Franske forretter

BlackHairedGirl, jeg har også havsalt, og jeg vil fortelle deg at min mening er at surdeigen vokser enda bedre av dette saltet ...: blomster: Og viktigst, det blir ikke klebrig, og dette skjer med vårt vanlige ukrainske premiummel , beklager ...

[WILY]

Kan du fortelle noen: hvor mye koster 38g surdeig i spiseskjeer?

WILY
En hel spiseskje inneholder 27 g 100% fransk startkultur. Jeg kastet opp fra krukken med en skje, hvor lenge den kunne holde.

Vel, jeg tror at surdeigen har fått liv. I 12 timer økt med 2 s. Veldig sprudlende, aromatisk. Jeg ventet ytterligere 12 timer og steg meg litt til. Tilsynelatende er dette grensen så langt. I ytterligere et par dager vil jeg mate på tomgang i henhold til ordningen med 2 rubler. en dag og prøv å bake

[tuskarora]

tuskarora Gratulerer!!!
taty Vel, ja, det blir ikke klissete ... Men jeg setter det med vilje slik at surdeigen ikke stiger så raskt ... Men hun ville nys på saltet mitt

Urrya! I morges matet jeg surdeigen og gikk på jobb. Jeg kommer om kvelden - den har steget 3 ganger og har allerede begynt å falle litt på toppen
Og slike vakre glutenfibre, bobler
Det var synd å kaste noe av denne skjønnheten. Derfor ble det som var igjen av fôringen sendt til brødmakeren for å lage fransk med surdeig. Se hva som kommer ut.

Og jenta mi begynte å bli gammel. Leiligheten ble varmere, noen ganger trenger jeg å mate oftere enn hver 12. time, men jeg har fysisk ikke tid. Allerede med honning og salt ... Tilsynelatende må du fortsatt gjemme deg i kjøleskapet.

[fugleskremsel]

fugleskremsel
Nei, alt er OK med henne. Bare her er surmelkens lukt ikke den samme, virker det for meg. Det pleide å være deilig, fersk kefir, men nå lukter det bare surt og det er det. Hvorfor skulle det? Eller griner jeg for mye på henne? Og det hever seg bra, bare fantastisk.

[Eller kanskje legge den på vinduskarmen? Det er fortsatt kjøligere der.]

Jeg er også for hjelp. En del av MK av surdeigen, som er 7 måneder gammel, og som jeg matet med skrelt rugmel, jeg matet 4 dager med full hvete hvete og to dager med hvete W / S. En gang om dagen matet jeg 1 del av surdeigen = 1/2 del mel +1/2 del vann. Det virker som om hun alltid var sulten.
Surdeigen ligger på bordet. Og for å bake brød matet jeg det, og det tok 6 timer å bruke det. Det viser seg at du trenger å mate startkulturen 3 ganger om dagen?
- Eller kanskje legge den på vinduskarmen? Det er fortsatt kjøligere der.
- Og hva skal jeg gjøre med henne videre?
- Hvordan mate?
- Bør hun sendes til kjøleskapet for hvile?
- Hvor lenge og hvilken hylle?
Hvis jeg mate henne slik, vil du ikke spare nok mel. En slags glutton.

: '(En slags søppel med surdeigen min. Den ble yngre. Det var noen små små bobler i den om morgenen. Ved lunsjtid la mannen min fransk brød på den i en brødmaker, jeg var ikke hjemme. brød rose, men litt mindre enn vanlig. Mannen la også merke til at surdeigen var mindre aktiv. Jeg matet henne. Leiligheten er kald. Og det andre melet ble matet. Melet kunne gjøre dette med henne? Nå er det også snilt flytende og helt treg. Jeg matet den ene prøven bare med rugmel 1: 1: 1, den andre er premium og fullkorn 1: 1: 1 og tilsatt litt sukker.

