Formet hvet rugbrød med kefir surdeig fra Admin. ( i ovnen)

Å, hvor rask du er! Jeg forventet ikke engang takk! Alt er klart nå, det er bare at jeg var for smart til noe Vel, nå trenger du bare å plukke opp en slags beholder som passer til volumet (240 ml), ellers vil det være vanskelig å skyve surdeigen inn i en uuuzen glass fra Panasonic etter mål
Du vet, siden en slik sprit har gått, og du er ekte, og du svarer, kan du fremdeles stille et spørsmål (anser det ikke som frekt ..)?
Så jeg startet MK-surdeig, så delte jeg den i to - rug og hvete. De sto en stund i kjøleskapet ved en temperatur på 12 *, luktet fantastisk - et eple! Jeg matet dem hver tredje dag og bakte litt med dem. Og plutselig, en fin dag, sluttet de begge to å vokse med neste fôring, og de begynte å lukte ikke som et eple, som eddik! Og nå har jeg allerede flere av dem (oversatt til bokhvete, med spredt hvete, jeg blandet bare tilfeldig forskjellige mel ...), de passet, boble, jeg baker brød med dem, MEN det er ingen som det lukter av det! Eddik! Og brødet er for surt viser det seg (jeg steker de siste gangene i ovnen - jeg likte det!)
Tror du det er nødvendig å starte en ny surdeig? Disse vil ikke fungere lenger? Inneholder de bare gjær, uten melkesyrebakterier?
Takk for hjelpen!

Du vet, siden en slik sprit har gått, og du er ekte, og du svarer, kan du fremdeles stille et spørsmål (ikke anser det som frekt ..)?

De gjorde virkelig narr av hva slags robot jeg jobber her
Takk for de gode ordene

Dere har alle forskjellige holdninger til lyst, hvem liker hva!
Hvis smaken ikke er helt tilfredsstillende, kan du prøve å bruke mindre startkulturer, bare for å få en god smulestruktur.
Hvor mye å sette? Bestem deg selv - start med noen spiseskjeer, og øk gradvis til ønsket mengde. Men da skal gjæren fungere med surdeigen.
Juster væsken med en mel / væskebalanse, en bolle.

Det andre alternativet, gradvis overføre surdeigen til å mate med vann, og overføre den gradvis til vanlig rug på vann - det vil også fungere bra!

Lykke til!

Akkurat siden jeg kastet meg hardt inn i denne endeløse og fantastiske verdenen - å bake og med den - i brødmakeren. ru, du har blitt et idol og et ikon for bakeri for meg! Og det var skummelt med deres dumme spørsmål - ja til deg - til Olympus! Men nå er stien allerede tråkket, jeg vil gå inn, spør, kan jeg? Og takk for rådet, jeg skal prøve!

God kveld
Jeg har fortsatt et slikt spørsmål ... I utgangspunktet i oppskriftene de skriver for å gjøre dette - forvarm ovnen til 200 - 220 *, og legg brødet i en varm ovn, eller hell det ut i en oppvarmet form. Men av en eller annen grunn trodde jeg hele livet at det var mer nyttig for gjærdeig å være i ovnen mens den varmet opp! Og i et par oppskrifter møtte jeg også en slik ordre - i kald form - i en kald ovn ... Og brødmakeren varmer også opp deigen gradvis .. Er det egentlig ikke mer nyttig for ham å sakte varme opp i ovnen, samtidig og øke volumet? Jeg forstår at jeg mest sannsynlig savnet noe noe sted ... men jeg finner ikke noe svar på dette spørsmålet som plager meg

Vær oppmerksom på måten brødet blir bakt på - i en panne eller ildsted!

Herdebrødet må plasseres i ovnen på en kokeplate, og ved en høy temperatur på 200-220 * kan det reduseres ytterligere.

Jeg lar helst deigen ligge i formen i ovnen, og øker deretter straks temperaturen til 180-190 * for baking.

Mange baker brød nå, og alle finner sin egen måte å bake brød på

Ja ...Jeg forstår at ildstedet er varmt - slik at det ikke kryper, ikke sant?
Og i formen ... her legger jeg den kalde deigen i en kald støpt form av aluminium, setter den i en kald ovn (for eksempel med et varmt krus), den smelter der, hever ... og så slår jeg på ovn dristig, IKKE FJERNER du formen med deigen? Og jeg varmer opp til 180? Og hvis deigen fikk stå på et batteri i en form? Etter at du har hevet den, kan du også sette den i en ovn som i utgangspunktet var kald, eller bare varme den opp litt, og til og med heve temperaturen til det høyeste med deigen? Tilgi meg for å være klissete med så enkle spørsmål til deg, men jeg er alltid redd for å gjøre alt galt, så langt er det null erfaring! Takk !

