Zephyr ifølge GOST

merke

Eplet mitt med protein er ikke pisket
Sannsynligvis var det nødvendig med ekorn først.

Jeg helte sirupen, helte den i formen, selvfølgelig blir det noe, men marshmallow.

Hallo! Kan du fortelle meg, du skrev at du lager marshmallows med forskjellig smak, du bare lager potetmos fra andre frukter, og erstatter helt eplemos i oppskriften, eller tar en del av eplemos og en del av en annen fruktpuré? Og om melasse - hvor mye tar du og hvor mye reduserer du sukker når du bruker sukker? Det vil si, hvis uten melasse, så 400 g sukker, og hva er forholdet med melasse?

Jeg elsker marshmallows! Og enda mer hjemmelaget) Jeg lagde det i henhold til denne oppskriften med redusert mengde sukker med banan, solbær, kirsebær og det klassiske eplet selvfølgelig

I løpet av tilberedningen tilfører jeg bare sukker i sirupen, hvis det er melasse, erstatter jeg det med noe av sukkeret i sirupen, med det sukkerlaken ikke sukkerbelegger lenger, og skorpen forblir mykere. Jeg prøver å gjøre puréen tykkere, om nødvendig koker jeg den til ønsket konsistens. Slik får jeg det:

Det eneste jeg ikke kan vinne er dannelsen av en agarfilm i bunnen av kasserollen der jeg koker agarsukkersirupen. Noen ganger er den tykkere, noen ganger tynnere, men den er alltid der. Agar rører hele tiden til den koker slik at den ikke fester seg i bunnen, etter å ha tilsatt sukker forstyrrer jeg også med jevne mellomrom - det hjelper ikke, uansett, til slutt, denne filmen dannes ... Jeg prøvde forskjellige teknikker for å lage sirup, Jeg fant forskjellige alternativer på Internett, men problemet gjenstår, hemmeligheten blir ikke avslørt, og så du vil) Og hva med dette med deg, medlemmer av forumet?

[gitaneka]

gitaneka, Hallo!

purerer du andre frukter og erstatter dem fullstendig med eplemos i oppskriften, eller bruker du noe eplemos og litt annen fruktpuré?

Jeg bytter den helt ut. Jeg prøvde også med en del eple, men uten det likte jeg det bedre, det påvirket egentlig ikke konsistensen til marshmallows, og ga sin egen smak, som ikke passet bra med marshmallows viktigste frukt- eller bærsmak.

Og om melasse - hvor mye tar du og hvor mye reduserer du sukker når du bruker sukker? Det vil si at hvis uten melasse, så 400g sukker, og hva er forholdet med melasse?

Jeg reduserer sukker med så mange gram som jeg tilfører melasse) Melasse tar vanligvis 50 gram.

[gitaneka]

Ksenia, tusen takk!

gitaneka, Hallo! Jeg bytter den helt ut. Jeg prøvde også med en del eple, men uten det likte jeg det bedre, det påvirket egentlig ikke konsistensen til marshmallows, og ga sin egen smak, som ikke passet bra med marshmallows viktigste frukt- eller bærsmak. Jeg reduserer sukker med så mange gram som jeg tilfører melasse) Melasse tar vanligvis 50 gram.

[gitaneka]

gitanekavær så snill) Deilig marshmallow for deg

Stor takk for oppskriften. Jeg har en rapport.

Jeg har disse agarene og pektinene

Jeg gjorde det med forskjellige agarer i en mengde på 8 g hver. Kotani taper, marshmallows er svake, mer bør legges til. I en porsjon tok jeg 10 g Idigo-agar og tilsatte ytterligere 3 g Idigo-pektin i eplemos. Marshmallow viste seg å være tett, raskt stabilisert. Dorchery likte ham mest. Og jeg liker det luftige, smelter med 8 gram agar.

Jenter!
Hva skal du slå først? Protein, og så det potetmos, eller protein i potetmos?

Jenter!
Hva skal du slå først? Protein, og så det potetmos, eller protein i potetmos?

protein, og deretter potetmos uten å stoppe piskingen

Visp hva først? Protein, og så det potetmos, eller protein i potetmos?

Hvis jeg svarer forfatteren av oppskriften med mitt eget sitat - punkt 6

6.Mens sirupen avkjøles, tilsett et halvt protein i den avkjølte puréen og pisk til den er lys

Jeg pisket alt sammen, og på bildet i skålen til skurtreskeren var det en blanding av puré og protein

[N @ T @]

N @ T @takk, mens jeg studerer teorien, forbereder jeg meg mentalt.

