Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

Vel, hvorfor ikke, fordi du steker butikken, og alt uten unntak, med ikke-salt, bare hvis det ligger i veldig lang tid, kan det forverres når det gjelder holdbarhet, og selv om det er røkt, til og med en leges, meieri alt med nitritt steker du når det allerede er i det ferdige produktet, det er allerede lite der, og spiller ikke en rolle i varmebehandlingen.

[Ankisk]

Ankisk, SlavaS,
takk for rådet

Vel, hvorfor ikke, fordi du steker butikken, og alt uten unntak, med ikke-salt, bare hvis det ligger i veldig lang tid, kan det forverres når det gjelder holdbarhet, og selv om det er røkt, til og med en leges, meieri alt med nitritt steker du når det allerede er i det ferdige produktet, det er allerede lite der, og spiller ikke en rolle i varmebehandlingen.

vi steker det, men vi kan ikke gjøre det. Under påvirkning av høyere temperaturer omdannes natriumnititt til kreftfremkallende.

Jenter, og som lager skinke uten nitritsalt. Det er ikke tid til å lese om hele temaet, barnet gir ikke, jeg sitter her bare når jeg sover? Der jeg en gang leste at noen lager mat bare med vanlig salt, men jeg husker ikke hvem. Jeg har en shredder Beloboku. Men jeg gjør bare brawn i det. Jeg tenker på å kjøpe biovine. Jeg prøvde å lage skinke i hvitsidig, men jeg vil ikke bruke posene, og så renner all saften ut og skinken viser seg å være tørr. Derfor lurer jeg på om biovin vil forandre situasjonen, det ser ut til å være en solid kolbe, all juice, i teorien, skal forbli i skinke. Jeg vil ikke bruke nitritka heller. Derfor lurer jeg på hva slags skinke det viser seg med vanlig salt?

[Galya]

Galya, etter 48 timers "arbeid", mister nitritt sine "forferdelige" egenskaper hvis doseringen blir observert
Varm gjerne opp den ferdige pølsen
Hvis du planlegger å spise hjemmelaget pølse om et par dager, ikke mer, kan du gjøre det uten nitritt
For lagring trenger du nitritt. Hun er garantist for sikkerhet

Jenter, og som lager skinke uten nitritsalt. Det er ikke tid til å lese om hele temaet, barnet gir ikke, jeg sitter her bare når jeg sover? Der jeg en gang leste at noen lager mat bare med vanlig salt, men jeg husker ikke hvem. Jeg har en shredder Beloboku. Men jeg gjør bare brawn i det. Jeg tenker på å kjøpe biovine. Jeg prøvde å lage skinke i hvitsidig, men jeg vil ikke bruke posene, og så renner all saften ut og skinken viser seg å være tørr. Derfor lurer jeg på om biovin vil forandre situasjonen, det ser ut til å være en solid kolbe, all juice, i teorien, skal forbli i skinke. Jeg vil ikke bruke nitritka heller. Derfor lurer jeg på hva slags skinke det viser seg med vanlig salt?

Se på YouTube Oleg Kochetov lager forskjellige skinke i en skinkeprodusent uten nettosalt, akkurat da viser det seg å være grått, og nettfargen gir rosa farge og desinfiserer kjøttet. Se videoen hans.

noen lager bare mat med vanlig salt

etter min mening laget Elena Tim skinke uten nitritt.
Jeg fant det spesielt for deg - tyts her Der gir Lena en detaljert mesterklasse med den mest detaljerte oppskriften, verifisert til gram

[Galya]

Galya, inntil nylig gjorde jeg det uten nitritt, med vanlig bordsalt. Vi spiste vanligvis skinke innen 5 dager. Hvis mer enn 5, så ble restene stekt. Kjøttet viser seg å være grått, men vi kan ikke selge det. Smaken er normal, det avhenger mer av temperaturen under tilberedningsprosessen. Første gang jeg kokte det i kokende vann og fikk en kotelett. Og så leste jeg her om hvordan jeg skulle lage mat riktig og smaken var allerede skinke.

