Rug-hvete-byggbrød basert på "Bourget"

[modus]

Rug-hvete-byggbrød basert på "Bourget"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Skallet rugmel	250 g
Hvetemel c. med.	100 g
Øyeblikkelige byggflak	20 g
Knust spiret hvetekorn	50 g
Vann (inkludert 80 ml for å brygge malt)	290 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	1 ss. l.
Rast. olje	30 g
Tørrgjær (Saf-moment)	1,5 ts.
Panifarin	1 ss. l.
Rugmalt	2 ss. l.
Malt koriander	1 ss. l.
Ulike frø (gresskar, solsikke, sesam)	håndfull
Rosiner er forskjellige	150-160 g

Kokemetode

• Legg rosinene i bløt i kokende vann, tørk dem, stek frøene lett i en tørr stekepanne, kok malt med kokende vann. Ha resten av ingrediensene i bøtta i den rekkefølgen som produsenten anbefaler, tilsett malt.
• Legg frø og rosiner i en dispenser eller legg på en fløyte.
• Neste er det mest interessante: hvilken du skal velge modus? Først bestemte jeg meg for å ta på meg en diett (siden det er mange melkomponenter). Da deigen ble eltet, falt det på henne at det var mye rugmel, men hun trengte en elte og en korrektur. Hun tok ut en slikkepott og smurte hendene med rast. smør og igjen å gå til dietten. Så slo hun av ovnen og la den på baking i 70 minutter. Jeg måtte reise raskt og komfyren var i varmemodus i nesten en time (hvis en slik situasjon skjer, legg bakevaren i ikke mer enn 55-60 minutter, den blir bakt for å holde varmen).
• Konklusjonen er denne:
• 1. Elting 20 minutter (på pelmeni)
• 2. Slå på Baking i 1-2 minutter for å varme opp ovnen.
• 3. Korrektur 1,5 - 2 timer
• 4. Steking 65-70 minutter
• eller:
• 1. "Diet" deig, etter elting, fjern skulderbladet
• 2. Steking 65-70 minutter

Merk

Hei alle sammen! I går kom datteren min hjem fra jobb og sa: "I dag prøvde jeg Bourget-brød. Du må finne og bake et!" Hun fant meg også en omtrentlig oppskrift på forumet:https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Jeg bestemte meg for å eksperimentere.
Jeg ventet så vidt å kjøle meg ned litt og spiste skorpen. Jeg trodde aldri at rugbrød med rosiner er så deilig!
Her er en historie ...

Lignende oppskrifter

Hele korn byggbrød med surdeig (OlyaJuchka)

Hvete- og byggbrød (ovn) (Andrey5757)

Hvete og byggbrød (Hekle)

her er hva som skjedde. For å være ærlig ser det ikke ut som en borgerlig. Mer som søt rug og hvete.
Vi bakte i Bork X800, fullkornsmodus.
Det viste seg å være noe grovt.

Derfor kalles brødet "etter Bourget", siden det ikke alltid er mulig å gjenta den originale oppskriften i ovnen.

Brødet ditt har en veldig våt smul, eller ble kuttet varmt, eller du må justere vannmengden i deigen når du elter

Det første er riktig, jeg kuttet den med en gang. Og med det andre vil vi prøve mindre væske da.

Hei alle sammen! God jul! Det første jeg vil si er at datteren min i dag bekreftet at brødet mitt ligner veldig på Bourget. For det andre, i den nye Borok er brødet generelt annerledes. En venn av meg kjøpte Bork for å erstatte Hitachi og kan fortsatt ikke bli vant til den nye ovnen. Jeg bakte også dette brødet i ovnen, jeg ble til og med bedt om å lage det på bestilling. Jeg skryter ikke, men vil bare si at jeg la ut en bevist oppskrift. Prøv igjen, tross alt, ovnene er forskjellige, og du må se på hvordan brødet eltes. God ferie igjen!

Jeg bakte dette brødet i dag (Panasonic SD-257, rugmodus, jeg kastet tilsetningsstoffene i en bøtte).
Sant, med mindre modifikasjoner: 30 gr. erstattet rugmel med linfrømel; Jeg tok 80 gram tørket frukt og 70 gram frø.
Resultatet er veldig vakkert, litt skjevt, fordi det ble bakt om natten uten meg, og bunken er for liten. Myakish er veldig bra.
Smaken er imidlertid ikke helt som forventet, siden jeg kastet i stekte sesamfrø, og den skiller seg virkelig ut for smaken fra alt annet. Jeg vil erstatte i neste. linfrø slik de ser ut.
Takk for oppskriften

Så du la den originale oppskriften, tilsatt linfrømel, som er veldig spesifikk på smak, og som ikke passer for alle.
Og neste gang tilsett litt mer vann i deigen din, gjør deigen mykere, så ser du en forskjell i krummen, brødet blir mer luftig, ikke så tett og klønete og smakfullere

Jeg elsker bare tett
Når det gjelder linfrømel, elsker jeg det også og legger det ofte til brød. Men hun la sesam for første gang. Jeg vet ikke, kanskje det ikke var verdt å steke. Men han ga en veldig sterk lukt, om enn 10 gram. Total..

Vel, så gjør det i henhold til din smak!

Takk. Jeg vil eksperimentere, og oppskriften er bare fra serien jeg liker.

Jeg gjentok, som jeg hadde tenkt, med linfrø.
Jeg har satt inn 2 ganger mer hovent korn (reduserer følgelig mel).
Og væsken minket ikke.
Mor sier at brødet er vått inni. Og jeg spiste og la ikke merke til noe sånt.
Generelt er jeg fornøyd med både det første alternativet (sesam) og det andre (lin) - de ble bare annerledes.