Jeg studerer fortsatt teori og forbereder meg mentalt.

Lykke til når du går fra teori til praksis og en deilig marshmallow

[N @ T @]

Kan jeg legge inn mine 5 kopekk. Jeg har også båndet. Som nevnt ovenfor riktig, er dette bare en sirup som ikke har tappet helt.

Lagt til tirsdag 30. august 2016 21:48

Sammensetningen forvirret meg ..... maltodextrin ..

Det er et produkt laget av mais eller ris, egentlig en melasse. Produktet er naturlig. Men agaren må være agar uten tilsetningsstoffer. Og så er dette en slags "Zhelfix" viser seg.

Lagt til tirsdag 30. august 2016 21:52

Synder på agar

Ikke glem at den har forskjellige geleringsegenskaper, som gelatin. Det er angitt med tall. Hvis jeg ikke tar feil, så jo større tall, jo sterkere er det, og det trengs nøyaktig i henhold til denne oppskriften. Hvis figuren er liten, trengs det mer i samsvar med dette. Etter min mening er den sterkeste agaren 1200. Igjen sier jeg ikke det.

N @ T @Natasha, jeg blir aldri lei av å takke deg for denne oppskriften. Har allerede laget en haug med alternativer basert på den. Takk)

Jenter, et annet spørsmål - hvis du ikke bruker pergament, men teflontepper, vil marshmallows tørke?

et annet spørsmål - hvis du ikke bruker pergament, men teflontepper, vil marshmallows tørke?

Tørke opp

Gjorde det. Jeg møtte agar første gang, jeg vet ikke hvordan den skal oppføre seg, og om jeg gjorde alt riktig.
Men eplene pisket opp magisk!
Gjort et par feil
For det første må du blande såååå godt og grundig, jeg har et par klumper i dysen fast
Og det var nødvendig å legge massen i to poser samtidig.
Kort sagt, sønnen min og jeg ble full nok

Kort sagt, sønnen min og jeg ble full nok

Fortell så om smaken, eller enda bedre, vis et bilde med marshmallows parallelt

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! fortell meg hvor mye kan du lagre en slik marshmallow? Jeg lager mat nå, men det blir kake til 20. september, jeg vil lage noen små og pynte på toppen. eller er det bedre å lage fersk da?

Lagt til tirsdag 06. september 2016 13:46

Jenter hvor lang tid tar det å slå med agar?

Jentene lagde marshmallows i går, alt var vakkert etter oppskriften om morgenen, men det var ingen sukkerskorpe, limte halvdelene og drysset dem med melis, og om kvelden ble det vått og meliset begynte å smelte. Hva gjorde jeg galt eller må oppbevares i kjøleskapet. Og jeg fikk den ikke veldig sterk, men velsmakende.

Jenter, fortell meg, hva er holdbarheten til hjemmelagde marshmallows?

Jentene lagde marshmallows i går, alt var vakkert etter oppskriften om morgenen, men det var ingen sukkerskorpe, limte halvdelene og drysset dem med melis, og om kvelden svømte det vått og meliset begynte å smelte. Hva gjorde jeg galt eller må oppbevares i kjøleskapet. Og jeg fikk den ikke veldig sterk, men velsmakende.

marshmallow må tørkes i minst en dag. for lengre lagring tilsettes glukose. ikke oppbevares i kjøleskapet, bare ved romtemperatur

Utmerkede marshmallows viste seg, selv om de forble litt klissete, tilsynelatende er agar slik. Takk for oppskriften!

Jeg likte det mer etter ca 3 timer, smeltet i munnen. og når dagen tørket ut, tok skorpen, sukkerpulveret hengte seg ikke godt, og han ble som en foreldet eller tørr inni. hva er galt?

Jeg bestemte meg for at jeg ikke ville gjøre marshmallows hos oss "Krasny Pischevik" gjør det veldig velsmakende, spesielt i sjokolade, jeg skal kjøpe et par ting for meg selv, men ingen andre spiser det her. Men da et lag til kaken vil være normalt, trenger bare sukkeret å reduseres, saftig søtt.

Tusen takk, jeg ville ha en marshmallow.

I dag gjorde jeg det for første gang, litt ute av drift)))

Det er ikke første gang jeg gjør det, bare flott! Denne gangen laget jeg marshmallows i sjokolade.

