Rug surdeig (halvfabrikat)

Hun er ikke veldig kul i begynnelsen. Hold den i en dag. Hvis den stiger, er alt bra. Jeg blir snart et halvt år gammel.

Hun reiste seg ikke i det hele tatt. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre lenger, jeg har ingen erfaring. Jeg har ikke kastet den ennå, jeg så nå - en væske dannet på toppen av den.

: hei: Ta en titt 2. Kast ut det du får og prøv igjen. Jeg gjorde det fra første batch, men med vekter. Ikke sett på solen. Andelen må overholdes (+ -) 5 g

Dekk glasset med en våt fille slik at det ikke dannes en skorpe på toppen.

[57]

57 Takke.
Det er ingen skalaer. Hvis med et måleglass, så målte jeg det for første gang. Jeg følte direkte at det ikke ville fungere

Jeg kommer hjem, måler vannet og melet i et glass og forteller deg hvor mye du skal ta.

Jeg målte det, men av en eller annen grunn kunne jeg ikke ta et bilde. Jeg prøver med ord. Det spiller ingen rolle 100 g vann og mel eller 125 g hver, det viktigste er like mye av begge deler. Jeg målte 100 g vann og 100 g mel i et 200 gram glass. Glasset er konisk. Inntil et fullt glass vann mangler ca. 2 cm til kanten, mel ca. 1 cm til kanten. Prøv det. Hvis noe ikke er klart i forklaringene mine, spør, men det er bedre å kjøpe en skala. Jeg brukte 800 rubler, og nå lider jeg ikke

[ml]

Takk!
Jeg skal prøve . Riktignok, mens jeg ventet på deg her, lagde jeg surdeigen igjen, jeg er til og med redd for å innrømme - 100 ml vann og 100 g mel. Ikke flytende lenger. Jeg lurer på hva som skjer. Hvis ikke, så ditt valg.

Lykke til i brødbransjen

Anatoly57 skriver:
"Fagfolk! Jeg tar det ut for din beslutning. Her er hva de skrev til meg." Industrielt - dette er bare en type gjær, og i startkulturene er det omtrent 30 typer pluss melkesyrebakterier, som du forstår er ikke i butikken.

Og alle disse typene gjær og bakterier produserer en enorm mengde nyttig og berikende smak - vitaminer, aminosyrer og så videre .... Jeg husker ikke alt, men vi har den passende Temko - hvis du vil, les "Her og så."

Jeg er en nybegynnerfermentor, men jeg synes ikke det er verdt å bekymre seg for å dyrke industriell gjær. Mange kollegaer skrev om den sure smaken av surdeigen og brødet på den. Hva gir en så sur smak, om ikke melkesyrebakterier. Industriell gjær alene kan ikke oppnå dette. I tillegg, når den halvferdige startkulturen ble tatt ut av kjøleskapet, ble vann og mel tilsatt, mye vill gjær fra luften (og melkesyrebakterier, forresten også) kommer inn i startkulturen, som brukes vanligvis til å gjære andre forretter. Hvordan kjemper de der, og er det noe igjen av industriell gjær i den ferdige surdeigen som vi sender til brød? Svaret på dette spørsmålet kan bare gis ved grundige laboratoriestudier. 8) Rent hypotetisk kan du anta hva som helst.
Hvis du er bekymret for farene ved industriell gjær, kan det være verdt å dyrke en annen startkultur. Hvis du tar industriell gjær rolig, så er startkulturen absolutt verdt å starte.
For meg er denne surdeigen ideell. Takk til Viki for å bringe det til folket. Fra det første - evige, gikk det ikke. Det samme skjedde første gang. Men i en måned er det definitivt ikke nok. Hun bakte rugbrød fra Panasonic-oppskriftsboken på den, og reduserte mengden mel og vann i oppskriften, og tok hensyn til dem i surdeigen. Jeg la surdeigene - 140 gr. Elting på dumplings, hjalp til med en slikkepott. Etter å ha tatt ut eltekniven, til programmet "Rye" (teknologi lånt fra forumet).Først la jeg til litt gjær for pålitelighet. Nå klarer vi oss med en surdeig. Jeg prøvde oppskriften på 100% rug, dessverre husker jeg ikke forfatteren: 380 g surdeig, 390 mel, 290 ml vann, malt, 2 ts. salt, 1 ss. l. sukker, koriander, spidskommen. Elte på dumplings, trekke ut eltekniven, enkel 1 time, "Rye" -program. Men det ble surt. Jeg vil redusere avstandstiden.
Med respekt for deg, nybegynnerfermentor New-vitamin

