Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, jeg endrer også med jevne mellomrom noe i rug. Selv det deiligste brødet blir kjedelig. Og med noen endringer er det en annen smak

hvis det er varmt, så er det bedre å starte brød om morgenen, når du våkner. Det er ikke veldig kult når det er varmt ute og hjemme

Under varme forhold, i tillegg til å steke om natten og om morgenen, kan du også forbedre bakingen på dagtid - ved å kjøle ned maten: bruk bare kjølig væske eller alle ingrediensene, avhengig av romtemperaturen. Hvis det er veldig varmt, kan alle ingrediensene til brødet oppbevares i kjøleskapet og legges i slike kjølte - det er flere sjanser for å få godt brød i varmen.
Og selve brødet, ferdiglaget, i varmen kan også lagres i kjøleskapet, slik at det blir friskt og behagelig å spise lenger.

Jeg har ikke Panasik i byen, og der bestiller sønnen ofte pizza til seg selv, en bor for ham.

Lyuda, har du for eksempel vurdert alternativet med tørkede hurtigsupper og frokostblandinger?

Vi har mange emner på forumet med teknologi og oppskrifter på forskjellige retter tilberedt i Elektrisk tørketrommel... Du lager mat, og sønnen min vil erstatte minst en del av maten med en sunnere enn en kommersiell pizza.
Supper kan kokes, tørkes og males = ferdige hjemmelagde øyeblikkelige supper, til og med tørr borsjtsoppskrift sag. Hell kokende vann over og etter et par minutter - maten er klar.

[Natasha]

Natasha, Jeg har ikke sett det, jeg får se, kanskje jeg tar det ombord, jeg er bare redd for at han uansett vil bestille pizza, og frysetørket vil lyve, han har ingen overvekt, som om ikke omvendt, men jeg synes synd på magen. Jeg lager supper, lager salater, baker gryteretter, kaster enten halvparten, ellers får hunden det
Og nå for brød på gjæret bakt melk, laget jeg først en liten pre-batch på dumplings og så på slankeprogrammet, så hun har allerede utarbeidet batchen for meg, gikk til korrektur. Oppskriften er litt endret

gjæret bakt melk + bakt melk 340ml
hvetemel 1 klasse 460g
salt, honning i øyet
smør, tilsatt etter forblanding av 50g
gjær 1,5 ts (helte ut alt som var igjen i posen, åpnet en ny for ytterligere 0,5 ts.

[Smørkopp]

Forresten, i går bakte jeg rug og tilsatte bare 1 ss malt. l. og jeg likte det så godt, mer enn når jeg heller mye, gir den samme malten sin smak

Smørkopp, og hvis du damper den opp med noe av væsken fra oppskriften, vil du generelt klappe i hendene på hvor mye smaken vil endre seg til det bedre

For varme forhold, i tillegg til å bake om natten og om morgenen, kan du også forbedre baking på dagtid - ved å kjøle ned maten: bruk bare kjølig væske eller alle ingredienser, avhengig av romtemperaturen. Hvis det er veldig varmt, kan alle ingrediensene til brødet oppbevares i kjøleskapet og legges i slike kjølte - det er flere sjanser for å få godt brød i varmen.

Midje, Natasha, det er bra at vi har deg! Jeg glemte det helt !!!

[Sveta]

Sveta, Jeg pleide å dampe opp, men jeg merket ikke mye forskjell og sluttet å bry meg

Selv om det er varmt, viste det seg at brødet fra Brad Pita var veldig velsmakende, sannsynligvis fortsatt litt lavere, men smaken er fantastisk!
Alle fru Panas er kongen av brødprodusenter!

[Midje]

I fotsporene til samtalen om durum lagde jeg i går brød i KhP med tilsetning av semulegryn. Program 01 "Basic", oppskriften er fra boka til Panasonic av vanlig hvitt brød. Fra 500 gram hvetebakemel var det 400 gram hvete og 100 gram semulegryn. 320 gram væske var nok for meg, gjæren ble presset 5,6 gram (jeg har superaktiv polsk).





