Rug surdeig (halvfabrikat)

surdeigen min viste seg å være veldig tykk, og når den sto på den, dannet en skorpe på toppen, skulle den være slik?

Fortell meg om oppskriften krever 200 gr. surdeig hvordan man teller 1-2 ss. l. (forrett) + 100 gr. mel og 100 gr. vann eller 1 ss. l. (20-40 gr.) Og resten (180-160 gr.) Delt i vann og mel?

Fortell meg om oppskriften krever 200 gr. surdeig hvordan man teller 1-2 ss. l. (forrett) + 100 gr. mel og 100 gr. vann eller 1 ss. l. (20-40 gr.) Og resten (180-160 gr.) Delt i vann og mel?

Jeg anbefaler ikke å telle disse 20 - 40 gram. i det hele tatt. Prøv det og se selv, det blir ikke mer enn 200 g surdeig. Etter gjæring vil hun gå ned i vekt på grunn av flyktig gass

VIKI takk for svaret ditt, jeg gjorde nettopp det (jeg telte ikke starteren), men i noen oppskrifter leste jeg at det var nødvendig å telle det hver for seg, og jeg var forvirret og bestemte meg for å spørre de store guruer

Kjære Viki! Fortell meg hvorfor termofil gjær dør etter 18 timer? De er ganske stabile. Eller de skal skremme oss med skrekkhistorier om dem. Og et annet spørsmål - er det mulig å lage rug surdeig med 50% fuktighet og lagre det slik? Og myk det deretter før du baker med hvitt mel + tsz og bak brød med dette. Spørsmålet oppstod på grunn av mangel på hvitt organisk mel, men jeg vil ha en tykk fransk surdeig (vel, nesten fransk). For brød - sug det opp, og for lagring separat med rugmel.

Ønsker dere alle en god dag! Jeg blir med i det vennlige selskapet ditt. Jeg skaffet meg også et "halvfabrikat". Hun la brød på det i henhold til Darnitskys oppskrift fra Fugaska og var mentalt forberedt på å vente i tre timer på at den skulle ta del. Jeg ventet ikke - det doblet nesten på under to timer. Nerver orket ikke det - jeg måtte slå på ovnen. Jeg sitter og venter på resultatet ...

Nerver orket ikke det - jeg måtte slå på ovnen. Jeg sitter og venter på resultatet ...

Så vi venter også på resultatet
Hvordan har du det der? Vennligst skriv til oss. Vi har nerver også ...

God dag. Jeg fikk meg denne startkulturen og alt var i orden og brødet viste seg å være utmerket (jeg bakte "Orlovsky" med surdeig, svabisk i henhold til Omela-oppskrifter og også med frø fra Axioma), men det halvferdige produktet mitt begynte å løpe ut og naturlig nok matet jeg den og la den stå i 12 timer ved romtemperatur ... Når tiden kom, var surdeigen moden, jeg la den i en glasskrukke med lokk og la den i kjøleskapet. Og ta det skadelig og begynn å smake med vinbrygging. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det, prøv å bake brød eller starte et nytt. Fortell meg hvor jeg gjorde en feil under lagring. I det første tilfellet holdt hun startkulturen i et glassglass dekket med gasbind på kjøleskapets nederste hylle, og hun følte seg bra der (hun ble bare dekket av en skorpe, som fikk henne til å flytte til krukken). Etter underbortex - 100 g surdeig i en 280 g krukke under lukket lokk (med daglig lufting) også på kjøleskapets nederste hylle

Vika! lagre! 11.30 la jeg surdeigen, og den kryper nesten ut av krukken, så sprudlende, hva skal jeg gjøre med den? hva

Så her er noen hull, hvor er surdeigen

Natalia - på hvilket stadium er surdeigen?

så jeg sier det samme, elte 11.30, og etter 3 timer ble hun sånn, men egentlig la jeg den på skapet, og det var et dampbad, jeg tok av krukken og veksten stoppet, så om morgenen matet den for første gang, så hun allerede! har vokst i to, hva skal jeg gjøre videre, fortsette å mate som foreskrevet?

