Franske forretter

[Jeg kan forestille.]

Takk jenter! Jeg måler vann og mel i ml, men surdeigen i seg selv, i det minste omtrent hvor mye som ikke er i ml Jeg kan forestille.

Hvis vi ikke tenker på noe før kvelden, så vil jeg mate surdeigen om kvelden og skrive til deg, men jeg har allerede en voksen, sterk, skjønnhet
Mål nå?

Og jeg har problemer med surdeig sa farvel til meg. Lagret henne i 6 dager, i dag skjønte jeg at jeg måtte starte en ny. Generelt, etter forhandlinger med Zest, kom jeg til følgende. Oppbevaring på et mørkt sted, konstant temperaturendring, sjelden fôring i store proporsjoner - alt dette gir et lite bra bilde. Surdeigen tålte ikke et slikt spartansk liv. Og hun trenger lett og normal fôring (i det minste med jevne mellomrom). Så jenter, jeg har en trist opplevelse. Jeg vil heve en ny assistent.

[Suslya]

Suslya , og hvorfor trenger hun lys?

[Lykke til!]

Så jenter, jeg har en trist opplevelse. Jeg vil heve en ny assistent.

Jeg er sikker, Suslya, at din erfaring vil tillate deg å gjøre det raskt og med utmerket kvalitet!
Og nå er du skomaker, ingen støvler. Dette er bare for å heve humøret ditt Lykke til!

Som Zest sa: "Hun lever, og du holder meg i et fangehull." Mens det er kaldt, holder jeg det på vinduskarmen, jeg får se hvordan det oppfører seg der.
Takk lana7386, det er helt sikkert "uten støvler", jeg baker med gjær nå og det er ikke sååå vanlig, jeg har ikke nok surdeig.

Som Zest sa: "Hun lever, og du holder meg i et fangehull." Mens det er kaldt, holder jeg det på vinduskarmen, jeg får se hvordan det oppfører seg der.
Takk lana7386, det er helt sikkert "uten støvler", jeg baker med gjær nå og det er ikke sååå vanlig, jeg har ikke nok surdeig.

Sourdough på vinduskarmen føles flott, den er 24 * i rommet, og det føles bra i hjørnet: Jeg mater den en gang om dagen!
I går bakte jeg med gjær, produksjonsbehovet var i Sourdough, så alle i familien kjente straks forskjellen, de spiser brød, men ikke i slike mengder! Vivat! Surdeig! Takk jenter for vitenskapen!

Jenter, ikke nødvendig nå, jeg venter på kvelden. TUSEN TAKK

Maryana61
Jeg målte volumet på 110 g startkultur - 130 ml i et måleglass for HP.

[lana7386]

Og jeg målte det. Jeg har 110 ml (et glass fra en brødmaskin). lana7386, du har en aktiv jente! Derfor får du brød høyere enn mitt.

[lana7386]

Og jeg målte det. Jeg har 110 ml (et glass fra en brødmaskin). lana7386, du har en aktiv jente! Derfor får du brød høyere enn mitt.

Jeg banket også på bordet slik at det la seg, men jeg lente meg ikke tilbake før jeg helte deg i et måleglass, Freken Bock, beleiret henne før målingen?

[lana7386]

lana7386, Jeg forhindret henne ordentlig, ja.

[lana7386]

lana7386, Jeg forhindret henne ordentlig, ja.

Freken Bock
Derfor tar vi indikatoren din. Jeg beleiret min i omtrent 15 timer, den vokser stille, men tiden "presset" og jeg helte den uten å røre. Nå skal jeg bake i henhold til Rye Susli-oppskriften, spurte familien.
Og Sourdough er imidlertid aktiv. Hopper ut av krukken at veggene er helt rene, hver gang jeg frykter at hun ikke vil ha nok krefter til å løfte 100g mel Hever Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Jeg var sent her på grunn av avreise, men dessverre i to uker allerede uten vekter (fløy tilbake til svart ...), så jeg har fortsatt ingen vei med elektronisk måling. Jeg er mer fokusert på konsistens, som jeg skrev Freken Bock... Men dette er mer sannsynlig å forholde seg til fôring, og når nøyaktighet er nødvendig når du måler ingrediensene når du dyrker surdeig, la oss fokusere på målingene som er gjort av jentene. Takk for hjelpen!

