Startkulturer - i spørsmål og svar

Evgeniya, det er vanskelig for meg å svare på spørsmål om surdeigen, som jeg ikke vet. Ikke kast det. Mat i like porsjoner hver 12. time til den vokser aktivt.

nå har jeg bare 125g hver (start-vann-mel). kan du kna alt dette til 1 brød?

Det er mulig for ett brød, bare du trenger å legge igjen 30 gram for hermetisering. Hvis du oppbevarer i kjøleskapet, må du mate 30 + 30, la det stå på bordet i 1 time og sette i kjøleskapet. Dette vil være din startpakke.

for eksempel trenger du 500g .. så fra 500 trekker vi brukt 125g, ikke sant? og ta også bort vann, ikke sant?

Trekk både mel og vann. For eksempel hvis du bruker 350g. surdeig, og trekk deretter 175g fra melet. og fra vann 175g.

Hallo!
Jeg lagde surdeigen, den stiger bra, fordi jeg baker brød ofte (1-3 ganger i uken), så bruker jeg noe av det, jeg mater resten 50/50 og legger det i skapet, neste dag mate jeg det igjen osv.
Men på beholderen, på lokket, på veggene, nei, nei, ja, hvite flekker vises. Dette er normalt, eller det dannes allerede en patogen flora. Og lukten, og konsistensen og blæren, alt er som før og oppfører seg bra i baking.
Hva det er.
Takk på forhånd.
Din kjære!

Master-leavers, og hvem brakte ut den konsentrerte surgjæringen (KMKZ) av spontan gjæring (rug)? Og så ble syklusen min med å fjerne KMKZ noe forsinket, som i 2-3 dager skulle gjærfloraen undertrykkes (undertrykkelse begynner) av det sure mediet produsert av ICD, og ​​etter 6 dager (surdeig) en time etter fôring fra kan løp, noe som indikerer et opprør av villgjær som ikke lenger skal være. Den 5. dagen endret jeg melet, situasjonen endret seg ikke - den stiger med forferdelig kraft. Temperaturregimet endret seg ikke - termostaten holder tydeligvis 39,5-40,5 g. i en krukke surdeig. ... ... Kanskje fortell meg noe. ... ...
Uttaksteknikken er hentet herfra -
🔗

Hallo! Jeg er ny på å bake surdeigsbrød. Har dyrket rug surdeig og også rosiner med rugmel.
Alt fungerte bra. Så langt bakte jeg brød bare på rosiner. Men hun bakte den i en vanlig ovn.
Jeg bestemte meg for å sikte på en daddel-surdeig med hvetemel.
Først renset hun 5 dadler fra steinen, la dem i en glasskrukke med oliven og helte dem med varmt vann.
I 3 dager sto hun i skapet og syr veldig bra. Etter å ha silet, la jeg til vanlig premiummel.
Den andre dagen på eltingen var det gode bobler og en behagelig aroma av dadler og surdeig.
Jeg matet den, og i dag, på 3. dag etter elting, matet jeg den igjen om morgenen. Surdeigen stiger godt, mates igjen etter 7 timer.
Jeg tenker i morgen å prøve å bake hvetebrød med daddel surdeig. I dag skal miniovnen bringes, Redber 4290.
Det er en Panasonic 265 brødmaker, men jeg er redd for at brød med naturlig surdeig vil klatre gjennom bøtta i den.
Kanskje noen prøvde å bake brød med hvetedat surdeig?

Kanskje noen prøvde å bake brød med hvetedat surdeig?

Alt vil ordne seg. Den skiller seg bare fra rosiner i aromaen, og det er den første uken. Og du har erfaring med rosiner. Det er bare viktig for henne å ikke tillate peroksid. Den er litt mer lunefull på hvetemel enn på rug.
Lykke til!

Master-leavers, og hvem brakte ut den konsentrerte surgjæringen (KMKZ) av spontan gjæring (rug)? Og så ble syklusen min med å fjerne KMKZ noe forsinket. ... ... Kanskje fortell meg noe. ... ...

