Rosin surdeig, problemer og tips

Hva spiser du? Jeg lager 100 gram mel + 100 gram vann.
Hvis du lar stå lenge, er det bedre å la den stå i kjøleskapet for ikke å oversyre

Platina, hvis du spør meg, så mat 100 g vann + 100 g mel
Jeg vil ikke legge den i kjøleskapet ennå, siden jeg vokser ut den første.

[Cracker]

Cracker du ja)))
Jeg har den reaktiv fra den tredje dagen - la den være - den vil falle av om tre timer, så jeg skrev om kjøleskapet)))

Og for meg har det roet seg ...
Hva gjør jeg galt igjen?
Jeg tok 2 ss surdeigen, la den i en større bolle, tilsatte 100 g vann, rystet godt, tilsatte 100 g mel. Jeg satte merket på et varmt sted. Surdeigen beveger seg ikke og vokser ikke i det hele tatt, bare noen få store bobler på overflaten.

Jeg blander melet og vannet i en separat bolle, deigen er svak, men ikke flytende, og så legger jeg den til surdeigen. Og på bildet virket det for meg at surdeigen din var for tynn. Jeg svarer, siden det ikke er noen her enn annet enn meg)))
Gruva lever i en krukke på 700 g ..

Beklager arbeidsutsikten))) Hvetekli i surdeigen. Det er synd at boblene ikke kom ut på bildet. Jeg har den tykk.

Tusen takk for hjelpen Platinum.
Tror du at du er litt tynn? Deigen ble som pannekaker, kanskje litt tykkere ...
Og hva kan være forskjellen, bland i et annet kar og tilsett deigen, eller tilsett vann direkte i surdeigen, bland og hell deretter melet ...
Har du overført surdeigen til et annet fartøy?
Eller kanskje det er temperaturen ... det er kaldt hjemme, jeg lette etter et sted å tilpasse den i lang tid. Står på en kjele, på en grytekluter, det er varmt der, oppvarmet nedenfra. Jeg målte ikke t, men definitivt ikke mer enn 25 grader.

Platinum, jeg så på bildene dine, skjønnhet! Og ja, min er definitivt tynnere.
Jeg skal gi henne litt mel.

Jeg har allerede gitt den ut mye, jeg overfører en del av den til en krukke og gir den bort, alle lever godt. Jeg tilfører regelmessig kli der, da det på en eller annen måte er mer pålitelig for meg. Hvorfor jeg tilsetter deigen - jeg kan ikke forklare, men hånden min stiger ikke for å røre den med vann))) Jeg leste om surdeig, prøvde den, men den kommer til å surgjøre, eller den er som skum, den gjorde det ikke arbeid. Og nå - det virker så vellykket. Og uventet velsmakende brød, ingen syrlighet, bare "brød".
Jeg tror ikke hun trenger spesiell varme. Spesielt hvis du ikke følger med. Min stod først på et litt levende batteri, nå etter å ha matet på bordet, så la jeg det i kjøleskapet.
Jeg liker det veldig godt under et slikt deksel - det tørker ikke ut, kveles ikke

Jeg så på henne, steg fra merket med 2 mm.





Rørt veldig flytende, tilsatt 2 ss til. skjeer med et lysbilde av mel.
Jeg prøver å mate den med deig i morgen, takk Platinum.
Og jeg legger en grytepinne til på bunnen, bare i tilfelle.

Jeg ville prøve å helle og mate en del av den, og la resten være (dette var for å svare på # 497, men her viser det seg at så mye har skjedd))). Surdeigen spretter kanskje ikke i en halv dag i det hele tatt - du må vente. Jeg har rosiner i 6 dager, stakkar, svømte i gasbind, som et resultat, i krukken lukter det mos, det er praktisk talt ingen tegn på liv, men etter to dressinger vokste surdeigen mer enn 4 ganger på 5 timer, jeg har ikke sett dette:

Samme dag testet jeg det på brød, men det henger fortsatt etter surdeig nr. 1, avledet av "3-dagers seingende" rosiner (til høyre, nr. 1, til venstre, på surdeig nr. 2):

I går lagde surdeig nr. 1 en plate:

Og nr. 2 mates fortsatt, ser på og studerer

Vi skjedde her)))
Etter 6 timer i kjøleskapet tredoblet surdeigen min, slik jeg forstår det, har den en topp, men likevel, hvordan kan jeg la den stå hvis jeg plutselig drar?



