Franske forretter

Jeg sjekker modningen etter smak og utseende (slags gjæret gjærdeig). Så snart jeg er klar, baker jeg med en gang.
Nå har jeg en slags transportør hjemme.

[Svetka]

Svetka, forretten din er bare termonukleær! Selvfølgelig kan du bytte tilbake til hvetemel.

Så du tror jeg har det bra ???
Jeg vil bare lære å forstå henne når hun er svak og når hun ikke er det. Mens det er rot i hodet mitt, blir jeg rett og slett guidet av intuisjon. Jeg vil virkelig forstå henne bevisst - når hun er sterk og når hun ikke er veldig god, for å spille det trygt og ikke produsere EKTESKAP, fordi jeg planlegger å bake kaker på det. Hva med husets temperatur ?? Jeg vil ikke legge den i kjøleskapet. Og likevel, vær så snill å fortell meg merket med mel i 1. klasse?

[Svetka]

Svetka, å dømme etter hvordan din surdeig vokser, er alt bra med den. Jeg kan ikke si noe om mel, det vet jeg ikke.

[Svetka]

Svetka, mel på 1 og 2 karakterer kan kjøpes i Odessa ved basen på gaten. Tsvetaeva, hvis du trenger flere detaljer, skriv i en personlig, det er også godt rugmel. Om Bogumila. Jeg bakte på Amina i ett år, etter nyttår, sluttet brød i det hele tatt. Jeg kjøpte Bogumila og Makfu, og det hendte at jeg matet surdeigen til Bogumila flere ganger. Faktisk vokser startkulturen på den raskere og mer flytende med samme proporsjonsforhold. Derfor mater jeg henne med Amina som før, og legger til MacFoo når du blander.
Taket i brødet ditt falt sannsynligvis ikke på grunn av surdeigen. men på grunn av den store mengden vann i deigen. Svak surdeig vokser mye saktere.
Kjæresten min står nå på kjøkkenet, der det alltid er varmt og spiser mat om morgenen og kvelden og kaster ut overflødig.

Å, vel, og jeg har en sterk surdeig!
Fransk brød stiger uten gjær i 2 timer med korrektur !! Jeg måtte redusere hele regimet til 3 timer, ellers overskrider det - og hei

Å, vel, og jeg har en sterk surdeig!
Fransk brød stiger uten gjær i 2 timer med korrektur !! Jeg måtte redusere hele regimet til 3 timer, ellers overskrider det - og hei

Gratulerer, jeg er veldig glad for deg!

Jeg kom med en enorm takknemlighet til Iziuminka og alle som reiste en fransk kvinne - etter å ha studert Temki hardnakket om denne surdeigen, bestemte jeg meg likevel for å prøve - alle diskusjoner og råd var så nyttige. Alle spørsmålene mine ble besvart. Takk jenter - det ordnet seg og ikke engang så skummelt som det virket for et år siden
imidlertid må du fortsatt pakke den med en pose med mel, en kjele og kurver

[himichka]

Nok en gang leser jeg Temka på nytt, alle meldingene om peroksidisert, ikke-stigende surdeig.
Jeg forstår ikke. Jeg klatret så bra, alt var fantastisk - og hva som skjedde. Vel, hun stiger ikke på 4-6 timer, gråter i det minste. I morges kjempet jeg for hennes fulle bobleliv - jeg matet henne i forholdet 1: 1: 1, et sted på side 34. Zest beskrev gjenopplivningsordningen. Den steg KUN 1,8 ganger på 7 timer i økt tempo. modus. Klokka tre matet hun igjen i henhold til dette skjemaet og fjernet henne fra temperaturen på 36 * C. Leiligheten er 24-25 grader. Og hun ... sluttet å vokse. Er hun veldig kald? Nå venter jeg på ytterligere 7 timer å passere og mate den som skrevet her ... det kan ikke være at den unge surdeigen min var sliten - hvorfor skulle det? bare jeg kan bare ikke forstå - når klarte hun å oxyderere? lukter surt, smaker surt ...

