"Evig" surdeig

[tiamosofia]

tiamosofia
Jeg vil ikke fortelle deg hva du skal gjøre med din surdeig, fordi jeg selv er nybegynner og fremdeles ikke forstår mye, men jeg kan råde deg til å lage mindre surdeig, denne gangen. Ta i utgangspunktet mindre proporsjoner, for eksempel 20 x 20 eller 40 x 40 (alt er det samme), slik at det etter resting er 10 gram surdeig. Beregn hvor mye du trenger for baking i henhold til oppskriften, og regn ut hvordan du skal utlede det, slik at utgangen er en normal mengde, og ikke et pund.
Det er bedre å ikke la surdeigen ligge i kjøleskapet i mer enn 3-4 dager uten mat, det er to. Vi la 10 gram, etter 3-4 dager fikk de det, matet ytterligere 10 + 10, lot det stå litt og la disse 30 gram i kjøleskapet igjen, etter 3-4 dager tok de det ut igjen, matet ytterligere 30 + 30, lot den stå og disse 90 gram ble fjernet igjen ... I neste. siden det er bedre å bake slik at mye av det ikke akkumuleres, fordi jo mer surdeig, jo mer mel trenger den. Hvis du trenger å bake tidligere, for eksempel etter 5 dager, så tok de ut startkulturen, matet den slik at du får mengden i henhold til oppskriften + 10g for lagring + 7-15 for å spre over krukken (det kommer an på på hvilken krukke og hvor nøye du kan samle fra den surdeigen). Men det er likevel ønskelig at melet til fôring før baking er det samme som ved vanlig fôring, ikke mindre enn selve forrettens vekt (surdeig fra kjøleskapet). Det vil si, vurdere / finne ut selv når du skal bake neste gang og hvor mye du først skal legge igjen for lagring, og hvordan du skal mate den osv.
Hvis det likevel ikke er noen vei uten å "utnytte" overskuddet, er det bedre å forstå dette raskere enn senere og å "bruke" en del før mating, det er tre .. Det vil si hvis du allerede har samlet 90g ( og etter mating vil det være 270), og du skal ikke bake de neste par ukene, så ta 5-10 av disse 90 gram, mate dem og legg dem bort, og legg de resterende 80-85 på pannekaker / pannekaker / ansiktsmasker. Å steke 80 gram et par ganger i måneden er lettere og mer økonomisk enn å kaste et pund.
Det samme gjelder hvis du trenger 200gr til baking, og du har for eksempel 90g i kjøleskapet. Etter mating og baking forblir 60-65gr (90 * 3-200, med tanke på smøring på boksen). De tok 5-10 gram, matet dem og la dem i kjøleskapet, resten 50-55 ble "stekt" eller satt i en annen ikke-kjernevirksomhet.
Håper det hjalp på en eller annen måte. Og at noen erfarne vil hjelpe deg med å gjenopplive det lille dyret ditt (igjen, det ville være bedre å ta litt fra det for gjenoppliving, og "justere" resten et sted). Lykke til!

[Sparkle]

Sparkle, tusen takk for svaret og for så detaljerte forklaringer! Det er vanskelig for meg - med beregningene gjør jeg alt med øye og tilfeldig, fremover vil jeg være mer oppmerksom
Kanskje du også kan svare på dette spørsmålet: Overalt skriver de at du kan la et stykke ferdig deig ved romtemperatur i flere dager og deretter legge det til neste deig som en surdeig, noe som er logisk, gitt tilstedeværelsen av nødvendige bakterier i den. Så spørsmålet er: hva er fremdeles bedre - ha forretten i kjøleskapet og vekk den før du baker eller la litt deig fra forrige gang? Det er fremdeles en slik nyanse at jeg baker forskjellige brød, noen ganger Borodino-brød, nå halv hvete, kan jeg tilsette litt annen deig?
PS: og surdeigen ser ut til å komme til liv, den har stått en dag i varmen, boblene har gått, jeg, som du rådet, la igjen og matet den, gjemte resten i kjøleskapet, jeg vil se etter en annen bruk for det. Forresten, et annet spørsmål, beklager. For fritters / pannekaker, skal surdeigen vekkes etter samme opplegg? Det vil si at starteren ikke vil fungere, du trenger en fungerende surdeig?
Takk takk takk!