VEL, RUNAAAAAAAA fra banken !!!!!! måtte skifte til en stor ... hva skal jeg gjøre? vokser som gal ...

Kanskje det var mye gjær: o Gjør alt etter oppskriften

så ifølge resept og gjorde hva å kaste ut denne og lage en ny? og spørsmålet om disse tiolene plager meg ...

Ikke kast det, legg det på et kjøligere sted, men ikke i chill-out, det vil gjære og roe seg og fortsette i henhold til ordningen videre

Jeg legger den på gulvet ... ellers blir jeg lei av å fange ...

Den mest optimale temperaturen de første to dagene er 20-25 *

I går var det under 40 år. mindre i dag, men fremdeles en time har gått, hun når allerede midten av boksen, legger den på gulvet, å, jeg legger den i korridoren, det er nøyaktig +20.

[VIKI]

VIKI, takk for surdeigsoppskriften!
Surdeigen viste seg, Darnitsky på surdeigen også av oppskriften din, det viste seg! Selv en mann som ikke liker rugbrød spiser.

[Bogy]

Surdeigen viste seg, Darnitsky viste seg!
Selv en mann som ikke liker rugbrød spiser.

Bogy, dette er en prestasjon!
Og også min elsker bare hvitt og luftig, og Darnitsky spiser. Så ... vi vil mate ektemennene våre - det er sikkert

og jeg kastet surdeigen .... De to første matingene var alt bra, den vokste, strukturen var som den for brødet, den luktet som brød, og den neste og reanimering skjedde ingenting, bare litt uskarpt og alt, klebrig, på en eller annen måte uforståelig å ta på ... kastet det ut ... løp bygget ...

Hallo! Jeg har lest om surdeig i lang tid og bestemte meg til slutt for å ta den på.
Jeg la det som i oppskriften, det gikk nesten 24 timer, og surdeieren var nesten uendret: boblet og økte nesten ikke i volum ::. Er dette normalt, eller trenger du presserende å gjøre noe?

Og i dag legger jeg denne surdeigen. Jeg gikk også i sirkler i emner om surdeig, visste ikke hvor jeg skulle begynne. Men jeg skjønte en ting. At mange medlemmer av forumet, etter å ha tilbrakt litt tid med surdeig, kom til den konklusjonen at de mest optimale alternativene er halvfabrikat og selvsyret brød på moden deig. Så jeg bestemte meg for å begynne med dem med en gang. Jeg sjekket månekalenderen. New Moon startet i går. Det er på tide å begynne nadverden for voksende surdeig. Og i dag setter jeg det halvfabrikataet av rug som skal lages. Jeg håper virkelig at alt blir bra.
Jeg har et lite spørsmål. Gjøres det i lyset, i skyggen, eller er det bedre å legge det i et skap?

[Mona]

Hallo, Mona!
Kan jeg svare for nå?
Ikke at jeg var for opptatt med surdeig, ikke i det hele tatt. Jeg bodde hos Sarychevskaya surdeig fra samme Luda - Mariana_aga i et helt år og oppførte meg veldig bra. Og så dro vi i en hel måned, og jeg bestemte meg for å bruke det hele, og så starte en ny. Og etter min ankomst startet jeg denne halvferdige surdeigen, og den har fungert perfekt siden juni. Og det er mindre problemer med henne, det er sikkert! Jeg tror ikke jeg trenger noen annen surdeig ennå. Så akkurat i dag tok jeg det ut, det er 50g igjen der. Jeg matet henne, og slik vokste hun vakkert på 5 timer:

Hun vil stå i et par timer til, og jeg tar en del av henne til deig til brød, og resten - i kjøleskapet for å sove.
Riktignok la jeg merke til at en måned er for mye for denne startkulturen å stå i kjøleskapet uten å mate, etter 3 uker begynner det tydeligvis å miste styrken, stiger saktere. derfor gir jeg henne ikke 100 mel + 100 vann, men 85 + 85. Da er det nok i ca 3 uker, og deretter igjen, som skrevet.
Når jeg tar den ut av h-ka, holder jeg den i hjørnet på kjøkkenet, bare på bordet, ikke i solen, men heller ikke i skapet. Jeg strammer den med en film, lager et par hull i den - og det er det! Og i kjøleskapet lagres den i en krukke med lokk.
Lykke til, og alt blir bra!
Hallo, yusha111! Akkurat nå så jeg "rop om hjelp". Vel, lyktes du?

