Å bevare hjemme - spørsmål, problemer, svar, meningsutveksling, ros

Revidert en haug med oppskrifter

Har du sett våre aubergineoppskrifter her? Gå
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Bijou]

Bijou, vel, jeg heller bare den kokte pureed tomaten og lukker den. Jeg lager også en salat av lecho-type og umiddelbart i banker, men den er også med tomater. Men i disse eggplantene mine er det pinlig at det ikke er spesielt noen syre for konservering eller i tilstrekkelig mengde salt eller sukker. Jeg vil bare oppbevare i et skap eller på det meste på en uisolert balkong. Passer ikke i kjøleskapet.

Lagt til tirsdag 20. sep. 2016 17:44

Administrator, Jeg gjennomgikk alt. Overalt er det tomater i sammensetningen eller sylteagurk.

men han er også med tomater.

Så hva?) Når det gjelder meg, er tomater den eneste måten å vandre på - prøv å glemme den kokte tomaten som er rullet ut i rommet en dag.

Hva som ville være helt uten tomat og eddik, laget jeg en gang en slik oppskrift
🔗

Ingen sitron kjennes i det hele tatt, den smaker bare aubergine stekt i olje. Sterilisert i tjue minutter, sto i leiligheten på en hylle.
Jeg gjorde det virkelig en gang, og ifølge den originale oppskriften fra den legendariske boka til I. Kravtsov. Det brukes mye olje, det er det viktigste konserveringsmiddelet her.

🔗

[Zeamays]

Zeamays, takk, jeg leste denne oppskriften. Stekt i olje, spesielt i store mengder, er heller ikke egnet (

Bijou, vel, likevel, tomater er tomater)
Jeg leser nå boka "Canning fruits and vegetables at home" av A. F. Namestnikov
Forsto teorien litt.
Kapittel: Funksjoner av hermetiseringsgrønnsaker hjemme
Omtrent tomater:
Av grønnsakene har bare noen få tilstrekkelig høy surhet som gjør at de kan konserveres i sin naturlige form ved en steriliseringstemperatur som ikke er høyere enn 100 ° C. Slike grønnsaker inkluderer rabarbra og tomater, hvor behandlingen allerede er nevnt ovenfor, samt sorrel. Nesten alle andre grønnsaker inneholder ikke syrer i det hele tatt, eller inneholder dem i så ubetydelige mengder at de ikke kan ha en betydelig effekt på mikroorganismer.

Derfor, når man konserverer de fleste grønnsaker, må man ty til enten sterilisering i autoklaver ved 110-120 ° C, eller til tilsetning av eddiksyre når den steriliseres i kokende vann; det vil si egentlig en svak beising. Sistnevnte metode brukes i hjemmekonservering.
og deretter hele kapittelet

Ved vanlig sylting blir den nødvendige mengden syre introdusert i grønnsaker i form av en marinade, og sukker som utgjør grønnsakene forblir uendret, siden det ikke er gjæring.

For å stoppe utviklingen av mikrober og beskytte syltede grønnsaker mot ødeleggelse, er det nødvendig å øke surheten betydelig. For å bevare marinader laget av forskjellige grønnsaker, må eddiksyre tilsettes dem i en slik mengde at surheten til den ferdige marinaden er 1,2-1,8%. Det bør tas i betraktning at ikke bare ferske grønnsaker brukes til sylting, men også saltede som inneholder en viss mengde syre dannet under gjæring.

Marinadene tilberedt på denne måten er pakket på fat eller i glassflasker. I dette skjemaet vil de lagres godt uten sterilisering. Smaken av slike marinader vil være sur og krydret. De kalles krydret marinader.

Å ha utstyr og inventar for å lage hermetikk, kan du få grønnsaker hermetisert med en veldig liten mengde eddiksyre - svakt sure marinader.De tilfører 2-3 ganger mindre eddiksyre enn sterke krydret marinader.

For at slik hermetisk mat skal bevares, må den varmes opp for å ødelegge mikrober. Noen ganger er dette den vanlige steriliseringen i kokende vann, men ofte er det nok å varme dem opp en stund ved 75-85 ° C (pasteurisering).

