Franske forretter

[tatulya]

tatulya, det er en temka Bakestein

Freken Bock, det er kult at det lukter deilig, jeg savnet allerede pizza også.

Jenter, bakte noen en streng surdeigsbrød i grunnleggende modus?

RybkA
Jeg bakte. Brødet er deilig, med en behagelig smul, Men... all sjarmen til surdeigsbrød kan fås, etter min mening, bare ved å øke hevetiden, hele deigens modningstid. Bruk altså det franske programmet
Ja, jeg bakte også brød i kald deig med surdeig, da fungerer Basic-programmet perfekt.

[Freken Bock]

Jenter, hva er du flink! : wow: Mens jeg var borte - har du allerede bakt alle slags yummy! Freken Bock, nå kjenner jeg deg igjen (av din avatar) og pizzaen er utmerket

RybkA, bake på fransk - du vil ikke gå galt. Du kan selvfølgelig være kreativ ved å kombinere programmer - elte, løfte, bake. Men hvis du er tilbakeholden med å bli festet i 3-4 (og noen ganger lengre) timer til HP, så er "French" optimal.

tatulya, ung surdeig etter min mening er bedre enn peroksid, så mate din "jente".

[tatulya]

tatulya, for morgendagens pannekaker å mate ... Jenta blir sur ...

Freken Bockhvor mye mel og vann å putte? Og i morgen kan du ha en surdeig på en gang og bake? Eller trenger du fortsatt å tilsette mel?
Jeg er uerfaren, så det er så mange spørsmål ...

kava, Jeg vil mate nå, bare vent på svaret på spørsmålet ovenfor og gå på kjøkkenet ...

[tatulya]

tatulya , Jeg ville elte hele oppskriften og la den gjære til morgenen, og om morgenen - bake pannekaker, og samle deigen forsiktig for ikke å knuse. Men dette er logisk. Jeg prøvde å bake pannekaker med surdeig en gang, og det lyktes ikke. Du inspirerte meg, nå er det for sent, men i morgen kveld, kanskje jeg prøver.

[tatulya]

tatulya, og i dag ville jeg bare mate surdeigen (for eksempel 50g surdeig: 100g vann: 100g mel), og om morgenen spredte jeg en pannekakedeig på en ung fersk surdeig (kanskje litt gjær, vel, 4g) , ga det et par timer - og i virksomhet! Det er bare at surdeigen spiser alt (peroksider) om natten, og ovnen på den er sur. Så du må velge det alternativet som passer deg.

Å, jenter, og jeg har en surdeig som mates i små mengder med brød (det er 30 g surdeig, 50 vann og 50 mel) sitter ved batteriet.

Og siden i går la jeg 110 + 110 + 110 i to boller (her er Solokha Ivanovna, grådig, jeg måtte kaste den), du kan forestille deg HVOR MYE overflødig surdeig for pannekaker jeg nå har (så mye som 480 g) jeg har igjen det på kjøkkenet, der er vi kjøligere, matet 100 + 100. Jeg håper det ikke blir for surt. Eller tror du at du trenger å legge til 300 + 300 til?

Korrekt skrev kjemikeren et sted over at surdeigen vil spise meg. Vel, definitivt SPIS MEG.

[tatulya]

tatulya, 480 gram surdeig skal tilføres 480 gram mel og 480 ml vann. Og fjern surdeigen til brød fra batteriet, den syrner til morgenen. Hvis det plutselig om morgenen viser seg at det ikke passet nok, legger du det i varmt vann, vil prosessen akselerere.

Lær, Tatulya (bare tuller) Jeg hadde tre av dem for et år siden, jeg ble torturert for å mate ... Jeg skjønte over tid at så mye ikke er nødvendig, jeg forlot en drue, i september vokste jeg en ny, og jeg bake på den. Vi har et privat hus, det er et kult sted. Sent i går kveld matet jeg 25 g surdeig, 90 g mel og 90 g vann, et par timer i varmen, og førte den ut i gangen. Jeg kom hjem fra jobb om kvelden, førte det inn i varmen, elte eggpannekaker, vann, surdeig, litt gjær, salt, mel. Det ble bra.

