Surdeig i kjøttkraft til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Handle igjen?

Ja, vi må igjen bytte til våre egne. Barnebarn begynte sjelden å reise - men for meg selv vil jeg virkelig ikke gjøre det.
La mine gode stå. På kvelden vil jeg rapportere om boblene. Takk, Helen, flott.

[Lena]

Og ifølge hvilken oppskrift, hvilken surdeig ble brukt til å bake kakene?

Lena, men hvem vet, jeg var ikke interessert i dette ennå, jeg dro til permanent opphold i Russland i en alder av 12 år, men jeg husker at moren min gikk til en nabo for å studere før hun dro, jeg må spørre. Der betydningen var, etter min mening, en slik rund stekepanne uten håndtak settes på gassen, og på den andre kaken "smøres", snur og settes på toppen av den første, og da sannsynligvis hastigheten endringer på steder, kan noen andre fra landsmennene huske hvordan dette gjøres?

Jeg rapporterer: ingenting skjedde. Surdeigen er muggen. Selv etter at jeg hadde fjernet formen, bestemte jeg meg for å kna for å få interesse. Deigen viste seg å være en slags klebrig kitt (som en sur surdeig, en slik karamell). Jeg kastet det hele. Eksperimentet vil fortsette))).

I morgen kjøper jeg biff på markedet innen 23. februar, koker litt kjøttkraft og begynner å lage. Jeg har min egen surdeig. dyrket av hviterussisk kefirchik og matet med topper av hjemmelaget sur. Boom for å se hvordan de sier her i Krasnodar.
Svigermor torturert om dette emnet. Hun husket ikke detaljene om surdeigen, men hun husket at tandooren var laget av en blanding av leire og saueull. Derfor, når den varmet opp, ga den en "Spisfi" lukt og smak til kakene. Etter disse ordene følte jeg meg ikke så bra.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... det er meg igjen med mine problemer. Skiller seg ut av sted. Duften begynte å surne litt.
Det var alt hun var verdig. Og nå tar uklare tvil over meg at hun vil leve til morgen ... hva tror du?

[Nana]

Nana,

Ja, hun lukter ikke. Ull ble brukt til forsterkning. Leiren i seg selv er ganske skjør.

Borisyonok - Lena, slik ser surdeigen ut for meg, den har vært verdt nesten en dag. Jeg så på bildet av Kubans surdeig før jeg sendte det til Asia))), det ser ut til at vårt og du er en slags væske. eller tar jeg feil? Lukte godt

Lukte godt

Zhenya, og jeg kan allerede høre sure toner.

Dette er etter elting



Jeg la en gjennomsiktig yoghurtmaker i et glass



etter 3 timer, klatret opp



bobler er synlige gjennom glasset, og toppen bobler ikke så mye

etter 17 timer, legg den i en bolle.



Hvordan kan det bli muggent på under en dag? Hvordan? Jeg forstår ikke ...

Her er en annen oppskrift på slike surdeigs kaker. Der voosche, 3 dager forbereder surdeigen

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

La oss finne ut av det.

Hvilken buljong? Festning, hva slags kjøtt? Og forresten, hvor ble det kjøpt (det vil si hva er fylt med)?
Hvilken sur melk?

Og nå tar tvil over meg at hun vil leve til morgen ... hva tror du

Lena fôrer med mel. Ikke tilsett væske, den er allerede flytende

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

La oss finne ut av det.

Nå skal jeg tilsette mer mel i denne surdeigen og legge en til ... ny (heldigvis står buljongen og "venter").
Og vi får se!

Jeg gikk for å mate min. Jeg har i lammekraft, og den andre i kylling. Og hun og hun oppfører seg perfekt.

Og hun og hun oppfører seg perfekt.

Og jeg skal overtale min ... hvor skal hun dra!

