Zephyr ifølge GOST

I de vanlige, absolutt ikke, jeg snakker om de fem, Dixie, krysset, magneten, vel, de som er ved siden av huset, jeg har allerede torturert alle selgerne ... i T-banen og Auchan , så finner jeg det, ikke sant!

Takk for oppskriften!)) Den var deilig og det viste seg første gang) selv om massen var litt uskarp, skjønte jeg at jeg ikke ble slått, etter å ha lest kommentarene vil jeg også prøve med bær) her er de, mine førstefødte

Ikke ta Agar Kotani - den svakeste av alt jeg har prøvd. Kjøp en god, profesjonell konditori - Konditori supermarked, Deilig butikk. Agar fra Pudov-selskapet er utmerket.

Ikke ta Agar Kotani - den svakeste av alt jeg har prøvd. Kjøp en god, profesjonell konditori - Konditori supermarked, Deilig butikk. Agar fra Pudov-selskapet er utmerket.

Åh-flott, tusen takk for hintet, så jeg tar ikke Kotani, men nå skal jeg på Internett for å se etter det nærmeste meg disse to ukjente for meg, håper jeg så langt, butikken. .. Ærlig talt, i hundre år har jeg ikke gjort noe utestående på kjøkkenet, nåværende klassisk frokost, lunsj, middag og tidvis kompott. Så begynte kaaaak å forme brød, paier, pudding i dag, min er i et lite sjokk

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! takk for oppskriften! Alt ordnet seg første gang! Nå tørker de opp, det eneste er at jeg holdt en konditorpose 2 ganger i livet mitt, første gang jeg prøvde å plante eclairs .. forsøket var veldig mislykket ((en pose tapervea, denne gangen viste det seg bedre , men det er ingen erfaring, og jeg vil ha andre poser med dyser! Fortell meg hvilke poser som er bedre, i det minste bare for marshmallows, og dysestørrelsen er omtrentlig, og jeg vil være helt uforskammet, hvor er det bedre å kjøpe) )) (kan du stikke en Temko?)

Lagt til tirsdag 21. feb. 2017 21:17

Yarinka, hvis det fortsatt er aktuelt, kjøpte jeg agar-pund i Auchan, i dag lagde jeg marshmallows på det, alt ble bra!

Lagt til tirsdag 21. feb. 2017 21:21

og oppskriften på ekte syltetøy, er det noen som ikke har det?)

[Elena]

Elena, her er et emne om konditorverktøy:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmelader i denne tråden (for enhver smak):

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! takk for oppskriften! Alt ordnet seg første gang! Nå tørker de opp, det eneste er at jeg holdt en konditorpose 2 ganger i livet mitt, første gang jeg prøvde å plante eclairs .. forsøket var veldig mislykket ((en pose tapervea, denne gangen viste det seg bedre , men det er ingen erfaring, og jeg vil ha andre poser med dyser! Fortell meg hvilke poser som er bedre, i det minste bare for marshmallows, og dysestørrelsen er omtrentlig, og jeg vil være helt uforskammet, hvor er det bedre å kjøpe) )) (kan du stikke en Temko?)

Lagt til tirsdag 21. feb. 2017 21:17

Yarinka, hvis det fortsatt er aktuelt, kjøpte jeg agar-pund i Auchan, i dag lagde jeg marshmallows på det, alt ble bra!

Lagt til tirsdag 21. feb. 2017 21:21

og oppskriften på ekte syltetøy, har noen som helst ikke det?)

Selvfølgelig er det aktuelt, men i hvilken tok du AUCHAN? ... Jeg drar ...

[Irina Dolar]

Jeg tok den for et par måneder siden, på bypass-kanalen, som den er i en rund krukke, du må se veldig nøye, den var i øverste hylle, jeg kunne knapt finne den.

Lagt til onsdag 22. februar 2017 21:56

Irina Dolar, Vel, takk! Jeg er som i en labyrint her, jeg ønsket å se en ting, jeg fikk øye på en annen mens jeg studerte kjøpte jeg en tredje))) men jeg vil ... Jeg vil ha mye, som jeg ikke gjorde ønsker før du registrerer deg på nettstedet

Ja, litt langt fra Moskva, men ok, jeg skal kle meg

[Yarinka]

Yarinka, Jeg så ikke fra hvor du er))) men nåja, jeg tror det er også Moskva Auchan)))

Jeg bestemte meg for å bli hjemme .... Jeg må gratulere guttene mine med ferien, ellers forstår de ikke.
Forumgutter, ungdommer, menn - Happy Defender of the Fatherland Day, la alt i dine og selvfølgelig familiene våre, landet være fredelig og rolig og slik at ingen skal beskyttes mot noen - God høytid !!!!!