Jeg kan ikke kalle meg selv en herrestyr, men jeg førte frem denne surdeieren. Første gang hadde jeg det nøyaktig etter planen, og det viste seg den 5. dagen med en herlig fruktig aroma.Melet var helmalt ruggarn. Etter det tok jeg den ut flere ganger, men alt var ikke så glatt, det tok mer tid og det var ikke lenger så duftende. Generelt, hver gang det viser seg annerledes.
I ditt tilfelle synes jeg du bør prøve å endre melet og øke temperaturen til 43-44 grader.

Vel, det er alt. ... ... vokst i en krukke i halvannen uke, vet hva. ... ...
Etter å ha eksperimentert med å endre mel og temperatur,
Testbaking,
Og konsultasjon med en tidligere kollega (hun var engang engasjert i industriell vinproduksjon og brygging i lang tid),
Surdeigen, som tilsynelatende fra fødselen var noe annet, og ikke KMKZ ble dømt til avvikling. ... ...
Om kvelden starter forsøk nummer to. ... ...

Og brødet viste seg å være vakkert, men smaken er så som så, det var ikke nok syrlighet. ... ...

Fortsettelse av historien (1. juli 2013)
Startet startkulturen på flaske artesisk vann,
restene av rugmel fra forskjellige produsenter (forble i poser på 100-150 gram) blandet i omtrent like store mengder,
Ombygde termostaten for en mer nøyaktig temperaturkontroll (selv om dette var unødvendig).
Etter en dag kan jeg si at bildet er påfallende forskjellig fra første forsøk. ... ... forhåpentligvis vil andre forsøk være vellykket. ... ...

Fortsettelse av historien (den andre dagen avsluttet)
Nå ser det ut til at alt går i henhold til tidsplanen, jeg observerer ikke voldelig gjæring (for andre dag steg surdeigen med ikke mer enn 50%, og falt deretter av), SMRAD som var den første dagen, endret seg til en salt agurk- brødsyret lukt, fargen ble så rødlig. ... ...

Fortsettelse av historien (den fjerde dagen avsluttet)
Den tredje og fjerde dagen er igjen, i prinsippet, i henhold til tidsplanen, selv om gjæring (gassdannelse) fortsatt observeres, om enn ubetydelig, stiger surdeieren med bare 10-20% (eller kanskje dette ikke er gjær, men gassdannende ICD?). Surdeigs lukten av rent rugbrød og en veldig sur smak. ... ...
Vel, det ser ut til at KMKZ-en min har vist seg i helgen, det blir et testbakeresultat, jeg håper å være fornøyd

Jeg brukte min spontane gjæringsstarter veldig vellykket !!! Hun bakte brød uten gjærduftende (smak av ferske epler), høy, porøs smul. Jeg gjenopplivet den med premiummel. Men her er trøbbelet, en gang var det ikke noe slikt mel for hånden, og jeg matet surdeigen med mel av 1. klasse ... Etter det er surdeigen veldig dårlig egnet. stiger ikke i det hele tatt med en hette, som før - bare noen få nye bobler, lukten av den vanlige gjæringen ... hva er grunnen? kan det gjenopplives? (Jeg fortsetter å mate, som vanlig, med mel fra solen)

God kveld.
Noe rart skjer med surdeigen. Gi beskjed om hva det er og hva du skal gjøre.

Dette er første gang jeg bruker Eternal Leaven-oppskriften.
Jeg la den i 2 glass for en test. Den ene på rugmel, den andre på full hvete.
De første dagene gikk alt bra, den tredje steg rugen så mye at jeg til og med la den i en annen krukke. Hvete også, men mindre. Riktignok klarte begge, å dømme etter fotsporene på banken, å stige sterkt og falle litt i løpet av dagen.
Jeg tenkte allerede på å prøve å bake brød, men den fjerde dagen sto de knapt opp begge to. Samtidig ble væske skilt fra toppen av hvetens surdeig. Hva kan det være? Hva å gjøre?

Hva kan det være? Hva å gjøre?

Startkulturen prøver å balansere bakteriene.
Gi det samme i to dager til. Og tilsett hvetemel når du mate, slik at det for hver 100 gram vann er 110 mel.