La oss snakke om dette i et eget emne. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Nylig kjøpte jeg en brødmaker, nå går jeg til ingen på jakt etter brødoppskrifter. Oppskriften sier at vi legger til startkulturen 3-3,5 kopper, en kopp er hvor mange ml? : benådning: Så snart jeg skrev, så jeg at koppen er på 240 ml

Koppen min er 250 ml. fra brødmaskinen

Koppen min er 250 ml. fra brødmaskinen

Takk

Vel, her er mitt første innlegg! Du, du, du, administrator! Dette er mitt tredje surdeigsbrød basert på oppskriften din. De første var deilige, men de rakk ikke bildet. Takket være råd fra medlemmer av forumet, ordner alt for meg! Takk alle sammen!!!

[imanta]

imanta, TAKK!

Det er hyggelig å høre at du har det bra, spesielt med surdeig

Bake for helse, vær så snill din familie og oss på forumet

[Tatyana]

Tatyana, god dag ! Jeg har et problem ... Jeg leser-leser-leser om surdeig og jeg kan bare ikke forstå dette: Jeg har dyrket kefirsurdeig, det fungerer bra, men brødet er surt .... Jeg prøver å finne ut av det ut begynte jeg å lese om mating av surdeig ... Jeg kan ikke forstå - mengden av blandingen (mel + vann) som er matet til surdeigen bør være omtrent lik mengden startpakke som er tatt for å lage deigen eller ikke? Kanskje jeg ikke skrev det tydelig? Det vil si at jeg alltid har mye surdeig (jeg baker brød 2 ganger i uken). Hva skal jeg gjøre med det hvis jeg ikke lager surdeigsbakst. Nå tok jeg 40g startpakke til deig, og der gjensto 150-200 gram forrett. Neste gang jeg skal mate den, blir den enda mer, og jeg tar bare 40g av en startpakke for å bake brød. Skyt meg i det minste, jeg kan ikke finne ut av det ... Hjelp, vær så snill

[flere temaer om gammelt surdeigsbrød]

God dag!
Vel, dette er et problem for nesten alle som baker surdeigsbrød - det er overskudd. Finn en måte å feste den på, som å bake noe annet, inkludert pannekaker og pannekaker. Jeg har et slikt problem med yoghurt, som det er mye av - jeg baker pannekaker og pannekaker på den.

Nå med syre:
- sjekk riktig fôring av startkulturen, hvor moden den er.
- ta mindre surdeig til deigen
- bruk litt natron i deigen sammen med surdeigen, den slukker surheten

Det er et annet alternativ jeg bruker (dog for gjærdeig)
jeg har flere temaer om gammelt surdeigsbrød - se igjen!
Hvetebrød med gammel deig (BEGINNELSE)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvetebrød laget av gammel deig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Tusen takk !
Det vil si at jeg forsto riktig fra denne artikkelen https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0der følgende er skrevet:

"Generelt, for å gjøre hvetestarteren mer stabil og mykere (når det gjelder smak og aroma), er det veldig nyttig å mate den med en blanding av hvetemel i første klasse og fullkorn. Da vil den holde seg på topp lenger, lukten og smaken vil være lite påtrengende og behagelig sur selv etter 8-10 timers gjæring, og hvor raskt en slik surdeig hever deigen! Mitt alternativ nå er dette: 20 gram startpakke + 35 gram vann + 35 gram hvetemel 1 sek. + 15 gram hjemmelaget fullkornsmel "for fôring av surdeigen Hver gang forfatteren tar 20 g startpakke + mel av to karakterer + vann, og resten av forretten må bestemmes et sted-brukt-donert?

Ja, ikke sant. Hvis du følger denne veien med voksende startkulturer, må du fornye mengden mel og væske hver gang.

Hvis du ikke har noen spørsmål spesifikt om denne brødoppskriften, må du gå til temaet surdeier for ytterligere kommentarer

Administrator, fortell meg om metoden for å bake brød i en kald ovn

Administrator, fortell meg om metoden for å bake brød i en kald ovn

Beklager, jeg forstod ikke Det er umulig å bake brød i en kald ovn, ikke mindre enn 180-190 * С

All teknologien for å bake dette brødet er beskrevet på første side.