Fant forfatteren av oppskriften - Arka, rug 100% i HP. Glutenfritt program brukt. Korrektur totalt 3 timer, men jeg fikk 3,5 - du må redusere prøvetiden
Det er umulig å ikke skrive om lukten av et halvfabrikat, og av surdeigen som oppnås på den, mmm, mmm. Fruktig, noen ekstraordinære epler. Jeg kryper inn i krukken med nesen og snuser, snuser. Det må være en surdeigsavhengighet

I, inn! Og jeg sier at den perfekte surdeigen er fra Viki. Jeg gjør det bare på det. Hun har bodd og hatt det bra siden desember (eller siden januar, husker jeg ikke. I dag ga jeg henne noe å spise, så hun kom dit 5 timer før kjøleskapet. Takk Vika. All hilsen til henne

Takk til Vika. Alt det beste for henne

De flau bare personen ...
Men de gjorde meg også lykkelig!
Bake for god helse! Min hva? Tester bare teknologien, men gjør den offentlig. Og din surdeig er din surdeig. Du oppdrettet dem, matet dem, elsket dem, så de betaler deg for deres kjærlighet og omsorg med deilig brød.
Forresten lukter hun også epler for meg.

Dessverre døde franskinnen min av varmen. Og han vil ikke heve deigen fra kjøleskapet. Og dette er bare fantastisk! I dag bakte hun svensk vaniljesaus fra Omeloka. Det viste seg å være et utmerket brød !!!
Takk for surdeig !!! Her er litt brød på det ...

[Viki]

Viki,
Jeg har spørsmål ...
1. Den første delen av Marlezon-balletten varte i 56 timer, ikke 48 ... Hvor kritisk er dette?
2. Jeg luktet ikke mosten ... Men det var fortsatt en slags lukt

Jeg la den i morges de første 12 timene - deigen har hevet))

[Antonovka]

Den første delen av Marlezon-balletten varte i 56 timer, ikke 48 ... Hvor kritisk er dette?

Antonovka, ikke kritisk. Nå er det ingen vei ut - hvis den første delen av Marlezon-balletten var vellykket, må du danse til slutten av den tredje delen. Lykke til!

[Viki]

Viki,
Alt var vellykket)) Tusen takk - jeg løp for å spise brød

[VIKI]

VIKI Jeg la surdeigen i går, i kveld blir det en dag, den lukter veldig behagelig med en alkoholholdig lukt. På kjøkkenet og i leiligheten er varmen forferdelig - så jeg tror, ​​som om den ikke varte før i morgen kveld, eller det er fortsatt nødvendig å tåle 48 timer

... uansett hvor hardt det varer til i morgen kveld, eller om du fortsatt trenger å stå i 48 timer

Vi må tåle disse 48 timene. Hun vil stoppe, og det er ok også. Vi trenger bare en skje for "videre arbeid", men da ... det ville være fint å måle temperaturen på kjøkkenet ditt og justere tiden.

Takk, ordet til sjefen er loven

[Viki]

Hurra-a-a, vår Viki, kom !!! Jeg har et spørsmål - da jeg laget denne halvferdige surdeigen for aller første gang, viste Darnitsky seg å være veldig velsmakende og ser nesten ut som en ekte Darnitsky. Og neste. gangene jeg oppdaterte både 12 timer og 3.5 og 3.5, var ikke smaken lenger den samme - kanskje hva gjør jeg galt? Og brødet hevet seg ikke slik ((

kanskje jeg gjør noe galt?

Helen, som en fan av Darnitsky, kan jeg fortelle deg hvordan jeg gjør det. Jeg liker denne mer enn noen annen og stiger godt. Jeg tar 2 ss fra kjøleskapet. l. halvfabrikat (også kalt en startpakke) og del "fôret" i 3 deler. Første gang jeg tar en tredjedel og lar den dobles, legg til de resterende to tredjedeler og la den doble igjen. Slik jobber hun veldig aktivt for meg. Med vår varme har jeg bare denne surdeigen igjen.

[Viki]

Viki,
Takk, jeg vil prøve og så Bare med varmen vår vil jeg ikke nærme meg ovnen - men i KhP er det fortsatt ikke helt det

Det er sikkert....
Og jeg er om natten og ikke oftere enn en gang i uken.

