Startkulturer - i spørsmål og svar

Ja, jeg oppbevarer den i kjøleskapet. Noen ganger setter jeg forretten kaldt, noen ganger gir jeg den en time på å varme opp.

Det viser seg at du baker ikke med surdeig, men med en forrett. Så det sure brødet viser seg.
Du må mate starteren og vente til surdeigen modner. Elt deretter deigen.

Et sted på internett leste jeg på denne måten

[Yova]

Yovaså vidt jeg vet har de ennå ikke utviklet en slik surdeig som kan heve deigen der det er så mye fett.
Generelt fjerner du gjær i en hvilken som helst brødoppskrift, legger til en tredjedel eller halvparten av alt mel og væske i surdeigsammensetningen.
Og med en surdeigs påskeoppskrift - den er veldig problematisk.

Tusen takk for avklaringen. Jeg vil prøve på noe annet. Men det er synd at jeg ikke kan lage denne oppskriften med surdeig ...

Og det er ingen oppskrifter et sted her på forumet der to alternativer beregnes på en gang - med gjær eller med surdeig? kanskje noen allerede har oversatt, slik at det var tydelig

folk, tror du på innflytelsen fra biofeltet på prosessen med å vokse skyggelegging?
Jeg har kjempet i 2 uker med surdeig fra forskjellige mel
ikke engang den enkleste "evige", som jeg har vokst 5 ganger uten problemer
vokser ikke fra melet som pleide å vokse
vokser ikke fra noe rug
hva å gjøre?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Jeg tror. Begynner du på en voksende måne ??

Laboratoriekulturer i Moskva 🔗, kanskje det vil være nyttig for noen.

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk , Jeg tror. Begynner du på en voksende måne ??

jeg vet ikke
fordi de pleide å vokse på alle månene

Nuuuu .. før .. Jeg så ikke på kalenderen før .. to på rad levde knapt. Vi må begynne på den voksende månen.

Nuuuu .. før .. Jeg så ikke på kalenderen før .. to på rad levde knapt. Vi må begynne på den voksende månen.

OK, jeg prøver et siste forsøk

Lykke til !! Og alltid i godt humør !!

Omela, takk!
Jeg går ikke inn på kjøkkenet med dårlig humør
og med tanke på at jeg er hele tiden på kjøkkenet, har jeg aldri dårlig humør

Hallo. Igjen svikter jeg med evig surdeig. For femte gang ble det muggent for meg: cray: Jeg byttet mel til andre produsenter, så tok jeg fullkornsmel. Alt vandrer perfekt, stiger bra, men mugg dukker opp på andre dag. Hva gjør jeg galt??? Del dine råd.

God tid på dagen, medlemmer av forumet! Jeg spør deg, fortell meg: Jeg har dyrket en ny surdeig til henne i dag i 3 dager, nå fjerner vi den ene halvdelen i kulden. Og det andre, kan du bake brød eller er det en forrett, og du må mate det 3 ganger ??? Takk.

[Kjære]

Jeg har dyrket en ny surdeig for henne i dag i 3 dager,

Kjære, 3 dager som klar eller fra begynnelsen av veksten ??

Omela. 3 dager fra kultiveringens begynnelse.

Jeg er ikke en stor spesialist, men etter min mening er dette veldig lite. Jeg ville mate til 7 dager til, og så begynte jeg å bake. Hvilken surdeig har du?

Omela. 3 dager fra kultiveringens begynnelse.

På den tredje dagen anbefales det å kaste halvparten av gjæren, og mate resten: 1/2 del vann og 1/2 del mel (for eksempel 100gr.
surdeig, så trenger du 50g. vann og mel), så det anbefales å mate minst 3 dager til om morgenen og om kvelden, dette vil være startkulturen 100%
luftfuktighet. Før du baker brød, fjern den nødvendige mengden fra denne surdeigen i henhold til oppskriften, og oppbevar resten og avkjøl
(hvis du ikke bak ofte).

