Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Sent! Jeg kastet ertene.

Vel, ikke sant! Bra gjort ! Lykke til, Olenka!

Takke!

[-Helena-]

-Helena-, Jeg gjør alt med øye) Til deigen tok jeg omtrent 100 gram startkultur per 300 gram mel, salt, sukker / kvassurt, tok det med vann / juice / myse til ønsket konsistens, lot det komme opp, bakt.
Surdeig etterlot 3 ss i en krukke, tilsatt vann og mel 1: 1: 1 (konsistensen av tykk rømme). Oppbevares i kjøleskapet, matet mel: vann 1: 1 hver 3-5 dag. Før jeg tok det, tok jeg det ut av kjøleskapet om kvelden, ga det mat og la det stå varmt over natten.
Så selvfølgelig blir det rug eller hvete (avhengig av hva slags mel du skal mate), og for å bevare "bringebæret" er det nødvendig å tilsette bringebærjuice eller puré i stedet for vann. For meg var det ikke veldig viktig, så surdeigen ble rug, og jeg la til bringebær eller annen frukt / grønnsaksjuice / puré direkte i brødet når jeg ønsket variasjon.

Jeg abonnerer. Jeg likte Temka veldig godt.

Jeg har bare hjemmelagde tørkede aprikoser hjemme. Nå * Jeg rører det opp. * Og temperaturen er god på batteriet. Jeg la en treplate og et kjøkkenhåndkle i flere lag.

[Helena]

Jeg abonnerer. Jeg likte Temka veldig godt.

Helena,

Jeg har bare hjemmelagde tørkede aprikoser hjemme. Nå * Jeg rører det opp. * Og temperaturen er god på batteriet. Jeg la en treplate og et kjøkkenhåndkle i flere lag.

Alt skal ordne seg. fordi aprikoser anbefales til slik gjær. Og det faktum at tørr ... bare prosessen vil ta litt lengre tid. Og alt vil fungere bra med batteriet. Så, Lenochka, lykke til!

Lyudmila, takk for det interessante emnet! Mens jeg bare kjørte over den, vil jeg få grep hjemme!

Sannsynligvis kan ikke bare brød bakes med denne gjæren? Har du prøvd smørdeig?

Takke! Så enkelt og ikke stressende. Jeg tok det med til bokmerkene.

Forbruket av flytende gjær til fremstilling av bakervarer fra bakermel er: for første klasse - 20 - 25%; for andre klasse - 30-35%; for grovt mel - 35 - 40%.

fortell meg, er dette en prosentandel av mel uten pre-enzym?
Det vil si at hvis jeg har 300 gram mel, teller jeg%, heller 60 ml (betinget) gjær, fortynner dem med 60 gram mel. Totalt vil jeg få 360 gram mel?
Kan du bake i en brødmaker?

Hvorfor er alle så redde for erter? Rett ut av en følelse av motsetning, vil jeg røre på det

[lappl1]

lappl1, Lyuda, jeg gjorde en god jobb, takk, nå er det ikke lenger skummelt å gå allfarvei. Jeg leste den spesifiserte artikkelen, men bestemte meg for at dette var en vanskelig oppgave for meg. Nå er det lyst. Jeg vil prøve det på et gresskar, men jeg vet ikke hva jeg skal sette. I teorien, mikrober på huden, eller nok masse?

[Elechka]

Elechka, takk kjære ! Kom igjen, gå sammen. Jeg er bare i begynnelsen av reisen. Sammen blir det morsommere og mer interessant.
Du vet, jeg ville bare ta skallet fra gresskaret. Likevel er det levende gjær på den. Jeg leste at de er på overflaten av planter. og massen kan allerede settes i deigen. Det skal være kjempebra!

Lærer, jeg sa det-2st. tyttebærskjeer, 2 ss. tørre skjeer epler + honning og vann.
Vent, lærer, nå nøler jeg.

Jeg gikk inn på temaet gjæret te og 546 sider - det er noe. Jeg føler at det blir slik også her
I dag skal jeg sette bringebær, og jeg vil også plage deg med spørsmål

[forholdet mellom premiummel og grovt mel]

Takke! Så enkelt og ikke stressende. Jeg tok det med til bokmerkene.
fortell meg, er dette prosentandelen mel uten pre-enzym?
Det vil si at hvis jeg har 300 gram mel, teller jeg%, heller 60 ml (betinget) gjær, fortynner dem med 60 gram mel.Totalt vil jeg få 360 gram mel?
Kan du bake i en brødmaker?

