Startkulturer - i spørsmål og svar

Jeg vil overfôre rug surdeigen i hvete. Fortell meg hvordan jeg gjør det? Jeg tok en teskje startpakke, matet 15 g vann og 15 g hvetemel om kvelden, i morges tilførte jeg mel og vann, 50 gram hver. Hvor mange ganger skal du mate med hvilke intervaller? Og når kan du bake brød? Takk.

Jenter, administrator ... Spør
Jeg tok rug-surdeigen ut av kjøleskapet, varmet den ved romtemperatur, matet den 100 til 100 og ventet på resultatet. Den har ikke steget, men det er bobler og det lukter epler. Etter å ha lest dette emnet, innså jeg at jeg har et stort volum og gjorde som administratoren rådet: Jeg la 50 gram surdeig i en ny tallerken og matet 40 til 60. Nå vil jeg se på henne i 3 dager.
Hvor legger jeg resten av surdeigen? Jeg har 500 gram av den, den lukter så fin, det er synd å kaste den ut, kan jeg tilsette sukker i den og hun våkner? eller hvis den ikke stiger, kan du trygt kaste den bort?

Åh!!! Min gamle startkultur etter 1 ss. l. Sukkeret har doblet seg, så det lever ??
Så kanskje du kan legge brød på det i dag?

Jenter håndverkere, hjelp med råd !!!!
Jeg matet surdeigen min og den økte enda mer, og jeg bestemte meg for å lage brød på den.
Her er hva som skjedde

Det virker skjønnhet og ikke brød, og taket er intakt og solbrent og lukter. Men inne i en annen bekymring: ((((((

løs våt, hva har jeg gjort galt?

Si meg, vær så snill, hvis jeg bak surdeigsbrød i henhold til gjæroppskrift, i hvilke proporsjoner skal jeg erstatte gjær med surdeig? Hvis jeg for eksempel heller 200 g surdeig i stedet for gjær, så hvor mye mel skal tilsettes slik at det ikke blir for flytende (surdeigen er mer flytende).

i hvilke proporsjoner å erstatte gjær med surdeig?

Det er ingen klare proporsjoner her. Noen tar 200 g, noen 100 og noen 300. For eksempel prøver jeg å ta så mye surdeig at den inneholder halvparten av melet fra oppskriften eller en tredjedel. Mindre, men ikke mer.
Hvis oppskriften inneholder for eksempel 500 g mel og 300 g vann, så kan jeg ta 500 g surdeig (det er 250 mel og 250 vann) og tilsett 250 mel og 50 vann. Hvis jeg tar 400 g surdeig, så tilsetter jeg 300 g mel og 100 g vann. Bevistiden vil avhenge av mengden av surdeig.
Til hvetebrød har jeg en favorittformel: hvor mye surdeig - så mye mel - halvparten av vannet. Vanligvis er det 400 g surdeig + 400 g mel + 200 g vann. Men denne deigen er fuktig og brødet har store hull. Vi elsker det.

[Viki]

Viki, Takk så mye! Jeg vil bare bake en hvete med store hull. Baker du den på rugsurdeg eller en annen?

[Iriskaaa]

Jeg tar vanligvis 1/3 - 2/5 av melet og væsken fra hovedoppskriften.
Det vil si at jeg bare kaster ut gjæren fra en hvilken som helst brødoppskrift og elter den med surdeig.
Videre er bare modningstiden til deigen avhengig av denne mengden: jo mindre surdeig, jo lenger modningstid. Og resultatet er praktisk talt umulig å skille.

Iriskaaa, det ser ut til at brødet ditt ikke er helt avkjølt når du kutter detogom.
Han er ikke bare under et håndkle etter komfyren hundreogt-avkjøles, det modner der.
Det er vanskelig å bedømme ut fra bildet. Kanskje du fortsatt har det litt underdone.

stek på rug surdeig

Hvete. Jeg tar en skje - to og mater 200 g vann og mel over natten. Fra 200 g mel 100 eller 1 klasse eller fullkorn. Og om morgenen begynner jeg å "skape".