Jeg likte brødet veldig godt.

Sammenlignet med det samme brødet, bare på hvetebakemel, er det åpenbare fordeler:

1. Det er mer "kropp" i krummen, den tåler en sandwich bedre
2. Det er mer smak, mye nærmere svampebrød, til og med smaken av godt bakebrød (det virket for meg)
3. Sunnere durumgryn inneholder sunnere fiber og en lavere glykemisk indeks, har jeg rett?

Neste gang vil jeg laste opp ingredienser som Midje lager i sitt berømte brød - gjær, væske, sukker ned, deretter semulegryn, deretter mel.

3. Mer nyttig enn semulegryn fra harde varianter inneholder mer
sunn fiber, har jeg rett?

Mer% protein, dette er angitt på pakken, i vanlig mel ca. 10, i fast mel skal det være ± 13.
Mer protein betyr mindre karbohydrater.

Lagt til om lav glykemisk indeks

om lav glykemisk indeks

Derfor kjøpte jeg en durum, jeg trenger en pizza med lav gi.
Jeg bakte en pizza med durum 50-50. (V.s. Og durum). Oppskrift fra boka til Panas. Deigen viste seg å være tettere enn fra v.s. Og når du baker, forblir toppen hvit, selv om alt ble bakt (bakt i Tortilka). Jeg vil fortsette å eksperimentere med% -forholdet mellom durum og v.s.

[$ vetLana]

Jeg bakte en pizza med durum 50-50

$ vetLana, Lett, jeg gjorde det med kald gjæring (ifølge Reinhart), men i et forhold på 30 prosent durum er resten VS - alt var bra. Deigen er som plasticine, det er en glede å jobbe med den. Og veldig velsmakende

Likevel må pizzadeigen gjæres i kulde, som enhver deig der ingrediensene er mel-vann-olivenolje-salt-sukker

Jeg bakte en pizza ... når jeg bakte, forble toppen hvit, selv om alt var bakt (bakt i Tortilka).

Sveta, så det virker som i pizzaovner er toppen alltid lettere enn du kan få i ovnen. Veien ut er å smøre overflaten på deigen før steking, for eksempel med eggeplomme.

Likevel må pizzadeigen gjæres i kulde, som enhver deig der ingrediensene er mel-vann-olivenolje-salt-sukker

I neste. I så fall vil jeg.
Sveta, jeg vil gjerne legge mer enn 30% durum.

Sveta, så det ser ut til at i pizza-produsenter er toppen alltid lettere enn du kan få i ovnen

Natasha, ved Tortika, varmes den øvre stekepannen mer enn den nedre. Med mel c. fra. alltid rosa topp. Men utseende er ikke viktig for meg, det viktigste er smak

[Svetlana]

Sveta, jeg vil gjerne legge mer enn 30% durum.

Svetlana, Svetik, så må du avbryte partiet ... Det er det jeg tror. Se, durum har en veldig høy prosentandel protein, noe som betyr at en standard batch i Panas vil utvikle gluten for mye for deg. I beste fall, etter kaldtetting, vil det ferdige produktet være gummiaktig. I verste fall, etter forkjølelse, kan gluten ødelegges helt.

Sjekk ut Reinharts oppskrift på kaldtetting.

Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart (Anis)

På samme sted, bland generelt 1 minutt, 5 minutters hvile og 2 minutter. Så inn i kjøleskapet. Og dette er ikke forgjeves. Dette er en riktig utviklet klekovina etter hans mening. Som et resultat vil vi få et deilig produkt.

[Sveta]

Sveta, så. Men det er ingen durum

Men det er ingen durum

Jeg laget denne oppskriften med durum. 30% av det totale melet. Det ble bra.

Jeg laget denne oppskriften med durum. 30% av det totale melet.

Interessant. Og jeg bruker spesiell Tikhoretskaya med 14% protein til brød og pizza. Er hun som Durum? Gjærbrød med tilsetning av fullkorn og rug er bra. Og i ovnen også.