[kubanochka]

kubanochka,

Hjemmelaget kjøtt (en venns far er bonde), kjøttkraft henholdsvis biff. Ikke super solid, men normalt. Sur melk, etter min mening, gjæret bakt melk. Jeg ønsket å fylle rømme, men jeg kom liksom over gjæret bakt melk i kjøleskapet.Jeg husker ikke helt.

Hvilken buljong? Festning, hva slags kjøtt? Og forresten, hvor ble det kjøpt (dvs. hva er fylt med)

Helen, jeg rapporterer - lammekjøtt, sterk buljong, jeg kjøpte kjøtt fra slakteren min (jeg har kjøpt fra ham i mange år ... lam, og alt kjøttet og kyllingene er utmerket) ... sur melk er ikke lang -Slående (men ikke min egen ... Jeg vil forbedre meg med tiden).
Jeg la også inn en ny surdeig ... selv om det ikke tok meg 2 glass mel ... kanskje løken er stor?
Så nå vil jeg vente to ganger på resultatet. Det er mye buljong ... lenge!

Helen, legg i surdeigen. svinekraft er sant, men veldig sterk. Her er spørsmålet, jeg forstod ikke helt, når kaken allerede er strukket til ønsket størrelse, skal den få lov til å komme opp eller flopper vi for å bake direkte? I morgen morgen skal jeg bake, så jeg studerer materiellet. Surdeigen har allerede gått litt opp og lukter deilig. Jeg er redd for strømmen slik at buljongen ikke blir dårlig.

Lenus, strukket og floppet. Da kaken var nesten klar, strakte jeg ut den neste. Hun bakte i prinsessen, drysset vann i bunnen rundt kaken og lukket lokket umiddelbart.

Takke. Jeg skal bake i Fagor. Hvis alt ordner seg, vil jeg rapportere tilbake. Snarere vil jeg rapportere om noe. I det minste er det nok bobler på toppen for surdeigen. Selv om sur melk er en butikk.

Helen, i går forberedte jeg rømme og katyk. Jeg studerte nøye oppskriften på katyka på internett. De sier at katyk er kokt i bakt melk, dvs. melk som har fordampet med 1/3. Jeg gjærte kremen med fersk rømme på rømme, og bakte melk med 3-ukers (ikke tykk) rømme på katyk.
Stod samtidig på et varmt sted. Kremet rømme er veldig velsmakende, men ikke tykk (krem 10%). Og til og med kutte katyk med en kniv, og jeg har ikke satt den i kjøleskapet ennå. Deilig, smitte! Ikke surt i det hele tatt, til og med søtt.
Spørsmålet er selvfølgelig hvorfor, med andre ting like, rømme på krem ​​er ikke veldig tykk, og katyk på melk er tykk.
Men i temaet ditt vil hovedspørsmålet være: hva skal jeg lage surdeigen med? Jeg har tross alt ikke noe surt. Og katyk er tykk! Vil det gå slik? Eller la katyk stå stille varm til sur?

Lyuda, svaret ligger i meldingen din. Se

Jeg gjærte kremen med fersk rømme på rømme, og bakte melk med 3-ukers (ikke tykk) rømme på katyk.

Det vil si at det fortsatt var få bakterier i den ferske rømme, de rakk ikke å formere seg og de hadde ikke nok kraft til å gjøre kremen til tykk rømme. Derfor er det vannaktig. Så langt litt vassen. Husker du at Lina fortalte oss at tettheten av rømme ikke avhenger av fettinnholdet i kremen, men av antall bakterier. Og du gjærte katyken med 3-ukers rømme. Merket du forskjellen? Nå om surdeieren. La et par spiseskjeer med katyk og rømme være varme, la dem gjære. Administrator tok generelt sur gjæret bakt melk til gjæret melk surdeig. La oss forestille oss selv i Sentral-Asia. Varme, ingen kjøleskap, de lager mat utenfor. Det tilberedes tydeligvis ikke i steriliserte retter. Åpenbart bruker de forsuret katyk, fordi de vil spise fersk og så.
Jeg svarte?

