Darnytsia-brød til mannen (brødmaker)

I min versjon inneholder 330 gram mel 100 gram flak (1/3 av vekten av mel), og hva slags brød som kom ut og vann er normalt for en bolle, du kan se dette ved krummen.
[/ sitat
I henhold til denne oppskriften, bør du velge den minste brødstørrelsen?

Jeg ønsket også å spørre hvorfor vi tar en vanlig omrører når vi baker Darnitsky-brød til mannen min? Og hvis du tar en mikser til rugbrød, blir det verre? Eller er det ikke viktig?

[markosha]

markosha , Marish, og du prøver å bake deg selv med rug og med en vanlig slikkepott og med rug, sammenlign og se ... Det virker for meg at med rug - toppen av brødet viser seg å være mer ujevn IMHO.

forfatter = markos lenke = emne = 4582.0 dato = 1215622712]

Jeg ønsket også å spørre hvorfor vi tar en vanlig omrører når vi baker Darnitsky-brød til mannen min? Og hvis du tar en mikser til rugbrød, blir det verre? Eller er det ikke viktig?

Med en omrører for rugdeig er det lettere å steke, fordi deigen er tett, og den blandes bedre med rivene til en myk bolle

[/ sitat
I henhold til denne oppskriften, bør du velge den minste brødstørrelsen?

Jeg ønsket også å spørre hvorfor vi tar en vanlig omrører når vi baker Darnitsky-brød til mannen min? Og hvis du tar en mikser til rugbrød, blir det verre? Eller er det ikke viktig?

brødet er ikke ganske lite - ta det for 400-500 gram.

Du har allerede blitt forklart på forumet at du kan bruke en enkel mikser til hvetebrød, det er ikke rugmel i dette brødet i det hele tatt, deigen er lett.

Det anbefales å bruke en rugmikser til tung rugdeig, når rugmel er mer enn 50% i forhold til hvete.

[Leska]

LeskaTAKK så mye for støtten !!!

[markosha]

markosha , Marish, og du prøver å bake deg selv med rug og med en vanlig slikkepott og med rug, sammenlign og se ... Det virker for meg at med rug - toppen av brødet viser seg å være mer ujevn IMHO.

Takets "jevnhet" avhenger ikke av slikkepotten, den er sjekket, jeg baker rugbrød og hvete-rugbrød med en spesiell slikkepott - taket er glatt som et speil. For et par timer siden ble Romin bakt med hvete-rug med surdeig

[Celestine]

CelestineTakk, så det virket for meg ...

Jeg vil også supplere for nykommere som meg ... Mannen min tok med et nytt parti rugmel ... Navnet er det samme - Sokolnicheskaya Rye skrelt ... Og selv til berøringen var melet veldig vått, siktet dårlig, så jeg tilsatte umiddelbart deigen mindre vann - 330 ml, la den på rugmodus og kom ned på andre ting, så ikke på bunken ... Det resulterende brødet så dårligere ut enn vanlig ... Taket var ikke så frodig og med uregelmessigheter ... Så vann kan tilsettes og 320 ml ...

Erfarne mestere kjenner allerede denne subtiliteten at melet i forskjellige satser er annerledes ... Så dette er bare for nybegynnere.

Galin, jeg lagde brødet ditt, i henhold til oppskriften fra første innlegg. Bare i stedet for vann tok jeg 310 ml øl (jeg hadde et presserende behov for å "fullføre det").
Den første batchen er 15 minutter på "pizza", den andre også på "pizza", men 10 minutter. Først var bunken "riktig", men på slutten av den andre batchen virket det for meg at den var tykk, som hvete i følelsen, den holdt seg ikke til hendene ... og det var vanskelig for bilen å trekk den og lukten av en "brent" motor dukket opp (kanskje dette er nesen min som den "skarpe" bare?). Og jeg helte en skje med vann ovenfra ... og batchen var like over ... Jeg måtte røre i vannet med hendene, det virket som en god bolle kom ut, og jeg slo på "rug" -modus ... først viser det seg (temperaturutjevning), og da eltingen begynte, viste det seg at bunen min var for "squelking", jeg begynte å tilsette mel, men mens hun grep inn eltingen og endte ... jeg glattet ut min freak med våte hender, helte koriander på toppen (den kom inn i hodet mitt så) og lot ham hvile ...
Dette er det som bekymrer meg: tar du 160 ml kvass og øl, heller du 20 ml på bunken ...og jeg har bare 310 ml øl og 20 ml (skje) per bolle, totalt 330 ml, det vil si 10 ml mindre enn din. Men til tross for dette "squished" han fryktelig.
Vel, ok, alt er allerede i fortiden. Kanskje jeg ikke målte tørre ingredienser nøyaktig.
Og jeg er også nysgjerrig, og tenker at det ikke vil være verre enn det er uansett, stille, gjennom dispenseren, uten å kjøre luft i cellen, kikket jeg på deigen ... den så ut til å heve seg bra.
Mens du bakte luktet det deilig.
Bake. Her er hva som skjedde:

Det lukter veldig jevnt, men mens det er varmt har jeg ikke prøvd det.
Taket er flatt, som i et "panel" i flere etasjer, for med våte hender smurte jeg det over pannen

Kutte av et stykke, kunne jeg ikke motstå! Galya! Han er UNIKELIG !!! Takket være deg bakte jeg en ekte "Darnitsky"! Tusen takk!

Anechka, jeg er veldig glad for at jeg likte brødet ... Og om den andre mengden væske ... Anh, kvaliteten på mel påvirker brødet sterkt ... fra forskjellige poser - det er annerledes ...; og fuktighet utenfor, med andre ord, hvordan er været ... Derfor trenger du kanskje litt mindre vann eller litt mer ...

Jeg vil dele med deg oppskriften jeg har fått gjennom lidelse, mannen min sa at han ikke spiste brød bedre, og at jeg ikke i noe tilfelle ville berøre noe annet i oppskriften
JUSTERT DARNITSKY BRØDOPPSKRIFT

Fra palmirs
1. Tørr gjær ~ 1,8 ts.
2. Skallet rugmel ~ 290 gr.
3. Hvetemel V.S. ~ 200 gr.
4. Brunt sukker ~ 1,5 ss. l.
5. Malt ~ 1 ts, kok 30 ml kokende vann
6. Salt ~ 1,3 - 1,5 ts.
7. Sennepsolje ~ 2 ss. l.
8. Tilsetningsstoff Extra-R ~ 1,2 ts.
9. Tillegg Panifarin ~ 4 ts.
10. Vann ~ 310 ml (glitrende ~ Narzan).
Først satte jeg på "Pizza", (elte 15 minutter), stopp, så dupliserte jeg "Pizza" - det andre partiet gikk - 10 minutter, stopp,
bytt til programmet "Rye.
Vel, jeg fikk ikke høyt tak - og det er det ... Jeg prøvde forskjellige oppskrifter, og så leste jeg dette rådet på HPs nettsted, det viser seg at rugdeig elsker et lengre parti ... Jeg prøvde først å bake bare på rug, så på Pelmeni + rug, det var bedre, men ikke perfekt ... Og så leste jeg at slike revne pizzaer - det viser seg - eltingen er lengst ... 15 minutter i første omgang, og ti - i det andre - var det selve ovnen som bestemte seg ... der må du trykke på stopp etter slutten av første batch og slå på Pizzaen på en ny der. Og når den andre batchen er over, bytt umiddelbart til Rye ...

Og nå, til slutt, har vi mottatt en utmerket BREAD !!!

Bidra til å redusere oppskriften i to, vi spiser ikke så mye. Jeg baker i ovnen, bare super! Jeg elter i en kjøkkenmaskin i 30 minutter og bevis i 30-40 minutter.

ckovorodka, hva er problemet? Del alt med 2

Faktum er at brød ikke fungerer ... om et par dager legger jeg ut oppskriften på neste forsøk på å dele med 2.

Hva fungerer egentlig ikke?

[ckovorodka]

ckovorodka, og hva fungerer egentlig ikke ???

[ElenaBo]

Jeg har allerede skrevet at ifølge GOST er prosentandelen av rugmel til hvetemel 60:40. Oppskriften min har et nært forhold, men likevel ikke helt. Derfor, ved å tegne den enkleste andelen, finner vi ut at 200 gr. hvetemel krever 300 gr. rug, dvs. 10 gr. mer enn den originale oppskriften.

Videre med 10 gram. rugmel krever 7,6 til 8,6 ml vann.

I de siste brødene må jeg alltid tilsette ytterligere 20 ml til den forhåndsinnstilte 320 ml i en kolobok, så la oss prøve å ta 340 med en gang, så ser vi på kolobok .... Husk å bruke rådene fra ElenaBo: “I ethvert brød kan du erstatte 50 gr. psh. mel 50 gr. lokkefugler for pomp ". Vi må prøve å bruke rådene fra Lisa-Scrat: "I Darnitskiy, erstatt vannet helt med bakt melk eller ostemasse, tilsett frø og rugflak, legg på DIET basic med en rugspatel." Jeg er redd for å skifte gjæren, la oss la den være som den er ...

