Startkulturer - i spørsmål og svar

Utmerket. Og jeg er Lena!
Oksan, hva om temperaturen i kjøleskapet er omtrent +6? Så, når alt kommer til alt, reproduserer ikke melkesyre, men de sover? Og gjær, men også, men etter å ha fått gjæren, vil alle våkne, men ikke alle melkesyregjærene .. Kanskje det er det den er designet for?

Lena, selvfølgelig, har lang gjæring i kjøleskapet bare en positiv effekt. Når det gjelder syren, prøv den, du vil kanskje like den.

Ja, ellers spurte jeg om kjøleskapet også i første innlegg (i dagens første) ..
Du skjønner, du må eksperimentelt sjekke alt. Det vil være nødvendig å klype av et stykke fra en tråd med "sebushka" og sende det til kjøleskapet, og deretter bake som en bolle og se hva som skjer.

Jeg er ute av tankene mineDet er bare det at hodet mitt sprenger av ubehandlet og ikke nedbrutt informasjon om lyst. Jeg tok ut (jeg håper jeg gjorde) rug surdeig etter Annas oppskrift ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) og hvete ( 🔗) ifølge hennes anbefalinger har femte dagen allerede skjedd. Det er ikke tid til å vurdere styrken og til og med å aktivere med korrektur til helgen, akk, nei. Begge lukter deilig, rug med varmt surt brød, hvete - med myk sur melk er det bare hvetebobler som tydelig finbobler. Mat dem som før, eller tørk dem, eller legg dem i kjøleskapet, eller drep for ikke å lideer det et annet alternativ? Hvis det ikke er nok informasjon, spør.

[AVZ]

AVZ , gratulerer med surdeigen! I henhold til reglene i forumet - direkte lenker er forbudt, riktig, pzhl. Det kommer helt an på hvor ofte du vil bake med surdeig ??? Hvis ikke oftere enn 1p. per uke, og send den deretter til kjøleskapet. Hvis oftere, så kan du holde det på bordet. Du kan tørke overflødig når du mate.

[AVZ]

AVZ , gratulerer med surdeigen! I henhold til reglene i forumet - direkte lenker er forbudt, riktig, pzhl. Alt kommer an på hvor ofte du baker med surdeig ??? Hvis ikke oftere enn 1p. per uke, og send den deretter til kjøleskapet. Hvis oftere, så kan du holde det på bordet. Du kan tørke overflødig når du mate.

Rettet opp. Så det er mulig? Takk for gratulasjonen din, la oss se hva de driver med.
Jeg forstår ikke helt, hvis disse spontane gjæringshærene kom ut, må de først konverteres til en eller annen form (på fransk, for eksempel, eller en surdeig ifølge GOST)? Eller kan dette oppbevares i kjøleskapet? Jeg forstår heller ikke med mat før jeg legger den i kjøleskapet. Jeg overførte startkulturene i flytende form, det er nødvendig å mate dem og umiddelbart sette eller gi litt tid (hva tid?)?
Beklager så mange spørsmål på en gang. Jeg prøver å holde alt utenfor og ikke gjøre en fatal feil for dyrene.

Jeg overførte startkulturene i flytende form, det er nødvendig å mate dem, og umiddelbart sette eller gi litt tid (hva tid?)?

Jeg avvikler ikke startkulturen, så jeg har ingen råd. Dette er godt skrevet av Luda (mariana-aga): 🔗

Eller kan dette oppbevares i kjøleskapet?

Alt kan oppbevares i kjøleskapet. Anna skrev forresten også om dette.

shl. Koblinger er løst riktig.

Jeg avvikler ikke startkulturen, så jeg har ingen råd. Dette er velskrevet av Luda

Alt kan oppbevares i kjøleskapet.

Takk, det ser ut til at jeg i dag har funnet svarene på spørsmålene mine.

Heldig brød.