Og rosinene mine, vanligvis gjennomvåt i 3-4 timer, reiste seg, og på dette vannet vokste de

Ja, du har morsomme rosiner! Hvis det er på toppen, anbefales det ofte å mate (før det meste kan fjernes), en time i varmen (rom T) og i kjøleskapet - 3-4 dager vil definitivt leve uten konsekvenser.

Jeg så på henne, steg fra merket med 2 mm.





Rørt veldig flytende, tilsatt 2 ss til. skjeer med et lysbilde av mel.
Jeg prøver å mate den med deig i morgen, takk Platinum.
Og jeg setter en gryteholder på bunnen, bare i tilfelle.

overopphetes du ikke? Jeg ville tatt den ut av batteriet ... den står bare på bordet - den stiger veldig raskt ...

Om morgenen før jobb sjekket jeg surdeigen, den vokste litt, men ikke mye, bokstavelig talt en fjerdedel.
Jeg rørte det, det var gode honningkaker i midten, tilsynelatende var det som gjorde det tykkere i går, gunstig. Jeg la et tykt håndkle under bunnen slik at det ikke ble overopphetet.
Nå er jeg tilbake, jeg ser, jeg har ikke reist meg i det hele tatt, boksen er litt varm, kanskje Svetlin-ka du har rett, jeg overoppheter den.
På overflaten er det store bobler, lukten er litt sur. Generelt, hvis jeg går og mater henne med en gang, vil jeg ikke vente.
På Platinas råd vil jeg mate 100 og 100 med deig og la den ligge på bordet.
Når det gjelder t, forstod jeg ikke helt, noen setter det i god varme og alt er bra, og noen holder det kult på bordet. Det er kaldt hjemme, og om natten er oppvarmingen helt slått av. Så jeg er redd hun fryser på meg.
Jeg ser på gutta dine, jeg vil så mye at jeg vil ha den samme skjønnheten som din. Baryatin, vel, det vokser med deg, skjønnhet i banken!
Platina. du skriver, du har absolutt ingen surhet i brødet ditt, bare en brødsmak, men hvordan lukter surdeigen din? Er det surhet i surdeigens lukt og smak. Og generelt er lukten med surhet, er det et tegn på peroksidering eller er alt normalt?

[Cracker]

Cracker hvis det bare er litt varmt, så trenger du kanskje ikke det i kulden - det er sannsynligvis ikke klart ennå. Brødet er slett ikke surt, det er en slags brød i smaken, vi baker fortsatt magert, massen er gjennomsiktig, sprudlende. Dagens brød med prosessen, men vi kutter det i morgen. Jeg ga mye av surdeigen min, jeg baker den, to eller tre dager på rad, to ganger om dagen tok / matet jeg den, kanskje det er derfor den ikke er sur, den fungerer bra. Det lukter - det var både surt og syrnet lukt - på en eller annen måte gikk trinnene
Topp dressing

deig - 150g mel 150g vannsukker, 2 ss surdeig

elte deig

deigen har hevet, jeg tilsetter resten av ingrediensene

tre timer senere, kunne ha klatret mer, men det var ikke tid til å se på - det er synd

vel, ferdig brød

Wow, i løpet av tre timer vokste jeg opp sånn.

Jeg matet min, blandet deigen i en separat bolle, selv om jeg tilsatte mindre vann, siden 100 til 100 får jeg flytende konsistens.
Jeg får se hva som skjer videre.
Og på denne tiden bakte hun pannekaker. Dette er fra den surdeigen som vanligvis blir kastet, det trengs to skjeer for å fortsette prosessen, og resten hvor? Riktignok reiste de seg ikke fra meg, de er flate, selv om det er mange hull.