Pasteuriserte eller steriliserte hermetiske grønnsaker bør inneholde 0,4-0,7% syre og bare i noen tilfeller opptil 1,0%. De smaker uforlignelig bedre enn krydret, og kan lagres, hvis de er forseglet og sterilisert tilstrekkelig, i flere måneder og til og med år.

Alle typer hermetiske marinader er sammensatt av grønnsaker, flytende sylteagurk eller. selve marinaden og forskjellige krydder.

Marinadefyllet inneholder eddiksyre, salt og sukker. Eddiksyre er det viktigste konserveringsmidlet. Salt hjelper også med å bevare grønnsaker og forbedrer smaken. Sukker tilsettes for å forbedre smaken.

Lagt til tirsdag 20. september 2016 23:37

Lage hermetiske grønnsakssnacks

I vårt land har hermetikkmatvarer lenge vært et vanlig matprodukt. Disse inkluderer paprika, aubergine og fylt courgette, aubergine og courgette i tomatsaus, kaviar fra aubergine eller andre grønnsaker.

Disse hermetiske matvarene produseres i store mengder på fabrikker.

De kan også lages hjemme, selv om prosessen er noe mer komplisert enn hermetisering av sure grønnsaker beskrevet ovenfor.

Aubergine, courgette og paprika er ikke sure grønnsaker. For å sterilisere hermetisk mat bare fra dem, er det nødvendig å varme opp til en temperatur over 100 ° C i lang tid. Men siden sammensetningen av hermetiske snacks alltid inneholder saus fra tomater med høy syre, er sterilisering noe forenklet.

Hjemme kan hermetiserte grønnsakssnacks steriliseres i kokende vann, det vil si ved 100 ° C, men i mye lengre tid enn marinader. Så halvliter krukker med kaviar fra grønnsaker skal steriliseres i 90-95 minutter, og liter glass i 100-110 minutter. Eggplanter og courgette, stekt og gjennomvåt i tomatsaus, kan steriliseres på litt kortere tid: 70-80 minutter i halvliter krukker, 90-120 minutter i liter krukker (fra begynnelsen av kokende vann i en kjele). For en større garanti for å skaffe hermetikk av god kvalitet og stabil lagring, er det bedre å lage dem i krukker med en kapasitet på ikke mer enn en halv liter. Slike krukker er lettere, raskere og varmes bedre opp under sterilisering.

Du må sterilisere hermetiske grønnsakssnacks med større forsiktighet enn frukt- og bærkompott eller marinader. Det anbefales ikke å sterilisere bokser med hermetikk med åpne lokk. Det er bedre å rulle dem opp umiddelbart etter fylling og trykke på lokkene med spesielle klemmer (som vist i begynnelsen av boka), og deretter sterilisere, helt dyppe dem ned i vann.

generelt sett ønsket jeg ikke å lage disse hermetikk)
sannsynligvis forgjeves gjorde jeg det.

Å ja, du leste dette og det blir klart at tomater med sorrel skal leve evig. Rett og slett på grunn av tilstedeværelsen av sin egen syre.
Selv om en veldig sur sitron faktisk, til og med godt, vet hvordan den skal ødelegges.
Er det ikke nok myter i denne verden? ... En "tetting av kjøtt" er verdt hva eller "slukk brus med eddik."

En "kjøttforsegling" hva det koster eller "slukk brusen med eddik"

Fra dette stedet mer detaljert, vær så snill !!!

[Hekle]

Hekle, øh .. Jeg mener? ))
Om brus og dette forumet er full av informasjon om at dette er en veldig skadelig anbefaling, fordi brus med syre skal finnes utelukkende inne i deigen, hvis vi trenger bobler i deigen fra dem. Og ikke bare i atmosfæren er det ikke nok karbondioksid.

Vel, om det faktum at produktmolekylene, litt kaket til en gyldenbrun skorpe, har noen hidtil usete hydro- og dampisolerende egenskaper ... Sannsynligvis kan man tro på dette. Men jeg tror ikke. Fiken der du vil blokkere vannet, selv om du virkelig trenger det.