Takk, Sergei, jeg vokser den "evige" surdeigen, og som det er skrevet i oppskriften fra Luca (https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) på dette forumet vokser de henne i 3 dager, jeg forsto nok ikke noe.

Takk, Sergei, jeg vokser den "evige" surdeigen, og som det er skrevet i oppskriften fra Luca (https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0) på dette forumet vokser de henne i 3 dager, jeg forsto nok ikke noe.

Det er mange måter å få frem surdeigen, og nesten hver av dem har sine fans og har selvfølgelig rett til liv. Jeg later ikke til det
originalitet, men jeg skal bare dele hvordan du får frem den enkleste spontane gjæringsstarteren.
Og så la oss komme i gang:

1. dag:
Bland 60 gr. tapet, skrelt rugmel og 90 gr. vann. Vi drar ved en temperatur (ca. 27 ° C) i en dag.
2. dag:
Rør, tilsett ytterligere 60 gr. tapet, skrelt rugmel og 90 gr. vann. Vi drar ved en temperatur på 27 ° C i 1 dag til.
3. dag:
Røre. Kast halvparten av hele deigen. Tilsett 60 gr. tapet, skrelt rugmel og 60 gr. vann. Rør og la stå ved romtemperatur en annen dag.

På 4., 5. og 6. dag handler vi på samme måte som på 3. dag, bare det er tilrådelig å mate surdeigen to ganger om dagen, om morgenen og om kvelden,
og nå er surdeigen vår klar: den skal ha en behagelig lukt, en homogen deig og tydelige tegn på gjæring. Hvis dette ikke blir observert, må du starte på nytt. Og det gir ingen mening å fjerne en stor mengde surdeig, for når du baker dette eller det andre, fjernes dets eget surdeig i henhold til oppskriften rett før du baker, det kan være helt annet tykt eller flytende i sammensetning og volum.
Hvis du trenger hvete eller rug surdeig på sådd mel, kan du bytte til surdeigen vi trenger i tre, fire fôr.

Sergey, så dette vil vise seg den såkalte forretten som surdeig av brød er laget av i henhold til oppskriften, ikke sant? Og en ting til: på de 4,5,6 dagene, kaste surdeigen så vel som den tredje dagen? Beklager dumheten.

Sergey, så dette vil vise seg den såkalte forretten som surdeig av brød er laget av i henhold til oppskriften, ikke sant? Og en ting til: på de 4,5,6 dagene, kaste surdeigen så vel som den tredje dagen? Beklager dumheten.

Ja, dette blir den såkalte forretten, du trenger ikke kaste overflødig surdeig, bare legg den i en separat beholder og bake pannekaker eller pannekaker.
Jeg er personlig over 100 g. Jeg oppbevarer ikke surdeig siden ovnen lages en gang i uken. Slik fungerer det for eksempel for meg:
før bakingen tar jeg surdeigen ut av kjøleskapet litt over 100g. ,
Jeg måler 100g. surdeig og tilsett 50g. vann og 50gr. mel
til slutt har jeg 200gr. fremtidig surdeig,
som jeg legger igjen over et varmt sted. Om morgenen oppnås en surdeig 100%
fuktighet ved toppaktivitet. Nå, fra den surdeigen, tar jeg en bestemt mengde, basert på brødoppskriften, tilsett vann og mel og drar
i 4 timer ved 30C (i dag har jeg nettopp bakt brød, som krever 60g surdeig, 60g vann og 90g mel, dvs. 210g), den gjenværende surdeigen, igjen ca 100g. Jeg la den i kjøleskapet på nederste hylle. Klarer jeg ikke å bake, så oppdaterer jeg bare surdeigen.

Ikke alle oppskrifter gir mengden startpakke, men umiddelbart mengden startpakke (for eksempel 300; 400g), hvordan bestemmer jeg hvor mye startpakke som trengs? Får du brød uten surhet i det hele tatt? Takk.

