Formet hvet rugbrød med kefir surdeig fra Admin. ( i ovnen)

Fortell meg hvor mye malt som kan legges i stedet for kvass i henhold til denne oppskriften, jeg har bare malt og da trenger jeg å legge øl eller ikke.
Jeg møtte informasjon om at malt ikke skulle dampes med kokende vann, og andre steder er dette akkurat det de anbefaler.

Dessverre vil jeg ikke fortelle deg, jeg brukte bare tørr kvass og malt, ja, overalt de skriver, er det nødvendig å brygge det først. Les opp informasjon om malt. Kvassen inneholder malt, rug og hvetemel og gjær, hvis jeg hadde malt, tror jeg jeg ville tatt 1,5-2 ss. l.

I går prøvde jeg, etter eksemplet fra Admin, å gjøre deigen tynnere når jeg elte. Brødet viste seg å være mer luftig. Brødets høyde viste seg å være den samme, men på kuttet kan du se (det var et stykke fra fortiden, jeg sammenlignet spesielt) hullene er større, brødet er ømere, men igjen er skorpen ikke like sprø som før. Men alltid deilig.

I dag bakte jeg surdeigsbrød fra Admin for første gang. Generelt sett både surdeigen fra Admin og brødoppskriften fra Admin. Det var det jeg gjorde:

Nå må vi jobbe med feilene. Først takk til Admin for oppskriftene. Surdeigen min viste seg å være tynn, så jeg måtte tilsette rugmel. Hvete skal være 320 g, i stedet for øl, vann og kvassurtkonsentrat. Brødet viste seg, til tross for noen feil, bare fantastisk, velsmakende, luftig. Jeg har aldri hatt så mykt brød (dette er ordet som passer her).
Administrator, et spørsmål til deg: hvor mye surdeig kan tilsettes hvetebrød uten å påvirke kvaliteten? Takk.

Administrator, et spørsmål til deg: hvor mye surdeig kan tilsettes hvetebrød uten å påvirke kvaliteten? Takk.

Hvor vanskelig det er å svare på dette spørsmålet

Bruk tilstrekkelig surdeig slik at mengden ikke påvirker smaken på brødet.
Jeg leste oppskrifter på forumet med helt forskjellige mengder surdeig - fra noen skjeer til 50% av melvekten!

Det er bare ett råd - foretrekk bare din egen smak av ferdigbrød!

Tell mengden surdeig i væskemengden for ikke å tilsette mye mel.

Takk for de gode ordene

Fra din, Admin, oppskrift, var den generelle retningen og kefir surdeig igjen. Resten ble satt i gratis flytur, men resultatet er alltid utmerket! Jeg baker (jeg kaller det på en enkel måte svart brød) hver uke, blir ikke foreldet på lang tid, smak, aroma, enkel utførelse - alt er med ham. Flott oppskrift, MEN FORTSAT skinner ikke pukkel !!!

Så det vil ikke skinne!

For å få toppen av pukkelen til å skinne, smører jeg den etter steking (mens den er varm) med olivenolje, du kan smøre andre også - og la den avkjøles

Det er hyggelig at surdeig og svart brød allerede lever sitt eget liv og har gått til mennesker
Takk til alle som bruker den

Jeg smurte brødskorpen med fersk solsikkeolje, noe som gjør det mykere, smakfullere og får smaken og lukten av solsikkeolje. Svært velsmakende.

Kjære administrator, I dag lagde jeg hvete-rugbrød med kefir-hvete surdeig for første gang. Brødet steg bra (men da et lite esel), det viste seg å være ganske velsmakende. Imidlertid gir min HP av en eller annen grunn ikke en rødaktig toppskorpe under noe regime. Bunnen og sideskorpene er til og med litt overkokte.
Hva vil du råde meg til å få toppskorpen til å bake godt uten å falle gjennom?
Takk!