Jeg blir med Irina! Happy Defender of the Fatherland Day to all men! Godhet og fred !!!

Gratulerer her

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Marshmallow igjen! Takk for oppskriften !!!!!


og kutt

Marshmallow igjen! Takk for oppskriften !!!!!

Vær så god!

Takk for oppskriften! Jeg lager marshmallows ofte, alt etter oppskriften, men litt mindre sukker i potetmos (200g). Svært velsmakende!

Beklager, bildet ble snudd på hodet av en eller annen grunn, jeg vet ikke hvordan jeg skal fikse det

Til slutt kjøpte jeg agar og laget denne marshmallowen, vel, hvordan en spesielt begavet kvinne gjorde en dum feil, og generelt mer enn en - når sirupen fra agar med sukker allerede var kokt - bestemte jeg meg for et lite lite hode. det i en bolle med kaldt vann - han begynte som kjent å tykne og et sted halvparten dratt jeg av med en skje og kastet inn epler perfekt pisket med protein, men tross alt var det i følge tankene mulig å varme opp igjen og fikse alt ..... sannsynligvis?! Som et resultat var det små klumper med agar med sukker i marshmallowmassen. På grunn av dette ble den dårlig presset ut av posen, av samme grunn var den ikke frossen godt, for å lime dem sammen, jeg plukket dem av med en kniv fra bakepapir, og de søte ble satt i kjøleskapet og glemte dem, ja, de holdt ikke formen.
Jenter, ta en slik nålkvinne inn i marshmallowsirkelen din!

[Yarinka]

Yarinka, hvorfor bestemte du deg for å kjøle den ned? Jeg heller straks kokende vann, og det er også viktig for meg som varmebehandling av protein ... og jeg tar også mer Agar-agar, så marshmallows er sterkere, jeg ønsket å skrive hvor mye og husker ikke, 12 eller 14 gram ... det blir et eksperiment igjen, bare nå skal jeg skrive ned resultatet. Selv om jeg tror det kommer an på agar-agar ...

Forfatteren skrev for å avkjøle det litt, så avdelingen var gal og foreslo kaldt vann i en bolle ... og det ble også søtt, søtt, kanskje noen prøvde å lage, for eksempel sukker fra en tredjedel, er det der slik?

Ja, jeg har redusert i både epler og sirup. Jeg startet med 100 gram total sukkervekt, og gikk deretter opp til 200, men i det eksperimentet la jeg til pektin i den gjennomvåtede agaren, og sirupen min kom ut i klumper, tilsynelatende skulle pektin tilsettes epler, eller ikke tilsettes i det hele tatt )) eksperimentet mislyktes) og mannen min ba nok marshmallows))) må fornyes, problemet er tørking, kjøkken 5 m2, ingen steder å legge ut. Å, og også, pergamentet mitt er dårlig, det holder seg til det slik at du ikke kan skrelle av marshmallows, 1/3 blir igjen på papiret, og alt går bra fra folie, jeg vikler skjærebrett rundt det.

Vooot-100-200 sukker Jeg tror det ikke vil bli verre, utsikten har ikke endret seg-Lena? Og pektinet er sannsynligvis generelt overflødig - det er i epler og slik er det ... Jeg vil også legge enten silikon eller en film å ligge etter. Generelt vil jeg prøve, slik at maksimal nytte bare er epler, agar, protein og et minimum av sukker, jeg beklager på forhånd forfatteren av oppskriften ... ja, jeg blandet epler rett med huden, alt ble malt ...

Jenter, marshmallows er fortsatt en sukkerholdig konfekt, og hvis du reduserer sukker helt, vil det være noe annet, og du må oppbevare det i kjøleskapet. Jeg lager marshmallows ganske ofte, jeg reduserer sukker, men ikke mye, jeg bytter ut noe av sukkeret med glukosesirup, jeg prøver å ta de mest sure eplene + (noen ganger) et par ss solbærpuré, agar-agar er alltid 8-9 gram, jeg lagrer ved romtemperatur, punkterer aldri Det var. Irina, den første erfaringen er oppnådd, nå blir det lettere. Ja, og agar-agar-sukkerblandingen kunne varmes opp igjen. Vel, og med marshmallow, som allerede er i kjøleskapet, prøv cocktailen - melk, banan fra fryseren og marshmallow - slå alt i en blender. Prøv det, kanskje du liker det.

