Soltørkede tomater i ovnen i duftende olje (matlaging og hermetisering)

[Sveta]

Sveta, vel, jeg har bokser uten problemer Ingen grunn til å være redd, frykt bare ødelegger alt

Jeg heller olje i krukker rå og legger den til å sterilisere - se innlegget ovenfor.
Et eller annet sted i emnet er det bilder fra boksene mine fra fjoråret, du må se

Jeg kjøper vanlig olivenolje, slik at den ikke blir veldig dyr. Nå kan det være salg av god olje, bare på grunn av strømpen på lageret, de ønsker å selge i sesongen.

Tatyana! Takk igjen for slik oppmerksomhet! Jeg forsto alt, håper jeg, lykkelig til himmelen. Jeg sitter og studerer emnet. Det er veldig bra at du ikke trenger å varme det opp i tillegg. Nesten full bevæpnet! Takk igjen. Du har allerede plukket opp mye!



Hvorfor spurte jeg om raffinert olje eller ikke. De sier at du ikke kan varme opp uraffinert, det begynner å frigjøre kreftfremkallende stoffer

Jeg vil si mer. I fjor sommer kjøpte jeg en liter flaske olje til en kampanje (ikke utløpt), rabatten var utmerket.
Hun begynte å helle tomater, prøvde det, men det ... er bittert og boksene er allerede fylt !!!! Hva jeg skal gjøre, vil jeg sterilisere uansett.
Jeg vil ikke behandle noen for ikke å skamme bitterheten til en tomat. Og jeg fikk dem fra 5 kg. ca 11 bokser à 400 ml.

Jeg var til og med redd for å åpne banker om vinteren i lang tid, jeg var redd for bitterhet over at alle bankene skulle kastes.
Som et resultat var det ingen bitterhet, tomatene viste seg å være utmerkede, og det er ikke synd å gi godbit

Og jeg varmer opp oljen og heller den. Jeg liker det til og med bedre.

Og jeg varmer opp oljen og heller den. Jeg liker det til og med bedre.

Dette hvis uten sterilisering av bokser.

Og hvis du deretter steriliserer boksene i ovnen i en time ved 90 * C - så tar du dem ut som varmt kokende vann - hvorfor heller du varm olje da

Vel, jeg løp til Metro og kjøpte 519 liter liters flasker maestro de oliva. Jeg kunne ikke motstå, kjøpte den ene raffinerte, den andre uraffinerte. Vi vil eksperimentere. Kanskje forgjeves, men i alle fall bruker vi det



Og jeg prøvde også å legge til tørkede "italienske urter" til tomatene før jeg tørket dem med salt, jeg likte det også når urtene dine ikke er for hånden. Beklager hvis ikke mine tillegg er i emnet.

[Administrator]

Administrator,
Jeg klarte heller ikke å motstå, klippet ikke to blader, la dem i ovnen for å tørke. Ovnen er skitten, må jeg si - den tørket raskere rundt kantene, og i midten tørket den i omtrent en time eller så. Tre krukker viste seg. Alle tre laget forskjellige. En med fersk basilikum, en annen med tørr, en med provençalske urter. Riktignok tok jeg vanlig solsikkeolje. oliven selges ikke i nærheten. Kjøp spesielt for denne oppskriften. Jeg fikk nylig venner med kamelinaolje. Jeg lurer på om det vil passe?
Generelt sett er det til slutt veldig velsmakende. ikke kostbart og arbeidskrevende.
Spesiell takk for herdeblandingen. Her er det rett!)))
Sett inn fotoproblem, beklager😊

[Ira]

Ira, til din helse!

Du kan bruke hvilken som helst olje, hvis mulig og etter din smak. Men jeg liker på en eller annen måte å bruke olivenolje til en tomat.

Camelina olje er litt dyrt her, jeg kjøper den bare til ferske salater, skje for skje. I denne situasjonen er olivenolje enda billigere.