Takk for svarene. Jeg har ett spørsmål om lagring av surdeigen. Min var varm og kokte ikke for mye, en uke senere satte jeg henne i kjøleskapet for ikke å surme, livet hennes ble fortsatt bremset, men hvordan kan jeg lage mat på det nå? Hvis jeg baker annenhver dag, skal jeg få det på forhånd, varme det opp, mate det? Og trenger du å sette den i kjøleskapet hvis du baker annenhver dag, eller til og med hver dag?

Jenter, hjelp! For første gang fikk jeg brøddeig. Vertinnen beskrev i detalj hvordan man kan bake brød ut av det. Her er hennes instruksjoner: Ta starteren ut av kjøleskapet, la den stå ved romtemperatur i 2-3 timer. Tilsett deretter vann og rugmel til det, bland alt, ikke vær oppmerksom på klumpene. Dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted over natten.Om morgenen tilsett resten av melet, salt, sukker (!!!) til denne blandingen, elt. Og fra denne massen, velg et visst beløp som blir surdeig for neste brød. Jenter, er det riktig - å mate surdeigen også med sukker ??? Jeg er litt tapt ...

er det riktig - å mate surdeigen også med sukker ???

De blir matet med både sukker og honning ... Bare øvelse viser at slike lyer ikke varer lenge. De mister raskt kreftene og "blekner".
Om morgenen tok jeg noe av det, la det i kjøleskapet og tilsett salt, sukker og mel til resten. Du bestemmer. Godt brød!

De blir matet med både sukker og honning ... Bare øvelse viser at slike lyer ikke varer lenge. De mister raskt kreftene og "blekner".
Om morgenen tok jeg en del, la den i kjøleskapet og tilsett salt, sukker og mel til resten. Du bestemmer. Godt brød!

Takk!!!

Hei kjære forumbrukere! Jeg ber deg umiddelbart om unnskyldning hvis jeg plutselig gjentar spørsmålene. Nå bruker jeg moden rug "evig" surdeig, elter deigen to ganger i programmet, og baker deretter "kake" -programmet i 60 minutter. X / P LG lever bra. Jeg forstår egentlig ikke brødet på grunn av hva, men vi må justere oppskriften. Jeg tar ut surdeigen fra kjøleskapet og tilsett 1 time. mel og 1 ts. vann i noen timer går til toppen og jeg tar 1,5 kopp surdeig 1 ts vann 2 ts rug 3 ts hvete (solsikkeolje 3 ss. l 3 ss. sukker 2 ts salt). Brødet viser seg i et kutt som om det ikke er annet enn fuktighet fester seg til tennene, og hatten smuldrer generelt. Spørsmål: 1. Er det mulig å lage en startkultur på laktobakterin? 2. å ta surdeigen for elting av deigen i det øyeblikket den klatret helt til toppen eller i det øyeblikket den "vant tilbake" og begynte å falle? 3. I oppskriftene legges surdeigen i 2-3 ss. skjeer og deretter 2 kopper til nesten like mye deig. Hvis du kan justere resepten og svare på spørsmål. Takk for hjelpen.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Avklare poenget med to ganger elting:
inkluderer deigprogrammet korrektur før baking? Eller bare en batch? Sc. på tid varer?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Avklare poenget med to ganger elting:
inkluderer deigprogrammet korrektur før baking? Eller bare en batch? Sc. på tid varer?

1. batch 6 min. 2. 12 min. så slår jeg den av og etter 10 minutter gjentar jeg (6 og 12 minutter) og lar deigen komme opp i fire timer, og slår deretter på "muffins" -bakingen.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Klar. Det er bare at programmene er forskjellige i forskjellige HP, jeg har "Dough" - 1,5 timer: 30m elting, 1 time - proofing.
2 spørsmål - surdeigen tas på toppen av veksten, jeg kjenner min og jeg venter vanligvis på en økning på 3-3,5 ganger på 2-2,5 timer etter "fôring". Hvis surdeigen din blir lengre, vil det ta enda mer tid før brøddeigen hever seg, og den kan sursyres ... Jeg leste at noen jenter ventet seks timer på at surdeigsbrødet skulle heve seg. Lengre - jeg har ikke møttes. Jeg har vanligvis 2-4 timer avhengig av type startkultur.
Nå til problemet ditt: "fuktig, holder seg til tennene" - så kategorisk bør det ikke være.
Den første, som kan antas - for mye fuktighet i deigen. Ser du noen kolobok på slutten av partiet? Med blandet mel er regelen om kolobok selvfølgelig ikke så streng som med hvete, men du må fortsatt prøve å kontrollere tykkelsen på deigen.
Sekund - utilstrekkelig korrektur. Styrken på surdeigen kan variere fra vert til eier; faktisk er dette svaret på din 3 spørsmål om mengden startbokmerker. Noen trenger 3 skjeer, men for eksempel tar jeg alltid 200-250 gram for 400-500 gram mel, og surdeigen i 5 år av bakingen min var forskjellig og mengden jeg tar er den samme.
Korrekturtid: her er det ikke nødvendig å bli guidet av klokken, men å øke testen med minst 2 ganger... Hvis korrekturen ikke er nok, er krummen tung.