[kisuri]

Riktignok la jeg merke til at en måned er for mye for denne startkulturen å stå i kjøleskapet uten å mate, etter 3 uker begynner det tydeligvis å miste styrken, stiger saktere. så jeg gir henne ikke 100 mel + 100 vann, men 85 + 85. Da er det nok i ca 3 uker, og deretter igjen, som skrevet.

Hallo, kisuri... Tusen takk for at du fortalte meg det. Enhver støtte er veldig viktig for meg nå. Og så er dette fortsatt min første surdeig, og jeg føler meg fortsatt ikke veldig trygg, som i et minefelt, jeg vet ikke hva som venter på meg, selv om jeg leser hele denne tråden og noen flere grener om surdeig. Men jeg er ikke redd heller, bare nervøs.
Dette var hva jeg ønsket å spørre.Du skriver i 3 uker, det er nok. Og dette er i hvilken bruksfrekvens per uke - en, to eller flere ganger? Eller hvis du ofte baker, la mer av det stå i kjøleskapet.
Og hva er hvetebrødet ditt? Mater du denne hveten og baker, eller har du noe annet som fransk, rosin eller evig hvete?
Jeg baker Borodino tre ganger i uken, noen ganger 2 brød om dagen. Er det da mulig å tilsette nok mel og vann i en skje med start fra kjøleskapet slik at disse 2 brødene er nok? Og en ovn er i HP, og den andre er i ovnen? Vanligvis skjer det med meg på søndag. Jeg baker ett hjem, og en ektemann tar på jobb. Men hvitt er også enkelt og med rosiner baker jeg tre-fire ganger. Jeg vil prøve hvitt på moden deig.

[kisuri]

Hallo, kisuri... Tusen takk for at du fortalte meg det. Enhver støtte er veldig viktig for meg nå. Og så er dette fortsatt min første surdeig, og jeg føler meg fortsatt ikke veldig trygg, som i et minefelt, jeg vet ikke hva som venter på meg, selv om jeg leser hele denne tråden og noen flere grener om surdeig. Men jeg er ikke redd heller, bare nervøs.
Dette var hva jeg ønsket å spørre. Du skriver i 3 uker, det er nok. Og dette er i hvilken bruksfrekvens per uke - en, to eller flere ganger? Eller hvis du ofte baker, la mer av det stå i kjøleskapet.
Og hva er hvetebrødet ditt? Mater du denne hveten og baker, eller har du noe annet som fransk, rosin eller evig hvete?
Jeg baker Borodino tre ganger i uken, noen ganger 2 brød om dagen. Er det da mulig å tilsette nok mel og vann i en skje med start fra kjøleskapet slik at disse 2 brødene er nok? Og en ovn er i HP, og den andre er i ovnen? Vanligvis skjer det med meg på søndag. Jeg baker ett hjem, og en ektemann tar på jobb. Men hvitt er også enkelt og med rosiner baker jeg tre-fire ganger. Jeg vil prøve hvitt på moden deig.