[tiamosofia]

tiamosofia

Jeg vil ikke fortelle deg om deigen, ærlig talt. Jeg forstår ikke meg selv. Men etter min mening er deigen nesten den samme surdeigen, bare med forskjellige proporsjoner mel / vann og tillegg. komponenter.IMHO, etter noen dager i rommet vil hun være sint og sulten) .. Noe som betyr veldig surt. Jeg ville prøve å legge en deig på den over natten (ta for eksempel en tredjedel av oppskriftsmelet og samme mengde vann, elt og la stå ved romtemperatur), og elt deigen om morgenen. Slik at hun kan spise, få styrke og få tid til å bli sulten, men ikke oksyderate.

Med pannekaker, still et spørsmål i emnet "hva skal jeg gjøre med" overflødig surdeig, jeg er på en eller annen måte ikke venn med dem (pannekaker). Jeg kan fremdeles ikke få tak i dem) .. Og jeg ser det på en eller annen måte slik: de tok det ut av kjøleskapet, lot det varme opp, la litt av melet og vannet til omtrent massen, lot det heve, kastet resten av ingrediensene, ga den en halv time eller en time å stå og stekepanne. Det virker bare for meg at hvis du legger alt i en liten mengde sulten surdeig på en gang, er det kanskje ikke overveldende ..

Si meg, hjelp. Og så fungerer ikke noe surdeigsbrød vanligvis ikke.
Jeg har to surdeig - den ene fransk, den andre rug. Jeg kokte lenge - nå støtter jeg livet, men de vokser ikke bra, og brød / rundstykker har vanligvis en sur smak - på begge.

Spørsmål 1. Holder jeg dem korrekte? Jeg tar 5 g surdeig, mater 20 g mel, 20 vann, legger på et kaldt sted. I følge oppskriften ble den skrevet for å mate en gang om dagen, men den stiger ikke for meg på en dag, den kan stige til den andre, kanskje til den tredje. Derfor mater jeg den - når jeg ser at den har steget - på samme måte - tar jeg 5 g av den som har steget osv.
Når jeg tar det til matlaging (sist med rug) - tar jeg hele surdeigen, tilsett mel / vann 50/50, fra 45-60 g startpakke - i 200-400 g. Og legg det på et varmt sted i 6 -8 timer. En tørr skorpe dannes på toppen (dekket med gasbind) - vel, jeg har allerede lest om filmen, jeg skal prøve den neste gang. Når det gjelder volum, stiger den praktisk talt ikke, vel, en og en halv gang, men den får en boblestruktur.
Vel, deigen hever vanligvis også dårlig.
Jeg lagde brød i går https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, så i 2 reseptbelagte timer, etterlot hun ingen gu-gu, dro igjen over natten. Det steg om morgenen, men når det bakes opal, smakte det peroksid, ikke i det hele tatt. Der ble bunen først ikke dannet, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre i slike tilfeller. Jeg prøvde å legge til vann, det hjalp ikke.

2. Hvordan avgjøre surdeigen? Jeg kan se at franskmennene er sure.

3. Og likevel - Jeg lager rug og mater det med nykvernet mel, sannsynligvis er det nærmere tapetet, surdeigen er veldig tykk. Jeg tenkte at hun kanskje ikke vokste på grunn av dette - jeg begynte å tilsette mer vann. Er dette riktig, eller er det bedre å holde andelen 100%?

Si meg, hjelp. Og så fungerer ikke noe surdeigsbrød vanligvis ikke.
Jeg har to surdeig - den ene fransk, den andre rug. Jeg kokte lenge - nå støtter jeg livet, men de vokser ikke bra, og brød / rundstykker har vanligvis en sur smak - på begge.

beklager, jeg kan være forgjeves, men jeg holder det inn ..
etter å ha lest anken din, bestemte jeg meg for å dele min lille erfaring.
som jeg gjør (igjen, etter å ha lest kunnskapen fra dette emnet) ..

Jeg har overmatet surdeig.
det vil si at jeg startet den opprinnelig som rug.
og bokstavelig talt etter to fulle matinger (det vil si at surdeigen allerede var moden) byttet jeg den til hvetemel.
gjorde det fordi surdeigen på rughvitt brød ikke lenger er is!
men fra surdeigen på hvete - rug er ganske is! og hvitt også.

så i kjøleskapsdøren (t = + 12 grader) er det en liters krukke (lukket med et plastlokk med hull) med 100 gram surdeig.
disse 100 gram er resten av forrige baking.

