Hjem røykhus med vanntetning

Mislyktes med sitatet viste seg. Unnskyld meg.

[Galina]

Galina, Jeg kan ikke si noe ennå. Jeg har bare vasket den nå, jeg skal røyke brystet i morgen. Jeg venter på svar fra Lena Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, det er bra. Så vi prøver i morgen. I dag la jeg det i sylteagurk

Lena, spørsmålet er: en dag er ikke nok for salting? Jeg så - saltet overalt i tre dager eller mer

Folk, og jeg har nok for øynene og ørene. Det viser seg å være normalt salt.
Og så gjennomgår det også varmebehandling i et røykhus (man kan si det er kokt der i røyk), så det er ikke nødvendig å salte det lenger.
Jeg snakker ikke om kylling. Hvis du overeksponerer enkeltdeler i saltlake, vil de være veldig salte.

Jeg venter på svar fra Lena Tim

Jeg sov! Prastiiiiii!

[Rarerka]

Rarerka, Lyudk, gi meg gutten! Du hjelper meg alltid, kjære!

Tilgitt. Jeg elsker deg

gi gutten!

og jeg, jeg deg!

Jeg elsker deg

Og jeg elsker deg!

og jeg, jeg deg!

Utibozemoy, for et søppel!

Vel, her er vår første opplevelse. Bryst. Jeg prøvde det fortsatt varmt. Vkuuusno.

Men det er ingen oppvaskmaskin, jeg måtte vaske den med håndtak. Og jeg har dette spørsmålet. Noe væske dannet i bunnen. Væsken skal ikke renne fra slangen, jeg så på den. Det burde ikke være?

Lyudmila, har du en gasskomfyr eller en elektrisk? Hvor mange grader steg temperaturen?

Lyudmila, har du en gasskomfyr eller en elektrisk? Hvor mange grader steg temperaturen?

Gasskomfyr. Temperaturen steg til 100 grader.

Lyudmila deler inntrykk av selve prosessen. Jeg er spesielt interessert i hvor sterk duften av røyking er. Hvor lenge?

Jeg deler. Først var det litt skummelt, jeg satt på kjøkkenet og så på. Det luktet ikke. Slangen er lang, jeg kastet den ut av vinduet og så på at kondensatet ikke strømmet tilbake i røykhuset. Hun gjorde alt som Lena Tim gjorde. Og jeg ville røyke i 50 minutter, men mannen min var annerledes - ikke nok, gi 60 minutter. Vel, for ikke å gjøre ham nervøs, røykte jeg i 1 time. 50 minutter er nok. Generelt er prosessen veldig enkel og ikke belastende. Selvfølgelig er denne banduraen ikke veldig praktisk å vaske, den er nødvendig på badet. Vel, reservedelene er i vasken. Og alle disse interne detaljene vaskes ikke på en gang, du må gni. Men jeg skal ikke skrubbe for mye, jeg røyker fortsatt igjen

Vel, her er vår første opplevelse. Bryst. Jeg prøvde det mens jeg fortsatt var varm. Vkuuusno.

Men det er ingen oppvaskmaskin, jeg måtte vaske den med håndtak. Og jeg har dette spørsmålet. Noe væske har dannet seg i bunnen. Væsken skal ikke renne fra slangen, jeg så på den. Det burde det ikke være?

Lyudaaaaaa, for en brystkasse - OTPAD !!!
FSE, vi må raskt kjøpe, ellers vil jeg dø av misunnelse.

Folk, det er kondens på bunnen av vannet. Inne er det høy temperatur, så fukt slippes ut, der uten den.
Å, vel, jeg gratulerer deg, jeg vet ikke hvordan! Røykeriet er en super kul ting!

Takk. Rolig ned med kondens.

Ja, jeg er ikke, gjestfri.

Jenter, i dag røykte jeg smelt, makrell og sterlet. Vi smakte på smelte, veldig velsmakende. det var selvfølgelig mulig å røyke sild, men det var ikke tilgjengelig. Og sterlet vil vente til i morgen hvis det lever.

Wow, for en skjønnhet!
Jeg også, akkurat nå "raskochegarivayu" min - jeg vil røyke beina.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, takk for røykhuset.

Wow, for en skjønnhet!
Jeg "bare varmer opp" akkurat nå - jeg vil røyke beina.

Lenok, og jeg skal smøre kyllinglår for natten.Og jeg ville spørre deg, 100 g salt per 1 liter vann og om natten. Ikke overdriv?

Og jeg ville spørre deg, 100 g salt per 1 liter vann og om natten. Ikke overdriv?

Lud, det er på første side, alt jeg skrev helt nederst har blitt sjekket gjentatte ganger. Pickle er standard, men picklingstiden avhenger av størrelsen på lårene. Hvis det er lite, så seks timer, og hvis det er stort - åtte. Se for deg selv. Under saltet kylling er forresten ikke så velsmakende. Så ikke vær redd, gjør som det er skrevet, og alt vil være i orden.
Men hvis du er veldig bekymret, for ikke å forstyrre nervene forgjeves, legg ikke 100 gram salt per liter, men 80. Men ikke mindre.