Hvorfor skriver jeg alt dette, jeg forstår at nok en gang en tekanne prøver å bestå neste eksamen av unge forretter. Jeg finner bare ikke årsaken - hvor var feilen?
må se en nymåne starte på nytt

Nå er det flere måter å gjenopplive surdeigen på. En - som beskrevet himichka.
Men på en gang fungerte denne metoden ikke for meg.Det var bedre å ta 20 g av tilgjengelig surdeig, mate 50 g vann og 50 g mel, la det doble. Fra den resulterende massen, ta 50 g og mate 100 g mel og 100 g vann, la det doble, ta 50 g igjen og mate 100 + 100 på samme måte. Gjenta fôring i henhold til siste andel 2-3 ganger til du ser at surdeigen har vokst seg sterkere. Deretter kan du øke proporsjonene - ta 10 g surdeig og mate 100 g mel og 100 g vann (reduser deretter til 5 g).
Og et annet alternativ er å klype av et stykke deig som koster deg 16 timer (ca. 30 g), riste det i 100 g vann og tilsett 100 g mel der.

Klokka tre matet hun igjen i henhold til dette skjemaet og fjernet henne fra temperaturen på 36 * C. Leiligheten er 24-25 grader. Og hun ... sluttet å vokse. Er hun veldig kald?

Etter min mening er ikke surdeigen din kald, men tvert imot, den er varm ... Og den surgjør raskt. Startkulturen min lever hele vinteren ved en temperatur på 12 - 16 * (ved et nattbord på landingen) Jeg lagde den til lagring umiddelbart etter fôring, og pleier å mate 1: 1: 1 eller 1: 0,5: 0,5 et sted to en gang en dag og i denne modusen kaster jeg ikke noe bort.

lukter surt, smaker surt ...

Det ser ut som "kirdyk" for henne. Jeg ville startet en ny ...

Ja, jeg vil gjøre et par flere forsøk på å gjenopplive skjønnheten min, og så legger jeg den på en ny.
Og så har plutselig noen gode der allerede død, og det er umulig å gjenopplive - det vil vise seg å være Frankenstein

Prøv å ikke dyrke en ny surdeig, men ta en teskje av den samme surdeigen, pisk den med romtemperaturvann, tilsett mel og ha den i rommet i 8-16 timer. Det vil komme til liv, det må komme til liv. Bare legg til en klype kli i melet for fôring, en svak surdeig av mel alene vil ikke være nok for vekst og gjenoppretting av den vitale aktiviteten til mikroorganismer.

Som Vika sier, hvis det er minst en levende sjel, så kan den gjenopplives. Ikke vær redd for at Frankenstein mislykkes
Du kan prøve å male surdeigsstarteren, som Margit sa, ta en teskje og mate i en stor andel.

jenter, takk for din støtte og hjelp.
Jeg skal prøve igjen. Bare fortell meg - skal jeg vente til det dobles, eller skal jeg mate det i en stor andel + kli eller rugmel (slik jeg forstår det, 5: 125: 125? - eller er det for avoksidering?) Akkurat nå?
det er noe element av fortvilelse. Jeg var så glad - hun var så vakker, boblene var kule ... hun jinxed dem.

en teskje moden surdeig. Når sist du matet henne?

matet 15-30, andelen 50:50:50, økte med 30% for denne gangen

ja, men brødet er vakkert og velsmakende. skjønt med halve normen for gjær - på en eller annen måte tør jeg ikke bruke en surdeig - bare 10 dager av livet.

Jeg ville ha ventet. minst 1,5 ganger. Prøv det på tungen - den skal være sur.

[Kava]

og den er sur, men ikke kraftig sur, men den har ikke den eplefruktige lukten - den lukter sur kefir.
kanskje det er for tidlig å fortvile.
Eller kanskje feilen min er at jeg har omorganisert den fra sted til sted? - turte ikke å gå til vinduskarmen - hva om det var trekk eller solen ble bakt, så jeg ordnet henne om fra et hjørne til et annet. Temperaturen var enten 25 eller 19 (jeg har en temperatursensor - den viser den eksakte temperaturen nesten hvor som helst)
Kava, altså, vent tydelig på en økning på to ganger, ikke sant?
og prøv på tre måter samtidig, eller noe. Jeg husker ikke på hvilken side noens surdeig ble lagret
1. del fôr 5: 125: 125
2. del 1: 1: 1 + h. L. rugmel + en dråpe honning
3. del for å konvertere til tykk

Jeg fikk det riktig
og også, hva er bedre - rugmel eller rugkli?

