Zephyr ifølge GOST

[Om]

Jenter, dere har så deilige bilder som dere ikke kan gå forbi!
Og hvis du vurderer hvordan mannen min elsker marshmallows, forstår du selv at jeg rett og slett var dømt til å klare det.
Fra avvik fra oppskriften: epler av ukjent design fra en vill hage og 20 prosent mindre sukker.
Marshmallow viste seg å være veldig velsmakende, snøhvit, delikat, elastisk, som en ball, med en klar eplesmak, holder perfekt formen, den krympet ikke når den ble tørket, ... det er fortsatt mange positive epiter , verb og interjeksjoner.
Men. Butikken inne er tydelig tettere og mer "gummi" bare for å smake (når det gjelder press, har jeg alle reglene).
Nå et spørsmål.
Er det nødvendig å oppnå mer, lagre, tetthet og gummi, og i så fall hvordan?
Jeg har Pudov-agar i en hvit rund krukke. Kanskje du bør ta det et par gram mer? Jeg målte heller ikke sirupens temperatur, men den kokte med frodig skum. Invertert sirup ble tilsatt sirupen sammen med sukker.
Din mening? Det er nødvendig å oppnå bOmMer likhet i konsistens med industrielle marshmallows?

Olya, agar er ansvarlig for tettheten, jeg har ikke kommet over Pudovsky, men

Pudov agar - ekkelt, verre enn noensinne

Kan endre

Kan endre

Takk for din mening, Tanechka!
Foreløpig vil jeg prøve å hengi meg til mengden, fordi eplene allerede ligger rundt, og det er ikke tid til å lete etter ny agar.

Jeg la også merke til at marshmallows i dag er litt tettere enn i går, og de begynte å springe litt av en tann. Og epleånden ble svakere. Føler meg veldig lik en veldig fersk butikkfront.
Kanskje jeg ble spent tidlig i går.
Jeg ser på. Kanskje de bare trenger å strekke seg litt.
Jeg oppbevarer den i en boks med et litt lukket lokk slik at den kan ventileres.
Rapporter for meg.

I dag er marshmallows inni litt tettere enn i går, og de begynte å springe litt på en tann.

Det er flott! Så alt ordnet seg. Jeg liker også mer marshmallows, som vil legge seg litt.

[N @ T @]

N @ T @, Nataliya, takk for oppskriften. Her har du så vakre zifirinks, jeg har hatt lyst til å prøve lenge. Jeg kom for å vise hva jeg gjorde. Jeg gjorde alt etter oppskriften. Apple Semirenko. Bakt i mikrobølgeovn. For første gang i mitt liv måtte jeg forholde meg til agar. En interessant ting. Jeg trodde aldri at det fryser så fort. Så jeg gjorde det for første gang og tok ikke hensyn til noen av nyansene. Da jeg tilsatte agar-agarsirup, virket det for meg at jeg trengte å introdusere den i lav hastighet. Jeg injiserte den med 4 av 6 hastigheter i knederen min. Hele veggen av bollen var i klebrig sirup, og jeg gjettet ikke med en gang med en slikkepott, og da frøs alt og det var ubrukelig.
N @ T @, ønsket å spørre omtrent ved hvilken temperatur sirupen innføres. Jeg avkjølte den litt, og introduserte den i en tynn strøm. Var ikke veldig varm og tett.




Jeg likte smaken veldig godt, smaken er rett fra barndommen. Jeg smakte til og med eplesyre.

Det viste seg mye, øye og hånd er ikke veldig bra, jeg har noe å jobbe med. ... Men jeg er ingen trollkvinne, jeg lærer bare. Men nå vet jeg at jeg trenger å kjøpe et større vedlegg og en stor konditorpose. Og så er leketøyet mitt, lite, sannsynligvis for noe annet, ikke for marshmallows helt sikkert, for det er mye av det.

ved hvilken temperatur injiseres sirupen

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Tusen takk!!!

[Olga VB]

Marshmallow viste seg å være veldig velsmakende, snøhvit, delikat, elastisk, som en ball, med en klar eplesmak, holder perfekt formen, den gikk ikke ned når den ble tørket, ...

Olga VB, og pisket med en visp eller K-formet? Jeg har allerede kokt potetmos, jeg venter på svar. Takk på forhånd!

pisket med en visp eller K-formet

Pisk med visp i høy hastighet.

[gawala]

Pisk med visp i høy hastighet.

gawala, Takk! Og så er jeg tapt, jeg slo proteinkremen med en K-formet, tenkte jeg, hva om det er mulig også her ... Takk igjen!