Tilpasning for KM Kenwood:

Siden eplemosen min allerede var klar (fra blanke), tok jeg 120g sukker. Alt annet er reseptbelagt.
For enkelhets skyld trenger du 2 boller.
Jeg la potetmos i plast, tilsatte vanilje og sukker.
Jeg la ferdig fuktet agar i induksjonen og skrudde på oppvarmingen til 100 g. Da det kokte, tilsatte jeg alt sukker, satte i flexidysen og kokte under konstant omrøring i ca. 8-10 minutter ved en oppvarmingstemperatur på ca. 120 gram, men selve sirupen var lavere. Det er nødvendig å varme den opp til 110 gram eller til tråden vises når du løfter vispen.
Sett bolle med sirup til side, legg bolle med puré, tilsett halvparten av proteinet og begynn å vispe i maksimal hastighet, massen begynner å lyse og øke. Tilsett det resterende proteinet og pisk til det øker minst 2 ganger, og massen er bleket og hell i sirupen uten å slutte å slå i en tynn strøm. massen vil begynne å vokse for øynene våre. Vi slo i ett minutt til, jeg var redd for at vispen min skulle synke helt, så så snart jeg helte den, slo jeg den av nesten umiddelbart.
Da må alt gjøres veldig raskt, fordi massen begynner å stivne når den avkjøles. Forbered papir på forhånd som du skal plassere marshmallows og en konditorpose. Overfør massen til en pose og utvis den. Jeg har en stor pose, jeg fylte den 2 ganger.

Takk, Ksyusha!

Jentene lagde marshmallows i går, alt var vakkert etter oppskriften om morgenen, men det var ingen sukkerskorpe, limte halvdelene og drysset med melis, og om kvelden ble det vått og meliset begynte å smelte. Hva gjorde jeg galt eller må oppbevares i kjøleskapet. Og jeg fikk den ikke veldig sterk, men velsmakende.

Tanya reduserte sukkerraten? Jeg tror det er poenget

Kjære medlemmer av forumet, det er verken agar eller pektin, men det er en haug med epler og et stort ønske om å selge eple marshmallows. Vennligst del hvem som har en bevist oppskrift på gelatin. Eller en referanse
Det er også melasse.

Jenter kjære, hva gjør jeg galt? Min puré med protein pisker ikke inn i en så luftig masse, holder ikke på en visp og lyser ikke for mye ... Slår jeg litt? Lagde 2 fester i dag, fremdeles tørr. Men det ser ut til at de ikke vil være luftige, en slags gummi i utseende. Og det lukter agar

Tusen takk til forfatteren av oppskriften, bare en oppdagelse for meg var hjemmelagde marshmallows! Jeg gjorde det flere ganger, jeg fortsetter fortsatt å jobbe med feil, det er ikke veldig bra å slå massen med høy kvalitet)), men det er fortsatt såååå velsmakende! i går var crimson. kokte bringebær med sukker og tilsatt omtrent en teskje pektin.

[Zephyr ifølge GOST "]

Tusen takk for oppskriften, N @ T @. Her er rapporten minZephyr ifølge GOST "

Jeg gjorde det ... vel, egentlig ikke. Det frøs, men det gikk ikke vakkert, massen strømmer ut av posen, og det er det ...
Blandet du sammen proteinpuréen? Knapt plantet den allerede praktisk talt kalde massen, så hun, med en synd i halvparten, holdt i det minste en slags skjev form.
Agar er absolutt en arbeider, men kanskje veide hun beløpet feil. Jeg kjøpte nylig en ny skala (gamle kjære døde uten å tåle konstant vask av mel og sukker), og de er litt dumme.
Kort sagt, enten går ikke skiene, eller så er jeg ikke god. Jeg skrev det utelukkende for statistikk, slik at de som ikke lyktes heller ikke følte seg ensomme

Chiribim, avkjølte du potetmosen før du pisket? ble sirupen tilberedt til ønsket tilstand?

[82]

82, potetmos, ja, det var kaldt. Og jeg kokte sirupen, som for fuglemelk i følge GOST, til samme konsistens. Jeg koker sirupen, slår den av, så pisker du det hvite (denne gangen med potetmos). Mens den pisker, avkjøles sirupen litt, og jeg heller den direkte i bollen til kjøkkenmaskinen, i drypp.

Endrer du temperaturen på sirupen eller øynene?

Lagt til onsdag 9. november 2016 12:16

Var puréen tykk?

[Chiribim]

Chiribim, for første gang avkjølte jeg også sirupen, den fungerte ikke, massen rant også ut. Andre gang sirupen ble brakt til 110 grader, straks hellet i piskemassen. Alt ble bra.