Ikke alle oppskrifter gir mengden startpakke, men umiddelbart mengden startpakke (for eksempel 300; 400g), hvordan bestemmer jeg hvor mye startpakke som trengs? Får du brød uten surhet i det hele tatt? Takk.

For å være ærlig bruker jeg ikke oppskrifter som bruker en vanlig startpakke (aka surdeig), og til og med i slike mengder.
Jeg får alltid brødet mitt med syrligheten som er karakteristisk for hvert brød i samsvar med den opprinnelige oppskriften.
I dag bakte jeg kanskje det mest "favoritt" rugkrembrødet mitt fra tapetmel der det ikke er et eneste gram sukker og melasse, men det har bare sin karakteristiske smak og aroma, som er født i den lange prosessen med gjæring og deiggjæring.

Hvis du skal bake brød der mengden surdeig er angitt, anbefaler jeg likevel å bruke fersk surdeig, det vil si hvis 400g er indikert. surdeig, ta deretter 100g.startkultur (forrett) og 150 g hver. vann og mel, la stå over natten og bake brød om morgenen. Bare i alle fall bør det tas i betraktning at forfatteren av oppskriften og din vil ha forskjellige startkulturer, siden både melet og vannet og forholdene for å dyrke startkulturen ikke kan være helt identiske, og som et resultat resultatet kan være veldig annerledes.
Lykke til med brødet ditt.

Hallo. Igjen svikter jeg med evig surdeig.For femte gang har jeg det muggent
Hei, Elena.
Selvfølgelig er dette veldig støtende, men hvis det bare er litt mugg, kan du fjerne den forsiktig, røre surdeigen og mate den. Hvis det er mye mugg, bør surdeigen naturlig kastes.

Alt vandrer perfekt, stiger bra, men mugg dukker opp på andre dag.

Her er det ikke helt klart, for når du vokser surdeig, i beste fall på slutten av den andre dagen, vises tegn på gjæring, og da er det nødvendig
kaste ut halvparten av surdeigen, og mate etter en annen ordning.

Hva gjør jeg galt??? Del dine råd.
Det er vanskelig å fortelle hva du gjør galt. Jeg vil råde deg til å starte på nytt, prøv å trekke ut surdeigen ved hjelp av denne teknologien: (se innlegg nr. 1320) på denne siden over.

Takk, Sergey. Alt ble forklart tydelig. Jeg laget nesten surdeigen i henhold til oppskriften din (i dag er den sjette dagen). Jeg vil være takknemlig for en slags oppskrift. Du er en proff. ser i det hele tatt. Brødet på bildet er så vakkert, jeg er ikke i tvil om at det er deilig. Men jeg kan ikke gå uten resepter. Jeg er nybegynner. ja, et annet spørsmål: hvorfor kan du ikke bake 3-dagers surdeig? Husk å mate den i noen dager til. Takk.

Takk, Sergey. Alt ble forklart tydelig. Jeg laget nesten surdeigen i henhold til oppskriften din (i dag er den sjette dagen). Jeg vil være takknemlig for en slags oppskrift. Du er en proff. ser i det hele tatt. Brødet er så vakkert, jeg er ikke i tvil om at det er deilig. Men jeg kan ikke gå uten resepter. Jeg er nybegynner.

Jeg er den samme nykommeren i å bake "uten et år i en uke", men jeg leter ikke etter enkle måter i livet. Du kan se oppskriftene i emnet Rugbrød,
det er veldig gode oppskrifter, og der finner du også en oppskrift på dette brødet. Hvis du har spørsmål, skriv personlig, ikke nøl.
Lykke til med brødet ditt.

Du forklarte alt så lurt at alt er klart så langt. Du la sannsynligvis ikke merke til spørsmålet mitt (jeg la til det senere): hvorfor kan du ikke bake 3-dagers surdeig? Husk å mate den i noen dager til. Takk.