Total:

1. Tørr gjær ~ 1,8 ts.
2. Skallet rugmel ~ 300 gr.
3. Hvetemel V.S. ~ 150 gr.
4. Flak 5 frokostblandinger ~ 50 gr.
5. Brunt sukker ~ 1,5 ss. l.
6. Malt ~ 1 ts, kok 30 ml kokende vann
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 ts.
8. Sennepsolje ~ 2 ss. l.
9. Startkultur Extra-R ~ 1,2 ts.
10. Tillegg Panifarin ~ 4 ts.
11. Bakt melk ~ 340 ml.

Diett grunnleggende modus med rugblad.
På grunn av tilsetning av mel måtte jeg tilsynelatende tilsette 20 ml vann i bunken ... Brødet viste seg å være vakkert også denne gangen !!

Jeg begynner akkurat, bare i går kjøpte jeg en ovn, en Panasonic 255, og det første jeg bestemte meg for å bake var rugbrød. Det viste seg både i utseende og i smak akkurat som rund rug, velsmakende men veldig tett, jeg vil ha noe litt annerledes, kanskje noen fra St. Petersburg husker en sovjetisk murstein for 12 kopekk, det er akkurat det jeg vil, men jeg er redd det er uoppnåelig. Så jeg angrep dette emnet, jeg leste, jeg studerte. Jeg må si at jeg nærmer meg alt for pedantisk, jeg veier alt på en skala (for første gang veide jeg ingrediensene på en fotobalanse) På råd fra nettstedet dro jeg til Trier for panifarin og agram, så de ga meg anbefalinger der, og jeg vil dele dem hvis noen er interessert:
når man beregner panifarin, må man fokusere på forholdet mellom rug og hvetemel (rug / hvete)
80/20 1,5 - 2,0% panifarin (etter vekt av rugmel)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Gir en obligatorisk økning i vann for å oppnå ønsket resultat (for hver% panifarin, 1,5% vann)" - dette er et sitat fra instruksjonene ...

det vil si, som jeg regnet, panifarina i denne oppskriften skal brukes. to til tre ganger mindre (1%, dvs. 2,9 gram), i henhold til anbefalingen (selv om jeg ikke tror dette vil påvirke smaken på brødet), men selvfølgelig må du øke det ... så jeg tenk ... Generelt skal jeg prøve denne oppskriften i morgen, fordi jeg håper virkelig at den vil oppfylle forventningene mine og takk på forhånd

Og i dag bakte jeg også melk (fra standardoppskrifter) skjønnhet, deilighet, mmm, jeg vil fortsette å prøve ...

Jeg baker ofte dette brødet, for det er bare mannen min som har lov til det ...

Vanligvis går jeg ut av veien og endrer ingrediensene: væske, sukker ... Men forrige gang oppdaget de svært følsomme papillene på mannens tunge erstatning av honning mot sukker !!! Nok en gang ble det strengt forbudt å endre noe, men siden han ikke la merke til noe annet, bakte jeg i dag slik ...

Gjær 1.8
Skallet rugmel 290 g
Hvetemel 200 g
Brunt sukker 1,5 ss skjeer
Malt 1 ts + 30 ml kokende vann
Salt 1,4 ts
Sennepsolje 2 ss skjeer
Extra-R 1,2 ts
Panifarin 4 ts
200 ml gammel fermentert bakt melk + 120 ml Narzan (bland i et glass) + 20 ml Narzan ble tilsatt bunken.


Rug-modus, rug-skulderblad.

Galyunya, det var i henhold til denne oppskriften Darnitsky bakte i går (det er lettere for meg uten noen foreløpig blanding, du vet, jeg er en dovendyr)

se hva slags brød jeg fikk:



Bare jeg hadde ikke gjæret bakt melk, så jeg kostet ett mineralvann og olivenolje i stedet for sennepsolje. Takk fra hele familien!

Ol, vel, hvor godt brødet ditt kom ut ...

Gal, i dag måtte jeg bake din Darnitsky igjen: gårsdagens brød ble knurret akkurat slik, selv med te i stedet for noen kaker, dette til tross for at jeg baker brød annenhver eller tredje dag, og denne er flott!

Så dagens kom ut under dekselet:



SUPER!!! Takk!

og dette er et sett med produkter som utgjorde et så fantastisk Darnitsk-brød:

hvetemel fra en stor sekk ble hentet fra moren min, jeg tror det er en slags Altai-mel ...
sammensetning av mineralvann i mg / l:
Hydrokarbonat 850-1200
Sulfat 150-300
Klorid 250-500
Kalsium <10
Magnesium <10
Natrium + Kalium 600-800
Total mineralisering er 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Hvis det var avhengig av meg, ville jeg umiddelbart gi deg en GULLEN MEDalje !!! Etter min mening har ingen noen gang bakt rugbrød fra en ovn av så høyde og med en så ideell kuppel !!!