Jeg tar glasset ut av kjøleskapet omtrent en time før handlingen begynner og legger det rett og slett på kjøkkenbordet (dvs. ved romtemperatur).
skjønt, du kan umiddelbart og starte i prinsippet - uten å holde denne timen.

Jeg varmer det filtrerte vannet til 25-35 grader i mikrobølgeovnen (litt lunken) i mengden 100 gram og heller det i en krukke med surdeig.
Jeg rører det hele med en skje.

Jeg heller 100 gram hvetemel i denne krukken (hvilken som helst - jeg har den høyeste "Makfa" og den første "Alekseevskaya" hjemme) og rør også til den er glatt med en skje.
Med et strikk fra en smule penger markerer jeg det første nivået av surdeig i krukken.

og satte krukken på batteriet, ved siden av satte jeg et termometer.
timing.
Jeg ser på temperaturen på 4-5 minutter.
ideell - 35 grader.
hvis under 40 - så legger jeg et lett håndkle under krukken og ser også på temperaturen etter 5 minutter (d. 30-35 grader).

etter en halvtime fra begynnelsen fikser jeg begynnelsen på økningen av surdeigen (1 cm et sted høyere enn tannkjøttet det blir).
etter 1,5 time fra begynnelsen - surdeigen er to ganger høyere enn tannkjøttet allerede.
etter 2-2,5 timer - surdeigen er 3 ganger høyere enn tannkjøttet (nesten nær lokket!)!

for meg er dette et signal - surdeigen har nådd sitt høydepunkt (da er jeg redd for å fortsette prosessen - plutselig begynner den å falle av!)
godt og videre - vi lager en kolobok:
- lett bøtte med HP på vekten
- slå på vekten (på displayet "0")
- helle startkulturen (200 gram)
og deretter i henhold til oppskriften ..

og krukken med den resterte surdeigskulturen er tilbake i kjøleskapsdøren, og lukker lokket med et hull!
og slik, hver 3-4 dag, har jeg prosessen med å bake brød.
Jeg baker både rug og hvete.

Jeg tar ikke flere surdeigkort.
bare alt beskrevet ovenfor.

når surdeieren min ikke var i bruk i 6 dager. (dvs. alle 6 dagene sto jeg dumt i kjøleskapsdøren)
og ingenting skjedde med henne - det startet som en pen, med en halv sving!
her på forumet leste jeg og flere mennesker sto - som et par uker.
og ingenting også - det fungerte bra.

det viktigste (IMHO) er at lagringstemperaturen i kjøleskapet holdes mer presist.
hvis temperaturen er over 12 grader (vel, for eksempel 13-15), er prosessene i surdeigen mer intensive og lagringstiden reduseres selvfølgelig.
hvis temperaturen er under 10 grader, begynner melkesyrebakterier (en av de bestanddelene av surdeigen) å dø der.

og ennå, jeg vet ikke ...
lagring av 5 gram surdeig kan være - heller ikke bra.
den er for liten!
loven om overgang fra kvantitet til kvalitet er ennå ikke kansellert.

I går bakte jeg melkebrød med surdeig - det ble bare flott!
veldig vakkert brød i utseende, med en sølvfarget glans av krummen på kuttet!
formen på krummen holder wow hvordan!
Jeg klarte ikke å knuse den!
likevel utfolder det seg straks i sin tidligere form.
vel, og smaken er veldig hyggelig!
lykke til med bakingen! (og ikke bare)

Og jeg kan på en eller annen måte ikke overmate rug surdeigen for hvete
Rug bobler og vokser. Første gang jeg mater henne 1: 1: 1 (det vil si for eksempel tar jeg 50 g rug surdeig, tilsett 50 g hvetemel og 50 g vann) og hun vokser. Jeg baker hvitt brød på det - det hever seg bra, men det er fortsatt grått, men jeg vil ha snøhvit ...
Jeg spiser andre gang slik det skal være for 100 g surdeig, 100 g hvetemel og 100 g vann. Nå reiser hun seg ikke lenger, men sover. Så i flere dager til ingen nytte. Som et resultat kastet jeg det ut.
Hjelp, jeg vil virkelig ha et rent hvitt brød !!!

