Rosin surdeig, problemer og tips

Jeg legger rosinene. På hvetemel. Deigen ble litt tykkere enn for pannekaker. Rekker etter gaffelen.
nesten en time gikk, hadde hun allerede begynt å blåse bobler.
Fortell meg når jeg skal mate henne for første gang? Når vil volumet øke 2 ganger? klokka tre?

Fortell meg når jeg skal mate henne for første gang?

To dager senere!
Alvorlige problemer blir løst der inne. Bakterier samles, de samler seg - gjær separat, MC hver for seg, de bestemmer hvem som er mer, å være venner eller å slåss. Gi dem to dager til å justere.

To dager senere!
Alvorlige problemer blir løst inne. Bakterier samles, de samler seg - gjær separat, MC hver for seg, de bestemmer hvem som er mer, å være venner eller å slåss. Gi dem to dager til å justere.

Beklager! Og jeg forstyrret det om morgenen (12 timer etter at jeg tok det på). Jeg begynte med gjæringsvirksomheten deres ... Jeg startet en revolusjon.

Jeg forstyrret henne om morgenen. Hun ledet en revolusjon.

Å blande seg er så velkommen her!
Også jeg kan ikke annet enn å blande det sammen. Og alt med de beste intensjonene. Som, oksygener det.

I går kom jeg hjem fra jobb, i håp om å se veksten av surdeigen etter 2 dager. Men nei .....
Hun reiste seg ikke litt. Og boblene er små, omtrent 1 mm i diameter.
Jeg matet henne som i henhold til oppskriften, bare tok tre ss surdeig. Og legg den i varmen for natten. Om morgenen - ingenting! Bildet er det samme. Det er ingen aktiv gjæring, mange små bobler. Det virker ikke dødt, men ikke i live heller ...
Jeg er tapt. Forlatt henne til kveld, vi får se.

Forlatt henne til kveld, vi får se.

La oss se. Hvis det ikke er vekst, vil vi mate henne på en spesiell måte. Gi henne et terapeutisk kosthold. Du må ta en del, veie den og tilsette samme mengde vann, slå den godt med en gaffel for å mette den med oksygen og tilsett samme mengde mel etter vekt. For eksempel: startkulturer 50 gr. + vann 50 gr. + mel 50 gr.

Viki, tusen takk for tipsene! Så jeg vil!
Og så var jeg bare bekymret alt, ettersom jeg er bekymret for et barn.
Jeg sitter på jobben og tenker hvordan hun er der ...
Mannen min sier at tankene mine har beveget seg litt

Ur-r-ra! Har tjent! : yahoo: Jeg kom i går, ga henne mat som Viki rådet. 50:50:50. (Takk !!!!!)
Nesten doblet om morgenen i dag
Matet henne ikke ennå. Jeg kommer hjem til lunsj og mate. Akkurat hvordan å mate? Med to skjeer? Eller igjen 1: 1: 1?
Mulige feil fra meg:
1) boksen var tett lukket, kanskje var det ikke nok oksygen?
2) i går la jeg den fremdeles på radiatoren (spred et håndkle). Før det sto hun ved siden av kjøleskapet. Det var omtrent 27 grader, jeg tenkte nok ...

hvordan å mate Med to skjeer? Eller igjen 1: 1: 1?

Mat et par dager til 1: 1: 1, hun vil få styrke.
Lykke til!

I går bakte jeg brød i ovnen med rosin-surdeig (jeg la også til litt gjær). Jeg elte deigen i HP på modusen, så tok den ut, la den i en kurv og lot den stå i omtrent en time. Økt 2-2,5 ganger. Jeg bakte i en brenner, først under lokket, fjernet lokket og bakte uten det. Alt ser ut til å være bra, men toppen ble rød i lang tid og derfor viste brødet seg å være tørt. Hva gjorde jeg galt?
Jeg vet ikke hvordan jeg skal legge ut et bilde av brød
Et annet spørsmål: hva skal jeg gjøre med rosinen nå? Den tredobles i volum på omtrent 6-7 timer: ok: Jeg har allerede satt den på vinduet, men hun bryr seg ikke, og det er det! Det er fortsatt veldig varmt i huset vårt, du finner ikke et kult sted.

Når jeg baker i en kjele, etter å ha fjernet lokket, omorganiserer jeg det høyere, helt øverst, det brunes godt. Hvis jeg ikke løfter den, vil det ikke være en skorpe, men en skorpe. Det ser ut til at du har samme ovn.
Slik setter du inn et bilde: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Gi henne mat minst en dag hver 8. time.Det blir sterkere og det vil være mulig å øke proporsjonene - ta 10 - 20 gram. og mate 100 - 150 - 200 gr. vann og mel.