Og så er jeg tapt, jeg slo proteinkremen med en K-formet, tenkte jeg, hva om det er mulig også her ... Takk igjen!

Visp. Ta en titt på første side. det er et bilde, alt piskes opp med en visp.

[gawala]

Visp. Ta en titt på første side. det er et bilde, alt piskes opp med en visp.

gawala, Jeg så det hele. Jeg har en veldig luftig visp, og det er vanskelig å plukke ut proteinet fra det, her er vaniljesauskrem og slå den med en keshka, Olga VBtakket være henne, rådet jeg.

Jeg har en veldig luftig corolla, og det er vanskelig å plukke ut protein fra den

Wow, de skjer .. Jeg visste ikke .. Vel, det viktigste er at alt skulle ordne seg ..

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, jeg beklager, jeg så ikke spørsmålet
Pisket med visp. Alt kommer ganske bra ut av det, tk. blandingen viser seg å være tyngre enn bare piskede proteiner, og vi bringer den ikke til en slik steintilstand.
Men jeg tror at alt vil ordne seg med K-shkoy, fordi marengsen er perfekt slått med den.
Mitt råd: slå alt opp til skum med halvparten av proteinet, og tilsett deretter den andre halvdelen og fullfør det til myke topper på bare noen få passeringer med maksimal hastighet på vispen / K-shki i en sirkel, så vil konsistensen bli bra.
Lykke til!

Mitt råd: slå alt opp til skum med halvparten av proteinet, og tilsett deretter den andre halvdelen og fullfør det til myke topper på bare noen få passeringer med maksimal hastighet på vispen / K-shki i en sirkel, så vil konsistensen bli bra.

Det var disse ordene jeg lette etter!
Fortell meg også hvor lenge du trenger å slå etter at sirupen er introdusert. Og så slo jeg det opp.

[Nataliya]

Nataliya, Jeg har også en luftig, den kom normalt ut og pisket med et smell bare!

Fortell meg også hvor lenge du trenger å slå etter at sirupen er introdusert. Og så slo jeg det opp.

For å være ærlig husket jeg ikke tiden, jeg så bare på å gjøre den som en myk marengs, men samtidig holdt den formen godt.
Egentlig slo jeg på piskingen i maks hastighet og helte sirupen fra kanten i en sååå liten piple. På samme tid begynte blandingen som det var å legge seg litt.
Når hun helte i alt, fortsatte hun å slå til volumet kom seg, og økte til og med litt.
Det ser ut til å ikke være veldig lang, og slo den av.
Men dette er første gang jeg lager denne oppskriften, det er ikke et faktum at teknologien min er optimal. Alt er etter øye, intuitivt.
Jeg vil gjøre mer i helgen, jeg vil prøve å huske etappene mer nøyaktig.

Jeg er igjen med marshmallows, vanilje. Laget basert på "Endless Vanilla" av P. Erme. Det ble veldig velsmakende!

[Tanechka]

Laget basert på “Endless Vanilla” av P. Erme.

Tanechka, fra dette stedet mer detaljert ...

[Hekle]

Hekle, Inna, GOSTovsky marshmallow, bare en kombinasjon av tre typer vanilje - meksikansk, madagaskar og tahitisk (1 pod hver). Erme har oppskrifter på slik pasta og terte - "Endless Vanilla", det viser seg veldig vanilje.

Og i går husket jeg at jeg ikke hadde laget kurver på lenge, og jeg stemplet også sand.
Jeg ser på dem og tenker på hva jeg skal fylle, og så kommer epler over øynene mine. Vel, da skjønner du det, ikke sant?
Generelt fylte jeg dem med denne marshmallowen, bare underbød den litt, slik at en mer fuktig, mer kremaktig struktur viste seg. Og hun la til lønnesirup - sau! Veldig velsmakende og vakre kurver viste seg

Pisket med visp. Alt er slått ut av det ganske bra, siden blandingen viser seg å være tyngre enn bare piskede proteiner, og vi bringer det ikke til en slik steintilstand.
Men jeg tror at alt vil ordne seg med K-shkoy, fordi marengsen er perfekt slått med den.

Denne gangen pisket hun med K-shkoy - alt ble bra. Så jeg vil fortsette å bruke den for å riste den lettere ut.

ni!!! Jeg fikk en marshmallow !!! Urrraaa !!!




