"Evig" surdeig

Ovnen vil være i ovnen, og jeg begynner sannsynligvis med italiensk. Kan vannet med mel i oppskriften reduseres litt ved å tilsette mer surdeig, ellers har jeg 500g av det?

Det er en surdeig overalt med 100% hydrering, og nå skal vi beregne hvor mye vi har.
Tok du 200 g surdeig + 200 g mel og 100 g vann?

Helt rett.

Dette: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Så vi skal nå beregne surdeigen mer. Vi vil gå ut fra mengden vann og ikke melet i surdeigen. Hvis dette, bekreft, vil vi telle.

Denne, denne hvorfor du spør, ser du rett gjennom meg.

[Viki]

Viki, og er toppdressingen alltid så tykk nå?

[Viki]

Viki, og er toppdressingen alltid så tykk nå?

Og vi får se hvordan det vil oppføre seg.
For å være ærlig, ville jeg skille en del om en dag eller to og gjøre det flytende å se hva som skjer. Men mamma her er du - du bestemmer deg.
Denne italienske er praktisk fordi gjær er tilstede der. Selv om det er få av dem, er de nok til å hjelpe en veldig ung surdeig til å heve deigen.
I surdeigsoppskriften, hvorav 190 er vann og 95 er mel, og vi vil runde det litt og fokusere på 100 g vann. Vi har 150 g mel for hver 100 g vann. Her tar vi 250. Da trenger vi vann som i hovedoppskriften 360g - vi endrer ingenting her. Og melet i surdeigen vår viste seg å være 150 i stedet for 95, noe som betyr at vi trekker 50 - 55 gram fra oppskriften der melet er 420 g. Er det klart?
Bare husk at vi fant ut - melet ditt ser ut til å være fuktig. Forsikre deg om at bunen er som på bildet i MISHAs oppskrift.

DET MESTE SKUMME FOR EN ITALIANER ER Å BLANDE DEIGEN !!!
Vil du gjøre batchen i HP? Maks 10 minutter !!!

[Viki]

Viki, alt er klart, du er en superlærer og resuscitator for surdeig. Jeg vil prøve å ikke la deg svikte. Takk igjen !!!

Jeg vil prøve å ikke la deg svikte.

La oss, for å gjøre det lettere for meg og deg, fortelle oss når du planlegger å begynne å mikse. Jeg var helt tapt i tid, eller rettere sagt i tidsforskjellen. Klokka er 21.20 nå, hva med deg? Når skal du være klar. Ellers er jeg som det lokomotivet som var sent i dag og vil bekymre deg. La oss allerede være på vakt mens vi elter og baker. Og så er jeg redd. Den første tross alt.

La oss, for å gjøre det lettere for meg og deg, fortelle oss når du planlegger å begynne å mikse. Jeg var helt tapt i tid, eller rettere sagt i tidsforskjellen. Klokka er 21.20 nå, hva med deg? Når skal du være klar. Ellers er jeg som det lokomotivet jeg er sent i dag og vil bekymre deg for. La oss allerede være på vakt mens vi elter og baker. Og så er jeg redd. Den første tross alt.

Vi har 23.20. Nei, jeg er ikke i stand til dette ... slik at du også er på vakt. Jeg har allerede torturert deg. Jeg vil prøve å lage et parti i morgen klokka 9-10, og du sover godt og ikke bekymrer deg, og jeg lover deg resultatet. Hvis noe går galt, vil jeg komme og våkne. Med slik støtte er ingenting skummelt!

Og ingen torturerte meg i det hele tatt. Ferier - jeg er en rumpe. For en startpakke er det viktig at alt ordner seg. Og så gir noen opp denne virksomheten og sier "det gikk ikke - det betyr ikke min." Og alt kommer med erfaring. Da vil du selv hjelpe nykommere og huske meg.
Lykke til! Og husk å lese emnet italiensk. Det er hvordan det ikke fungerte, og hva som ble rettet. Det er mye erfaring.

