"Evig" surdeig

... proporsjoner i henhold til beskrivelsene av 100 mel og 100 vann. etter den første dagen er det små bobler i alle glassene. Jeg spiser på den andre dagen de samme små boblene, bare det er flere av dem) på den tredje dagen der i glassene hvor surdeigen var tynnere - peeling oppstår (vann på toppen) .. og ingen bobler

Andelene du har 100 mel og 100 vann - er det 100 gram eller ml? Det er veldig sannsynlig at det ble målt i ml. Ingen bobler eller vekst skal forventes fra en slik væske. Gjør det tykkere - definitivt!

Som resept. 100 g mel + 100 ml vann. Syren gjæres neste morgen (mindre enn en dag). Tilsett 100 g mel + 100 ml vann. Etter noen timer gjærte hun sterkt, og falt deretter av. Og ingenting annet skjer. Om morgenen la jeg til den siste porsjonen med mel og vann. Ingenting. Kanskje hun rotet til? Si meg - når kan du utvetydig si at alt allerede er og begynne på nytt?

Den første gjæringsfasen er nesten alltid den mest voldelige, den andre er stille, og det kan virke som om den er helt urørlig. I tredje fase begynner veksten. Hvis det ikke er vekst på den femte dagen, gi henne litt mer mel mens du mate. 10 - 15 prosent.
Det er entydig å si at "alt er tapt, høvding, alt er tapt" (c) tidligst syv hele dager.
PS Noe i lang tid ingen har tatt ut denne surdeigen på tre dager. Minst fem.

Andelene du har av 100 mel og 100 vann er 100 gram eller ml hver? Det er veldig sannsynlig at det ble målt i ml. Ingen bobler eller vekst skal forventes fra en slik væske. Gjør det tykkere - definitivt!

Hun ga 100 g mel og 100 ml vann. Det viste seg ikke å være flytende, men ganske tykt.

Det er entydig å si at "alt er tapt, høvding, alt er tapt" (c) tidligst syv hele dager.
PS I lang tid har ingen tatt ut denne surdeigen på tre dager. Minst fem.

Takke! Roet ned!

God dag! Jeg prøvde å lage surdeig. Som resept. 100 g mel + 100 ml vann. Syren gjæres om morgenen neste dag (mindre enn en dag). Tilsett 100 g mel + 100 ml vann. Etter noen timer gjærte hun sterkt, og falt deretter av. Og ingenting annet skjer. Om morgenen la jeg til den siste porsjonen med mel og vann. Ingenting. Kanskje hun rotet til? Si meg - når kan du utvetydig si at alt allerede er og begynne på nytt?

Kanskje også du prøver å legge den i kjøleskapet, og hun, som min, vil bli fornuftig. Det hele startet for meg på samme måte som for deg. Selv om jeg selvfølgelig er rådgiver

Syren har endelig vokst. Hvem vet om hun er klar? Er det nok at den har doblet seg, eller er det noen andre tegn? Hvordan ikke gå glipp av beredskapens øyeblikk? Jeg så aldri surdeigen, så jeg kan nesten ikke forestille meg hva jeg dyrker. Takk på forhånd for rådene.

Hvis surdeieren din har hevet (boblet) to ganger etter tre dager, kan du gjerne lage brød. Det er bare bedre å tilsette litt gjær for sikkerhetsnett. Og da vil du allerede forstå hva den er i stand til, og du vil bake brød uten gjær. Lykke til!

Takke!

God kveld alle sammen!

Etter den første feilen med løksurdeigen bestemte jeg meg for å gå for evig (allerede satt)! Jeg leser, leser, absorberer, men foreløpig finner jeg ikke svaret på et veldig viktig spørsmål for meg. Og jeg vil gjerne konsultere deg.
Faktum er at jeg kommer hjem klokken 19:00. hvis du baker surdeigsbrød på en ukedag, og samtidig oppbevarer det i kjøleskapet, hvordan kan du klare å bake brødet?
Alternativer:
1. komme hjem, ta ut surdeigen, mate. Jeg venter på at den skal stige to ganger, den vil fungere (her er spørsmålet, når dette kan skje). Etter det tar jeg inn litt brød og legger det på korrekturen for natten (i HP) og på tidtakeren slik at brødet allerede er bakt om morgenen (forresten, jeg står opp klokka 8 om morgenen). Men her kan deigen overoksidere.
2.det samme, men legg deigen i kjøleskapet for natten, stå opp om morgenen og bake mens jeg skal på jobb.