Jeg liker veldig godt å bruke herdeblandingen med kjøtt og fisk, for å smake på den ferdige retten viser seg å være helt annerledes, mer mettet i smak

[Tatyana]

Og jeg løper med en stor takk! Administrator - Tanechka, og alle som bemerket og delte ut de nødvendige rådene, postet her bilder som viser graden av tilstrekkelig visning av tomater, alle sammen en stor takk !!! Tatyana, tusen takk for den fantastiske oppskriften.
Jeg, på forhånd, til rabatter, lagde på olivenolje for å gjøre alt som forventet. ... Tomatene viste seg å være veldig smakfulle og aromatiske. Laget i tre serier, tre bakeplater. Produksjonen var 21 banker, med et volum på 350 ml. Denne mengden tok nøyaktig 3 liter olje.

Nå skal jeg dykke glassene gjennom sprekkene. Ellers vil de sluke det uten å vente på vinteren. jeg kjenner dem

Og oljen min, sammen med eddik, ble vant til i år å flykte fra tett vridde bokser under sterilisering i ovnen. Jeg har allerede bortskjemt to kamper! er nå i kjøleskapet for prioritert å spise. Og det var planlagt å oppbevare det i et skap, og ikke å innta et kjøleskap. Jeg vet ikke: Vel, jeg gjør alt som før - ikke det første året allerede. Ingenting har noensinne rømt, men her ... fra lukkede bokser! Og du vil ikke legge det til - allerede virvlende. Jeg heller ut den lekkede oljediken fra brettet i en separat beholder for matlaging - ikke kast bort det gode, og glassene er sterile og "oljefrie" - slik lagrer du dem?

[Elvira]

Produksjonen var 21 banker, med et volum på 350 ml.

Elvira, til din helse! Du er en rik kvinne hos oss, så mange bokser
Akkurat, langs sporene deres, langs sporene og gi ut ett stykke om gangen

[Natasha]

her er hvordan du lagrer dem?

Natasha, hvis boksene står, dekslene er i god stand, så ikke rør dem - la dem stå
Dette kan skje hvis T * var for høy under sterilisering. Jeg satser på 90 * C, det er nok. Samtidig kan det også være olje på bakeplaten, litt, men det er (olje har en tendens til å utvide seg når den blir oppvarmet), men jeg strammer likevel strammere etter sterilisering og lar den ligge på bordet til den avkjøles. Mens boksene er i spiskammeret, er flyet normalt.

[Tatyana]

Tatyana, temperaturen var 100 * C - jeg gjorde dette hele tiden og ingenting stakk av. Ovnen er den samme. og all oljen sølte ut av hermetikkboksen - det var en full skuff - omtrent halvannen centimeter høy i en sølepytt. Krukkene suges inn etter en natt med avkjøling, men absolutt uten væsker: i utgangspunktet er det et par dråper på bunnen, og i en er det ingenting igjen. Jeg husker bare fra normale (vellykkede) tomater at de som stakk ut ovenfra, over smøret, ble mindre velsmakende, som bacon eller noe - jeg vet ikke hva jeg skal sammenligne med, løs og løs. Det vil si at mangel på olje svekker smaken. Fra mangel på eddik, og det lekker også gjennom det lukkede lokket - enda mer. Jeg er redd for å ta på meg et nytt parti - jeg forstår ikke hva som gikk galt, hvis jeg alltid gjør det strengt i samsvar med oppskriften.

[Natasha]

Natasha, det er ikke nødvendig å være redd.
Kanskje det er selve oljen, dens kvalitet

Prøv å lage mindre T *, sett 80-90 *, dette vil også være nok. Og legg litt mindre tomater i krukken, og hell mindre olje, rett under skuldrene på krukken. Se hva som skjer, kanskje steriliseringstiden kan reduseres til 30-40 minutter. Bankene vil fortsatt ha tid til å varme seg kraftig opp.

legg litt mindre tomater

Jeg satte virkelig litt for mye tomater - bare veldig tett opp til skuldrene.

hell olje rett under boksens henger.

Og oljen dekket disse tomatene - jeg helte den litt med eddik mens jeg tampet krukken med tomater. Oljens bortløpstid var annerledes: den første batchen hadde omtrent en time - dette var tomater laget i ovnen nøyaktig i henhold til oppskriften, og den andre - mer enn en time, men det var umulig å kutte, siden dette var tomater laget i følge Sakarja, det vil si i tørketrommel (deretter satt i krukker med urter, hvitløk, eddik og olje) - de faktiske kalde glassene gikk for sterilisering.
Det vil si at alt var på en annen måte, bare resultatet er det samme. Vises nøyaktig 100 * C.