Jeg har laget skinke lenge, og det var med nitritsalt. Det viktigste er å holde det i sult slik at det koagulerer med proteinet i blandingen.Jeg gidder ikke temperaturene, det viktigste er temperaturen i blandingen, så er det trygt.
Det er mange flere tilsetningsstoffer i hamasino-pølse og skinke, men folk spiser det ...

Takk til alle som svarte. Ja, jeg vet at hvis du lagrer lenger, trenger du nitritt. Men jeg vil gjøre litt for å berolige på 2-3 dager. Jeg kjøper ikke en butikk for huset, jeg spiser bare på bryllup. Vel, hjemme to ganger i året i jul og påske. Barnet læres heller ikke å handle pølse. Hvis du lager mat hjemme, uten tilsetningsstoffer. Vel, dette er rent min mening

Gjør Galya uten nett, ingenting er galt, se Oleg Kochetovs video på YouTube, han koker alle pølsene uten nett.

Så faktum er at det viser seg å være en dumhet - du gjør det uten nitritt, du må tåle temperaturen i henhold til reglene, jeg bringer fjærfeet til 90 inni og ved utgangen får jeg en tørr og skilt buljong fordi slik at det er 90 inni, må vannet koke
Å, dette er ikke en enkel oppgave

slik at det er 90 inni, så må vannet koke

Hvem sa det?
Og buljongen er skilt (ødem) fra manglende overholdelse av temperaturregimet

[e]

en netritboks

med netrit salt

uten netrit salt

uten netritki

Vyacheslav, beklager, men det gjør vondt i øynene dine .. og til og med flere ganger i hver melding ... Gjennom "OG" spelt nitritsalt

[uten nitritt]

Hvem sa det?

Det var temperaturen min inne i brødet som steg så mye først etter at vannet i pannen koke
Ved 80 grader vann var det bare 72
Jeg understreker - jeg lager mat uten nitritt så jeg tar den til en temperatur inne i 90 grader, som jeg lager av kylling

Hvem sa det?

Jeg sjekket det med et termometer inne i brødet ... for bare en uke siden, men av en annen grunn. Ikke nok 3 timer (for min hvitside) til at brødet varmes opp inne ved T vann ved 80 ° C og til og med 3,5 og 4 timer ikke er nok - dette er forutsatt at brødet etter kjøleskapet varmer opp i 2 timer kl. rom T. Det siste eksperimentet ble utført i Dexe. Manuell modus T = 80C både på displayet og inne i bollen, dvs. T vann også = 80C. Etter 3 timer og 45 minutter varmet brødet bare opp til 62 grader. Jeg la den på manualen i 20-22 minutter ved 100 ° C og akkurat i de 20 minuttene "avsluttet" jeg temperaturen kun opptil 71 C ... Electrolux termometer

I ovnen har jeg 195-200 F (90.5556 - 93.3333 C) med en fugl, når den er kaldere øker jeg den ytterligere, innsiden er 90 C ...

[Pakat]

Pakat, her er jeg omtrent det samme, jeg leser innleggene nøye og observerer

Så faktum er at det viser seg å være en dumhet - du gjør det uten nitritt, du må tåle temperaturen i henhold til reglene, jeg bringer fjærfeet til 90 inni og ved utgangen får jeg en tørr og skilt buljong fordi slik at det er 90 inni, må vannet koke
Å, dette er ikke en lett okkupasjon. Oksan, ødem kan samles når du fyller, når det er luft, hva gjør du i et naturlig eller kunstig kollagenhylster?

Jeg gjør det i Biovinovsky-pakken, jeg tapper det som om det er bra, det er ingen spesielle hull på bildet, som

[SlavaS]

SlavaS, kan du lese?
Hvis ja, les navnet på temaet og gå til et annet med skinn ...

[SlavaS]

SlavaS, kan du lese?
Hvis ja, les navnet på temaet og gå til et annet med skinn ...

Packat Jeg kommuniserer ikke med deg, og vær ikke uhøflig, eller hvis du har et bobohode, jeg drakk ikke med deg ved samme bord og stikker meg ikke. Tross alt kan jeg bli stygg på deg også, fordi medlemmene i forumet ikke leser det, hold det slik at du sannsynligvis allerede er veldig gammel i alderen

[uten nitritt]

Det var temperaturen min inne i brødet som steg så mye først etter at vannet i pannen koke
Ved 80 grader vann var det bare 72
Jeg understreker - jeg lager mat uten nitritt så jeg tar den med en indre temperatur på 90 grader, som jeg lager av kylling

Oksana i alle fall 90 år koker ikke vannet, så alt er bra.

kan du lese

Muntlig advarsel.

eller du har et bobohode

3 dager.