Jeg vil prøve alternativ 1 +1 ts. rugmel og 1-2 rosiner

Nå fikk jeg det bare - jeg lagde en deig (eller kanskje det ikke var en deig, den ble helt forvirret) med grovt mel, men ventet ikke til den ble doblet, den gjærte bare i tre timer og tilsatte 3 g av gjær til brødet. Iziuminkin-teknologi


deilig, det er ingen surhet i brødet, lukten er bare fantastisk

Vel, det ser ut som et veldig anstendig brød. Vis deretter snittet og fortell om smaken også.

i går klokka 23-20 satte jeg
1,5: 125: 125 +1 ts. rugmel og 4 stk rosiner
2.100: 100: 100 +1 ts. rugmel + en dråpe honning
3. 30:30:60

klokka 7-00
1. vokste opp med 10%
2. vokste opp med 43%
3. steg 2 ganger

temperatur - 24 * С

hva burde jeg gjøre? en svak surdeig oppnås, i 8 timer stiger den ikke veldig mye.
Jenter, hva skal jeg gjøre? - sette en ny, slutte å støte med dette?

Ikke svak har steget to ganger, ta en del av den igjen, og mate den. Tredje gang vil hun være sterkere og mer moden. Det viktigste er ikke å få panikk og mate henne noe velsmakende. Jeg legger en klype kli, denne klypen veies ikke engang på vekten, men surdeigen er kraftig, jeg lagrer den på t-pe 15 *. Jeg mater henne litt sjeldnere, en gang hver 18-20 timer.

klokka 13-00 er situasjonen denne

1.Rise nesten to ganger - vakker, konveks topp
2. steg ikke mer enn en eneste mm - jeg la det i brød
3.Den steg nesten 3 ganger, toppen er også konveks - den lukter veldig bra - som et eple

Jeg har ikke smakt dem ennå
jenter, hvilken av de to skal jeg mate nå i hvilken andel - 1: 2?
hva anbefaler du?
eller vente til de begynner å falle?

rinishek, jeg forstår ikke helt om den tredje - hva er 30:30:60? La det mest aktive være, selvfølgelig. Vent til det faller av - ikke noe behov i brød eller halvering og mating

den tredje viste seg å være tykk - 30 surdeig: 30 vann: 60 mel
og hvilken er mer aktiv, lurer jeg på? Jeg leste at tykk skulle stige 4-6 ganger.
Eller mate begge to igjen i henhold til væskeprinsippet og først da velge den mer aktive?
Katya, og i hvilken andel skal vi mate dem nå?

På en eller annen måte er væske nærmere meg. Jeg ville forlatt den første.
Matingsforholdene kan endres avhengig av temperaturen. Du kan mate henne i forholdet 1: 4: 4, det vil si 1 del surdeig til 4 deler vann og 4 deler mel.
Hvis huset er 15 grader på en kjølig dag, kan du mate 1: 3: 3 og til og med 1: 2: 2.
Og hvis det er varmt +25, kan du øke andelen til minst 1: 5: 5.
For de bratte har vi Scarecrow special https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Det er nødvendig å observere de riktige proporsjonene av fersk mel til gammelt mel i det oppdaterte bratt surdeig. Fersk mel skal være minst 1,5 ganger mengden mel i surdeigen. For eksempel, hvis den bratte surdeigen inneholder 50 g mel og 25 g vann, må du mate minst 70-400 gram ferskt mel og tilsett vann til den bratte deigen. Hvis matet med mindre mel, vil brødsmulen få en musegrå farge.

takk for hjelpen, jeg skal gi mat. Sannsynligvis for å konsolidere resultatet - mens fridagen vil jeg mate 1: 1: 1 en gang til, og om natten vil jeg mate i en større andel, ikke sant?