Takk for røykhuset.

God helse, kjære!

Takk. Jeg koker saltlake

Lykke til, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : hei: I dag spiste vi sterlet, det er veldig velsmakende. Jeg oppbevarte det i kjøleskapet over natten, det kom tett og skjærte seg rolig i tynne biter. Hvis vi tar hensyn til kostnadene for varmrøkt stør i butikken, så viste et slikt alternativ seg å være mer lønnsomt, og når det gjelder smak og friskhet, er det generelt utenfor konkurranse ...

Damn, folk bor her ...
Og hun beskrev, beskrev ... akkurat som med vilje, jeg sov ikke Shoby!

Nadyusha, takk for tipset på sterlet. Jeg er redd for å forestille meg hvor deilig det er, for ikke å kveles i spytt.

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, vi har veldig gode fiskedager i veikrysset, prisen for denne sterlet var ca 360 rubler per kg, denne lørdagen ca 500, men den var større, og støren var ca 700. Derfor, hvis jeg ser fisk på en god pris, jeg kjøper for fremtidig bruk, jeg rengjør, behandler og fryser.
Og du har også et tips om Pavloposadskie-sjal - du har på Sukharevskaya, på hjørnet av krysset til St. Gilyarovsky med Garden Ring det er en butikk, dette er ved siden av deg, det er hva Pavloposad-sjalene heter ..

Håper, hvor tung var sterlet? Hvor lenge røykte du?
Interessant. Jeg vil gjenta.

Og mens vi røykte coho laks, ørret, havabbor, flyndre. Min far liker mest havabbor, den er tett og kjøttfull. For barnet - ørret og coho laks, da de er de mest ømme. Mannen min liker alt)))
Ørret dagen før, svømte fortsatt om natten, ved lunsjtid - på bordet))

De røyket også brystet. Smulten i det viste seg å være som i kokt-røkt bacon, og kjøttet er nærmere rårøkt bacon. Men jeg gjorde det med nitritt. Av en eller annen grunn tok jeg ikke bilder. Resten i fryseren nå, når jeg setter den opp, vil jeg legge den ut.

Nå vil jeg ta pølsene))

[Fotina]

Og du har også et tips om Pavloposadskie-sjal - du har på Sukharevskaya, på hjørnet av krysset til St. Gilyarovsky med Garden Ring det er en butikk, dette er ved siden av deg, det er hva Pavloposad-sjalene heter ..

OG!
Nadia, jeg savnet innlegget ditt! Ja, ikke bare noen, men om favoritt skjerfene mine!
Takk så mye! Vi må ut på veien ...

Fotina, Sveta, for en fisk!
Jeg elsker røkt ørret, spesielt varm.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, sterlet var omtrent et kilo. Røkte den i omtrent 40 minutter etter at røyken gikk av. vel, og tidligere marinert i en kald saltløsning over natten. Det viktigste er ikke å overeksponere, for ikke å falle fra hverandre. Og jeg klippet den på den andre dagen! Jeg fikk til og med vakre biter, de spiste det først av alt fra bordet!

I dag har vi pålegg .... Alt er som vanlig, vi prøvde å røyke hjemmelaget pølse fra den nye .... Det var veldig velsmakende å oppleve hvordan tarmene ville oppføre seg. Hun oppførte seg bra, hun sprakk ikke et eneste sted.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, kan du fortelle oss mer om pølsen? Jeg vil prøve det også. Er kyllingen din virkelig så lett, eller er dette bildet slik? Jeg blir mørkere

Aaaaaaaaaa! Marinka, hva gjør du om natten?!
Otta stilleben! Uuttrykkelig depresjon.

Jeg røyket også forleden, men ikke kylling, men karbonade.




Det deiligste viste seg, vi spiste for mye mens vi var varme. Og når det blir kaldt, er det tørt. Så neste gang jeg røyker nakken, er det et trygt bud.

[kirch]

kirch, dette bildet er tatt i dagslys, så alt er så blekrosa. Faktisk har pølsen og kjøttet en fantastisk rødrøkt farge. Kjøtt og pølse ble saltet med tilsetning av 30% av normen for pitch salt, derfor har de en rosa farge.
Vanlig hjemmelaget pølse, denne gangen helt svinepølse, har jeg laget etter oppskriften min i 5 år, hvis jeg trenger å legge den ut. Selv om hver husmor sannsynligvis har all sin favorittoppskrift i søpplene)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, har du røkt hjemmelaget pølse etter matlaging eller umiddelbart rå? Fortell meg, vær så snill. Jeg har rushet rundt i flere måneder om jeg trenger det eller ikke. Jeg vil at den hjemmelagde pølsen skal ha en vakker røkt farge.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, interessert i både oppskriften og prosessen med å røyke pølser. Hvor mye tid, temperatur osv.