Jenter, marshmallows er fortsatt en sukkerholdig konfekt, og hvis du reduserer sukker helt, vil det være noe annet, og du må oppbevare det i kjøleskapet. Jeg lager marshmallows ganske ofte, jeg reduserer sukker, men ikke mye, jeg bytter ut noe av sukkeret med glukosesirup, jeg prøver å ta de mest sure eplene + (noen ganger) et par spiseskjeer solbærpuré, agar-agar er alltid 8-9 gram, jeg lagrer ved romtemperatur, punkterer aldri Det var. Irina, den første erfaringen er oppnådd, nå blir det lettere. Ja, og agar-agar-sukkerblandingen kunne varmes opp igjen. Vel, og med marshmallow, som allerede er i kjøleskapet, prøv cocktailen - melk, banan fra fryseren og marshmallow - slå alt i en blender.Prøv det, kanskje du liker det.

Ååh-takk, det er så mange supernyttige tips på en gang, jeg vil definitivt ta hensyn til alt, spesiell takk for tipset om "disponering" av marshmallowen min, jeg er veldig takknemlig for deg, Tatiana!

Jeg ville vært glad hvis det kommer til nytte. og likevel kan du lage en marshmallow (se på Chadeyka, eller kanskje det er en HP), det er fortsatt mye mindre sukker.

Her var 100 gram mindre sukker definitivt bedre (for meg og alle som prøvde forskjellen) var det bedre, de strødde også pulver på toppen av det, så på toppen av det er det ingen sukkerholdig skorpe, det er det, men en annen, mer elastisk, mer marshmallow, hvis det er mulig så si det)) men agaren er annerledes, jeg la mer fra "poods", og marshmallowen er mer tyktflytende når den tørker, det var på ham som pappa sa, å, som i barndom)) og når det var mindre og søtere, spiste de selvfølgelig, men de sa at det ikke var marshmallow, og den piskede moussen er frossen ... med en sukkerskorpe ... kanskje sukkeret er annerledes, det gjør jeg ikke vet ... og ja, jeg ammer, og det er ingen reaksjon på det, men på den kjøpte er barnets kinn umiddelbart røde (((på alle ((jeg var redd for å eksperimentere før, men her sa mannen min)) ikke angre på agaren, og jeg økte den, og jeg er veldig fornøyd med resultatet! Jeg gjentar, jeg leste at agar-agar noen ganger trenger en annen mengde i en og samme rett, avhengig av produsenten av denne eller den agaren .

Ja, Lena, du har rett, agar kan ha forskjellige styrker. Jeg bruker vanligvis 1000. Det er veldig bra at du fant din versjon som passer din smak. Når du gjør det selv, vet du i det minste fra hva og uten skadelige tilsetningsstoffer.

Og jeg har ikke antydet hvilket merke av agar som er ((((firmaet "S. Pudov", men har avgjort formelen for seg selv)

Pudov agar - ekkelt, verre enn noensinne

Hvilken er god og hvor får du den?

Lena, se du har en deilig butikk i St. Petersburg.

Hvilken er god og hvor får du den?

Jeg tar det med vekt i konfektbutikker, inkludert deilig

Takk! Det er et utvalg i pris og produsent ,,, Chile, Indonesia, Tyskland ...

Jenter, god kveld!) Jeg er for deg for råd.
Jeg lager marshmallows (før med en stavmikser, det er klart at det var et problem med pisking, men nå er det en planetarisk - det er flott !!!) MEN!
Marshmallowen min mangler elastisitet eller noe (jeg legger ved bildet nedenfor). hva er galt? Det blir absolutt ikke sukker, men tvert imot, som om fuktighet fordamper fra det og det blir litt våtere og krymper i størrelse ..
Jeg gjør dette: Jeg koker potetmos (jeg tar det som er, bjørnebær / jordbær på bildet) 200 g med 50 g sukker. Jeg kjøler den ned. Jeg kaster den i mikseren med 1 eller 3 (jeg gjorde det på denne måten og det, resultatet er det samme) proteiner. Messen blir hvit og koret pisker opp.
Vann og sukker 200g (jeg valgte en oppskrift med lavt sukkerinnhold - dette er en oppskrift fra Bredis. Hun har en fantastisk elastisk marshmallow), den kokte, jeg heller 11 gram agar (agar på kakene er kvalitetstestet). Jeg koker den til dysen og heller den i ekornene. Alt er pisket super, lettelsen er også utmerket, den smaker rødt, men hvor er elastisiteten?! Uklart hjelp meg å finne ut av det, pliiiz


Dette er neste dag etter modningsdagen, dvs. på 2. dag etter jigging.