Jeg laget denne oppskriften med durum

Kult idé!
Og jeg lagde også Natasas nydelige brød med tilsetning av semulegryn. Det ble bra!

[Marina]

Marina, durum ser ut som semulegryn, det er korn og gult. Kornene er mindre enn de av semulegryn.

Og jeg har en brødoppskrift på en pakke med durum fra S. Pudov:
250 g solmel
250 g durum hvetemel (vel, som skrevet)
6 - 7 g salt
15 g sukker
6-7 g gjær (jeg vet ikke hva)
1 - 2 ss vegetabilsk olje.

[Irina]

Irina, Jeg har også durum Pudov. Jeg bestemte meg for å starte med 10%. Jeg får se det etter min smak. I dag elte jeg brød til 500 gr. mel. Jeg setter 50 g durum.

Mennesker!
Endelig fikk jeg hendene på vestfalske brød.
Dette er noe! Krummen viste seg. Ingenting. Smaken er fantastisk! Krummen er fuktig, øm, duftende.
Ikke uten eventyr, men ...
En halv time før slutten av Baking ble e-posten slått av. energi. Bam! HVOR Å GÅ
Hun foretrakk å ikke berøre ovnen, ikke å åpne den. Jeg ble full av min egen varme. Et brød korokhotuska!
Jeg gir deg bevis!

[Ritochka]

Ritochka, og hvis en del av væsken i volum erstattes med et lite loslitt eple, i oppskriften, vil det bli enda bedre

blir enda bedre

Lyudochka, jeg ville spørre deg rundt.
1. Setter du 4 skjeer malt? (Jeg legger 2)
2. Jeg gjorde det på serum
3. Tar du også 2 ts gjær?



Og i jakten på: hvor mye levende gjær å sette? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, Jeg baker ikke øyeblikkelige på de levende i 1,5-2 timer. l. - avhenger av lufttemperaturen og tilgjengeligheten av ekstra ingredienser, hvis jeg legger et eple, så 1,5 timer. l. Jeg baker hovedsakelig på myse, jeg legger malt fra 1 til 4 ss. l. etter humør .. Noe som dette

Rita, jeg har stekt den lenge. Jeg bakte med et eple, og med kvass (Lyudochka,), og med myse. Min siste versjon er 350 rug og 50 c. h. hvete (jeg liker det mer enn 100% rug). Jeg legger 2 ts. gjær, 2c. l. malt, 2 sek. l. eplecidereddik.
Dette er mitt hverdags rugbrød.
Jeg baker på maskinen. Sist jeg ikke kontrollerte, glemte jeg det. Vanligvis ser jeg og hjelper alltid med en spade

Jeg baker på maskinen. Sist jeg ikke kontrollerte, glemte jeg det. Vanligvis ser jeg og hjelper alltid med en spade

Svetochka, jeg hjalp ikke ...
Jeg visste ikke hva jeg skulle gjøre ...
Hør, baker du på Basic eller Rye?

Rita, jeg baker på rug. Med en kam. Det kan være urenheter i hjørnene, hvis du ikke hjelper



Når batchen avsluttes, danner jeg toppen.

Når batchen avsluttes, danner jeg toppen.

ja, jeg har også en våt hånd og en våt silikonspatel

våt hånd og våt silikonspatel

Ja, husk deg, jeg gjorde ikke det i dag, grov topp.

Jeg smører hånden min med olje mens jeg former. Så 100% holder seg ikke

Så jeg bakte den i kveld, jeg måtte øke prøvetiden med ytterligere 1,5 timer ...

i lasterekkefølge:
serum + eple syltetøy 350ml
1t l. salt
1,5 ts. SAF-levure gjær, helles direkte i mysen
0,5 ts psyllium
2. l. gjæret malt
1t l. spisskummen + 1t. l. malt koriander
100gr fullkorns rugmel
300gr skrelt rugmel
1 st. l. solsikkeolje neraf. nedezodor.
og litt svart spisskummenolje, det er en dropper i flasken - du vil ikke helle mye
Jeg elte på rugmodus, så stigningen, likte ikke den, slått på servicemodus og sto i halvannen time, totalt viste det seg å være korrektur i 3 timer, deretter bakte jeg 55 minutter

Og jeg bakte i Multicooker (HP var opptatt)


Mer delikat og mykere. Kom opp 2 timer på yoghurtprogrammet.
Jeg har ikke klippet det enda. Jeg viser deg seksjonen senere.