Jeg svarte?

Helen, svarte! Selv hvordan hun svarte!

La oss forestille oss selv i Sentral-Asia. Varme, ingen kjøleskap, de lager mat utenfor. Det er tydeligvis ikke tilberedt i steriliserte retter.

Veldig tydelig presentert, Helen! Og ikke bare forestille meg, men jeg husket de fete grytene med surdeig, som stod med full utsikt over hele gaten!
Jeg gikk for å sette katyk med rømme på forsuring! Og jeg vil bestemme den gjenværende katyken i kjøleskapet.
Takk kjære ! Du hjalp meg veldig!

[Lena]

Lena, Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, men da jeg begynte å elte deigen, viste det seg å være veldig flytende (for 400 g surdeig), måtte jeg tilsette ytterligere 200 g mel. men deigen "fløt". kjøpte Taganrog-mel til alminnelig bruk, brukte det for første gang. Etter 4 timer doblet deigen i volum. Jeg kokte i prinsessen i kulde, midten av kaken ble brent og kantene på toppen var bleke. Aromaen var veldig velsmakende, så de spiste dette også. Resten kokte jeg i en varm prinsesse, men i uniform og på teflonnett. Men laget samme tykkelse, passet bra. men veldig tørr.Jeg tilførte ikke vann, og det er sannsynligvis derfor det skjedde. Neste gang prøver jeg å bake i ovnen.
Men jeg la den andre delen av surdeigen i skapet, der er temperaturen +24, den bobler perfekt.

[Alla]

Alla, må du bake med litt vann. Jeg leste at selv i tandooren, når de baker, sprayer de med vann, at det var damp. Skorpen viser seg å være tynn, sprø. Du vil bake i ovnen, bake med damp. Og de tørre ... kanskje du overeksponerte dem? Har den tørket sterkt? Neste gang blir det du trenger!

Her er rapporten. Laget langstrakt slik at 2 stykker. de dro til Fagor. Parfyme !!!!!! Deilig !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Så glad jeg er for at jeg likte kakene! Så glad jeg er for at alt ordnet seg! Jeg skriver fra nettbrettet hvordan jeg kommer til datamaskinen, legger en haug med glade uttrykksikoner)))))))))

[Nana]

Nana,

Ja, hun lukter ikke. Ull ble brukt til forsterkning. Leiren i seg selv er ganske skjør.

Jeg vet ikke, sier hun at hun husker lukten. Er det bare barndomsminner?

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Den andre surdeigen har vist seg!
Kan jeg legge den i kjøleskapet nå, og bake kakene om morgenen? ellers har jeg ingen krefter til å lage mat i dag ...

Lenochka! Den andre surdeigen har vist seg!

Kattunge, la meg kysse deg! Jeg danser av glede med deg!
Helen, skriv i detalj, hva endret du slik at du fikk det? Og hvorfor gikk det ikke tidligere? Ellers legger jeg min i morgen.

Lyudochka ... tror du? ikke? - Jeg kjenner meg ikke ... kanskje jeg bare ikke førte den første til tankene med mel - nå virker det for meg at det var litt skitaktig fra begynnelsen. I går la jeg mel til den første, og elte den andre med sorg. Og den første "såret", men lukten er surere. Og den andre skjønnheten akkurat det samme. Nå er jeg bekymret - i dag har jeg ikke krefter til å bake ... Jeg vil starte i morgen morgen med et smil og ny styrke ... Jeg legger det i kjøleskapet ... Jeg puster ikke på det !

Vel, du vil lykkes, Lenochka! Jeg er for dere begge - jeg vil holde neven, og du og surdeigen! Og jeg vil vente på utviklingen av hendelser! Inntil da, pus, hvile!

