Zephyr ifølge GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, alt ser ut til å være klart der. For sirup: sukker - 450 g, etc.

Jeg fikk forresten en deilig marshmallow - ved lunsjtid rev jeg av 2 kaker fra papir

[N @ T @]

N @ T @, Takk! Marshmallow ble bra!

[Dumpling]

Dumpling, glad jeg likte det, marshmallow har flott utsikt

Angelina, fulgte du oppskriften uten å komme deg bort? Hvis det ikke er vanskelig, kan du skrive i detalj. Veldig vakker marshmallow viste seg!

Hallo)
Takk for oppskriften! trenger å prøve.
Jeg har laget marshmallows (hvis du kan kalle det det) 3 ganger allerede etter en oppskrift fra Internett (men det er det samme, bare med gelatin) og jeg får noen pannekaker. Slik jeg forstår det, skyldes dette det jeg prøvde å gjøre på gelatin (23 g + vann 95 g)? allerede hendene ned. Det smaker godt, men jeg vil også at det skal være vakkert)

[Natusichka]

Natusichkaakkurat nå fikk jeg vite om meldingen din ... Takk!
Hvis det fremdeles er relevant, ja, jeg gjorde det i henhold til oppskriften. Men jeg vet ikke variasjonen av epler, jeg hadde frosset eplemos siden høsten (eplene varmet opp uten å tilsette vann og sukker og hakket med en blenderfot). Ellers er alt som skrevet i oppskriften, det var ingen overlegg, mmm)

Slik jeg forstår det, skyldes dette det jeg prøvde å gjøre på gelatin (23 g + vann 95 g)? hendene ned

Jeg kan ikke si noe om marshmallow på gelatin, for jeg har aldri laget det. Men forumet har en slik oppskrift
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, takk for lenken)
bare giraffen lager marshmallows raskere, fordi den ikke bruker eplemos ..
Jeg må prøve i henhold til oppskriften din, prøv å lage)

Jenter, hvor deilig det er! Jeg liker ikke marshmallows (kjøpt i butikken, jeg har ikke prøvd en annen), men denne .... generelt er jeg redd han ikke vil kunne ligge så mye på bordet, yummy er sjelden !!! Tusen takk for oppskriften!
s. fra. Jeg vet ikke om det vil fryse eller ikke, jeg har ikke termometer, jeg håper jeg gjorde alt riktig, men det faktum at det er veldig velsmakende - jeg vet, prøven ble tatt))))

Tusen takk for oppskriften!

Bruk for helse

Her er hva som skjedde

[TiLDA]

TiLDA, Appetittvekkende!

Og marshmallow-feltene mine tørker opp. Tusen takk for oppskriften, vel, veldig velsmakende!

[76]

76, Jeg er glad for at oppskriften kom godt med, alt ordnet seg og jeg likte smaken

Veldig velsmakende marshmallow! Og ukomplisert, rask å forberede.

Jeg laget denne marshmallow 2 ganger, og begge gangene kjente jeg smaken av agar-agar. Har noen hatt dette, eller er det min smak?

[Maritana]

MaritanaJeg hadde aldri dette, og jentene klaget ikke

Jeg føler også ... Men kundene - nei!

Jeg laget denne marshmallow 2 ganger, og begge gangene kjente jeg smaken av agar-agar. Har noen hatt dette, eller er det min smak?

Jeg hadde det samme. men dagen etter forsvant smaken av agar.

Jeg hadde det samme. men dagen etter forsvant smaken av agar.

Og på den tredje dagen kjente jeg denne ettersmaken, etterlot spesielt noen marshmallows. Mannen føler ikke, barnet føler urtesmaken, som han sier. Han luktet bare ikke agar. Og så viser marshmallowen seg å være utmerket. Kanskje vi burde se etter en annen agar, for jeg føler ikke det i butikken.

fordi jeg ikke føler det i butikken.