Hallo, Mona! Jeg er Ira, og du kan ringe meg
Jeg vil selvfølgelig prøve å svare på så mange spørsmål som jeg kjenner meg selv.
Først og fremst: jitter er normale, som før du går på scenen. Jeg begynte å jobbe med surdeig for noen år siden, først ristet hendene mine, jeg hoppet opp om natten, jeg sjekket at det vokser - det vokser ikke ... det fungerte - det fungerte ikke ... og jeg kastet det bort også, det skjedde. Jeg bodde med to surdeig, som ble gitt til meg i bakerier (forresten, en ekte baker ville aldri nekte å gi surdeig, dessuten å gi den, ikke å selge den!), Og laget flere selv. Da skjønte jeg at det ikke var behov for å spraye. Du må velge en ting og tenke på den. Så valgte jeg bare en oppskrift på rug surdeig (Sarycheva), lagde surdeigen helt fra begynnelsen og jobbet med den i et år, til brødet begynte å bli stabilt, og jeg hadde levd med det hvis vi ikke hadde dratt . Og så bestemte jeg meg for å prøve denne. Og jeg angret ikke.
Jeg baker surdeig, mest rugbrød, 1-2 ganger i uken. Dette Noen ganger lager jeg grått brød i HP, det er også bra å legge til en skje eller to for å tilsette rugsurd til smak og lukt. Og i helgene lager jeg alltid alle slags boller, flatbrød eller annet hvetebrød, men det er hovedsakelig på gjær, på forskjellige deiger. Jeg har ikke laget hvetestarter. Her, i denne tråden, skrev de allerede at du kan lage hvetesyre av denne surdeigen, men jeg har ikke prøvd den. Hvetebrød er utmerket selv med gjær eller moden deig, og rugbrød aldri. Det trenger absolutt en surdeig.
For ruggen min trengs 70-100 g moden surdeig. Jeg tar ca 20-30 g av denne halvferdige startkulturen fra kjøleskapet, 35 g varmt vann, bland godt, pisk det. Der blandes 35 g rugmel og lar stå i 6-10 timer, det vil si for dagen når jeg drar på jobb eller over natten. Her er den modne surdeigen. Jeg lager en deig av den, lar den stå i flere. timer, og så baker jeg brød.
For eksempel skal jeg bake brød i morgen. Om morgenen i dag tok jeg ut surdeigen min fra gården, den var bare 50 g. Så den må allerede mates alle. Jeg tilfører 85 vann (varmt) til den, slår den og 85 hk. mel. Blandet godt. Venstre å vandre hele dagen. Jeg tok derfra 70 g moden surdeig til deig til brød.
Så vi hadde 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Jeg sender surdeigene til kjøleskapet.Jeg tar en skje fra henne, og resten vil sove.
Jeg trenger 20-60 g av denne surdeigen per uke, avhengig av hvor mye brød jeg skal bake (for datteren min, for sønnen min), så det viser seg at i gjennomsnitt er dette beløpet nok for meg i 3 uker. Og når det er igjen 40-50 g, vil jeg mate alt som er igjen, ta det til brød og resten - i kjøleskapet.
Fortsatt klar? Hvis det ikke er helt klart nå, vil det bli klart når det kommer til det.
Hvordan gjør du det forresten?
Lykke til!

Jeg tok derfra 70 g moden surdeig til deig til brød.
Så vi hadde 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Jeg sender surdeigene til kjøleskapet. Jeg tar en skje fra henne, og resten vil sove.
Jeg trenger 20-60 g av denne surdeigen per uke, avhengig av hvor mye brød jeg skal bake (for datteren min, for sønnen min), så det viser seg at i gjennomsnitt er dette beløpet nok for meg i 3 uker. Og når det er igjen 40-50 g, vil jeg mate alt som er igjen, ta det til brød og resten - i kjøleskapet.
Fortsatt klar? Hvis det ikke er helt klart nå, vil det bli klart når det kommer til det.
Hvordan gjør du det forresten?
Lykke til!

Ja, selvfølgelig til DEG! Og slik jeg forstår det, er disse 70 g moden surdeig til brøddeig som teknologi + mel og vann, hvor mye trenger du til brød og gjær i hvor mange timer eller til det dobler seg?
Og surdeigen min er fortsatt tykk, det virker som den har vokst med omtrent 0,5-1 cm i en liters krukke. Jeg la det bare for 7 timer siden.

God morgen, Tanya!
Jeg baker min egen rug i henhold til den russiske oppskriften med surdeig (Gost) fra Chuchelka (takk til henne!) Med mine små endringer, tilpasser alle seg allerede sine forhold. Den grunnleggende oppskriften er her:
Akkurat nå skal jeg bake brød. Hvis du har spørsmål om resept, spør.
Og med surdeigen - la oss se hva som skjer videre. Jeg husker at det suste opp ganske raskt, men det er varmt her. Tålmodighet, bare tålmodighet. Kanskje noen fra medlemmene av forumet vil dele sin erfaring.