Hele forskjellen er rett og slett i forskjellen i matlagingsteknologi, der vi kan tørke produktet i en varm stekepanne med skorpe, vi kan tørke det ikke for varmt uten skorpe, vi kan steke det mens vi opprettholder saftighet og vi kan steke det til det er mykt. De er bare forskjellige kjemiske prosesser. Og en haug sintrede molekyler på den ene siden løser absolutt ingenting.

Som et indirekte eksempel - grilling av kjøtt. Hvor "forseglingen" i beste fall opptar halvparten av overflaten, og kjøttet likevel forblir saftig.

Fra dette stedet mer detaljert, vær så snill !!!

I dette emnet trenger du: Slokkebrus ved baking

Jeg elsker stekt aubergine med paprika og gulrøtter + salt, sukker, hvitløk, krydder.

generelt sett ønsket jeg ikke å lage disse hermetikk)
sannsynligvis forgjeves gjorde jeg det.

Du kan hoppe over hermetikk.
Frys halvkokte eggplanter og paprika - kokt eller bakt.
Om vinteren steker løk og gulrøtter til de er møre, hakk og tilsett de tilberedte halvfabrikatene, la alt koke sammen i 5 minutter, press ut et fedd hvitløk, urter - og voila, en veldig frisk smak uten eddik i det hele tatt.

[Zeamays]

Zeamays, akk, jeg har en ganske liten fryser, og jeg fyller den vanligvis med fisk, brød og bær, pluss et sted å oppbevare buljong. Ellers ja ... Generelt, uansett hvor du kaster, er det en kile overalt))
ok, mest sannsynlig vil jeg prøve å gjøre det med saute-tomater.
Takk for at du deltok i spørsmålet mitt.

jeg har lest skumle historier tips om "forgiftning" og "helse er dyrere" skyndte alle bankene sine om morgenen for å se gjennom fordelen. Det er et tema om hovne lokk og hva de skal gjøre med dem. Det var ikke for ingenting jeg startet dette, jeg så en krukke med spionagurker med mugg, jeg tror, ​​vel, jeg er en sorgskaffer! Jeg åpnet krukken, og det er søte agurker, og de blåser ikke i barten. Jeg prøvde i det minste den nesten syltede agurken Khrumka, og jeg tror jeg trenger å lage om denne krukken og rulle den opp igjen.

generelt sett ønsket jeg ikke å lage disse hermetikk)

Åh, hva jeg husket.))
En gang åpner jeg en krukke med agurker. Det er forstått å være syltet. Og de smaker som gress-gress! Lena glemte å legge eddiken.
Dessuten var banken helt klart fra forrige sesong, det vil si at vår sørlige sommer rolig overlevde. Ingen tomater.

Jenter, sos, jeg vet ikke hvor jeg skal stille et spørsmål. Jeg spør her. Jeg kjøpte krukker med skruelokk. Halsen er bredere enn standard. Jeg lagde tomater i dem. Og noe forvirrer meg i dem. Lokket er lukket hele veien, og du trykker på det ovenfra med et klikk. Lokket går ikke lenger, men som om det er lekk. Der de skriver at lokket må kokes som vanlig, og hvor det står at det bare skal behandles ved 60 grader, siden polymerbelegget blir ødelagt. Det er synd på jobb og mat. Jeg kokte det. Kanskje på grunn av dette? Jeg prøvde igjen å lukke den samme effekten.



Og trenger du fortsatt å snu bokser som vanlige? Det ser ut til at de ikke trenger å skrive, men på en eller annen måte forvirrer det.