Og på mine egne vegne kan jeg si (kanskje dette ikke er for alle merker jeg har - Tefal 4002), jeg liker ikke rug og semi-rug fra en brødmaskin - selv om den ikke fester seg til tennene mine, der er fremdeles en følelse av underkoking, selv om termometeret viser T av den ferdige smula - 96 grader.
Så jeg hw. og blandet. Jeg baker brød i ovnen

Klar. Helt til du fyller hånden din selv. Ja jeg tar surdeig på topp. Men her kom jeg inn på et slikt problem før, etter "fôringen", lokket var allerede revet av, selv om det var med hull, men i går tok jeg det ut, det spiller feil effekt for natten, og om morgenen legg det i henhold til denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... står nå, jeg er redd for å se. Deigprogram 6 min. elting, 5 min. hvile, 12 min. elting, 40 min. stige, 4 sek dannes. Ja, det er en kolobok, det er derfor jeg slår på en dobbel eltesyklus for å blande godt. I følge ovennevnte oppskrift er det ingen kolobok, deigen er tynn.

Her er hva som skjedde. Deilig og ikke smuldret? brødet er det jeg elsker. Fortell meg hvordan jeg skal smøre toppen for å gjøre den vakker? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Inntil du fyller hånden din

- denne helt sikkert
Brødet på bildet er bra, men oppskriften overrasket meg med for mye vann til hvetemel ... en bolle blir ikke født ...
Og i denne forbindelse har jeg et naturlig spørsmål: hvorfor bruker du ikke mer velprøvde oppskrifter? Dette er veldig enkelt å bestemme (spesielt for brødemner) - jo flere sider i emnet (dvs. flere svar) - jo flere mennesker har tid til å prøve å elske denne oppskriften Og den du refererer til - jenta registrert her og satt oppskriften i slutten av desember

[Nagira]

Nagira

jenta registrerte seg her og la ut oppskriften i slutten av desember

Det spiller ingen rolle for meg når jenta registrerte seg, jeg likte oppskriften på dens relative enkelhet, som er viktig for meg. Hun gjorde det bra, jeg har fortsatt litt verre, en svak økning. Ja, du har rett, jeg må redusere vannmengden. Ja, og se gjennom andre oppskrifter. Fortell meg hvordan jeg skal spre skorpen slik at den blir vakker, ellers fungerte ikke siste gangen jeg smurte den (eggeplomme + sukker + vann).

Hallo! laget i henhold til denne oppskriften, 400 gr. rug surdeig, 400 gr. hvetemel, 100 gr. vann, etter 3 timer steg deigen praktisk talt ikke, la den stå over natten (fra 22.00 til 07.00). Jeg tror du må legge til gjæret rugmalt og få Borodino. Her er hva som skjedde, fortell meg hva er ulempene? Det ser ut til at jeg har en slags "rolig" surdeig, men på 3 timer steg den 2 ganger, batchen var ferdig på toppen. 🔗
🔗

Hallo! I lang tid vil jeg prøve å bake brød med surdeig, men prosessen med å dyrke surdeigen er skummel, alt er veldig komplisert. Et spørsmål til eksperter: hvordan mate startkulturen hvis jeg jobber og ikke kan mate den hver 5-6-7 time? Og husets temperatur er ikke høyere enn 19-20 grader (ingen MV)? Hjelp råd