[kava]

Jeg vil rapportere om tiltakene som er tatt for å forbedre effektiviteten av surdeigsbaking
Surdeigen ble vakker, vakker igjen, jeg forlot den mest aktive, slik Katya rådet meg - kava (takk for din støtte og råd)
den mest aktive viste seg å være den jeg en gang konverterte til 150% (det vil si mel etter vekt i 2 r. mer) - konvensjonelt kaller jeg det nummer 3 - så matet hun henne 1: 1: 1 som væske.
HVA akkurat skjedde der og HVEM overlevde der, er fortsatt et mysterium for meg. Jeg prøvde også å mate væske nr. 1 i forholdet 1: 1: 1, jeg la til en klype rugkli, men akk, den var ikke veldig aktiv
når det er identiske krukker ved siden av, kan du umiddelbart se hvem som er mer aktive.
Den aktive stiger virkelig 3-3,5 ganger på 6-8 timer. Jeg er så fornøyd og glad! Takket være råd og tips fikk jeg det.
TAKK jenter!
nå er det allerede skummelt å kaste ut en del - hele tiden ser det ut til at hun blir fornærmet av meg. Derfor baker jeg, baker, baker ... og deler til og med allerede brød til naboer og slektninger. Jeg mener, jeg distribuerer i forbedret modus,
til og med i går sang hun 2 ganger, til tross for en ferie
men det er en glede for meg, men ikke en byrde, spesielt siden HP vil elte og distribuere nesten alt

[rinishek]

rinishekDu prøver å finne et kult sted for henne, 15-16 grader, og du kan mate henne sjeldnere, hun vil ikke vokse så raskt og vil ikke forsvinne, og enda mer, hun vil ikke bli fornærmet av deg. Og slik at du kan bake, kan du gå blakk, men hva kan du gjøre for din favoritt surdeigs skyld. Men generelt sett er jeg veldig glad for deg og GRATULERER! Måtte surdeigen fortsette å glede deg!

[rinishek]

rinishek, smart jente! Tålmodighet og arbeid, og viktigst av alt, et sterkt ønske gjør noen ganger det umulige mulig. Gleden over resultatet av den dyrkede surdeigen og det aromatiske brødet som er bakt på den, kan føles fullt ut av de som har reist samme vei minst en gang.Et sted intuitivt, et sted som tydelig følger andres instruksjoner, et sted ved prøving og feiling, og begynner på nytt, MEN det viktigste er at vi kommer til det etterlengtede resultatet!

[Marge,]

Marge, takk for rådet ... men jeg er ... redd. Jeg møtte dette problemet da jeg ba om hjelp - jeg fant nettopp et slikt hjørne på kjøkkenet i nærheten av vinduet (men ikke på vinduskarmen) - det er ikke 15, men 18-19. Og det virket for meg at det var av dette at surdeigen ble syk. Eller kanskje fordi hun satte forbryteren i hjørnet?
Jeg vil helst ha det på bordet for nå - blant folk, for å si det sånn. .. Jeg vil mate deg en gang til, og det er alt
Jeg skal leke nok med henne for nå, tilfredsstille bakerinstinktet, og deretter slå av varmen - og det blir ikke så varmt

Katya - uten deg hadde jeg fortvilet i det hele tatt, ærlig talt - jeg tenkte allerede å tilbringe min siste reise høytidelig, men her Kava - skynder seg til unnsetning, rehabiliteringstiltakene førte til pasientens bedring
Jeg baker bare brød - og det luftige og Izyuminkin er enkelt, jeg legger ut et bilde uten å mislykkes

Kjære forumbrukere! Jeg minner deg om at den pågående kampanjen fortsetter

"Jeg endrer ordet" TAKK "til" TAKK til forfatteren "!!!!!

Hver dag takker vi forfatterne av denne eller den andre oppskriften mange ganger, vi takker for gode og praktiske råd og hjelp til hverandre!

Men hvis du lar ordet TAKK bare stå i meldingen din i emnet, så vil tiden etter at tiden har gått, bli ryddet opp av moderatoren og "takk" til kollegaen din på forumet vil gå til søpla for alltid .

For å legge igjen et takkspor på forumet, la oss gjøre følgende:

I det aktuelle emnet skriver du ordet TAKK til kollegaen din, kommenterer det du er takknemlig for - det er tross alt hyggelig å vite hva takk er for - trykk umiddelbart på TAKK-knappen under hans / hennes avatar og legg til et annet element (pluss ) til kollegaen din i takknemlighet! Jeg gjør oppmerksom på at etter hvert ord TAKK, må du også trykke på TAKK-knappen.