Takk igjen. Ja, ikke bare vil jeg huske deg, men jeg vil ikke glemme det. Du gjør slike gode gjerninger.

[Viki,]

Viki,, Takk for rask tilbakemelding.
Jeg er nybegynner i denne bransjen, jeg vil gjerne bake både hvete- og rugbrød i fremtiden, men i begynnelsen vil jeg dyrke den enkleste surdeigen, kan du lære mer om å lage surdeig med en varmepute eller andre enheter ?
takke

... kan du finne ut mer om å lage surdeig med en varmepute eller annen enhet?

Jeg husker ikke hvilket tema det var ... Det mest praktiske alternativet er en varmepute med en regulator. Designet var en slik varmepute, på toppen av et rist på bena, vi satte et termometer på risten (liggende) og justere oppvarmingen slik at termometeret var omtrent 30 * C. Vi finner den optimale modusen og legger startkulturen i en krukke på risten. Og surdeigen vokste med et smell!
Noen vokste opp i en ovn med bare et lys på og fikk riktig temperatur.
Selv dyrket jeg den franske flytende surdeigen i en yoghurtmaker. Papirhåndklær ble lagt på bunnen. Jeg hadde to lag og brettet dem i fire, to stykker. Mottatt 30 * C. Jeg dekket det ikke med et lokk (yoghurtmaker).

[Viki]

Ve meg, ve! Vel, vennskapet mitt med surdeig ordner seg ikke. Etter gårsdagens tykke toppdressing forble hun på sin plass. Bobler ikke i det hele tatt. Selv ble tynnere enn i går. Kan du tross alt behandle henne med gjær?Viki her er jeg igjen for deg med spørsmål.

Er det ikke tørt? Ingen skorpe på toppen? Og hva er strukturen der inne?

Er det ikke tørt? Ingen skorpe på toppen? Og hva er strukturen der inne?

Ja, jeg er selv overrasket over ingen skorpe, ingen ubehagelig lukt. Den pannekakeaktige strukturen er bare tykkere. Det er ingen bobler på toppen, og flere stykker er synlige for sidene. Selv om noen store bobler har dukket opp nå.

[Viki]

Viki Jeg vil dele med deg amatørytelsen min: Jeg kastet ikke den flytende ala-surdeigen (som jeg tok 100 g av og vi fornyet den), men matet den med rugmel og vann (ingen forhold, slik at det viste seg tykkere). Hun sto som denne for meg og boblet ovenfra uten å øke volumet. I går ble jeg lei av dette og tilsatte litt gjær og sukker, blandet med vann. I dag har jeg alt i bobler både inne og ute. Generelt elte jeg bondebrød fra en del av denne surdeigen 300g (hvis det er så å si mono) og tilsatte 1/3 ts. gjær. Og til min overraskelse hever deigen og bobler. Nå har jeg gjort den andre treningen, og jeg venter på en økning to ganger. Jeg matet resten og la den i kjøleskapet, jeg vet ikke hva som vil skje med henne, jeg håper det vil overleve. : girl_red: Jeg vil selvfølgelig uten gjær.

Noen få store bobler er bra. Det blir flere av dem, du har bare mye av det. La den stå stille.
Den andre vil overleve helt sikkert, bare etter fôring, gi henne tid ved romtemperatur fra en time til tre timer før den sendes til kjøleskapet. Hvis du baker i morgen, så tre timer. Og etter en time står den i kjøleskapet i opptil tre dager uten helseskade.

Og med enta motvillig vil du fortelle meg hva jeg skal gjøre da? Hvor lang tid tar det for henne å få styrke?

Og dette er noen som. Vanligvis - maksimalt en uke og ingen gjær er nødvendig.
Når jeg dyrker en fransk kvinne i tre dager, så på den fjerde bake med litt gjær, er neste baking vanligvis annenhver dag, og dette er to - tre "blanke" matinger. Og jeg baker allerede uten gjær. Det dobler seg på to timer.