I butikken produserer industrien ... Industriell hjemmefra vil alltid være annerledes og vil aldri være en til en ...
Jeg leste den i en smart bok ..
"Tilstedeværelsen av en viss mengde jodstoffer i agar gir den en spesifikk smak og lukt, derfor blir agaren fuktet i flere timer i rennende vann før bruk ..." slutten av sitatet

Det er som ... jeg skal prøve!

sånn er det

Ja, det viser seg at det er noe .. tross alt, hjemme er det umulig å gjøre det som gjøres i industriell målestokk ..
her er sammensetningen av marshmallow f-ka Udarnitsa
Ingredienser: granulert sukker, eplepuré, melasse, melis, tørr eggehvite, geleringsmiddel - agar, surhetsregulator - melkesyre, eplepulver, smak identisk med naturlig.
Og vi lager fra:
eplemos, protein. sukker, vaniljesukker, til sirup: sukker
agar (pulver) vann, melis til dryssing ..

En gang kjøpte jeg marshmallows på agar-agar. Velkjent produsent. Topp kvalitet
Men jeg føler en bestemt smak. Jeg liker ham ikke
Spørsmål om vane

En gang kjøpte jeg marshmallows på agar-agar. Jeg føler en bestemt smak

Ulike produsenter og et eller annet sted gjør det i henhold til GOST, og et sted i henhold til TU ... og dette er to store forskjeller ...
Jeg spiste både St. Petersburg og latvisk og Moskva-Udarnitsa, etter min mening er det ingen bedre Udarnitsa, selv om den latviske, "Laima" fabrikken ser ut til å hete, også er veldig verdig ...

Jenter! SOS !!! hjelp og praktiske råd er veldig nødvendige. Dette er ikke første gang jeg lager marshmallows, alt er i henhold til reglene, hjemmelagde epler og ekorn, agar 1200. Det første problemet: marshmallows er ikke luftige. Når jeg pisker den kalde eplepuréen med protein, lyser massen, øker, når etter corollas, men den er ikke luftig nok. Som et resultat holder marshmallow formen, er ikke sukkerholdig, men den er mer gummiaktig enn mild luftig. Det andre spørsmålet handler om sirup. Jeg lager mat uten termometer. Hvor mye å lage mat: til en tråd eller bare koke og helle? Siden agaren er 1200, tykner sirupen veldig raskt, og når den strømmer fra slikkepotten med en tråd, er den allerede veldig tykk i pannen, den kan ikke helles i bollen, du må skrape den ut. Jeg tror han kan sette mindre agar, og så vil det ta lengre tid å koke? Men hvis mindre Agar, er jeg redd det vil bli uskarpt! Hjelp meg å finne ut når denne luftigheten dukker opp i massen, og hva er galt med meg? Fra en porsjon får jeg 17-20 doble små marshmallows, men veldig velsmakende og vakker. Jeg venter på råd, hjelp !!

Siden agaren er 1200, tykner sirupen veldig raskt, og når den strømmer fra slikkepotten med en tråd, er den allerede veldig tykk i pannen, den kan ikke helles i bollen, du må skrape den ut.

Prøv å legge mindre agar, sirupen skal ikke være så tykk

[1972olga]

1972olga, Jeg hadde den samme situasjonen. Jeg brukte S. Pudov-agar. Også en grøtaktig blanding viste seg. Jeg måtte tilsette vann med øynene til sirupen hadde ønsket konsistens. Forresten, stort sett, marshmallowen min var en suksess. Men av en eller annen grunn holdt han ikke formen, selv om han ikke uskarpe. Det er klart at saken ikke er i agaren, fordi restene av sirupen har grepet tett. Selv i oppvaskmaskinen ble den ikke helt vasket, jeg måtte vaske den med hendene. ... Men fruktpuréen med proteiner pisket ikke. Jeg prøvde å slå den i henhold til oppskriften, og separat proteinet til toppene og introduserte gradvis potetmos. Ingen fremgang - ekornene slo seg i to. På grunn av dette er produksjonen av ferdige produkter tre ganger mindre. Men smaken er selvfølgelig fantastisk. Mannen sa som i barndommen.

God kveld. Så jeg fant tid til marshmallows. Vispen ble slikket av alle etter tur. Takk til forfatteren for oppskriften. Riktignok satte jeg albumin i stedet for protein, eplepuré pisket veldig kult, til og med til lettelse. Jeg bestemte meg for å lage marshmallowen min litt flerfarget, og det var det som skjedde.

[Natalii9507]

Natalii9507, glad for at oppskriften kom godt med

hvor får man agar? kan noen her fra Rostov?