Kanskje det er noen andre alternativer? Dele!

Kanskje det er noen andre alternativer? Dele!

Selvsagt har jeg. Og jeg vil ta meg friheten til å tilby deg et par. La oss oppdra henne, så mate henne i et par dager, slik at hun blir sterkere, og vi velger proporsjoner for å mate henne, fra planen for arbeidet ditt. Du kan ta henne ut av kjøleskapet om kvelden, mate henne for å vekke henne (hun sover vanligvis i kulde) og mate henne igjen om morgenen, men i slike proporsjoner at hun var klar til å gå til kl 19 deig. Jeg tror vi fanger nummeret ved prøve. Og også, du kan beholde den uten kjøleskap og mate den om morgenen og om kvelden ved å ta 5-10 gram startkultur og 50-100 g fôr. ... hvis du ikke har noe imot å plage.
Nå er det viktigste, slik jeg forstår det, å vokse. Og allerede "involvert i kampen" og ikke langt fra seier.

God ettermiddag, kamerater! Jeg lager surdeig en gang. I går ettermiddag elte jeg og gikk, og dekket bollen med folie med hull. Om morgenen oppdaget jeg at massen har økt 2-3 ganger og nesten ikke passer. Jeg transplanterte den i en krukke og matet den i henhold til oppskriften, dagen er ikke over ennå, men den har allerede vokst 3 ganger, alle bobler.
faktisk har jeg et spørsmål - hva skal jeg gjøre? å dele og bake i dag eller igjen for å ta flere containere og vente på utløpet av 3 dager?
Takk på forhånd for svarene dine.

PS: trenger nok fortsatt å forklare, jeg skal bake rug, gjærfritt brød.
Hvis noen stikker nesen min inn i en referanse til slike oppskrifter, vil jeg være veldig takknemlig, jeg har ennå ikke klart å mestre hele forumet.

Selvsagt har jeg.

Vika, tusen takk for oppmerksomheten og ønsket om å hjelpe!
Jeg likte ditt første alternativ! Nå er det opp til deg å dyrke en god startkultur!
Å holde det varmt vil være upassende, fordi vi spiser veldig lite brød (vi er to av oss for nå), selv om vi spiser hver dag. Rundene er nok i omtrent en uke. Så det vil være nødvendig å velge det beste alternativet for startkulturen når den oppbevares i kjøleskapet og det er et sunt brød))

Surdeigen har stått i en dag, noe begynner til og med å gjære der. Det vil være interessant å oppdra det lille dyret ditt

faktisk har jeg et spørsmål - hva skal jeg gjøre? å dele og bake i dag eller igjen for å ta flere containere og vente på utløpet av 3 dager?

Opptil 3 dager - dette er ikke en surdeig, de siste prosessene pågår fortsatt i den. Etter en kraftig gjæring 1. dag begynner en symbiose av LAB og "vill" gjær å dukke opp. En ny rask vekst av startkulturen vil informere deg om å oppnå paritet på 3. dag eller senere (hvor heldig du er).

tusen takk 1 gang er alltid spennende)))

God kveld alle sammen!
Så surdeigen min er den andre dagen. Og det skjer noe rart med henne! Hvor mye jeg hadde lest før om oppdrett av surdeig, har jeg aldri sett noe lignende (eller kanskje slik ser svingete ut?)

Den stiger, blir dekket av bobler, som om alt er ok:


Men på toppen av zkavask ligger en lue laget av et tørket lag:


Og den er ganske tett, så jeg løftet den med en gaffel:


Surdeig på skrelt rugmel. Jeg avler det ikke med gram, for 100 til 100 vil jeg ganske enkelt ikke blande deigen. Jeg gir konsistensen av tykk rømme. Jeg dekker det med et håndkle og legger det på et varmt sted.
Jeg mistenker at luften er veldig tørr, for selv når jeg baker brød rapporterer jeg ikke ganske mye mel (fra det som trengs i henhold til oppskriften). Jeg vet ikke om det er greit. Nå lukter surdeigen sur, den gir til og med eddik. Jeg matet den en gang til, jeg venter en annen dag