Hei forumbrukere! Jeg er nybegynner og ønsket å spørre meg noe om tørr humle surdeig.
Jeg brygget humlen, og la deretter i maiskli, som angitt i oppskriften på klostre
surdeig og ........ ingenting. Den har stått i to dager ved batteriet, dekket med plastfilm med sigiler, lukten er ikke dårlig, den virker varm og sur, men ikke et ord om gjæring. Hvor går jeg galt? Hjelp en nybegynner Les mer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Jeg glemte å skrive at jeg brygget humle med vann fra springen.
Kanskje tok hun feil her også?

Jenter, fortell meg, for en moderne fransk (flytende) surdeig, hvilken malt skal tas: mørk eller lys? Jeg har to typer gjæret og gjæret.

[Katrin]

Katrin , vi har allerede diskutert dette problemet en gang, og kom til den konklusjonen at det er nødvendig å ta hvitt i henhold til oppskriften, men det viser seg med begge deler!

[Utlending]

Jeg ønsket å spørre noe om tørr humle surdeig.

Utlending , velkommen til forumet! Dessverre kan jeg ikke hjelpe, for jeg vet ingenting om tørr humle surdeig. Jeg foreslår at du starter en surdeig i henhold til hvilken som helst oppskrift fra forumet: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... De blir sjekket, og det er noen å be om spørsmål.

[Katrin]

Katrin , vi har allerede diskutert dette problemet en gang, og kom til den konklusjonen at det er nødvendig å ta hvitt i henhold til oppskriften, men det viser seg med begge deler!

Omela, takk. Jeg har allerede satt starteren på mørk malt, hvis det ikke ordner seg, gjør jeg det med hvitt.

Det viser seg at hun gjorde det i mørket.

Omela, tusen takk, men det har jeg gjort
tiden er knapp og jeg tror det
Jeg har ikke tid til å ta vare på surdeigen nok.
Jeg har ikke mistet håpet jeg fortsatt har
det vil vise seg, i dag er den tredje dagen, dvs. tiden
for tørking og konservering. Poporobu tørker
og fortynn brødet. Trykk finger1! Før

Lykke til!

Omela, akkurat nå trenger jeg lykke
-morgenen prøvde jeg å lage en tørr deig.
La oss se hva jeg har før kvelden! Lykke til!

I en spesialforretning kjøpte jeg en surdeig, kom hjem og leste navnet: "Lesisauer l", nå kan jeg ikke forstå hvordan jeg skal håndtere det, kanskje noen har erfaring, hvordan jeg skal fortynne det og hvor mye jeg skal legge til brød.

[Iskra]

Iskra, bare dette ble googlet:

"Lezisauer" er en surdeig for produksjon av rug og rug-hvetebrød på en akselerert måte. Lar deg forlate den lange prosessen med å opprettholde startkulturene og bytte til enfasedeigpreparering med gjæring etter elting i omtrent 30-40 minutter. Dosering: 0,75-3% basert på rugmel. ( 🔗)

[Omela]

Omela Takk, det må sannsynligvis legges til i stedet for gjær.

Jeg er ny på temaet startkulturer, og selvfølgelig har jeg en million spørsmål ..., men så langt er det viktigste at vi tar 50 g vann + 50 g mel for å mate startkulturen. alt, 50 g mel er mye, sammenlignet med 50 g vann, viser det seg ikke velling og kake. Er det slik det skal være, eller bør du ta så mye mel som passer i en målebeger på 50 ml-merket?

[BMW]

BMW , velkommen til forumet! Det stemmer, vi tar 50g. startkulturer + 50g. vann + 50g. mel.

Hjelp, vennligst hjelp, ellers nekter hjernen å slå på.
I dag er den flytende franske surdeigen min klar, men jeg kan ikke bake akkurat nå. Hvor mye surdeig skal jeg legge til side og hvor mye skal jeg mate det til å bake brød, for eksempel, til mandag?
Jeg leser emnet, men jeg kan fremdeles ikke finne ut av det ... Spørsmål og svar-emnet sier at du må ta 5 gram surdeig og tilsette 100 gram vann og mel.
Og ovenfor var annen informasjon: 5 gram surdeig og 20 gram vann og mel.
Så jeg forstår ikke, for hvilken andel trenger jeg for å mate surdeigen for daglig mating, slik at jeg når som helst kan begynne å bake brød?

og KAN DU MER DETALJERT OM Å vaske håret med rugjær?