]
Jenter, denne videoen hjalp meg. Det er bare 400 g sukker (100 i puré, 300 i sirup). Ikke kløe.
Og det viktigste punktet der jeg tok feil, og videoen understreker dette, er tiden for pisking etter innføringen av sirupen. Det er 20-30 sekunder !!
Og den første fasen av pisking før innføringen av sirupen skal være bratte topper. Som en våt marengs, nesten med hull i bunnen.
Marshmallows er som en sky. Fjærende, porøs og lett. Massen blir presset ut av posen som en protein vaniljesaus. Skjenker ikke. Rett og slett nydelig.
Så, jenter, min feil var at jeg avbrøt marshmallows i andre etappe.

[leoalla]

leoalla, Alla, bra gjort! Marshmallow er veldig vakker! Jeg elsker marshmallows, jeg lager dem ofte, men ifølge GOST-oppskriften vil jeg nå prøve versjonen din. Takk for videoen.

[Alla]

Alla, bra gjort! Og takk for videoen!

Bare fjern aktiviteten fra videolinken! La lenken være uten BB-koden

Gjør det!
Takk!

Et spørsmål til. For at marshmallow ikke skal sukkres i sirupen før du tilsetter sukker, etter kokende vann med agar, tilsett 100g invert eller glukose og minus 100g sukker fra dosen, som vi legger i sirupen i henhold til oppskriften. Riktig? Jeg tar ikke feil?

Jeg tror ja. I tillegg blir det dobbelt så søtt.

Jeg glemte å skrive. Dette er min lime marshmallow.
Med limesaft og limeskall. Tilsett i sirupen når du lager mat, sammen med sukker.
Aromaen er ganske enkelt fortryllende! Det er også en limesmak! Tilført mikron amerikansk turkisfargestoff.
Jeg fikk bare rot og tok det lukkede stjernefestet. Biter av skikk ble sittende fast flere ganger.
Hvis marshmallow er med tilsetningsstoffer, trenger du en utelukkende åpen stjerne. Lettelsen led selvfølgelig litt på grunn av dette.

Fortsatt i lettelse

mikron turkis fargestoff

Merkbar! Men det ser ut til at ikke alle marshmallows er farget

Men det ser ut til at ikke alle marshmallows er farget

Ja. Så jeg hadde tenkt. Slik at det var hvite salater. Men forskjellen er vanskelig å se.




Chota på invert viste seg ikke banan-jordbær. Dysen sveiset ikke. Kokt + tørr agar rett i kokende sirup. Men xs vil fryse. Den står preget. Kald, men streng.
Jomfru, burde det også være en dyse på inverteringen?



Det er sant at invertoen i kjøleskapet allerede er 6 måneder gammel.
Hva er tankene dine om dette?
Banan + jordbær kokt med pektin + deretter ferdig eple.
Mosen ble perfekt pisket med proteinet.
100% sirup rotet til.
Kanskje mye invertert?

[Alla]

Og det viktigste punktet der jeg tok feil, og videoen understreker dette, er tiden for pisking etter innføringen av sirupen. Det er 20-30 sekunder !!
Og den første fasen av pisking før innføringen av sirupen skal være bratte topper. Som en våt marengs, nesten med hull i bunnen.

Det er mange marshmallow-oppskrifter, jeg kokte på forskjellige måter, men jeg gjør alltid nøyaktig det motsatte - i begynnelsen - til myke topper, og den andre fasen, etter innføring av sirup, 2-3 minutter til tette topper, var det ingen punkteringer. Og likevel ønsket jeg å spørre,Alla, marshmallow er ikke veldig porøs, akkurat som skum, er det?

ikke veldig porøs, akkurat som skum, viser det seg

Nei, ikke skum. Marshmallow er som butikk, men lettere, ikke så tett. Hullene er større.

[leoalla]

leoalla, Ok takk! I morgen lager jeg Antonovka + rips.

Tpk og frøs ikke på inverter. Pasty. Hvorfor? Hvor er det nå? Kan du blande agar på en eller annen måte eller er det det?

Det er sant at invertoen i kjøleskapet allerede er 6 måneder gammel.

Jeg lagrer invert uten kjøleskap i det hele tatt, noen ganger mye lenger enn seks måneder. Flyturen er normal. Kanskje jordbærene har tygget litt, eller i den ferdige eplemos var det ikke bare epler, men noen andre anti-chegoito-komponenter. Vel, selv om bananen pisker perfekt, tørker den med vanskeligheter.
Men jeg synes at alt skal være velsmakende uansett.

Overdreven invertsirup kan føre til viskositet og sirupsproduksjon. Det gir et godt resultat med et innhold på opptil 23 prosent, - jeg leste dette

[4er-ta]

4er-ta, Takk!
Det kan sees at det var mye av mine 100g per oppskrift

i den ferdige eplemos var det ikke bare epler, men noen andre anti-chegoyto-komponenter

Jeg bakte puré av epler. Jeg kokte banan og jordbær med pektin og sukker i mikra. Det kan sees like overdrevet invertert.
Hvor er ikke disse marshmallows frosne nå?
Bare for cocktailer?