[Cracker]

Cracker og du lar ikke starte to skjeer, men mer - til surdeigen blir sterkere. Pannekaker - super

Hvilke proporsjoner? Hvis du tar mer surdeig.
For 2 ss surdeig tar jeg 100 gram mel og ca 80 gram vann
Hun vil ikke sulte da? Selv om jeg leste at du kan 100 g surdeig + 50 g mel + 50 g vann. Bare mat to ganger om dagen. Etter noen dager får du en sterk startpakke.
Hun sto under plastlokket mitt, ikke tett lukket, det ble ikke luftet, men surt i lukten. Jeg dekket den med en film med hull, la oss se hva som skjer.
Takk Platinum for komplimentet til pannekakene.

Py. Sy. Mannen min synes jeg er litt gal. Jeg løp fra jobb og umiddelbart til henne, så matet, så sjekk om hun var varm, om ikke kald.

[Cracker]

Ærlig talt tenkte jeg ikke på proporsjonene.
Det var nødvendig å gi en del av surdeigen - matet mer, ikke mindre. Jeg mater både 70 gram mel og 100 og 150 hver
Det er bare at den ikke er klar ennå - det er sannsynligvis bedre å legge igjen en stor mengde startpakke, og når den begynner å fungere bra - litt mindre.
Cracker du vil bli overrasket senere hvor lett det er (surdeig)
I fjor vokste jeg en evig surdeig - og dro den til bilen i hagen, og oppfant alle mulige andre steder for henne og matet og vannet, jeg elsket så mye at hun døde uten å ha tid til å gjøre noe i det hele tatt

[Cracker]

Ærlig talt tenkte jeg ikke på proporsjonene.
Det var nødvendig å gi en del av surdeigen - matet mer, ikke mindre. Jeg mater både 70 gram mel og 100 og 150 hver
Det er bare at den ikke er klar ennå - det er sannsynligvis bedre å legge igjen en stor mengde startpakke, og når den begynner å fungere bra - litt mindre.
Cracker du vil bli overrasket senere hvor lett det er (surdeig)
I fjor vokste jeg en evig surdeig - og dro den til bilen i hagen, og oppfant alle mulige andre steder for henne og matet og vannet, jeg elsket så mye at hun døde uten å ha tid til å gjøre noe i det hele tatt

Jeg er helt enig med deg, Platinum. Mens jeg gadd å gjøre det riktig, fungerte ingenting, jeg bestemte meg bare: det vil gå som det går, så alt begynte å ordne seg med en gang.

Cracker, du vil bli overrasket senere hvor lett det er (surdeig).

Ja, det er mulig, men til det vokser med meg, i det minste drep deg selv. Og hva vil hun?
I går matet jeg henne, blandet henne tykkere. I dag er det i bobler, ubehagelig gummiaktig og lukten har blitt skarpere, men har ikke økt i størrelse.

Jeg var desperat. Så mange forsøk og alle feilene.

[Cracker]

Cracker kan hun kli?

Lukten er bitter. Jeg kastet den ut.
Jeg kan ikke få surdeig, jeg har allerede oversatt så mange produkter, hvorfor bake med gjær.
Takk alle for hjelpen.

[Cracker]

Cracker ikke gå!!! La oss gjøre det igjen. Jeg anbefaler deg å kjøpe blå rosiner fra markedet. Den mest umerkelige typen. Olje blir ofte tilsatt rosiner - da er den vakker, blank, du vil umiddelbart forstå utseendet. Ta en overskyet, hvitaktig blomst (ikke mugg, men som støv). Det må skylles godt og helles med varmt vann i tre timer, slik at vannet da blir 150 gram. Det blir blått. Og likevel, IMHO, det ville være fint å ha hvetekli. Oppholde seg

God dag! Jeg er med min detaljerte rapport brød på gjær (rosin vann).
På kvelden klokka 22-00 la jeg en deig på 100 gram mel c. med. og 80 gram gjærvann:


Dette er min universelle oppskrift: for v. med, og for rug ...
Jeg la deigen ligge på bordet over natten, på kjøkkenet mitt er det kjølig om natten med grader 16-18. Om morgenen steg deigen 3 ganger:


Sikt 150 gram mel c. s, tilsett 5 g salt der og tilsett 4 g linfrø til dette brødet. Jeg legger til en blanding av 45 gram gjærvann og 50 gram av en annen væske (vann, vann + melk, eplejuice (til rugbrød) ...) til et glass med en matchet deig. Elt deigen til den er godt utviklet gluten. Deigen er fuktig. Så satte jeg dem på et varmt, trekkfritt sted:


Under korrekturprosessen bretter jeg deigen en gang. Etter 2 timer dobler deigen seg i volum. Jeg tar det ut, former brødet og setter det opp 2 ganger (ca. 1 time 2):


Jeg baker i en støpejernsand de første 10 minuttene med damp, og fjerner lokket og til det bruner:




Du tar brødet ut av formen og det synger ...