Jeg spiser andre gang slik det skal være for 100 g surdeig, 100 g hvetemel og 100 g vann. Nå reiser hun seg ikke lenger, men sover. Så i flere dager til ingen nytte. Som et resultat kastet jeg det ut.
Hjelp, jeg vil virkelig ha et rent hvitt brød !!!

In-in! Jeg har omtrent det samme .. Med mel er tilsynelatende alt dårlig med oss, helt "raffinert". Første gang "trekker rug" ut, og andre gang "dør" alle prosessene. Du må sannsynligvis enten mate hele kornet med jevne mellomrom, eller plukke opp noe annet mel ..

[trtvk]

trtvk takk for detaljert beskrivelse. Jeg vil gjerne at vi alle skal lese, og deretter gjenta overfôring til hvetesyre.

Jeg prøvde på en eller annen måte å gjøre det, men det var ikke der

Ja, det er ikke noe uvanlig i oversettelse fra rug til hvete som.
Da jeg gjorde dette, hadde jeg bare Makfa med høyere hvete.
Det var bare det at når jeg vokste det evige på rug, etter et par bakverk, skjønte jeg at jeg ikke lenger ville få rent hvitt brød med denne surdeigen, derfor bestemte jeg meg for å bytte til fôring med hvetemel.
Og dumt, før neste brødbaking matet jeg surdeigen med makfa.
Og så matet han henne bare hvetemel. Det er hele hemmeligheten.
Allerede 2,5 måneder har gått siden den ble overført til hvete.
I morges tok jeg ut 100 gram surdeig fra kjøleskapet i en krukke.
Jeg la til 100 vann + 100 mel der. Rørt på batteriet (35 grader).
Etter 2 timer vokste surdeigen nøyaktig 3 ganger fra startnivået etter elting.
Alt er ekstremt enkelt.

Etter 2 timer vokste surdeigen nøyaktig 3 ganger fra startnivået etter elting.
Alt er ekstremt enkelt.

Selv ikke ruget mitt vokser sånn! Du har en gunstig atmosfære hjemme

Selv ikke rugen min vokser sånn! Du har en gunstig atmosfære hjemme

takke. Jeg tror virkelig ikke på mystikk.
Selv om det er meninger på forumet at i forskjellige retter er det en annen mengde vill gjær i luften. Et sted mer, et sted mindre. Men denne omstendigheten påvirker heller surdeigen i begynnelsen av dannelsen. Det vil si når det bare skal genereres av ferskt blandet mel og vann.
Og når surdeigen allerede er på kjøkkenet, er det bare å mate og stelle den.

Men jeg husker begynnelsen av livet mitt med surdeig (vel, når det var rug) og det virket som om det ikke var så "hurtigfyrt" som det er nå (omgjort til hvete).

Men jeg husker begynnelsen av livet mitt med surdeig (vel, når det var rug) og det virket som om det ikke var så "hurtigbrann" det var som det er nå (omgjort til hvete).

Jeg vil også ha en fyr. Jeg la den på batteriet for 2 timer siden ... Jeg venter ... til veldig små bobler dukket opp

Jeg vil også ha en fyr. Jeg la den på batteriet for 2 timer siden ... Jeg venter ... til veldig små bobler dukket opp

Gå for det, og du vil lykkes!
Lykke til!

I går bakte jeg melkebrød med surdeig - det ble bare flott!
veldig vakkert brød i utseende, med en sølvfarget glans av krummen på kuttet!

Takk for svaret, jeg prøvde som du skrev, men jeg forsto det ikke slik. Jeg matet 3 ganger til, og gjemte meg ikke på et kaldt sted. Etter det begynte det å se ut som en vanlig surdeig - den boblet, men slik at den ikke steg 2-3 ganger uansett.

Med en sølvglans? Forresten laget jeg også melk, den er hvit og hvit. Eller gjorde du det med fullkornsmel?

Takk for svaret, jeg prøvde som du skrev, men jeg forsto det ikke slik. Jeg matet 3 ganger til, og gjemte meg ikke på et kaldt sted. Etter det begynte det å se ut som en vanlig surdeig - den boblet, men slik at den ikke steg 2-3 ganger uansett.