Det har allerede blitt skrevet flere ganger her at kultivering av startkulturer, deres forståelse ikke kommer umiddelbart, og de blir ikke gitt til alle, ikke alle slår rot. Men så ... når det tråkkes ... De spiser ...
PS People, hva tror du å gjøre med surdeig på 1440 g?

[tatulya]

PS People, hva tror du å gjøre med surdeig på 1440 g?

Len, multipliserte du 480 med tre? Dette var ikke en guide til handling. Bare tatulya Hun matet 480 gram surdeig med 100 gram mel og 100 gram vann. Dette uttrykte jeg sannsynligvis feil.

PS People, hva tror du å gjøre med surdeig på 1440 g?

Det er derfor jeg bare tilsatte 100 g vann og mel hver og la det på et relativt kjølig sted.
Jeg bestemte meg for at reaksjonen ikke skulle avta i varmen. (ikke sant, himichka?)
I dag legger jeg deigen, velsignet.
Fra meg et fotografi, selvfølgelig. Uansett hvilket brød som kommer ut ... Og så lokket jeg alle hit på den mest forferdelige måten. Unnskyld meg.

Jenter, det er meg, jeg kom på ideen om å bake pannekaker. Jeg har 60 - 70 gram moden surdeig (gjæret over natten). Jeg tar 5 gram gjær, 500 ml melk, 1 egg, salt, sukker, mel til ønsket konsistens av deig, smør, bland alt og la det heve to ganger. Så uten å røre, og øse forsiktig opp, begynner jeg å bake pannekaker. Så? Riktig?

[Freken Bock]

Jenter, det er meg, jeg kom på ideen om å bake pannekaker. Jeg har 60 - 70 gram moden surdeig (gjæret over natten). Jeg tar 5 gram gjær, 500 ml melk, 1 egg, salt, sukker, mel til ønsket konsistens av deig, smør, bland alt og la det heve to ganger.

jeg er sikker Freken Bockat du har utmerkede pannekaker!
Da jeg bakte pannekaker tilsatte jeg ikke gjær, men jeg hadde mer surdeig, så ca 150g.
Lykke til deilige pannekaker, og de er veldig delikate og lette!

Generelt hadde jeg ikke tid til å ta et bilde av pannekaker ... Inntrykkene er. Veldig aromatisk, rett brødbrennevin. Velsmakende (jeg prøvde litt, kunne ikke motstå) Men personlig hadde jeg ikke nok ... gjennomarbeid, perforering. Jeg antar ikke å hevde noe, det kan godt være fraværende på grunn av manglende evne til å bake pannekaker med surdeig. Men liksom dette ...

[RybkA]

Jenter, bakte noen en streng surdeigsbrød i grunnleggende modus?

RybkA
Du spurte om surdeigsbrød kan stekes i grunnleggende modus. Jeg endrer svaret mitt, Du kan bare beregne riktig når surdeigen blir sterk. I dag gjorde jeg det. Som et resultat, for 100 g startkultur 100%, bakte jeg på Hovedprogrammet Vanlig hvitt brød (den første oppskriften fra boken for HP), størrelse - M, skorpe - Medium. Den viste seg å være 750g og 31cm høy. Barnebarnet vil komme fra skolen og ta et bilde, jeg legger ut et bilde.
Takk for Science of Sourdough

🔗
-Brød lukter pizza! - sa barnebarnet. Ja, fordi jeg satte 1 st. l. krydder
🔗

🔗

[lana7386]

lana7386 , Jeg har ikke disse talentene - å beregne eller føle når surdeigen er sterk. Jeg har mye, så litt. Hva å fokusere på? Er dette brødet helt gjærfritt? Erstatt 100 gram surdeig bare 50 gram vann og mel? Kan jeg be deg om den nøyaktige oppskriften på dette brødet?