[Cracker]

Cracker ikke gå!!! La oss gjøre det igjen. Jeg anbefaler deg å kjøpe blå rosiner fra markedet. Den mest umerkelige typen. Olje blir ofte tilsatt rosiner - da er den vakker, blank, du vil umiddelbart forstå utseendet. Ta en overskyet, hvitaktig blomst (ikke mugg, men som støv). Det må skylles godt og helles med varmt vann i tre timer, slik at vannet da blir 150 gram. Det blir blått. Og likevel, IMHO, det ville være fint å ha hvetekli. Oppholde seg

Tusen takk Platinum. Jeg er her på forumet og leser og vurderer bilder av startkulturer og ferdig hjemmelaget brød fra andre medlemmer av forumet, beundrer jeg.
Jeg vet ikke om jeg gjentar den samme feilen hele tiden, eller om vekstforholdene mine ikke er rette.
Jeg har gode rosiner, men ikke blå, jeg fant ikke blå, og på første trinn er alt super, rask vekst, i det minste dobler.
Og så begynner det mest interessante ... det bobler, men vokser ikke, jeg prøvde å mate det på forskjellige måter, jeg holdt det varmt selv ved romtemperatur.
Det samme resultatet, eller rettere fraværet av et resultat med rug (evig).

Så hun er på topp. Så begynner hun å sulte.Tøm, mate 2 skjeer og om igjen. Jeg legger vanligvis en deig ut av dette, og legger en ny på restene fra bunnen av surdeigen.

Så hun er på topp. Så begynner hun å sulte. Tøm, mate 2 skjeer og om igjen. Jeg legger vanligvis en deig ut av dette, og legger en ny på restene fra bunnen av surdeigen.

Denne surdeigen er mindre enn en dag gammel.
Gjorde som du sier. Lekte og laget pannekaker, 2 ss. skje matet 100 gram mel 100 gram vann (første fôring). På det meste steg den med en fjerdedel, etter den andre fôringen og de påfølgende steg den ikke i det hele tatt, den boblet bare.
Hva kan være problemet? Hva er galt med henne?

Bobler - la (hva bobler? Liten, stor?), Mest sannsynlig flytende, bør den. som pannekaker eller tykk rømme. La det stå lenger - bare ikke overopphet det - la det bare stå på bordet. Jeg blander heller aldri, selv om mange anbefaler det. Og ikke rist over henne - hun liker det ikke (tro meg), og uansett hvor morsomt det kan virke, snakk med henne vennlig - du vil se resultatet ...

Ja, og hva med lukten? Lukter det ikke syre? Hvis ikke, så er alt bra. Hvis det for eksempel lukter surt, drenerer jeg toppen uten å røre, og slår resten fra bunnen med vann og mater den.

boblende men ikke vokser

min imkha - for å gjøre den tykkere - væsken vandrer bare, men stiger ikke. Tilsett sukker og kli. Til å begynne med, la ikke to skjeer være, men mer.
Som en siste utvei, bytt melet. Men jeg tror det handler om teknologi. Kan det fryse på første trinn?

min imkha - for å gjøre den tykkere - væsken vandrer bare, men stiger ikke. Tilsett sukker og kli. Til å begynne med, la ikke to skjeer være, men mer.
Som en siste utvei, bytt melet. Men jeg tror det handler om teknologi. Kan det fryse på første trinn?

Det ser ut til at det tvert imot er for varmt for henne ... og sukker vil ytterligere akselerere gjæringen ...

Jeg skjønte kulden, for det er kaldt i huset og en litt varm kjele

Da trenger du bare å vente og ikke riste over det.