Men jeg lyktes ikke, potetmosen med sukker pisket ikke, jeg kokte sirupen, men av en eller annen grunn viste ikke termometeret mer enn 107 grader. Vel, hun ga meg omtrent 10 minutter. Hun helte den i puréen i en tynn strøm. Resultatet er en flytende masse. Hvilke vakre tårn er det, og til og med flerfarget. og barna ventet. la oss prøve disse kakene i morgen

[Regina55]

Regina55, i potetmos, trenger du fortsatt å sette proteinet og slå alt sammen i lang tid, massen blir hvit og øker volumet betydelig, og sirupen fikser allerede den piskede massen, du må raskt sette inn

Og jeg fikk deilig, luftig, men 45 halvdeler viste seg fra den komplette oppskriften. Av en eller annen grunn steg ikke massen som vist i oppskriften ...

Av en eller annen grunn steg ikke massen som vist i oppskriften ...

pisket litt

pisket litt

Hvor lang tid tar det? Jeg pisket i 10 minutter. Og forresten, hvor lang tid tar det å avkjøle agaren? Kanskje jeg helte det for varmt ...

Hvor lang tid tar det? Jeg pisket i 10 minutter. Og forresten, hvor lang tid tar det å avkjøle agaren? Kanskje jeg helte det for varmt ...

Jeg helter agar med en gang. ikke kjølig i det hele tatt. i en tynn strøm, uten å stoppe for å slå i middels hastighet eller lavere (for ikke å sprute). Og du trenger å piske ikke i tide, men i utseende, slik at skummet stiger tykt og frodig. noen ganger er 20 minutter mulig. avhengig av hva du skal slå.

Hvor lang tid tar det? Jeg pisket i 10 minutter.

Mye avhenger fortsatt av miksen til mikseren, bli ledet av marshmallowmassens konsistens på bildet

Og forresten, hvor lang tid tar det å avkjøle agaren? Kanskje jeg helte det for varmt ...

Agarsirupen avkjøles ikke raskt, bare står på komfyren i bokstavelig 5-10 minutter mens resten av prosessen blir beredt, og hell den deretter i skurtreskeren.
Takk for tipset av Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, faktum er at det forstyrret Kenwood i lang tid ... Generelt er det nødvendig å gjøre det andre eksperimentelle partiet ...

[NAR]

NAR,

hvor får man agar? kan noen her fra Rostov?

Har du Auchan? I melseksjonen ligger

Og jeg trenger å kjøpe agar ... ellers tok jeg det aldri ...

Jeg elsker marshmallows! Og enda mer hjemmelaget) Jeg lagde det i henhold til denne oppskriften med en redusert mengde sukker med banan, solbær, kirsebær og det klassiske eplet, selvfølgelig. I løpet av tilberedningen tilfører jeg bare sukker i sirupen, hvis det er melasse, erstatter jeg det med noe av sukkeret i sirupen, med det, marshmallows sukkerfrakker ikke lenger, og skorpen forblir mykere. Jeg prøver å gjøre puréen tykkere, om nødvendig koker jeg den til ønsket konsistens. Slik får jeg det:

Det eneste jeg ikke kan vinne er dannelsen av en agarfilm i bunnen av kasserollen der jeg koker agarsukkersirupen. Noen ganger er den tykkere, noen ganger tynnere, men den er alltid der. Agar rører hele tiden til den koker slik at den ikke fester seg i bunnen, etter å ha tilsatt sukker forstyrrer jeg også med jevne mellomrom - det hjelper ikke, uansett, til slutt dannes denne filmen ... Jeg prøvde forskjellige teknikker for å lage sirup, Jeg fant forskjellige alternativer på Internett, men problemet gjenstår, hemmeligheten blir ikke oppklart, og så du vil) Og hva med dere, medlemmer av forumet?

Det eneste jeg ikke kan vinne er dannelsen av en agarfilm i bunnen av kasserollen der jeg koker agarsukkersirupen.

