Kyllingpølse i en trykkoker Liberty mp-900

[UPDKosthold alternativ]

Kyllingpølse i en trykkoker Liberty mp-900

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kjøttdeig (blanding av kyllinglår)	1400g
veldig kaldt vann (is)	60-80g
salt	25g
maisstivelse	10g
cognac (alkohol ikke mindre enn 40 °	3-40g
muskat	smak
bakken: paprika, spidskommen, kardemomme, ingefær	valgfri
urteblanding til kjøttdeig	valgfri

Kokemetode

• Ta 6 lår og to fileter. Fjern huden fra lårene, kutt av overflødig fett, skill benet. Vi kuttet kjøttet i biter på omtrent 1,5 cm. Som et resultat, etter bearbeiding, viste det seg forberedt for hakket kyllingkjøtt 1400g. Legg en porsjon kjøtt i en blender og tilsett en porsjon kaldt vann (is). Mal kjøttet til puré. Tilsett stivelse, bland. Hell ut cognacen og rør. Tilsett krydder og urter blandet med salt i kjøttdeigen. Elt alt grundig .. Du kan tilsette mer vann for å gjøre kjøttdeigen frodig.
• 
• Ha kjøttdeigen i et stålkrus fuktet med vann. Med et glass fuktet i vann, jevner du ut caja-delen av kjøttdeigen som legges ut. Du kan la kjøttdeigen ligge i en og en halv time, så vil det ikke være noen hull i den.
• 
• Vi setter et krus med kjøttdeig i gryten på trykkoker, dekker det med plastfolie eller folie., Tilsett vann, to fingre under krusnivået. Vi slår på oppvarmingsmodus. Temperaturen inne i gryten vil legge seg til omtrent 70 ° C. Vi lukker lokket. Etter omtrent tre til fire timer sjekker vi først vanntemperaturen og deretter dypper termometerpinnen helt i kjøttdeig. Pølsen vil være klar hvis temperaturen inni kjøttdeigen er 67-72 grader. Dette tar omtrent 5-6 timer. Avhenger av modellen til trykkoker.
• Når kjøttdeig har nådd ønsket temperatur, fjern filmen eller folien og senk kruset med pølse i en beholder med kaldt vann. Fra den skarpe avkjølingen blir kjøttdeigen tettere. Når pølsen er helt avkjølt, tøm overflødig væske, det blir veldig lite av den. Forsiktig, med en slikkepott, går vi over toppen av glasset, renser av det hakkede kjøttdeigen, og snur deretter glasset, så pølsen faller lett ut av kruset av seg selv.
• 
• På samme måte kan du lage pølse av kyllinglår og svinekjøtt, kalkunpølse. Eller en blanding av kalkun og kalvekjøtt. På bildet er lyspølsen kyllingfilet og lår med urter, og den mørkere er kyllingpølse 70% og svinekjøttgulash 30%.
• Da jeg var interessert i prosessen, skrev jeg ut flere viktige regler for å lage pølser.
• vann. 5-7%. Slik at kjøttdeigen ikke faller fra hverandre (60 ml per 1 kg kjøttdeig)
• stivelse 1-2% for tettheten av kjøttdeig kan være opptil (7 g per 1 kg fache)
• fett opp til 10%. smultterninger tilsettes etter at alle produktene er blandet (90g per 1kg fache).
• salt 2-2,5% med usaltede råvarer (20 g per 1 kg fache)
• ... vitamin C i pulver for bevaring av farger (1 g per 1 kg kjøttdeig).
• Det er nødvendig med iskaldt vann for å forhindre at blenderknivene blir overopphetet.
• Cognac hjelper med å bevare fargen på kjøttdeig.
• Grovmalt kjøtt gir teen en pølse.

Retten er designet for

2 stk

Tid for forberedelse:

forberedelse 25 minutter, matlaging 5-6 timer

Matlagingsprogram:

OPPVARMING

Merk

Gryten til Liberty mp-900 p trykkoker inneholder enten to maskiner 11 cm høye og 11 cm i diameter, eller en kopp 12 cm høy og 12 cm i diameter. For Panasonic SR-TMH10 multikoker er et glass 11x11cm egnet

UPD

Kosthold alternativ

kalkunfilet 500g
kokt storfekjøtt 100g
gulrøtter 50g
rødbete 50g
hvetekli 3 ss
vann 6stl
vannløselig fiber 1 ts
salt 1,5 ts
hvitløk (pulver), malt pepper, muskat

Kok gulrøtter og rødbeter, mal kli i en kaffekvern og tilsett vann, tilsett fiber (jeg har akasiefiber, men du kan tilsette hvilken som helst vannløselig fiber), rør og la den svelle i ca 10 minutter. I en blender, bland grønnsaker og kli-blandingen i puré. mal kalkunkjøtt med en blender. Skjær biffen i 5x5mm biter. Rør inn grønnsakpureen og hakket kalkun, bland alt på nytt i en blender. Salt blandingen, tilsett krydder. Ha i et krus og avkjøl i 1-1,5 timer.
Ca. rødbeter kan tas mindre, og erstatte den for eksempel med kokt blomkål, så blir fargen ikke så lys.