Og om natten har vi heller ingen kulhet (det er ingen vind, du kan ikke ordne trekk) - Jeg har sunket - jeg baker til og med en hvit tonehøyde i KhP

Jeg tar 2 ss fra kjøleskapet. l. halvfabrikat (det kalles også en startpakke) og del "fôret" i 3 deler. Første gang jeg tar en tredjedel og lar den dobles, legg til de resterende to tredjedeler og la den doble igjen. Slik jobber hun veldig aktivt for meg. Med varmen vår har jeg bare denne startkulturen.

God dag! Viki, kan du forklare for en nybegynner: hva tar du 1/3 fra? Fra 2 ss. Jeg starter? Og hva dobler så?
Jeg har nettopp startet eksperimentene mine med surdeg. Om morgenen legger jeg 1 ss i en kjele. skje surdeig fra kjøleskapet, tilsett 130 g rugmel pluss vann. Alt går bra med tanke på varmen vår (nesten 40). I 12 timer dobles ikke bare tredobling. Pek og Rzhanoy og Darnitsky. Men du må tenke på fremtiden, kalde høst-vinterdager.

Hei, og oppskriften på brød med rug surdeig er slik at du kan kaste alt i brødmakeren og det er alt, kan du fortelle? Jeg leste oppskriftene, som alle er veldig tidkrevende. Eller fant jeg det bare? Jeg vil virkelig ha et gjærfritt brød, men det er ikke så mye tid.

[NNV23]

fra hva tar du 1/3? Fra 2 ss. Jeg starter? Og hva dobler så?

NNV23, velkommen til rekkene av startende!
Jeg teller hvor mye surdeig jeg trenger for å lage brød. For eksempel 300g, noe som betyr at du må mate mine 2 skjeer startpakke 150g vann og 150g rugmel. Nå skiller jeg ut en tredjedel - det er 50g. vann og 50g mel. Jeg blander forretten med vann, tilsett mel og blander godt. Jeg venter på at min nymalte startkultur skal doble i størrelse, men ikke mer. Nå gir jeg henne ytterligere 100 g vann og mel. Igjen venter jeg på en dobling og begynner å elte deigen. Og her er det allerede mulig og tredoblet. Jeg vet helt sikkert at brødet ikke blir surt.

VikaAll , du må alltid fikle med surdeig, akk, brødprodusentene våre ble oppfunnet for å gjøre livet vårt lettere, og surdeig og brød på det er arbeid. ... men vanedannende ...

Viki, tusen takk for svaret. Nå er alt klart!

[Viki]

Viki! Jeg fikk både surdeig og brød på! Takk, jeg studerte Temka, alt er detaljert, forståelig og appetittvekkende skrevet



https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Jeg fikk både surdeig og brød på!

natasic2466for en kjekk mann! Bravo!

Jeg kom tilbake til denne surdeigen igjen! Takk for det!
Jeg har liten erfaring, jeg bakte ganske mye med surdeig, men jeg likte veldig smak og aroma av slikt brød. I går var det brød fra luchok, deilig, takket være henne, her ga hun oppskriften, jeg lyktes ikke på bildet, og i dag er surdeigen Darnitsky fra Fugaski. Bakt i HP, gjær 3 gram, korrektur i ca 2 timer.
Smak helt annerledes enn gjær

Og hvor mange flere planer jeg har!

[Freesia]

Freesia, vakkert brød viste seg, bravo!

Og hvor mange flere planer jeg har!

... men her, som de sa, trakk ingen tungen ... Nå skal surdeigen jobbe!
Så du vil at alle planene dine skal gå i oppfyllelse
Og erfaring, når alt kommer til alt kommer det alltid med tiden. Bare de brødene huskes oftere og oftere - de første som "var redde for øynene, men hendene gjorde" og noen ganger gjorde noe sånt, men jeg husker det.

Vikus, i morgen er det X time - månen begynner å vokse. Påminn meg, er det bedre å bruke fullkornsrug eller vanlig?

... er det bedre å bruke fullkornsrug eller vanlig?

For denne surdeieren - hvilken som helst. Jeg tok det vanlige, mer presist - skrelt.
Og mer seriøst å starte en surdeig? Vi leter ikke etter enkle måter! Eller ser vi?

Vel, det starter !!!! Hva da?

Denne er praktisk fordi du tar den på om natten - den er klar om morgenen. Og hvis jeg begynner med en annen, så tar du den på om morgenen til den vokser opp osv. Og så videre ... hele dagen går bort. Og jeg kan bare oppbevare den i kjøleskapet.

Det viser seg at hver uke fornyer jeg surdeigen helt ... for ofte går rugbrød. Kanskje du trenger å legge en dobbel porsjon av den, slik at den blir sterkere? Eller ikke?

