Surkål fra Chuchinas mor

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

I følge beskrivelsen din ser jeg ikke at noe var galt bortsett fra bitterheten. To dager er helt normalt. Jeg skrev at om omtrent halvannen dag kan du prøve. For sikkerhets skyld. For hvis huset er veldig varmt, kan det allerede være nesten klart. Og under normale forhold i leilighetene våre, er to dager helt normale. Litt juice - dette er en slik kål. Det er ikke nødvendig at saften renner over. Jeg indikerte at det KAN spyle ut, men det trenger ikke være. Du trenger bare å spille det trygt, ellers kan du gjette noe. Og så er det nok at saften dekker kålen under gjæring. I skikkelig saftig kål til sylting, heller det veldig ofte over kanten av boksen.
Surkål vil fortsatt kribe i det minste litt. Hva er egentlig "hals-pulling" for deg - jeg vet ikke, det hele er veldig individuelt. Men for å eliminere disse ubehagelige opplevelsene for deg, kan du prøve å ventilere kålen (gasser-gjæringsprodukter fordamper). Påfør hermetisert kål på forhånd. Løsne den (slik at den ligger løs, og ikke tampet, som i en krukke) og bare legg den på bordet på forhånd. La det være verdt det. Kan blandes flere ganger. Og prøv å se om dette i det minste delvis vil fjerne problemene du ikke er veldig fornøyd med.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Ja, prøv å gjære ett kålhode på den klassiske måten (som beskrevet i dette emnet), så forstår du det. Fordi alle oppskrifter for sylting (og ikke sylting) bare er basert på en ting - gjæring med forskjellige tilsetningsstoffer. Prøv hakket kål med hendene og salt, nettopp fordi den er veldig tøff, slik at den ikke blir eik. Tvert imot, vi prøver ikke å knuse den saftige kålen vår. Og når saften ikke dekker kålen under undertrykkelse på en dag, tilsett vann med en teskje honning (med et lysbilde), rett over kålnivået.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, men du kan stille et dumt spørsmål: hvorfor blandes ikke kålen under gjæringen? Kanskje mer gass hadde gått ut på denne måten enn gjennom hullene? Jeg er bare aldri en god hobbyist, så spør jeg.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Hvorfor dumt? Normalt spørsmål. Vanligvis berøres ikke produktene under gjæring / gjæring. Så vidt jeg vet gjør det vondt i prosessen. Veksten av kolonier av mikroorganismer for det beste resultatet ser ut til å gå i ro. Yoghurt, for eksempel, har ikke engang lov til å røre, enn si røre i prosessen.

I tillegg er det rammet og godt rammet. Du kan ikke blande det i en krukke i det hele tatt, du må trekke den helt ut, og deretter fylle den tilbake. Hvis du bare legger den ferdig i en plate (og der det er luftbevegelse / trekk - det er stort sett flott), vil den uansett forsvinne.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for rådet, jeg skal prøve.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, så et nytt parti har kommet. Hun er vakker! Jeg torturerte henne med en piercing, men hun smaker ikke bitter og river ikke halsen. Du har en veldig, veldig god oppskrift. Mange takk.
PS: og moren din gjærte ikke noe annet?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Utmerket! Jeg er glad for deg, som om jeg gjorde det selv))).

Mamma gjærte (dynket) ufattelig smakfulle epler i en beholder. Jeg husker nøyaktig det med rugmel, osv. Bløtlagte epler viste seg å være rett og slett deilige: snøhvit på snittet, med litt prikking. Men det var lenge siden, i de sultne sovjetårene, og nå husker ingen (verken hun eller jeg, enda mer) oppskriften for livet mitt ... Det er synd ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel, et annet spørsmål: og hvis du spiser kål nå, når den allerede er i kjøleskapet, legg til gulrøtter - ingenting vil ødelegge?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, et annet spørsmål: og hvis du spiser kål nå, når den allerede er i kjøleskapet, legg til gulrøtter - ingenting vil ødelegge?

Ikke verdt det.Fermenterte og ferske produkter har forskjellige mikrobiologiske egenskaper. Hva som vil komme av dette er ikke klart. Det er sannsynligvis ødeleggelse. Hvis den aktive gjæringen av sukker av ferske gulrøtter begynner (av krokodillene som allerede lever på kål), vil den definitivt bli sur. Dette er nesten det samme som å tilsette sukker.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, klart, vi vil blande det inn i platen.

Igjen er jeg lei meg. Jeg la kålen i en krukke. Først spiste - deilig. Og etter hvert som det gikk, gled det og en sur lukt dukket opp. Hvilken krukke trengte du å sette i? Stekt?

[iris. ka]

iris. ka,

Du har varme der du holder den. Hun er åpenbart forsuret. Ingenting skjer med denne kålen i kjøleskapet))).

Du er uflaks min ..

