Surdeig i kjøttkraft til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Er det virkelig mulig å lage kaker selv, som de fra barndommen, fra Alma-Ata ungdom.

Allochka, selvfølgelig kan du, ikke nøl! Naboen min gjorde akkurat det over gjerdet. Jeg fordypet ikke i oppskriften da, men jeg så alltid gjennom dette gjerdet (netting), hvordan hun først kokte kjøttet, så filtrerte det, så trylte hun på noe med en gryte, helte litt surmelk. Jeg var ung, jeg visste ikke at jeg da ville se etter denne oppskriften, men jeg ville ha spurt alt til minste detalj. Da var denne gryten rett på gaten. Så lagde hun deigen, avlet tandooren og la kakene i den. Fra det øyeblikket ble all vår barns oppmerksomhet rettet mot naboene i hagen. Fordi lukten var gal over hele gaten. Vi var selvfølgelig flau for å be om kaker, men naboen selv ga oss tre stykker over gjerdet. De ble spist umiddelbart, rett på gaten. Vi tok med en til moren min.
Og jeg så det samme hos bestemoren min i den kirgisiske byen Tokmak. Der bakte naboer kaker for salg. Hele gaten kjøpte dem av dem, for de var de eneste som lagde dem med surdeig i buljong (de hadde sine egne sauer). Ofte, når bestemor sendte meg for å kjøpe kaker, så jeg selve prosessen - nå ett trinn, deretter et annet. Alt ble gjort på gaten, åpent. Smaken av Alma-Atinsk og Tokmak-kaker var identisk, noe som ikke kan sies om de andre ...

Jeg har en smiley-yoghurtmaker med en bank, temperaturen er ca 32C, er den god?

Jeg visste ikke engang at surmelken surdeigen kan brukes i denne formen. Dette er en oppdagelse for meg. Her, i Kuban, kan du finne alle oppskriftene i verden hvis du vil. Tusen takk! Jeg vil glede svigermor.

[francevna]

og du kan lese mer om lukten ...

francevna, Alla, forestill deg at du har en kake med kjøtt i ovnen ... den er nesten klar ... lukten fyller hele kjøkkenet, slektninger kommer til å lukte i påvente ... Og dette er bare surdeig ... Og når kaker ble bakt ... Generelt sett en fantastisk lukt!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, jeg tror at en slik yoghurt med en slik temperatur er ganske passende. Luda skriver at de lagde surdeig og bakte kaker på gaten. Tenk deg temperaturen i Sentral-Asia om sommeren. Åpenbart mer enn 32 grader. Så det er greit.

[Nana]

Her, i Kuban, kan du finne alle oppskriftene i verden hvis du vil.

Nana, Oksana, vel, du og jeg vet (jenter er ikke fra Krasnodar, bare ingen krenkelse) at "hvis det er paradis på jorden, så er dette Krasnodar-territoriet."

Det er vanskelig å forestille seg disse duftene om natten, for jeg kjente denne lukten så tydelig. Kanskje du kan prøve å lage yoghurt i Brand multicooker på yoghurtprogrammet, ikke lukk lokket og dekk til bunnen av bollen slik at den ikke er så varm. Jeg prøver, avslutter abonnementet.

"Sannheten er i vin!"

[kubanochka]

kubanochka,
Takke. Jeg skal prøve. Og ovnen er akkurat som i en tandoor. Du trenger sannsynligvis også en ekte pizzaovn med høy temperatur.

[Lenochek]

Lenochek, for en fantastisk mesterklasse. Jeg vil umiddelbart løpe og levere. Men for øyeblikket har jeg ferskt brød og brød, og også pannekaker på lager. Kanskje når jeg skal gjenta

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Jeg har et spørsmål "på forhånd" (for spesielt "begavede").

tilsett 100 g vann og 100 g mel

Kan buljongen fortynnes med den resterende surdeigen eller strengt med vann?