[Skinke 100% biff, amatør.]

Skinke 100% biff, amatør.

Det er det, jeg er lei av å leke med pannen, jeg vil sette Biovin i tegneserien
Først nå vil jeg avklare, eller stikke nesen, hvor det var en beskrivelse av hvordan temperaturen i tegneserien skal stilles riktig, dette er en jevn oppvarming i pannen, men i tegneserien hvordan?
Og min smak er fortsatt kyllingskinke (svinekjøtt + kylling sist kom ikke ut i det hele tatt), hvilken temperatur skal jeg stille slik at selve produktet inneholder minst 85 (kylling!)
Jeg kjører på alle temaer, overflod av informasjon er fullført

[erika75]

erika75, I tegneserien min er det et program multikokk, der stiller du inn temperatur og tid. Jeg satte først 40 grader i en time, så la jeg temperaturen til 60 og igjen i en time, og de siste 1,5 timene ved 80. Dekk med biovine lukkes ikke. LenaTim skrev et sted at hun dekker toppen med en ny bolle og legger et elastisk bånd slik at kondensvann ikke drypper ned i bollen.

[erika75]

erika75, her er oppskriftene https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , bør temperaturen inne ikke være mer enn 75 gram, hvis den viser seg mer tørr og ikke velsmakende.

[Nikitosik]

Nikitosik, Jeg har en Phillips-tegneserie med flere kok, jeg planla å legge den på siden, fordi jeg fortsatt gjør det i en Biovinovsky-pakke, så saften ikke lekker ut (håper jeg)
og da skal halvparten fylles med vann?
Alt, sinn for sinn, hester og mennesker blandet seg i en haug

[erika75]

erika75, Prøv det som du hadde tenkt, vi lærer alle og velger deretter det beste. Lykke til!

[Amatør fylt kylling skinke]

Amatør fylt kylling skinke

[Depressed Chicken (Versjon 1.0)]

Ta med til selskapet! Forleden min kone og jeg kjøpte "Beloboku" og samme dag begynte å trene kl katter kylling. Jeg hadde bare nok krefter til de to første dusin sidene av emnet, så turen på riven (dette er nå temaet er lest, pøss!) Viste seg å være ganske veiledende. Vi likte imidlertid resultatet både i smak og konsistens, så vi har ikke tenkt å skjule skinke på mellometasjen.
Så, Depressed Chicken (Versjon 1.0):


Brukt 1,5 kg benfrie kyllingben. Omtrent to tredjedeler av dem er pusset og finskåret (omtrent en kubikkcentimeter). Hodebunnen og den resterende tredjedelen hakkes i ømt kjøttdeig med en skurtresker. Lagt til en tredjedel av en teskje av riktig adjika, en flat teskje salt, svart pepper etter øynene, en halv time. l. krydder til kylling, 40-50 g soyasaus (søt), ett kyllingegg. Alt ble blandet til fullstendig enighet (12 grader ble sannsynligvis litt overskredet) og installert i kjøleskapet.

To timer senere ble det satt en bakepose i "Beloboku", der den hvilte massen ble plassert. Når du lukker enheten, ble pakken naturlig punktert av fjærer (klamret seg fast på lokkspaltene) og skarpe hjørner (jeg skal skinne til neste løp). Imidlertid var tapet av kjøttdeig ikke mer enn et par teskjeer. Etter å ha sett på hverandre (dessverre, men med en rest av optimisme), la vi skinke i en bolle med ARC snart-kokende (uten manuell temperaturkontroll), fylte den med kaldt vann ca 4/5, estimert matlagingen tid i "Stew" -modus under trykk (30 minutter fra det øyeblikket den ble skrevet) og startet prosessen.