Jeg oppbevarte den i kjøleskapet som Chuchins mor sa. Det er bare uflaks med kål. Uansett hvor mye salt / surkål jeg får. Vel, ok, jeg skal kjøpe og knekke i butikken.
Men da hun spiste, var det veldig velsmakende og saftig.

Datteren min prøvde å salt den kjøpte kålen i en liter krukke, for testing, fordi de ikke skriver hvilken sort. Kålen har blitt myk og ikke velsmakende. Kålambassadør avhenger av sorten. Hvis kålen er en tidlig variant, vil den ikke være velsmakende surkål.

Natasha, jeg gjærte 8 kg kål, det viste seg utmerket. Når du tygger med lukket munn, knaser det allerede i templene dine (vel, dette er for å gjøre det klart hvor dystre hun er). Kvasila i en kjele under press, jeg fikk 5 dager (flislagt gulv - kaldt). Så legger jeg den i krukker og i kjøleskapet, alt er OK!

[metel_007]

metel_007,

Det er perfekt. Og så alle noen feil hos folket)).

[Nata]

Nata, du kan bare ikke gjette med kål nå: det vil gjøre, det vil ikke være egnet for sylting. Jeg pleide å gjøre det uten resept og husker ikke å lykkes.

[Albina]

Albina,

Det er sikkert. Hva som selges i markedene - du kan aldri forstå hvordan det vil oppføre seg. Mamma velger fortsatt og kjøper i markedet på den gammeldagse måten. Denne kålen viser seg alltid.

Jeg ba om flatkål, og de ga meg kjeglekål. Hun tok den bort, men gjærte ikke.

Jeg hadde et problem her: Jeg gjærte et nytt parti og saltet det i hjel. Hun gjæret deretter, men det er vanskelig å spise. Skylling hjelper litt, men det er fortsatt for salt. Hvordan kan du fikse det? Jeg hadde en idé - å skylle det hele og fylle det med saltlake - jeg har fremdeles en sylteagurk fra "Kål uten å sile" etter neste oppskrift. Tror du at du kan gjøre det?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Kan. Skal hjelpe.

God dag! Hjelp meg vær så snill! Hele livet pleide jeg å gjære kål etter omtrent samme oppskrift, som moren min pleide å gjære. Kålen ble gjæret, som vanlig, i to dager, deretter satt den i en tre-liters krukke og la den i kjøleskapet. Etter omtrent en måned ble saltlaken tykkere, som slim. Du kan spise mens du kan, det har blitt surt. Er det noe du kan gjøre for å holde det surt? to bokser er, dette har aldri skjedd. Jeg synder på salt, vanligvis saltet jeg det med Iletsk-salt, og i år med ukrainsk.

[Farida]

Farida,

Du kan fremdeles synde på kål. Vanligvis blir en slik saltlake fra uegnet til sylting av kål. I prinsippet kan du prøve å skylle den litt og varme den opp (kålsuppe osv.).

Takk, Nata. Kålen var flat, hvit. Vi vil ikke spise så mye kålsuppe.

[Farida]

Farida, men prøv å fryse og bruk den om nødvendig

[Farida]

Farida, du kan fortsatt skylle batchen og steke med løken. Og så enten bare som tilbehør til kjøtt, eller prøv å feste det på paier.

[Farida]

Farida, men prøv å fryse og bruk den om nødvendig

Nøyaktig. Og jeg likte også å bla gjennom kjøttkvernen sammen med kjøttet når du lager kjøttdeig til koteletter. Det viser seg veldig saftig!

Jeg fikk heller ikke kål, men jeg gjorde det etter en annen oppskrift. Tilsynelatende var ikke kålen syltet, men salat. Nå er kål på balkongen. Jeg sendte henne straks dit, da hun ble saltet. Men vi har det med is. Jeg tar den litt ut og krydrer den med solsikkeolje og løk og spiser den. Hun hadde ikke tid til å ødelegge mye.

Jeg bekrefter: saltkålen min etter 3-4 dager syr plutselig så bratt at saltet til og med sluttet å føles. Jeg kunne ikke tro mine øyne, når det gjelder smak. Spesielt for mannen min, som fremdeles var for masete, vasket jeg den og fylte den med saltlake fra lat surkål. Generelt viste det seg bra. Og ingenting gikk dårlig og veldig velsmakende. Du kan ikke kvele denne sangen, du kan ikke drepe den !!!
Kort sagt, hvem som har oversalt kålen - ikke vær bekymret: hun vil enten generelt komme seg når den gjæres godt, eller i vasken.

Natalya, forsto jeg riktig at du ikke kan lagre takubkål i mer enn en uke? I familien, foruten meg, vil hun ikke spise, og jeg vil ikke mestre det på en uke

[Louisa]

Louisa, Jeg har allerede 10 dager, selv om bare henna.