Hjelp, pliz! Jeg har en brødmaker i flere dager, og ifølge anbefalingene fra erfarne bakere, mens jeg baker hvitt brød. Men jeg vil også gjerne spise rug. Det er mye informasjon på forumet, og jeg forvekslet tilsynelatende "millionærmøtet med et møte med melioratorer", tilsynelatende. Jeg kjøpte en surdeig til kvass (glasskrukke 0,5 l, ikke tørr, men som en tykk urte). Og nå ser jeg at surdeig til brød er helt annerledes. Si meg, kan denne surdeieren brukes til å bake brød? Jeg beklager hvis dette emnet allerede eksisterer. Del lenker hvis tilgjengelig.

Si meg, kan denne surdeieren brukes til å bake brød?

Selvfølgelig er det mulig (selvfølgelig, sammen med gjær), det vil forbedre smaken på brødet noe, bare dette mustet (du kjøpte mustet) vil ikke gi den syrligheten og aromaen av rug (hvete-rug) brød. Du kan ikke gjøre uten surdeig her.

Startkulturen prøver å balansere bakteriene.
Gi det samme i to dager til. Og tilsett hvetemel når du mate, slik at det for hver 100 gram vann er 110 mel.

Tusen takk for svaret.
Det er sant at jeg fremdeles ikke kan gjøre noe. Hvetesurt stiger nesten ikke i det hele tatt. Og det er allerede et kilo mel i den. Rug ser ut til å vokse, men brødet hever fortsatt ikke, det er fortsatt et stykke deig som ikke en gang kan bakes

Hallo!
På rommet +25 om dagen, mindre om natten. Jeg spiser klokka 15.00
1 dag - 100 gr. rugmel blandet med 150 ml vann. Omrør og la stå i en dag ved romtemperatur. Surdeigen boblet om kvelden
Dag 2 - tilsatt 50 g mel og 50 ml vann. Bobler. Det har dukket opp et lite vannlag.
Dag 3 - tilsatt 50 g mel og 50 ml vann. Bobler opphørte praktisk talt, det er enda et større mellomlag.
Spørsmål: hva skal jeg gjøre med surdeigen min? Hva gjør jeg galt?

Natalia, startkulturen din mangler mat. Ta 50 gr. startkultur og mate den 50 gr. vann og 50 gr. mel. ... ...

[Jeg er Natalia]

Jeg er Natalia Natalia, når du forbereder surdeigen, må du akseptere det faktum at du i de første stadiene må kaste ut en viss mengde. Det er forskjellige ordninger, og vi har detaljerte beskrivelser av forskjellige syrer på forumet.
Men noe sånt som dette: Hvis du på den første dagen tok 100 g mel og 100 g vann, så på den andre dagen, ta en fjerdedel av den totale mengden av det første året, dvs. 50 g av forrige blanding + 50 g mel + 50 g vann, på den tredje dagen, en tredjedel av den totale mengden av de foregående blandingene + samme mengde vann og mel. På tredje, fjerde, femte og sjette dag skal to podkomki utføres med et intervall på 12 timer. Og bare på den syvende dagen kan surdeigen brukes i brød, og selv da er det ønskelig å mate eller bake oftere i flere dager.
Og også rugsurdeg, som rugbrød, krever en høyere temperatur, et sted ikke mindre enn 28 grader. Du kan henge den i en håndkletørker eller bruke en varmepute, sette den i mikrobølgeovnen, det er forskjellige måter.
Jeg ønsker deg suksess, fortvil ikke, alt vil ordne seg hvis du har tålmodighet.

Lixi Kanskje du trenger å skifte mel? Noen ganger hender det at hvetemel med tilsetningsstoffer og surdeig ikke fungerer.

1 dag - 100 gr. rugmel blandet med 150 ml vann.

Hva gjør jeg galt?

1 dag = 100 g rugmel + 100 g vann - nøkkelen til en vellykket startkultur. Hvis det er mer vann, blir oksygen sult gitt for det. Det er vanskelig å puste under vann, og det vil ha et lag med vann på toppen.