[lana7386]

lana7386 , Jeg har ikke disse talentene - å beregne eller føle når surdeigen er sterk. Jeg har mye, så litt. Hva å fokusere på? Er dette brødet helt gjærfritt? Erstatt 100 gram surdeig bare 50 gram vann og mel? Kan jeg be deg om den nøyaktige oppskriften på dette brødet?

Du har helt rett: Jeg tellet vannet og melet (trukket henholdsvis 50 ml og 50 g), resten av vannet var 210 ml, jeg byttet det ut med myse fra cottage cheese og gjær - 1/4 ts. (Jeg er fortsatt redd uten gjær i det hele tatt). Og i går morges la jeg 1/4 time til surdeigen. l. honning. Så på 12 timer steg den 3 eller flere ganger, jeg beleiret den om kvelden, om morgenen økte den på samme måte, og bare litt midt i hatten "bulken", og i seg selv fortsatt en lysbilde. Står på kjøkkenet på vinduskarmen, rett i hjørnet for å gjøre det kjøligere. Jeg tok 100 g og la brødet på Main. Som jentene lærer - moderatorer, surdeig for mel og væske på toppen.
Det er alt

[lana7386]

lana7386 - edelt brød! Og krummestrukturen er utmerket! For pålitelighet legger jeg alltid til gjær (vel, bare litt) og væsken - potetbuljong eller myse. Jeg beregner oppskriften på samme måte på nytt - jeg trekker like mye fra mel og vann og erstatter denne delen med surdeig (vanligvis gir jeg fra 100 til 400 g surdeig til brød)

Freken Bock, ikke bli motløs, pannekakene mine er ikke veldig gode heller. Som barn husker jeg bestemoren min bakte pannekaker - jeg kunne ikke rive meg bort fra denne prosessen, men deilig, men full av hull. Jeg lærte aldri å bake noe slikt, det er synd. Det ser ut til at jeg gjør alt på samme måte, men ikke det.

[kava]

kava, bestemor bakte nok ikke pannekaker på surdeig? Og jeg kan bruke sprang https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Jeg beregner oppskriften på samme måte på nytt - jeg trekker like mye fra mel og vann og erstatter denne delen med surdeig (vanligvis gir jeg fra 100 til 400 g surdeig til brød)

Takk, jeg setter pris på din vurdering, kava
Fra min lille erfaring: Jeg liker det når surdeigene til et brød av størrelse M - 400g mel (Panasonic HP) bare er 100g enn 200g. Smaken er mer harmonisk og smulestrukturen er lettere.
Jeg lager pannekaker "ved å føle": Jeg måler ikke noe, jeg ser ikke på oppskriften noe sted. Derfor kan jeg ikke hjelpe deg. Jeg tok surdeigen, fortynnet den med kald melk til en lettere struktur, hamret i et egg, salt, sukker, vanillin litt og tilsatte mel til konsistensen av tykke pannekaker. Rør godt og tilsett melk til konsistensen av gjærpannekaker, den er litt tykkere enn den til pannekaker. Deigen sto i 30 minutter. Jeg la til rust i deigen. smør og stekt i en pannekakepanne på middels varme. Pannekakene viste seg å være lette og velsmakende, bedre enn gjær.
kava, hvis denne informasjonen er overflødig, så slett. Det er bare det at Freken Bock og noen andre ønsket å vite hvordan de skulle lage surdeigspannekaker.

[lana7386]

lana7386, informasjonen er ikke overflødig. ;) Jeg tenkte bare i går at du kan åpne en ny Temka om syrde pannekaker, bare her er din hjelp nødvendig. lana7386, hvis du kan ordne pannekaker neste gang med en oppskrift angitt i g / ml og med en fotomesterklasse. Da vil det være lettere for alle å søke og tilby sine oppskrifter på surdeigspannekaker.

[lana7386]

lana7386, informasjonen er ikke overflødig. ;) Jeg tenkte nettopp i går at du kan åpne en ny Temka om syrde pannekaker, bare her er din hjelp nødvendig. lana7386, hvis du kan ordne pannekaker neste gang med oppskriften angitt i g / ml og med en fotomesterklasse. Da vil det være lettere for alle å søke og tilby sine oppskrifter på surdeigspannekaker.