Kanskje du trenger å legge en dobbel porsjon av den, slik at den blir sterkere? Eller ikke?

Bør ikke. Jo lenger det er i kulde og uten fôring, jo raskere akkumuleres det eddiksyre. Og så - frisk, ung. Og hennes styrke og så burde være mer enn nok.

Takke. Så gir jeg henne mat hver uke.

AUUUUUUUU !!!!! Jeg har en forlegenhet ..... Det halvferdige rugproduktet "ble gal" !!!!! Det virker som ikke fullmåne eller nymåne, men ifølge standardoppskriften, at hele tiden brød kom ut i ovnen i dag ... stakk av !!!!!! Hvordan det løftet det ... og så hvordan det floppet ... Det løp ut på et bakeplate ... Hva skjedde med henne, min kjære? Jeg matet den i to doser: først, 50 g surdeig - 50 g vann og mel hver, deretter, etter "vzyryka", ytterligere 150 ... alt var bra ... før baking ... Korrekturen var normal, brødet steg til 1, 5 ganger .... og så ..... "sopp" ...
Jeg kastet ikke gjær. Mel ytterligere 220 hvete, 330 og et par skjeer for å elte rug. Salt, sukker, malt .... Og hvorfor begynte hun (surdeigen) å boltre seg?
Jeg beklager, om nødvendig, vil jeg omdirigere innlegget mitt til "spørsmål og svar", hvis jeg ikke skrev der ...

Korrekturen var normal, brødet steg 1,5 ganger ... og så ...

Fra dette stedet mer detaljert, vennligst ...
Ved korrekturbehandling av brød i form, og til og med med innholdet av rugmel (eller fullkornsmel), steg det så mange ganger - dette er ikke et referansepunkt. Fokuser på overflaten av brødstykket. Så snart du ser den første boblen (små, de sprekker senere), umiddelbart inn i ovnen. Ellers ... Ellers vil han stikke av. Og han vil ha rett.

Kom opp på 1,5 timer (tidligere kom ca 2,5 opp). Et par bobler dukket opp. Jeg satte den rett inn i den varme ovnen. 15 minutter med damp ved 240. Deretter 50 ved 200 ° C. Det var en ting ... da jeg matet surdeigen for første gang (50 g hver) - så smart fikk jeg en lue. Jeg tenkte også - wow, flott, jeg begynte å være rask! Den andre strømmen var også rask. Og der jeg ikke fanget hennes kvikkhet ...

Kom opp på 1,5 timer (tidligere kom ca 2,5 opp).

De sier også at surdeig brukes til lang korrektur.

Fokuser på overflaten av brødstykket. Så snart du ser den første boblen (små, de sprekker senere), umiddelbart inn i ovnen. Ellers ... Ellers vil han stikke av. Og han vil ha rett.

Og for HP er denne regelen den samme?
I mine siste to ganger, så snart bakingen, la kuppelen seg umiddelbart, den første boblen savnet ikke

Og for HP er denne regelen den samme?
I mine siste to ganger, så snart kaken, satte kuppelen seg umiddelbart, savnet den første boblen ikke

Passer ikke. I ovnen legger du allerede oppvarmet så mye som mulig, og i HP begynner oppvarming bare og økningen fortsetter. Derfor må du slå på baking litt på forhånd.

Dermed kom surdeigen tilbake "til sine tidligere posisjoner." Passer fint, ikke mer bølle. Tilsynelatende konvergerte "armaturene ikke" til ønsket punkt ..

Og jeg har en slik historie med denne surdeigen: Jeg satte mel, vann og gjær, som forventet, for to dager siden. Den første dagen steg til toppen av krukken, dekket av bobler, luktet gjær. På begynnelsen av den andre dagen falt den, nesten til det første nivået av elting, og begynte å lukte av noe søtt, som karamellgodteri og mer, virker det for meg. vanilje, lukten er mild og behagelig. I dag, ifølge oppskriften, tok jeg kunst. skje, kastet resten + mel, vann. La oss se hva som skjer videre, men det er interessant, hva vokste jeg opp vanilje-karamell?

Første gang jeg vil prøve å lage en surdeig, fortell meg hvilken konsistens det viser seg, men jeg har en slags veldig tykk

[mariolk]

Ikke bekymre deg, mariolk, det skal være slik, og så vil det gradvis mykne opp og flytende etter hvert som bakterier utvikler seg.

takk, jeg venter