Startkulturer - i spørsmål og svar

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, takk! hevet surdeigen til brødet mitt 2,5 ganger! deilig viste seg! men jeg bakte i ovnen i en aluminiumsgryte, og enten er gryten fremdeles ny eller hva er galt, men hun kuttet brødpinnen min med en kniv fra veggene og brøt hele skorpen! og fremdeles fornøyd med resultatet - Jeg vil ikke ha gjærbrød, og enda mer!

[Nataliy14]

Nataliy14, sunt brød viste seg !!!! Du kan ikke engang si at en nybegynner))) Jeg er veldig glad for deg)))
Sibelis, hjelp, vær så snill)))) Noe som ikke ønsker å stige i det hele tatt, hun er ikke lenger ung, mer enn 2 uker. To ganger om dagen i 1,5 kommer bare, eller enda mer. Jeg spiser, etter rådene ovenfor, hver 1,5 dag - bare da er det tegn på at hun er sulten. Jeg prøvde det oftere, bildet endret seg ikke. Det lukter fint, bobler etter 1,5 dager, men stiger ikke. Jeg holder den i skapet med en hastighet på 27 grader. Rug surdeig, mel "Raz og kvass" rugbaking skrelt. Kan jeg starte en ny? Eller mate den en gang med hvetemel?
Da det var den første dagen for vekst, hadde startkulturen min på 14 timer fra første batch allerede økt 2,5 ganger og falt litt, jeg matet den uten å vente på utløpet av 24 timer. Kanskje årsaken er dette?

Og jeg kan fortsatt ikke bestemme meg for å syrne. Jeg leser, leser om og det er ikke klart. Jeg vil spørre den erfarne, helt null nybegynneren, som er lettere å prøve surdeigen?

Jeg kan ikke finne ut hvordan navnet ditt vises, hvem du svarer på. Hjelp!))

[Sibelis]

Jeg kan ikke finne ut hvordan navnet ditt vises, hvem du svarer på. Hjelp!))

Kopier og lim inn, og velg (for eksempel dette Sibelis )
Eller vi siterer teksten og legger bare igjen det som trengs i den, du kan markere eller understreke det vi ønsker å være spesielt oppmerksom på

[Florichka]

Florichka, vokse evig, veldig enkel. En gang - og ferdig)). Jeg har ikke prøvd å oppdra andre, før ingen på en overbevisende måte har fortalt meg at det er forskjell. Jeg skal bare dyrke den italienske lievito madre til påskekaker til påske, men dette er bare et eksperiment. Jeg vil spesielt kjøpe sterkt mel og gjøre alt som italienerne. Men noe forteller meg at til slutt vil det være den samme surdeigen)).
ekaterinka7279, prøv å vente likevel, når hun blir sulten, faller av og lukter surt. Det ser ut til at du ikke gir henne sult, og av dette svekkes hun. Eller stiger den ikke i det hele tatt? Og hvordan bobler det da, kan jeg ikke forestille meg? Toppen min er litt blåst, og under dette laget er det bobler. Det er ikke flytende, hvis det er 100% rug, men nesten en bolle.
Jeg har det samme melet, men jeg holder det ikke så varmt, det er kult, vinduet er åpent hele tiden. Jeg mater den om morgenen og om kvelden, den stiger omtrent 2,5-3 ganger hver gang.
Del den i to krukker for å eksperimentere med en. Forsøk først å endre surdeigen fra "huset". Kanskje hun bare ikke liker ham, slik var det med meg. Jeg la den i en annen tallerken, straks gikk veksten. Nå holder jeg i et gjennomsiktig "Ashanovskaya" krus i en mengde på ca 60-70 gram, mate 15-30-30, dekk med folie med hull.
Jeg tviler på noe om premium hvetemel. Du kan prøve å mate fullkorn, det hjalp meg. Bare ikke tilsett sukker eller sur melk - ødelegg surdeigen.
Nataliy14, gratulerer med ditt første barn!
Administrator, Takk! Jeg trodde det var en vanskelig knapp, men jeg vet ikke))

For å få det uthevede navnet til å vises i meldingsfeltet, trenger du bare å klikke enten på navnet under avataren eller på kallenavnet over avataren. For å gå til brukerens profil - klikk på selve avataren (som er mye enklere) eller på "hus" -ikonet under avataren.