Etter å ha blødd av dampen ble skinken fjernet fra vannet (med små tegn på buljong) og plassert i en bolle på bordet. Nedtrekkingen av det bevegelige dekselet på den tiden var ikke mer enn 10 mm. Den lyse (eller skumringen?) Tanken om å i tillegg stikke posen med en nål ble hentet et sted innenfor de første 20 sidene av dette emnet, så som et resultat fikk vi et halvt glass deilig gylden-gjennomsiktig kjøttjuice (som kmk snakker om beredskap), og lokket sank på 10 minutter og stoppet et eller annet sted en og en halv centimeter før begrenseren. Så gikk skinkeprodusenten for å kjøle seg ned på loggiaen. Vi planla et par timer, men ... sovnet. På 5,5 timer falt lufttemperaturen der fra +6 til +3, hvoretter kona, som hadde gjort opprør fra søvn, flyttet skinkeprodusenten til kjøleskapet. En obduksjon etterfulgt av en smaksprøve ble utført 6 timer senere.

Vi var fornøyde med resultatet. Et stykke 3-4 mm tykt smuldrer ikke, jeg kan ikke kalle produktet tørt. Smaken er utmerket, men neste gang vil det være nødvendig å legge til adjika og krydder merkbart, samt ta hensyn til de mange nyanser man lærte under lesing av emnet. I alle fall er det startet, datteren min (som er mer enn fem, avviser fortsatt kjøpte pølser!) Er glad, etter ferien vil vi fortsette å eksperimentere.

Tusen takk til alle for nyttig informasjon og lykke til innen skinkebyggingsfeltet!

Anatoly, med en start!
Du bør skrive bøker om kunstmatlaging
Jeg likte spesielt "Obduksjon ..."

med en start!

Takke!
Nå ser vi etter en passende panne og avventer termometerets ankomst. Derfor - et spørsmål til en svært erfaren befolkning. Er det noen som har funnet informasjon om temperaturinnstillinger snart? Eller i det minste den optimale kombinasjonen av modus / tid?

[Indisk fylt skinke (fylt) amatør]

Indisk fylt skinke (fylt) amatør

[Pakat]

Spørsmålet er snarere for de som lager mat i Biovinov-pakker
Pakatspesielt for deg
De siste to gangene posen min går i stykker, tar jeg ut skinke, all juice og gelé på toppen av våren, jeg åpner den, posen ser ut til å ha blitt kuttet med en kniv under denne tallerkenen med en fjær, henholdsvis skinke som har mistet juice og gelé (gelé kjøtt, som sønnen min sier, som han er veldig glad i) blir tørr
Deilig men tørr (((
Hvordan vri posen slik at den ikke går i stykker
De siste gangene jeg kokte den i en multi, liggende på siden, slik at saften renner ut mer enn når du står i en kjele, men i en gryte av en eller annen grunn havner juice og gelé også på toppen av lokket med en vår
Generelt begynner dette allerede å gjøre meg nervøs og vil snart kaste denne prosessen fra bezishodnost
Det er ingen klager på smaken, smaken er bare pølse, jeg kan ikke takle det faktum at juice og gelé forblir i produktet og gir det saftighet
Jeg lager av kylling)

[Oksana]

Oksana

Hvordan vri pakken slik at den ikke går i stykker

Twisted -> Loaded -> Ovenfra, PAKKE fra en tett pakke, kuttet i form (du kan i flere lag). Pakken er alltid varmebestandig! For eksempel brukt til / etter evakuering. Veldig tett.

[myke melkekartonger]

jeg bruker myke melkekartonger... Liter. Det viser seg bra. Temperaturen holdes fordi melk er pasteurisert i dem. Styrken er god - i mer enn halvparten av tilfellene ekstraheres produktet direkte "av scruff".
Bare nå har jeg en skinke hjemmelaget , med en indre diameter på 95 mm, det vil si nesten Teskomovsky og med hvitsidige fjærer. Fra den mest "Beloboka" nektet nesten.

(I virksomhet. Dette viser seg å være den 1001. kommentaren.)

[Landsmann]

I Business. Dette viser seg å være den 1001. kommisjonen.

Landsmann, Konstantin, GRATULERER!!! Og med "retur" av deg !!!