[Mila Kjære]

Mila Kjære, ikke bekymre deg. Hvis du nettopp har lukket boksen, vil den klikke. Hvis det lukkes godt, trekker lokket seg etter en stund og klikker ikke. Jeg steriliserer lokkene, som vanlig, i kokende vann. Riktignok, for det andre året steriliserer jeg tomme bokser i ovnen, jeg setter lokkene der. Bankene er allerede stengt når jeg snur det, men oftere enn ikke. Det er ingen forskjell. Ikke bekymre deg, det vil være bra

[Mila Kjære]

Mila Kjære, lokket skal ikke klikke, men dette er etter at boksen er avkjølt. Så snart du vrir den, kan den klikke. Den kan trekkes inn på 5 minutter og på en time. Jeg har det. Ingen grunn til å vende bokser

Takk, beroliget jentene meg. Og så er jeg bekymret, og jeg tror det allerede kan konverteres til en vanlig krukke.

På omslaget har vi et tema Lokkene på boksene begynte å hovne opp. Typer av ekteskap og skade på hermetikk

Jeg lukker bare glass med gjenbrukbare lokk.
Du kan sterilisere både i ovnen, mikrobølgeovn og i vann.

Lokket skal passe nøyaktig, ikke løst. Etter sterilisering lukker jeg straks lokket tett og legger de varme glassene på dekslene til de avkjøles helt. Da skal ingenting klikke og dingle.
Hvis lokket ikke passer, lekker det under lokket. Deretter må du raskt åpne og forsegle glasset med et passende lokk.

Les om kvaliteten på spinnene videre på lenken

[Administrator]

AdministratorTakk skal du ha Tatyana. Jeg vil lese den.
Er disse lokkene egnet for bevaring, eller er det unntak eller preferanser for de vanlige?

Jeg dekker både syltetøy og grønnsaker, all hermetikk. De er disponible.

Tatyana, koker du dem og snur bankene?

Jeg steriliserer med bokser i mikrobølgeovn i 5-6 minutter.
Deretter fyller jeg den med hermetikk, dekker den med lokk og setter den til å sterilisere (hvis rå grønnsaker), og etter sterilisering tar jeg boksene ut av pannen og skrur lokkene på boksene tett. Jeg la den på lokkene for å avkjøles til den avkjøles helt.

Hvis dette er varm syltetøy, eller varmkokte emner, så legger jeg rett og slett glassene i sterilisering og strammer lokkene tett og legger dem til å kjøle seg ned på lokkene.

Og så står det på pakningen av de kjøpte lokkene at for å få det beste resultatet, la glasset stå etter den vanlige posisjonen, men for meg er det tryggere å snu det

[Mila Kjære]

Mila Kjære, Jeg har brukt disse dekslene i mange år. Jeg koker dem alltid for sterilitet, og etter tilstopping snur jeg glassene og lar dem avkjøles helt.

, Innså jeg at det er en virksomhet,

Svetlana, kanskje jeg var forsinket med rådet, men jeg vil fortsatt legge inn mine fem øre, suge agurkene i vann i 5 timer. Bytt vannet et par ganger, og kanskje du blir glad. Jeg hadde ikke gjennomvåt det før, og jeg ble også overrasket over hvilke mirakler. Jeg plukker unge agurker, mindre, jeg lar dem ikke bli store.



Admin, Tanya, du har mange forskjellige oppskrifter, jeg henvender deg til deg som en guru. Spørsmålet er: i fjor fant jeg en oppskrift på agurker med selleriblad. Oppskriften ble liggende i den ødelagte tabletten, jeg husker at den var i oppskriften på selleri, pepperrotblad, dillparaply, kirsebærblad, det var mer salt enn sukker, jeg husker ikke sterilisering. Jeg rotet gjennom hele Internett, fant det ikke. Kanskje du er kjent med denne oppskriften?

i oppskriften på selleri, pepperrotblad, dillparaply, kirsebærblad, salt var mer enn sukker

Dette er det vanlige settet med krydder til agurk og tomat. Litt av alt. Konsentrasjonen av salt og sukker er også for alle, den som foretrekker det: sur eller søtere. Det er nesten alltid nødvendig å sterilisere agurker, ellers syr de i krukken.

Lena, det er vanskelig å svare på spørsmålet ditt
I fjor fikk jeg gode agurker og tomater. Salt og sukker var normalt, syre også - det vil si ikke tøft.