Jenter jeg ikke vil vokse opp, en fransk kvinne, hva gjør jeg galt? Står varm, i en yoghurtmaker. Jeg forstår ikke, hva gjorde jeg galt?
I dag er den tredje dagen, jeg matet henne om morgenen og tok henne på, og det er allerede kveld, og hun har ingen tilbøyelighet til å vokse, selv ikke med en millimeter. Allerede 12 timer har gått, og hun trenger mating igjen, men hun har ikke vokst.

Lukten er ikke sur, temperaturen er ca 21 grader. Vel, hun sto ikke i yoghurtmakeren hele tiden, jeg slo den av. Og praktisk talt kunne og hva kunne ikke reddes? Og hun fikk også en skorpe på toppen

[Maryana61]

Maryana61, og du prøver å fjerne skorpen. Kanskje det er bobler. For 12 timer siden var det tegn på liv?

Jeg fjernet skorpen, jeg observerer ikke aktiv puzki, det er et par. Kanskje spytte og starte en annen? For 12 timer siden observerte jeg ingen tegn på liv, jeg trodde det var riktig.

[Maryana61]

Maryana61 Jeg håper du vil dukke opp igjen. Hvis det ikke var tegn på liv verken for 12 timer siden eller nå, er det sannsynlig at pasienten er mer død. Det ville være fint å finne ut hvor punkteringen skjedde.

Skorpe - ikke bra Hvis det praktisk talt ikke er aktivitet (vi teller ikke et par bobler), må du sannsynligvis vokse fra begynnelsen. la oss følge prosessen trinn for trinn

I morgen morgen skal jeg legge inn en ny surdeig, og skal jeg dekke den med et lokk?

Du kan dekke med en lin (bomull) serviett eller et lokk med hull. Lufttilgang må uansett være. Jeg tilpasset et slikt nylondeksel

takke
Jeg skjønte feilen min, jeg lukket beholderen tett og lot meg ikke puste.

[kava]

kava

Hvor fikk du et slikt deksel? Min surdeig lever nøyaktig under dette, men under en hjemmelaget ...

[Zest]

Zest! Først brukte jeg også den hjemmelagde, og om sommeren så jeg dette miraklet på markedet (for sylting - som om jeg hellte det med saltlake, drenerte det osv.) I 2 UAH, presenterte jeg det umiddelbart i en ny kvalitet .

Jeg har også et slikt lekkende lokk, men jeg var redd for at hullene var for åpne og det var mange av dem, så jeg kjøpte et til vin som heter, det er bare ett hull i midten.

Jeg ber om hjelp og avklaring for en nybegynner GURU!
"vi tar 110 g fra den. Tilsett 110 g vann 40 * C"
Hva vi tar fra surdeigen - hvor legger vi det? 110 gram vann - i betydningen 110 ml?

[WILY]

WILY, alt er enkelt: i ferd med å dyrke er det ikke en surdeig, men så langt bare et "byggemateriale". Nå er du allerede i en eller annen prosess, og øyeblikket for neste fôring kommer. Etter å ha blandet DET som du har i banken, ta 110 g fra den. Resten, dessverre, kaster du nådeløst bort. Tilsett nå 110 gr. eller ml. vann. Hvis vi tar i betraktning at tettheten av vann = 1, gjør det ingen forskjell. Vel, da vet du det.
Hvis du ikke forstår, gi meg beskjed. Lykke til!

Semyon Semyonich !!! Og så separerte jeg (etter øye, det er ingen vekter) 110 gram og la den til side. Og jeg la toppdressing til det som var igjen

Semyon Semyonich !!!

Håper det ikke er for sent? Redd henne snart!
Det er ingen vekter - et problem ..... Jeg gir en retningslinje - i en spiseskje er det omtrent 20 gram av en fransk kvinne. Ja, målestokken er ganske svak .... Skill en tredjedel - den vil være mer pålitelig.

Da jeg ikke hadde en skala, ga jentene meg en slik retningslinje på 110 gram surdeig som er omtrent 120 ml. Lykke til .