SUPER - brød !!!

Tusen takk for en så fantastisk utførelse av oppskriften i virkeligheten !!!

Vel, alle lyktes, men jeg, inspirert av den generelle suksessen, tok det på for natten, og kontrollerte ikke noe - taket falt gjennom. Men det viktigste er at jeg tenkte å fylle dette Borjomi-brødet (det var ingen andre i huset). Vel, hva tror jeg ikke er narzan?
Kan du forestille deg denne smaken?
I morgen prøver jeg å gjenta alt dette, men med en blanding av vann og øl. Hvordan blir du så høy.Er det på rugprogrammet?

[tusechka]

tusechka, la oss prøve å finne ut av det ... Noe er galt ... Skriv i detalj hva og hvordan du gjorde ... Borjomi, selvfølgelig, er ikke egnet for testen ... Smaken av vann skal være nøytral .. Noe for meg som jeg ikke liker kombinasjonen av mineralvann og øl ... Ta bedre vann fra filteret. Nylig har jeg bare gjort på Rye-modus - jeg er for lat til å bry meg ... Men bunken i rugen må alltid kontrolleres ... Taket har mislyktes - det betyr at du har tilsatt mye vann .. Prøv neste gang å redusere mengden vann du har tilsatt med 20 ml. Og se på kolobok ..., om nødvendig, tilsett vann bokstavelig talt i en skje ... Siktet du melet?

Så jeg kopierte for deg et innlegg fra BoraBor fra emnet Borodino-brød, kanskje det kommer til nytte?

Øl sparer brød!
Bare jeg tilsett en skje rømme og mer sukker (3 ss) i det mørke ølet. Det viser seg utrolig! Utrolig deilig!

Fra Rustikk komfyr

Øl skal tas mørkt og upasteurisert.
Slike varianter (mørk upasteurisert) er begge veldig dyre (jeg så tysk), og billige fra vår (Smolensk-anlegget "Bakhus", veldig bra), Tinkoff.

Ja, jeg siktet alt. Med Borjomi - dette var en komplett rute fra min side
Og når det gjelder blandingen av vann (ikke kullsyreholdig) med øl, spionerte jeg det fra Admin i hennes emne om deig på deig. Det smakte veldig godt med øl
Jeg har skrelt rugmel. Generelt vil jeg prøve alt dette igjen når jeg har tid til å passe på kolobok.

Galyun, jeg bakte brødet ditt igjen i dag. Det var ta 3. De forrige ble bakt på tapet rugmel, men taket var flatt begge gangene (den aller første kan sees på 3. side her).
I dag la jeg den på skrelt rug fra "Large".
Væske: 100 ml ganske flytende surmelk, resten er drikkevann med gass ("Aqua Minerale"). I stedet for chara-maltose serum. Resten av resepten er streng. Rug-modus, rugblad.
Siden melet er "tungt", og til og med gjæret bakt melk, var det nødvendig å tilsette mer enn 40 ml vann til kolobok, ellers var det tørt og rullet ikke i det hele tatt. Som et resultat fylte jeg litt vann til en klebrig kolobok, men noe langt fra "ideell" i min forståelse. Etter elting trakk hun ut en slikkepott, glattet bunken med litt vann, drysset med karvefrø og la den på plass.
Her er hva som skjedde:

Taket er tilgjengelig, ikke knust. Selvfølgelig, før Olyas gigant, vokser og vokser jeg fortsatt ... boom for å prøve!

Vel, i dag prøvde jeg igjen, men siden sist taket kollapset og så ut som en dyp plate, la jeg litt mindre enn 1,5 ts gjær. Og under eltingen la jeg til 2 ss mel.
Fra flytende 150 g øl (mørk tuborg) er resten vann. Det smakte godt - som ukrainsk fra en butikk, bare sin egen og derfor bedre. Se for deg selv
Jeg vil fremdeles være luftigere, eller i dette forholdet mellom rug og bonde kan dette ikke fullføres
Xia? Og at taket var høyere. Sannsynligvis neste gang skal jeg returnere all gjæren, men jeg skal tilsette litt mer mel.
Og noen andre kan i detalj beskrive programmet fra Panasonic for rug, jeg vil sammenligne det med mitt i Mulinex. Vel, det er hvor mange blandinger og skred, og den siste økningen?

Rug-modus i Panasonic:
Elting 10 min., Stig 1 t. 20 min. - 1 time 35 minutter, baking 1 time.

tusechka, trenger ikke gjær å reduseres, siden rugmel er tung å heve.
Hvis du vil ha et høyere tak, bytter du ut det skrelte melet med frømel.