Kanskje guruer fra surdeigsbutikken vil dusje meg med tøfler, men jeg vokser den evige surdeigen med "venstre fot" - det vil si ikke bare, men veldig enkelt!
Jeg tar rugmel og vann i forholdet 1: 1, legger det på et kjølig sted uten trekk (vanligvis et bad) under et løst lukket lokk og mater det en gang om dagen, etterlater 100 g av blandingen og tilfører 100 g vann + 100 g mel. Jeg måler ikke temperaturen, jeg tar ikke alltid gram heller, jeg legger den ofte på øyet. Det er alt, surdeigen vokser vakkert.
Min første surdeig er nesten tre år gammel, har solgt ut til venner og føles bra). Selv holdt jeg henne aldri i kjøleskapet, jeg ga henne mat om morgenen og kvelden. De bekjente som jeg ga dem holdes i kjøleskapet og er glade.

Og husets temperatur er ikke høyere enn 19-20 grader (ingen MV)? Hjelp råd

Hvordan lage en temperatur på 30 grader hjemme for å bevise deigen?

[Sibelis]

etterlater 100 g av blandingen

Sibelis, er det slik hver dag? Hvor ellers? Jeg baker brød 2 ganger i uken, men det er synd å kaste det, vi har ikke ofte rugmel

[Administrator]

Administrator, takk, jeg skal prøve å legge den i nærheten av batteriet, siden jeg ikke er hjemme på 11 timer, og det ikke er noen som kan varme opp pannen

er det slik hver dag?

Dette er til en moden surdeig har vokst.
Deretter vil du legge igjen mengden du trenger til baking, med tanke på 3-dagers fôring.
Personlig la jeg bare igjen på veggene på oppvasken der surdeigen bodde, alt annet gikk i deigen.

Jenter, takk, jeg skal prøve. Jeg har veldig lyst til å bake noe nytt

TELL, mens du dyrker surdeigen - ja, hver dag (så kan du legge den i kjøleskapet, den er nesten avfallfri). Her anbefaler mange å ikke kaste det, men å mate hele volumet, men jeg er imot det.Faktum er at jeg ikke anser en 4-5 dagers startkultur egnet for bruk, jeg gir den et par uker for å være sikker på sammensetningen og løftekraften (men dette er min personlige mening). Og i løpet av 2 uker, hvis du ikke kaster noe, men bare legger til, vil du ha tre kilo, og du må ha det i en bøtte)). Viktigst, ikke tro at surdeig er vanskelig. Det er mye lettere enn du tror.
Nå har jeg et ungt "dyr" som vokser opp, hun er 5. dag. De to første dagene reiste hun seg godt og luktet ubehagelig, som hun skulle. Den tredje dagen steg ikke i det hele tatt, men jeg matet fremdeles etter planen. Nå lukter den sterkt av eddik og stiger igjen 2,5 ganger. Generelt er alt etter planen, en behagelig fruktig aroma vil snart dukke opp)).
Forresten vokste jeg også surdeig av premium hvetemel - ikke noe problem, jeg vokste opp perfekt. Nå holder jeg både hvete og rug samtidig - for ikke å kaste bort tid på overfôring.
Når det gjelder kjøling ... Det er ditt personlige valg. Dette er absolutt mer praktisk hvis du ikke baker hver dag. Jeg valgte personlig å oppbevare ved romtemperatur og mate hver 12. time. Ulemper: melforbruk og disiplin (ikke glem, ikke gå glipp av - hvordan gå en hund). Fordeler: Jeg har alltid en brukervennlig startkultur som ikke trenger å aktiveres, så jeg trenger ikke å planlegge at brødet mitt skal bakt på 3 dager. Og viktigst av alt, jeg er sikker på at surdeigsammensetningen er så rik som mulig, ingen døde av kulde der, jeg holder den ikke i en svart kropp, ikke sultende til sjøen, men jeg elsker og bryr meg. Jeg tror dette påvirker smaken på brødet.