Du forklarte alt så lurt at alt er klart så langt. Du la sannsynligvis ikke merke til spørsmålet mitt (jeg la til det senere): hvorfor kan du ikke bake 3-dagers surdeig? Husk å mate den i noen dager til. Takk.

Se svaret i PM.

Sergey, takk for råd. Jeg tar alt i betraktning.

Nå har jeg et annet spørsmål til bakerne. Jeg ser ut til å ha vokst en evig surdeig, men jeg kan ikke finne ut hvordan jeg skal sende den til lagring i kjøleskapet. Bør hun mates og kjøles ned eller ikke? Og hvor ofte skal en stående startmat mates i kjøleskapet? Jeg baker brød hver dag. Jeg er redd hun blir muggen igjen på kjøkkenet mitt. Vær så snill å fortell meg.

Nå har jeg et annet spørsmål til bakerne. Jeg ser ut til å ha vokst en evig surdeig, men jeg kan ikke finne ut hvordan jeg skal sende den til lagring i kjøleskapet. Bør hun mates og kjøles ned eller ikke? Og hvor ofte skal en stående startmat mates i kjøleskapet? Jeg baker brød hver dag. Jeg er redd hun blir muggen igjen på kjøkkenet mitt. Vær så snill å fortell meg.

Hei, Elena.
Hvis du vil lagre startkulturen i kjøleskapet, fortsett som følger:
tilsett et par isbiter, som veier ca 25-30gr, til den gjenværende modne surdeigen, rør, vent til isen nesten smelter, og tilsett
med samme vekt rugmel, rør, lukk lokket og legg det på det kaldeste stedet i kjøleskapet.

Før bakingen må du ta en del av surdeigen, si 20g. tilsett 10g. rør vann 35-40C og tilsett 10g. mel, rør om igjen,
lukk lokket og sett på i 4 timer ved 30-32C, etter 4 timer tilsett vann og mel igjen, men allerede 20g. !!!!!! og la stå i ytterligere 4 timer kl
30-32C. Som et resultat får vi 80g. surdeig med 100% fuktighet på toppen av aktiviteten, så får vi surdeig fra denne surdeigen i henhold til brødoppskriften.

Hvis du baker hver dag, er det ikke noe poeng å holde starteren i kjøleskapet, oppbevare den ved romtemperatur og oppdatere den en gang om dagen.

Kjære bakere! Vennligst del din erfaring! I mer enn et halvt år har jeg stekt brød i Panasonic 2502 med presset gjær, og så brakte de meg en surdeig med rugmel fra klosterbakeriet. Den er ganske tykk i konsistensen, veldig sur på smak, veid - 470g. Og nå har denne "lykken" blitt lagret i kjøleskapet mitt i en uke. Og hva skal jeg gjøre med det?!? Hvordan bake brød av det i brødmakeren min? Jeg leste forumet, men her vokser i utgangspunktet alle surdeigen selv, men hvordan bruker jeg den ferdige? Jeg spør veldig "avanserte brukere", fortell meg, vær så snill, en ferdig oppskrift på Panasonic, ellers savler jeg allerede, men fra hvilken ende skal jeg nærme meg denne surdeigen - jeg forstår ikke ...

Hei alle sammen! Hjelp folk med gode råd, eller send dem der det er slik informasjon :) Noe jeg så gjennom hele forumet og ikke fant ønsket tema og ikke er i søkemotoren, kanskje jeg ser på feil sted ... Gi råd om hvilken brødmaker du skal velge, hvis brød blir bakt mest på surdeig og rug? Jeg forstår dem ikke i det hele tatt.

