"Evig" surdeig

Natasha, tusen takk for oppmerksomheten din. Min surdeig er 2 år gammel, og hun hevet alltid brødet sakte.
I går klokka 23.00 tok jeg 1 ts surdeig + 100g mel + 100g vann.
Klokka 7.00 så surdeigen slik ut
Klokka 7.00 tilsatte jeg 100 g mel, 100 g vann. Klokka 12.00 så surdeigen slik ut



Klokka 13.00 tok jeg 320 g surdeig, 450 g mel ble eltet av en brødmaker. Klokka 18.30 steg deigen. Jeg brettet deigen bare 1 gang, og toppen er ikke veldig bra. Jeg vet ikke smaken, det blir kaldt. Jeg har aldri tatt så mye surdeig.
dette er brødet

Natasha, hvor lang tid tar det før surdeigsbrød uten gjær hever seg? Jeg trodde uten gjær er dette den normale økningen, men på forumet i oppskriften leste jeg den stiger om 2 timer. Hvordan kunne jeg også lære å heve deigen så raskt, ellers hvis jeg etter jobb å sette deigen, så ovnen må stilles om natten. Surdeigsbrød smaker bedre enn gjærbrød, men prosessen kan ikke tilpasses optimalt.

Jeg baker mest rug- og hvetekornbrød med surdeig. Hever min evige på 2-4 timer. Avhenger av klimaet på kjøkkenet. Jeg antar at surdeigen spiser rug og fullkornsmel med større appetitt enn premium hvete.
For å få fortgang i prosessen vil jeg foreslå å mate surdeigen før du baker på en annen måte:
1. trinn + 50 mel / 50 vann;
2. trinn + alt annet.
Da vil surdeigen bli "spredt". Du bør alltid mate et større volum enn selve starteren.

Er det mulig å sette trinn 1 om natten? Har du hvete eller rug surdeig eller fullkorn?

Jeg mater 1-klasse eller 2-grad, noen ganger legger jeg til c / z. Alt hvetemel for ikke å surgjøre surdeigen.
Før jeg baker rug, mate jeg rug i flere trinn.
Det kan ta lang tid å legge den om natten, den snur plutselig over syre. Vi må teste det på dagtid, tid det.

Takk, jeg skal prøve.

Jenter, beklager hvis det allerede har blitt diskutert et sted. Men jeg hadde et slikt spørsmål i går for første gang jeg la surdeigen, og om morgenen dekket den meg med en skorpe. Er dette normalt, eller gjorde jeg noe galt?

Natalya, dekket du henne med noe? Hvis ikke, vil det skorpe over.

Med et fuktig håndkle, men jeg legger det fortsatt på slangen på badet. Og hva mer kan jeg gjøre?

Skorpen kan fjernes og kastes, og surdeigen kan mates og fortsette å vokse. Og slangen, hva er dette?

Håndkletørker.

))) Er det ikke veldig varmt på det til surdeig? Og likevel kan hun dekke det tett med plastfolie, og lage flere hull på toppen slik at hun puster.

Rett og slett var det ikke noe varmt sted i leiligheten. Nå matet jeg, skorpen er borte.

Ok, det viktigste er ikke å gi opp. Damen er kresne surdeig.)))

Hallo!!!! Jeg tok frem rug surdeig på 4 dager, til slutt luktet det veldig fint av epler. men!!!!! etter noen dager (vi er 2 uker gamle :) dukket det opp en skarp eddikslukt. spiser en gang om dagen 1: 1: 1, alt ser ut til å være bra, men det lukter eddik (jeg puster henne), jeg lagrer surdeigen i romtemperatur, når jeg trenger å bake den, tar jeg den rett fra krukken, så mater jeg den slik 1: 1: 1. Jeg føler at jeg gjør noe galt. rugbrød og hvete-rugbrød er surt, hvetebrød på rug surdeig i en brødmaskin og er ikke syrlig. Det fungerer mer eller mindre i en brødmaker med lite hvete. deigen hever ikke mye, men krummen er porøs. hvordan oppnå løft og redusere syre? Det ser ut til at jeg "studerte" alt, men jeg har ikke funnet en vei ut ennå: ((takk !!!

Jeg baker nå i et lukhovka-ølbrød i henhold til Omela-oppskriften. noe vil være ... lavt. men det lukter !!! :)))) beklager hvis det er surt

spiser en gang om dagen 1: 1: 1

Du har henne sulten. Mine spiser 1: 5: 5 to ganger om dagen. Snart er den andre posen med mel ferdig ...