Mitt brød:
Det viste seg mye mel på toppen.
Viki, du har rett, det viste seg akkurat skorpen! Neste gang vil jeg prøve å fikse det. smaken viste seg å være sur (men jeg tror dette skyldes surdeigs ungdom) og ble også forvirret av den grålige fargen på krummen. Jeg kan ikke gjette årsaken
Nå la jeg brødet i KhP og tok 150g. startkultur, en halv servering gjær og 425 gr. mel. Vi venter, sir!

[Beretta]

Beretta, Jeg er redd for at det i "deig" -modus er en seriøs varmeapparat. Vil du prøve å slå av ovnen etter blanding? La den bare ligge der og vandre rundt uten oppvarming.

[Beretta]

Beretta, Jeg er redd for at det i "deig" -modus er en seriøs varmeapparat. Vil du prøve å slå av ovnen etter blanding? La den bare ligge der og vandre rundt uten oppvarming.

Jeg skal prøve! Takk!

Fortell meg hva jeg skal gjøre. I løpet av natten forsuret surdeigen og avgjort. Om morgenen tok jeg 2 st. l. surdeig, tilsatt 100 g vann + 100 g mel, dekket krukken med våt gasbind og la den ligge på bordet. Gjorde jeg det rette? Hvis ikke, fortell meg hva jeg skal gjøre.

2. l. surdeig, tilsatt 100 g vann + 100 g mel, dekket krukken med våt gasbind og la den ligge på bordet.

Slik jeg forstår det, er dette alt innenfor grensene for dyrking. Da er det bedre å dekke med tørr gasbind. Villgjær som flyr rundt og registrerer gjæring i krukken din, vil skynde seg dit for å bosette seg der, og de kan ikke overvinne våt gasbind.

Takk for rådet! Og fortell meg, mer, vær så snill, hvor mange dager gammel skal rosin-surdeigen være slik at den i det hele tatt kan heve brød uten å tilsette gjær? Jeg legger fortsatt til gjær. Min surdeig er 7 dager gammel.
I dag bakte jeg surdeigsbrød, dessuten la jeg til 1 time. l. gjær, og brødet vokste bare 2/3. Programmet varte i 3t50min.

... hvor mange dager gammel skal en rosin-surdeig være slik at den kan heve brød uten å tilsette gjær i det hele tatt?

Vanligvis får surdeigen styrke etter 7 - 8 matinger, men praksis viser at en surdeig tar en uke, mens den andre tar tre uker.

så jeg er klar til å vise at jeg endelig lyktes med rosin surdeig

laget surdeig litt annerledes 🔗
og nå er hun omtrent en måned gammel og hun er i stand til å heve brød selv !!! HURRA!!!
Det eneste rådet jeg kan gi nybegynnere er at jo oftere du gir henne mat, desto sterkere og mer levedyktig blir hun ... vel, av personlig erfaring ...

[Inchik]

Inchik, for et vakkert brød! og for et gjennombrudd!
bare jeg forstod ikke hva slags surdeig du har - rosin eller drue?

selv om det virkelig, sannsynligvis det samme - tross alt, for et utmerket resultat!

Jeg tenkte bare - rosiner-druer - hva er forskjellen ... så jeg tok druemetoden, men i stedet for druer - brukte jeg rosiner

yeaaaa? så er dette en helt ny surdeig, vi har ennå ikke hatt en her
Men du kan se på brødet at det ble edelt
men det er fremdeles en forskjell, når man dyrker drue, blir så mye juice skilt ut

Vel, hvorfor er det annerledes ... teoretisk sett er rosiner druer uten vann ... er det ikke? og hva vi dyrker villgjær fra rosiner, hva fra druer, så for meg det samme ...
men jeg kan ta feil ...

Vel, det er vill gjær på epleskall og på plommer, og generelt på frukt. I tillegg er de fremdeles i kli.
Jeg mener bare at de på forumet dyrket rosiner i henhold til metoden som Vicky beskrev i begynnelsen av emnet, og druene ble dyrket i henhold til metoden du spesifiserte fra LJ
Men ingen har prøvd rosinen etter druemetoden - du er den første, den første bryggeren blir

Vel, det er vill gjær på epleskall og på plommer, og generelt på frukt. I tillegg er de fremdeles i kli.

Så surdeigen kan dyrkes på epler, plommer, og spesielt kjølig på courgette og bringebær. En av mine bekjente dyrket til og med en surdeigsbrygging på teblader.