God dag! Si meg, vær så snill, her har jeg en "evig surdeig" på skrelt mel, jeg baker brød på den et par ganger i uken, oppbevarer surdeigen i kjøleskapet til nylig, og nå begynte jeg å lagre den ved romtemperatur. Men jeg leste at melkesyrebakterier i kjøleskapet dør og bare gjær er igjen. Er det mulig å restaurere dem på en eller annen måte, for eksempel å mate dem med serum i stedet for vann? Og hva er effekten av mikronbakterier, og hva er dårlig med deres fravær?
Og i løpet av to ukers avgang ble surdeigen dekket med en hvitaktig blomst, slik jeg forstår det, er dette muggsopp. Jeg tok av hele toppen, surdeigen fungerer, men kanskje er det noe galt med den? Hva tror du, er det mulig og fornuftig å helbrede denne surdeigen, eller er det bedre å få frem en ny?
Er det også mulig å mate surdeigen med tapetmel og hvordan vil det påvirke den?
Tusen takk på forhånd for svarene dine.

Hei alle sammen! Hjelp folk med gode råd, eller send dem der det er slik informasjon :) Noe jeg så gjennom hele forumet og ikke fant ønsket tema og ikke er i søkemotoren, kanskje jeg ser på feil sted ... Råd om hvilken brødmaker du skal velge hvis brød hovedsakelig blir bakt på surdeig og rug? Jeg forstår dem ikke i det hele tatt.

Jeg kan fortelle deg med tillit at i ingen CP i automatisk kontinuerlig modus, vil ekte surdeigsbrød ikke fungere, du må
bytt programmer og modus strengt i tide, og den totale tiden vil være omtrent 7 timer, eksklusive tiden for fjerning av startkulturen og brygging i henhold til oppskriften. Det er mye lettere og lettere å lage brød med hendene (min subjektive mening).

Det vil si at 7 timer vil bli bakt ?? Eller er det sammen med eltedeig? Å elte brødet og lage en deig er ikke noe problem med hendene, det viktigste er at det da blir bakt i en brødmaker.

Det vil si at 7 timer vil bli bakt ?? Eller er det sammen med eltedeig? Å elte brødet og lage en deig er ikke noe problem med hendene, det viktigste er at det da blir bakt i en brødmaker.

Selve bakingen vil ta 60-90 minutter, men elting og gjæring er en ganske langvarig prosess. I tillegg, når du elter rugdeig i HP, må du hele tiden hjelpe til med en silikonspatel, siden det vil være områder som ikke er blandet. Hvis du bare bruker HP som en ovn, så vil selvfølgelig brødet bli bakt, det er eksperimentelt testet mange ganger.
Utvalget av HP-modeller er veldig stort, lederne i dag er Bork og Panasonic, det er selvfølgelig mange andre, du kan velge. Grav deg i nettet, les anmeldelser og velg.
Lykke til.

[dogertan]

dogertan, tusen takk for svaret! hjalp veldig :)

God dag alle sammen.Fortell meg hva jeg skal gjøre med den evige surdeigen (med fullkornsmel). Surdeigen har stått i kjøleskapet i en måned nå, mens ingen berørte meg og matet meg naturlig. Lukt, farge, alt er normalt. Jeg kom i to uker, og så drar jeg hele sommeren. Hva skal jeg gjøre nå, og hvordan kan jeg beholde det i 3 måneder? Nå tok jeg det ut av kjøleskapet, blandet det og kjære bakere for råd til DEG.

Jeg ber om råd. Jeg har baket surdeigs rug-hvete brød i 2 måneder nå. Jeg dyrket surdeigen selv på rug tapetmel. Jeg tar ut forretten fra kjøleskapet, tilsett 200 g rugmel og vann hver og lar den stå på bordet over natten, i ca 12 timer. Om morgenen la jeg til side 100g surdeigen og la den i kjøleskapet. Og jeg tilsetter også rug og hvetemel (i forskjellige proporsjoner etter ønske), vann eller myse, salt i otalen, elter deigen og baker brød. Brødet er veldig velsmakende.
Men, det er uflaks! I dag glemte jeg å legge til side 100g surdeig og elte deigen på myse. Hva burde jeg gjøre? Kan denne deigen bli utsatt i stedet for surdeigen, eller skal det dyrkes en ny? Fortell meg erfarne bakere.