Oyoshki, som min yngste sier :)) sulter, noe som betyr: (((((jeg skal mate det nå! Si meg, kan du bare gi henne, si 1: 2: 2 og andre gang samme måte? Og så er det bare å "regulere" surheten "Mat"? Forresten, brødet er lavt, taket har "beveget seg bort" langs hele diameteren, men! Brødet er alt porøst, litt tungt og normalt syrlig . Tilsynelatende er denne oppskriften "unkillable"))) Det er synd at den ikke steg opp ...

Eller er det nødvendig å umiddelbart gi ut en "stor porsjon", akkurat som din? Og likevel (tilgi meg, snill for snøskredet med nok dumme spørsmål, blir jeg med i det enorme koret som fremfører sangen "Dette er min første gang!") - i oppskrifter blir jeg forvirret i "stadier": moden, moden. med naturlig fuktighet ser det ut til at jeg fant ut 100-100-1000, men !!! Og hvis dyret mitt spiser 2 ganger om dagen 1-5-5, HVILKEN fuktighet er det? Og er det tilstrekkelig for oppskrifter der "moden og moden"?

Åh, 100-100-100, selvfølgelig :)) Jeg har en veldig "teknikk" upraktisk for å skrive: ((

hvis dyret mitt spiser 2 ganger om dagen 1-5-5, HVILKEN fuktighet er det?

Dette betyr 100% fuktighet. Hvis du tar like deler mel og vann til en del av surdeigen (minst fem, minst så mange deler du vil), vil den forbli 100% fuktig.
Jeg holder det nå ved romstemperatur (kjøkken), så jeg mater det om morgenen - kvelden 5 g surdeig og 25 g vann og mel. For neste fôring kaster jeg den og lar bare 5 g mates. Når jeg vil bake i morgen, lar jeg 5 g surdeig mates, og jeg mater resten i henhold til oppskriften slik at det blir nok til baking.
Eldre og modne er det samme. Men "forretten" er det vi fikk ut av kjøleskapet. Det er nizzzya-elting, du må først mate den og la den modne (eller modne).

Kjære Viki !! takk til deg, min "jente" er lykkelig)) bobler, tre ganger i volum og andre fasiliteter, deilig lukt :)) Jeg mater 1: 3: 3, for en annen dag vil jeg "rehabilitere" og prøve å bake brød igjen. noe blir ...)) TAKK VELDIG MYE !!!!!!!!!!!!

Hallo! Jeg tilberedte den første surdeigen, bakt brød, resten av surdeigen i kjøleskapet. Vi spiste brød, vi vil fortsatt! spørsmål - hvor mye surdeig skal hvile i kjøleskapet? Dag er ikke nok?

Ikke bekymre deg, hvis surdeigen er god, så kan du bake hver dag))) Noen ganger koster det meg en uke, men på høytider bakte jeg tre dager på rad og alt er bra.

Takk, men jeg er i tvil om surdeigens kvalitet. Jeg laget i henhold til oppskriften - 100 gram mel og 100 gram vann, men det er veldig tykt, du kan knapt snu det med en skje, det faller ikke av skjeen i det hele tatt. boblet bare på den tredje dagen, og bare ved radiatoren (hjemme hos meg 20-20 grader) gikk det første brødet av pitch med gjær alt. Men ifølge denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 brødet vokste ikke mye i størrelse og den mest støtende smaken var sur. Det ville bli bakt, alt ville være bra - deilig, men hvis bare litt syre ble fjernet. Hva tror du henger sammen med dette? Er surdeigen min fortsatt veldig ung og ikke moden? Eller er det mye av det? Og det mest spennende spørsmålet for meg er konsistensen av surdeigen?! Jeg vil alltid tilsette væske der slik at deigen blir lavere, men hva med forholdet mel-vann? Tross alt, hvis jeg forsto riktig i mange oppskrifter, reduseres mengden mel og vann med surdeigen når du baker? Jeg håper på din hjelp!

Jeg har omtrent 30 g surdeig i kjøleskapet mitt. Om kvelden tar jeg det ut og mater det (det er ingen proporsjoner, jeg baker brød av erfaring) konsistensen er veldig tykk, det viser seg at det er en tykk bolle, jeg legger den i nærheten av vasken i tilfelle. Om morgenen er hele massen flytende og sprudlende, jeg legger den til HP til alle ingrediensene. Elt-hev-knead og legg den i en form (stek i ovnen) -Hev (ca 2-3 timer) -bake. noe sånt som dette. Og surt brød viste seg også tidligere. Enten er det mye deig, eller så har den stått i korrekturen ((((

Er et kjøpt fullkorns surdeigsmel egnet?

Er et kjøpt fullkorns surdeigsmel egnet?