Og dette er etter et lett trykk. Den spretter ikke som den skal ..

Jenter, kanskje noen vil fortelle meg - jeg leter etter en oppskrift på marshmallows i kosten, på hvilken som helst sukkererstatning, helst på stevia, fitparade. Ingen cottage cheese. Takk på forhånd.

Hjelp meg med å takle agar. Se her pliz https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

Og ett spørsmål til. Mosen kokte tykk ned, men med tilsetning av sukker ble den flytende. Vil det slå opp?

Ja, det vil slå! det mest riktige, ta oppskriften, og gjør deretter en justering. (Jeg ville gjort det.)

Jenter, jeg ser ut til å ha et problem med både pisking og sukker. Det var ikke noe hvitt sukker, jeg gjorde det på brunt. Sirupen viste seg å være veldig tykk ved 110 grader. Bildet av oppskriften viser at den er tynnere. Sannsynligvis ikke bra for sukkerrørsirup, ikke sant? Og min Ankarsrum pisker ikke på den beste måten, bollen er spesifikk, midt på beinet som corollas holdes på. Når du pisker, drysser den på sidene av bollen og fanger ikke blandingen tilbake.Å helle sirup er nesten urealistisk, for meg i det minste. Hvis du støper i krysset mellom veggen og massen, fanger ikke felgene, hvis litt lenger - det er det, viklingen på felgene har gått. Katastrofen er fullført! Som et resultat kom ikke en fjerdedel av sirupen i bunnen. Og selve basen flytende og avgjort. Og jeg gikk i 1 pose! Kan du forestille deg? Som et resultat fikk jeg en flat marshmallow, det er ingen lettelse, jeg har 25 pannekaker. Undersiden er ikke klissete, den griper også med en skorpe. Jeg lukter også en proteinholdig lukt.
Noen anbefalinger? Jeg ville være takknemlig!

[Nata]

Nata, ja, et problem. Puree med protein skal ligne en vedvarende krem ​​og ikke falle av vispen



Og sirupen min er også tykk



Men jeg lager mat tilsatt glukosesirup

Natasha er tilsynelatende ikke typen sukker så viktig
Jeg fant den (laget av siv):

Zephyr ifølge GOST
Vann - 150 g
Eple (Antonovka eller fast grønt) - 4 stykker
Agar-agar - 4 ts
Sukker - 700 g
Vaniljesukker - 1 ts
Pulverisert sukker (for dryssing av ferdige marshmallows)
Eggehvite - 1 stk

Soak 4 ts agar-agar i 150 g vann i 1 time. 4 epler (Antonovka er det beste alternativet for marshmallows, den inneholder mye pektin - et naturlig geleringsmiddel), skrell, kjerne og kutt i kvart.

Stek epler i mikrobølgeovnen i ca. 6-7 minutter (ikke glem å dekke med lokk, ellers må du vaske alt senere).

Mal de bakte eplene med en blender, tilsett 250 g sukker (jeg har svart rørsukker, du kan bruke vanlig hvitt, så blir marshmallowen hvit), en skje vaniljesukker (hvis vanillin, så en klype) og bland godt igjen med en blender. La avkjøles helt.

Varm agaren med vann til nesten kokende under omrøring slik at den oppløses. Hell i 450 g sukker, kok opp og kok i 5-10 minutter, til sirupen begynner å strekke seg med en tynn tråd fra skjeen.

Pisk eplemos med en mikser med halvparten av proteinet i omtrent et minutt. Tilsett den resterende halvdelen av proteinet og fortsett å slå til massen øker i volum, lysner og blir luftig.

Tilsett sirupen (varm, men ikke kokende) i en tynn strøm til puréen, visp hele tiden - ikke stopp!

Pisk i ytterligere 5-7 minutter, til massen blir veldig tett og holder formen.

Mens massen fremdeles er varm, til og med varm, deponerer vi marshmallows gjennom en konditorpose (eller gjennom en fil og kutter av spissen). Vi gjør alt veldig raskt, fordi agar setter bokstavelig "på farten".

Vi berører ikke marshmallow på en dag - la den stabilisere seg og tørke ut. Etter en dag eller to, dryss med melis og bland i par. Vi nyter den glemte smaken av vår rolige sovjetiske barndom.