Natasha, du sier selv at du ramdet tomatene hardt i krukken.
Og hva skjedde:
- oljen som du helte i glassene rakk ikke å trenge godt inn mellom tomatene, de var sterkt "presset", og praktisk talt var det mye mindre olje enn det som var nødvendig.
- under sterilisering begynte oljen å varme opp kraftig, utvidet seg og fløt ut, hovedsakelig fra de øvre lagene, siden oljen ikke hadde tid til å suge gjennom tomatene.
- tomater blir også veldig myke "som filler" under sterilisering, og de kunne også presse oljen nedenfra nedenfra, den klatret opp.

Og når boksene ble avkjølt, oljen avkjølt og tomatene ble normale, viste det seg at oljen "hadde drevet bort", den var ikke i boksene.

Slik ser jeg problemet fra beskrivelsene dine

[Tatyana]

Tatyana, Ja, alt ville være slik, bare en av boksene med tomater var tydeligvis ikke nok - jeg la restene, den var mye lavere enn skuldrene. Og det slapp også fra det. det var derimot mest olje som var igjen.
Jeg vil prøve å finne en løsning empirisk.

[Natasha]

Natasha, vel, se igjen, se på bankene.
Kanskje oljen må byttes til en annen oliven

Si meg, jeg forsto ikke helt - den angitte mengden olje, urter og herdeblanding er hvor mange kg tomat?

[Om]

Jeg angir ikke nøyaktig mengde, siden alle komponentene kan lages og tilsettes når som helst (urter, salt), og olje helles også i krukker etter behov.
Deretter plasseres de pakket glassene for sterilisering i ovnen ved 80-90 * C i omtrent 1 time.

Om smør: Jeg har 5-6 kg. kirsebærtomatblad Om 1-1,5 liter olivenolje, utbyttet er ca 10-11 bokser på 350 ml.
Jeg holder alltid kulinarisk salt på lager, fordi jeg bruker det hele tiden.
Grønnsaker, hvitløk er ikke noe problem å behandle under tilberedningen, hvis dette ikke var nok.

Admin, tusen takk for svaret ditt! Jeg har oljer på 200 ml, jeg sitter på landet, det er ingen steder å kjøpe, jeg vil prøve fra dette beløpet

Jeg har oljer ml 200

Dette er nok til 1-2 300 ml krukker. Da kan du bruke vanlig solsikkeolje. Men med oliven smaker det bedre))

[Tatyana]

Dette er nok til 1-2 300 ml krukker

Tatyana, så tomatene dine faktisk flyter i olje? Sannsynligvis er det derfor ingenting stikker av? Det er bare det at jeg har et slikt volum olje til 2-3 500-gram krukker. Forresten, jeg lagde to flere batcher tomater - pøss !!! ingenting slapp unna! Og siden en uke har gått, prøvde jeg tomater fra batchen som ble laget i følge Zacharius - fra tørketrommelen - vel, batchen som oljen slapp helt ut under sterilisering. Ingen lovbrudd mot Sakarja, men familien min likte tørkealternativet mindre. Tomatene er grovere, mer fibrøse, smaken av hvitløk er også grov - de er mykere i ovnen og oljen slipper ikke unna. Så ved å stemme på familien, slo vi oss til ovnversjonen. I tillegg, når det gjelder tidskostnader i forholdene til en leilighet, tar det ikke lengre tid å lage en batch, og antall krukker ved utgangen er lik. Og viktigst av alt, den hjemmelagde versjonen liker ovnen mer.

[Natasha]

Tatyana, flyter tomatene dine faktisk i olje? sannsynligvis er det derfor ingenting slipper unna

Natasha, vel, som det er, tilfører jeg olje gradvis: stek av tomater med urter, stek av smør, og så lagvis slik at tomatene alle er i olje. Jeg heller ikke mye olje. Og dermed fordeles oljen jevnt over glassene.

Jeg er enig med deg, tørkede tomater i ovnen og raskere og bedre

Dette er nok til 1-2 300 ml krukker. Da kan du bruke vanlig solsikkeolje. Men med oliven smaker det bedre))

Jeg har allerede lagt 2 små bakeplater i miniovnen - lukten av tomater har allerede fløtt gjennom huset))) Jeg har nettopp lastet den, men jeg gleder meg til å prøve den) Jeg bestilte spesielt alle urter i platypus , det er bare balsamico. bare mørkt for meg - vil det fungere?
Forresten, jeg dyttet noen grønne tomater - jeg skal prøve, ellers blusset slike tvister her om deres smak)

det er bare balsamico. bare mørkt for meg - vil det fungere?