Vil gjøre. Men! For det første er det dyrt. (Jeg er ikke grådig, jeg er økonomisk), og for det andre er jeg veldig glad i surdeigen på fullkornsmel for å gå av banen et sted. Vanskelig å ta vare på henne.
Jeg holdt bare hvete (på 1c mel), og før jeg bakte brødet, tok jeg en del av surdeigen og matet den med fullkorn eller en blanding av forskjellige melvarianter. Vel, i deigen vil du allerede ha litt mel. Og resten ble matet igjen med mel 1c for lagring.
Nå holder jeg rug - også på skrelt mel hele tiden. Og like før baking, tilsetter jeg allerede et annet mel.
Men dette er alt - som jeg gjorde, og surdeigen din er opp til deg. Uansett - LYKKE!

Og hva er forskjellen mellom rug og hvete, vesde og i begynnelsen av emnet nevnes bare rug.

God morgen, ta meg med i rekkene dine ... og umiddelbart et spørsmål, hvis mulig, jeg leste emnet bare til midten, men jeg trenger et svar raskt, og jeg vil definitivt fullføre lesingen av emnet ... Jeg har en evig surdeig på rugmel, jeg baker brød hver dag i KhP, fortell meg hvordan jeg best kan mate startkulturen hvis jeg drar hjemmefra klokka 7.00 og ankommer klokken 18.00? Jeg lagrer den på bordet, temperaturen er 19-20 grader. Jeg vil bake om kvelden.

[Irina]

Irina, mate i store proporsjoner, slik at det ikke surgjør for mye før ankomst.
I helgene må du øve i tide, hvor mye startkulturen din trenger under dine forhold for å komme inn i den aktive fasen. Prøv å mate i forskjellige beholdere med forskjellige mengder og tid for aktivering. Da vil du vite i hvilken andel du skal mate, slik at du ved retur kommer til å motta surdeigen klar til elting. Hvis hjemme (noen, barn, ektemann, nabo ...) kan delta på 12-13 timer, kan du mate i 2 trinn, som vil "spre" surdeigen og ytterligere akselerere stigningen av selve deigen.
Men uten å "trene" i helgen med din tilstedeværelse, vil det neppe være mulig å forutsi og beregne noe.

Tusen takk for svaret, jeg prøver på helgen.

Lykke til!

Hilsen til alle !!!! Si meg, hva med surdeigen min? Jeg leste emnet til midten så langt.
I dag er den fjerde dagen med dyrking av "evig surdeig" på rugmel. I løpet av denne tiden matet jeg 3 ganger - nå 800 gram i banken
Den første dagen vokste den mer enn 2 ganger, falt ut, jeg matet den, og den roet seg, den vokser men sakte
Nå lukter det frukt, men etter den siste fôringen har den bare steget med 1/4 av volumet.
Det er sannsynligvis på tide å flytte henne til en 3-liters krukke. Hvordan forstå at du allerede kan bake? Hvor lang tid skal det ta å doble størrelsen?
Million takk til alle arbeiderne i dette forumet

Hvor mye prøver du å mate 800 g?

Jeg mate, som det er skrevet i begynnelsen av emnet: hver gang 100 mel og 100 vann. Etter at surdeigen er klar, planlegger jeg å mate vann + mel, til tross for at melet er det samme som den sultende delen av surdeigen. Et eller annet sted i emnet, i svaret til en autoritativ syremaskin, leste jeg at det på stadium av voksende rug evig surdeig er tillatt å mate en mindre del enn selve surdeigen. I hodet var det først en "grøt", kanskje det var blandet sammen. Takke)))))))))

Jeg ville bare la halvparten, eller til og med 1/3, fortsette å vokse til det fungerer.

[Arka]

Takke,Arkasannsynligvis vil jeg. Jeg vil bake gjærfritt brød med fullkorn, fortelle oppskriften på surdeig. Bare takket være dere, medlemmer av forumet, bestemte jeg meg for en slik ting))))) Jeg vil rapportere

Hun etterlot 135 g surdeig, tilsatte 135 g vann og 135 g mel, (ifølge oppskriften er det nødvendig med 270 g surdeig i deigen) markerte nivået med et strikk.
På ditt råd, Arka, la jeg 70g surdeig + 135 vann + 135 mel i en annen krukke, for å sammenligne hvilken som vil fungere raskere og allerede knead
Det vil si hvordan kan jeg allerede bake den dobbelt så høyt? I dag er den 4. vekstdagen, sannsynligvis moden allerede, siden den lukter godt?

Hun vil være moden når hun prøver å flykte fra boksen, og du vil fange henne i hele huset. Ta deg god tid til brød til du er sikker på surdeigen

[Arka]

Arkatakk

Vi teller hvor mye surdeig vi trenger, det vil si mat til surdeig slik at brød blir bakt og det fortsatt er igjen til lagring, og vi gir ikke alt på en gang, men deler det i 5 deler. Vi gir en femtedel og lar ham spise, og legger deretter til halvparten av det som er igjen, og mens han spiser - resten.