God morgen, Tanya!
Jeg baker min egen rug i henhold til den russiske oppskriften med surdeig (Gost) fra Chuchelka (takk til henne!) Med mine små endringer, tilpasser alle seg allerede sine forhold. Den grunnleggende oppskriften er her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Jeg elsker ham veldig mye, jeg baker både form og ildsted, jeg skrev i Chuchelkas emne, og la opp bilder.

Hei Ira! Vel, surdeieren min vandrer sakte i det kuleste rommet. Det er 24-25 grader. Den har vokst litt, men alt begynte å boble opp.
Dette tror jeg. Jeg leste hele Temka fra begynnelse til slutt. Der, på første side i beskrivelsen, lages 200 gram av et halvfabrikat og lagres i opptil en måned i kjøleskapet ved 3 grader. Og etter behov tar vi bare en skje for å lage deigen, og resten er på. Det vil si at resten ikke får mat og ingenting gjøres med det. Men på de siste sidene i innleggene til Viki leste jeg at hun nå ikke har mye, men bare 1-2 skjeer. Så tar han en skje + vann, mel i en mengde etter behov for deigen og + 40 gram som skal lagres i kjøleskapet. Det vil si at det viser seg at surdeigen i kjøleskapet ikke er en måned uten bevegelse, men blir matet hver gang brødet blir laget. Det er faktisk dette er en evig. Og jeg likte det så godt. Så jeg vil gjøre det. Men da tror jeg at du da kan oppbevare i kjøleskapet ikke ved 3 grader (noe som er nødvendig slik at eddiksyre ikke akkumuleres, men kanskje klokka 11-12, slik at ICD er bevart, som det gjøres med det evige? Jeg laget forresten nå hjemmelaget ost, så en flaske varmt serum er åpent i rommet. Disse ICB-ene vil falle ned fra surdeigen bare med luften. Generelt håper jeg at jeg vil vokse noe som er verdt, en hybrid av en evig med et halvfabrikat. Jeg lager yoghurt hjemme. Det er tørre surdeig med MKZ (vitalact, for eksempel) Kanskje jeg vil tilsette noen korn på en dag med vann. "For øyeblikket har 21 timer gått siden begynnelsen.
Og om oppskriften din, den vil ikke fungere for meg, det er for mye rugmel. Og jeg la den i to med hvete. Vi liker det på denne måten mer, og det er lettere for brødprodusenten å blande seg inn. Jeg vil ikke foreta dette manuelt. Her er en flekk, se her det er innlegget mitt med et bilde.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Der har de siste par ukene stekt og bakt det. Dette er Rina "50 * 50" brød med levende gjær.
Her er koordinatene
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Jeg vil prøve den delvis på surdeig, og så kan jeg bake den helt. Dette er familiens favorittbrød.

Hei Ira! Vel, surdeieren min vandrer sakte i det kuleste rommet. Det er 24-25 grader. Hun vokste opp litt, men alt gikk opp i bobler.
Dette tror jeg. Jeg leste hele Temka fra begynnelse til slutt. Der, på første side i beskrivelsen, lages 200 gram av et halvfabrikat, og det lagres i opptil en måned i kjøleskapet ved 3 grader. Og etter behov tar vi bare en skje for å lage deigen, og resten er på. Det vil si at resten ikke mates og ingenting gjøres med det. Men på de siste sidene i innleggene til Viki leste jeg at hun ikke holder mye nå, men bare 1-2 skjeer. Så tar han en skje + vann, mel i mengden etter behov for deigen og + 40 gram som skal lagres i kjøleskapet. Det vil si at det viser seg at surdeigen i kjøleskapet ikke er en måned uten bevegelse, men blir matet hver gang brødet blir laget. Det er faktisk dette er en evig.