OG HER PÅ NETTSTEDET FOR HOPPY STEEL WRITING: - wasabi, savnet spørsmålet, beklager! Jeg venter 2-1,5 ganger til deigen hever og legger den i en kald ovn, slår den på i midten (jeg har en gassovn) når termometeret viser 180, skru ned gassen. Admin har bedre beskrivelser av modusene, noen ganger trekker jeg 150, avhengig av hvordan skorpen blir brun!

Administrator, hallo! Etter å ha prøvd en haug med rugbrødoppskrifter i et forsøk på å finne den "samme" smaken, kom jeg til denne oppskriften. Og nå, til min store bekymring, er dette mitt første brød, som kom ut kategorisk uspiselig! Jeg klandrer ikke forfatteren av oppskriften for dette, jeg vil bare dele min erfaring, kanskje noen av nybegynnerbakerne vil hjelpe mine feil.
Jeg endret praktisk talt ingenting i oppskriften - jeg la ikke 3, men 2 kopper surdeig (det var ikke lett lenger), så jeg bestemte meg for å tilsette rug til hvetemel - 4 ss, den totale mengden endret seg ikke. Gjær i stedet for 1,5 - 1 skje. Og i stedet for tørr kvass fortynnes et flytende konsentrat i vann. Det er alt kneblet mitt.
Å elte deigen er ikke for svak av hjertet, men jeg leste hele Temka og husket at det var en veldig tynn deig - jeg fikk konsistensen av semulegryn. Korrektur tok omtrent 5 timer og bakte 70 minutter (i en brødmaskin). Jeg tok den ut klokken 02.00, og frem til morgenen lot jeg fortsatt ikke lukten av nybakt brød sovne ... Men ikke om det))
Han reiste seg fortsatt og bakte (vel, nesten), men smaken er noe! en blanding av sur med bitter, med en uttalt lukt av malt ...

Jeg ser feilen min i det følgende.
Tilsynelatende forsto jeg ikke teknologien for syrning. Jeg fant det ikke ut før, fordi jeg la surdeig til de forrige brødene bare for smak - 6-7 skjeer, og det kom fint ut. Surdeien min smaker sur og dratt ut av øynene mine, og her var den i 3 dager som om den ikke ble matet, og dette gjorde det sannsynligvis enda mer sint. Du kan ikke gjøre det!
Jeg skal prøve å oppdatere startkulturen, ledet av prinsippet om lik fôring (jeg leste den et sted på forumet, men dessverre bokmerker jeg den ikke), og jeg kommer tilbake til oppskriften igjen. Sannsynligvis vil jeg tilsette litt mel og erstatte ølet - denne gangen hadde jeg en svart gås, den smaker merkbart bitter - du trenger en mykere.

Jeg ser feilen min i det følgende

Feilen er at du forandret teknologien min for elting og baking av brød, sammensetningen av ingredienser, unnfanget av forfatteren, og allerede testet.
Jeg legger aldri ut oppskriftene mine hvis de er av dårlig kvalitet, ikke ferdig, men "spiselig".

Min oppskrift er å bake i ovnen, ikke i en brødmaker.

Du må jobbe veldig nøye med surdeig, de krever oppmerksomhet.
Til brød må du bruke moden surdeig, med god smak og lukt, spesielt melkesyre.

Til brød må du bruke moden surdeig, med god smak og lukt, spesielt melkesyre.

Ja, jeg forsto det. Jeg matet henne i henhold til reglene, 3 dager, og bakte Darnitsky - det viste seg, nesten hva jeg vil.
Administrator, hva er den grunnleggende forskjellen - i ovnen eller i brødmakeren, hvis jeg kontrollerte korrekturen manuelt, og ikke i henhold til programmet? Jeg trodde at enhver oppskrift kunne brukes på en brødmaker ...
Og jeg endret ikke sammensetningen av ingrediensene, desto mer fullstendig - en liten andel av 3 komponenter (surdeig, mel og gjær), alt annet er strengt i henhold til oppskriften.
Jeg fikk et dårlig resultat på grunn av feil surdeig og bitter øl.

hva er den grunnleggende forskjellen - i ovnen eller i brødmakeren

Forskjellen ligger i konsistensen av deigen, reglene for elting av deigen. Bomull er bundet stivt til mel-væskebalansen. Myk og hard deig passer i ovnen, du kan bake den enten i en form eller på en ildsted - resultatet blir.

Og så er surdeigsdeig "mer lunefull" og derfor er det best å spore en slik deig manuelt og bake den i ovnen.
Selv om det er mange oppskrifter i x / komfyren på forumet, se dem.