Og nå har jeg generelt høyere matematikk: to surdeig (rug og hvete) krever mating om morgenen og kvelden, en voksende "ung organisme" - om kvelden, og fremdeles hele tiden et sted i hjørnet er det en brøddeig, og i et annet hjørne - deigen hever allerede, og ikke glem noen!))
Jeg dyrker en ny surdeig nettopp fordi jeg vil ha en "fullspektrum" surdeig uten kjøleskap. Det skjedde slik at jeg delte min "gamle dame" for et par år siden, men jeg sluttet å holde den selv. Det var en pause på to år, da jeg ikke studerte surdeig, men nå kom jeg tilbake til dette, og tok surdeigen min tilbake. Hun ble oppbevart i kjøleskapet, tatt ut en gang i uken og bakt. Hun fungerer bra, ingen problemer, men jeg vil fortsatt ha en ny, fullblods.

[Sibelis]

SibelisDu skriver om surdeig med slik kjærlighet! Jeg kommer nok ikke til å gjøre det, jeg kjøpte også HP, slik at brødet var velsmakende, og det ikke var behov for å rote rundt. Men jeg vil prøve å dyrke surdeigen i henhold til ditt råd.

Med en brødmaker er det flott å bake med surdeig. Jeg valgte spesifikt programmerbar, men jeg gidder ikke). Bare på det vanlige programmet, som er omtrent 3,5 timer, før jeg steker, slår jeg av ovnen og venter til deigen hever (hvete trenger vanligvis et par timer å tilsette), og så slår den på for baking. Og hvis rug eller rughvete - jeg elter i 10 minutter, slår av ovnen, tar ut spatelen, glatter toppen og venter på at den skal dobles. Og jeg slår på bakevarene. Alt!)). Det eneste er, ikke legg surdeigsbrød på timeren for morgenen, og så er det ikke mye mer oppstyr enn med gjærbrød. Og rug er for meg generelt bedre å ikke bake med gjær.

ikke legg surdeigsbrød på timeren om morgenen,

Dette er synd! Så bare i helgene, på kvelden etter jobb, har jeg ikke nok tid

Selvfølgelig er surdeig som aktivert (blandet med vann) gjær. Prosessen har allerede startet. Selv om jeg tenkte ... Teoretisk sett kan du alltid velge temperatur slik at deigen gjæres i ønsket time. Elte for eksempel om kvelden, og bakt om morgenen. Du trenger sannsynligvis en temperatur litt kaldere enn romtemperaturen. Men nå risikerer jeg å bli dusjet med tøfler igjen - erfarne fermentorer vil nok si at temperaturen og tiden for korrektur påvirker resultatet. Sikkert ja, det gjør de, men generelt vil brød fremdeles ordne seg, og det vil være mye bedre enn gjærbrød.

Vel, i det minste i helgene vil du skjemme deg bort med surdeigsbrød, mange baker på denne måten.Og hvis du legger deigen om morgenen, om kvelden, etter å ha kommet hjem fra jobb for å kna deigen, er det fullt mulig å takle brødet til midnatt (med mindre du selvfølgelig jobber veldig sent). Når oppskriften er utarbeidet og surdeigen er sjekket, er det arbeid i 5 minutter, resten av tiden går prosessen av seg selv, og du går i gang med virksomheten din. Om morgenen vil brødet bare avkjøles, som forventet.
Du kan ikke engang forestille deg hvilken lykke det er - brød bakt med selvvokst surdeig! Det vil bare være ditt, dyrket i mikroklimaet i hjemmet ditt. Og lukten av brød! Og smaken! Og med smør!))
Jeg likte også gjærbrødet fra brødmakeren, men etter surdeigen ville jeg ikke engang se på det.
Generelt vil du definitivt lykkes!

[Sibelis]

Sibelis, Takk for de fine ordene! Jeg prøver virkelig hardt

Husk å fortelle oss senere!

Jeg lover!

[Natasha]

Natasha, Jeg har akkurat lest odes dine)
Da jeg akkurat begynte, hadde jeg ikke tid til å kna og bake om kvelden (på grunn av den unge surdeigs svakhet), jeg la den rett og slett på et kjølig sted over natten for korrektur - kald gjæring fungerer også. Og vi har slike oppskrifter, og jeg bakte etter dem. Så for enhver personlig tidsplan her på forumet er det en måte og en oppskrift.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, takk for støtten, i morgen begynner jeg))

[Sibelis]

Sibelis, Si meg, takk)))) På kultiveringsstadiet er lukten av eddik tillatt på et tidspunkt ??? Noe jeg ikke kan takle min "evige" - stiger dårlig. Det var at eddiken luktet, jeg ble redd for å "sulte" godt, og malte og matet. I går, på 5 timer, ble det bare doblet, men jeg orker ikke lenger, jeg bakte og matte hunden litt brød .. Jeg leste mye informasjon på dette forumet og alt skjer annerledes for alle.