Hei, Tanyusha!
Jeg fant ikke i denne tråden hvor Vicki skriver dette. Tvert imot, på nest siste side skriver hun om de samme 200 g halvfabrikat. Jeg ville blitt glad. hvis du viser meg hvor hun skriver det.
Jeg er ganske fornøyd med at hun skrev om denne forretten helt fra begynnelsen, den fungerer bra for meg, og er perfekt lagret i kjøleskapet - jeg har den opptil 3 uker. Jeg har en konstant temperatur på 4-6 * C i kjøleskapet mitt. Jeg vet ikke hvordan jeg skal lage en konstant temperatur på 11-12 grader hjemme, spesielt om sommeren.
Dette rugbrødet kan egentlig ikke lages i KhP, i det minste av rugmelet vårt, vi har bare tapet. HP elter ikke slik deig. Jeg kunne ikke lage ekte rug før jeg kjøpte en kraftig mikser med krok. Så du har selvfølgelig rett. Selv om jeg ser det, laget folk det på HP, men det kan være av skrelt rug. Det selges praktisk talt ikke hos oss.
Brødet ditt er veldig vakkert. Jeg vil gjerne hjelpe deg med det jeg kan. Men alle har sine egne problemer og sin egen erfaring.
Lykke til med surdeigen! Skriv ned hvordan saken utvikler seg. Kanskje noen andre vil svare, ooh!
Ira

Hei, Tanyusha!
Jeg fant ikke i denne tråden hvor Vicki skriver dette. Tvert imot, på nest siste side skriver hun om de samme 200 g halvfabrikat. Jeg ville blitt glad. hvis du viser meg hvor hun skriver det.
Jeg er ganske fornøyd med at hun skrev om denne surdeigen helt fra begynnelsen, den fungerer bra for meg, og er perfekt lagret i kjøleskapet - jeg har den opptil 3 uker. Jeg har en konstant temperatur på 4-6 * C i kjøleskapet mitt. Jeg vet ikke hvordan jeg skal lage en konstant temperatur på 11-12 * hjemme, spesielt om sommeren.
Dette rugbrødet kan egentlig ikke lages i KhP, i det minste av rugmelet vårt, vi har bare tapet. HP elter ikke slik deig. Jeg kunne ikke lage ekte rug før jeg kjøpte en kraftig mikser med krok. Så du har selvfølgelig rett. Selv om jeg ser det, laget folk det på HP, men det kan være av skrelt rug. Det selges praktisk talt ikke hos oss.
Brødet ditt er veldig vakkert. Jeg vil gjerne hjelpe deg med det jeg kan. Men alle har sine egne problemer og sin egen erfaring.
Lykke til med surdeigen! Skriv ned hvordan saken utvikler seg. Kanskje noen andre vil svare, ooh!
Ira

Ja, vi har skrelt rug overalt, og vi baker på det. Og om hvordan Vicki baker nå, her skriver hun, ser ut
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Postnummer 376

Ja, vi har skrelt rug overalt, og vi baker på det. Og om hvordan Vicki baker nå, her skriver hun, ser ut
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Postnummer 376

Ah, så interessant! Jeg har ikke sett det, takk! Det betyr at hun var på rett spor og reduserte mengden av surdeig i kjøleskapet! Mine 150g. - dette er 3-4 ss, så nesten ... Forresten, jeg liker ikke å lagre så lite surdeig i kh-ke, for etter en uke er den inne i en vakker beige farge, og på toppen er det slik en grå film, jeg blander den, og hun ser frisk ut. Og en skje, så blir det hele en kontinuerlig film. Og vær oppmerksom på at Vicki oppdaterer henne TO ganger etter kjøleskapet, det er ikke tilfeldig. Og etter en reiser hun seg veldig bra - se bildet.Jeg lar den være som den er, spesielt siden forskjellen er liten.
Det viktigste nå er å vokse henne. Og du kan selv tilpasse deg det.
Det er en skam. at du er langt borte, vil dele med deg.

Og vær oppmerksom på at Vicki oppdaterer henne TO ganger etter kjøleskapet, det er ikke tilfeldig. Og etter en stiger den veldig bra for meg - se bildet. Jeg lar den være som den er, spesielt siden forskjellen er liten.
Det viktigste nå er å vokse henne. Og du kan selv tilpasse deg det.
Det er en skam. at du er langt borte, vil dele med deg.

Se på hva Vicki skriver om denne fraksjonelle fôringen, det virker som en mer aktiv startkultur blir
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Innlegg 271

Takk, jeg skal prøve det. Jeg har alltid gjort dette med vanlig surdeig.