Dette er nesten som en skinke fra Beloboka, bare der foregår presseprosessen på grunn av fjærene.
Takk for interessante matlagingsdetaljer.

Den hvitsidige størrelsen passet ikke meg, den passer ikke inn i en liten tegneserie. Og det er ikke klart hvordan man skal måle temperaturen på en pølse. Det viktigste er at den hvitsidige prisen på en eller annen måte er umenneskelig. Bare til sammenligning koster en dex-blender DHB-552 750 watt 240-250 UAH, og distributøren hadde en hvit-sidet til 300. Så en blender kan gjøre mye av alt.
Og disse krusene er multifunksjonelle for meg, og de er gode på turer, turer, og hjemme baker jeg også cupcakes i dem. Nå har jeg tilpasset det sunneste kruset til en trykkoker, jeg skal lage patépølser i det.

Jeg ber deg, korriger denne "alkoholen ikke mindre enn 0 °" i ingrediensene!
Det er synd for cognacen!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - takk for alle finessene som er beskrevet!

Si meg, vær så snill, er det greit at det ikke koker, men koker hele tiden på 70 grader? Vel, som om det ikke er noen desinfisering, vet jeg ikke hvordan jeg skal si det bedre. En veldig fristende oppskrift!

Dette er en pølse, kokte pølser blir aldri kokt, de er pasteurisert i lang tid. Inntil temperaturen inne i produktet stiger til ønsket verdi. Derfor er det nødvendig med et sondetermometer.

Jeg siterer fra en bok om pølseproduksjonsteknologi:
* Kokingen utføres med damp eller i vann (i små bedrifter) ved en temperatur på 75-80 ° C. Varigheten av tilberedningen avhenger av foringsrørens diameter og er 1 time med en foringsdiameter på 60-70 mm *

Dette er en pølse, kokte pølser blir aldri kokt, de er pasteurisert i lang tid. Inntil temperaturen inne i produktet stiger til ønsket verdi. Derfor er det nødvendig med et sondetermometer.

Jeg siterer fra en bok om pølseproduksjonsteknologi:
* Kokingen utføres med damp eller i vann (i små bedrifter) ved en temperatur på 75-80 ° C. Varigheten av tilberedningen avhenger av foringsrørets diameter og er 1 time med en foringsdiameter på 60-70mm *

Tusen takk! Jeg er amatør i pølser. Jeg skal prøve. Takk for oppskriften!

Da jeg eksperimenterte med pølser, prøvde jeg å lage dem i en multikoker i dobbel kjelemodus, så når vannet koker og gurgler, hopper kruset langs bunnen, det er bra at jeg gjorde det hele i en stålgryte, hvis i Teflon, jeg vil nok ødelegge bunnen.
I prinsippet er det mulig å lage grøt i modus, men det viser seg ikke pølse, men heller pate, og selvfølgelig bevares ikke fargen, fordi kjøttdeigen varmes opp for raskt, og for kosbasa er det viktig at oppvarmingen skal være gradvis og ensartet.

Og i dobbeltkjelemodus er det bra å lage pølse i et naturlig hylster. Legg pølsen på en dobbeltkoker og pass på å stikke den inn flere steder slik at den ikke sprekker. En slik pølse blir raskt laget, bare nå er foringsrørene ikke alltid tilgjengelig. Vel, det er mange problemer med en vanlig kjøttkvern.

Tusen takk for oppskriften !!! Min laveste bue til deg !!!! Hun laget kjærestene sine (mann og sønn) hakket brystkjøtt (potetmos) og svinekjøtt. Deilig, ikke formidle! Selv om jeg ikke har spist kjøtt i mer enn to år, orket jeg ikke og tygget et stykke pølse

Oppdatert oppskriften med et diettpølsealternativ.

Oppdatert oppskriften med et diettpølsealternativ.

Denne er generelt veldig lik på bildet til butikken! Er det på grunn av rødbetene og fargen de ga? Hvordan smaker du kosthold?

Jeg likte kostholdet mer, det er mer pølse chtoli. Vel, når det er rent kjøtt. Det er mer som en skinke, så tett, men denne er mykere og mer øm.
Og slik at fargen på pølsen ser ut som en butikkpølse, tror jeg du trenger å legge til en rødbete og noe sånt som blomkål. Forholdet mellom 30 gram rødbeter og 70 gram kål. Vel, det er bedre å ta lett kli.

Og jeg er endelig ved å forme den. Jeg formet halvparten av porsjonen, 700 g (kyllinglår, kyllingfilet, litt kalvekjøtt), slik at en liter ville passe inn i et krus, det ble omtrent 2/3 av et krus. Hun stampet den og la den i kjøleskapet. Jeg starter snart. Første gang lager jeg kokte pølser selv.