Nå vil din takknemlighet for alltid forbli i samlingen til forfatterkollegaen på forumet.
Hvis du ønsker det, kan du alltid gå til brukerens profil og se alle TAKKENE kunngjort for ham og lese kommentaren til dem.

God kommunikasjon på forumet!

Gi meg en bit av den gode hvetensyre!

Mine døde etter å ha levd i seks måneder ...

Jeg er i Moskva,
vær så god!!!

[a_markova]

a_markova, hvorfor vil du ikke dyrke det selv? 4-5 dager - og du har fått en ny beboer. Og vi vil hjelpe deg.

[kava]

kava , og du, hvis du baker rugbrød, gjør du om franskkvinnen din på rug måte?

Ja, jeg mater rugmel før baking. Her forklarte hun https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43518.0

Jenter, jeg lager surdeigen igjen, alt ordnet seg før. Og her er nytt mel. I den innledende fasen (rugmel + vann, jeg har ingen malt) viste surdeigen seg å være veldig perforert. Jeg bestemte meg for å mate den på 20 timer, så det lukter merkelig ubehagelig. Jeg har ikke hatt en slik lukt før. Jeg la til hvetemel - lukten er den samme. Vokse videre, eller sette en ny? Kanskje den første jeg stoppet, siden den var så perforert? Så langt vokser det bra, men lukten
Hvem møtte - hjelp hva du skal gjøre

Jeg glemte nesten, jeg la igjen et lite gap nær lokket, og nå dekket jeg det med et lokk, men la ikke lokket tett på krukken. Kanskje på grunn av mangel på luktgap mer?
Selv om han på en eller annen måte ikke er sånn ...

Jenter, jeg lager surdeigen igjen, alt ordnet seg før. Og her er nytt mel. I den innledende fasen (rugmel + vann, jeg har ingen malt) viste surdeigen seg å være veldig perforert. Jeg bestemte meg for å mate den på 20 timer, så det lukter merkelig ubehagelig. Jeg har ikke hatt en slik lukt før. Jeg la til hvetemel - lukten er den samme. Vokse videre, eller sette en ny? Kanskje den første jeg stoppet, siden den var så perforert? Mens du vokser godt, men lukten
Hvem møtte - hjelp hva du skal gjøre

det er normalt denne lukten som råtne blader, gress osv.om en dag eller to drar han, og en behagelig knapt hørbar aroma vil dukke opp - for eksempel minnet den meg om bare bakte epler.
Ta en titt her også - mange interessante ting om denne surdeigen. Det hjalp meg veldig.
🔗

God dag!

Jeg prøvde å lage surdeig flere ganger, det går ikke!
Jeg tar skrelt rugmel og mel av 1 klasse.
flere dager, og surdeigen vokser ikke i det hele tatt.
kanskje det er temperaturen?
det ligger på bordet mitt, temperaturen ligger et sted mellom 20-22 grader. Er det mulig å vokse ved denne temperaturen?
Hvor får jeg 30 grader?
Jeg prøvde å legge den i en yoghurtmaker, men bunnen der er varm og den blir sur.
og et annet spørsmål 120 gram vann eller 120 ml vann?

Hjelp meg vær så snill.

Poenget er mest sannsynlig i temperaturen, din surdeig er kjølig, vi kom til den konklusjonen at den mest optimale temperaturen er + 27 ° C. Derfor er vinter og sommer de gunstigste tidene, om vinteren kan du flytte til batteriet, om sommeren, tvert imot, du må se etter et kaldere sted. Men nå er det ingen oppvarming, og det er ikke mai ute, så problemer oppstår.
Når det gjelder vann, hva ml du skal ta, hvilke gram, er det samme, 120 ml vann = 120g

Jeg tar skrelt rugmel og mel av 1 klasse.
flere dager, og surdeigen vokser ikke i det hele tatt.

Rugmel er bedre enn tapet, fordi det inneholder rugkli. Hvis du bare har skrelt - det spiller ingen rolle, erstatt en teskje rugmel med en skje rugkli (du kan kjøpe dem på markedet, sjeldnere i supermarkedet).

Jeg prøvde å legge den i en yoghurtmaker, men bunnen der er varm og den blir sur.