Så du får bare en klatring uten kollaps? Jammen, vel, jeg får nok aldri høyt tak på en moulinex på et rugtak. Alle programmer med flere mikser og heiser

Program	parti	beroligelse	parti	under.	parti	under.	parti	under.
1. enkelt brød (grunnleggende)	5 minutter	5m	15m	40m	10-tallet	25m	15-tallet	50m
2. fransk rull	5m	5m	12m	1t05m	2m	60m
3. helmelbrød	5m	5m	15m	1t10m	2m	60m
4. søtt brød	10m	5m	18m	1t10m	2m	60m
5. hurtigbakt brød	13m	22m
6. glutenfritt brød	15m	60m
7.brød uten salt	5m	5m	15m	1t05m	2m	60m
8.brød beriket med Omega3	5m	5m	18m	1t10m	2m	60m
ni.Borodino-brød	5m	25m	20m	39m	10-tallet	26m	15-tallet	50m
13. gjærdeig	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Les emnet Rugbrød i Moulinex
https://mcooker-nom.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Så du får bare en klatring uten kollaps? Jammen, vel, jeg får nok aldri høyt tak på en moulinex på et rugtak. Alle programmer med flere mikser og heiser

Tusechka, og kanskje prøve å ta ut mikseren i hovedmodus etter 15 minutters blanding? Gjorde du ikke det? du får 1 time og 55 minutter korrektur uten utbening. Eller "glutenfritt brød", men det er bare 1 times korrektur, kan du legge mer gjær (som en rask)

[tusechka]

tusechka,
Les emnet Rugbrød i Moulinex
https://mcooker-nom.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Åh, Gasechka, takk, jeg har ikke sett dette emnet. nå lese.

Tusechka, og kanskje prøve å ta ut mikseren i hovedmodus etter 15 minutters blanding? Gjorde du ikke det? du får 1 time og 55 minutter korrektur uten utbening. Eller "glutenfritt brød", men det er bare 1 times korrektur, kan du legge mer gjær (som en rask)

Hvis det ikke ordner seg igjen, så vil jeg sannsynligvis gjøre det.

Jeg bestemte meg for ikke å eksperimentere, men å gjøre det med en gang, tok ut skulderbladet etter elting - resultatet er identisk i utseende. Det vil si at det viser seg at med en haug midt i korrekturen, at uten - absolutt ikke påvirket kvaliteten på baking og typen baking.
Denne gangen ble halvparten av væsken tilsatt gammel yoghurt. Det smaker mer komplett for meg.

[ElenaBo]

Generelt, hva jeg vil fortelle deg, mine kjære ...

Jeg lagde en surdeig på rugmel (tre dager) ..
Og bakt brød i ovnen ..

Omberegnet oppskrift med surdeig laget ElenaBo... TAKK!!!

Gjær 1 ts
Rugmel 165 gr.
Hirse. mel 200 gr.
Flytende surdeig 250 gr.
Sukkerbrun 1,5 ss. l.
Salt 1,5 ts
Malt 1 ts (brygget ikke med kokende vann)
Zkstra-R 0,5 ts
Panifarin 4 ts
Narzan 185 ml

Pizza-modus - elting 15 min. Stopp, Pizza-modus - elting 10 min. Stoppe. Gjennom alle elteøktene sluttet jeg ikke å skrelle av den klissete bunen med en silikonspatel fra sidene av bøtta ... Vel - sååå væske ... Men jeg tilsatte ikke mel, og husket at ovnen elsker våt deig ...
Legg en silikonspatel på et bord støvet med mel ... Vel, jeg sprer den ikke bare med en slikkepott, men også med fingrene, og en annen, bredere slikkepott ... Det klebrig trekkede rotet ønsket ikke å forlate bøtta. ... Vel, datteren min var hjemme, og i det minste holdt hun denne bøtta vippet for meg ... Da måtte jeg rulle den til en pølse ... Fanden, hva slags rulle den er ... Den kleber til alt som ikke traff ... Vel, endelig - en slags pølse ble overført til en silikonform, oljet og drysset med mel ... (Tilsynelatende i det øyeblikket ga hjernen meg opp helt: panikk + varme), at jeg kunne bare handle i henhold til det som ble skrevet ... Men silikonformer trenger ikke olje eller mel ... !!! Derfor, senere, etter at brødet var avkjølt, måtte jeg skrelle av all denne plaketten med en kniv fra brødet ...
Jeg dekket den med folie og la den på et varmt sted å nærme seg ...
I det øyeblikket, da jeg kjente egenskapene til ovnen min, begynte jeg å sette temperaturen til 250 grader ... Med vinduet lukket og slik varme - dette er noe eksepsjonelt ... !!! Men deigen var perforert ... Ok, den steg opp ... Jeg gjorde noen diagonale kutt med en kniv. Jeg la en stekepanne med vann på risten, på bunnen ... Og forsøk begynte å senke temperaturen i ovnen ... Det er ikke et faktum at termometeret installert på døren viste riktig ...
Generelt så det ut til å være bakt ... Jeg prøvde det med en pinne og bedømt etter utseendet ... Siden det ikke var noe å føle ... Derfor, hele tiden brødet var avkjølt, var jeg bekymret for at det var rå ... Etter å ha kommet ut av formen smurte jeg brødet med vegetabilsk olje, og bare la det på risten i ovnen i fem minutter ...