[kubanochka]

kubanochka, Vil jeg rapportere.
1. Ovnen ble satt sammen akkurat nå, fordi surdeigen fremdeles ikke virket klar for meg. Kanskje fordi "prøv litt", jeg bakte aldri med surdeig. Eller kanskje jeg har rett: det var praktisk talt ingen bobler på veggene ... Sannsynligvis ga rømme oss svakhet: for frisk.
2. Elting av deigen tilsettte jeg ikke vann, men snur etter osten.
3. Truet for å tilsette geitefett, men var for lat til å varme det opp; tilsett fettet fjernet fra biffbuljongen. Men 3 ss. skjeer.
4. Er det mulig å blande surdeig, vann, salt og fett i brødmakeren? .. Jeg vil virkelig ha det !!
5. Når du elter litt mel, var bordet støvete. Deigen viste seg å være så hyggelig, ikke tung, veldig lik gjær! Jeg prøvde å strekke kaken når jeg elte - lett.
6. Resten av surdeigen ble ikke matet med vann, men også med skummet melk.
7. For 7-8 ganger, som nevnt, vil ikke en del av surdeigen være nok, for nå viste det seg å være 400 milliliter ...
Jeg skal bake den innen midnatt !!

Og kakene er borte. Absolutt. Mens hun kom hjem fra jobb, var halvparten igjen. Og nå er det ikke i det hele tatt.

Var det en dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Den andre surdeigen har vist seg!
Kan jeg legge den i kjøleskapet nå, og bake kakene om morgenen? ellers har jeg ingen krefter til å lage mat i dag ...

Hurra!!!! Lenochek-Kitty, legg den frimodig i kjøleskapet. I morgen vil du varme opp og gå!

Var det en dap? .. Dap-dap? !!

Seks stykker. Lenok befalte - 200-250 gram hver. Vel, jeg telte: 400 + 300 + 600 = 1300 Du trenger 5-6 koloboks. Neste gang vil jeg gjøre mer i både størrelse og antall.

[kubanochka]

kubanochka, Vil jeg rapportere.
1. Ovnen ble satt sammen akkurat nå, fordi surdeigen fremdeles ikke virket klar for meg. Kanskje fordi "prøv litt", jeg bakte aldri med surdeig. Eller kanskje jeg har rett: det var praktisk talt ingen bobler på veggene ... Sannsynligvis ga rømme oss svakhet: for frisk.
2. Elting av deigen tilsettte jeg ikke vann, men snur etter osten.
3. Truet for å tilsette geitefett, men var for lat til å varme det opp; tilsett fettet fjernet fra biffbuljongen. Men 3 ss.skjeer.
4. Er det mulig å blande surdeig, vann, salt og fett i brødmakeren? .. Jeg vil virkelig ha det !!
5. Når du elter litt mel, var bordet støvete. Deigen viste seg å være så hyggelig, ikke tung, veldig lik gjær! Jeg prøvde å strekke kaken når jeg elte - lett.
6. Resten av surdeigen ble ikke matet med vann, men også med skummet melk.
7. For 7-8 ganger, som nevnt, vil ikke en del av surdeigen være nok, for nå viste det seg å være 400 milliliter ...
Jeg skal bake den innen midnatt !!

Rapport levert, rapport akseptert!
1. Nok en gang er jeg overbevist om at surmelk er nødvendig.
2. Flott alternativ.
3. Jeg tilsatte også fettet som ble fjernet fra buljongen.
4. Kan blandes i en baker. Jeg blandet meg inn i kneden, det vil si ikke med håndtakene.
5. Deigen er veldig behagelig og knirker.
6. Nydelig, nydelig!
7. Så hver gang du setter av deg et stykke deig og den gjenværende surdeigen straks mates, og deretter i kjøleskapet til neste gang.

Jeg får seks av dem. Surdeigen vil være sterkere hver gang. Derfor vil det være mulig å øke mengden vannmel.

[kubanochka]

kubanochka,

fett halefett (eller hva du enn har) og elt deigen

hvor mye fett skal du legge til?