Og hos meg var hun noe deaktivert. Den stiger med lydhastigheten hvis den ligger på kjøkkenbordet i 3 timer nesten tre ganger. I dag på en dag på vinduet har den vokst nesten 4 ganger, og flyttet den til bordet, den har vokst litt mer
Så strukturert, det er synd å kaste det overskytende. Om morgenen matet jeg så på overskuddet, satte pannekakene til å gjære. Etter jobb bakt - deilig.

: '(Noe søppel med surdeigen min.

Mdyayaya, en kjent situasjon ... Jeg reddet mine egne 6 dager og måtte fremdeles heve en ny. Det er nødvendig i det minste med jevne mellomrom å mate 1: 1 eller minst 1: 2, og jeg misbrukte også i store proporsjoner.

: '(En slags søppel med surdeigen min. Den ble yngre. Det var noen små små bobler i den om morgenen. Ved lunsjtid la mannen min fransk brød på den i en brødmaker, jeg var ikke hjemme. brød rose, men litt mindre enn vanlig. Mannen la også merke til at surdeigen var mindre aktiv. Jeg matet henne. Leiligheten er kald. Og det andre melet ble matet. Melet kunne gjøre dette med henne? Nå er det også snilt flytende og helt treg. Jeg matet den ene prøven bare med rugmel 1: 1: 1, den andre er premium og fullkorn 1: 1: 1 og tilsatt litt sukker.

I varmen hennes! Minst en av de to. Der reduserte konsentrasjonen, mest sannsynlig på grunn av kulde og store deler av fôring. Neste gang å mate først på en dag, slik at mengden DD og ICD per enhet enhet gjenopprettes. La ham spille.

Jeg ble yngre.

Hvordan er det?

En av startkulturene mine var lunefull.
Den steg dårlig etter fôring.
Jeg matet henne igjen samme dag, litt med rugmel.
Jeg forventet ikke slik aktivitet. Den falt ned, den steg opp med en hatt.

[Zhivchik]

Hvordan er det?

Zhivchik, matet henne store mengder mel og vann.

Og de to prøvene mine ble levende, boblet, steg. Og igjen, sur, sur. Tilsynelatende er min måte å forynge.

Fint! Nå er melet ikke mer enn vekten av surdeigen, en halv teskje honning og en teskje rugmel. Og så flere sykluser.

Jenter, kjære, hjelp, ble forvirret. Laget en surdeig, men uten malt, i mangel på slikt. Vil jeg ha det fransk eller ikke? Jeg vil gjerne komme nærmere Frankrike, men nå vel. Og tingen er, jo mer jeg leser annen informasjon, jo mer misforståelser. Surdeigen leveres fredag ​​kveld. Det er varmt hjemme (vedvarme og surdeigen ved siden av ovnen), så den stiger godt. Jeg spiste rugmel, men siden vi ikke spiser rugbrød, fortsetter jeg å mate det med hvetemel etter 24 timer. Spørsmål, vær snill og beskriv hele stekesyklusen. Når du har eltet deigen, trenger du å elte eller straks distansere deg inn i ovnen. Jeg har allerede bakt den to ganger, og uten å nøle. Jeg leste et sted (jeg husker ikke hvor) at den kjevedeigen hever bare en gang. Brødet er deilig, men jeg vil gjerne ha det i henhold til alle reglene. Der jeg leste at jeg trenger en rynke. Fortell meg hvordan du gjør det riktig. Slik fikk jeg brød, bare fra HP. Kronen rødmet i 5 minutter i ovnen.

[tatulja12]

tatulja12, alt er detaljert her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, takk, jeg leste om Zest, det kommer ut uten å nøle, spesielt siden jeg baker absolutt uten gjær.

[kava]

kava, takk, jeg leste om Zest, det kommer ut uten å nøle, spesielt siden jeg baker absolutt uten gjær.

vel, hvordan er det? Vel, hvordan er det - uten å nøle? Det er den mest forbedrede måten å elte deigen på - ikke bare er den basert på surdeig (deig), men også med gjæring - hvile. Allerede nylig har jeg malt punktene.