Nybegynner, og tusen takk for interessen din for oppskriften!
Om forholdet. den forholdet mellom premiummel og grovt mel... Det vil si hvis den totale mengden mel er 300 gr. (for pre-enzym og deig), så kan premiummel være 200 gr., og grove varianter - 100 gr. Selv om kineserne bakte og helt på høyeste karakter. Men gjær elsker grovt mel, så jeg bakte brød med det foreløpig.
Jeg skrev om forholdet mellom gjær og mel for pre-enzymet - fra 80 til 100%. Jeg gjorde omtrent 100% da jeg tok mel. Med mindre gjær fuktet den ikke godt.
Og hvis du ser, hvor mye gjær som skal tas for den totale mengden mel, så beregnet jeg det etter kinesiske oppskrifter. Det viser seg omtrent 1: 3. Det vil si at vi for eksempel vil ha totalt 300 gram. mel (sammen med et pre-enzym). Dette betyr at det skal være minst 100 ml flytende gjær. Mer er mulig. Brødet blir ikke surt. Jeg gjorde det på karmosinrøde. Jeg la flytende gjær til både pre-enzymet og deigen.

Lærer, jeg sa det-2st. tyttebærskjeer, 2 ss. tørre skjeer epler + honning og vann. Vent, lærer, nå nøler jeg.

Lenus, du er solen min! Du vet hvor glad jeg er for å bli trakassert. Så plager helsen din! Bra gjort ! ros!

Jeg gikk inn på temaet gjæret te og 546 sider - det er noe. Jeg føler at det blir slik også her
I dag skal jeg sette bringebær, og jeg vil også plage deg med spørsmål

Ira, ja, vi pratet ordentlig. Mange samtaler om vinteren var irrelevante. Så jeg åpnet Tea Gazebo. Komme! Det er flott der! Vi snakker om mye. Og mye veldig nødvendig og nyttig informasjon.
Og om trakasseringen, svarte jeg allerede Lena! "Bry"! Jeg vil gjerne svare på alle spørsmålene.

Ira, jeg foreslår å bytte til "deg".

[Fofochka]

Sannsynligvis kan ikke bare brød bages på denne gjæren? Har du prøvd smørdeig?

Fofochka, Helen, har ikke prøvd det ennå. Men kineserne bakte. Og Anna i skogen i dag skrev i emnet at hun hadde gode kaker.

lappl1, fortell meg, du trenger bare å bruke fersk frukt, syltetøy vil ikke fungere?

[Lys]

Lys, ikke bare frisk! Du kan også tørke. Men syltetøy fungerer ikke. All naturlig gjær i den er allerede drept under tilberedningsprosessen. Syltetøy kan tilsettes i stedet for honning eller sukker. Jeg gjorde i prinsippet nettopp det, og tilførte hjemmelaget ildgras "honning" til gressgjæret. Men vegetabilske råvarer skal ikke tilberedes.

Luda, et annet grunnleggende arbeid !!!! Jeg vil bli med på å slå meg !!!

shl. men la oss si, pzhl, det er forskjeller i smak i ferdig brød når du bruker forskjellige surdeig ???

Takke. Det er synd, selvfølgelig, men jeg har ingenting fra frukt annet enn syltetøy.

[Lys]

Lys, hvilken som helst tørket frukt eller ferske bananepler. Nå er det ingen mulighet, så vil den dukke opp. Så det er fortsatt ingen grunn til å bli opprørt. Du vil ha alt. Sommeren er snart!

Vent, lærer, nå nøler jeg.

La oss nøle ... Siden jeg gikk for bananer som spesialist. Mannen spør hvor gammel er du? Og jeg svarte, ja, jeg har ikke mye, det gjør jeg, jeg trenger bare skallet. Å dømme etter mannen sin lange stillhet, er han mildt sagt sjokkert.
Lærer, du kan si San-Sei, jeg la fem forskjellige krukker. Jeg vil nøle enda mer enn Lenuska ...