For å forhindre skorpedannelse, stram du nakken på glasset med plastfolie og stikk flere hull med en tannpirker.
skorpen må fjernes, ellers vil den forstyrre tilgangen til luft

For å unngå skorping, stram du nakken på glasset med plastfolie og stikk flere hull med en tannpirker.
skorpen må fjernes, ellers vil den forstyrre tilgangen til luft

Takk, det gjorde jeg.
Jeg fjerner skorpen, jeg vet at de trenger å puste)

Hjelp meg, vær så snill. Jeg lagde en surdeig for 4 dager siden. Alt er som det skal. Det lukter vin. Det smaker surt. Konsistensen er som rømme.Allerede 2 ganger bakte jeg brød av det, ingenting steg, det ble ikke bakt, og første gang smakte brødet full. Første gang jeg tok 300 forretter og korrigerte oppskriften.
Andre gang jeg tok 100 g startkultur + 100 mel + 100 vann, la jeg det hele i varme, det steg bare 30% etter 4 timer, deretter bremsen. Jeg blandet massen, la til side 100g i kjøleskapet for fremtiden, og satte 200g i aksjon.
200 g startkultur + 300 pshmuk + 80 g olje + vannavløp 120 ml + 40 g honning. Og et fullt rom med rosiner.
Jeg la alt på diettregimet med rosiner i HP (jeg har en Panasonic 51.) Kort sagt, etter 5 timer lukten !!!!! Men slags skrekk, skrekk. Stod ikke opp, bakte ikke. En skuffelse. Hjelp, hva gjør jeg galt?

200 g startkultur + 300 pshmuk + 80 g olje + vannavløp 120 ml + 40 g honning. Og et fullt rom med rosiner.

Det er mye olje og deigen er tung for en ung surdeig - det er forståelig. Men! Du har veldig god kjære! Han ordnet desinfisering av surdeigen din slik at ikke en eneste bakterie overlevde. Mest sannsynlig var det noe sånt som dette.

For en måned siden, etter å ha lest hele emnet fra omslag til omslag, bestemte jeg meg for å dyrke surdeigen. Hun hevet rug med tilsetning av malt og overfôret det deretter til hvete. Hvete virket ikke sur nok, og jeg begynte å mate den igjen rug i to med fullkorn. Brødet er super velsmakende !!! Men igjen, når jeg satte meg ned for å lese emner om surdeig, kom en mistanke inn i sjelen min, og hva slags bakterier vokser der? Jeg vil ikke forgifte familien min ???

Ja, husket jeg, jeg er fortsatt interessert i dette øyeblikket. Jeg bruker surdeigen som vokser i kjøleskapet til brødbaking. Jeg måler så mye som nødvendig i deigen. Jeg mater resten av surdeigen og legger den tilbake i kjøleskapet til neste brød. Gjør jeg det rette og kan jeg gjøre det? Eller er det fortsatt nødvendig å friske opp litt surdeig og bake brød av dette?

Ja, husket jeg, jeg er fortsatt interessert i dette øyeblikket. Jeg bruker surdeigen som vokser i kjøleskapet til brødbaking. Jeg måler så mye som nødvendig i deigen. Jeg mater resten av surdeigen og legger den tilbake i kjøleskapet til neste brød. Gjør jeg det rette og kan jeg gjøre det? Eller er det fortsatt nødvendig å friske opp litt surdeig og bake brød av dette?

Tilgi meg, men selvfølgelig handler du galt. Hvis du tar en surdeig fra kjøleskapet, må du først aktivere den: ta for eksempel 50g. surdeig fra kjøleskapet, tilsett 25g. vann 40C og 25gr. mel, rør grundig og la stå i 8-12 timer ved 26C, resultatet er 100g. startkulturer med 100% fuktighet på topp. Videre, ut fra oppskriften på brødet du skal bake, forbereder vi surdeigen, for eksempel baker du rugbrød og du trenger 210 gr. surdeig, må du gå frem som følger; ta 60g. aktiv surdeig, tilsett
60gr. varmt vann, rør og tilsett 90g. mel, rør grundig og la stå i 4-5 timer ved 29-30C, og nå kan du bruke denne surdeigen.
Enda bedre, før du fjerner en bestemt mengde startkultur, aktiver startkulturen fra kjøleskapet minst 2 ganger, men ta bare hensyn til andelene av 1 del av startkulturen og 1/2 vann og mel hver.