[82]

82, nei, det er ikke noe termometer, alt er synlig.Mosen var vannet, ikke tett.

Lagt til onsdag 9. november 2016 12:40

LisaNeAlisatror du det ikke er brygget? Jeg prøver igjen senere, det er mange flere epler

Mosen var vannet, ikke tett.

Jeg lagde nylig på kirsebærsyltetøy til et kakelag, og det ble brygget, det var bare mindre av det.
Det er nødvendig med et termometer, det hever temperaturen på forskjellige måter, noen ganger raskere, noen ganger lenger.

Agar-agar krever oppløsning i vann ved en temperatur på 90-100 grader, men begynner å stivne ved en temperatur på 40-45 grader.

[Galina]

Galina, er det nødvendig å bringe agaren til 110 grader.

[Galina]

Galina, er det nødvendig å bringe agaren til 110 grader.

Ja jeg vet. det handler mer om å fryse .. ikke bring det til kald tilstand ... dette er ikke gelatin ..

Ja jeg vet. det handler mer om å fryse .. ikke ta det til kald tilstand ... dette er ikke gelatin ..

Herding langs kanten, kan du se hvordan den begynner å gå tett og det dannes et hull under den, slik at du kan legge den ut.

Det er mange oppskrifter på Internett, men denne for meg er den mest forståelige, visuelle og ikke forvirret)) Takk til forfatteren for oppskriften!
Jeg har allerede laget marshmallows tre ganger, stadig forskjellige resultater. Jeg har et hovedproblem - marshmallow viser seg ikke å være preget ((
Her har jeg spørsmål, jeg ber om hjelp))
1) Det er et termometer. Men uansett hvor mye jeg lager sirupen i tide, mer enn 105 gr. viser ikke. Og med et termometer som alle reglene, kan jeg ikke forstå hva som er galt. Jeg fokuserer mer på sukkertråden som strømmer fra skulderbladet. Og jeg koker sirupen lenge, ca 10-15 minutter. Hvor lenge koker du sirupen?
2) Hvor mye trenger du for å piske sirupen med eple-proteinmassen? Jeg slo i omtrent tre minutter, men tilsynelatende er ikke dette nok. Marshmallow viser seg ikke å være preget på noen måte (((jeg mistenker at enten slår jeg ikke den, eller så er massen for varm ...
3) De skriver agar begynner å stivne allerede ved 40 gram. Så ved hvilken temperatur skal du begynne å pakke? Ved 40 eller høyere?
Jeg vil være takknemlig for alle for svarene)))

Det viktigste er å slå potetmos godt med protein, massen min piskes i ca 10 minutter, i det minste til sirupen .. Jeg heller alltid sirupen rett fra ovnen, så pisk massen i 4 minutter hvis potetmosen er godt pisket, så er lettelsen umiddelbart, vel, det viktigste er å lage sirupen, selvfølgelig, hvem er uten termometer, så kan du redusere vannet i oppskriften litt med 50 gram

Tusen takk for de detaljerte instruksjonene, jeg lagde marshmallows 7 ganger i dag, fra alle gangene jeg trente i går, og i morges kom flate kaker ut igjen. Jeg har allerede lest en haug med informasjon på nytt, endret agar, og nå ser det ut til at jeg fant en feil i trinnene dine, jeg satte i gang å piske proteinet og puréen sammen med sirupen, og tilsynelatende gikk min Kenwood gjennom den kl. 5-6 hastigheter og derfor økte massen, og når sirupen ble hellet gradvis flytende. Jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn et bilde, men den kjekke kom akkurat ut)))

Ønsker dere alle en god dag!!!! Jentene ønsker virkelig å lage denne nyttige velsmakende godbiten, i går kveld snublet jeg over emnet ved et uhell, jeg kunne ikke mestre det hele, sovnet, vær så snill å fortell meg om det er en mulighet til å kjøpe agar-agar i Moskva, jeg har aldri komme over det hvor som helst, vær så snill

[Irisha]

er det en mulighet til å kjøpe agar-agar i Moskva

Irisha, så langt som mulig !!!

Jeg bestiller dette fra DEM:

[Yarinka]

Yarinka, agar er ikke uvanlig i butikker, og enda mer i Moskva, det selges i et hvilket som helst stort supermarked i seksjonen med konfektingredienser (vanillin, bakepulver, gjær, gelatin, etc.), du har bare ikke fulgt med.