Bare for cocktailer?

Kan brukes til baking av hvilken som helst - som et lag eller krem

[4er-ta]

4er-ta, nøyaktig! Cupcakes vil gå som fylling !! Super!! Takk!

Stek kurver og tilsett disse marshmallows på toppen. Nydelig!

[Olga VB]

Olga VB, Jeg raket dem allerede i en pose. En av disse dagene vil jeg fylle munnbeskyttelsen. De er generelt som syltette.

Det er rart ... Noen ganger pisker ikke potetmosen min med protein, det vil si at det ikke er topper i det hele tatt, så etter å ha tilsatt sirup slo jeg veldig lenge, opptil 20 minutter og alt ordner seg.

Tusen takk for oppskriften. Laget av frosne bær. Først med en blender, deretter kokt puré. Skjønnhet og deilighet!

Jenter, jeg kan ikke sette inn en lenke fra nettbrettet. Sjekk ut Gardamons YouTube-video direkte 3. mars. Jeg likte hvordan folk gjør det selv uten glukose. Så hun helte i ikke engang kokende sirup, han sto med henne en stund. Viste hvordan å lage med sjokolade, sitrus. Det er en egen video av lavendel marshmallows. Og hun lager alle marshmallows bare på eplemos. Hvis du vil ha jordbær, legg eplemos 50 g mindre og tilsett bare 50 g jordbærpuré. Og bruker bare agar Indonesia med en tetthet på 900

[Vera]

Vera, fant ikke en slik video.
Jeg venter på referansen din, for jeg lager ofte marshmallows.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, ta imot!

Mitt råd: slå alt opp til skum med halvparten av proteinet, og tilsett deretter den andre halvdelen og fullfør det til myke topper på bare noen få passeringer med maksimal hastighet på vispen / K-shki i en sirkel, så vil konsistensen bli bra.

Olya, jeg skal gjøre det for første gang, jeg vil forstå dette øyeblikket for meg selv.
Du visper puréen og halvparten av proteinet til det er veldig veldig, og tilsetter deretter resten av proteinet, og deretter agarsirupen?

[Vera]

Vera, fant ikke en slik video.
Jeg venter på referansen din, for jeg lager ofte marshmallows.

Du visper puréen og halvparten av proteinet til det er veldig veldig, og tilsetter deretter resten av proteinet, og deretter agarsirupen?

Zhenya, det handlet om det faktum at det ikke var mulig å piske til myke topper, men hele tiden personen brakte dem til harde, følte ikke hvor de skulle stoppe.
Derfor foreslo jeg en slik metode for å få myke topper, hvis det ikke ordner seg ellers.
Jeg gjør ikke det, som jeg har beskrevet ovenfor, klarer jeg å stoppe i tide.
Derfor, første gang du lager alt proteinet på en gang, og etter at du har tilsatt sirupen, vil du se at selv med faste topper fungerer alt bra, like etter sirupen må du se etter staten og ikke overdrive det slik at det slår normalt til tilstanden til en krem, og ikke marengs, og hadde ikke tid til å kjøle seg ned, for da stivner det raskt.

Likevel, jenter, jeg likte ikke å la meg lure av deponering for hjemmebruk.
Jeg gjør alltid 250 g, det viser seg å være et stort volum.
Jeg dumper alt i et dypt bakeplate, jevner det, gir det et par timer å ta litt, kutter det i rektangler som butikkmarshmallows - det viser seg raskt, praktisk. Kanskje ikke så vakker, men ganske estetisk.
Noen ganger smører jeg bakepapiret med olje, noen ganger glemmer jeg det, men det stikker også normalt av.
Lykke til!

[Alla]

Alla, hvilken pris satte du? og du kan koble til boksene, vær så snill



leoalla, Alla og et annet spørsmål, hvilken størrelse er marshmallow? hvor mange biter får du per porsjon?

leoalla, Alla og et annet spørsmål, hvilken størrelse er marshmallow? hvor mange biter får du per porsjon?

Jeg gjør det i morgen, vil jeg si med sikkerhet.
Jeg vil skrive lenker privat



Jeg tror å ta 6-7 UAH / stykke. Og du?

[Alla]

Alla, Jeg har ikke solgt enda. Jeg fikk 20 stykker fra en porsjon. Mens jeg ber om prisen, har jeg fortsatt ingen bokser