Hallo!
Det første eksperimentet med evig surdeig lyktes ikke, og etter et par måneder bestemte jeg meg for å prøve rosiner. Jeg fant blå rosiner med et slør på det usbekiske markedet. Jeg helte den med vann, etter 20 minutter tilsatte jeg sukker, og så la jeg til rugmel (det er vanskelig å si hva som ledet meg i det øyeblikket, men jeg er en mann, så forklaringer er unødvendige). Deigen viste seg å være veldig kul - legg den på batteriet, pakket den inn i et teppe. De to første dagene var lukten som brød, men så ... I dag er det den fjerde dagen - surdeigen er i konsistens lik kitt - moderat flytende, men ikke kjølig heller. Men lukten er ikke veldig god. Egentlig er spørsmålet - skal vi vente litt til eller gjøre det igjen på hvetemel? Og hva skal lukten på rug ???

P.S. Ovnen skal rughvete i en brødmaker.

Mega-rask å mate kjæresten din !!!

Mega-rask å mate kjæresten din !!!

Utsatt - matet, i henhold til anbefalingen. Ønsker ikke å boble, vil ikke heve seg - lukten .... Generelt sluttet jeg med henne

Jeg åpnet første side og gjorde alt i henhold til instruksjonene om hvetemel. Nå er det verdt å boble - det har doblet seg på en natt. Som jeg forstår det, kan du allerede bruke det + litt gjær for å hjelpe?

Generelt laget jeg i dag brød av den nye surdeigen min.



Taket er litt ikke konveks - det ser ut for meg på grunn av gjæren, eller deigen viste seg å være tynn, men jeg lar dette stå for revisjon neste gang.

[SergeFM]

SergeFM
surdeigen min begynte å jobbe etter tre dager, men alltid uten gjær. Når du elter, en trygg bolle, spres ikke.

[SergeFM]

SergeFM
surdeigen min begynte å jobbe etter tre dager, men alltid uten gjær. Når du elter, en trygg bolle, spres ikke.

Min styrke vil få - jeg vil også bake uten gjær, faktisk, jeg gjorde det for dette. Og med en kolobok - vil jeg prøve å redusere væsken sakte til den ordner seg perfekt.

I dag er oppskriften min som følger - 300 gram mel, 240 gram vann, 1 ss. skje med sukker, 2 ss. ss surdeig (tykk, hvor mye den strekker seg på en skje), elting og 4 timer koster, stiger. Så, i deigmodus, senker jeg deigen i noen sekunder, tilsett - 300 gram mel, 230 gram vann, 2 ts. salt.Elt og til den kommer ut av bøtta (4 timer), bak 1h20 min.
Surdeigen lar deg ta de vanlige oppskriftene uten å endre, jeg deler den bare i to deler.

Jenter HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
I går la jeg i rosinsurdeigen, høyet ble sprudlende og steg litt. MEN jeg er forvirret av hennes lukt av råttent gress og sur smak. Det bør være? Eller har jeg allerede ødelagt det?

Er det flytende? Eller er hun varm? mate henne

[juliatsipa]

... Jeg er forvirret av hennes lukt av råttent gress og sur smak. Det bør være?

juliatsipa, hvis jeg ikke kommer for sent med svaret ... sånn skal det være. Surdeigen går gjennom tre stadier av gjæring, de er alle forskjellige og går etter hverandre. Den første fasen kalles (bedre ikke å lese dette ordet) rått gjæring. Livet koker i surdeigen og alle bakteriene som er der begynner å formere seg, og disse er både gode og dårlige. På andre trinn begynner en krig for bakterienes liv i surdeigen. Prosessen er roligere, og det ser ut til at det ikke skjer noe i den. I mellomtiden beseirer de gode de dårlige. På tredje trinn begynner de overlevende gode bakteriene å aktivere, og vi observerer økningen av surdeigen.
Så ... det er ingenting å snuse på første trinn. Med mindre du selvfølgelig liker lukten av råttent gress.
Lykke til til deg og din surdeig!