Med en sølvglans? Forresten laget jeg også melk, den er hvit og hvit. Eller gjorde du det med fullkornsmel?

opprettholdt du temperaturregimet nøyaktig?
vel, mindre enn 30-40 grader, uansett.
og hvis det bobler, vil det fungere!
og vil stige raskt. vel, kanskje om et par sykluser, men det blir det!

men brød ja ..
det viste seg på den kutte hvite hvite og til og med med en farget sølv litt.
kanskje et fantasispill? Jeg vet ikke..

Etter den andre fôringen doblet den seg

På kvelden baker jeg brød på det.

Hei alle sammen, godt nyttår. Hjelp meg å forstå. I følge surdeigsoppskriften trenger ett brød 120-200g. Hvis vi legger surdeigen fra bunnen av på slutten av den tredje dagen, har vi 600 gram av dette miraklet. Og før hver baking, må den mates omtrent til den mengden vi skal ta til baking. Det viser seg at vi hele tiden har 500-600g surdeig? Jeg har lest et sted at surdeigen skal mates hver 10. dag i tre dager. så dette er hva jeg får for et år av dette miraklet vil være massevis. Eller misforsto du noe?

Høytidshilsener!

Jeg la bare i starteren med en lavere andel. 30 til 30 og gjorde det samme. Som et resultat var det mye mindre ved utgangen, og jeg hadde til og med muligheten til å mate henne på tomgang i et par dager, slik at hun fikk styrke.

Hvis det er mye startkultur og du ikke bruker den i en slik mengde, kan du enten kaste noe av den og mate en liten mengde, eller hvis hånden din ikke stiger, så bake pannekaker / pannekaker fra den.
Du trenger bare å ha 5-50 gram surdeig og mate den til riktig mengde før du baker. Og hvis det av en eller annen grunn har samlet seg, så ta litt, mate det og "kast" resten på en måte som er akseptabelt for deg.

En tre-dagers fôring til henne en gang hver 10. dag bør utføres hvis du baker annenhver uke og hele denne tiden hun bor i kjøleskapet ditt. Og hvis du baker regelmessig og mater henne regelmessig, er dette ikke nødvendig.

Jeg steker hver 2-3 dag, min evige er i kjøleskapet ved en temperatur på 10-12 grader. Hvis jeg skal bake i morgen, så tar jeg den om morgenen fra kjøleskapet (jeg har 25 gram der), mater den for å lage så mye som trengs for baking + 10 gram for spredning + 5 for oppbevaring og la den ligge i et kjølig (15-19 grader) sted over natten. Om morgenen legger jeg riktig mengde i deigen, mater 5 gram 10 + 10 og legger den tilbake i kjøleskapet. Neste gang er det helt igjen.

Bare se på temperaturene dine hjemme, oppskrifter og appetitt på surdeig .. Jeg mater slik at det viser seg 350-400g surdeig og det er kaldt hjemme. Hvis det er varmt, eller du trenger 150-200 for en oppskrift, så ta mindre startpakke (det som bor i kjøleskapet) og la den stå i kortere tid for ikke å oversyre. Eller omvendt, mer forrett og på et varmt sted, så vil forretten være klar raskt. Det er praktisk for noen.

Lykke til!

Tusen takk for svaret ditt, jeg gikk for å bake pannekaker. Og 5g er en spiseskje. Ok, jeg prøver i henhold til planen din.

Beklager. Jeg gikk glipp av det. Den parmesyke. Jeg forstår at det er mulig å bestemme toalettet? eller blir det behandlet?

Og hva betyr det surt? Hvis det bare er en sur lukt, så mate henne og alt vil være ok.

:) Jeg begynte å bake pannekaker, sure til det umulige. eller var det nødvendig å fortynne surdeigen på en eller annen måte før du bakte pannekakene?

Du må selvfølgelig) .. Søk etter oppskrifter på surdeigspannekaker ..

Vær så snill å fortell meg!!!! Dette er første gang jeg lager en surdeig, men i løpet av 3 dager har den ikke doblet seg, selv om alt er så luftig og lukter surt. Jeg gjør noe galt, hvorfor stiger det ikke slik alle beskriver det. Jeg lager det med fullkorns rugmel. Takk for svaret.

Kolibrien legger jeg ikke sammen - "fluffy" og "doblet ikke". Hvordan kan dette være? Forklare. Og skriv konsistensen av surdeigen. Kanskje det er for flytende til å stige, eller omvendt, for bratt.