Hei til alle bakere!
Bare ikke kast tøfler på meg hvis dette emnet allerede har blitt diskutert, jeg har ikke mestret alt å se gjennom ... Jeg har allerede laget to gjærkulturer, første gang to på en gang, rugmel + vann og kefir + hvete m. Andre gang bare rug m. + Vann. Da surdeigene modnet tilberedte jeg brød, det viste seg å være ganske normalt, om enn med en sterk syrlighet. Problemet er annerledes da den andre gangen skulle til ovnen, tre dager senere, tok jeg surdeigen fra kjøleskapet, og den var død, den stinker av aceton. Hva kan være årsaken?

Gi pzhalsta et svar til en nybegynner: hva er en 100% hydreringstarter og startpakke? Som jeg forstår det, er forretten den oppvarmede delen av surdeigen + mel, vann, sukker (noe som en deig), ikke sant?

Evgeniya, 100% hydrering betyr like mengder mel og vann i surdeigen. En startpakke er en del av den surdeieren du mater, vent på en økning to ganger og bruk den deretter i brød. Forretten består bare av mel og vann, og du gir ham bare mel og vann. Ingen sukker osv.

Evgeniya, 100% hydrering betyr like mengder mel og vann i surdeigen. En startpakke er en del av den surdeieren du mater, vent på en økning to ganger og bruk den deretter i brød. Forretten består bare av mel og vann, og du gir ham bare mel og vann. Ingen sukker osv.

Nå er jeg forvirret, hva er forskjellen mellom en startpakke og en startpakke med 100% hydrering?

En startpakke er den samme surdeigen, bare "sovende" eller ikke aktiv. For at den skal bli en surdeig som du kan bake på, må den mates (vekkes), vente på aktivitet og bake.

Startkulturen (som forretten) kan ha forskjellig hydrering (100%, 150%, 70%), det vil si at mengden mel og vann er forskjellig.

Jeg lagde en spontan spansk surdeig på 4 dager .... veldig svak ... Jeg tok 125 g surdeig + 50 g alt mel + 50 g vann. Det er allerede verdt 5 timer, ingen handling i det hele tatt .. et par bobler .. Jeg skal la det stå om natten, om morgenen vil jeg mate det igjen på denne måten og la det stå til kvelden, slik jeg forsto det vil vise seg en gjæring med 100% hydrering .... men hvis igjen minimumsresultatet? hva å gjøre? Jeg tviler på at en slik surdeig vil heve hoveddeigen 2 ganger .... kan du legge en deig på en slik surdeig og tilsette litt gjær? hvordan? hva anbefaler du? (smaken av surdeigen er litt sur, tykk) - VENTER VIRKELIG PÅ SVAR OG HJELP !!!!

Jeg tok 125 g surdeig + 50 g alt mel + 50 g vann.

Så hvorfor skulle hun vokse? Det er praktisk talt ingen mat. Du må mate enten mer eller den samme vekten av startpakke. det vil si i ditt tilfelle 125g. mel + 125g. vann.

hva skal jeg gjøre nå? kaste den bort? ....

PS: Jeg har tilsatt mel og vann opp til 125 g ... oppskriften sier at du må ta 125 g av denne surdeieren til 500 g mel, så jeg tok den .... Jeg ble forvirret med disse surdeigene, jeg leste ... det er veldig mange av dem !!!! dette er oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0 der også stilte spørsmål, ikke noe svar .. det viktigste er at jeg har en hel kg slik syrde !!!!

og et annet spørsmål: nå har jeg bare 125g hver (start-vann-mel).kan du kna alt dette til 1 brød? antar du at alt mel, for eksempel, trenger du 500g .. så fra 500 trekker vi de brukte 125g, ikke sant? og ta også bort vann, ikke sant?