Hermetiserte agurker "agurker etter bestemors oppskrift" (Admin)

Hermetiserte tomater (Admin)

Når konsentrasjonen av salt-sukker er slik (det er mer sukker enn salt), tar man i betraktning at syre også er nødvendig for konservering.
Marinade:
Rent vann - 1 liter
Steingrått salt - 1 ss. l. med lysbilde / 32-35 gram
Hvitt sukker - 2 ss l. med lysbilde / 47-50 gram
Eddikessens 70% - 1 ts per 1 liters krukke

Tanya, takk for oppskriftene, men det er ikke det. Jeg gjør det alltid ved å følge oppskriften, jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre alt, men akk, oppskriften går tapt. Det er lettere for meg å lese og gjøre. Og forresten lager jeg agurker og tomater med dobbelt fyll, og de står så små uten sterilisering. Takk igjen.

Derfor skriver jeg at det er vanskelig å gi råd uten å vite hvorfor. Siden det er mange måter å bevare agurker på, inkludert på forumet vårt.
Se her, kanskje du vil oppfylle oppskriften din Innholdet i avsnittet "Vegetabilske tilberedninger" nr. 2

Jenter, jeg har et spørsmål!
For andre året lukker jeg tomatene etter oppskriften uten eddik. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet, fordi jeg er redd for ikke å legge den i kulden uten eddik. I henhold til oppskriften plasseres krukker fylt med tomater i en kasserolle med vann og steriliseres der i 20 minutter. Det virket for meg at det var en jobb, en bank om gangen, jeg bestemte meg for alt i bulk i e-post. stekeovn. T satt opp 120 gr. Men øyeblikket da innholdet i boksen begynner å skumme, ventet jeg ikke (i en time). Vil de bli hos meg? Betraktes de som sterilisert? Hvordan gjøre det riktig i e-post ovn, slik at bankene ikke eksploderer og står hele vinteren.

Jeg hermetiserte med damp - rent og ubehagelig Mitt "hermetikkfabrikk" - gjør livet enklere når jeg konserverer hjemme

[Tit]

Tit, se oppskriften min uten eddik https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Jeg holder bankene i skapet i leiligheten.

Jenter, vær så snill å gi råd om hva som kan gjøres med grønne tomater? Det er ikke så mange av dem, men det er synd ... Salt hvis - ingen vil spise slike grønne, men er det fornuftig å tørke fryse?

Olya, la tomatene ligge, de vil fortsatt modnes. Vi river nå av de brune, fordi tåken er borte, og hjemme blir de allerede røde eller gule.

Brune blir røde, men grønne ikke

[Olima]

Olima, Ol, vi plantet en gang tomater for lenge siden (også i år bestemte vi oss for - og det viste seg veldig lite, jeg kjøper fortsatt for bevaring), og når de setter grønne på avisen, dekket de etter min mening det med det, selvfølgelig, sang, men også svart! Derfor tror jeg kanskje du på en eller annen måte kan avhende dem med en gang? Og det er nesten ingen brune - det er noen røde, resten er grønne!

[celfh]

Sitat: celfh fra 1. aug. 2011, 06:40
for et interessant tips! Ikke å glemme ennå!
venter på resultater
celfh, beklager, jeg så ikke spørsmålet før ... Den gangen helte jeg virkelig 1 ss hver på lokkene med bokser som begynte å skumme. l. - på en dag er skummet borte. Her er tingene!

er det som å helle salt på lokket på toppen av allerede rullede bokser?

hva kan man gjøre med grønne tomater?

Gjæring! Og velsmakende og står veldig bra i kjøleskapet - selv om de ikke varer lenge, blir de spist raskt

Tomater, grønn-gule, i marinadefyll (Admin)

Eller grønn tomatsalat.

Zachary vilter grønne tomater og heller dem med olivenolje.

Det er mange oppskrifter fra grønnbrune tomater på forumet - bruk søket, det tar så lang tid å liste opp

[Administrator]

Administrator, takk, Tatyan, du er bare en tryllestav!

Hermetiseringsguru!