Takk for svaret! Jeg la den på batteriet i går og rakk knapt å fange den, så den rykket opp))))) Hun bremset meg, selv om det er varmt hjemme))) Men nå er alt bra

Gratulerer!

Hei kjære forretter!
Hjelp hvem som kan! Jeg har evig surdeig siden april 2012, jeg baker brød i en brødmaskin. Alt var i orden, det fungerte som en klokke. Og nå begynner det å skje noe med henne, ikke helt riktig. Brødet tar dårlig opp. Forrige gang var det helt dekket med et sølvfarget belegg som så ut som mugg! Hva skjer med henne? Fortell meg!

Jeg fant slik informasjon i de åpne områdene: surdeigen kan tørkes, den ferdige surdeien kan smøres med en slikkepott på et ark med bakepapir, tørkes naturlig (ikke i ovnen), når den tørker, fjernes fra papiret , ødelagt og oppbevares i en krukke (eller tallerken) ved romtemperatur. Hvis Gud forbyder noe med din surdeig - tørr vil bidra til å fikse alt. Du trenger bare å helle litt tørr surdeig med vann (til konsistensen av en pasta), la den stå, og deretter som vanlig. Jeg prøvde det - det fungerer. Kan noen hjelpe hvis denne informasjonen er på siden - beklager! Gjentagelse er mor til læring! Lykke til og deilig brød til alle!

God kveld! Jeg er nybegynnerbakker, har nettopp fått en brødmaker og eksperimenterer nå med forskjellige typer brød. Jeg har veldig lyst til å bake surdeigsbrød. Jeg satte min første surdeig - etter 24 timer begynte jeg å mate den, jeg ser ut, og den lagdelte (vann på toppen) og lukten er ikke veldig behagelig. Hun begynte å røre den, som om den var litt skummende nedenfra under vannet. Etter ytterligere 24 timer er vann igjen på toppen og lukten er den samme. Laget med rugmel. Fortell meg at det skal være slik, ellers gjør jeg noe galt, og det er på tide å kaste det.

Oksana, det ser ut som forretten din er for flytende. Tilsett mer mel til pannekakene er veldig tykke. Enda bedre, kast litt av surdeigen din for ikke å overføre mel.

Takk for rådet. Jeg hadde den litt tynn, i dag prøvde jeg å mate den med ett mel (uten å tilsette vann), og nå ser jeg ut til at det har blitt bedre, det bobler allerede og lukten har blitt mer behagelig. Jeg tror at hun fortsatt lever.

Takk for rådet. Jeg hadde den litt tynn, i dag prøvde jeg å mate den med ett mel (uten å tilsette vann), og nå ser jeg ut til at det har blitt bedre, det bobler allerede og lukten har blitt mer behagelig. Jeg tror at hun fortsatt lever.

Når det bobler, betyr det levende.

Hallo. Igjen, jeg vil bry meg med spørsmålene mine. Jeg kan bare ikke få venner med surdeigen. Jeg har det skummende med små bobler, lukten har blitt behagelig sur (som mannen min sier, det lukter øl), men det er ingen så sterk bobling og den vokser ikke mye i størrelse. I dag er det 4. dag. Forresten, i dag, under neste fôring, la jeg merke til lette flekker på overflaten (som om de var tørket ut eller er dette begynnelsen på mugg?). Som om jeg gjør noe galt. Kanskje det er på tide for meg å kaste det?

Vi trenger henne raskt i varmen, gradene av reklame 30-40 og vil umiddelbart vokse. Det var slik for meg også))) Lykke til!

Takk, jeg skal prøve.

Fire dager er ikke en indikator, i gjennomsnitt omtrent fem dager. Og det er bedre å kaste ut det hvite belegget. La oss se hva som skjer i morgen. Og se deg selv, siden du vil legge den i varmen, eller til og med løpe bort!