Jeg prøvde å bruke en yoghurtmaker, men uten lokk. Hun la et fat på bunnen, og på det 6 papirhåndklær brettet i fire. Alt ordnet seg. Riktignok var det et termometer på krukken, og jeg så på den nesten hvert 5. minutt.

Tusen takk!
Det fungerte i yoghurtmakeren min, jeg la tre rullede kjøkkenhåndklær der inne og en beholder med surdeig på toppen. Jeg vet ikke hvor mange grader det var, men første gang økte surdeieren omtrent to eller tre ganger. I går klokken 21 ga jeg henne mat for andre gang. Klokka 23 ble det doblet, og om morgenen klokka 9, da jeg ankom, var det klart at det steg tre ganger mer, og så falt det et sted til nivået det var klokka 23 i går. Dette er normalt? Kanskje hun burde blitt matet med en gang klokka 23 for tredje gang?
Jeg matet henne for tredje gang i dag. Og hva skal jeg nå se på henne når hun reiser seg eller fokuserer på klokka 12. Og hvis du fokuserer på tid, vil jeg ha den klar klokken 21, og hvis jeg mater den, så må den mates etter 6 timer, det vil si om natten. Er det noen måter å bevare det på, og hva skal jeg gjøre med det for ikke å stå opp om natten? Jeg har en vinkjøler, jeg kan stille inn hvilken som helst temperatur der.

Gi henne mat klokken 21, det vil si etter 12 timer, og legg henne på et kjølig sted, grader så 25C, ellers vil hun i yoghurtmakeren din, ved en temperatur på 33C eller enda høyere, selvfølgelig vil det trampe om 6 timer .

Og hvis den aktivt stiger og faller igjen? Dette er normalt? Trenger du fortsatt å vente 12 timer?

Og hvor er hun nå? i en yoghurtmaker? hvis surdeigen har steget og har falt av, betyr det at den er for sur, så du ikke venter 12 timer, mater den på topp, og du kan allerede holde den ved romtemperatur, prosessen har startet.

Nå er hun i yoghurtmakeren, men jeg legger mange håndklær der, så det ikke blir for varmt.
Og hvordan forstå at det er på topp? I går, to timer senere, sto hun opp to ganger, to og en halv gang. Jeg måtte mate henne rett om to timer eller hva? Og hva skal jeg gjøre nå hvis jeg allerede har falt ut av det en gang i kveld? skal jeg kaste den? Jeg matet henne igjen.

Som på toppen ..... vel, med en slik hatt steg den og noen steder begynte den å synke, overflaten er ikke engang så glatt, og noen steder ser depresjonene små ut. Det er vanskelig å beskrive denne saken, men du vil se om du ser på.
Hvis opal er en gang, er det ikke skummelt, mate på, det vokser, stopper ikke, det betyr at prosessen er i gang.

Takk, forstått. Jeg er hjemme i dag, jeg vil se på henne.Det viser seg at jeg vil mate henne for tredje gang i dag eller klokka 21, kanskje tidligere. Og hva skal jeg gjøre videre med det? Jeg forsto riktig at det også må mates 2-3 ganger, bare at det allerede vil stige raskere om 5-6 timer? Og la den ligge rett ved romtemperatur? Jeg har 20-22 grader. Når kan du bake brød? Og når skal du sette den i kjøleskapet?

Gi den mat tredje gang, og la den stå ved romtemperatur, siden den herjer i yoghurtprodusenten din, i teorien vil den være klar om 10-12 timer (selv om Vicki sa at hun svelget om natten for å mate den.) Der er en komfyr på den. Men jeg gjør alltid et par flere matinger (det vil si matet-vokst, matet-vokst igjen) slik at surdeigen skulle få styrke.
Temperaturen din er nå 20-22 den mest passende, hvis du mater 1: 2 (for eksempel 50 surdeig - 50 vann-50 mel) vil den stige raskt på 4 timer. Du kan mate i store proporsjoner, for eksempel surdeig 10 -15 gram og 100-100 mel-vann, så vil veksten avta, og du kan holde ut om morgenen til kvelden. Men en slik ordning tømmer surdeigen, nodo ordner med jevne mellomrom en ferie for henne i form av fôring 1: 1 eller 1: 2.
Du kan lagre den ved en temperatur som ikke er lavere enn 12 grader.