Dasha,
Om forhåndsblanding i Panasonic:
først vil jeg svare på spørsmålet ditt, hva er forblanding.
Hvorfor bruker Panasonic forhåndsblanding på Pelmeni?
Vi begynner alle å lære med de grunnleggende reglene på kolobok-forumet.
HÅNDBOK FOR BAKNING AV BRØD I EN BREADMaker (BEGINNER'S MANUAL)
#
Admin-Tanya gir et visuelt hjelpemiddel til utseendet til en kolobok ved hjelp av eksemplet på hennes Hitacchi-brødmaskin.
i emnet er det en beskrivelse av eltemodus i hitacchi
Emne 2. PROGRAMMER OG STADIER (Sykluser) BAKERI FOR BAKING AV BRØD
Prosessvarighet og sykluser i brødprodusenten Hitachi operasjonene er som følger:
1. foreløpig elting - 11 minutter
2. pause - 40 minutter
3. elting - 14 minutter
4. første oppstigning - 26 minutter
5. gassuttak - 20 sekunder
6. andre oppstigning - 70 minutter
7.baking - 55 minutter
8. Slutt på stekingen - 13 minutter.
Vennligst referer til det andre elementet med en pause.
I hitacchi før pause - 11 minutter foregår blanding,
se bilder etter typen kolobok i håndboken.
#
så hviler brødet i 40 minutter, gluten hovner opp i det,
og først da begynner hovedpartiet.
Se nå på batch-modus hos Panasonic... Vi har ikke pause for hvile - hevelse i brød. Snarere er det det, men omtrent 5 minutter.
Så denne forskjellen - uansett om det er tid for deigen å svelle og hvile før hovedelten - blir veldig viktig, avhengig av kvaliteten på det kjøpte melet.
Som regel er hjemmemel mer egnet for elting, som i Hitacchi med hvile, fordi det etter fukting trenger minst 30 minutter å hovne opp, suge opp dette vannet slik at det dannes et elastisk glutennettverk og en bolle fra en lurvet blir vakker,som på bildet fra Admin-Tanya.
Det er amerikansk mel som ikke trenger hvile. Den ble litt våt og umiddelbart svulmet den opp.
Vanligvis blir dette veldig raske og sterke melet referert til som "brødmelmel".
Men vanlig mel i innenlandske butikker tar vanligvis tid å hovne opp, som i hitacchi-programmet.
Ofte skjer det i Panasonic slik:
maskinen blandet mel + fuktighet, sto i 5 minutter og gikk for å lage hovedpartiet. Men i løpet av 5 minutter kom ikke vannet i "ekte" kontakt, en tilstrekkelig mengde gluten dannet seg ikke, det vil si at kolobokken din ikke ble i det hele tatt som i administrasjonsmanualen, men den er grov, semi-våt og gluten -fri, og maskinen fortsatte med å elte den. Så viser det seg en grov smuldret smulbrød.
Og så, for å tilpasse oss vårt ufullkomne mel, bruker vi "forblanding". Et slikt hjemmelaget navn. Men faktisk introduserer vi en pause på 30-40 minutter, som i administratorhåndboken. Når deigen er eltet i 11 minutter, det vil si at den bare blandes godt og blir fuktet.
Så hviler den i 40 minutter, og bare da blir den eltet.
Det er vi også. Vi lager en pre-batch på dumplings: vi blander ingrediensene ordentlig, tilbereder en foreløpig bolle som i Admin-Tanya i manualen, det er ikke nødvendig å kna, målet er bare å blande og kombinere ingrediensene godt, så slå på hovedprogrammet, men etter å ha stått får vi en pause for at brødet skal hvile, og deretter hovedpartiet.
Når er slike danser nødvendig?
Hvis brødet viser seg å være smuldret, grov skorpe og smuler, kan du prøve å lage det ved å bruke "forblanding". Hvorvidt forhåndsblanding er nødvendig, bestemmes av kvaliteten på det oppnådde brødet, nemlig egenskapene til det kjøpte melet.
========
Direkte elting uten å stå kan brukes i to andre tilfeller. Men begrepet "forblanding" er ikke lenger egnet her. Rollen med å bruke øyeblikkelig eltedeig uten forsinkelse er av en annen art.
For eksempel når strømbruddet truer når som helst. Det er viktig å ha den elte deigen i bøtta med en gang. Derfor elter jentene straks den ferdige deigen uten å stå, og følger den deretter.
Her er det nødvendig å skille aspekter:
- forbland - det vil si lage nøyaktig forblandingen, la den hvile, hovne opp for å danne gluten, og elt den deretter ordentlig på hovedprogrammet. I dette tilfellet trenger du bare å blande på dumplings, det er ingen elting der.
- kna øyeblikkelig ordentlig på dumplings til det fulle kraften i dette programmet. Det vil si at det ikke lenger er å gjøre for-eltingen, men å elte helt med dette programmet. For eksempel å ha en ferdig deig for strømbrudd.
Eller hvis du kjøpte et veldig sterkt og raskt mel. Utenom det vanlige, noe som kanskje ikke er nok for en elting på autoprogrammet. Deretter kan du gjøre en elting på dumplings, og deretter igjen på hovedprogrammet. Men dette er et veldig sjeldent tilfelle. Jeg vet bare om dette i teorien, men hvis du baker på typen manitoba, så er dette kanskje et slikt tilfelle.
Jenter, skjønnheter, fortell meg i instruksjonene til hp 253 har feilene i oppskriftene blitt løst eller ikke? Her, for eksempel, som er angitt av denne lenken
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
Og hvem vil endre noe i instruksjonene for modellen til brødprodusenten fjernet for hundre år siden?
Men med tanke på det faktum at bøtter og programmer er de samme for nesten alle Panasonic, er alle instruksjoner fra andre modeller egnet for 253.
Og det skal bemerkes at:
- kopper i brødprodusenter er forskjellige, så du må bare fokusere på vekt. Legg gjær i samsvar med produsentens anbefaling og personlige erfaring, og ikke som i instruksjonene, det er standardnormer for alle land, og vi har alle forskjellige gjær.
Da er instruksjonene hundre år gamle, og melet skifter hvert år. Det vil si at bunken skal justeres til det kjøpte melet, det vil si enten sjekke bunken med en gang, eller bake brødet og finne ut om fuktigheten i oppskriften skal økes eller ikke.