Hurra! Jeg bakte dette brødet sent i går kveld! Jeg har aldri fått en slik rug. Bakt i ovnen i en rund 2-liters kasserolle. Deigen ble perlet av den slik at jeg fikk den over hele ovnen.Likevel, til tross for det stygge utseendet, var smaken på sitt beste. Imidlertid tenker jeg nå: hva om vi reduserer gjærmengden (slik at deigen ikke stikker av, den er VELDIG aktiv)? Eller er det surdeigen?

Gratulerer med suksessen

Alt kunne ha overlappet her - både gjær og sterk surdeig.
Gjær kan reduseres til 0,8-1 ts. eller du kan redusere mengden av surdeig.
Du må prøve å velge det beste alternativet for deg, slik at kvaliteten på brødet ikke lider og smaker.
Mengden mel og væske må da også justeres.

Suksess

Takk! Og hvis jeg fjerner litt surdeig, jo bedre er det å kompensere for væsken: øl eller er det bedre å ta vann?

Administrator vennligst si meg. du angav "tørr kvass" i oppskriften, og hvis jeg har flytende kvassurt + gjær til kvass, kan jeg bruke den, i så fall hvor mye skal jeg legge den i?

[Sette]

Sette bare flytende kvassurt uten gjær festet.

Nok 1-2 ss. 400-500 gram av alt melet etter oppskriften.

Og se deigen.

I dag bakte jeg endelig mitt første rugbrød. Takk til Admin og Pakat:




Det ble veldig velsmakende! Litt surt for meg, men ikke vesentlig. Jeg brukte også melk i stedet for øl siden den ikke var for hånden.

Et par spørsmål om brød. Er øl, slik jeg forstår det, lagt til for å gi bitterhet til brødet? Brødet smakte litt kjedelig.

Også deigen viste seg å være ganske tykk, så jeg elte den rolig med hendene; som et resultat viste det seg at brødet var ganske tett inni, som jeg personlig virkelig liker, men vil gjerne vite hva som gikk galt. 320g mel kom ut et sted i 2,5 kopper.

Til surdeigen brukte jeg de samme volumene kefir og rugmel (til 150 ml kefir - 150 ml mel), og surdeigen ble som tykk rømme (jeg sier, fordi oppskriften sier deigen "som pannekaker" , men forskjellige familiemedlemmer elter minst 3 forskjellige typer av en slik test, så det er ikke helt klart for meg hva standarden på en slik test er). Surdeigen oppførte seg som oppskriften fra Admin, men dette er den første generasjonen, den er fortsatt ung, kanskje uerfaren.

Neste gang skal jeg prøve å lage mel i stedet for det vanlige hvite melet. Tusen takk for oppskriften - i skrivende stund er det ingenting igjen av brødet

God morgen alle sammen,
Administrator her er fjerde gang jeg baker dette brødet i henhold til oppskriften din, vel, det er bare deilig, VASNYATINA er ikke vanlig.
Dette brødet ligner på gamle dager da det kostet 15 kopekk.
Jeg forstår at den er mer egnet for baking i ovnen, men jeg vil gjerne bruke den i KhP for å sende oppskriften til moren min i Russland slik at hun bruker den.
Men ikke hvordan det ikke fungerer:
1 gang + 130 gr. mel surdeig tykk - hvilte på taket
Jeg reduserte surdeigen 2 ganger, la bare inn 1 kopp brød og fikk en liten bare 650g.
3 ganger +200 gr. mel 1 ts. gjær, surdeieren er flytende, hvilt mot taket.
4 ganger + 130gr. mel 1/2 ts. gjær, flytende surdeig - hvilte på taket (driblet inn i ovnen)
Nå tror jeg neste gang jeg prøver det uten skjelv.
Smaken i alle varianter er veldig velsmakende.
Takk, lykke til.

bildet er lite. boller 650gr.

siste 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , og erfaring er sønn av vanskelige feil ...

Alt vil ordne seg for deg - tålmodighet og arbeid

Jeg baker for tredje gang. Resultatene unnlater aldri å imponere. I går var det ikke noe øl for hånden, og bestemte oss for å prøve Ahmad Earl Grey-te + en spiseskje mer tørr kvass. Om morgenen bakte jeg og smakte på det - det viste seg å være utrolig velsmakende. Tusen takk for oppskriften.