Slik eddik er også egnet, men fargen på marinaden kan endres til mørk

Og hele tiden heller jeg mørk balsamico eddik på en eller annen måte skjedde det først, og så begynte jeg å like det mer.
Jeg gikk tom for tomater, jeg hadde tid til å se på forumet til vi kjøper nye på basen. Jeg vil lage flere av dem denne sesongen, ellers var det på en eller annen måte ikke nok - vel, så deilige ting!

Se

3 glass på 250 ml
Når kan jeg prøve det?

Vel, la dem stå i minst en måned, ta opp alle godbitene

Jeg har krukker siden i fjor

Vel, la dem stå i minst en måned, absorbere alt godbitene

Jeg har krukker siden i fjor

Meesyats ??
Nei, jeg orker ikke, til helgen åpner jeg sannsynligvis en

Nei, jeg vil ikke holde ut

Ingen kommentar!

Jeg orket det ikke allerede
åpnet en - herregud !! Jeg forventet endelig ikke at slik kjempegod skulle vise seg !!! hvordan stopper jeg nå !!!?
Admin, en stor takk for oppskriften!
Jenter, alle må gjøre det !!!
Ser frem til å rødme neste batch tomat!



få meg av boksen !!

Denne oppskriften er allerede 3 år !!! Og akkurat nå gikk det opp for deg at du kunne lage noe sånt

Hva er det, spis opp hele glasset nå, vil det ikke gå dårlig?

med et viljeinnsats, skjøv Natasha banken bort fra seg selv - det er bare en bank, det er bare en bank
og jeg gjorde dette fremdeles ikke med nykvernet pepper, men hva ville være en eksplosjon av smak når den fremdeles ble tilført ...

Denne oppskriften er allerede 3 år !!! Og akkurat nå gikk det opp for deg at du kunne lage noe sånt

Ja, noe før jeg ikke var spesielt glad i hermetisering - agurker innimellom og bare
og i år ble det båret - agurker, tomater, plommer, bær (for gelé en separat merci), beklager jeg er ingen soppplukker

beklager ingen soppplukker av meg

det er synd...

Svarte sopp, griser og annet som hjemmesalting (Admin)

Hermetisert soppkaviar (4 matlagingsalternativer) (Admin)

og hvis du tørker dem

Tatyana, ikke led deg i fristelse
ellers åpnet jeg nettopp en krukke med innkjøpte syltet sopp i går - vel, ekkelt ekkelt

vel, stygg ekkelt

Vel, dette antyder at du må bytte til din egen, hva slags fristelse er dette?

så tomatene dine faktisk flyter i olje? sannsynligvis er det derfor ingenting slipper unna

Jeg la 150 gram tomat på en 250 ml krukke og denne er nesten på skuldrene, og all oljen er på plass. Jeg kan anta at du legger tørre tomater, og når de blir oppvarmet begynner de å svelle og derved presse ut oljen. I så fall bør du suge dem i kokende vann i 10 minutter før du legger dem og deretter trygt sette dem i tanker.

[Zachary]

Jeg kan anta at du legger tørre tomater, og når de blir oppvarmet begynner de å svelle og derved presse ut oljen

Nei, de var ganske våte - ikke tørre. De så ut akkurat som på bildene dine. Jeg fulgte hele teknologien når det gjelder tørketid og temperatur, som du sa, men noe gikk ikke. Nå spiller det imidlertid ingen rolle lenger, for jeg har bestemt meg selv med smaken som jeg liker (fra ovnen), men datteren min likte din, Zachary, alternativ - bare de "rømte" tørkende tomatene. Jeg vil gi henne din forklaring, siden hun skulle adoptere versjonen din av oppskriften - hun likte ikke ovnen av en eller annen grunn. Så hvor mange mennesker, så mange smaker. Tusen takk for forklaringen!