Lykke til med brødet ditt.

Hallo! Ta en tekanne til. Jeg satte hvetesurdeig for første gang, det ordnet seg, men jeg brukte det feil. På den femte dagen etter 20 timer fra siste fôring, la jeg den i deigen. Ingenting steg, brødet fungerte ikke, jeg bestemte meg for at det bare var en ung surdeig, jeg måtte fortsatt prøve. Jeg la den i kjøleskapet i 2 dager. Da jeg hadde mått en haug med informasjon, skjønte jeg at jeg trengte å mate den før jeg brukte den. Den siste dagen har jeg matet henne og prøvd å gjenopplive henne. Syren er i live, det dukker bare knapt bobler opp, men vil ikke vokse. I denne forbindelse, spørsmålene:

1. Vel, jeg overfører alt melet. Jeg vil fra det som er nå, å legge til side for eksempel 50gr og tilsett 50gr mel med 50 vann (allerede 150gr). Jeg lar det komme og prøve å skape varmere forhold. Når skal du mate stien. tid? Når vil den vokse og falle? Og hvis det bare knapt vandrer?

2.150 g av den resulterende massen hvordan mate 150 +150 eller 50 mel og vann som første gang? Det ble bare sagt mange ganger at mating av vann og mel skulle være det samme som surdeigens masse.

3. Hvordan veier du surdeigen hvis det ikke er noen skala? Er det mulig å navigere med surdeig og vann i ml, og med mel i gram i et måleglass?

4. Hvor mange ganger trenger du å mate før du blander? Eller hvordan kom du deg opp, du kan gå rett ut i virksomheten?

5. En venn anbefalte følgende deigoppskrift: for 600 g mel, maksimalt 200 g surdeig, 300 ml vann, 1 time. l. salt. Vi elter deigen, umiddelbart inn i formen og for korrektur i 5-6 timer. Stek på 180g i 45 minutter. Alt ordner seg for henne, det gikk ikke for meg. Hva kan du si om oppskriften og teknologien? Brødet mitt kom surt ut, jeg likte det ikke hjemme. Hva er i veien? Mye surdeig? Hvor lang tid tok det? Er temperaturen tilstrekkelig? Før det bakte jeg bare gjærbrød og var alltid sikker på at tempoet. burde være minst 250g de første 10 minuttene, og deretter minst 220. Og jeg fant mange oppskrifter der det generelt anbefales å bake 150 på en gang.

Korriger handlingene mine, pliz. Beklager hvis jeg stiller gjentatte spørsmål for 20. gang. Og følelsen av at jeg er som en vær foran en tom vegg. Den tredje natten jeg sitter, om dagen tenker jeg bare på surdeig. Det ville være noen i nærheten for å lære hvordan folk førte det fra generasjon til generasjon. Ja, ingen av mine bekjente plager brød. Og jeg vil virkelig komme vekk fra gjæren. Takk på forhånd

Åh, og det siste spørsmålet: kan du sende deigen for korrektur til en multikoker for 40 g? Det senker ikke temperaturen. Er det ikke varmt?

[fairmama]

fairmama, velkommen til våre rekker!
La oss starte med det faktum at startkulturen din ikke er helt sunn for øyeblikket. La oss prøve å forbedre helsen din. Det vil sant være vanskelig uten vekter. Hvis mulig, prøv å få skalaene like. Nå er det veldig rimelige. Men foreløpig vil vi fokusere på det vi har.
Si meg, hvor er din surdeig nå og på hvilket stadium? Det vil si i kjøleskapet eller ved romtemperatur, og hvor lenge har det blitt matet i hvilke mengder?

Surdeigen har allerede vært ved romtemperatur i en dag, selv om det er kaldt i rommet, men jeg la det til radiatoren. Jeg har allerede matet 3 ganger med en pause på 8-10 timer. 2 ganger lagt til tilgjengelig volum 100 + 100. Sist jeg tok for en halv time siden og la også til 100 + 100. Et sted i like proporsjoner sist gang det ordnet seg. Her leste jeg denne metoden: de tok den ut av kjøleskapet, matet den en time senere, gikk inn i kjøleskapet, og en dag senere tok de den ut og bakte den. Og hva er poenget hvis du sender det tilbake i kulden? Vil det bremse igjen?