Spørsmål, håper jeg raskt: dette er tredje gang brødet mitt viser seg å være ganske flatt. Jeg vil veldig gjerne bake den i form av en "halvkule", ala rustikk, og prøver å oppnå dette, jeg la bare deigbunen i en bred form og ventet på at den skulle heve. Men mest sannsynlig, på grunn av vekten av rugmel, som surdeig og gjær rett og slett ikke er i stand til å løfte, "sprer" brødet seg til sidene. Det vil si at den øker i volum, men i bredden, ikke i høyden. Det viser seg en slags rug-ciabatta.Jeg tror løsningen på problemet ville være å kjøpe et skjema for en "murstein", men jeg vil virkelig ha denne rundheten.

Kan du fortelle meg om ønsket mitt kan oppfylles? =)

[mitja]

mitja , Men svaret er ikke raskt.

Du laget brød med flytende surdeig (som foreskrevet i oppskriften).
Deigen oppnådd i henhold til denne oppskriften er også flytende, hvorfra den ikke blir et rustikt ildbrød. For en ildsted (uten form) er det behov for en brattere deig slik at den ikke kryper.

Du kan justere mengden mel til slikt brød selv, men du må gå forsiktig.
Du kan ordne deigen i en kurv og bake den på ildstedet. Men dette krever erfaring med kurven, selv om det ikke er noe komplisert.

Sjekk for eksempel ut denne oppskriften på ildbrød.

Hvete-rug-mais ildbrød
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Prøv og suksess

Administrator vennligst fortell meg hvor mye mel og væske som er i startkulturen din (3-3,5 kopper) du legger til i oppskriften.
En annen administrator du et sted jeg så ga en lenke der du kan kjøpe et termometer for brød på Internett, vær så snill å skrive til meg personlig, jeg vil være veldig takknemlig.

I oppskriften kan du stole på mengden væske og mel i din gjærende surdeig (oppskriften min er gammel).

Jeg kjøpte kjernetemperatursonden min for mange år siden i Europa. Nå kan du se på adressen på forespørsel i nettbutikkene i hver by.
Eller på forumet vårt i emnet Kjøkkenapparater.

Administrator takker for svaret, selv om det ikke er klart for meg.
Jeg vil da stille spørsmålet fra den andre siden, hvor mye væske er nødvendig for denne oppskriften og rugmel?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , det er veldig enkelt å gjøre.
Bruk internetsøkelinjen "Thermoprobe", søket gir deg flere sider med adresser, og du kan enkelt velge temperaturføleren som passer deg personlig, avhengig av hvor du bor.

Og du vil at jeg, som sitter i Moskva, skal se etter en temperatursonde for deg som bor i Tyskland

Jeg har også forskjellige ting å gjøre og jobbe.

Jeg svarte også på det andre spørsmålet ditt:
Basert på tilstanden til mel og væske i din surdeig. Du gjør en viss andel når du mater surdeigen, det er dit du går.

Suksess

Admin har allerede hjulpet meg på det første spørsmålet, beklager at jeg ikke ville at du skulle se etter et termometer for meg, det er bare det at jeg flyr til Russland i september, så jeg kunne bestille det der, det er derfor jeg spurte deg om nettsiden. Unnskyld igjen
På det andre spørsmålet: Jeg lager surdeigen som du fortalte meg sist - 2 ss. l. hw. startkulturer +3 dager (40 mel + 50 væsker)
Hvis jeg tar en oppskrift uten surdeig, beregner jeg allerede meg selv, lager et minus fra den originale oppskriften på surdeigen min, dvs. mel og væske.
Og i oppskriften din kan jeg ikke forstå hvor mye av det som er i surdeigen, i det minste omtrent, fordi jeg allerede har bakt 8 ganger (eksperimentert), så viser det seg at det er et lite brød på 700g, så mer enn 1000g (stikker ut fra HP).
Og jeg liker veldig godt dette brødet.

[Beregningseksempel.]

Beregningseksempel.