Du har mye tull. Og jeg hadde lagt igjen 50 - 70 - 100 gram og matet den et par ganger. Først etter 12 timer, men jeg så på. Når den stiger om 8 timer, vil den bli til en hobby.

[Viki]

Og dette er noen som. Vanligvis - maksimalt en uke og ingen gjær er nødvendig.
Når jeg vokser en fransk kvinne i tre dager, så på den fjerde bake med litt gjær, er neste baking vanligvis annenhver dag, og dette er to - tre "blanke" matinger. Og jeg baker allerede uten gjær. Det dobler seg på to timer.

Du har mye tull. Og jeg hadde lagt igjen 50 - 70 - 100 gram og matet den et par ganger. Først etter 12 timer, men jeg så på. Når den stiger om 8 timer, vil den bli til en hobby.

Viki, forhåpentligvis en uke fra min første kultivering? Og hvis fra i dag, så er dette hvor mange produkter jeg bruker? Fra det andre forlot jeg 50 g og matet, men ikke så mye. Og det er synd å kaste ut resten, det er som om det ikke er bortskjemt, det har sølet brød ala Italiano og i kjøleskapet til i morgen.

[Viki]

Og dette er min Farm surdeigsbrød, mitt første og veldig deilige brød. Det steg veldig bra, 2 ganger minimum og boblende inni. Viki Takk igjen for å være sammen med oss. Uten deg hadde jeg definitivt gitt opp denne surdeigsaksjonen. Og nå vil jeg oppnå resultater av motvilje. Enten er hun meg, eller så er jeg henne.

Og dette er surdeigsbrødet mitt, mitt første og veldig deilige brød. Det steg veldig bra, 2 ganger minimum og boblende inni.

Glad førstefødt!
Vel, det er det! En start! Nå er du en ekte syrdeier!

[tatjanka]

I dag leste jeg all korrespondanse på 2 dager og forsto hvorfor jeg fikk startkulturen. Jeg elte den hele tiden med hendene når jeg matet den, og til og med rørte den med hendene når jeg prøvde å mette den med luft. Imidlertid ødela en uforsiktig mor nesten i går datteren sin - hun la den i kjøleskapet i full tillit til at jeg hadde 11-12 grader oppe. Samtidig glemte jeg helt at vi senket temperaturen. I går kveld stakk jeg termometeret, og der +6. Snarere tok jeg det ut, fant et sted i leiligheten, der det var +16, og dro for å overnatte. I morges matet jeg meg og hun tilgav meg, står, kjære, stiger litt, så storslått. Jeg har bare et spørsmål - surdeigen min boblet ikke opp på toppen ... generelt ... Den stiger bare jevnt. Er det slik det skal være, siden det er tykt eller manglet det noen bakteriesopp?
tatjanka, pent brød! Gratulerer! Bakte du i ovnen? Og nå vil jeg også italiensk ... Jeg har sett nok bilder i dag.

[Tverichanka]

Tverichankatakk. : blomster: Jeg har nylig bakt brød i ovnen. Og i HP gjør jeg bare elting og korrektur. Den er raskere og vakrere i ovnen. Så hvis du elter med hendene, betyr det at maten til henne skal være tykk?

[tatjanka]

I dag leste jeg all korrespondanse på 2 dager

Hvordan er oppfatningen? "To dager i livet ditt er utilstrekkelige"?

surdeigen min boblet ikke på toppen ... generelt ... Den stiger bare jevnt. Er det slik det skal være, siden det er tykt eller manglet det noen bakteriesopp?

Flytende syrer bobler opp ovenfra. Jo tynnere den er, jo mindre er boblene og de er større. Jo tykkere - jo færre bobler og de er større, eller til og med alt inni.
Den stiger på grunn av bakterier av villgjær, som spiser avfallsprodukter fra melkesyrebakterier. Det er ille når noen er flere, og andre er mindre.
Her på tatjanka Maten vår ser ut til å være i orden, men gjær er ikke nok. Vi må "ta det i egne hender" og gi det bakterier. Deres innfødte bakterier.