[airmama]

airmamaHvis du får mat for en time siden, må du dra til morgenen og være tålmodig. Fjern bare fra varmen. Hun er best ved romtemperatur akkurat nå.
Jeg håper du har fri i morgen? Helt fra morgenen tar du bare en spiseskje surdeig fra den, og den har allerede 100 g mel og vann. Vil det være en mulighet til å se på henne? 6 timer ved romtemperatur. Jeg vil prøve å være i kontakt.
Forresten, om et kjøleskap for hvetesyre - dette er en spesiell surdeig og et spesielt kjøleskap. Foreløpig er spørsmålene om kjøleskap og multikooker ikke noe for startkulturen din. OK?

Ok, la oss glemme kjøleskapet og multikookeren for nå. Jeg vil fjerne det fra batteriet, men i rommet, ikke mer enn 19 grader. I morgen er min MESTE arbeidsdag. Klokka 8 skal jeg gjøre det du sa. Jeg vil være hjemme rundt 12, jeg kommer innom henne. Men da vil jeg mest sannsynlig ikke være der før på kvelden. Ta en ferie for startkulturen min. Hvis den vokser og faller uten meg, hva er da hva jeg gjør?

Jeg gikk for å rense batteriet, så inn, og hun gurgler)))) LIVE !!!!!

Jeg gikk for å rense batteriet, så inn, og hun gurgler)))) LIVE !!!!!

Selvfølgelig i live! Gjærbakterier forble i den - det er sikkert. Men bakteriene som er nødvendige for ernæring og reproduksjon, så vi vil gjenopprette det om et par dager.
Hvetesyre er en lunefull dame. Og vi trenger det sterkt og ikke-surt.

Klokka 8 skal jeg gjøre det du sa. Jeg vil være hjemme rundt 12, jeg kommer innom henne. Men da vil jeg mest sannsynlig ikke være der før på kvelden.

Temperaturen er god, ikke bekymre deg.Vil det være mulighet klokka 12 til å skrive hva som skjer med henne? Bobler skal vises. Små og små, mest sannsynlig .... og vi vil mate henne til kveld. Timer klokka 8?

Ja, klokka 8 er jeg allerede hjemme. Jeg vil prøve å skrive hva surdeigen min vil gjøre. Tusen takk for responsen din, at du sa ja til å hjelpe, ellers sto jeg overfor det faktum at de er irritert over å lese en rekke meldinger på forumet, sier de, alt har allerede blitt diskutert. Og fra en slik mengde informasjon er et rot i hodet utenkelig. En forkjølelse ser ut til å være også en kjent ting for alle, men når du blir syk, går du til legen igjen og igjen.

Jeg vil prøve å skrive hva surdeigen min vil gjøre.

Bare i tilfelle, og det er alle slags tilfeller .... siden du bare får 4 timer etter fôring, må du ta en spiseskje igjen fra det som skjedde, men mate det litt annerledes.
Til Art. l. det vi sparer (dette er ikke en surdeig ennå) tilsett 100 ml vann og pisk med en vanlig gaffel til skum er oppnådd. La oss nå tilsette mel. I en målebeger skal den være opptil 200 ml merket. dette er omtrent 125 g hvetemel. Rør om og dekk godt til. Hvis krukken ikke inneholder mer enn halvparten av volumet, vil den ha nok luft til kvelden. Men om kvelden skulle hun gi et lite løft. La oss se hvor mye, og vi vil bestemme tynnere - tykkere. Ikke gi opphav - heller ikke bli opprørt. Men det er bedre å stå opp. 50 prosent - det er det du trenger.
De behandlet allerede overopphetede og overkjølte mennesker, og forlot mennesker i kjøleskapet i en måned. Herdet mye. La oss prøve å kurere din også.

Så jeg forsto riktig, om morgenen tar jeg 1.. l. Jeg mate, la til 12. Kan du helle resten? Klokka 12 fra det er det igjen 1 st. l. mate, gå, helle ut resten?

Jeg rapporterer))) Det skjedde slik at jeg fremdeles er hjemme, nå har jeg matet surdeigen. Den har bobler, det er ikke mange av dem, og har ikke vokst i det hele tatt. vi vil fortsette å observere.