[Ksyusha]

Luda, et annet grunnleggende arbeid !!!! Jeg vil bli med på å slå meg !!! shl. men la oss si, pzhl, det er forskjeller i smak i ferdig brød når du bruker forskjellige surdeig ???

Ksyusha, takk for at du ser på lyset! Jeg er veldig glad for å se deg!
Og jeg vil ikke si om alle surdeigene. Jeg tok ut bare for asiatiske kaker med kjøttkraft og løk. Så ble hun trygt gjenfødt til en vanlig hvete. Jeg bare baker brød på det nå. Slett ikke slik på flytende gjær. Kanskje hvilke andre hylser som er like, men mine - definitivt ikke.

Nei, jeg mente væsken din: banan, te osv.Dette er for generell utvikling, jeg vil ikke gjøre det.

La oss nøle ... Siden jeg gikk for bananer som spesialist.Mannen spør hvor gammel er du? Og jeg svarte, men jeg har ikke mye, det gjør jeg, jeg trenger bare skallet. Å dømme etter mannen sin lange stillhet, er han mildt sagt sjokkert.
Lærer, du kan si San-Sei, jeg la fem forskjellige krukker. Jeg vil nøle enda mer enn Lenuska ...

Jeg er lat! Hvorfor er du så sammen med mannen din? Menn, du må ta vare på dem! Jeg spiser en banan, men hopper over huden ...
Og om trakassering - for helsen din! Hvor mye vil du ha!
Hvorfor har du det i fem glass, bortsett fra bananskall? Vel, teen vår, selvfølgelig ... Og hva mer? Ikke vær sliten .. Svar ...

Nei, jeg mente væsken din: banan, te osv.

Aaaaa! Har det ... Ja! og håndgripelig! Jeg spiste hvert brød og syntes det var bedre enn det andre. Spesielt kunne jeg ikke gorge på bringebær. Og nå ble hun forelsket i tehuset. Men jeg har fordommer mot te, vet du. Selv om jeg prøvde å dømme objektivt. Generelt, forskjellige ...

Dette er for generell utvikling, jeg vil ikke gjøre det

Noen ville ikke engang lage te ...

Vel, teen vår, selvfølgelig ... Og hva mer? Ikke vær sliten .. Svar

Og også tørkede aprikoser og rosiner, og også epler-pærer (tørket) og tyttebær, og stammer også fra unabi og tørket kiwi (chips). Vel, te og bananer. Tilsett kjære. Vannet mitt er ikke klorert og også filtrert.

Luda, så dette er hvordan du kjenner meg - jeg er avgjørende og sparsommelig. Kort sagt viser det seg at de, denne flytende gjæren, har jeg allerede. Dette er de jeg pleide å starte cider. Jeg har dem fra bringebær med stikkelsbær og litt rips. Men jeg har dem frosset - det vil si at jeg frøs underlaget sammen med 10 ml væske. Nå tok jeg dem ut, spredte dem med lunkent vann, tilsatt sukker. De gjør allerede narr av meg. Men hva er deres aktivitet - jeg vet ikke. Kort sagt, jeg gjennomfører et eksperiment med å lagre i en fryser og deretter revitalisere gjæren. Jeg vil holde dem et par dager med toppdressing og baking.

Å, Linochka, de lever! Jeg skjønner! Uryayayayaya! Kom igjen, kjære, peki! Jeg gleder meg! Lykke til !
Wow, men jeg husket deg hele tiden da jeg kokte denne gjæren. Fordi jeg husker hvordan du lærte oss da å lage dem til cider. Men jeg tenkte ikke på ideen om at brød kunne bages på dem. Og at du kan fryse dem, skjønte jeg heller ikke ...
Du gjør det bra !

Og også tørkede aprikoser og rosiner, og også epler-pærer (tørket) og tyttebær, og også tørkede unabi- og kiwidater (chips). Vel, te og bananer. Tilsett kjære. Vannet mitt er ikke klorert og også filtrert.

Helen, vel ... Nå er alt klart! Så jeg skriver det ned til meg selv! Og jeg vil kontrollere. Det er ennå ikke klart hvem som vil irritere hvem!