Jeg trenger hjelp, jeg kjøpte en Ferment-Sauer startkultur 500 ml Tyskland.
Jeg konsulterte selgeren, spurte hvordan jeg skulle bake brød i en brødmaker, svarte at det var enkelt å tilsette 0,5-2,5% av mengden mel for å erstatte gjær.
Og selvfølgelig skjedde ingenting
Selgeren er tilsynelatende ikke i det hele tatt i faget, og han ga også feil råd.
Hva skal jeg gjøre med surdeigen nå, jeg kjøpte 500 ml.
Beskrivelsen nedenfor er hentet fra selgerens nettsted.
Beskrivelse
Flytende surdeig basert på gjæring av melkesyrebakterier er beregnet på alle typer brød med direkte ikke-damp eller kombinert svampeproduksjonsmetode.
Sammensetning
Vann, Fermentert grovt rugkorn, gjæringsprodukter: melkesyre, salt, maltekstrakt. Uten GMO
Dosering
0,5-2,5% av mengden mel og avhengig av ønsket smak av de ferdige bakeproduktene.
fordeler
Naturlig gjæret startkultur tilsatt melkesyre
Den ekte sure aromaen og smaken av gjæret mel, som overføres til det ferdige produktet
Langsiktig friskhet av syrede produkter
For forskjellige oppskrifter for å lage hvete- og rugprodukter

Næringsverdi per 100 g produkt
energi - 434,5 kJ (102,4 kcal)
proteiner - 1,2 g
fett - 0,3 g
karbohydrater - 8,4 g
Gluten - 1,8 g

[Farlig]

... Jeg kjøpte en Ferment-Sauer 500 ml Tyskland.
Jeg konsulterte selgeren, spurte hvordan jeg skulle bake brød i en brødmaker, svarte at det var enkelt å tilsette 0,5-2,5% av mengden mel for å erstatte gjær.

Farlig, må du legge den til i mengden mel - dette er selgeren av rettighetene. Imidlertid er verken korn, maltekstrakt eller melkesyre involvert i å heve deigen. Gjær bare. Så ... gjær må fortsatt tilsettes.
Ferment- Sauer vil gi brødsmaken din - ja. Langvarig friskhet. Men sammensetningen taler for seg selv. Ingen gjærbakterier - ingen økning i deigen.

[Farlig]

Farlig, må du legge den til i mengden mel - dette er selgeren av rettighetene. Imidlertid er verken korn, maltekstrakt eller melkesyre involvert i å heve deigen. Gjær bare. Så ... gjær må fortsatt tilsettes.
Ferment- Sauer vil gi brødsmaken din - ja. Langvarig friskhet. Men sammensetningen taler for seg selv. Ingen gjærbakterier - ingen økning i deigen.

Takk. Jeg skal prøve. Det er synd at ikke det jeg forventet.

Takk. Jeg skal prøve. Det er synd at det ikke er det jeg regnet med.

Og dette vet fortsatt ingen som er bedre. Følg med på DENNE BRØDEN... Den inneholder en analog av Ferment-Sauer, og brødet er veldig anstendig.