Men det er vilt tykt. Jeg tok den på som pannekaker, men jeg kunne nesten ikke bevege denne skjeen. Den gamle står fremdeles, jeg har ikke kastet den. Det er fortsatt små bobler i den. Vi trenger ikke det lenger?

Men det er vilt tykt. Jeg tok den på som pannekaker, men jeg kunne nesten ikke bevege denne skjeen. Den gamle står fremdeles

Du ser på denne tykke om kvelden den blir tynnere.
Og vi vil vente på at hun skal reise seg. Dette er nøyaktig tettheten der vi vil se om hun har nok av alt.
Den gamle er ikke nødvendig. Dette er en type byggemateriale for startkulturen vår. Allerede heller byggeavfall. Vi vil prøve å oversette ikke alt melet.

Jeg forteller deg om surdeieren min. Hun sto med meg fra 13.00 til 20.30. I en halv liters krukke var den 4 cm høy. Svært få bobler har vokst med 0,5-0,7 cm. Det ble mer flytende, men ganske mye. Det vridde knapt en skje, og nå ser det ut som pannekaker, men veldig kult. Hva er de neste trinnene mine? Jeg rørte den lett og lukket lokket igjen.

Hun sto med meg fra 13.00 til 20.30. I en halv liters krukke var den 4 cm høy. Svært få bobler har vokst med 0,5-0,7 cm. Det ble mer flytende, men ganske mye.

Hva lukter? Alternativer: melk, sur melk (yoghurt - kefir), vinlukt, frukt, brød, ditt valg.
Mens den tåler. Hun har matforsyning i minst tolv timer. Er boblene små eller større enn de var?

Lukten er ganske ferdig. Boblene er sååå få og store. Kanskje hun er kald? Kanskje batteriet hennes? :-) Det ser ut som det ikke har vokst lenger. Toppdressing er nok i 12 timer - det betyr til kl. Hva skal jeg gjøre med henne neste gang?

Lukten er ganske ferdig. Boblene er sååå få og store. Kanskje hun er kald? Kanskje batteriet hennes? :-) Det ser ut som det ikke har vokst lenger. Toppdressing er nok i 12 timer - det betyr til kl. Hva skal jeg gjøre med henne neste gang?

Å så bra!
Vi fjernet syren for henne. Og hun rørte til og med ...
Se hva som skjer: flytende forrett er små bobler, tykk - stor, veldig tykk - bobler inni.
Kan du gjette mengden mel uten vekten? Det blir vanskelig. Ja, og veide surdeigen og ikke med skjeer ...
Vi antar at det er minst 20 g surdeig i en spiseskje.
Hun skal nå få ytterligere tre gjødsling, slik at det for hver del av surdeigen er en del av mel og ett vann, og den vil vokse. Mellom matingen ikke mer enn 12 timer ved romtemperatur.
Hvordan du lagrer og forbereder deg på baking, se dette emnet
Startkulturen din etter tre slike matinger vil se veldig ut som en fransk kvinne.

Jeg matet startkulturen, vi vil fortsette å se. Som du sa, det ligner på fransk. Bør jeg mate henne - oppdatere henne som en fransk? Jeg fant nettopp en kommentar som sier at hun lever i 6 måneder, og jeg setter den på "evig". Hva fikk jeg til slutt? Er det bedre å lage en ny etter 6 måneder?

Det er fortsatt et spørsmål om steketemperaturen i ovnen. Før det bakte jeg bare gjærbrød og var alltid sikker på at tempoet. skal være minst 250g de første 10 minuttene, og deretter minst 220. Og jeg fant mange oppskrifter der det generelt anbefales å bake på 150 på en gang. En venns ovn gir maks 180g. Kan hun lage surdeigsbrød?

Spørsmålet handler om å lagre startkulturen.
Jeg skal bake hver 3-4 dag. Sannsynligvis er det bedre å lagre det i rommet i denne situasjonen. Men nå, ok, det er fortsatt kult. Og om sommeren når du vil gå til kjøleskapet selv, hva skal du gjøre? Vil startkulturen forverres i et temp. 30g, eller enda mer?

Bør jeg mate henne - oppdatere henne som en fransk? Jeg fant nettopp en kommentar som sa at hun lever i 6 måneder, og jeg la det på "evig". Hva fikk jeg til slutt? Er det bedre å lage en ny etter 6 måneder?