Jeg vannet ut dette og det. Første gang jeg elte deigen i buljong.

[kubanochka]

kubanochkaTakk, Lenochka. Og så kokte jeg mye buljong ... så jeg tenkte hvor jeg skulle feste den.Nå skal jeg legge til deigen.

Det gjør jeg også av samme grunn

Helen, ingen ord, følelser går gjennom taket! Hvilket arbeid har blitt gjort, men det viktigste er at med et så utmerket resultat! Flink jente! Tusen takk! Jeg vil legge det til bokmerke, jeg vil definitivt lage mat!

Jeg kan ikke følge med oppskriftene dine

[Marinochka]

Marinochka, for dette pannekake-pannekake-eposet rapporterte jeg ikke om humle surdeig. Jeg baker, mate, det viste seg god surdeig. Fotoreportasje fra meg
Og buljong og løk surdeig er også veldig kul, prøv det.

Lena, jeg vil absolutt prøve, takk!

Jeg baker, mate, det viste seg god surdeig.

Lin, med hendene viser alt seg umulig, og surdeigen er den enkleste, jeg er sikker på at det ikke var noen problemer.

[Lena]

Lena, surdeigen min på kyllingkraft har stått i 12 timer. Kan jeg la den stå varm over natten eller legge den på et kjølig sted? Aromaen er veldig hyggelig, velsmakende, selv om du ikke går inn på kjøkkenet, ber du fortsatt om noe i munnen.

[kubanochka]

kubanochka, legg surdeigen - også i en yoghurtmaker, varmer opp til i morgen - skal den "hovne opp"?. Øk, altså? Bør lokket lukkes tett eller stå åpent?
Og så fortell, vær så snill, herfra:

Så ... Generelt baker vi kaker ...

, med tanke på at jeg skal bake i ovnen i morgen.
Tilgi nøye (fra ordet "til kvalme"), men jeg prøver å bake med surdeig for første gang - jeg aner ikke hvordan det gjøres, hvordan det skal se ut. Du kan selvfølgelig rote rundt, men du vil fortelle på forskjellige måter! Gjør mesterklassen fullført.

[Alla]

Alla, holde varm.

[Tanyusha]

Tanyusha, skal surdeigen stige, boble, det blir perforert inni. Jeg dekket til yoghurtmakeren med et lokk.
Om baking ... Når kulene på 200-250 g ligger i omtrent 30 minutter, rull dem ut, eller rettere flatt med hendene til en diameter på ca 16-19 cm. I midten bør tykkelsen på kaken være ca 1 cm, langs kanten 2-2,5 cm. Du stikker senteret med en gaffel, på grunn av mangel på en chekich, gjorde jeg ikke stikk med en gaffel, men med en mørning for kjøtt. Diameteren på det tynne senteret er 5-6 cm. Det anbefales å drysse dette senteret med sesamfrø. Forvarm ovnen og send kaken dit. Ovnen er bedre med damp. Bestem beredskapen selv etter fargen på kaken. Etter at du har tatt den ut av ovnen, smør den fortykkede delen med vegetabilske oljer litt.

[kubanochka]

kubanochkaKan jeg torturere deg mer, Lena?
Surdeigen har stått i nesten 3 timer ... men ikke fra stedet. temperaturen i "torturrommet" (jeg kaller det ovnen) er 28g.
Kanskje jeg la feil sur melk? "Kaimak er et valgt gjæret melkeprodukt", men da jeg prøvde det var det "tung" gjæret bakt melk ...
Det virker som om det er på tide å legge seg, og ikke så rolig forlate surdeigen.

[kubanochka]

kubanochka, takk, kjære, jeg forsto alt, i morgen ... i morgen !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, jeg la til yoghurt i en varm buljong (varmet opp i mikrobølgeovnen), etter 2,5 timer dukket det opp aroma og små bobler (før den tid sjekket jeg ikke surdeigen)

LenaJeg lar surdeigen være varm over natten, takk.