Hei alle sammen. Jeg har hatt HP bare siden november, og assistenten min baker brød perfekt, men så langt har jeg bare laget oppskrifter fra HP. Jeg bakte det til helsa til jeg leste om farene ved tørrgjær. Jeg kom til forumet for å lese om surdeig og "druknet" i massen av nødvendig informasjon. Men ønsket om å bake brød med surdeig forlot meg ikke (selv om jeg ikke mestret alle sidene og emnene på surdeigen, for mye)
I forbindelse med alt har jeg spørsmål:
1) Jeg forsto mer eller mindre hvordan jeg skulle lage en surdeig, så vi vil eksperimentere her. Jeg kjøpte rugmel, men jeg leste at det lager surt brød
2) Om lagring. Kan den oppbevares i det vanligste kjøleskapet sammen med annen mat? Og hvis du oppbevarer den i kjøleskapet, er det ikke nødvendig å mate den mens den er der og venter i vingene (for eksempel blir brød bakt en gang i uken), men kan du mate det når jeg skal bake brød?
3) Baking med surdeig. Her, slik jeg forstår det, er det nødvendig å gjøre: tok ut surdeigen, matet den, ventet til den doblet og tok den nødvendige mengden, og resten tilbake i kjøleskapet? Og hvor mye tid går etter at du har matet og før du legger surdeigen i baking, det vil si at det sannsynligvis er tilrådelig å gjøre dette om morgenen, siden den vil øke bare om kvelden?
4) Jeg kan ikke forstå hvorfor CP-er ikke passer godt til syrnet brød. Det vil si at det ikke fungerer her for eksempel å bruke surdeig i stedet for gjær og bake brød i fransk modus, som vanlig? og hvorfor, noen prosesser (tre ganger heving av brød, 2 ganger elting osv.) er rett og slett unødvendige, eller noen er ikke nok eller 3,5 timer er ikke nok til å bake brød med surdeig, eller rettere sagt bare 1.10 blir bakt h, og resten av tiden forstyrrer-stiger-krøller?
5) Og så vidt jeg forstår kan surdeig brukes overalt og overalt i deigen, det vil si som jeg pleide å lage deig med gjær til pizza, paier, nå kan du bruke surdeig? Men hvis jeg baker brød og ikke tar bort halvparten av surdeigen, men litt, men så mater jeg det igjen, så det vokser og vokser i mengde og ikke blir brukt, hva skal jeg gjøre med denne enorme mengden hvis jeg ikke ikke bake andre bakevarer med henne?
6) Og hvis for eksempel surdeigen er laget på rugmel, så blir brødet også bare bakt på rug, eller er det mulig for noen? Og er det noen form for surdeig som du anbefaler som nybegynner i denne virksomheten?
7) Kan en surdeig tjene meg trofast i årevis, det vil si mate jeg den, se på den, forynge den med jevne mellomrom og bake den for helsa mi?
Beklager så mange spørsmål. Det er bare det at hodet mitt snurrer, og jeg har ikke tid til å lese alle emnene fra cover til cover (et lite barn gjør det ikke). Men jeg vil virkelig lære å jobbe med surdeig, for smulan min elsker brød, og jeg vil bake det sunneste og mest smakfulle for henne.

Jenter, råd, hvilken surdeig er lettest å få? en haug med oppskrifter, men det er ikke tid til å lese.

Hallo jenter og gutter, fortell meg. Jeg lager min første "evige" surdeig i dag, 3. dag, om morgenen før jeg matet så jeg mugg. Etter ditt råd fjernet jeg det, matet det 100 vann + 100 rugmel, la det på batteriet. Det gurgler sakte, men det dukker opp mugg igjen på overflaten (etter 9 timer). Hva å gjøre? Lukten var som den var, ovenfra er det mange bobler, og bunnen er mindre. Hvordan være? Virkelig kaste alt bort? Det er en skam. Ja, og det stiger ikke veldig sterkt for meg. Jeg gleder meg til rådene dine.

Hallo! Jeg har dette spørsmålet (jeg forstår at det ble spurt hundrevis av ganger): Hva skal jeg gjøre med det neste når jeg har tatt rugsyrdeigen ut av kjøleskapet? Jeg har omtrent en liter av den. Jeg laget den med humlebuljong og rugmel. Jeg forstår ikke hvor mye jeg skal holde den varm, hvordan jeg skal mate den i det hele tatt .. Hjelp, vær så snill !!!