Suzy for offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, takk.

[Arka]

Arka, nåde)) Hjertet mitt ante at det var en hemmelig knapp

Det ser ut til at du ikke gir henne sult, og av dette svekkes hun. Eller stiger den ikke i det hele tatt? Og hvordan bobler det da, kan jeg ikke forestille meg?

Du Natasha. ikke, jeg lar henne ikke bli sulten. Visste ikke at hun ble svakere av dette. Min, tror jeg, blir veldig sulten bare etter 2 dager. Om morgenen delte jeg den i 3 bokser: 1 fôring med fullkornsmel, 2 fôring med rugmel, 3 forfriskende resten. Den stiger, men veldig, veldig sakte. Du kan ikke spire noen "overmating" fra stedet, og surdeigen, som også betyr at det oppstår rett mors frykt av noe slag som vil bli sulten, og jeg mater den igjen
Jeg forstår deg, jeg vil se TAKK !!!!!!

[Florichka]

Florichka, fortell oss hvordan det vil gå!
Ikke tro at: 1. det er vanskelig og ikke alle lykkes; 2. absolutt nøyaktig overholdelse av proporsjoner og temperatur er nødvendig; 3. trenger sterilt renslighet.

Alt dette er ikke nødvendig. Du trenger vanlig menneskelig sympati for en levende skapning-surdeig og glede fra dens tilstedeværelse i livet ditt
Hva er veldig viktig: ikke glem det lenge! ikke vaske opp og hender med vaskemidler i kontakt med surdeigen - bare rennende vann; ikke bruk flaskevann og tullete vann når du mate det; ikke klem i bevisstløshet hele surdeigen i deigen og bakevarer, uten å legge igjen en porsjon til "forplantning")). Overvåke tilstanden og juster forholdene for forvaring etter behov. Hun vil tilgi deg resten, hun vil også leve, hun vil prøve))
Hvis du forresten lagrer startkulturen i kjøleskapet, som også lagrer fersk gjær, må den forsegles. Og så vil de sakte flytte inn

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, for å være ærlig, jeg har aldri hatt noen problemer med overfôring, bare i går matet jeg rug surdeig med hvetemel slik at å bake hvitt brød i dag - det steg 3 ganger over natten, hvor søtt.
Siden det ikke ødelegges, bobler det og lukter fint, det betyr at surdeigen lever, du må riste den)). Prøv å gjøre henne litt kulere. Det virker som det ikke er noen logikk i dette, men hvem vet ... Kanskje du har en slik komposisjon, som er varm

Jeg reiste opprinnelig to surdeig - rug og hvete, og de hadde til og med mannlige navn: et kyss: Kanskje det var derfor de viste seg å være ikke lunefull og pålitelig))). La oss feire tre år om våren

For å få det uthevede navnet til å vises i meldingsfeltet, klikker du bare på navnet under avataren eller på kallenavnet over avataren. For å gå til brukerens profil - klikk på selve avataren (som er mye enklere) eller på "hus" -ikonet under avataren.

Vel, det er hvis du bruker det uttrykkelige svaret. Og hvis du bare SVAR eller siterer - så vil denne metoden ikke fungere

[Administrator]

denne metoden vil mislykkes

Administrator, Tatyana, dette er med sitatet bestått. Det vil si at jeg valgte teksten din, trykket på sitatvalg, og deretter koset seg for kallenavnet og navnet ditt, satte de seg inn.
Bare med knapp svare må rumpe manuelt.

[Administrator]

Administrator, Tatyana, dette er med sitatet bestått. Det vil si at jeg valgte teksten din, trykket på sitatvalg, og deretter koset seg for kallenavnet og navnet ditt, satte de seg inn.
Bare med knapp svare må rumpe manuelt.