1. Elting uten olje og salt, men med surdeig til de tørre komponentene forsvinner.
2. Gjæring 50 min.
3. Den siste batchen med tilsetning av salt, og helt på slutten - olje.
4. Resten av deigen - 20-30 minutter.
5. Forming.
6. Endelig korrektur.
7. Steking.

Her er den samme gjæringen på 50 minutter. kan kalles på en annen måte den primære prooferen.

vel, hvordan er det? Vel, hvordan er det - uten å nøle? Så det er ingen måte den mest forbedrede måten å elte deigen på - ikke bare med surdeig (deig), men også med gjæring - hvile. Allerede nylig har jeg malt punktene.

1. Elting uten olje og salt, men med surdeig til de tørre komponentene forsvinner.
2. Gjæring 50 min.
3. Den siste batchen med tilsetning av salt, og helt på slutten - olje.
4. Resten av testen - 20-30 min.
5. Forming.
6. Endelig korrektur.
7. Steking.

Her er den samme gjæringen på 50 minutter. kan kalles på en annen måte den primære beskytteren.

Lena, men du kan ha den samme ordningen (algoritme) bare for brød som er gjennom kjøleskapet, plizzzz

[gå på skøyter]

gå på skøyter

ellers ikke))

Opp til 5. punkt går vi i henhold til den angitte ordningen.

Etter støping, la brødet ligge på bordet i 10 minutter, og send det deretter til kjøleskapet. 8 - 12 timer er garantert for oss. Da foretrekker jeg å varme brødet litt. Her er jeg allerede tapt med den nøyaktige tiden ... Hvis du etter 20-30 minutter ser at brødet er sliten, kan du varme det opp til en til å bake det. time.
I denne saken er det umulig å bli guidet bare en stund, du trenger noe som mange ikke liker - chuika

[Zest]

Zesttakk for avklaringen. Unnskyld meg for tullet, jeg vet ikke hva navnet er. Jeg mente elting, hvordan jeg lager hvetedeig, hvordan deigen hever seg - jeg elte og beviste igjen. Og her gjør jeg alt nesten sånn, jeg savnet bare resten 20-30 minutter etter batchen. Jeg blir bedre. Takk så mye! Ikke se at jeg er gammel, men syrdeieren er ung! Zest, jeg skrev ut alle poengene, nå skal jeg gjøre det i henhold til vitenskapen.
Og slik at brødet viste seg å være god kvalitet, velsmakende. Jeg trodde aldri før at du kan bake brød med bare mel, vann og salt! Det viser seg at du kan, og det viser seg wow! Alt dette takket være deg, her lærte jeg å lage surdeig, og nå får jeg hjelp av Baking Gurus. Takke!

[Administrator]

Jeg mente elting, hvordan jeg lager hvetedeig, hvordan deigen hever seg - jeg elte og beviste igjen. Og her gjør jeg alt nesten sånn, jeg savnet bare resten 20-30 minutter etter batchen. Jeg blir bedre. Takk så mye!

Dette er bare denne 50-minutters gjæringen og kan betraktes som den første korrekturen, 20-30 minutter. - dette er resten av deigen for å stabilisere spenningen for bedre forming, men hva med alderen?

Og jeg liker brødet akkurat slik - med en minimal sammensetning av ingredienser. Gjort riktig - det smaker bedre enn noe bolle, og viktigst av alt - det blir ikke kjedelig.

Og guruen er her ved hvert trinn. Hvem har lært hva, så lærer jeg at jeg er en sylteagurk fra Administrator venter på

Hei kjære mestere! Jeg vil spørre deg, hva skal jeg gjøre med resten etter at jeg har tatt en del av den bare vokste surdeigen til brød? (det er nødvendig å mate allerede, eller det er for tidlig og for en start i kulden). Jeg ville være takknemlig for svaret!