Takk for tilliten din, men jeg har ikke kamera. Det er synd å legge ut bilder av lav kvalitet. Men etter gram og milliliter vil jeg lage en oppskrift. Jeg kan bare ta et par bilder, men mesterklassen trenger flotte bilder.

Forklar hvordan du beregner mengden mel, vann og surdeig fra hvitt brød (fra Panasonic)?
Hvis det var 600 mel
2 ts gjær
2 ts salt
2 ss. l. Sahara
2 ss. l. rast. oljer
360 ml. vann

deretter erstatte gjær med surdeig
1) må legges i en deig
200 ml. vann
20-30 g surdeig
200 g mel

2) og tilsett deretter i deigen
160 g vann
400 g mel
2 ts salter (målt fra x / n)
1-2 ss. l. vegetabilsk olje (hva du vil)

Og likevel, jeg bakte svart på lørdag. Eltes av hender. Sikkert, de ble eltet dårlig. Vi vil bake den hvite helt i HP.

Hva skal jeg gjøre med den surdeigen som har ligget i kjøleskapet siden lørdag. Jeg får det, så må det varmes opp og bare da går jeg videre til handling nummer 1? Så?

[tatulya]

I prinsippet er omberegningen riktig, men ...
- for det første, siden lørdag er det på høy tid å mate surdeigen!
- Jeg ville ikke ha sulten surdeig i deigen (moden og litt overmoden - ja, men ikke sulten)
- Jeg personlig nekter ikke gjær i det hele tatt (for pålitelighet kan du legge 4 g levende i deigen, ikke i deigen)
- ikke tilsett alt melet på en gang (det ser ut til at det kan være for mye)
det er bedre å la (50 gram) og tilsette litt til bunen griper
- og tilsett salt og olje litt på slutten av eltingen (så vil det i den innledende fasen av eltingen svelle godt etter å ha absorbert all væsken)

P. S. tatulya, prøv å få tak i Izyuminkin Fransk surdeigsbrød til en brødmaker En utmerket grunnoppskrift for meg! Enkelt og sikkert. Og så videre til eksperimenter.

[Kava]

- for det første, fra lørdag er det på høy tid å mate surdeigen!

Kava, fortell meg, men hun døde ikke for godt? Nå skal jeg få det, tilsett samme mengde vann og mel, og det blir fullt (klart til bruk) så snart det stiger fire ganger?

Og likevel kan jeg umiddelbart tilsette mel og vann til kald surdeig eller skal den varmes opp?

1. Få startkulturen ut av kjøleskapet
2.La det varme opp (30 minutter - 1 time)
3. La ca 50 g surdeig (resten - på toalettet) + 100 g vann - rist + 100 g mel - bland til det er glatt, velg surdeigen fra en skje / gaffel med fingrene.
4. La den være varm og stille i 6-8 timer, og dekk den til med en serviett (eller et lokk med hull).

[kava]

kava, og hvorfor skulle ikke den sultende surdeigen legges i brød?

Sulten surdeig betyr falt, noe som betyr at eddiksyre allerede herjer, så det vil vise seg - surt brød.

Jenter, hjelp! Jeg bestemte meg for å dyrke flytende fransk surdeig. Første gang - på 4. eller 5. dag vokste den 3-4 ganger, bakte abaldenny brød og fse, ønsket ikke å leve videre Andre gang, i begynnelsen var det greit den 4. dagen var det mange små bobler, men steg ikke, den 5. var det allerede få bobler og store og steg ikke litt. Hun matet hver 12. time. Si meg, hva gjør jeg galt?

Og i hvilke proporsjoner matet du henne?