Påminn pzhlst om hva er navnet på et metallvindelokk med en utstikkende ekstrudert sirkel i midten? Og hva gir han?

Jeg forstår at denne utbulingen er på størrelse med nakken på boksen og passer godt inn i boksen, noe som bedre vil lukke hermetikk.
Og et slikt lokk vil ikke hovne opp "tomgang" når det ikke er grunn til hevelse, og lokkene fortsatt "spruter" og stiger i midten.

[Administrator]

Administrator, denne buen berører ikke kantene på boksen, derfor påvirker den ikke inngangen til boksen på noen måte (jeg har slike lokker). Jeg tror at dette er en type avstivende ribber, lokket deformeres ikke når det er hovent, her er vi i solidaritet.

Jeg mente en liten sirkel i midten.
I går vridde jeg lekvaren, jeg fikk et slikt lokk. Alle de jevne ble involvert, men denne gjorde det ikke. Og jeg husker at vi hadde informasjon om slike mennesker, men jeg husker ikke hvor

[av stivere, deformeres ikke dekselet når det er hovent]

dette av stivere, deformeres ikke dekselet når det er hovent

Sveta, Jeg mente det, tilsynelatende forklarte jeg ikke helt klart

Og også opplyse pzhlst hvordan diameteren på nakken på boksen korrelerer med størrelsen på lokket, her er det et dusin ikke-standard bokser, og lokkene på salg er forskjellige, men jeg vet ikke hvordan dette forholder seg.

Hvem vil demontere dem, disse produsentene av caps, hva oppfinner de og vil si fra dette

I går ble lokket løftet - ett av et dusin lokk og fra ett parti med blanke, selv om innsiden av marinaden er helt gjennomsiktig! Lagde en haug, og reiste meg! Måtte sette henne i kjøleskapet i kaldkoblingen
Hvis lokkene løftes uten grunn, observerer vi bankene i 2-3 uker - hvis alt er bra, legger vi dem i pantryet for lagring.
Dette er dekslene som er til salgs, det er ingen vei unna.

Det er et tema Lokkene på boksene begynte å hovne opp. Typer av ekteskap og skade på hermetikk

Og også opplyse pzhlst hvordan diameteren på nakken på en boks korrelerer med størrelsen på lokket, det er et dusin ikke-standard bokser, og lokkene på salg er forskjellige, men jeg vet ikke hvordan dette forholder seg.

Det er bare en vei ut - vi velger lokkene for diameteren på boksen. Lokkene kan være forskjellige (forskjellig hermetikk, majones, sauser), men pass på å gå til boksene.Jeg legger lokket på krukken, ser og føler med hånden hvordan de fester seg til krukken og hvordan de vrir seg tett.
Det skal ikke være friksjon eller forvrengning hvor som helst.

[Piano]

Piano, så halsene er forskjellige, og dekslene til dem er forskjellige, for søm og for vridning. Du trenger bare å måle nakken og måle lokket under den. Jeg kommer til basaren, der de selger lokk, og sier at jeg trenger vridbare lokk til 300 ml krukker eller soppglass, vet selgerne og gir. Vi selger nå disse hettene ... mamanegaryuy!

[svetta]

svetta, takk, men det ble nesten feil. På siden med vrihetter ba de meg om å kutte halsen PÅ TRÅDEN. Bremseklave. spurte hun, svarte hun))))

[Piano]

Piano, akkurat de samme lokkene til små krukker, jeg hadde mange problematiske. Hvis den ikke trekkes inn, er den enten underbelyst, eller ruller direkte rundt, uten mye klemming. Prøv å klemme, hvis den ruller, og kast deretter lokket. Hvis ikke, åpne glasset, la det koke, lukk med et annet lokk. Og sjekk denne for lekkasjer på en boks med enkelt kokende vann. Hvis det flyter, så vil ingenting hjelpe henne. Jeg kaster bort, eller skjuler, en type urtesalt.

[Piano]

Piano, helt sikkert, jeg tenkte på det, men jeg skrev det feil (jeg gjør tre ting her, så jeg ble forvirret).