Hallo!
På rommet +25 om dagen, mindre om natten. Jeg spiser klokka 15.00
1 dag - 100 gr. rugmel blandet med 150 ml vann. Omrør og la stå i en dag ved romtemperatur. Surdeigen boblet om kvelden
Dag 2 - tilsatt 50 g mel og 50 ml vann. Bobler. Det har dukket opp et lite vannlag.
Dag 3 - tilsatt 50 g mel og 50 ml vann. Bobler opphørte praktisk talt, det er enda et større mellomlag.
Spørsmål: hva skal jeg gjøre med surdeigen min? Hva gjør jeg galt?

Jeg la til side 50 g av denne surdeigen og tilsatte 50 ml vann + 50 g mel nr. 2
i den originale glasset + 50 g mel. # 1

i # 1 fikk det en liten boble
Nr. 2 10 store bobler

volumet har ikke økt noe sted ... vi venter ...

[Jeg er Natalia]

Jeg er Natalia Natalia, når du forbereder surdeigen, må du akseptere det faktum at du i de første stadiene må kaste ut en viss mengde. Det er forskjellige ordninger, og vi har detaljerte beskrivelser av forskjellige syrer på forumet.
Men noe sånt som dette: Hvis du på den første dagen tok 100 g mel og 100 g vann, så på den andre dagen, ta en fjerdedel av den totale mengden av det første året, dvs. 50 g av forrige blanding + 50 g mel + 50 g vann, på den tredje dagen, en tredjedel av den totale mengden av de foregående blandingene + samme mengde vann og mel. På tredje, fjerde, femte og sjette dag skal to podkomki utføres med et intervall på 12 timer.Og bare på den syvende dagen kan surdeigen brukes i brød, og selv da er det ønskelig å mate eller bake oftere i flere dager.
Og også rugsurdeg, som rugbrød, krever en høyere temperatur, et sted ikke mindre enn 28 grader. Du kan henge den i en håndkletørker eller bruke en varmepute, sette den i mikrobølgeovnen, det er forskjellige måter.
Jeg ønsker deg suksess, fortvil ikke, alt vil ordne seg hvis du har tålmodighet.

Lixi Kanskje du trenger å skifte mel? Noen ganger hender det at hvetemel med tilsetningsstoffer og surdeig ikke fungerer.

Er surdeigsplaten av plast egnet? eller glass er bedre? Hvis du setter en krukke med surdeig på et rør med varmt vann, vil det være varmt eller normalt?

Er surdeigsplaten av plast egnet? eller glass er bedre? Hvis du setter en krukke med surdeig på et rør med varmt vann, vil det være varmt eller normalt?

Jeg holder startkulturen i 1/2 liters glasskrukker, dekket med et stykke tøy og et lokk med hull. Sannsynligvis er det mulig i plast, men plasten må være matvare. Det er bedre å ikke legge den på røret, det vil være varmt nedenfra. Legg noe under krukken, eller enda bedre, heng det over et rør eller i nærheten. Når oppvarmingen fungerer, henger jeg den på et rør som går til radiatoren.

Kan du røre surdeigen? hvor ofte?

Kan du røre surdeigen? hvor ofte?

Til hva? Rør godt når du mater, dekker og glemmer i 12 timer.

Min surdeig økte 1,5 ganger i går
For å fortsette å mate henne (7. dag til henne)?

Syren min økte med 1,5 ganger i går
For å fortsette å mate henne (7. dag til henne)?

I prinsippet har du det allerede. For å bli mer aktiv, kan du mate i et par dager til. Og du kan allerede bake brød, ta den mengden surdeig som kreves i henhold til oppskriften i deigen og la 50 g være som forrett. Mat starteren din igjen og avkjøl for videre bruk. Bake det første brødet ved å tilsette en dråpe gjær, siden surdeieren fortsatt vil være ung.

I prinsippet har du det allerede. For å bli mer aktiv, kan du mate i et par dager til. Og du kan allerede bake brød, ta den mengden surdeig som kreves i henhold til oppskriften i deigen og la 50 g være som forrett. Mat starteren din igjen og avkjøl for videre bruk. Bake det første brødet ved å tilsette en dråpe gjær, siden surdeieren fortsatt vil være ung.

takk for svaret. For å avklare stiger surdeigen 1,5 ganger i løpet av 4-5 timer, og faller deretter av.
Og ikke del brødoppskriftene ...

takk for svaret. For å avklare stiger surdeigen 1,5 ganger i løpet av 4-5 timer, og faller deretter av.
Og ikke del brødoppskriftene ...