Og nå vil jeg også italiensk ... Jeg har sett nok bilder i dag.

Så du må bake! Jeg sa også, hvis jeg ikke tar feil, Napoleon (ekte, ikke den samme kaken), må du gjøre hva du vil, ellers vises komplekser.

[tatjanka]

Her på tatjanka Maten vår ser ut til å være i orden, men gjær er ikke nok. Vi må "ta det i egne hender" og gi det bakterier. Deres innfødte bakterier.

Eller kanskje nys på henne et par ganger og forretninger?

Eller kanskje nys på henne et par ganger og forretninger?

Hei hei jente ikke misbruk!
vi trenger gjær på huden. Som et alternativ - tørk av kroppen i stedet for en serviett .... Ikke alt, bare åpne områder, vel, de som ikke er under klær. Kort fortalt kan strømpebuksen være igjen.

Hei hei jente ikke misbruk!
vi trenger gjær på huden. Som et alternativ - tørk av kroppen i stedet for en serviett .... Ikke alt, bare åpne områder, vel, de som ikke er under klær. Kort fortalt kan strømpebuksen være igjen.

Vel da, masken er gitt for meg. I det minste har noen godt av det. Og for å være ærlig vil jeg ikke la noen fornærme.

[tatjanka]

tatjanka, Jeg har en tykk surdeig helt fra begynnelsen. Tykkere enn pannekakedeig. Jeg gjorde det bare ikke tynnere, for som nybegynner handler jeg strengt i henhold til instruksjonene, så mye mel og vann blir sagt, jeg legger så mye. Jeg er fortsatt redd for å vise amatørytelse.
Viki, vel, hvorfor umiddelbart "utilstrekkelig". Tvert imot er sant. Vi nærmer oss tilstrekkelig problemet med sunn mat. Ikke uten noe fanatisme, selvfølgelig, men dette er så god fanatisme av entusiastiske mennesker. Bare veldig smittsom! Den formidles ved hjelp av en narrativbehandlingsmetode. Resultatet er kjøp av brødmaskiner av venner og bekjente og forespørsler om å dele surdeigen. (og den voksende magen til slektninger).
Og på slutten av dagen var det et "utilstrekkelig" spørsmål. Så gjærkolonien min er nok til å mate de eksisterende melkesyrebakteriene, siden surdeigen stiger? Eller sprut kefir for å få det til å boble?

[tatjanka]

tatjanka, og denne Temko lese?

Eller sprut kefir for å få det til å boble?

Du vil selvfølgelig gjøre som du bestemmer selv, men jeg er imot det. Med kefirene våre ... hva er ikke der. Selv antibiotika. Og så er legene overrasket over at infeksjonen fortsatt tar oss, men medisinen er borte.
Det ville ikke boble opp for deg på en dag - en annen, og visnet bort. Jeg støtter uttrykket "de ser ikke godt ut fra godt."

[tatjanka]

tatjanka, Jeg har en tykk surdeig helt fra begynnelsen. Tykkere enn pannekakedeig. Jeg gjorde det bare ikke tynnere, for som nybegynner handler jeg strengt i henhold til instruksjonene, så mye mel og vann blir sagt, jeg legger så mye. Jeg er fortsatt redd for å vise amatørytelse.

Tverichanka, så jeg gjorde mitt første i henhold til instruksjonene, bare det viste seg å være flytende for meg. Som sagt Viki på grunn av det høye fuktighetsinnholdet i melet.

tatjanka, og denne Temko lese?

Viki Selvfølgelig leste jeg den (jeg har allerede overnattet her). Bare jeg har ingen overflødige ennå, det hele går.