[Diamant]

Diamant
Prøv rosinen! Etter min mening kan det ikke være enklere. På rosiner kan jeg fortelle, på resten - dessverre vet jeg ikke, jeg har aldri prøvd det.
ELENA F.
Når det gjelder surdeigsform - akk. du må kaste alt og starte på nytt - du vil vel ikke spise muggent brød, gjør du?

[mariia_kw]

Hallo! Jeg har dette spørsmålet (jeg forstår at det ble spurt hundrevis av ganger): Hva skal jeg gjøre med det neste når jeg har tatt rugsyrdeigen ut av kjøleskapet? Jeg har omtrent en liter av den. Jeg laget den med humlebuljong og rugmel. Jeg forstår ikke hvor mye jeg skal holde den varm, hvordan jeg skal mate den i det hele tatt .. Hjelp, vær så snill !!!

mariia_kw, velkommen til forumet! Har du lest dette emnet ?? De svarte virkelig hundre ganger. Det er nok å oppbevare 50-100g i kjøleskapet. forrett. Før du baker, må du få den ut, mate den i henhold til oppskriften. vanligvis brukes en startkultur med 100% fuktighet, det vil si at det er nødvendig å mate den med like mye vann og mel, for eksempel 10g. startkulturer + 100g. mel + 100g. vann og la den doble. Etter det kan du bake, ikke glemme å legge igjen en del for konservering i kjøleskapet. Før du setter den i kjøleskapet, bør startkulturen også mates med like store mengder mel og vann (for eksempel 5 g. Startkultur + 25 g. Vann + 25 g. Mel), vent til de første boblene dukker opp og i kulde. . Lykke til!

[Elena]

legg den på batteriet.

Elena, og ikke varmt for henne på batteriet ditt ?? For meg er de for eksempel flammende. Hvis dette ikke er første gang mugg dukker opp, kan du prøve å endre mel. Hun kan være smittet.

[mariia_kw]

mariia_kw, velkommen til forumet! Har du lest dette emnet ?? De svarte virkelig hundre ganger. Det er nok å oppbevare 50-100g i kjøleskapet. forrett. Før du baker, må du få den ut, mate den i henhold til oppskriften. vanligvis brukes en startkultur med 100% fuktighet, det vil si at det er nødvendig å mate den med like mye vann og mel, for eksempel 10g. startkulturer + 100g. mel + 100g. vann og la den doble. Etter det kan du bake, ikke glemme å legge igjen en del for konservering i kjøleskapet. Før du setter den i kjøleskapet, bør startkulturen også mates med like store mengder mel og vann (for eksempel 5 g. Startkultur + 25 g. Vann + 25 g. Mel), vent til de første boblene dukker opp og i kulde. . Lykke til!

Takk for svaret!
Men jeg bestemte meg for å prøve skjebnen og helte mel og vann i krukken til konsistensen av tykk rømme. Hun boblet opp i varmen .. Nå skal jeg lage en deig, og om morgenen skal jeg bake brød. Jeg vil rapportere om resultatene.

Takk for svarene alle sammen. Det er en skam.Jeg matet henne igjen i dag. så hun nesten til toppen av en 3-liters boks steg etter 2 timer. Krukken beveget seg litt, og den begynte å legge seg rett foran øynene våre. Og på batteriet tror jeg det ikke er varmt, men til og med kult. Det er alltid en eik på kjøkkenet. Tror du den kan blandes? Dette er meg for fremtiden. Og så spiser jeg og berører ikke mer, jeg ser bare inn. Kanskje du trenger å blande og hvordan du skal forstå at den allerede er klar? Når brødet er bakt da.

Du kan ikke røre. Klar når den øker 2 - 2,5 ganger. For å gjøre dette, bruk en tusj på banken for klarhet.

Påvirker det ikke tiden på noen måte? Så om et par timer kan du knead brød? Og så leste jeg et sted du må vente 16-18 timer, og deretter ta en del av surdeigen til brød, resten i kjøleskapet for lagring. Og også, tilgi de uvitende, du må blande surdeigen og ta en del eller ta den ovenfra, hva er da veldig boblende? Takk for tålmodigheten og svarene.