Natasha, det er fullt mulig jeg prøver å gjøre det. På en eller annen måte har min egen måte allerede utviklet seg, hånden har blitt vant til

ikke bruk flaskevann under mating

Hallo! Jeg bruker dette vannet. "Evig" surdeig fra Luka (rug).
Syren modnet uten problemer, i henhold til tidsplanen)) Hun er allerede 4 måneder gammel.

Så det er flott! Så alt kom sammen

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Dette er en applaus for deg, jenter)))) Jeg fikk min måte))) Sukkertøyet vokste faktisk ikke fra overmating. Det kostet dem litt, og prosessen gikk mer aktivt, ikke helt slik at de vokste 3 ganger raskt, men merkbart raskere. Jeg matet rugen 3 ganger med fullmalt hvetemel og i går, på topp 21:30, elte jeg deigen, la en bøtte med den i ovnen med en lyspære og gikk til sengs.Sannsynligvis stoppet det litt (det var nødvendig å sove mindre) da brødet kom ut med litt syrlighet, men ikke ekkelt, steg litt mer enn 2 ganger. Jeg fortsetter å lære av deg, jeg vil bake brød uten syrlighet. Bakt hvetemel, premium og fullkorn i forholdet 50/50. Det ser ut til at surheten ikke bare er fra å stoppe, men også fra at rugmel har ligget litt i surdeigen. Brødet kom ut deilig, sprø skorpe TAKKER ALLE))))))
Tilsynelatende måtte melet tilsettes, etter eltingen var det klart at det var for mye vann. Et sted = Jeg leste her at mel-væskebalansen til surdeigsdeigen skifter mot økende vann. Korriger meg, hvis noe er galt, vær så snill)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, Gratulerer! deilig brød!
Jeg la bare deigen på hvetesurdeig, ville ikke legge til gjær, jeg tok Barbariskin-oppskriften som grunnlag, endret litt sammensetningen
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
og legg den i en form på pergament, jeg får se hva som skjer, det virker for meg som hvetesyre er svakere

[Nataliy14]

Takk,Nataliy14, dette er min førstefødte startpakke. Mannen sa at denne smaken minnet ham om barndommen. Jeg løp gjennom lenken din, en god oppskrift))))) Jeg har ikke vokst til ovnen ennå, selv om jeg tenker. Hvis du legger ut et bilde i Temko, vil jeg definitivt se igjen)))

[Sett deretter brødet i ovnen. Stek i 10-15 minutter på 250 grader, med damp dekket.Så, uten å fjerne brødet fra ovnen, senk temperaturen til 190 grader og stek i ytterligere 40 minutter, fjern dampen og lokket. "]

Jeg har ikke vokst til ovnen ennå, selv om jeg tenker.

Katya, vi liker brød mer i ovnen, det er ingenting komplisert
Jeg leste Rominas innlegg, bemerket det viktigste for meg selv og bakte:
"Sett deretter brødet i ovnen. Stek i 10-15 minutter på 250 grader, med damp dekket.
Så, uten å fjerne brødet fra ovnen, senk temperaturen til 190 grader og stek i ytterligere 40 minutter, fjern dampen og lokket. "
Jeg har en stekepanne for et par så langt, og for et lokk - jeg kjøpte spesielt en aluminiumsgryte. Jeg leste på forumet at det er nødvendig å raskt varme opp skjemaet, når du setter brød på 250 - for en eksplosjon!
Nå drømmer jeg om en bakestein, jeg kan bare ikke tenke på hva jeg skal erstatte den med ??? ekte - for dyrt, 3-5 tusen funnet på internett.

Takk, Natasha. Når jeg kommer sammen, vil jeg definitivt avslutte abonnementet))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, flott brød!
Når det gjelder surhet - for å være ærlig, kjempet jeg med det i hvetebrød, men uten mye suksess. Jeg tror det kommer an på surdeigen, her skriver mange at de ikke har surhet. Men dette er mest sannsynlig etter oppbevaring i kjøleskapet, der melkesyrebakterier hemmer. Det ser ut til at det er to måter: 1. følg korrekturen, ta surdeig til deig på hvetebrød på topp eller til og med litt tidligere; 2. frys startkulturen i kjøleskapet (da vil gjæren komme i forgrunnen, men "buketten" blir dårligere). Jeg la også til en liten klype natron i deigen - det hjalp litt.
Generelt er surhet i surdeigsbrød normalt, du gjorde det!