[tatjanka]

Jeg pleier også å tro at la det gå som det går. Det viktigste er at brødet viste seg på det. ... Og jeg håper det vil fortsette å ordne seg. Jeg vil ha italiensk. Jeg antar at jeg prøver å bake denne uken. Men får jeg tid etter jobb ... Jeg må sitte om natten og vokte komfyren ...
tatjanka, Jeg tror også jeg har tørt mel. Og så er mel fra forskjellige produsenter også ganske annerledes.

Viki, fortell meg, vær så snill, om følgende: et par ganger matet jeg surdeigen ikke med skrelt mel, men med fullkornsrug og surdeigen min begynte å lukte ikke som et eple, men spesielt med gjær .... er det dødelig? surdeigen stiger etter mating som vanlig ... Jeg mater den en gang om dagen 15 gram surdeig + 100 gram mel + vann. Oppbevares nesten ved romtemperatur, siden det ikke er noe sted i kjøleskapet med en hastighet på mer enn 8 grader.

... Jeg matet startkulturen ikke med skrelt mel, men med fullkornsrug og startkulturen min begynte å lukte ikke som et eple, men spesielt med gjær .... er det dødelig?

Nei, dette er ikke dødelig.
Men det er bedre å holde det skrelt, og før du baker fullkornsbrød, ta en liten del og mate det med fullkornsmel. Jeg gjør alltid dette, og grunnlaget mitt er slags "rasen", noe som betyr at det er forutsigbart.

Hurra! Har tjent! Til slutt, på den syvende dagen av mine forsøk på å få ekte surdeig, begynte noe å ordne seg. Lykkelig, ord kan ikke formidle. I dag ga jeg surdeigen en siste sjanse, og den utnyttet den, boblet opp. Fra det meste av det, og har allerede mye av det, bakte jeg pannekaker. Og i morgen skal jeg bake italiensk brød. Det er et par spørsmål igjen: hvordan vet du at surdeigen er sulten, og det er på tide å mate den, og ha den i kjøleskapet? eller bare i henhold til standarden etter 3 dager? og når kan jeg få henne ut av kjøleskapet og mate henne til å kna deigen klokka 9-10? Takk for oppmerksomheten!

Hurra! Har tjent! Til slutt, på den syvende dagen av mine forsøk på å få ekte surdeig, begynte noe å ordne seg. Lykkelig, ord kan ikke formidle. I dag ga jeg surdeigen en siste sjanse, og den utnyttet den, boblet opp.

Gratulerer, Tatyanka! Det er ferdig!

Det er et par spørsmål igjen: hvordan vet du at surdeigen er sulten, og det er på tide å mate den, og ha den i kjøleskapet? eller bare i henhold til standarden etter 3 dager?

Jeg mater min hver 5-6 dag i stor andel - veldig lite surdeig (vanligvis rester på veggene på oppvasken der jeg matet den før jeg elter til brød) og 100 g fersk toppdressing. Så forretten har nok mat til neste bake, jeg baker vanligvis en gang i uken.
Hun er sulten når hun begynner å falle av etter heving, og hun vil heve seg i kjøleskapet, bare sakte.

og når kan jeg få henne ut av kjøleskapet og mate henne til å kna deigen klokka 9-10? Takk for oppmerksomheten!

Alt er individuelt her. Du må ta det rette tidspunktet for surdeigen din for å dobbelt etter at du fikk henne ut av kjøleskapet og matet henne for elting. Da vil du vite hvor mange timer før du elter du trenger for å få det.

Jeg håper jeg forklarte alt tydelig

[Arka]

Arka, alt forstått, vil vi tilpasse oss hverandre.: girl_haha: Lagres det i kjøleskapet ditt? Er det for mye 5-6 dager uten mat? Viki anbefales å mate i 3 dager. : tilgivelse: I dag matet jeg også restene, som du gjorde, som ble liggende på veggene og sendte dem til kjøleskapet for å hvile, ellers var hun utmattet av meg i en uke.

[Viki]

Viki anbefales å mate i 3 dager.