[francevna]

francevna, Alla, jeg hadde også en varm buljong. Aromaen er allerede fantastisk, men det er ingen bobler. Det har vært verdt 3 timer allerede.
Dette er det som plager meg ...
Matsoni er surere ... og kajakk er som gjæret bakt melk.

[francevna]

francevna, Alla, legg surdeigen raskere enn oss, vel gjort! : rose: Vil du vise meg noen kaker senere?
Helen katten, ikke få panikk! Alt vil bli! Vente.

Kattungen som Lenuska, og hva står det på denne kajakk? Hva er holdbarheten? Kanskje er det tilsatt konserveringsmidler? Generelt er kajakk en slags kaukasisk rømme. Hva er sur melk hjemme, men ikke langspilling?

[Helena]

Helena, yoghurt er ikke sur i det hele tatt. Jeg kjøper inn 900 ml bokser, naturlige uten konserveringsmidler (en gang fikk jeg det med et konserveringsmiddel fra en annen produsent). veldig tykk, som rømme.

Helen, sammensetning: krem ​​med surdeig. Det er ingen surmelk ... Jeg frøs all kefiren i går og er nå på cottage cheese.
Vel, som alltid, var jeg for smart ... Jeg ønsket ikke å ta en liters krukke yoghurt ... Jeg tok 0,5 av dette produktet.
Hva skal jeg gjøre nå?

[Oksana]

Oksana, det ville være barn i nærheten, det ville være et bilde, men bare en beskrivelse vil være.

ikke få panikk! Alt vil bli! Vente.

Oksanochka! Jeg venter ... Jeg er redd jeg bare legger det på feil sted.

Jenter, jeg bodde ikke verken i Kirgisistan eller i Usbekistan, men av en eller annen grunn vet jeg at surdeigen ble laget i kjøttkraft. Hvordan vet jeg dette - jeg aner ikke, husker jeg ikke. Så snart du begynner å pikke rundt i oppskriftene på tandoorkaker (og jeg begynte å peke rundt etter at tandooren dukket opp), får du umiddelbart denne informasjonen. Jeg har ennå ikke kommet til kjøttdeigen, jeg lagde den bare på vanlig hvete. Nå må du gjøre det med en så godt planlagt mesterklasse!

Det er synd at bildene ikke blir det. Vel, ingenting, kanskje Helen kattens fotnet. Det er også synd at innlegget. Jeg ville ha deltatt, og jeg vil bake det senere. Så interessant er du her online pølse. jeg ser på

Hvordan vet jeg dette - jeg aner ikke, husker jeg ikke.

Natasha, genetisk minne Bare tull.
Jeg pleide å bake kaker med hvetesurdeig før. Det virket som klasse! Men jeg vil ikke engang sammenligne smak og lukt av surdeigskaker med de. Himmel og jord.

Helen katten, gå til sengs, morgenen er klokere enn kvelden. Kajakken din kan våkne om morgenen. Tilsett eventuelt kefir eller rømme om morgenen.

tilsett rømme.

Det er rømme! men fettinnholdet hennes er det samme som kajakk.
Nooo .... Jeg vil ikke legge til nå (jeg beroliger meg selv), i morgen morgen hvis noe - jeg vil avslutte abonnementet, Lena, for deg! og der vil vi bestemme hva vi skal gjøre med problemene mine! Greit?

Jeg gikk for å legge surdeigen. Du er smittsom, ja))). Det er buljong, surmelkhauger.

Jeg leste panikkene dine her, undret meg. Denne yoghurtprodusenten er søppel, etter min mening (selv om jeg stadig lager yoghurt og gjæret bakt melk i den, og det viser seg): den trekker ikke i Sentral-Asia, den nordlige Kuban er på sitt beste ... Selv om jeg sier det for en og en halv time siden ... Hvis det i morgen er kaker vil ordne seg (og jeg føler at det absolutt vil fungere !!), så vil skjebnen min bake dem for min tadsjikiske hele tiden ... Så prøver jeg det varme gulvet, og batteriet på badet, og ... vel, skjønner jeg.