Men ingen har prøvd rosinen etter druemetoden - du er den første, den første bryggeren blir

Men nei! Testet lenge.Forresten innrømmet Lyudmila selv at det ikke kunne være lettere å dyrke surdeig fra en håndfull rosiner i stedet for druer ved hjelp av denne metoden. Druer er et sesongprodukt, og rosiner er alltid der.

det er det, vær stille ... ellers får jeg et ansikt
visste ikke om kontinuiteten i metodene
Takk Vicky for informasjonen

interessant, men hvordan vokse på courgette? teoretisk sett forstår jeg selvfølgelig, men praktisk?
rosinmetoden, ikke sant? vasket - og gjæret med dette vannet, ikke sant?
men om teblader - en slags fiksjon, hva er det, trenger du friske teblader?

rosinmetoden, ikke sant? vasket - og gjæret med dette vannet, ikke sant?

Nei, alt er enda enklere - druemetoden: vi tar en håndfull rosiner, litt vann (det kan være lunkent, men la det stå litt og bli romtemp.), Tilsett så mye mel som vann i volum, rør og bart. Vi vil røre hver dag i tre til seks dager. Så på en dag lager vi surdeig av denne gjæreren. ... Hvor tok det meg, akkurat nå vil jeg avsløre alle hemmelighetene ..

avslør - avslør hemmeligheter ... vi er alle på vår side!

men faktisk så interessant! Jeg har en forskningsinteresse snarere enn en forbruksinteresse. Jeg har drue og er fornøyd med den som aldri før.
Men så jakt på å prøve og rosin mer ... og her skriver du om courgette og annen frukt- og grønnsaksglede av en surdeig
men du vil ikke plante et teknologisk lommebakerilaboratorium hjemme! Nei, det er ikke det som er synd for produktene - for å tilfredsstille søsttørsten og den eksperimentelle ånden (men det er tross alt enkelt og hyggelig å finne opp hjulet på nytt!) - Jeg beklager å la surdeigen inn i skrot senere, i uklarhet, for å si det sånn

[Hvordan sette inn et bilde i meldingen.]

Hei navnebror!
Når alt ordner seg, er dette det beste insentivet!
Se Hvordan sette inn et bilde i meldingen.
Vi ser frem til resultatene. Lykke til !!!

Sammen med Svetl @ nka dyrker vi også en ny surdeig, ellers drepte jeg mine til nyttårsferien. Munter viser det seg. Jeg lurte med den første mye lenger.

Fortell meg pliz. hvor nøyaktig i meldingen du skal se etter, vedlegg til bildet.

Ingen investering! Vi tar direkte fra det radikale hva som er på nummer 2, hvis det reduseres eller på nummer 3, vil det reduseres av seg selv.
Les bare det som er i den første etter: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 der trinn for trinn og med bilder.
Kopiert og limt inn i meldingen.

hva betyr den voksende månen! Vel, hvem vil tvile nå?!
alt viser seg som smurt!

Vika 79, heller bake og vis oss din glede i aksjon

Hei alle sammen ! Jeg prøvde å lage surdeigen, men den blir veldig tykk - spesielt av rugmel, eller er det ikke nødvendig å følge oppskriften blindt? Hjelp - jeg er en tekanne !!!

Av en eller annen grunn ordner ikke vennskapet mitt med surdeig. Det ser ut til at gjæren skyller ut normal, lukten er god, det er ingen mugg, den lar bobler, men vil ikke heve seg ... Og hva skal jeg gjøre med den?

Og hva skal jeg gjøre med henne?

Gjør det tykkere. Hvis han lar bobler, så vil han leve. Gi henne 100 gr. melvann 70, eller til og med 60 gr. og la den komme ut. Hun vil ikke ha andre muligheter enn å heve seg.

Gjør det tykkere. Hvis han lar bobler, så vil han leve. Gi henne 100 gr. melvann 70, eller til og med 60 gr. og la den komme ut. Hun vil ikke ha andre muligheter enn å heve seg.

Takk, boom "tykkere"

bom "tykkere"

boom vente på resultater

Til slutt våget jeg også og bestemte meg i går kveld for å bli med medlemmene i laboratoriet.
Bløtlegg rosinene (hvite, frøfrie), filtrert, tilsatt mel (2. klasse). Surdeigen boblet i morges, jeg rørte den og dro. Om kvelden, da jeg kom hjem, skummet hun allerede på full kapasitet og hadde vokst tre ganger. (Jeg trodde ikke å fange)
Jeg tok 200 g i deigen, blandet 50 g surdeig + 100 g vann, tilsatte 100 g mel (alt sammen, andre klasse). Og dette har jeg etter en og en halv time:

Og hva pålegger du meg å gjøre med henne nå?

hvordan gjør jeg hva? bak deilig og sunt brød selvfølgelig!
fortsett å mate - og bake

Men seriøst, du lurer på hva du skal gjøre med henne så fort?
mate i større proporsjoner, eller gjør det litt tykkere, eller se etter et kjøligere sted.
Vel, i 2. klasse vil det imidlertid være super-sprøtt, for i utgangspunktet virker det som om vi mater rosinene i / s

Jeg måtte bare mate henne, og jeg tok igjen 50 g surdeig, tilsatte 100 g mel og vann hver. Hun ble fornærmet av meg, hun reiste seg et tredje sted, og det er alt.
Nå puster han sakte, blåser bobler, den har blitt tynnere, men - den vokser ikke lenger

Prøv å ta et par teskjeer surdeig og mate 100 mel + 100 vann. Tilsynelatende har du det overoksidert. Bruk resten av surdeigen til pannekaker eller pannekaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Takk jenter, hun ser ut til å ha tilgitt meg!
Det er bare det at jeg delte det for tidlig, jeg synes det ikke er verdt å forynge to ganger om dagen!