Eksperimentet mitt, det ser ut til, endte med feil ... I fire dager spiser jeg surdeigen, det var ikke skum, konsistensen før fôring var luftperforert, som en soufflé, det lukter dårlig, jeg forstår ikke hva . Sannsynligvis har "Pannochka død"

[Olga]

Sannsynligvis har "Pannochka død"

Olga, er det for tidlig å stille en diagnose? Og prøv å mate den lille jenta din slik at den blir tykk. Og la det være. Det er mulig radikalt: hvor mye gjær du tar - så mye vann - dobbelt så mye mel. Du vil få en tett klump. Plasser tre ganger klumpvolumet i en beholder. De begynner vanligvis å kjempe for livet under ekstreme forhold.

[Viki]

Viki, Jeg gjorde henne tykk, hun reiste seg ikke i det hele tatt (selv om jeg ikke kunne kontrollere henne hele tiden, bare når jeg matet henne). Før mating så jeg den spredt over bollen. Etter fôring (50 g rugmel per 50 ml vann) ble det tykt igjen. Men jeg så aldri noe skum eller noe oppgang. Lukten er ubehagelig, og det var derfor tankene om for tidlig død kom

[COGT]

COGT, Jeg forstår ikke helt hvor surdeigen din er. Hvis du bare vokser henne, og hun er 4 dager gammel, så er dette helt normal oppførsel.Jeg hadde den samme historien, den 3. dagen sluttet den å vokse og luktet ubehagelig, jeg la ikke merke til og fortsatte å mate, etter 6-7 dager var alt bra. Og hvis den vanlige fungerende surdeigen sluttet å stige, vet jeg ikke engang, jeg hadde den ikke ... Prøv å skifte oppvask, mel, oppbevaringssted ...
Og jeg forstår fortsatt ikke - hvis konsistensen før fôring er luftperforert, så stiger den fremdeles?

[Natasha]

Natasha, startkulturen min er fortsatt ganske liten, men den har ikke sluttet å stige, og har ikke steget en gang, selv om den står i nærheten av batteriet, og jeg mater den som den skulle være. Hvor mye skal du legge igjen før du mate? Først la jeg bare til mel og vann, så la jeg igjen halvparten, men det var ingen forskjell. Jeg vil vente med avhending, se hva som skjer videre. Konsistens, ja, luftig, men som en gjæret deig

[Sibelis]

SibelisNatasha, fortell meg, vær så snill, når jeg mater en voksen startkultur en gang i uken: Hvis jeg ikke trenger å lage en deig av den, så matet jeg den rett i kjøleskapet eller fremdeles mater den og lar den heve, og så sette den i kjøleskapet i løpet av uken?

[COGT]

COGT, ikke bekymre deg, hun er en "vanskelig tenåring")). Mate i forholdet 1: 1: 1 en gang om dagen, og blinde øye for hennes hardnakk). Jeg la igjen 100 gram hver gang, og tilsatte 100 g mel og 100 g vann. Hvis det vandrer, mens vannet ikke blir kuttet av og det ikke er mugg på toppen, er pasienten ikke håpløs)).

Nataliy14, Jeg holdt ikke surdeigen i kjøleskapet, men jeg tror det ville være fint å holde den varm i en time eller to etter fôring, slik at "prosessen går", og deretter i kjøleskapet. Det er absolutt ikke verdt å gi henne full heving, så sender du henne til kjøleskapet som allerede er sulten.