Temaet om fransk surdeig beskriver fôrings- og vedlikeholdsordningene for en god hvetesyre. Og 6 måneder er ikke et faktum, min mistet aromaen på 10 måneder. Sterk, hever deig og brød uten smak. Jeg tok frem en ny.
Steketemperaturen for forskjellige brød er forskjellig, men hvis du ikke får 220 - 230, må du venne deg til det. Formet på 180 baker perfekt.
Hvis du baker hver 3.-4. Dag, kan du beholde 20-40 g surdeig og mate. Og før du baker, mate allerede slik at det er nok til både baking og oppbevaring.
Og til sommeren, la oss ikke lage noen planer ennå. Jeg prøvde på den måten og det ... og som et resultat kjøpte jeg kjøleskap for startkultur

Jeg sitter og leser, sannsynligvis er det på tide å sove. Jeg forsto det riktig, hvis jeg kan lagre startkulturen i kjøleskapet mitt 8g, men trenger jeg fortsatt å mate den en gang om dagen?

Å, jeg har nettopp lest at surdeigen skal være på et mørkt sted. Og jeg har en krukke i lyset. Kan jeg ikke lykkes igjen? Og et annet spørsmål. Vi har en krangel med en venn. Hun sier det ikke er behov for å hele tiden mate hjemmelaget gjær. Og jeg gjorde alt. Forstår jeg riktig at hjemmelaget gjær og surdeig er forskjellige? Hva er denne tingen og hvor godt fungerer denne gjæren? Så vidt jeg forstår er det ingen fordeler med dem, da det ikke er surdeig? Bare hevet deigen og er det det?

[fairmama]

fairmama, ikke bekymre deg, lyset forstyrrer ikke surdeigen, med mindre du selvfølgelig legger den i solen.
Hjemmelaget gjær trenger egentlig ikke å mates. De tilberedes umiddelbart i en krukke og oppbevares i kjøleskapet til full bruk. Omtrent bare hevet og det er alt - det er sant. De gir ikke den smaken ... kort sagt - jeg likte det ikke (jeg gjorde det).
Hvis du vil oppbevare den i kjøleskapet, kan du ha et par skjeer av forretten der og vekke den før du steker, og deretter mate den. Jeg lærte dette av Anna, bloggen hennes beskriver hvordan du gjør det riktig, ta en titt 🔗
Jeg anbefaler deg å prøve surdeigsbakst som har blitt holdt ved romtemperatur og som er laget av forretten. Det er tross alt ikke nødvendig at du vil like det jeg liker.

God dag. Fortell meg hvor feilen kan være. Om morgenen elte jeg surdeigsdeigen i henhold til oppskriften, lagt ut på side 15 i dette emnet, svar nr. 289. Om kvelden økte volumet 2 ganger. Ha i en brødmaker (Panasonic) for steking i 1 time. Hun tok ut en murstein. Deigen falt til en tilstand slik den var umiddelbart etter eltingen. Dette skjedde to ganger. (Første gang jeg bakte etter en annen oppskrift. Alt er likt.) Før eltingen matet jeg litt av surdeigen fra kjøleskapet og den sto i 24 timer. Det har doblet seg.Surdeigen er fantastisk, ikke et eneste avvik fra "normen" som er beskrevet i emnet. Jeg bar bøtta pent til brødmaskinen, og traff den aldri. Det var sant at mens jeg bakte over komfyren, spilte mannen min på røret (han fant ikke et annet sted), kanskje han ikke likte det?

Vel, surdeieren min vil ikke heve seg. Det lukter brød, boblene er store og få, surdeigen er tykk, strekker seg etter en skje. Jeg matet den siste gangen en time. Jeg tenkte å legge deigen om morgenen. Hva er det?

Jenter, for et fantastisk brød jeg har! Jeg ønsket å ta et bilde, men mannen min har allerede begynt å spise :-) Selv om surdeigen aldri steg, det lukter brød, det er veldig få bobler. Jeg la den i og tilsatte tørr gjær 0,5 time. l. Vanligvis legger jeg 1 ss på 600 g mel. l. Han er så oppvokst, så luftig og utrolig deilig. Men mannen min sa at det er nødvendig å være mindre luftig, ellers er ikke sandwichen praktisk å smøre. Hvordan regulerer jeg dette? Og hva med surdeigen min? Vokser ikke i det hele tatt.