Hver gang før du baker brød, må du aktivere startkulturen (startpakke) en dag før, mate det og bruke det i brød på topp. Mengden startpakke er vanligvis angitt i oppskriften.
Vi har mange brødoppskrifter på forumet, ta en titt på seksjonen: "syrnet brød" Jeg vet ikke din smak: med tilsetningsstoffer eller ikke, formet eller ildsted. Hvis fra min, så det enkleste https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, resten av brødet er i profilen min.
Suksess for deg!

Jeg rapporterer. I går bakte jeg det første brødet. : seier: Jeg tok en surdeig på 110g + 200 ml vann + 200g rugmel, eltet til dumplings, deretter 2,5 timer i varmen. Stod opp litt. Jeg tilsatte 200 ml vann + 150 g rugmel + 200 g mel av 1 klasse + 1 ss sukker. l. + salt 1,5 ss. l og på franskbrød (2 timer utjevning av temperatur, 20 minutter elting, 3 timer heving, 55 minutter baking). Da jeg åpnet ovnen, var det en dyp sprekk over brødet og på toppen av brødet var det flere dype. Smaken er sur og litt fuktig. Ikke dårlig for første gang skjønt. På kuttet som en butikk er det enda flere bobler. Sprø skorpe
Bare denne syrligheten er litt irriterende. Hvordan bli kvitt det?
Resten av forretten ble matet med 50g mel + 50g vann, den steg på 4 timer ved 2p og la den i kjøleskapet.Neste gang hvordan du gjør det riktig? Mat starteren så snart jeg tar den ut av kjøleskapet, eller la den varme opp. Hold matet varmt i en dag, og deretter ta fra henne til brød?

Gratulerer med ditt første brød! Noe du får noen store tall, og jeg forstår ikke helt hvordan du bakte brød. Hvor mye surdeig la du i deigen? Hvis du gjorde det i henhold til oppskriften min, så les nøye:
"Jeg blandet 40 g surdeig med 100 g vann, tilsatte 140 g rugmel og la det ligge på et varmt sted i 8 timer. Fra den hevede surdeigen tok jeg 230 g til brød." og elte straks deigen til brød. Den gjenværende surdeigen ble sendt til kjøleskapet for neste gang, med tanke på tapene, vil den være omtrent 30 g.
Se også disse oppskriftene: 🔗 og her er en annen
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Det kan være lettere å finne ut hvordan du kan surdeigsbrød i en brødmaker.
I rughvete-brød vil syrligheten være liten, men hvis du holder på en liten mengde surdeig og forfrisker det et par ganger før du steker, blir ikke brødet surt.
På brød tar vi surdeigen på topp, når den steg, økte den minst to ganger. Vanligvis tar det minst 6 timer for rug surdeig.
Les nøye oppskriftene, kommentarene til dem (du kan lære mye av dem også) og finn det gradvis ut.
Jeg ønsker deg suksess og godt brød!

Jeg tok 110 g fra en krukke surdeig, matet resten og holdt den varm. Og i disse 110 g tilsatte jeg 200 ml vann + 200 g rugmel, elte for dumplings, så alt dette (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 timer i varmen. Stod opp litt. Tilsett 200 ml vann + 150 g rugmel + 200 g mel av 1 klasse + 1 ss sukker. l. + salt 1,5 ss. l og på franskbrød (2 timer utjevning av temperatur, 20 minutter elting, 3 timer heving, 55 minutter baking).
Er det så galt?

Neste gang hvordan du gjør det riktig? Mat starteren så snart jeg tar den ut av kjøleskapet, eller la den varme seg opp. Hold matet varmt i en dag, og deretter ta fra henne til brød?

Som det er riktig - det er ikke noe bestemt svar. Vi tilpasser oss alle like praktisk. Det viktige er at du IKKE tar surdeigen ut av kjøleskapet. Det som var i kjøleskapet var en startpakke for å lage surdeig. For eksempel holder jeg ikke mer enn 50 gram. i kjøleskap. Jeg tar ut og mater 100 gram mel og vann, etter en stund får jeg 250 gram. surdeig. For baking er dette vanligvis ikke nok for meg, og jeg spiser igjen. Når surdeigen har hevet seg og er klar til baking, legger jeg litt i en krukke og i kjøleskapet, og jeg bruker resten til å bake brød.