[Natasha]

Mating 1: 1: 1

Ahh, Natasha, så kanskje dette er tilfelle? Jeg la til alt og la til, og det var nok ikke nok for henne, hun sultet. Jeg prøver å legge igjen bare 100 g i dag

[Natasha]

Hurra, det fungerer! (C) For første gang har surdeigen min steget, så bra! Lukter gjærede bær. Er dette greit? Natasha, skal jeg halvere den før neste fôring? Etter hvor mange dager kan du bruke den i brød? Tilgi meg for mange spørsmål, bare for glede "pusten stoppet i struma"

Hurra!)) Fortsett å mate på samme måte i flere dager. På dette stadiet utviklet jeg en skarp eddik lukt, som etter 3 dager omtrent ble til en vanlig surdeigs lukt. Og så kan du begynne å holde den i en mindre mengde og mate den i en annen andel om morgenen og kvelden - for eksempel 20:30:30 eller 15:25:25.
Jeg bakte det første brødet 10 dager etter at surdeigen begynte å oppføre seg "som en voksen" - det steg jevnt og trutt 2,5-3 ganger på en halv dag og luktet mindre hardt. Men jeg hadde ikke hastverk, for det var en annen surdeig parallelt. Du kan gjøre det tidligere)).

god ettermiddag, i dag kjøpte jeg malt og byg surdeig-1. Selgeren sa at det fortsatt er behov for gjær. Og til hva er surdeigen da?
Hvordan redigerer jeg oppskrifter for å matche min ferdige startkultur?

Hvis jeg forstår situasjonen riktig, er dette ikke en surdeig, men bare en slik additiv-forbedrer, som produsenten konvensjonelt kaller en surdeig. Hun hever ikke deigen, så det er ikke nødvendig å justere oppskriftene for henne.

men hva med forholdet væske-tørr?

Hvor mye skal du legge i startkulturen din?

hvis et par st. l., så kan du fjerne samme mengde mel eller 1 ss. l. tilsett vann. Men med slike mengder ville jeg ikke bry meg med korreksjon i det hele tatt, siden fuktighetsinnholdet i melet er forskjellig for alle, og fortsatt må jeg justere oppskriftene på tilgjengelig mel (les kolobok-regelen)

Spørsmålet er allerede skrevet i emnet med yoghurtmakeren, men det er tydelig at det sannsynligvis er nødvendig å skrive her. Jeg vil dyrke "evig surdeig" for rugbrød fordi det er trekk hjemme osv. Osv. Jeg lette etter hva som ville passet meg. Fant en ny yoghurtmaker, det er tre moduser. Den første gjæringen er den andre kvassen og den tredje vin / likør, tidsverdiene kan endres, der kan du sette maksimalt 240 minutter, og du kan også angi maksimalt 96 timer, du kan også stille 36 timer, etc. etc.Så jeg var interessert i uttalelsen fra eksperter, er det virkelig mulig å dyrke den første startkulturen i dette anlegget? Yoghurtmaker fra Orson for 2490

Hallo. Jeg prøver å avle rug surdeig. den tredje surdeigen er imidlertid allerede dekket av mugg (under mugg er surdeigsstrukturen sprudlende, som den skal). Hjelp, takk ... Jeg kan ikke forstå hva som skjer med henne, jeg holder meg til oppskriften. Skiftet mel, endret surdeigs lagringsplass ...

Prøv: skyte surdeigsburken, bytt ut melet (det er et problem i det), legg surdeigen på et ikke så varmt sted (28 grader er optimalt, hvis høyere er verre)

Hvis alt annet mislykkes, er det bare å fjerne det øverste moldy laget og mate den gjenværende surdeigen og prøve å vokse igjen

Jeg har et spørsmål - hva er den unge startkulturen?

Sabina @
Er du sikker på at dette er mugg, og ikke en tett skorpe som dannes på toppen av surdeigen?

Er det mulig å lage en surdeig og brygge kvass på grunnlag?

Jeg tror at dette er mugg - det er "furry", og hvis jeg mater det, vil det danne seg igjen neste dag. Hvordan ser skorpen ut på surdeig?

Hvis det er lurvet, så er dette selvfølgelig mugg.
Har du høy luftfuktighet hjemme?

Ja det er mulig. klimaet vårt er generelt fuktig

trenger du å røre surdeigen om dagen?