Brødet steg veldig bra, men formen min er kort og lang ... Neste gang tar jeg kakefatet - det er høyere ... Vkuuusnoo ...

I dag bakte jeg igjen min egen Darnitsky, og bestemte meg for å prøve Agram-tilskuddet (jeg ble rik takket være Light-Lear, Light, igjen, TAKK!)

Extra-R erstattet ikke helt, fordi.den inneholder malt, og generelt liker jeg Extra-R å smake, og byttet ut halve dosen med Agram ... Smaken viste seg å være slik at jeg spiste en tredjedel av brødet selv (dette til tross for at jeg vanligvis spis veldig lite brød). En litt merkbar syrlighet av rugbrød dukket opp ... Brødet er veldig høyt og frodig.
Bakt i henhold til den første oppskriften, Rye-modus, Rye scapula.

Darnitsky for mannen sin på flytende rug surdeig (evig)

Gjær 1 ts
Skallet rugmel 165 gr.
Hvetemel 200gr.
Flytende rug surdeig 250g.
Sukker 1,5 ss l.
Salt 2 ts (etter din smak)
Agram 0,5 ts
Panifarin 2 ss. l.
Kvassurtkonsentrat 40 gr. ta med varmt vann til 185 gr.
Blandet i HP, Pizza-modus. Jeg hjalp melet til å blande med en silikonspatel.

🔗 🔗 🔗

Jeg sprer deigen med en silikonspatel på en melet silikonmatte. Jeg dannet en pølse og la den i en form smurt med smør og drysset med mel.

🔗 🔗

Jeg dekket det med en film og på et varmt sted for en tilnærming.

🔗
Når deigen er doblet, kan du begynne å bake.

🔗

Forvarm ovnen til 220 grader. Legg en tallerken med vann på bunnen for å skape fuktighet. Stek brødet i 20 minutter. ved en temperatur på 220 grader.

🔗

Deretter ytterligere 25-30 minutter. ved en temperatur på 200 g. til klar. Sjekk med en pinne eller en temperatursonde (dvs. ferdiglagde brød 98 grader).

Smør toppskorpen med vegetabilsk olje og fjern brødet fra formen.

🔗 🔗

For å gjøre skorpen sprøere, kan du sette det allerede fjernede brødet i ovnen, direkte på risten, i 5 minutter.

🔗

Jeg kunne ikke motstå, jeg kuttet den, selv om den ikke var helt avkjølt ennå.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, jeg har ingen ord !!!

Du er mester !!!

Elena Bo, jeg forstår at dette er svaret ditt på spørsmålet mitt. Og hvis det ikke er noe agram eller panifarin, er det ikke verdt å bake?

Hvorfor ikke? Med surdeig er det ikke behov for Agram, siden selve surdeigen vil gi surhet (jeg elsker bare sur). Vel, du kan klare deg uten Panifarin også. Bare hvis det er det, så er det tåpelig å ikke bruke fordelene med sivilisasjonen. Da jeg var for lat til å gå i butikken, fikk jeg det bra uten ham i 2 måneder

Med surdeig er det ikke behov for Agram, siden selve surdeigen vil gi surhet (jeg elsker bare sur).

Her er en indikator på forskjellige smaker! Jeg liker ikke surt

Og dere strever alle etter proporsjoner og hvor mye du skal henge i gram. Bare din egen smak vil vise

TAKK, Elena Bo og Admin, jeg startet surdeigen fordi jeg ikke finner et agram med panifarin.
Og selvfølgelig har alle forskjellige smaker og tilnærminger til prosessen (baking) også. Jeg lever uten skalaer og måleskjeer, og fokuserer på bunken.
Men noen mennesker liker nøyaktigheten til gram.
Hvis bare for glede
... Godt brød til alle!