Hei, ta en ny.
Jeg blir for sur surdeig (en skarp sur lukt dukket opp et sted på den tredje dagen). Nå er dag 5, den har steget med 50 prosent, det er mange bobler. Hvetemel 1 klasse. Hvordan kan du fikse det?
Samtidig setter jeg hvetesyre laget av mel og vann, lukten er enda mer skarp.

[vta73]

Hallo, vta73!
Vi aksepterer, selvfølgelig aksepterer vi! Vi er alltid glade for nye!

Syren min er for sur. Hvordan kan du fikse det?

Så det er ikke vanskelig: vi tar 1 - 2 ss. l. Startkulturen din og tilsett ferskvann og ferskt mel. Hvor mange? Et gram på 100 dristig. Bland og se hvordan den vil oppføre seg. Dobbelt - prøv, hvis sur, så igjen det samme, men skal ikke være surt. Men hvis det ikke er surt, så kan du mate det på en voksen måte: vurder hvor mye du trenger det, pluss slik at det er litt igjen, la oss si at du trenger 250 g til baking + 50 for videre lagring, så tar du 100 g surdeig + 100 g vann + 100 g mel og vent til den modner.

Samtidig setter jeg hvetesyre laget av mel og vann, lukten er enda mer skarp.

Det er fortsatt bedre å blande rugmel med vann på første trinn, og deretter mate det med hvetemel. Gjæringsprosessen starter raskere og er mer korrekt. I rosiner har du litt villgjær som fremmer gjæringen, men her er den ikke der og hvetemel vil ikke gi drivkraft for gjæring, slik som rugmel vil gi.
Lykke til!

Viki, takk for svaret.
Rug surdeig fungerer ikke i det hele tatt, etter en dag eller to dukker det opp noen bobler, så blir den sur. Hun matet en gang om dagen. Kanskje jeg prøver igjen senere med et annet mel. Kanskje du kan bruke den på vann fra rosiner?
I går bakte jeg brød med rosinsyre, 400 g mel og en halv skje gjær (en halv porsjon) etter oppskriften på HP, det ble bra. Jeg matet 100 g mel og vann per 100 ml surdeig. I dag lagde jeg 600 g mel, en skje gjær - nesten ikke hevet og ikke baket. Det ser ut til at jeg feilberegnet vannet. I begge tilfeller er startkulturen ca. 200 ml.
Surdeigen steg med rundt 50 prosent. Hvis dette ikke er nok, hva er feilen? Tettheten, som anbefalt her, er litt tykkere enn for pannekaker.
Kan du fortelle meg den optimale temperaturen for denne startkulturen?

Hilsener.
Jeg ser at Temka har "gjæret" og "matet" for andre året ...
Takk alle for spørsmålene og svarene.
Prosessen fortsatte, ikke voldsomt, men selvsikkert etter min mening. La oss vente.
----------------------------
Nesten en dag har gått siden det ble blandet etter oppskriften Svar nr. 5: 8. august 2009, 01:58 ".
Trygge bobler på overflaten. Selv etter blanding vises bobler raskt, 3-4 mm i diameter. Lukten er ostemelk.

Den andre dagen gikk. Surdeigen har blitt mer aktiv ... og bobler i forskjellige størrelser.
Alt ser ut til å gå bra.
Bildet ble tatt omtrent 40 minutter senere. etter blanding.

Forresten, når du elter til B / C hvetemel, ble det lagt 1 ss. l. skrelt rugmel.

pssergey, og jeg har fulgt denne oppskriften i en uke nå.
I dag har den steget litt mer enn halvparten, men den når ikke 2 ganger. Cirka 20 timer gikk fra fôring, jeg bakte brød med halve normen for gjær, det ble bra.
Det er interessant at krukken ikke var langt fra ovnen (jeg glemte det da jeg lagde mat), på siden er boblene større. Kanskje du burde legge den på batteriet? Det er kult på kjøkkenet, jeg åpner vinduet om natten. Men jeg er redd for at batteriet forsurer.
Lukten endrer seg hele tiden, ca 7 timer før bruk (da hadde den ennå ikke steget til slutt), den var mer sur.