[Pakat]

Spørsmålet er snarere de som lager mat i Biovinov-pakker
Pakatspesielt for deg
De siste to gangene posen min går i stykker, tar jeg ut skinke, all juice og gelé på toppen av våren, jeg åpner den, posen ser ut til å ha blitt kuttet med en kniv under denne tallerkenen med en fjær, henholdsvis skinke som har mistet juice og gelé

1. Kontroller skinka og fjærer for skarpe kanter og grader, fjern dem med en fil, spesielt langs rillene på skallet ...
2. Sett dekslene med sidene fra blandingen og hekt fjærene bare på sidene, vekk fra hullene ...
3. Du kan sette avstandsstykker, som anbefalt, men jeg bruker dem ikke, posene rives ikke ...

Hvordan vri posen slik at den ikke går i stykker
De siste gangene jeg kokte den i en multi, liggende på siden, slik at saften renner ut mer enn når du står i en kjele, men i en gryte av en eller annen grunn havner juice og gelé også på toppen av lokket med en vår

1. Kvaliteten og lengden på posen påvirker også, posen må være tett og lang nok til å vri den ovenfra og flytte den bort fra sporene ...
2. Mengden av blandingen skal ikke overstige kapasiteten til skinkeprodusenten, den skal lukkes uten mye spenning ...

Generelt begynner dette allerede å gjøre meg nervøs og vil snart kaste denne prosessen fra bezishodnost

Rolighet, fremfor alt ro, tålmodighet og arbeid, vil male alt ...
Lykke til

Takk alle for rådene, jeg så nøye på lokket med en fjær (jeg har Biovin) i et lite område er det en litt ujevn overflate, jeg vil be mannen min fikse det
Jeg prøvde å brette folien i flere lag og legge den på, det hjalp ikke ((((
Og likevel stikker jeg sannsynligvis skinkeprodusenten veldig tett, og i prosessen rives den (selve pakken) bare av at det ikke er noe for innholdet å utvide seg
Neste gang vil jeg prøve
Og så denne gangen på grunn av det faktum at juice og gelé fra skinke selve lekket ut, viste det seg å være nesten 2 ganger mindre enn vanlig

[Oksana]

Oksana, og overholder du temperaturregimet for tilberedning av kjøttdeig? Siden saften i utgangspunktet ikke skal skille seg fra skinke, og til og med i en slik mengde at skinke blir tørr.

[Ankisk]

Ankisk, vel, generelt følger jeg matlagingsteknologien uten nitritt for kylling, det vil si inne i 90
de siste gangene jeg kokte i en multi, 3 timer, satte jeg en multi-cook på 90 grader
På slutten målte ikke sannheten, jeg bestemte meg for at jeg var klar

Lagt til mandag 21. mars 2016 00:05

Å, jeg leste det feil))))
Du spør om kjøttdeig, ja, det gjør jeg, jeg prøver ikke høyere enn 12 gram

[Oksana]

Oksana, bare i prinsippet, bør buljongen ikke skilles fra kjøttet i store mengder, dette kalles ødem og er en mangel. Det vil si at du kan prøve å lese mer i retning av kjøttdeigsteknologi og tenke på hva som kan endres.

Hallo. I morgen ... i morgen-i morgen-i morgen. Jeg henter det. Biovin med poser og termometre. Og jeg leste alt her, alle 158, m .. b på sidene deres. Med mine egne øyne, edru. Jeg skal prøve. Men før jeg kommer i gang, vil jeg takke alle som skrev her. Gutter, TAKK!
Til neste gang)))

[Botkin]

Botkin, lykke til å lære!

Og jeg leste alt her, alle 158 sidene. Med mine egne øyne, edru.

Ja, det er en bragd ...

Nei ... Der (i originalen) var alle 158, m .. b av sidene deres. Dette er grunnleggende viktig)

[Botkin]

Botkin,

Jeg henter det. Biovin med poser og termometre.

Du er heldig. Termometrene for Beloboka fløy allerede ut av Midt-Kongeriket i to uker. Så dagens "piggy ømhet" blir igjen produsert i en damp-tegneserie på fuglens inspirasjon og flukt.

[Botkin]

Botkin, Velkommen!

Og jeg leste alt her, alle 158, m .. b på sidene deres

Dette er fortsatt ikke nok. Det er temaer på 400 sider, og i 1000 med noe.