Marshmallow med rørsukker viser seg å være beige og har en lett karamelsmak - nesten creme brulee!
Men denne klassiske marshmallowen er laget av hvitt sukker:
kilde 🔗

[Arka]

Arka, marshmallow-piskeren er viktig! Ankasrum fanger ikke (rart, akkurat?), Jeg gjorde det bare i en stasjonær mikser.

Jenter, Irinka, Oksana, takk!
Sukkeret roet seg. Og mikseren ... Tristhet og ingen andre, det er et bakhold! ... Det er en veldig svak brun trådløs med et døende batteri. Tilsynelatende vil marshmallow ikke adlyde meg. Men jeg risikerer det en gang til.
Men hva med sirupen? På grunn av tettheten forble noen av meg på bunnen og sidene av pannen. Tømmer du rent?

Tøm så mye som det renner. Hell i en stasjonsblander langs siden av bollen hvis det ikke er nok protein. Og hvis ekornet er en halv bolle, så kan du komme mellom veggen og kanten, hvem ser. Når det viser seg å helle sirupen i proteinet, fanger vispen og forstyrrer raskere - høy hastighet er viktig.

Marshmallow - mynte, rose, lavendel.

Jenter, hjelp. Greit. Styrken min er borte. 3 !!! Når marshmallow ikke fungerer!
Kanskje jeg avbryter ham på et eller annet tidspunkt? Er det mulig?
Puree med protein piskes smart. Opp til hull i bunnen. Konsistensen er som en protein vaniljesaus. Luft.
Lagt til agar. 12gr. Munnstykket er fantastisk. Jeg heller i varmt uten å stoppe piskingen - massen øker ikke! Til slutt! Bare mindre og mindre. Faller ned. Hun slo meg ikke til slutt. Jeg plantet det som var igjen.
Vel blinne! Hva er galt!? Forstyrrer jeg puréen? Trenger du opptil hull?



🔗
Gummistoff.
Gummiprodukt. 50 !! Biter med full servering!
Bollen ble halvfull, så den sank. På scenen var puréen litt mer enn 2/3 av koppen full

[leoalla]

leoalla, Alla, marshmallowen holder formen på grunn av god pisking, og den er på andre trinn, her blir den ikke pisket godt. Men på første trinn tror jeg du forstyrrer ham. Prøv å ikke piske til så harde topper. Vel, og gummien er agar. 12g er halvannen gang mer enn normen, hvorfor er det så mye?

hvorfor så mye?

De to første gangene assosierte jeg feil med agar, så jeg økte frekvensen.
Så jeg avbryter på potetmosfasen. Når skal du stoppe? Hvordan å forstå?

her er det ikke pisket godt

På andre trinn, jo mer og lenger jeg slår, desto tynnere blir og faller. De siste gangene helte jeg den bare i formen og la den i laget i kaken. I denne manglet jeg væske. Jeg klarte å plante den.

[leoalla]

leoalla, Alla, årsaken kan være i agaren, hvis marshmallow stivner dårlig.

Når skal du stoppe?

Protein + potetmos øker i volum, lyser godt, jevnt, men litt tynnere enn pisket bare hvitt med sukker, det vil si at det fortsatt har mye å slå, noe det gjør etter å ha tilsatt sirup.

det vil si at han fremdeles har hvor å piske,

Jeg håper her er det, min feil.
Fuh. Gikk til marshmallow-kampen for fjerde gang, yomayo.

årsaken kan være i agar, dette er hvis marshmallow stivner dårlig.

Det fryser alltid perfekt. Så du trenger ikke øke. Ja.
Og også sirup. Det må forstyrres sterkt og ristes fra bunnen, ikke sant? Og så har jeg en så fyldig hud helt i bunnen av sukkerjelen er formet hardt .. Og du vil ikke otskebesh da, når oppvasken min allerede er.

stabil, men litt tynnere enn pisket bare hvitt med sukker,

Dette er sannsynligvis poenget med problemet mitt. Jeg stoppet ikke der.

Alla, jeg tar 8 g agar og sirupen er ikke veldig tykk, jeg heller den med en gang, uten avkjøling, er det veldig lite igjen i pannen. Ja, og jeg har sukker + glukosesirup i sirup. Jeg blander sirupen litt, selv om jeg leser at du ikke trenger å blande deg etter å ha kokt. Jeg håper du lykkes. Lykke til!

[4er-ta]

4er-ta, Tusen takk for hjelpen!