Og kakene er borte.

Og kattene mine kjempet for den siste kaken. De dro den fra bordet og delte den ikke. En slik massakre ble iscenesatt på kjøkkenet. Selv kattene kunne ikke motstå aromaen av kakene. Jeg sier, de lukter kjøttkaker.

[kubanochka]

kubanochka, og hvor mye fett bør du legge til?

2-3 ss.

Jeg er ikke venner med deg en gang. Jeg har ingen kaker ... Jeg må starte surdeigen igjen ... beeeeeee on you ...)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel - evig glede !! Hvordan jeg elsker innleggene hennes.

Her er rapporten. Laget langstrakt slik at 2 stykker. de dro til Fagor. Parfyme !!!!!! Deilig !!!!!!

Elena, vakre kaker viste seg, men jeg tenkte ikke å plassere dem i prinsessen.
Men også min forsvant ikke, barnebarnet likte det veldig godt, han gnagde hele dagen i dag, han sa at det var kule kjeks.

Og jeg har ingen kjeks. I sentrum - det er de tynn - virkelig tørket ut dampen - så knust. Og på kantene er de så saftige eller noe. Og hvis du varmer det opp i en mikron, så er det en ting!

Noe gikk galt med meg. Fordelt på 220 g hver, igjen i en halv time. Jeg prøvde å smøre en 19 centimeter kake - og den blir så tynn som 0,5 - 2,5 cm ... Så brettet jeg dem i to og la dem steke i en varm ovn med vann i bunnen. Bakt, hviler nå. Det så ut som deilig ("Se hvor deilig, smak hvor vakkert"), men blek, fordi bunnen allerede er klar, var jeg redd for å tørke den ut. Det ville være nødvendig å finne ut algoritmen mer presist, for eksempel: de første 5 minuttene på høy varme, de resterende 15 - på lave ... Og jeg vil prøve å bake i airfryer.

Asiaten min var sjokkert !! Han sa - la dem kjøle seg ned først. Han ba meg pakke det inn i et håndkle. Men han sitter og forlater ikke håndkleet ... Latter og synd. Hvordan han prøver - Jeg vil avslutte abonnementet for all del.

[Tatyana]

Det ville være nødvendig å finne ut algoritmen mer presist, for eksempel: de første 5 minuttene på høy varme, de resterende 15 - på lave ... Og jeg vil prøve å bake i airfryer.

Tatyana, Asiatiske flatbrød blir bakt i en tandoor ved en gal temperatur - minst 300 *. Da jeg først bakte usbekiske flatbrød etter mistelteinoppskriften, var de også bleke. Så begynte jeg å stille temperaturen som i tandoor - 300 - 350 *. Og jeg senket ikke temperaturen før slutten av bakingen. Det er en helt annen sak - røde kaker oppnås, riktig.

[lappl1]

In-from ... så neste gang jeg skal gjøre ... spesielt i airfryer ville det være nødvendig ... Takk, lappl1, !
Og jeg vil også gjerne vite i det minste omtrent steketiden ved en så gal temperatur - i frykt for å tørke bunnen for høyt.

[Tatyana]

Tatyana,

Jeg legger i surdeigen igjen. Som en frosk i en vits: "I går gikk jeg gjennom skogen - de ble voldtatt. I dag gikk jeg - jeg ble voldtatt .... Jeg drar igjen i morgen! ..." Musene gråt og prikket, men fortsatte å spis kaktusen, ja (c)))).

Jeg tilsatte litt mindre mel, valgte et annet temperaturregime ... Jeg venter! Jeg har til og med en tandoor! Bare deig og surdeigsnifig er ikke det.))

Ingenting fungerte for meg. Fast. Som såler. Absolutt ikke passe. Enten skulle de ikke ha sittet sammen i to, eller så var surdeigen fortsatt ikke moden. Jeg prøver om noen dager med den som er igjen.
Tajik i sorg.