110x110x110

Slik fôring i 12 timer er ikke nok, den overbelegger deg. En slik andel og en slik periode brukes bare i begynnelsen av prosessen, når bakteriene bare begynner å kolonisere. Og bare da må du observere ved hvilken fôring hvor mye det trekker, hvis det er slik det er nå, så vil det om 5-6 timer allerede modnes. Men hvis du tar en stor, for eksempel 10-100-100, så kan 12 timer vare.
Du skjønner det, hun ble nettopp født og begynte umiddelbart å perokside.

Jeg prøvde det ikke surt i det hele tatt Ja, jeg skjønte at dette er mye, i dette savnet jeg første gang. Og i det andre forsto jeg ikke om det var modent eller ikke, siden det ikke reiste seg, men det var bobler.

Hva er tilstanden din nå? ikke stige, mange små bobler? når matet du sist?

Det var mange små bobler, men steg ikke. Jeg matet 110х110х110 dette er den fjerde dagen. Så var det færre bobler, men slik det virket, så boblene i seg selv ut til å være større og steg ikke. Og nå tenker jeg hva jeg skal gjøre?
Og jeg glemte å spørre - hvordan forstå at hun er moden? Det var da den økte med 3-4 ganger? Og hvis hun etter det faller, er det på tide å mate?

Den har modnet, det betyr at den har hevet seg med en så skummende hette og noen steder har den begynt å synke, og da må den settes i verk, og hvis opalet da blir sultet. Men jeg prøver å ikke tillate en lavkonjunktur, jeg spiser på toppen av veksten.
Mat igjen i like, små proporsjoner, for eksempel 50-50-50. Siden den ikke er forsuret, lukter den ikke eddik ... vi vil prøve forskjellige varianter.

Men jeg, for å være ærlig, bare på denne "turen" begynner å forstå hva som menes når de sier om melkesyrebakterier eller villgjær hersker i surdeigen. Jeg vokste den denne gangen, og hadde ikke bare kunnskap, men også en slags erfaring. Kulden i leiligheten hjalp etter min mening mer enn å skade. I varmen var det fortsatt vanskeligere for meg å holde styr på surdeigen. Og denne gangen har jeg mer tid - jeg er på 10-dagers ferie, for å dyrke surdeig var bare en del av planene mine. Men jenter, den stiger ikke mer enn to ganger.

Freken Bok, jeg vil avsløre en forferdelig hemmelighet, surdeigen min stiger 2 ganger, det var et par ganger 3 ganger. Og det er greit, jeg leste et sted at hvis surdeigen er i stand til å dobles, betyr det at brødet vil heve det, så det er i orden, ikke bekymre deg.

Min første franske kvinne - tykk - klatret fire ganger.

Drue på en bær av vin, to eller to og en halv. Jeg spurte Luda i hennes LJ, og hun svarte at det er bedre å dyrke en ny, noe jeg gjorde. Den vokser veldig bra.

Den har modnet, det betyr at den har hevet seg med en så skummende hette og noen steder har den begynt å synke, og da må den settes i verk, og hvis opalet da blir sultet. Men jeg prøver å ikke tillate en lavkonjunktur, jeg spiser på toppen av veksten.
Mat igjen i like, små proporsjoner, for eksempel 50-50-50. Siden den ikke er forsuret, lukter den ikke eddik ... vi vil prøve forskjellige varianter.

Det var en skummende hette, men den steg ikke mer enn 0,5 ganger
Og hvis peroksid, så er alt ... er det bedre å helle det?

Hvis peroksid, så kan du gjenopplive.Ta en teskje surdeig og mate for eksempel 100-100, den vil stige 2 ganger, mate 1: 2. Men la oss først prøve å mate igjen i like store proporsjoner.

God dag! I dag setter jeg franskinnen, og jeg har spørsmål. Jeg er ny på dette. Ikke skyld på meg
1. Jenter, hvordan kan jeg veie 110 g startkultur for fôring uten skalaer? Og likevel, jeg tok 110 g surdeig + 110 g vann + 110 g mel, blandet alt dette og la til den gjenværende surdeigen, eller er det en ny porsjon av surdeigen? Er jeg forvirret?