Viki "Jeg håper det ikke er for sent? Redd henne snart!"
Allerede lagt til selvfølgelig! Hva kan skje med henne?
Maryana61 Takk!

Hva kan skje med henne?

Vi kan få en helt annen startkultur.
For å få en ekte fransk kvinne som et resultat, må du følge hele den teknologiske prosessen. Da vil den utvikle nøyaktig de bakteriene som er iboende i denne spesielle syrden.

Er forresten 10 gram malt omtrent en spiseskje?

Er forresten 10 gram malt omtrent en spiseskje?

Veide den. Nøyaktig - 1 ss. skje "under kniven".

[Viki]

Viki , Zest! Jeg kommer til deg. Slår med Pain au levain naturel igjen. Jeg følger alle anbefalingene til grammet. Jeg innså prosessene. Noe går galt. Deigen min er veldig tett til å begynne med, den steg 3 ganger på 6 timer, men den ser helt annerledes ut enn Lyudmila på fotografiene. Jeg gjorde det med tanke på Vickis omberegning av vann og mel. Jeg husker første gang det var det samme. Vil resultatet være det samme? ...
Deig:

[Freken Bock]

Freken Bock

for å være ærlig har jeg ikke laget dette brødet på lenge ... Jeg husker ikke hvordan det var der og hva som skjedde med det. Hva kan jeg si - fokuser ikke på gram, men bare på konsistensen du ser på bildet av Lyudmila.

Hvis dette ikke ordner seg, vil vi utpeke en time med samtidig baking, og vi vil prøve å oppnå det perfekte resultatet

[Viki]

Hallo igjen! (fra)

Jeg kan ikke si at ingenting fungerte for meg. Jeg mener gårsdagens Pain au levain naturel. Jeg jukset meg selv, og jeg forbinder det uviktige sluttresultatet med dette. Nemlig. Jeg har ingen korrekturkurver. Jeg ville ha komfyren utelukkende på ildstedet, ikke i kjelen. Jeg sendte dem til å delta i glasssalatskåler, drysset med mel og brød. Et eller annet sted rullet mel ned, et sted steg brødet. Kort sagt, brødet ble sittende fast i glasset. Er det forutsigbart? Selvfølgelig! Vel, hvem har skylden? Kort fortalt sakt deigen kraftig når den ble fjernet. Som et resultat har kuttet ingenting med originalen å gjøre. Fordeler: 1) deilig; 2) det er fortsatt håp om at jeg fremdeles vil lykkes med dette brødet. Og det er akkurat som et mirakel for meg at dette bare gjøres av en surdeig med 1 gram gjær!

Viki Vikusya, vær så snill å se på deigen min. Er det slik det skal være?

[Viki]

Viki Vikusya, vær så snill å se på deigen min. Er det slik det skal være?

Jeg vet ikke om det skal være slik, men jeg har det akkurat det samme.
Freken Bock, det er flott! Det er en veldig liten nyanse igjen - korrektur. Nå vet du hva som ikke er nødvendig i glass. Ha den i et dørslag med et melet serviett. Eller tenk på noe annet, for alt annet er utmerket!

[konvertere flytende surdeig til tykk]

Jenter, som et eget emne, la jeg ut en bilderapport på konvertere flytende surdeig til tykk ... Jeg håper du finner denne informasjonen nyttig

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel fra 28.12.09. Jeg var nesten ferdig med det, jenter!

[Freken Bock]

Freken Bock, nærmere midnatt er vanligvis "etterbehandling" spesielt vellykket! I mitt tilfelle er det i alle fall sikkert. : D Bra gjort! Hjerte, antar at Myakish er vakker!

[kava]

kava , ja, ildsted. Uansett hvordan jeg gned melet inn i håndkleet, stakk toppen av hodet mitt litt igjen, det er derfor det er flatt.

[Freken Bock]

toppen av hodet sitter litt fast, det er derfor den er flat.

Vel ... det er ikke noe problem i det hele tatt, et par treningsøkter til ...
Da jeg så bildet, bestemte jeg meg for at det var mitt, men det viser seg at det er tvillingbroren min.
Freken Bock, Gratulerer!
Det er på tide å ordne dette brødet med et eget tema. Jeg er sikker på at det vil være de som er villige til å gjenta "bragden".