Pølsen ble røkt rå, uten foreløpig varmebehandling. Siden røykhuset mitt var fylt for fullt og kuronogi, og kuroruki, og pølse, og "balyk" ... røykte jeg hele denne husstanden i 1 time og 15 minutter. Temperaturen inne i røykhuset under røyking var 87 *. På slutten av røyking sjekker jeg alltid temperaturen i hver type kjøtt. Alt var klart på 1,15 timer. Hun la pølsen og vingene på røykhusets øverste hylle, under var det kyllingkvarter og balyk. Jeg tror at hvis det bare er pølse i røykeriet, ville 40 minutter være nok for øynene.
Pølse med denne røykemetoden mister ikke innvendig fuktighet i det hele tatt (i min oppskrift tilsettes vann til kjøttdeigen), den er perfekt kuttet.
Gi cabasa oppskrift ??

Gi cabasa oppskrift ??

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, gi, gi. Og helst en egen oppskrift.

Vel ... Selv om det ikke dreier seg om røykeriet, men jeg tar sjansen ... Lenka kan tilgi

Oppskriften er enten fra Internett eller fra dette forumet eller et team hodgepodge ... Jeg vet ikke hvor den kom fra, vel, i alle fall forfatteren av min merci

For 1 kg kjøtt
1t l pepper
1t Jeg er muskatnøtt
0,5 ts koriander
14 g salt
3-4 fedd hvitløk (nå byttet til tørr granulat)
15 g stivelse
150 ml isvann
Jeg lager kjøttdeig enten 50/50 (kjøtt i en skive / kjøttdeig) eller 80/20 (kjøtt i en skive / kjøttdeig)
Jeg elter med en skurtresker til det blir dannet hvite tråder.
Brukes til å gjøre 1,5 kg. Passer perfekt i en matprosesserskål og en pølsesprøyte.
Jeg tar kjøttet med striper, så det er saftigere (jeg kutter den magre delen i biter, og fører den fete delen gjennom en kjøttkvern).

Pølse er bra for enhver metode for matlaging og røyking, og steking i en panne, og steking i en pizzamaker. På grunn av tilstedeværelsen av vann og stivelse er pølsen alltid saftig, det er rett og slett umulig å ødelegge den.

[Marina]

Marina, vanlig salt eller nitritt?. Takk for oppskriften, men det ville være bedre å sette den separat

Jeg bruker alltid vanlig salt, denne gangen tok jeg 30% nitritt, resten er normalt. Jeg ønsket å ha en rosenrød skjønnhet for å skjære. Fargen er på kuttet, og konsentrasjonen av det skadelige er minimal.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakatakk kjære for oppskriften også!

I dag har vi pålegg .... Alt er som vanlig, vi prøvde å røyke hjemmelaget pølse fra den nye .... Det var veldig velsmakende å oppleve hvordan tarmene ville oppføre seg. Hun oppførte seg bra, hun sprakk ikke et eneste sted.

God morgen!
Har du et røykhus med termometer? Jeg vil også røyke pølse, det er ikke noe innebygd termometer, så jeg tenker hva jeg skal gjøre?

[Irina]

Irina, i det aller første innlegget til Lena, kan du enkelt finne svarene på spørsmålet ditt. Der er hele forberedelsesprosessen beskrevet så detaljert, selve røykeprosessen hjemme UTEN termometre tygges i detalj, det er kommentarer og råd om resultatet
Til første side

[Irina]

Irina, i det aller første innlegget til Lena, kan du enkelt finne svarene på spørsmålet ditt. Der er hele den forberedende prosessen beskrevet i så detalj, selve prosessen med å røyke hjemme UTEN termometre tygges i detalj, det er kommentarer og råd om resultatet
Til første side

Jeg leste og lagde alt etter Elenas oppskrifter, men jeg trengte råd spesielt om pølse slik at skallet ikke skulle sprekke.

Så prinsippet om å jobbe med et røykhus er det samme for alle produkter. Dessuten ble Marinas pølse og kylling røkt samtidig.
Hvis jeg tar feil, vil Marina rette meg

Lyuyud, har du noen gang røkt biffflanke?

Her er ikke noe biff

Malakhovsky skjuler den (nemlig flanken) ved lav temperatur i folie og gjemmer den i ovnen over natten. Han sier at du kan spise med leppene dine senere. Kan du røyke det senere?

Her er ikke noe biff

Sååå anbefale på det sterkeste!
Jeg tok et heftig stykke, kuttet den øvre venen fra den (vel, dette er den som er stiv, ligger på toppen av den og er lett å skille), dynket den i saltlake over natten, og la den stå på risten i 1,5 timer og sendte den til røykeriet i 2 timer. Lyudkaaa, dette er en dump av hodet. Jeg kan ikke fortelle deg hvor deilig det er. Både varmt og kaldt - spis tankene.

hodedump viser seg

Og har fremdeles ikke vist det?! Jeg må raskt vise meg, fortell meg, han vil skynde seg med en kule for kjøtt

Dine anbefalinger er verdt mye!

Lagt til mandag 28. mars 2016 14.47

Lenusk, HJELP VENN