Hvordan jeg skal veie den uten vekter, vet jeg ikke hvem som kan fortelle.
Og hvis du tok 110-110-110, så kast ut resten. Dette er produksjonsavfall.

Hvordan jeg skal veie den uten vekter, vet jeg ikke hvem som kan fortelle.
Og hvis du tok 110-110-110, så kast ut resten. Dette er produksjonsavfall.

Mål med et måleglass fra HP, men det vil være omtrent

Sannsynligvis jenter, la oss hjelpe en mann på denne måten. Jeg kan avslutte abonnementet bare om kvelden, fordi jeg bare matte surdeigen min. Så på kvelden, når jeg berører det, vil jeg blande det og legge det i et måleglass, jeg vil fortelle deg hvor mange 110 gram surdeig som vil gjøre milliliter. Dette er selvfølgelig veldig, veldig omtrentlig. Et annet alternativ når vi mate, oppnår vi tykkelsen på pannekake / rømme. Også veldig omtrentlig.

Og likevel, jeg tok 110 g surdeig + 110 g vann + 110 g mel, blandet alt dette og la til den gjenværende surdeigen, eller er det en ny porsjon av surdeigen? Er jeg forvirret?

Vi tar 110 startkulturer + 110 vann + 110 vann. Alle. Dette er surdeigen som er "matet". Vi venter på boblende, en økning i volum og de første tegn på å falle av. Så lar vi 110 gram av denne massen kaste resten. Tilsett vann og mel 110 hver. Og alt er det samme. Faktisk kom disse 110 gram ut av innledende årsaker til klarhet. I fremtiden, av hensyn til økonomi og sunn fornuft, kan du ta mindre gjær.

[Suslya, Maryana]

God dag! I dag setter jeg franskinnen, og jeg har spørsmål. Jeg er ny på dette. Ikke skyld på meg
1. Jenter, hvordan kan jeg veie 110 g startkultur for fôring uten skalaer? Og likevel, jeg tok 110 g surdeig + 110 g vann + 110 g mel, blandet alt dette og la til den gjenværende surdeigen, eller er det en ny porsjon av surdeigen? Er jeg forvirret?

Suslya, Maryana
Du kan måle vann og mel med et måleglass, skjeer, selv om dette vil være omtrent, men etter min mening er det tillatt ( viki, kava, zest, rett meg) Men surdeigen er moden og ung, voksende har et annet volum, det er det du trenger å tenke på

[lana7386]

lana7386 Jeg bakte i går, inspirert av eksemplet ditt, også brød i henhold til den første oppskriften i instruksjonene i grunnmodus. Før det matet hun surdeigen bare med grovt mel og ga henne litt sukker. Brødet er deilig! Familien rev ham fra hverandre mens han fortsatt var varm. Men jeg nådde ikke høyden på brødet ditt, jeg gikk ut litt lavere, om enn ganske porøs og luftig. Taket sprakk. Rødmen er ikke den samme. Jeg fant en forklaring på alt, men likevel ...

[lana7386]

lana7386 Jeg bakte i går, inspirert av eksemplet ditt, også brød i henhold til den første oppskriften i instruksjonene i grunnmodus. Før det matet hun surdeigen bare med grovt mel og ga henne litt sukker. Brødet er deilig! Familien rev ham fra hverandre mens han fortsatt var varm. Men jeg nådde ikke høyden på brødet ditt, jeg gikk ut litt lavere, om enn ganske porøs og luftig. Taket sprakk. Rødmen er ikke den samme. Jeg fant en forklaring på alt, men likevel ...

Så glad jeg er for at du har fått et godt brød!
Du, etter min mening, Freken Bocker for kritiske til seg selv. Selv om jeg, for å være ærlig, en slik stilling i livet er nær meg, er jeg den samme.
Du er smart og vakker, hvis jeg kan uttrykke en mening

[Jeg kan forestille.]

Takk jenter! Jeg måler vann og mel i ml, men surdeigen i seg selv, i det minste omtrent hvor mye som ikke er i ml Jeg kan forestille.