Det er buljong, surmelkhauger.

Ikke glem baugen Uten bue på noen måte.

Selv om jeg la det ut for halvannen time siden ...

Minner meg om en gammel anekdote ...
En jente går inn i trikken, alle setene er tatt. Og denne jenta er høylytt slik:
- Plass til en gravid kvinne.
Den voksne onkelen hoppet opp:
- Å, unnskyld. Sitt ned! Beklager, jeg la ikke merke til det. Du kan ikke se at du er gravid.
- Og hva vil du, slik at det på en time allerede var synlig?!

Så jenter, la buljongen få venner med løk og sur melk. La være for natten alene

[kubanochka]

kubanochka, for i dag forlater jeg emnet, jeg gikk for å lese boka. Jeg rapporterer: prosessen har startet! Allerede merkbar ved veggene.

Jeg har også på yoghurtmodus i tegneserien.

Jeg skiftet ikke engang tudy-syuds. Hun blurt en løk, et glass kjøttkraft, et glass mel, rømme i blenderskålen og bzhiknula alt. Så blandet jeg inn et annet glass mel manuelt (ellers liker mikseren vanligvis ikke slik deig. Og det er alt.

Om kvelden går jeg for å varme opp tandoor-mandiren ...

[kubanochka]

kubanochka, hvor interessant, oppdagelsestiden, jeg var bare fornøyd med folks pannekaker, og her slike interessante kaker, hvordan kan jeg motstå !!!
Helen, takk, jeg har aldri engang hørt om dette .......!.

[kubanochka]

kubanochkaGod ettermiddag, Helen! Om morgenen la jeg til art. skje med et lysbilde av rømme, pakket inn og legg det på et varmere sted. Det er allerede 20 timer, boblene dukket opp for 3-4 timer siden (men fortsatt ikke det samme som ditt etter 3 timer). Fortell meg - hvor mye lenger kan hun tåle? Hvilken konsistens skal det være (kanskje det er vannaktig for meg?) Og vil det ikke være peroksid fra så lang tid?
Jeg klarer bare ikke å bli venner med surdeigen.

Vel, jeg kan bare ikke få venner med meg: empati1: med surdeig.

Kitty, ikke få panikk! Lena vil komme og fortelle deg alt!
Og jeg. Nå legger jeg katyk til surdeigen. i morgen skal jeg lage surdeigen.

Jeg pleide min første batch, da jeg ikke tok hensyn til temperaturregimet, i 2,5 dager. Gi henne mel. Er det noe å måle temperaturen på selve surdeigen? Min var (etter 3 timer) 28 grader.

Jeg klarer bare ikke å bli venner med surdeigen.

Kast den inn! Hun hører deg.

Gi henne mel.

Hun matet henne, satte en hatt på henne (mannen hennes er i sjokk, hatten hans) ... stående på et varmt sted - det er et termometer i nærheten, temperaturen på den er 30-32g.

Hun hører deg.

Jeg håper at vi blir venner med henne. Men hvor mye lenger kan den stå - vil den stå til morgen?

Vel, wow, for en oppskrift, bare påminnet barndommen, takk !!!! Jeg bodde i Kirgisistan og kirgisiske tortillas ble bakt ikke i en tandoor, men i to panner, vi tok dem til og med med, vi må skaffe dem og prøve å bake dem i henhold til din oppskrift))

Hun vil stå, hun vil stå. Men hva slags surmelk har du? Handle igjen? Med temperaturen er alt bra, bare det er ikke nok bakterier. Men når boblene har startet, har prosessen startet. La dem avle. Vi venter.

[louisa]

louisa, Jeg er veldig glad for at jeg tok deg tilbake til barndommen et øyeblikk.
Og ifølge hvilken oppskrift, hvilken surdeig ble brukt til å bake kakene?