Riktignok helte jeg vanlig vann, ikke fra fryseren, vel, knivene mine i kverna varmes ikke opp på en eller annen måte.

Ksyusha, lykke til

Så, sir, jeg har et presserende spørsmål, pølsen min har vært på oppvarming i omtrent 2,5 timer, og temperaturen inne i pølsen er allerede 65 grader, en annen halvtime til og den er ferdig. Ta det ut når 70 blir det, eller er 3 timer ikke nok? Kanskje oppvarmingen min er sterkere, i min modell ... Eller skal jeg slå den av slik at den ikke kjører slik og tåler tid?

Nøyaktig hvordan skinke ble. Litt lett, selvfølgelig, og du trenger fortsatt å leke med krydder, finn din smak. Men for første gang ble det nydelig. Jeg laget den, pølse!



Når det gjelder krydder - ga jeg dem nok litt. Pølsen har en slik lukt, jeg vil lukte den i butikken og ikke ta den. Men smaken er normal.
Jeg hadde bare ikke kardemomme, jeg la til alt annet på listen litt etter litt. Og trenger du ikke svart pepper eller en blanding av paprika i det hele tatt i pølsen?
Jeg leste også et sted at koriander er mulig, jeg elsker det, bare nå er det veldig krydret, jeg er redd det ikke kjennes sterkt i den ferdige pølsen.

Og kan du gi rødbeter til farge i det første alternativet? Generelt vil jeg virkelig gjøre det andre alternativet, men jeg har ikke fiber, og kliet gikk tom, og det er ikke lett å finne dem her. Med mindre å kjøpe på internett.

Generelt likte jeg å lage selve pølsen.

Takk for vitenskapen!

Oksana, et pent produkt, virkelig, noe mellom pølse og skinke, i utseende Tør og del dine inntrykk, kanskje noen andre vil modnes
Hvor lenge lagde du forresten?

Oksana, et pent produkt, virkelig, noe mellom pølse og skinke, i utseende Tør og del dine inntrykk, kanskje noen andre vil modnes
Hvor lenge lagde du forresten?

Takk! 4 timer et sted. Jeg prøvde å tåle det lenger, så jeg nådde 70 grader, så tok jeg det ut. Hvis den stoppet på 67 grader, hadde det gått rundt 3,5 timer.

Jeg har nå en ny, kraftigere mikser, så jeg tilfører ikke isvann heller, kjøttets kulde fra kjøleskapet er nok .. Og tidligere, spesielt kniver, varmet kjøttet.
Jeg er kyllingkjøtt hvis jeg alltid suger det i vann fra butikken. Han har alltid en så spesifikk lukt når den er rå, jeg kjøpte forskjellige ting, fra forskjellige produsenter, men det er alltid noe sånt, selv om jeg tar det ferskeste. Vel, kanskje jeg har en følsom nese, det vet jeg ikke.
Muscat er et must, jeg liker også zira og ingefær. Og jeg tilsatte ikke sort pepper, bare grønn eller en blanding av paprika. Svart pepper er bedre i hakket pølse, der det er bacon. Men i prinsippet handler det hele om smak.

Marie, takk for din erfaring og oppskrift. Og ifølge hvilken oppskrift ser pølsen ut som skinke? Alt, spørsmålet er fjernet, jeg leste emnet igjen.

Oksana, for en nydelig pølse du har.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, i "dobbel kjele" -modus vannet varmes opp over 90 grader? Er det ikke dårlig for pølsa? Ovenfor leste jeg at den ikke skulle kokes, men pasteuriseres ved 75-80 grader. Jeg vil lage min første pølse, og jeg vet ikke hvordan det er riktig? Det er en komfyrkompressor med flere kokere (med dobbel kjele og oppvarming), biffhus. Hvilken modus skal du velge?

Oppskriften indikerer riktig tilberedningsmodus for pølser (skinke osv.) I en komfyr-trykkoker. Det vil si modusen for å holde varmen (70 grader). Det er lettere å sette pølsen tilberedt slik om natten - ca 8 timer.
For kyllingpølse er en høyere temperatur ønskelig - 74 grader (for å ødelegge enhver Salmonella).Eller kok dette i trykkokermodus - stuing suppe ... 40-50 minutter under trykk.
Oppskriften indikerer ikke et obligatorisk tilsetningsstoff, uten hvilket produktet bare vil være kjøtt, men ikke pølse. Dette er et nitritsalt. Den tjener ikke bare som et konserveringsmiddel og rosa fargestoff, men gir også pølsen akkurat pølse smak og lukt!
Ha den i halvparten av den totale mengden salt. Det vil si - 50% nitritt og 50% matlaging.
Tilsett også 3% fosfat for å binde fuktighet.
Det er enkelt å kjøpe alle disse tilsetningsstoffene og krydderne i nettbutikker som selger utstyr for å lage hjemmelagde pølser. Det er også oppskrifter der. I store byer finnes alt dette i spesialforretninger.