Så om et par timer kan du knead brød?

Vel, hvis du har en så aktiv surdeig at den dobles på to timer, så ja.

Og så leste jeg et sted du må vente i 16-18 timer,

Faktisk er den maksimale gjæringstiden for starteren 12 timer, forutsatt at starteren var 5g.

ta deretter en del av surdeieren til brød, resten i kjøleskapet for oppbevaring.

Du tar del med brød, mater resten, venter på aktivitet og oppbevarer det i kjøleskapet.

du må blande surdeigen og ta en del eller ta den ovenfra, hva bobler da mye?

Rør surdeigen.

Lykke til!

Mange interessante spørsmål og svar om surdeig:

... det er mange oppskrifter jeg vil prøve, men lag dem med surdeig ...

La oss ta et eksempel? Du gir meg en oppskrift, og jeg viser deg hvordan du gjør om den, slik at du kan endre resten selv. Går?

Hallo! Tilgi meg for min travelhet, helt sikkert har du et svar på spørsmålet mitt. Men jeg kan ikke sitte lenge ved datamaskinen. Jeg ber deg svare meg her: Jeg bruker "evig" surdeig, brødet blir surt. Hva å gjøre? Takk.

Dette blir kjempebra)) Jeg har for eksempel en oppskrift til påske. Jeg fikk den fra bestemor, alt viser seg å være veldig velsmakende. Men når vi lager mat med gjær, sier mor at da har hun følelsen av at gjær fortsetter å gjære i magen.

Jeg vil prøve den, for eksempel lage den med surdeig. Denne oppskriften bruker komprimert gjær og mange andre bruker tørrgjær. Det er nok også en forskjell i hvordan man skal oversette oppskriften til surdeig?

Jeg vil skrive ned de nødvendige produktene, og hvis noen er interessert, kan jeg legge ut oppskriften senere.

Til deig:

50 g komprimert gjær
2 ss. l. mel
1 ss. l. salt uten topp
0,5 l melk
0,5 ss. Sahara

For testen:

mel 1,5 kg
12 eggeplommer
1 ss. melis
250 g smør
50 g smult
1 ss. melk

pluss vanillin, sitronskall, muskat og rosiner.

[Kjære]

Kjære , og hva slags brød baker du? Hvor mye forrett bruker du i deigen og hvor mye forrett?

... Jeg bruker "evig" surdeig, brødet er surt. Hva å gjøre?

Svak surdeig, eller ikke nok til oppskriften din.
Surdeigen er svak på grunn av feil pleie, feil forberedelse for baking. Elter du surdeigsdeigen fra kjøleskapet, får du surt brød.
Hvis det ikke er nok, vil brødet bli surt og til det stiger til det stiger.
Fortell oss mer detaljert hva du gjør med det. Kanskje vi finner ut av det.

[Yova]

YovaSå vidt jeg vet har de ennå ikke tatt ut en slik surdeig som kan heve deigen der det er så mye fett.
Generelt fjerner du gjær i en hvilken som helst brødoppskrift, legger til en tredjedel eller halvparten av alt mel og væske som en del av surdeigen.
Og med en surdeigs påskeoppskrift - den er veldig problematisk.

Takk for din tilbakemelding! Jeg satte en spiseskje startpakke på 3-4 (kanskje litt mer) mel. Jeg baker hvetebrød og tilfører forskjellige mel, for eksempel havregryn. Jeg gjør det uten deig.Jeg elter alt i en brødmaker på "deig" -programmet og lar det stå over natten ved batteriet eller i brødmakeren. Jeg ber deg, hva gjør jeg galt? Starter voksen svart "Orlovsky viser seg.

Jeg satte en spiseskje startpakke på 3-4 (kanskje litt mer) mel.

En spiseskje i 3-4 ss. l. mel?
Forbli kald?