Jeg bruker vanligvis denne referansetabellen:

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Vi ser lenger det ønskede mel vekt 700 gram totalt brød.

Hvetebrød er en veldig stor mengde.

Tappevann 1 5/8 kopper (390 ml.)
Hvetemel 4 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)

4 kopper x 150 gram = 600 gram mel. Du har 700 gram mel.
Så vi retter opp - 700: 600 = 1, 16
Multipliser 390 ml x 1,16 = 452 ml vann med 700 gram mel.

Resten er regulert av en bolle, det er bedre å bruke "mel i vann" -prinsippet, det blir mindre feil.

Hvis jeg gjorde en feil i beregningene, kan du rette meg opp med den samme tabellen.
Ta mengden mel i brødet ditt i 700 gram, og deretter som beskrevet ovenfor.

Administrer dette er klart for meg, jeg kan ikke forstå i denne oppskriften hva som er forholdet (psh 320g er synlig), og hw. mel og væske er ikke klart.
Kanskje jeg ikke forklarer riktig hva jeg vil, jeg får to alternativer:
1. når jeg legger 3 kopper (ifølge deg) av surdeigen min, er brødet veldig velsmakende, men stikker ut av HP.
2.når jeg gjør 300gr. av surdeigen viser seg at et brød er omtrent 700 gr., men av en eller annen grunn mister det smaken, ikke det samme når det er et stort brød

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , hvis baketeknologien er tydelig for deg og du beregner alt riktig, liker du alt - så oppnår du smaken bare gjennom dine egne eksperimenter og eksperimenter med mengden surdeig.

Beklager her, jeg er ikke din rådgiver, vi har alle forskjellige smaker

På jakt etter brød som ville passe min smak, kom jeg til denne oppskriften. Og underveis fikk jeg selvfølgelig mer erfaring. Jeg var redd for å ødelegge den, så jeg halverte oppskriften. Formene mine er store (32 cm lange), deigen ble smurt et sted i bunnen, og to timer senere klatret den ut av formen. Brødet er super. Mannen spiste henholdsvis halvt varmt og kuttet varmt.

[Administrator]

Administrator glemte å spørre. Er ølet alltid friskt? Og så har jeg halvparten av flasken igjen, jeg tenker hva jeg skal gjøre ...

[teknolog]

På jakt etter brød som ville passe min smak, kom jeg til denne oppskriften. Og underveis fikk jeg selvfølgelig mer erfaring. Jeg var redd for å ødelegge den, så jeg halverte oppskriften. Formene mine er store (32 cm lange), deigen ble smurt et sted i bunnen, og to timer senere klatret den ut av formen. Brødet er super. Mannen spiste henholdsvis halvt varmt og kuttet varmt.

teknolog, det er hyggelig å høre at brødet ble og likte

Jeg bruker bare øl mørkt (svart), inkludert fra en åpen flaske, bortsett fra at det koster veldig lang tid.

Takk for rask tilbakemelding! Og om brød syntes jeg ikke det var så vanskelig å finne brød å smake. Jeg tenkte - elte, bake og spise ...

Takk for rask tilbakemelding! Og om brød syntes jeg ikke det var så vanskelig å finne brød å smake. Jeg tenkte - elte, bake og spise ...

Ja, akkurat nå, vi leter etter vår smak av brød i veldig lang tid, så blir det kjedelig - vi ser igjen ...

Nå forsto jeg det allerede. Ungdomsgruppa har til og med en slik sang i rap-stil: ... alt kommer med erfaring, husker du sist? ...