God dag! I løpet av prosessen oppstod et spørsmål. Krystallisering av olje forekommer i kjøleskapet, vel, den første batchen olje av noe jeg var redd for å sterilisere, og man kan forklare krystalliseringen av oljen, og andre gang fra batchen etter sterilisering på dette stadiet kan en annen krystallisere! Hva er grunnen til dette og er det normen? Kan du fortelle meg noe?

Det er helt normalt at olivenolje krystalliserer i kulde hvis den er i flasken etter kjøpet, og selv om den delvis har blitt åpnet og hellet.

Etter varmebehandling, sterilisering av bokser med tomat (eller pepper, svisker) krystalliserer ikke oljen lenger, den er i flytende tilstand, selv om du setter boksene i kjøleskapet.

Tusen takk Tatiana! Dette er allerede gledelig. Jeg har det!

God kveld! Vi må prøve å finne ut av det igjen. Tatyana, her tørker jeg tomatene, steriliserer i ovnen, alt ser ut til å være som forventet, men dessverre, når jeg kommer inn i kjøleskapet, krystalliserer de seg. Den første batchen var uten sterilisering, alt var klart, men så den samme historien. Og hvis du tror at problemet ligger i olje, så er olje annerledes. Sterilisert en time på 90 *. Plutselig kommer det noen tanker, jeg vil være takknemlig. Uraffinert olje, kanskje forgjeves.

Og hva skremmer noe! Forverres tomater fra oljekrystallisering?
Kanskje det kommer an på oljen. Hvis det ikke er noen problemer med kvaliteten på selve produktet, tomater, bør det ikke være spørsmål.

Tomatene mine er fortsatt i pantryet, jeg gjorde mye det året - vel, la dem fortsatt stå. Jeg setter tomater i kjøleskapet bare når jeg åpner glasset for mat - de står også bra og lenge

Oljen min er slik



Sitatet mitt ovenfor:

Jeg vil si mer. I fjor sommer kjøpte jeg en liter flaske olje til en kampanje (ikke utløpt), rabatten var utmerket.
Jeg begynte å helle tomater, prøvde den, men den ... er bitter og boksene er allerede fylt !!!! Hva jeg skal gjøre, vil jeg sterilisere uansett.
Jeg vil ikke behandle noen, for ikke å skamme tomatbitterheten. Og jeg fikk dem fra 5 kg. ca 11 bokser à 400 ml.

Jeg var til og med redd for å åpne banker om vinteren i lang tid, jeg var redd for bitterhet over at alle bankene skulle kastes.
Som et resultat var det ingen bitterhet, tomatene viste seg å være utmerkede, og det er ikke synd å gi godbit

Så jeg tenkte at glassene skulle oppbevares i kjøleskapet. Jeg leste alt som er skrevet ovenfor, tusen takk! Og et krystallisert produkt er bare ikke så morsomt. Ok, så legger jeg den ut av kjøleskapet. Takk igjen!

Det er ingenting galt med å fryse olje. Fjern fra kjøleskapet dagen før, og det tiner. Plommer og tomater fra krukken virker for fet for meg, jeg legger dem i en sil i en halv time, så legger jeg dem ut til servering. Overflødig olje renner av. Det er da tilbake til krukken eller salaten.

Tatiana (Admin), takk for all informasjon om tørketromler, og spesielt for oppskriftene👍. Nå kommer Orson-tørketrommelen til meg.
Et spørsmål om disse tomatene - jeg gjorde det i ovnen - de vil definitivt ikke leve opp til vinteren🤣. Men i tørketrommel - hvordan vil de skille seg fra ovner? (Jeg må starte ovnen hver og en og en halv 😟, noe som er veldig upraktisk)

Men i tørketrommel - hvordan vil de skille seg fra ovner?

Det vil være nødvendig å hele tiden overvåke tomatenes tilstand, ikke å tørke dem ut. Men jeg likte tomatene fra ovnen mer presist for denne oppskriften.
Dette bør gjøres en gang og sammenligne hvor er bedre

Tomater fra ovnen skiller seg selv utad, ettersom de ser mer appetittvekkende ut. Selv om fristelsen til å lage dem i tørketrommelen er stor, siden kapasiteten er større. I morgen vil jeg også gjenta meg selv, men jeg sitter og tenker, kanskje legger den i tørketrommelen ...

Vel, mye mer - ovnen har svelget alle 5 kg. en tomat om et par timer