Her er brødet mitt etter Elena Bos oppskrift - med kefir-rug surdeig fra Admin, uten panifarin og agram.
Bakt i Mulinex-2000. Mode "French" - 30 minutter elting, fjernet deretter slikkepotten og fikk en lang heving 2 timer, og deretter bakte 55 minutter.
Taket falt av allerede før baking. Det var en følelse av at deigen hadde "sluttet å stå" - det vil si at stykket var klart til baking, men alle la ikke det i ovnen.
Jeg tror at det var mulig å fjerne skulderbladet etter den første treningen, da ville den andre testtilnærmingen være en og en halv time.
Si meg, vær så snill, i Panasonic om "rug" -modus, er deigen egnet en gang eller 2?

Takk til alle som hjalp.

[16. Defekter Små sprekker på brødoverflatenÅrsaker til lufting når du prøver på deigenLøsning Fjern utkast. Korrektur i korrektur kamre eller på spesielle transportbånd]

Oppskrift fra Gasha (bare tilsatt agram og ingen semulegryn)

1. Tørr gjær ~ 1,8 ts.
2. Skallet rugmel ~ 300 gr.
3. Hvetemel V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 ts.
5. Hvitt sukker ~ 1,5 ss. l.
6. Malt ~ 1 ts, kok 30 ml kokende vann
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 ts.
8. Olivenolje ~ 2 ss. l.
9. Startkultur Extra-R ~ 1,2 ts.
10. Tillegg Panifarin ~ 4 ts.
11. Gjæret bakt melk ~ 170 ml.
12. Vann ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Så raskt gjennom søket og fant ikke noe svar på spørsmålet mitt.
Hva er sprekkene på taket relatert til?
Takk for hintet eller lenken.
Takk.

P.S. Fant dette

16. Defekter Små sprekker på brødoverflaten
Årsaker til lufting når du prøver på deigen
Løsning Fjern utkast. Korrektur i korrektur kamre eller på spesielle transportbånd

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Da deigen steg i et halvt sekund, åpnet jeg lokket. Dette er sannsynligvis saken min.
Jeg har rett?

Hei alle sammen! Når du hever deigen, kan jeg se på x gjentatte ganger. osv. for å fikse bunen og brødet sprekker ikke, så det er ikke grunnen.

for å bli kvitt sprekker, må du smøre taket med vann (eller melk) rett før du steker, på bare et par minutter.deigen blir mer elastisk og ingen sprekker vises under stekingen

[DARNITSKY BRØD]

Gasha, tusen takk for oppskriften! Jeg gjorde det, selv om jeg justerte meg litt

Jeg legger ut rapporten på bilder:



DARNITSKY BRØD

Sammensetning:
1. Tørr gjær - 2 ts.
2. Skallet rugmel ~ 290 gr.
3. Hvetemel V.S. ~ 200 gr.
4. Salt ~ 1 ss. l.
5. Tilsetningsstoff Extra-R ~ 1,2 ts.
6. Tillegg Panifarin ~ 2 ss. l.
7. Malt ~ 1 ts, kok 30 ml kokende vann
8. Olivenolje ~ 2 ss. l. (Jeg fant ikke sennepsolje - jeg kjemmet alle butikkene i nærheten, kom meg ut av situasjonen ved å tilsette en skje sennep i olivenoljen)
9. Eplecidereddik - 1 ts. (dette er i stedet for sitronsaft)
10. Melasse ~ 2 ss. l.
11. Honning 1 ss.
12. Sennep - 1 ts.
13. Vann ~ 120 ml (glitrende ~ Novoterskaya).
14. Fermentert melk "Agusha" - 190 ml. (det var ingen ryazhenka hjemme, men agushka forsvinner - de fylte den opp med melk)

Forberedelse:
Oppløs honning, melasse og sennep i vann; Bryg malt og avkjøl. Først la jeg den på “Pizza” (elting i 15 minutter), stopp, så dupliserte jeg “Pizza” - det andre partiet gikk - 10 minutter, stopp, bytt til programmet “Rye”.

Inntrykk: Brødet er utmerket, høyt, bakt, deilig! Taket har hellet litt (jeg tror agusha har skylden - den gjærte bakte melken er tross alt tykkere)! Generelt - respekt!

[Gudinne_Irina]

Gudinne_Irina, Irsk, jeg er glad for at oppskriften var etter min smak ... Når det gjelder det kollapsede taket, tror jeg ikke Agusha har skylden ... Prøv å redusere væskemengden i stien litt. ganger i 10-20 ml. Det virker som om det er fuktigheten i melet.

Sennepsolje er valgfritt i oppskriften, du kan legge til hvilken som helst vegetabilsk olje.