[Inca]

Inca Jeg gjør dette: Jeg skiller halvparten, mater den og legger den resterende halvdelen enten på pannekaker eller pannekaker. Deretter må du mate surdeigen hver dag. Hvis du ikke har matet i dag, er det nå tiden. Og en ting til: ikke legg det i kjøleskapet, drep de mest nødvendige bakteriene. La ham leve på bordet, det er mulig på vinduskarmen, slik at det ikke er kaldere enn 10-12 grader.

[Freken Bock]

Freken Bock

Vel, hvordan er din franske skjønnhet, da? Har hun fått liv?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, å, jeg vil stikke innom, takk for støtten til å si! Alt er bra, alt lever og bobler!

Slik er spørsmålet modent for spesialister. Nå hjelper honningen min surdeig fra overdreven peroksidering. Fungerer det i dette tilfellet bare som en balanser, eller undertrykker det på en eller annen måte veksten av flora, hvor overflødig surdeigen heller gjærer og sur?

... her lærte jeg å lage surdeig og .....

Og tok henne til rett sted?
🔗
Nå er du også en Guru!

Nei, Vicki, jeg er ikke et fjell, jeg lærer av deg. Men det er ingen håndverkere der heller, og jeg tilbød meg å studere sammen. Og til deg med Zest og Kava, mange takk og dyp bue.

[der]

Forresten, der, det er mange medlemmer av forumet herfra, bare under forskjellige navn, men se nærmere på selv kvinnekvinnene, da ... Men hvem er kryptert, jeg vil ikke gi ut, selv om jeg dechifrerte ...

Viki Jeg har dette, kanskje et morsomt spørsmål:
når vi mater startkulturen, trenger du å fortynne den konstant i nyvaskede retter, eller kan du mate / riste den opp i den forrige?

Selvfølgelig kan du i den forrige. Hun vil være enda mer komfortabel. Jeg glemte det allerede da jeg vasket huset hennes ...

Jenter, ingen vil svare meg om kjære?

Jenter, ingen vil svare meg om kjære?

Jeg svarer ærlig - jeg vet ikke.
Jeg gir ikke honning til surdeig.

Viki! Fortell meg, som surdeigsstarter, hvordan skiller brød på en fransk kvinne seg fra brød på rosiner?

Viki! Fortell meg, som surdeigsstarter, hvordan skiller brød på en fransk kvinne seg fra brød på rosiner?

Her er et provoserende spørsmål!
Når det gjelder meg, er ikke brødet annerledes, men selve rosinen, slik at jeg kan jobbe uten gjær i det hele tatt, i en uke etter vekst, fikk styrke. Franskinnen var straks klar for kamp.
Og ingen av mine merket noen forskjell i brød heller.

Vel ja! Jeg våget å bake uten gjær på rosiner bare en måned senere.

Jenter, jeg er ikke spesiell i denne saken i det hele tatt. Hvis det plutselig ser ut til å være noen sarkasme i mine ord, vil jeg si på forhånd: han er ikke der. Og spørsmålet er. Hvorfor er det så viktig å tilsette gjær i surdeigsbrød? Vel, er det kult å bake uten gjær i det hele tatt? Jeg forstår at økningen av brød i dette tilfellet fortsatt skyldes gjær, bare på grunn av ville? Hva er deres fordel over, si, presset? Mest sannsynlig snakket de om det et sted, men jeg finner det ikke.

Du kjenner Tanyush, jeg tror at all denne gjærboozer er en rent psykologisk faktor. De skriver så mye om farene sine, skremmer dem med forferdelige sykdommer, så jeg vil ha noe naturlig, ikke kjemisk. Selv om jeg tilsetter litt gjær, hvis jeg trenger et forutsigbart resultat med fortynning, og tiden renner ut, men hvis jeg har en ledig dag, har jeg tid til å spille, så baker jeg rent med surdeig. Min mening er at tilsetning av 3-4 gram gjær ikke vil påvirke kroppen veldig mye. Det eneste er at jeg ikke bruker tørre, men pressede med glede.