[Viki]

... jeg får 250 gr. surdeig. Til baking er dette vanligvis ikke nok for meg

Viki, og hvor mye surdeig bruker du vanligvis til 1 brød? Helt uten gjær (på en surdeig)? .. Jeg tilpasset meg ovnen for 100 g surdeig + 1 g Saf-moment gjær (på en surdeig (200-250 g), det hevet bra, men det var surt, og så var det bare høyre) - Jeg har en spontan gjæring av surdeig

[Viki]

Viki, og hvor mye surdeig bruker du vanligvis til 1 brød? Uten gjær i det hele tatt (på en startkultur)? ..

Ingen gjær i det hele tatt. Jeg tar surdeig til hvetebrød 400 - 500 gr. Da er brødet mitt nok i 50 - 60 minutter for gjæring og to timer for korrektur.
På et ruggramm 300. Men siden jeg holder surdeigen oftere hvete, begynner jeg å mate en ss per dag. l. rugmel. To - tre fôringer og rugsurt er klart.

[Viki]

Men siden jeg holder surdeigen oftere enn hvete, begynner jeg å mate en ss per dag. l. rugmel. To - tre fôringer og rugsurt er klart.

Viki takk, jeg prøver og overfôr surdeigen min fra hvete til rug,
ellers baker jeg "feil" rugbrød med hvetesyre -

men det er fortsatt veldig deilig!

Beitet rug surdeig. Brødet er deilig, men toppen av brødet er i dype sprekker. Fortell meg hvorfor?
Jeg prøver å mate rug surdeigen i hvete. Jeg tok 1t. l. rugstarter, og i 5 dager spiser jeg 50 gram mel og 50 gram vann. Bobler litt, vokser ikke i volum i det hele tatt. Hva skal jeg gjøre med det?

Jeg prøver å overfôre rug surdeigen til hvete. Jeg tok 1t. l.rugstarter, og i 5 dager spiser jeg 50 gram mel og 50 gram vann. Bobler litt, vokser ikke i volum i det hele tatt. Hva skal jeg gjøre med det?

Du tar 1 ts hver gang. og mate 50 gram mel-vann hver eller tilsett 50 gram mel og vann til det du har?

1. dag 1t l. rugstarter + 50gr mel + 50g vann
til det mottatte igjen mel og vann, etc.
forretten ble bare satt den første dagen

takk på forhånd!!!

forretten ble bare satt den første dagen

Jenta di sulter
Det bør være mer fôr enn selve starteren.
Hvis de ga henne 50 gram hver, så er hun allerede 100 gram og hun trenger minst 100 gram. fôr, og igjen mer for andre fôring.
Når jeg gjør "blanke" matinger, kaster jeg noen av dem for ikke å kaste bort mye mel.
Når jeg overforte, tok jeg 50 gram surdeig og 50 gram hver. vann og mel. Så fra det som skjedde, la hun igjen 50 gram og matet igjen 50 gram vann og mel. Jeg matet den også i store proporsjoner når det ble kjøpt en sekk med mel, men det endte på en eller annen måte raskt.

Takk!!! Hvor lenge gir de henne mat? Hvilken temperatur liker en slik surdeig?

Og et annet spørsmål
Hvorfor knekker toppen av brødet
bakt etter oppskriften
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Hvor lenge gir de henne mat? Hvilken temperatur liker en slik surdeig?

Overfôring av hvete for rug - om gangen og rug for hvete - fra tre til fem fôringer.
Hvis du overmater den ferdige startkulturen, er temperaturen ikke viktig for den, men påvirker bare tidspunktet for gjæringen, det vil si at intervallet mellom matingene kan reguleres både etter proporsjoner og temperatur. Ved romtemperatur har vi et visst tidsintervall mellom matingene. Ved høyere temperaturer spiser vi oftere, lavere - sjeldnere. MEN! Ikke lavere enn 12 * C og ikke høyere enn 30 * C.