Hvor gammel er din surdeig? På kultiveringsstadiet vil det definitivt lukte av eddik på et eller annet tidspunkt, ikke vær oppmerksom og mate videre i henhold til vanlig ordning. Det vil finne ut av seg selv, inne i "kollektivet", og lukten vil endre seg til mindre sur, behagelig.
Og hvis surdeigen stiger 2 ganger på 5 timer - så det er ikke dårlig, flyet er normalt). Gi henne mer tid, slik at hun får tid til å heve helt og begynne å lukte litt syrlig, så kan du legge deigen. Jeg la en gang deigen på en surdeig som ikke ble sulten - jeg likte heller ikke resultatet.
Generelt er ordningen min som følger: 15 g surdeig + 30 vann + 30 mel - vanlig fôring om morgenen og kvelden. Det vil si at den står i en krukke med hull på kjøkkenet ca 60 gram konstant. Hvis du trenger å bake, tar jeg 50 g surdeig + 150 mel + 150 vann og legger det over natten. For oppbevaring elter jeg straks startmaten hver for seg og legger den i "hjemmekrukken". Vel, dette er en anbefaling for sklerotiske mennesker som meg)). Og så var det tilfeller med mennesker, all surdeigen gikk i brødet, og krukken ble vasket).
Om morgenen elter jeg deigen på de resulterende 300 g surdeigen, 4-5 timer i alle stiger, og steker deretter.

[Sibelis]

SibelisHvor lenge jeg ikke husker henne nå, jeg har danset ved siden av henne lenge, men da det luktet eddik, var det 5 dager som ... Og du, det viser seg, for videre bruk umiddelbart ta fra de resulterende 350 gram (50 + 150 + 150) den opprinnelige 15 og de har 30 mel + 30 vann? 35 (+/-) gram kastes ut? Og likevel ... hvordan forstå at surdeigen allerede har spist alt og må mates / oppdateres igjen?

15 g startkultur + 30 vann + 30 mel - normal fôring om morgenen og kvelden.

Hvis jeg bare kan mate en gang om dagen, vil ikke det være nok?

I henhold til denne ordningen er KOGotok ikke nok en gang om dagen. Vil sulte og surgjøre. Hvis ikke i det hele tatt, prøv å mate 10 g surdeig + 50 g mel + 50 g vann, og stedet er kjøligere - for eksempel en vinduskarm. Og se hvordan det går.

Ekaterinka7279, nei, jeg kaster ikke bort disse 35 gram surdeig. For det første, mens den mates, reduseres det fortsatt litt i mengde, og for det andre bryr jeg meg ikke: Jeg legger igjen litt til lagring, og alt annet - i brød, og det vil være 300 gram eller 350 - Tro meg, det påvirker ikke noe. Vel, brødet vil legge seg litt raskere.
Men når jeg mater, når jeg ikke legger deigen, kaster jeg ut overflødig hver gang, men dette er kostnadene ved prosessen, sa jeg opp. Det spiller faktisk ingen rolle om hun skal mate 15-30-30 eller for eksempel 10-20-20 eller 5-10-10, men som det virker for meg, er hun mer komfortabel i større mengder . Hvis du sparer penger, kan du holde minimum.

Men andelen mating av startkulturen din vil ikke nødvendigvis være 1-2-2, du må se på oppførselen og temperaturen i huset. Om sommeren matet jeg 10-30-30 når det var varmt.

Hvordan bestemme når du skal mate:
1) surdeigen er konveks, den lukter ikke sur, den har steget mindre enn 2 ganger - tidlig;
2) surdeigen har sluttet å stige, toppen har senket seg litt, den lukter surt - det er på tide å mate;
3) surdeigen har lagt seg, en skarp eddikslukt, tørket opp på toppen - den har stått, veldig sulten, i en stor andel.
Generelt tåler surdeigen normalt en ekstra time eller to eller tre, så mate den som du vil, og fokuser omtrent på aktiviteten.