Kuttet - krummen - brødet er bare utmerket !!!

[Gasha]

Gasha, men kan du finne ut den endelige versjonen av brødoppskriften?
Jeg vil gjerne prøve å bake den, men jeg leste alle sidene og ble forvirret. Og hvis mulig - jeg har et alternativ uten surdeig (jeg gjør det ikke ennå)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, vel, for ikke å bli forvirret, så bake i henhold til oppskriften som er lagt ut i første innlegg ...

Jeg la ut dette brødet da jeg bare tok de første trinnene i å bake ... Jeg kan ikke si at jeg allerede er en mester, men jeg kan allerede svare på det faktum at den samme oppskriften i prinsippet er gitt på alle sider av dette emnet, med en forskjell bare i noen få gram mel, eller i å erstatte vann med kvass, øl, gjæret bakt melk, kefir, etc.

Så det viktigste er å lære å oppnå en god kolobok, å forstå hvordan det skal være med rugbrød.

Deretter, ved å korrigere med mel eller vann, kan du oppnå et vakkert tak selv med 100% rugmel. Og det spiller ingen rolle hva du akkurat "putter" i oppskriften ... Det hele handler om smak eller hva som er i kjøleskapet.

Vi bakte brød, skrev ned alt som ble lagt til notatboken, neste gang, basert på resultatet, enten reduserte de noe eller la til noe. Bare ikke stopp !!! Bake mer !!! Og alt ordner seg !!!

[Gasha]

Gasha, Takk for rask tilbakemelding. Jeg husker at jeg bakte for en kolobok, jeg har baket i 3 måneder allerede, jeg var interessert i brødet ditt og det var interessant - med hvilke tilsetningsstoffer og hva er det bedre for deg? Og nå for å finne ut modusene: hvilken viser seg bedre - på "rug" eller pizza + rug?

[Irina @]

Irina @, Irishka, hvis du tar akkurat dette brødet, kan du bake det uten å bry deg om Rye-modus. Mode Pizza + ekstra tid for å bevise (totalt, bevise en og en halv til to timer), pluss den påfølgende Baking (time eller time 10 minutter) jeg bruker når jeg baker rugbrød med høyt innhold av rugbrød som svart med karve frø eller Lazy Borodinsky, eller helt med rugmel av den vestfalske typen.

Når det gjelder min smak, liker jeg ikke det høye maltinnholdet i brød ... Det eneste unntaket jeg gjør er for Borodinsky. Jeg liker virkelig smaken av rugbrød på ryazhenka. Men så er smakene til familien vår forskjellig ... Jeg elsker både spidskommen og koriander, og mennene mine tillater meg ikke å tilsette noen som helst tilsetningsstoffer, så her - til hver sin egen ... salt, syre, samme malt.De sier at søtt rugbrød er veldig velsmakende med tilsett av tørket frukt som fiken osv. Men igjen, i familien min vil de ikke spise slikt brød, og jeg kan ikke engang prøve, selv om det er veldig interessant ... med karvefrø nøyaktig gitt for søte tilsetningsstoffer.

Dette er faktisk en fryktelig spennende prosess: hver gang, i en oppskrift som allerede er utarbeidet til tennene, legg til noe nytt ... Prøv det, eksperimenter ... Det er så kult !!!

Spørsmål blir ofte stilt om kosttilskudd som Panifarin, Extra-R, Agram. Enig i at hvis de er det, hvorfor ikke bruke dem? Men du kan gjøre det bra uten dem. Askorbinsyre, eller bare noen spiseskjeer sitronsaft eller eplecidereddik, vil hjelpe brødet til å heve og heve, ikke verre enn panifarin, og tilsette syrlighet som Agram. Extra-R - tørr startkultur som inneholder malt. Legg brød på hvilken som helst kvass (tørr, flytende), bruk kvassurt eller legg brød på øl - og resultatet blir ikke verre. Gammel kefir (eller noe melkesyreprodukt), potetbuljong (eller tørre potetflak), og erstatter 50 gram hvetemel i oppskriften med 50 gram semulegryn - alt gir også gode resultater.

Selvfølgelig er det til og med ingenting å krangle om, ekte rug er surdeigsbrød ... Og ingen tilsetningsstoffer kan sammenlignes med det ...

Men ... jeg har fremdeles ikke mentalt modnet ennå til å be om "tamagochchi" - det er derfor jeg kommer meg ut av veien.

Jeg prøvde det ... Brødet er veldig velsmakende, men prosessen med å mate seg selv hver dag er vanskelig for meg personlig, dessverre ... Men det er håp ... Kanskje jeg modner enda ...