Hvorfor knekker toppen av brødet

Han hadde ikke nok korrekturtid.
Hvis brødet er støpt og du ikke kan legge til tid, kan du tilsette litt væske. Men det er bedre å gi korrekturen lenger.

Er prøvetiden rett før baking? er det ved romtemperatur eller varmere?
Tilgi meg, jeg har for mange spørsmål ...

Er prøvetiden rett før baking? er det ved romtemperatur eller varmere?

Korrektur er tiden før baking. Tiden avhenger også av temperaturen. Et og samme arbeidsemne kan tines ved romtemperatur, for eksempel for meg, 25 * C, la oss si 2 timer, men du kan, som jenter, avbøyes i ovnen med lyset på - det blir raskere. Jeg har ikke en slik funksjon, og når jeg trenger det raskere, legger jeg arbeidsstykket i mikrobølgeovnen (av!) Og legger en kopp kokende vann ved siden av. Etter en halvtime bytter jeg koppen til "igjen med kokende vann." Eller du kan la den stå i kulde, men så for hele natten, og steke om morgenen.

PS Det er bedre å stille mange spørsmål og få godt brød enn å skamme seg over å stille og bake noe "galt".

Vel, så blir jeg frekk (med spørsmålene mine)
i oppskrifter er det noen ganger indikert brød hvetemel - hva slags mel er det?

i oppskrifter er det noen ganger indikert brød hvetemel - hva slags mel er det?

Det er alternativer ...
For det første er det vanlig å angi "bakeri". Jeg tar melet fra produsenten som indikerer på pakken "Baking mel" og tar både høyeste og første klasse. Bakeri - indikerer et høyt proteininnhold ... det med våre produsenter, akk, ikke et faktum.
Hvis "bakeri" ikke er angitt, anses det å være "alminnelig" mel.
Og når du ser "brødmel" i en oppskrift, er det mest sannsynlig noen som bor i Tyskland som skrev denne oppskriften. Hvis jeg ikke tar feil, så er melet deres preget av type, og det er en type brød (jeg tror 550). I en slik oppskrift kan du bruke vårt bakeri av høyeste og første klasse og velge det du liker best.

Overfôring av hvete for rug - om gangen og rug for hvete - fra tre til fem fôringer.
Hvis du overmater den ferdige startkulturen, er temperaturen ikke viktig for den, men påvirker bare tidspunktet for gjæringen, det vil si at intervallet mellom matingene kan reguleres både etter proporsjoner og temperatur. Ved romtemperatur har vi et visst tidsintervall mellom matingene. Ved høyere temperaturer spiser vi oftere, lavere - sjeldnere. MEN! Ikke lavere enn 12 * C og ikke høyere enn 30 * C.

og hva er intervallet mellom dressinger?
overfôring av rug til hvete (i dag er den første dagen)
surdeigen min begynte å boble og økte litt i volum, nå begynte den å falle av ...
mate henne nå?

... begynte å falle ...
mate henne nå?

Mate raskt!
Etter å ha falt av, får den surhet, og overflødig surhet i hvete er ikke nødvendig.

Mate raskt!
Etter å ha falt av, får den surhet, og overflødig surhet i hvete er ikke nødvendig.

i går matet jeg henne, og i løpet av de siste 12 timene boblet hun litt og økte praktisk talt ikke i volum ...
kanskje jeg gjør noe galt, eller jeg må skifte mel ... så jeg vil ha et hvitt brød ,: cray: men fortsatt ingenting
hvis den ikke vil øke lenger når du skal mate den?

Ved første fôring steg hun, men ved den siste ikke

Med et langt intervall mellom matingene akkumuleres det syre, og dette kan forstyrre multiplikasjonen av gjærbakterier, og de er ansvarlige for økningen.
Prøv å ta litt av forretten og mat den med like store deler mel og vann. Det vil si hvor mye surdeig - samme mengde vann, slå godt (du kan bare bruke en gaffel) for å mette med oksygen, og rør deretter inn samme mengde mel, men uten å slå.
Og vær oppmerksom på konsistensen. Hvetemel er mindre fuktabsorberende enn rugmel. Kanskje må 10 prosent mel tilsettes.