[Freken Bock]

Freken Bock, hvorfor vil du ikke legge den på bakepapir i samme bolle og med den (papir) i bunnen og ovnen, trenger du ikke dumpe noe, dra den på bunnen og alt er OK.

Kjære "innbyggere" i dette emnet, jeg ber deg delta i avstemningen "Velge de beste ..." i vår seksjon.

[Freken Bock]

Freken Bock, hvorfor vil du ikke legge den på bakepapir i samme bolle og med den (papir) i bunnen og ovnen, trenger du ikke dumpe noe, dra den på bunnen og alt er OK.

Basja , men av en eller annen grunn så det ut for meg at hvis brødet er plassert i "kurven", så vil det ha en mer eller mindre kurvform når det legges ut. Og hvis du distanserer den og legger den på bunnen i samme papir ... Jeg kjenner ikke denne metoden ennå. Og det vil ikke bli uskarpt på papir? Vi har et veldig spesielt mel. Dårlig mel - det er mer nøyaktig

[Basja]

Basja , men av en eller annen grunn så det ut for meg at hvis brødet er plassert i "kurven", så vil det ha en mer eller mindre kurvform når det legges ut. Og hvis du distanserer den og legger den på bunnen i samme papir ... Jeg kjenner ikke denne metoden ennå. Og det vil ikke bli uskarpt på papir? Vi har et veldig spesielt mel. Dårlig mel - det er mer nøyaktig

Det blir ikke uskarpt på papiret, det er nydelig, til og med rå deig henger bak det, jeg trekker forsiktig papirspissene forsiktig hvis det fester seg mer enn nødvendig. Jeg er alltid uenig med italiensk (https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 svar 54)

[gå på skøyter,]

gå på skøyter, Er ikke italieneren din bakt i en kjele? Det ser akkurat slik ut. Hvis vi snakker om hvordan vi skal distansere i en bolle på papir, overføre den til en varm gryte med samme papir og bake i den, så ja, jeg kjenner denne metoden, ingenting fester seg til papiret. Jeg skjønte det bare Basja tilbyr å avstand på papir i en bolle, og deretter overføre på samme papir til en varm stein (under) og så videre. Jeg er ikke kjedelig, jeg vil bare finne ut av det.

[Freken Bock]

Freken Bock

ikke en gang mislykkes. Med en viss håndflate kan italienske brød laget av våt deig tines selv på bordet på bakepapir.Med riktig formet brød og en godt strukket overflate sprer de seg ikke til en sølepytt. Riktignok gjør det ikke vondt, og de ser frodige ut i form av et rå arbeidsemne. Men når de overføres til en rødglødende, "eksploderer de" og stiger med en veldig høy kvalitet, med store hull oppnådd.
Selv utførte hun ikke en slik bragd, på en eller annen måte var det ikke noe slikt behov ... Jeg så en video på internett om teknologien for produksjon av italiensk brød.

[Zest]

Zest , at jeg ikke handler om det! Jeg avbøyer italiensk på bordet på papir, det ser ut til at det allerede fungerer. Jeg snakker om noe annet. En av disse dagene satt en naturel fast på en glassbolle som var strødd med mel under korrektur (jeg var dum, vet jeg). Vika rådet til å slå seg ned i coloslagg, foret med et håndkle, revet med mel. Jeg gjorde det, men fremdeles satt toppen av hodet litt fast. Da jeg la brødet på papir før jeg bakte, trakk jeg og blåste det litt av igjen. På dette
Basja spurte: "Freken Bock, hvorfor vil du ikke legge den på bakepapir i samme bolle og med den (papir) i bunnen og ovnen, trenger du ikke dumpe noe, dra den på bunnen og alt er OK."

Og her sier jeg at hvis du distanserer den i en bolle på papir, og deretter overfører den på samme papir til under ... vel, og så videre, se ovenfor. Selv ble jeg fast i prosessen. Da vil jeg slette disse meldingene.

[Freken Bock]

Freken Bock

Vel, og vi kom til bunns av det)) Jeg smelter ofte italiensk i en salatskål på bakepapir, og overfører den deretter til woken på den. Med tanke på den ganske flate bunnen er det et kryss mellom en gryte og en ildsted. Alt går ganske bra