Administrator, jeg skynder meg å takke deg for dette brødet! Jeg skulle prøve det lenge, men det var pinlig at det kanskje ikke fungerte i bomull, og jeg er en startpakke med en måneds erfaring med alt. Aha, hvordan er det! Spesielt for ham konverterte jeg din 100% startkultur til en mer flytende, til et forhold, som i rek. (200 mel til 350 pund), og gjorde alt akkurat på din måte. Men da eltingen startet, skjønte jeg at vinduet ikke ble oppfunnet for svak av hjertet: det var ingen elting, men bare en røring av gelé. ... Redd for at "alt var tapt, høvding", bestemte hun seg for å tilsette mer mel, og la til med skjeer at hun var lei av å telle. Og deigen, vel, bare litt tykkere, men ikke bare som en bolle, men lignet også svakt gelert kjøtt. Vel, fiken med ham, tror jeg, la ham svømme. Og i frustrerte følelser la jeg igjen tid til dømmekraft, brydde meg ikke engang med å forlenge korrekturen (og dette programmet var bare 3,50 i tide) Og plutselig, en time senere, etter eltingen, så jeg at jeg minst forventet. Jeg har en bøtte for 2 spader og maks. brødstørrelse 1.250g. Så "DETTE" fløt 2 cm over bøttenivået i begynnelsen av bakingen !!! Jeg vet fortsatt ikke hvor den kom fra! Det som reddet meg var at den ikke klatret over toppen. Jeg forventet aldri dette. Men sjokket mitt fortsatte da jeg var ferdig. bakeri produkter! DETTE ER NOE !!! Jeg vinket med hånden og klokka 11 om kvelden tok jeg ut en mezim (bare i tilfelle) kuttet en pukkel ...: bravo: Nei, i dette øyeblikket var jeg klar til å fly til deg fra Ukraina for å kysse deg !!! Og smak og fuktighet og lukt var ubeskrivelig. Men jeg kan ikke forstå: hva er hemmeligheten bak transformasjon ??? Og forresten husket jeg fremdeles tilsatt mel-22 (!) P. skjeer. Generelt, min laveste bue til deg, fra bunnen av hjertet mitt! Jeg har ikke hatt så stor glede på lenge!
P.S. Bare nå vet jeg ikke. Neste gang tilsett samme mengde mel eller reduser det?
GODT NYTT ÅR DU TOR !!! HELSE TIL DEG OG Tålmodighet !!! Ikke la oss være uten omsorg!

[inusya]

inusyahvor mye, rørende og grundig du beskrev det hele
Det er alltid hyggelig å lese om dine "brødutnyttelser og avsløringer" om at brødet mitt hjelper deg med å lage BRODDEN din! Rett

Bake litt til, fortell oss om inntrykkene dine - dette er også veldig viktig for meg, og jeg trenger å vite

Og om mel - bare husk resultatet av dette brødet, ifølge denne modellen og gjør det videre, og gå fra det - det skal vise seg

29. desember, og stillhet ... Først og fremst GRATULERER JEG ALT BAKERI I FERIE !!!
For det andre ble jeg med i hederskasten til bakere 31. desember (jeg vil ikke telle de svake forsøkene på å bake brød en gang i året på grunn av mangel på det i butikken, det er latterlig). Og til nyttår ga han sønnen en brødmaker. Og nå plages jeg med deg: hvordan - hvor mye av hva ?? !!
Og svaret er i prinsippet enkelt: ved prøving og feiling er det ingen oppskrifter på et rør i et rør! Det viktigste er, ikke vær redd, fortvil ikke i tilfelle feil, ikke vær oppmerksom hvis slektninger ler. De fem første brødene mine lo. Og i dag kjøpte mannen min en stor (50 kg) pose med mel!
Og viktigst av alt, ikke tro at de baker med en brødprodusent STRENGT I OVERENSKOMST MED OPPSKRIFTER. Hvis det ikke er internett, så ja, og så, TAKK til deg, side, mange takk til assistenter som Admin, Viki, Arka, etc.
Jeg tror vi vil fortsette å bake vårt eget brød med slike hjelpere.
TAKK!