[Ritochka]

Ritochka, ren rug?

Luda, ingen 50 g. Av 400 var det hvete c / z.

[Ritochka]

Ritochka, og hvor mange bakte, de samme 2 timene på baking? Jeg tenkte ikke på noe selv, men jeg må prøve det, rug smuldrer fremdeles ikke

Luda, eltet i 5 minutter. kroker fra mikseren, overførte klumpen til Multi. For yoghurtprogrammet. Nærmet 2 timer, spionert. Så gjorde jeg snitt. Inkludert baking i 1 time ved 120 º

Ritochka, ble den bakt på en time?! For 120g? Merkelig, rug er vått, tungt, jeg hadde holdt det i minst 1,5 time, men for godt alle 2 timene. Husk at temperaturen på den bakte rugen på innsiden skal være 98 grader. Hvordan fikk du kutteren?

Lud, jeg har ingenting å måle inni! Jeg har ikke et slikt termometer.
Jeg vet at i en tegneserie blir den bakt på 1 time.
Jeg baker Borodinsky i Filka og baby Redike i 1 time. ...

Du kan sette 130 i Filka.
Men foreløpig bestemte jeg meg for å prøve det.

Khlebushek Borodinsky "Love from the first crumb" (multikooker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Jeg vil tenke på det

Jeg gikk på kjøkkenet nå, jeg var ikke for lat (!) Til første etasje!
Jeg prøvde brød. Men det var ingen fotik, selvfølgelig. Så jeg tar et bilde i morgen.
Luda, generelt, det smaker det samme som min første fra HP. Fuktig. Hullene er veldig små. Vel, hva mer?
Jeg vil prøve en annen gang og bake lenger, men det tørker ut ...
I HP baker han i 55 minutter. Eller er det ikke mye høyere? Hva er forresten ikke i HP når du baker? Jeg vet det på en eller annen måte ikke!

[Ritochka]

RitochkaJeg målte ikke temperaturen i selve HP, jeg vet ikke. Prøv og la den stå litt lenger, for rugsikring bestemmes av volum, deigen kan vokse opp til 1,5 ganger, hvis mer, vil den mislykkes når du baker

Hva er forresten ikke i HP når du baker? Jeg vet det på en eller annen måte ikke

Og jeg lurer på. Hvem vet, svar meg

deigen kan vokse opp til 1,5 ganger, hvis mer - den vil mislykkes når du baker

Luda, så det reiste seg fra meg.
I dag spiste jeg til frokost. Jeg liker.
Men det er et spørsmål: jenter du har det for tungt, tett eller noe ... vel, selvfølgelig! En fullstendig mangel på hvitt mel! Hva er jeg overrasket over. Men det smaker godt for meg!

Men det er et spørsmål: jenter du har det for tungt, stramt

Rita, ja, akkurat slik. Tunge, knebøy. Skinner ikke av skjønnhet, men deilig. jeg liker det også

[Ritochka]

Ritochka, ja det er tungt og vått, det er rug. Hvis du vil ha lettere, så kan du gjøre det med kli, forresten, det samme veldig velsmakende brødet ... Åh, husk proporsjonene, jeg endret det på ren rug, det virker bare dumt i stedet for hvete, jeg brukte rugmel

Hvetestenger med rugkli (surdeig eller gjær) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nei, Lyud, alt passer meg.
Jeg spiser ikke kli-barer! Nei!

Og noen ganger vil jeg ha hvit, så spiser jeg praktisk talt ikke brød, for en forandring baker jeg med jevne mellomrom

[på bunnen]

På "Main" -programmet, bakevarer 160-170 * С (målt på bunnen tom HP, kjører programmet inaktiv).

Takk skal du ha Natasha!