Takk for tipsene. Jeg satte den på et varmt sted for omtrent 1,5 time siden. Nå og da løper jeg og ser. Har blitt luftig, men litt økt i størrelse. Vi venter på hva som vil skje videre.

hei jeg har et slikt spørsmål. på dag 3 har surdeigen en sur sur lukt. Er dette normalt? og etter mating doblet den bokstavelig talt på 2 timer. fjerning av startkultur temperatur 30-32 * s

Hallo,

Jeg skriver til deg fra Bulgaria, jeg begynte å lage surdeigsbrød fra forrige uke. Evig rug surdeig 100, laget i henhold til denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...13102.0 og nå vil jeg lage denne oppskriften
300 gr surdeig
150 g rug
250 g hvetepremie
1 ss vegetabilsk olje
250 ml vann
1 ts salt
Vi har ikke malt, jeg sier det ikke.
Så spørsmålet: Hvilken surdeig skal jeg ha? kan jeg lage med rug surdeig?

[niklen]

Hallo,

Jeg skriver til deg fra Bulgaria, jeg begynte å lage surdeigsbrød fra forrige uke. Evig rug surdeig 100, laget i henhold til denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...13102.0 og nå vil jeg lage denne oppskriften
300 gr surdeig
150 g rug
250 g hvetepremie
1 ss vegetabilsk olje
250 ml vann
1 ts salt
Vi har ikke malt, jeg sier det ikke.
Så spørsmålet: Hvilken surdeig skal jeg ha? kan jeg lage med rug surdeig?

niklen , kan du trygt ta surdeig. Siden du har rugbrød, vil surdeigen din komme godt med.

hei jeg har et slikt spørsmål. på dag 3 har surdeigen en sur sur lukt. Er dette normalt? og etter mating doblet den bokstavelig talt på 2 timer. fjerning av startkultur temperatur 30-32 * s

[niklen]

niklen , kan du trygt ta surdeig. Siden du har rugbrød, vil surdeigen din komme godt med.

Korrekt skjønte jeg at hvis rugmel er tilstede i oppskriften min, så våger tagda å sette rug surdeig. Og jeg tenkte at hvis det er mye hvetemel, er det nødvendig å mate surdeigen med en blanding av hvete - rugmel.

Alt er riktig. Men lager du hvetebrød med rug surdeig, vil det bare smake litt rug. Jeg har hvetesurdeg og jeg baker alle slags brød.

Respekt og respekt, kjære surdeigsbakere!
Jeg leste emnet evig surdeig i lang tid og vedvarende, og i løpet av å lese vokste jeg en evig rugsåde, som rugbrød viser seg å være utmerket, men jeg kan bare ikke bli venner med hvete
før du bakte hvetebrød ble surdeigen matet med hvetemel i et forhold på ikke mindre enn 1: 1: 1, brødet ble bakt uten og med gjær, det stiger, men det smaker surt, som er umulig å spise. Og så måtte allerede flere brød settes på krutonger. Forresten, krutonger selv fra surt brød er deilig, syren kjennes ikke lenger.
Jeg gir ikke startkultur til sult; hvis jeg oppbevarer den i kjøleskapet, så mater jeg den en gang hver tredje dag, hvis jeg er på kjøkkenet ved romtemperatur, så to ganger om dagen. Riktignok, etter at bare rugbrød ble bakt, lever surdeieren i kjøleskapet.
Jeg vil lære å bake hvete med evig surdeig, slik at den er surfri. Er det mulig?

Jenter, kan noen dele eller selge startkulturen i Moskva? Ellers forstår jeg ikke hvordan det skal se ut.
Når det gjelder konsistens, ser det ut til at alt fungerer bra, men lukten er tvilsom.Det ser ikke ut som kefir i det hele tatt. Allerede utslitt med henne. Hun oversatte så mye mel, og lukten er fremdeles rar, sur som mos ((

Første gang jeg lager en surdeig, virker det som om den ble, og brødet er bra, spørsmålet om lagring plager meg, jeg har 5-6 grader i kjøleskapet overalt, hvor skal jeg legge det?

... Jeg har 5-6 grader i kjøleskapet, hvor skal jeg legge det?

Hvis du har det på rugmel - legg det gjerne i kjøleskapet, MEN !!! godt matet, og før du steker, må du få den ut på forhånd, mate den, la den heve og først deretter gå på jobb. Selv om ... dette er min preferanse for lagring, er det mulig at du blir bedt om flere alternativer.

godt matet er å mate og umiddelbart i kjøleskapet? og hvis hvete? takke!

MEN!!! godt matet

Vika, hvordan kan du telle om jeg i dag matet surdeigen, tok riktig mengde til brød, og resten allerede er mett eller mate den igjen før du lagrer den?