Se her, startkulturen min i en liters krukke. Det er 25 timer for henne.

Og dekket med et slikt lokk

Vel steget! Se på hullene !! Alt er som det skal

Vel steget! Se på hullene !! Alt er som det skal

Det ja, på en dag, mate en skje. Bedre i en liter boks, som du tror, ​​eller bare en større beholder, ellers vil den eksplodere.

Det ja, på en dag, mate en skje. Bedre i en liter boks, som du tror, ​​eller bare en større beholder, ellers vil den eksplodere.

Jeg tror ikke vi trenger å ta flere containere. 100 +100 vil ikke eksplodere hardere. Og så ytterligere 100+ 100 ... Jeg vet ikke. Jeg tror mate 1 skje i samme krukke, men neste mating kan gjøres i en større beholder ... bare i tilfelle.

Vel, i går etter klokka 50 (jeg la til 2 timer slik at jeg ikke sto opp å mate klokka 6) matet jeg. Jeg må si at det er praktisk talt samme type og konsistens som på bildet av begynnelsen av den andre dagen. Nå klokka 9.30 matet jeg henne som vanlig 100 * 100 og dro til kl. 21.30. Rørt som seig deig. Så jeg var redd for at jeg skulle fange, men det ser ut til at jeg liker surdeigen, og den kommer ikke til å løpe noe sted. Står på soverommet i skumringen ved 24 grader.
Det eneste som antyder at alt er i orden er lukten. Den første dagen luktet det som en mos, en slik alkoholholdig lukt, men allerede den andre dagen forsvant den helt, den luktet først av deilig fruktparfyme, og på den andre, og nå - et grønt eple, veldig hyggelig. Men han vil ikke flyte. La oss se hva som vil skje om 12 timer, men hvis bildet praktisk talt ikke endres, hva skal vi gjøre videre? I henhold til reglene er det nødvendig - i brød halvparten og halvparten i kulde. Men vil hun løfte brødet? Og kan dra til morgen. Generelt, sent på ettermiddagen, skal jeg skrive om situasjonen.
Spørsmålet er. Denne halvdelen, som vi vil skille for å lage deigen. Hvordan legger du den rett i deigen, elter den, distribuerer den til doble og baker, eller tilsett først mel-vann 100 * 100 igjen og vent til den dobler, og legg deretter til alt annet, distanser det igjen til dobling og bake?

Hei, Tanya!
Å dømme etter beskrivelsen din, har du det bra. På bildet av den andre dagen så din surdeig bra ut (så vidt jeg kan se), den steg opp, vakre hull. Lukten er god. Temperaturen din er 24 *, den er til og med litt kul. Det vokste raskt med meg, men hos oss - 30 * dag og natt. Det ser ut til at 24 * er bedre for dyrking av surdeig, mens jeg leste. (Allerede et par startkulturer har dødd på grunn av for kraftig gjæring.)
Nå har du et ferdig surdeigs-halvfabrikat om kvelden. Hun er aktiv, og hun kan straks tilsettes brød. Og halvparten - i kjøleskapet for lagring. Inntil morgen ville jeg ikke forlate henne, hun vil miste krefter. Eller mate den igjen, og la den stå over natten og bake den om morgenen.
Enten hun henter brød eller ikke - det vil bare være mulig å se i aksjon. Men vi må tro at det vil øke, hvorfor ikke!?
Det eneste jeg vil anbefale er å tilsette litt gjær i deigen sammen med surdeigen, bare for å være sikker. Ikke bruk det pent. Og, som vi allerede skrev, ikke la den stå i en måned. Så får hun styrke over tid.

Hei Ira, jeg er glad du dukket opp, ellers lurer jeg på hva jeg skal gjøre videre. Se, det tok et bilde nå, surdeigen min er i en 2-liters krukke. Frem til slutten av den siste, tredje dagen - 5 timer.

Jeg er også glad for at jeg kan svare (og dette er ikke alltid ...)
Du lager en flott surdeig! ... Det kan sees at den har vokst til nesten halvparten av en to-liters boks, og har allerede begynt å falle av. Brannen går etter planen. Jeg tror at hun allerede har nådd det maksimale av aktiviteten sin, og du kan ikke vente i 5 timer. Når skulle du bake brød?