I mellomtiden fortsetter Viki å insistere på å mate senest 3 dager.
Din surdeig er ung, så den vil få styrke. å være vakker og sunn.

Jeg skilte en del av surdeigen for å bake hvitt brød og mate den med hvetemel. For å være ærlig liker jeg mer rug. Hun er så frodig, sprudlende og veldig lydhør overfor hver feed. Og hvete bobler også, men den vokser saktere og det er ingen prakt i den.
Jeg bakte forresten italiensk, det ble deilig. Bare krummen er mørk på grunn av at det var en del av rugmel i surdeigen, og skorpen er ikke stekt, men dette er en funksjon av ovnen min - en rødaktig skorpe oppnås ikke ofte. Og hun tilsatte ikke engang gjær, men bare økte mengden surdeig, og ikke med mye, bare med 50 gram.
Og nok en gang bakt svart. Denne gangen viste det seg å være mer fantastisk, tilsynelatende har surdeigen "modnet".
Jeg er veldig glad for at jeg endelig bestemte meg for eksperimenter med surdeig. Jeg var redd for at det ikke ville fungere. Men her delte så mange mennesker sine erfaringer at jeg kan råde alle til ikke å være feige, men å begynne å prøve!

I mellomtiden fortsetter Viki å insistere på å mate senest 3 dager.
Din surdeig er ung, så den vil få styrke. å være vakker og sunn.

Det er nødvendig i 3, så vi blir i 3. Som du sier læreren! : smartass: Beklager, men jeg kan ikke la være å vise frem italiensken min.

Beklager, men jeg kan ikke annet enn å skryte av italiensken min.

Det var ikke nok til å "klemme" og ikke skryte !!!
Italieneren er ekte! Er dette den første? Hva er det neste for oss?
tatjanka er en håndverkskvinne! Jeg er stolt av deg! Og jeg vender meg jevnt til "deg" .... kan jeg?

Tatyanka laget et vakkert brød

Vicki, jeg er en lat person, så jeg mater sjelden den lille jenta mi, men nok

[Viki]

Hva er det neste for oss?

Viki og Arka Du gjør det ikke, vel, du bare flau meg. Og så venter fransk på oss, jeg håper det ikke blir verre.

Og jeg vender meg jevnt til "deg" .... kan jeg?

Det er mulig og til og med nødvendig. Og startkulturen min er i kjøleskapet, all denne typen vokser og bobler, smart jente. : girl_love: Venter på hennes andre utgang.

[Arka]

Jeg gir sjelden mat til den lille jenta mi, men nok

Arka, så du har et helt startmonster. Se hvor sterk hun er.

tatjanka, vi venter på franskmannen. Lykke til !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Jeg led lenge, men resultatet !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Jeg led lenge, men resultatet !!!

Tverichankatakk. Hvis du lider lenge, vil noe ordne seg!

Søstre-forlater, jeg er igjen med et spørsmål. Jeg vandrer rundt surdeigsbrødoppskrifter og legger interessante i bokmerkene mine. Men jeg vil spørre: Hvis oppskriften inneholder en annen surdeig, det vil si ikke "evig", hvorfor får jeg ikke brød? Eller vil det bare smake annerledes? Nå, hvis oppskriften inneholder rug surdeig, tror jeg du bare kan mate den med rugmel før du baker. Og det er oppskrifter der druesyre, hva skal jeg gjøre? Oppdra henne også? Og jeg likte virkelig brødet, og jeg vil bake det. Fortell den kjedelige.

Og det er oppskrifter der druesyre, hva skal jeg gjøre? Oppdra henne også?

Selvfølgelig ikke, noe surdeig vil gjøre. Hvis det ikke er angitt i oppskriften, er det bare nødvendig å avklare hvor mye mel og vann som er i surdeigen - disse indikatorene kan variere i forskjellige syrder, og dette må tas i betraktning når du beregner oppskriften på nytt.

[Arka]

Arka, takk, roet seg!