Viki kan jeg spørre deg, hva synes du, er det bedre å starte brød med vann eller med myse?
Som din erfaring tilsier.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jeg vil uttrykke min mening: surdeigen er sur i livet (gjæret) og hvis du heller sur myse, vil brødet bli surt. Hvis du liker brød med syrlighet, så velg denne syrligheten selv - tilsett myse gradvis og gradvis.

Jeg baker med myse, og brødet er ikke ivrig i det hele tatt, ærlig talt. Det eneste er at steketemperaturen må reduseres, ellers blir den veldig rød.

Jeg også, jeg baker på myse og alt er ok

Jenter, jeg baker brød uten gjær på surdeig, legger 300 g surdeig og forestiller meg - hvis du heller mysen, blir den sur. Brødet mitt får stå i 3 til 6 timer. Og det samme, alle må prøve å tilpasse seg selv, vi har alle forskjellige smaker.

Så jeg foretrekker en ting, eller surdeig eller myse.
På myse er gjærfrie brød gode. Raskt og gjær kan reduseres. Men dette er et spørsmål om smak.

[Takk til alle!]

Forumbrukere!
God dag!
Vil Khabarovsk bli med i rekkene dine?
Jeg ble eier av en brødmaskin ganske nylig, men du har allerede opplevd det som din konstante "gjest" på nettstedet. "" har allerede blitt min oppslagsbok. Takket være deg valgte jeg HP-modellen, jeg har allerede matet alle vennene mine med brød (igjen, i henhold til dine oppskrifter og råd). Alt viser seg bare SUPER! Takk til alle!
I dag legger jeg surdeigen (fransk væske). Jeg vil vente på resultatet. Men det er flere spørsmål, jeg kan ikke finne ut av det uten din hjelp. Selv om jeg ærlig talt leser nesten alt.
1. På første trinn av tilberedningen av surdeigen har du skrevet at etter å ha blandet 100 g rugmel, 10 g malt og 120 g vann, oppnås en tett klump. Akk, det viste seg å være flytende. Jeg la til et par skjeer med mel. Forgjeves?
2. I forskjellige surdeigsbrødoppskrifter leste jeg: 20-30 gram moden surdeig per porsjon. Og i noen (for eksempel Simple surdeigsbrød fra Luda) allerede 340 g moden surdeig. Hvorfor en slik forskjell?
Selvfølgelig er det fortsatt mange andre spørsmål, men det kommer senere, hvis du kan hjelpe med å ordne disse for nå.

[margosha]

margosha,, vi aksepterer Khabarovsk og alle verdens byer! Det viktigste for oss er at folk er gode, og dårlige mennesker, som du vet, ikke baker brød.
Jeg prøver å svare:
1. Det er skrevet - klumpen er tett, så melet ble tilsatt riktig. Vi har forskjellig mel. Hvorfor er det i Khabarovsk, vi har her i den ene byen, på den ene er mel tykkere, på den andre - tynnere.
2. Enkelt brød fra Luda kan bakes i deig. Dette er gjær pluss 170 gr.vann og 170 gr. mel, eller du kan erstatte deigen med surdeig, så får du 340 gr. Hvis vi lager en surdeigsdeig, så 1 - 2 ss. l. legge til. Jeg tror du veldig snart vil finne ut av det etter din egen erfaring. Vi vil vente på deg i våre rekker med startkultur.

[VIKI,]

VIKI, , takk!, jeg håper jeg kan finne ut av det. Og med slik støtte!
Min franske surdeig varer den andre dagen. Parallelt la jeg et halvferdig rugprodukt. Nå har jeg et trinn med kontinuerlige eksperimenter. Jeg vil ALT PÅ EN GANG! Du må bremse selv.
Og det er spørsmål om fransk flytende surdeig:
1. Det ser ut til at temperaturen er litt høyere enn de anbefalte 30-40 grader. Ville ikke det ødelegge hele prosessen?
2. Jeg oppbevarer den i en glasskål med lokk. Lokket er plast, lukkes tett. Kanskje du trenger å gi lufttilgang og åpne den?