Jeg er også glad for at jeg kan svare (og dette er ikke alltid ...)
Du lager en flott surdeig! ... Det kan sees at den har vokst til nesten halvparten av en to-liters boks, og har allerede begynt å falle av. Brannen går etter planen. Jeg tror at hun allerede har nådd det maksimale av aktiviteten sin, og du kan ikke vente i 5 timer. Når skulle du bake brød?

Tror du det var høyere enn det er nå og allerede faller? Jeg var bare ikke hjemme på en stund. Og jeg tenkte at jeg bare smurte boksen litt høyere når jeg blandet vann og mel for siste gang.
Jeg ville ha en ovn i dag. Klokka 20:30 ville den tredje dagen slutte og starte. Tror du at du kan prøve å bake nå? Dette er enda bedre for meg, ellers vakten om natten.

Tror du det var høyere enn det er nå og allerede faller? Jeg var bare ikke hjemme på en stund. Og jeg tenkte at jeg bare smurte boksen litt høyere når jeg blandet vann og mel for siste gang.
Jeg ville ha ovnen i dag. Klokka 20:30 ville den tredje dagen slutte og starte. Tror du at du kan prøve å bake nå? Dette er enda bedre for meg, ellers vakten om natten.

Så til og med smurt? Når du blandet mel og vann, var nivået halvannen ganger lavere, så vokste det og begynte å falle, så det virker for meg. Jeg tror du ikke kan vente alle 5 timene. Nok en time eller to, så kan du bake. (Personlig ville jeg ha startet allerede. Surdeig er på topp når den stiger til et maksimum og begynner å falle av. Men dette er min mening)
Prøvde du komfyren om natten? Vel, du er en helt!

Så til og med smurt? Når du blandet mel og vann, var nivået halvannen ganger lavere, så vokste det og begynte å falle, så det virker for meg. Jeg tror du ikke kan vente alle 5 timene. Nok en time eller to, så kan du bake. (Personlig ville jeg ha startet allerede. Surdeig er på topp når den stiger til et maksimum og begynner å falle av. Men dette er min mening)
Prøvde du komfyren om natten? Vel, du er en helt!

Ok, jeg går og legger hvete og rug. Vanligvis har jeg 8 g levende gjær i den. Jeg legger inn halvparten. Jeg gjør det generelt med deig. Jeg elter en del av vannet, all hvete og gjær i HP. Den vil stå litt, så tilsetter jeg rugmel og alt annet (her tenker jeg å legge til surdeigen min), slår på rugmodus og det hele blandes, gjæres og bakes. Selvfølgelig vil jeg se på prooferen. Du må kanskje begynne å bake tidligere hvis deigen allerede har doblet seg. Ok, jeg er veldig glad for at du møtte opp og ba meg løpe til kjøkkenet.

Lykke til
Skrive. hvis det er noe .

[Viki]

Hurra, jeg er glad for å kunngjøre at brødet ble, og det viste seg å være enda mer konveks enn jeg bare bakte med gjær. Taket mitt er vanligvis ikke senket, vanligvis konveks, men ikke mye, og denne kjekke mannen er så vakker ovenfra, fest for øynene. Jeg bakte i HP som jeg skrev i forrige innlegg. Smaken er veldig velsmakende, men i sannhet var den kult før ifølge denne oppskriften. Bare av en eller annen grunn ble det mer stekt på alle sider, selv om størrelsen på brødet var den samme.
Ja, jeg legger vanligvis 8 g presset gjær. Denne gangen legger jeg 4 g. Og et så flott resultat. Forhåpentligvis vil jeg gradvis redusere tilsetningen av gjær til null. Beklager, ikke noe bilde. På kvelden er det litt mørkt på kjøkkenet for å fotografere, og om morgenen har barkbaglene mine fortært nesten all skjønnheten.

Tusen takk Viki for en så fantastisk ting som Rye halvfabrikat.
Og en spesiell takk Ira kisuri for ikke å la meg være alene og hjelpe og støtte meg på alle mulige måter!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,