Sitat: SonyaIvanova 20. nov. 2014, 12: 33 Fugleskremsel, et annet spørsmål: og hvis du legger gulrøtter til kålen nå, når den allerede er i kjøleskapet, vil ingenting ødelegge? Ikke verdt det. Fermenterte og ferske produkter har forskjellige mikrobiologiske egenskaper. Hva som vil komme av dette er ikke klart.

Og jeg la til rå rødbeter i den allerede gjærede kålen, og det er greit, det er allerede den andre uken med en boks i kjøleskapet ... flyet er normalt, alt er velsmakende og sprø, de mikrobiologiske indikatorene er normale, sannsynligvis (å dømme etter reaksjonen til mannen min, han har en veldig følsom mage).

Takk alle som svarte, takk for hjelpen!

[Louisa]

Louisa,
Nei, den er lagret hele vinteren. Vi lager vanligvis så mye å spise på en uke. I fjor gjærte vi 70 kg. De spiste hele vinteren. Fordi de kjøpte høstkål med hell. Om vinteren er ikke nødvendig kål lett å kjøpe.

spesielt smart og kvikk, som lager mat og salter og baker .... men ikke kan finne ut hvor mye salt man skal legge nuuu, si på 1 kg kål.? Vær så snill å fortell meg.
Jeg salter heller ikke kål hele vinteren. Jeg gjorde det, spiste det om et par uker, og igjen til jeg kjedet meg.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jeg saltet litt mer enn vanlig mat. Vel, noe slikt lykkes jeg, men jeg liker ikke saltet.

[Vika]

Vikai henhold til reglene, legg 20 g salt per 1 kg kål

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo, jeg har et problem med det. Jeg er så alltid redd for å oversalt at jeg ofte oversalt. Derfor betyr ikke "litt mer" enn vanlig mat "mye for meg.
kirch, Lud, ja ja ... Jeg vet om disse reglene. Men her ser det ut til å være mindre nødvendig. !! Vil 15 gram være ok?

Når det gjelder salt, fungerer det. Hele livet kunne jeg bare måle med gram og skjeer. For å lage denne kålen saltet jeg den for første gang i livet - litt sterkere enn salat. En gang, med frykt, overdrev jeg det, og så ingenting, jeg ble vant til det. Og nå ordner alt seg bra, og jeg er ikke redd lenger.

Takk!!! La oss så gjære)))

Faktum er at alle også har en annen følelse av saltholdighet. For eksempel vil jeg legge 20g salt per 1 kg, og det blir for salt for meg. Smaken styres best av. For deg personlig, etter din smak, etter en god omrøring, skal det virke litt saltere enn du liker.

PS: Jeg var her på sykehuset med et barn. Vi er tre mødre på avdelingen. Vi satte oss til middag. Irinka var den første som spiste og sa: noe er generelt alt usaltet. har du salt? Natasha og jeg prøvde det - alt er OK når det gjelder salt. Absolutt. Så mye for oppfatningen.

[Nata]

Nata, Jeg er takknemlig for kålen: hei: Tross alt er det vanskelig å gjære kålen, jeg pleide å gjøre nesten det samme, men jeg tilsatte sukker, og av en eller annen grunn så det ut til meg at før jeg la det i krukken Jeg måtte riste den grundig, så jeg fikk den vaskeklut;) Og nå lagde jeg den etter din oppskrift, og jeg kan ikke rive meg bort fra boksen, det jeg trenger

[Louisa]

Louisa,

Ja, jeg la merke til for lenge siden at teknologi er alt. Jeg vant meg til å gjengi instruksjonene for oppskrifter helt, fordi "djevelen er i de små tingene" (c).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Takk!!!!! Første gang jeg fikk en slik kål, er det bare et mirakel en slags Vacuoles i den "Jeg vil ikke", det er det jeg trenger.

Nda, forgjeves viser jeg meg med vakuoler .. Jeg har allerede fått dette gjentatte ganger på de fleste ... vakuoles))).

Hvis du kommer over en "tørr" kål og etter en dag har saften ikke steget til samme nivå eller høyere enn kålnivået - sørg for å fylle på rent drikkevann med tilsetning av honning i en hastighet på 2 timer. l. honning (eller 1 med et godt lysbilde) for 500-600 ml vann.

Laget en 2. servering. Mens det ble presset ned virket det nok juice. Jeg begynte å legge den i litt juicekanne. Og at dette honningvannet kan tilsettes krukker?

vakuoler

hva et ord ... glemt ...

å, hvordan er ordene glemt fantastiske
innenfor skolens statsmurer ...

Laget en 2. servering. Mens det ble presset ned virket det nok juice. Jeg begynte å legge den i litt juice. Og at dette honningvannet kan tilsettes glassene?

Du kan også la den stå en stund ved romtemperatur, slik at krokosidene begynner å mestre honning.

Jeg la merke til for lenge siden at teknologi er alt.

slik at krokodillene begynner å mestre kjære.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanoteknologi på kjøkkenet ???

[øye]

øye,

Nei, bakteriologiske våpen!