Takk for din tilbakemelding!
Jeg skrev om å redusere sukker, jeg gjør også dette. Skummet dannes på min tykkbunnsdipper, men den er veldig tynn, jeg har ikke engang tatt hensyn til det før innlegget ditt

Skummet dannes på min tykkbunnsdipper, men den er veldig tynn, jeg har ikke engang tatt hensyn til det før innlegget ditt

Så jeg la ikke helt merke til det før jeg leste fra en kjent blogger at det i teorien ikke burde være slik, og jeg mistet freden. Og når alt kommer til alt, klager mange på dette problemet ... er også med tykk bunn.

God ettermiddag, hjelp med råd. Jeg vil ha marshmallows. Det tok veldig lang tid å gjøre seg klar, da var det ingen pose med dyser, da kunne jeg ikke kjøpe agar (det er en butikk "Alt for konditorer" i byen, jeg kan ikke komme til den med barnevogn). Ved en tilfeldighet fant jeg en pakke Agara på markedet av Rokos. Merkelig selvfølgelig, men bestemte meg for å prøve. Det er en rekke oppskrifter på internett, og alle er omtrent like og nær Gostovsky. Jeg gjorde dette:

Ingredienser:

125g ferdigpuré
100g sukker til potetmos
1 protein

Sirup
5g agar-agar
75g vann
200g sukker

PRØVE 1: Eplene med proteinet ble pisket normalt, jeg kokte sirupen til "munnstykke" som dette, sammen med agar, men da jeg helte sirupen i eplene, ble blandingen flytende, i en kondens.Posen oppførte seg ikke veldig mye heller, den rant ikke ut litt fra dysen, på en eller annen måte presset jeg ut kaker med en lett lettelse. Jeg la merke til at den siste delen, som hadde avkjølt seg, var mer preget. Etter avkjøling frøs kakene litt, men de holder seg til fingeren, innsiden var veldig, veldig luftig, øm, massen var sukker-søt, jeg er en person som stadig mister vekt, jeg bestemte meg for at 300 gr. sukker 450 gr. produktet er som døden. Om morgenen var hardheten lik, jeg tok dem knapt av underlaget, støpte halvdelene og rullet dem i mel, barna likte det og de spiste dem hele dagen

PRØVE 2: Dagen etter kjøpte jeg Kotanyi-agar i Perekrestok-butikken, hjemme undersøkte jeg sammensetningen: maltodextrin, et geleringsmiddel. Sammensetningen forvirret meg ..... maltodextrin .... hmm .... men bestemte meg for å prøve det, siden geléoppskriften ble tilbudt på pakken. Jeg kokte eplene til de var tykke og tilførte ikke sukker i puréen, jeg tok mer eplepuré (225 gr.) + 1 protein = pisket perfekt. Jeg dynket agaren i vann, ettersom alle skriver at en gel skulle dannes - ikke en ustabil - det var vann, tilsatt sukker, begynte å lage sirup, kokte den som vanlig, gift med eplemos, massen var tykkere enn forrige gang, det smakte UTMERKET, I MÅLET SØTT OG MEST ALT MED EN GLEDENDE SYRE, til og med spis mye med en skje!))) Men massen manglet tetthet, plantet mer eller mindre pregede marshmallows, men de frøs ikke og ønsket ikke å fryse, inne i det var det bare en luftig væske, så å si, selv gelen grep ikke. Om morgenen er bildet det samme, jeg sendte det til ovnen, kanskje det tørker der oppe.

Jeg synder på agar for første og andre gang, det var ingen tetthet i massen, og den herdet ikke for øynene våre, den herdet ikke, tilsynelatende gjorde ikke agar jobben sin. Når du vasker panner på stien. dag i bunnen var det ikke en stor film, (selv om sirupen ble kokt, forstyrret den veldig intensivt) kanskje agaren er et esel? det skjer?

Jeg tror kanskje agaren må oppløses separat i vann og kokes i 20-30 gram vann uten sukker og hell en tynn strøm i eplene ..... Eller er det greit å se etter agar.

[karmenika]

karmenika, gjorde her om dagen, proporsjonene er litt forskjellige
250 g eplemos (grønne epler!) Fra ovnen
1 protein
Visp sammen til bulking og bleking.
I mellomtiden setter du sirupen fra 350 g sukker og 150 ml vann til koking, kok opp til 80 ℃ og tilsett 8 g agar blandet med 50 g sukker. Bland hele tiden mens du tilsetter. Ta opp til 110 ℃ og hell i blandingen i en tynn strøm. Pisk til det er kult, dvs. 40 ℃. Den ble plantet på kakekaker og glasert i sjokolade med vegetabilsk olje.