[privat506]

privat506, takk for de vennlige ordene som er adressert til nettstedet, meg personlig og mine andre bakere

Du har rett, strenge oppskrifter og betingelser er ikke nødvendig for brød, fantasi, flid, lyst og noen obligatoriske regler oppfordres

Bra brød til deg

Administrator, kjære. Fortell meg! Siden i går tok jeg ut MK for fôr, slik at på søndag for å bake dette brødet ditt, og min favoritt, men jeg har dette problemet: den totale mengden mel jeg allerede har testet på det (allerede med tillegget) viser seg: 320 per rek. + Min 24 s. l. som jeg snakket om, det er 240g + selv om du tilsetter det melet som er i 3,5 boller. surdeig = totalt 750-800 gram mel oppnås. Du har en ovnform, kanskje, - tillater, men jeg faller nesten ut av bøtta på sidene. Det mest irriterende er at alt er STOR, men brødet fester seg til vinduet og når jeg tar det ut er det en så rå pannekake fra glasset på toppen. Og jeg vil gjerne redusere brødet med minst 100-150 gram, slik at det ikke fester seg, men jeg er redd for ikke å skade det endelige resultatet.
Så spørsmålet er: skal jeg bare redusere mel, surdeig og øl litt (om ikke mye, med 10 prosent), og ikke endre alle små bulk, eller er det alt? Vel, jeg vil ikke ødelegge resultatet !!!

[inusya]

inusya, hva tar du som grunnlag? Mengde startkultur?

Reduser deretter mengden surdeig, og reduser mel og ekstra væske i forhold til surdeigen.
For eksempel var startkulturen 300 gram, 100 gram ble fjernet, noe som er 30 vekt% av startkulturen. Betyr omtrent 30%! du reduserer melet og væsken - så regulerer du bunken, den må fortsatt reguleres, men til konsistensen du hadde og kvaliteten på brødet ble oppnådd!

Hvetemel - 250 gram + 70 gram (totalt 320 gram)
Tørr kvass SAF - 2 ss. l.
Mørk øl - 100 ml
Solsikkeolje - 3 ss. l.
Sukker 1 ss. l.
Salt 1,5 ts
Gjær 1,5 ts
Flytende kefir-startpakke - 3-3,5 kopper
Brødkrydderblanding - 1 ss l.

Etter den originale oppskriften å dømme, vil jeg bare trekke gjærmengden. Hvis gjæren din er så kraftig, har du ikke mye mel. Reduser først mengden gjær til 1 ts, se på resultatet, så kan du redusere den til 0,5 ts. og følg konstant resultatet til du oppnår ønsket smul og smak.
Resten av ingrediensene kan stå som de er.

Lykke til og godt brød

Romochka, kjære, jeg rapporterer!
I går var det for sent å bake den etterlengtede-reduserte versjonen (og denne "babyen" ble veid - 1.325g). Alt ordnet seg. Midler som dette: fra originalen endret følgende:
øl-90 ml (var 100)
OM -3 s. l. (også)
tørr kvass-2 sek. l. (også)
kjære -1 s. l. (vassa. 1 s. l.)
salt-1,5 ts (også)
flytende surdeig (200 g per 350 ml) -3 boller. nøyaktig (var 3,5)
mel 1 s - 320 g etter din mening + 280 g mer = 600 g (først drysset 660 g)
skjelving-1 ts (var 1,5)
karvefrø, sesamfrø, 1 time hver l.
Det ble enormt, men nådde ikke ut vinduet med en halv centimeter - det er det du trenger! : yahoo: Ingen endringer inne, som første gang. Jeg satte den på æreslisten over brødene mine i oppskriftsboken. Jeg tok et bilde, men mannen min kommer og legger det inn, ellers vet jeg fortsatt ikke hvordan jeg skal gjøre det, beklager.

[inusya]

Vel, her - og vi var redde

inusya, hvor flott alt ble, glad for deg og brød, jeg venter på et bilde

Her er bildet.

bilde 2

[inusya]