Generelt har jeg to surdeier samtidig - hvete og rug, jeg mater dem likt, men de ser helt forskjellige ut: tykk rug, hard)), og hvete er nesten flytende, blekhvit, bobler høy, vakkert, som sjøskum og lukter velsmakende. Det er en glede å se på dem!

Jeg husket at når surdeigen ble lunefull, matet jeg den med fullkornsmel et par ganger. Hun likte det veldig godt).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Tusen takk)))))))))))))

Jeg ble involvert i studiet av den italienske moderkulturen. Jeg har vært i Italia så mange ganger, jeg kunne ha tatt med en autentisk en derfra, men jeg har ikke hørt noe om det. Nå prøver jeg å finne ut om det er noen fordeler i forhold til at jeg jobber evig 100%, eller en... samme. Inntil jeg er overbevist ... Jeg er overbevist ... Jeg vil komme til overbevisning, jeg vil ikke roe meg ned)). Og kan du overfeede dine egne eller trenger du å vokse fra bunnen av i henhold til riktig oppskrift? Gjerne under den toskanske himmelen))

[50 g rugmel + 50 g vann (på flaske)]

Hei, kjære medlemmer av forumet! Jeg er ny på forumet, selv om jeg har lest deg lenge, men jeg registrerte meg for et par uker siden, rett etter at jeg kjøpte en brødmaker. Ta i dine vennlige rekker forretter!
Dette er min første surdeig, og det er selvfølgelig spørsmål!
Sett starteren fredag ​​kveld (23. januar) 50 g rugmel + 50 g vann (på flaske)... På lørdager og søndager, hele dagen, snurret hun og rørte og snuste - bare lukten av eddik dukket opp og det var ingen aktivitet! men jeg matet etter en tidsplan, og jeg forsto ikke nødvendigvis å fjerne halvparten av den, eller kan jeg bare tilsette mel og vann i like store mengder, i mitt tilfelle 50 + 50? Jeg ryddet ikke halvparten.
I går hele dagen var jeg bekymret for at den ikke vokste - surdeigen min gjærte ikke og jeg leste de aktuelle emnene på forumet.
På kvelden, på mandag (dette var den fjerde fôringen), delte jeg den i 3 deler og matet hver enkelt annerledes - noen skulle komme til liv ?!
1. i det samme rugmel + vann, 50 g hver

2. i andre, 2 ss. l. hercules, 2 ss. l. bokhvete mel og gammel kefir med litt vann blandet (ingen veiing, etter øye) inspirerte meg vicachka777

Selv alt er så vridd for alle ... Jeg forenklet generelt alt. Jeg har matet startkulturen i 3 år en gang i uken, det skjer sjeldnere, jeg har den i en krukke med lokk med hull, og ikke forseglet hermetisk .. T

3. og i den tredje, lagt til 50 g hvetepremium og 50 g vann

Jeg tok litt filtrert vann fra springen (jeg leste også på forumet at det ikke er nødvendig å ta vann på flaske)

I morges ser jeg - alle 3 er aktive !!!!
Nå løp jeg fra jobb og straks til dem (hele dagen tenkte jeg bare på skjønnhetene mine - arbeidet kom ikke i tankene mine, jeg ville virkelig reise hjem!)
Og her er de, min elskede - alle tre sunne, blide venter på meg - de er sultne!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Det er nok for tidlig å bake på dem, men jeg tok sjansen - jeg startet deigen etter oppskriften Alicia

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Jeg får se hva som skjer. Og hun matet resten og la dem i kjøleskapet.
Eller trengte du ikke mate dem før du la dem i kjøleskapet?

Hei hei: drinks_milk: og velkommen til klubben Anonyme Alkoholikeregalante forlater!
Jeg er ganske sikker på at det var for tidlig å sette dem i kjøleskapet (og ovnen er for tidlig, for å være ærlig). Mikrofloraen har ennå ikke stabilisert seg der, det ville være nødvendig å vente minst en uke, eller bedre et par, holde den ved romtemperatur med dressinger om morgenen og kvelden. Og bare da - selv i verdensrommet, modnet hun og styrket