[Ludmila]

Ludmila, Jeg tar av meg hatten. Du er en så fin fyr. Jeg vil prøve å lage gjær, spise tørkede epler og pærer, bare blåbær var igjen fra frysen. Er det bra?

Luda, så dette er hvordan du kjenner meg - jeg er avgjørende og sparsommelig

Vel, Vasilisa den vise er rett ... "hun vinket med den ene hånden og en innsjø dukket opp satte cider, vinket en til og svaner svømte på sjøen ferdiglaget surdeig. "

[nakapustina]

nakapustina, Natalia, alt er bra! På tørkede epler og pærer er de sovende, mens de fortsatt sover på blåbær. men de vil våkne. bare blåbær kan gjøre brød for svart! Veldig interessant skjønt. Blåbær kan leveres separat. Vel, tilsett litt tørket frukt i den for å våkne raskere.
Tusen takk! Og for ros og for interessen for temaet. og for å være så raskt moden for levende gjær!

Vel, Vasilisa den vise er rett ... "hun vinket med den ene hånden og en innsjø dukket opp satte cider, vinket en til og svaner svømte på sjøen ferdiglaget surdeig. "

Lina - hun er så ...

lappl1, hvis vi lever. De skyter her med oss.

Lina - hun er så ...

Og hva er jeg, innrømmer jeg. Akkurat nå vil jeg telle en oppskrift, og jeg skal helle gjær.

Tusen takk! Og for ros og for interessen for temaet. og for å være så raskt moden for levende gjær!

Takk, jeg gikk for å sette

[Lys]

lappl1, hvis vi lever. De skyter her med oss.

Lys, Gud gi deg helse og fred så snart som mulig! Vi bekymrer deg og ber! Vent, vi er med deg av hele vårt hjerte!

[nakapustina]

Takk, jeg gikk for å sette

nakapustina, Natasha, lykke til!

Og hva er jeg, innrømmer jeg. Akkurat nå vil jeg telle en oppskrift og legge til gjær

Lina, ikke sant disse umodne? Det er for tidlig!

umoden

Nei, først skal jeg modne dem, en dag eller to, jeg vil se på dem og deretter med en avgjørende bevegelse i henhold til en strengt beregnet formel.

Det er umiddelbart klart hvem du har å gjøre med! Alt er strengt beregnet, uten å skjemme bort! Bra gjort!

Takk skal du ha! Som alltid misforsto jeg alt.

Og hvis du ser på hvor mye gjær du trenger å ta for den totale mengden mel, så beregnet jeg det etter kinesiske oppskrifter. Det viser seg omtrent 1: 3. Det vil si at vi for eksempel vil ha totalt 300 gram. mel (sammen med et pre-enzym). Dette betyr at det skal være minst 100 ml flytende gjær.

Men i oppskriften på 500 gram mel med en hale, 150 ml gjær. Eller er du for absolutt ingenting?

[Nybegynner]

Men i oppskriften på 500 gram mel med en hale, 150 ml gjær. Eller er du for absolutt ingenting?

Nybegynner, Jeg brukte bare så mye mel på deigen! For jevn telling, tok jeg gjær - 150 ml .. Og de tok 160 g. mel. Men generelt viste det seg at 510 gr. Vi har alle forskjellige mel, så mengden kan svinge. Generelt tok jeg en oppskrift på 500 gram. mel. Men det ble slik.
Og brødmakeren min best av alle knapper ikke mer enn 500 gram. mel. Og går ikke lenger inn i ovnen.

lappl1, takk!

Folk, så hva skal jeg gjøre? Det er frosne tyttebær, men ikke vasket, frosne jordbær, store rosiner, frosne solbær, lagre ferske epler. Jeg går ikke etter bananer. Og ja, det er fortsatt te.

[Veronica]

Veronica, lag te, jordbær, eple. Du kan tilsette tyttebær og rosiner overalt. De vil spille raskere med rosiner. Og med rips, sannsynligvis ikke. Hun vil lage brød lilla. Selv om det ikke skremmer deg, hvorfor ikke?

Takk, Luda. Jeg skrev om ripsene på maskinen. Alt er klart med henne. Jeg skal skrelle eplet nå, ta det på.

Jeg fant det på Internett om

tilsett rosiner.