Takk jenter for tipsene ... men jeg ødela det sannsynligvis allerede - jeg tilsatte litt vann der såpe ble laget til små rosiner og lukten ble umiddelbart så søt. Jeg legger nok en ny

[Viki]

les emnet til hullene
Jeg forberedte to surdeig. En etter metode Viki med litt vann fra rosiner, det andre - som beskrevet av t. c.
Den andre dagen (hadde ikke lenger tålmodighet lenger) bakte hun søtt brød til avhending av rosiner. Resultatet er duftende og deilig.
Den andre bakte meg et hvitt brød etter smak som minner oss om vår sovjetiske sitnik.
Jeg var allerede desperat etter å bake hvitt surdeigsbrød, men da ordnet alt seg!
Takk alle for avklaringen

s. fra. Jeg vet at bilder er velkomne, men dessverre, i mitt tre, der jeg er nå, med skilpaddens internett, vil ikke bildene laste opp

Jenter, fortell meg, kan surdeigen surre uten å ha tid til å stige 2 ganger (min tetthet av markedsrømme, alder 1 måned)?

Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Xlebushek kveldsmat vkusnyashka.

Hei, uv Guru!
For en uke siden bestemte jeg meg for å bake surdeigsbrød (uten gjær) .Jeg begynte å lese fordi jeg aldri bakte noe annet enn eggerøre.
Jeg bestemte meg for at brød, som det som selges i Amstor, kan stekes selv, og det vil være det samme.
Etter lang lesing ble jeg helt forvirret.
Det er ikke klart hva du skal gjøre? ...
Jeg skjønte en ting at uansett hva jeg blander meg i, vil den fortsatt "ødelegge" og gjære, og dette er ovnen.
Den såkalte franske oppskriften, du endrer den selv som du vil uten å overholde noe i det hele tatt, og lærer samtidig at du ikke kan endre den ellers vil den ikke fungere.
Jeg lurer på hvordan den såkalte franske oppskriften skiller seg fra alle de andre ???
hvordan gjør jeg det som er i Auchan, men med surdeig?
Jeg vil få det som du har på bildene, mykt med hull, med en tynn skorpe, rødaktig, sprø, ikke sur og slik at den ikke blir som skumbetong neste dag.
For tre dager siden la jeg hvete på malt, nå bestemte jeg meg for å bare helle rosiner.
Jeg setter et dusin rosiner, to ss rugmel, tre ss vann + tre hvisker sukker, setter den på. (Jeg leste på nettet at det er mulig å bruke en "hatt" med vin) I morgen fortsetter jeg det første eksperimentet med salo, spirene er allerede 1 cm lange.
Hvis noe kommer ut, tenker jeg å bake et par små for et eksperiment, og så vil jeg sammenligne hvilken av dem som er mer fransk.
Selv om det er en rosinvinsyrdeig i kjøleskapet (jeg vil nok helle mel i det i morgen, og det er bare hvetemel, hvis det ikke er frossent i kjøleskapet, la det være et tredje eksperiment) for en uke siden hevet jeg 30 liter kirsebærvin til henne.
Resten overlates til druer eller aprikoser.

stoppet med en bule i går. Jeg er trøtt. Jeg hamret to løsninger i forskjellige glass, en på fem korn med hjemmelagde rosiner. Og den andre boksen med surdeig til vin fra de samme rosinene, som jeg har oppbevart i kjøleskapet i en måned.
matet etter 12 timer viste det seg på forskjellige tidspunkter en dag den andre natten, og motsatt. Hvordan leve med dem? verken dag eller natt. og fôret skal stekes ikke når du trenger det, men når tiden deres er inne. Her for en dag bakte jeg en om kvelden, en annen klokken 2 og om ettermiddagen igjen. Jeg bakte en haug med brød. og nå tar det en uke å spise den. Og han la dyrene i kjøleskapet. Hvis de overlever, vil de overleve, men jeg har ingen steder å sette brødet mitt på. Brødene kom ikke ut i pannen, de ble uskarpe, kom ut et sted 4 cm høyt. Det er heller ingen hette i aluminiumspannen. Generelt, ikke vakkert fra utsiden, men inne i ingenting, alle hull som en ekte. og jeg og katten spiser med glede. Tilsynelatende er det behov for en annen pott. Og fast på veggene, tenkte jeg at jeg ikke ville rive den av. Det ser ikke ut som om han er fra Frankrike, men du kan spise. Jeg er generelt fornøyd med det første resultatet.