Viki Det vil si at vi mater et volum mindre enn selve starteren?

Nei, vi mater alltid med et volum som er minst lik selde surdeigen, og helst en stor, IMHO. For å til slutt få riktig mengde, må du først ta ganske mye surdeig

[Arka]

ArkaFor eksempel trenger jeg 270g surdeig i deigen, jeg baker den hver 3. dag, jeg planlegger å holde den ute av kulde, det trengs nok 5 dressinger .... Og hvordan?
Vi starter med 20 gram
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Vi gikk ut for bare 3 fôring

Eller det riktige andre alternativet:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Vi gikk ut for 4 fôring
Hjernen vil eksplodere snart)))
Hvordan kan jeg være, jeg har allerede oversatt så mange ting, det er bare forferdelig)))) Hvor riktig,Arka, ?

Best av alt er det første alternativet, som Vicki foreslo. Les nøye. Hun skrev: Del inn i 5 deler, gi umiddelbart denne aller femte delen, deretter halvparten av resten, og tredje gang allerede resten. Det vil si bare 3 matinger. Bare du trenger ikke så mye ved utgangen. Etter alle manipulasjonene trenger du 270 g i deigen og la de samme 20 g igjen.
Derfor tar vi en nesten Vikin-versjon:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Som et resultat, 290 g surdeig, hvorav 270 - i deigen, 20 - begynner vi å mate igjen i 3 trinn.

[Arka]

I dag baker vi fremdeles med stormskritt, termometeret flyttet fra kjøleskapet til ovnen med lyset på for å måle graden, surdeigen vil flytte dit for å varme opp, spise og vente på røntgen. Takke,Arka,

Det er ingen grunn

Vokste surdeigen fra Luca. Tusen takk!
Det viste seg enkelt og umiddelbart. Hun har bodd hos meg i 4 måneder. Jeg lager brød hver dag. Mel 1 klasse, hvete, rug surdeig.
Før NG var det ikke rugmel, ble det avbrutt av fullkorn. Nå rug igjen.
Korrekturbrød i 5-6 timer. Jeg lar den være i HP, og slår deretter på bakingen.
Takk igjen, Luca!))

Vertinne, god natt!
Noe eksperimentene mine fører meg til en blindgate - mannen min ser allerede skjev ut! spesielt siden jeg ikke baker hans favoritt hvite knasende brød, men jeg lager noen rare brød og mos ...
først prøvde jeg å vokse på persimmon - jeg matet den i 10 dager, vokste ikke, luktet av vinalkohol og deretter en klar væske dannet på toppen - kastet den ut
nå gjør jeg det evige, men kanskje ikke helt evig - jeg leser det på Annas blogg, hver gang vi mater like mye og ikke kaster det
I går bakte jeg det første brødet med gjær (0,5 ss) Jeg var dum - jeg satte brødbakemodus helt, steg dårlig, bakte litt
i dag bakt hvetebrød til rug. surdeig uten gjær, eltet på deigen og satt på korrektur, steg 2 ganger sannsynligvis litt mindre,
når du elter deigen til en kameleon, var den ikke veldig formet - en slags væske viste seg - er dette normalt?
brødet er i prinsippet bakt, men porene er små, toppen er blek uten skorpe (bakt på en kake)
Men det viktigste er at brødet er surt! Jeg trodde det ville være en nesten umerkelig surhet, men den er helt klart sur! jenter som det skal være? og det er ikke skadelig? hva skal jeg gjøre med disse brødene nå? Jeg kan ikke kaste den ut
nå delte jeg surdeieren i 2, jeg vil overfeede en for hvete
fortell meg hva er feilene mine? Og er det noe behov i det hele tatt hvis selve gjæren deilig blir bakt i en brødmaskin?

Hvor mye er din surdeig? Du ser ut til å ha gjort noe med henne ... Gjorde du alt i henhold til oppskriften?
Overfôring anbefales ikke, det er bedre å umiddelbart dyrke hvete.
Brød - hvis kvaliteten er dårlig, hvorfor spise det? Gi grisene til noen andre. Eller "mate" bøtta. Du vil ikke spise bortskjemte / utgåtte produkter, og her er det samme tilfelle.
Hvitt brød - stek i HP med gjær til du får en sterk moden startpakke.
Du vil helt sikkert lykkes! Tro det! Og ikke gi opp å prøve. Hvis du ikke er sikker på hvordan surdeigen ble dyrket, start på nytt.