Årsak til svikt: dårlig eplesort - lite pektin
Stekt sirup - for mye vann
Pisket litt etter tilsetning av sirup - massen er ikke stabil

Lagt til søndag 8. mai 2016 12:01

Filmen under er normal. Dette er ikke avgjort agar, men restene av sirupen som ikke kom inn i mikseren med en silikonspatel, kan du raskt øse ut restene, men filmen vil fortsatt være

pisket veldig lenge, var massen luftig andre gang før og etter introduksjonen av sirupen, hvis bare ikke miksen til mikseren var nok, men hånden var lei av alle tre familiemedlemmer til å holde den))) dette er min første erfaring med agar, før det har det aldri vært jeg prøvde det på jobben, men jeg forstår at effekten skal være under 40 grader etter avkjøling, men massen min endret seg ikke i det hele tatt i tetthet, da den avsatte den og det var ikke engang en skorpe igjen etter avkjøling. Takk for svaret. Jeg vil prøve med en annen agar, likevel, jeg tror årsaken ligger i den, spesielt siden sist jeg kjøpte noe rart med maltodextrin.

[karmenika]

karmenika, Jeg har kenwood, jeg kan ikke forestille meg hvor lang tid det tar å slå med en stavmikser Lykke til!

[prona]

det var ikke en stor film i bunnen (selv om jeg kokte sirupen, forstyrret den veldig intensivt) kanskje agar er et esel? det skjer?

Jeg har dette hele tiden, litt høyere bare klaget på det. Og jeg tror at dette er agar også, fordi filmen er lik når den vaskes på gelé. Og slik at den nødvendige mengden agar fortsatt kommer inn i marshmallowen, legger jeg den til et par gram mer enn i henhold til oppskriften.For å redusere dette sedimentet, etter å ha fjernet sirupen fra ovnen, rør jeg det i ytterligere et minutt eller to, fordi bunnen fortsatt er varm og tilberedningsprosessen fortsetter, så en del av sirupen er sveiset til bunnen ... Vel, jeg tror det. Men jeg likte resultatet, sedimentet ble mindre.
Årsaker til feil prona allerede angitt ovenfor. Fra meg selv kan jeg legge til at da marshmallows endte med å være mer fuktige inni meg, da jeg var underkokt sirupen. Og med en håndmikser vil jeg ikke si at jeg slo den på lenge, jeg har Bosch på 350W, men jeg prøvde å oppnå en lettelsesmasse som nesten ikke fløt. For å få raskere kjøling, kan du plassere beholderen med marshmallowmassen i kaldt vann og fortsette å slå til ønsket resultat.

Og jeg tror at dette er agar også, fordi filmen er lik når den vaskes på gelé.

i går kveld roet jeg meg ikke og elte marshmallows for tredje gang, lagde dem på agar fra første forsøk (første gang på en eller annen måte frøs), jeg har 5 gram igjen, reduserte hovedparten av produktene med 1/3, og dermed øke konsentrasjonen av agar generelt. Resultat: marshmallow, frodig, preget, frossen relativt, våt på innsiden, (jeg vet ikke hva det skal være ideelt), ikke tørr på toppen !! Selv om jeg rullet det i pulver, er det så velsmakende, men jeg føler at det ikke er perfekt. Om morgenen vasket jeg igjen en kjele fuktet i vann, i bunnen var det igjen en film, 0,5 mm tykk, kanskje mindre (etter at jeg fjernet sirupen fra ilden, rørte jeg den også). Filmen smakte som en hard gel, smakløs. Og hun forstyrret en trespatel og en metallvisp, tilsynelatende legger agar seg, tre ganger er det ikke en ulykke. Kanskje det er kjelen min eller induksjonskoker. VERDICT: Ikke alt beløpet kommer inn i massen - dette er årsaken til feilene. Agaren i seg selv virker ikke som den beste kvaliteten. Jeg er ferdig med eksperimenter med agar fra supermarkeder, jeg vil se etter agar for konfektbutikker hos grossister)) Men jeg tenker fortsatt å helle agar hver for seg, etter å ha varmet den opp i mikrobølgeovnen.