Mamma kjære! Dette er brød - over taket

inusya, Gratulerer! Du beseiret ham

Administrator, i dag har jeg bakt den igjen og gjør en ny korreksjon. Siden sist jeg har gjort det i første klasse (alt annet er uendret). For det første har jeg i lang tid erstattet mange oppskrifter med a / c med denne, fordi jeg tross alt synes det er mer nyttig for hverdagsbrød. Vel, bortsett fra når du virkelig vil ha noe søtt og snøhvitt.
Så - min siste er at på bildet er bare med 1. klasse (det eneste: med tanke på at hun elsker mindre væske, la hun ganske enkelt til 2 ss mer mel og 5 ml mindre øl). Og nok en gang gjettet du det! Ikke litt dårligere i smak enn med a / c! Så hvis noen adopterer det, gir jeg et nag - det er sjekket! Derfor legger jeg ikke lenger ut bilder - alt er som forrige gang!
Administrator, hvis mine betraktninger ikke bryter med bakereglene og jeg er på rett spor, så fortell meg; og hvis jeg tar feil i noe, korriger det, vil jeg bare være takknemlig!
Jeg vil tilpasse andre klasse over tid, fordi de sier at næringsverdien til brød er høyere med lavere karakter. Ellers spiser du ikke alltid med øynene, men du vil også skjemme bort kroppen din ...

[inusya]

inusyadu er på rett spor bare fordi du jobber hardt

Du kan allerede vise oppskriften separat "på 1. klasse mel", ellers skjuler du brødet ditt i emnet mitt - det er på tide, det er på tide

Suksess

Takk Admin, for din tillit og en start i livet med begynnelsen din
I helgen skal jeg bake igjen, ta et bilde (ellers kan jeg ikke gi slipp på hendene mine mens jeg skrev her i går - og de begynte å plage ham der på kjøkkenet varm), polere oppskriften igjen og gi nytt liv til et nytt brød.
Takk igjen!!!

Jeg har et spørsmål: veldig ofte i oppskrifter er det en "blanding av krydder til brød", hvordan er det, selges det, eller blir det rett og slett satt til noen som liker det? og et annet spørsmål: når jeg baker brød i ovnen i form. så av en eller annen grunn at en del av brødet som er i formen ikke blir brun, med en nydelig stekt skorpe på toppen, og fra formen tar jeg ut helt hvitt eller grått brød (avhengig av hva det er bakt), og jeg må også stek skorpene hver for seg.

Les om alternativene for blanding av brød her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Godt brød

Tusen takk, jeg gikk for å utdanne meg

Hei Admin!
Jeg er en nybegynnerbaker, men jeg sakte dykker ned i denne visdommen. Inkludert med din hjelp, takk!
Jeg så på denne brødoppskriften, men en misforståelse stoppet meg ...
Sammensetningen inkluderer:

"Flytende kefir-startkultur - 3-3,5 kopper."

Og så skriver du:

"Kommenter produkter.
Denne oppskriften inneholder ikke rugmel, siden det er nok av det i surdeigen - ca 200 gram per 350 ml. "

Men ... forklar meg, urimelig, vær så snill, hvis en kopp fra HP inneholder 240 ml, kan ikke 3-3,5 kopp startkultur være på 350 ml!
Kanskje det bare er en glid av tungen? Og jeg mener ikke 350 ml, men 350 g ...?
Og generelt er det veldig vanskelig å navigere etter koppen din, hvor mye startkultur er det fortsatt behov for i GRAMS?

[maruska1]

maruska1, god dag

Først tilberedes startkulturen i en kopp (kasserolle) i ønsket mengde.
I følge beregningen av melet / væsken inneholder surdeigen i koppen en viss andel av mel og vann. Surdeig er laget med vann (kefir) og flytende konsistens.
I hver 350 ml. surdeig inneholder 200 gram mel.
Bollen kan inneholde 700 og 1000 ml. surdeig, som ifølge beregningen inneholder noen% mel.
Når du forbereder forretten, veier vi hver gang mengden mel og mengden vann (kefir) eller annen væske.

Fra denne bollen tar jeg en ferdig surdeig på 3-3,5 målekopper, med et melinnhold på 3-3,5 x 200 gram mel = 600 gram mel er i surdeigen som brukes til dette brødet, så det gjør jeg ikke trenger å tilsette mer mel i henhold til oppskriften ...

Det er ikke nødvendig å måle startkulturen i gram i denne oppskriften. Du trenger bare å helle surdeigen fra en bolle i en målebeger med en skje, måle 3-3,5 kopper slike kopper og lage deigen videre på den, med alle ingrediensene.

Suksess