"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

KJØPER ALDRIG BUTIKK BREAD IGJEN!

Hva er det, hva er det? Hvordan dele?

Jeg støtter forespørselen)))

[Yuri]

Hei alle sammen
Yuri, SvetaI, Svetlana, nøtt, Irina, takk for havet med varme ord med støtte. Sammen er vi makt! Yuri surdeig og akkompagnement + vårt "mel og vann" + vennlige råd + forbilder + generell støtte og mobilisering = kos, komfort og godbiter til glede for alle

HVORDAN JEG VIL GJØRE, men hendene mine sviktet !!

De sviktet oss ikke i det hele tatt, du trenger ikke å baktale de gylne hendene dine. Først var bollene pene; for det andre handler det ikke om pennene, men om metoden og stadiene for å aktivere surdeigen og fortsatt usikkerhet om den nødvendige og tilstrekkelige mengden av den

Dette er en knockout!

Noe er forvirret i forståelsen av opplevelser Yuri, Du falt ikke, du fløt

Har du x / p Panasonic? Hva er dette 6-timersprogrammet? .. Ligner det det Panasonic kaller franskbrød? Det vil si en hel syklus med elting, korrektur, elting og baking?

Svetochka, i min Panasik er dette programmet "Diet bread"

Formet brød. Hun tok av omrøreren. Jeg la arbeidsstykket i en bøtte. Inkl. Mva 6-timers program (der bakingen er 50 ')

Du kan rett og slett distansere så mye som nødvendig (med tanke på aktivitetsnivået til startkulturen og den termiske tilstanden til miljøet) og sette den på baking. I hp-modellen min oppnås en forsterket skorpe bare på noen programmer, så jeg prøver å justere

Selv kokte jeg nå humle igjen

Ira, slik at du kan starte en ny, allerede med tillegg av en startpakke

Hmm ... forvirret av den forskjellige (veldig forskjellige) deigens hevingstid. Noen har ikke lenge, noen har mange, mange timer. Hvordan oppnår du reaktivitet?

Jeg vil si minst en +/- forventet saldo.

Jeg har allerede en slags kompleks ... at alt ikke går bra for meg.

Natasha, Alt er slik. Se, for et fantastisk brød dere har blitt. Vi blir alle bare kjent, prøver og ruller inn en ny surdeig for oss.

Deig stiger fort for meg også, men med deigen er den liksom tett.

Natasha, kanskje hun ikke fullfører den nødvendige beredskapen. Derfor er kompleksiteten. Husker du Helen skrev. Hva om deigen har hevet seg, men ikke begynner å falle av med en lett tapping, så er den ikke klar ennå, og det er bedre å ikke berøre den ennå. Og når den gjærer som den skal, så:

Og hos meg er alt omvendt, Opara står hele natten, og deigen legger seg på den ganske raskt.

[Marysya27]

Marysya27, malte med en gang alt for alle! Jeg la deigen på rullene igjen, orket ikke, men etter aktivering av den suspenderte gjæren i surdeigen var det en dag!
Jeg skal prøve igjen! Den gangen tilstår jeg - jeg overdoserte deigen, helte 4 egg i den og 190 g margarin!

Slik startet gjæren min! Det er sant at jeg ansporet dem ved å sette dem på oppvarmingsbatteriet, etter å ha rullet opp et frottéhåndkle flere ganger uten å pakke det inn, for ikke å koke dem med en temperatur over 30
Andelene av tilbaketrekning fra suspendert animasjon er omtrent de samme som hos jenter: 100 ml vann + 3 ss. l surdeig + 1 ss. l sukker + 3 ss. l mel / s.
Nå legger jeg deigen for natten!

[Radushka,]

Jeg la deigen på rullene igjen, orket ikke

Også jeg vil fortsette å teste. Jeg vil begynne med en større mengde startkultur i utgangspunktet. Likevel trenger baking mer kraft enn brød.Jeg vil se etter alternativer
Radushka, ikke bli fornærmet Koblingen hadde ikke tid til å se heller. Det er fortsatt et sted, kan du gjemme det under spoileren? Eieren av emnet ga også klarsignal

[Marysya27]

Marysya27,

Likevel trenger baking mer kraft enn brød. Jeg vil se etter alternativer

her gjorde du på 2 ss. l. !? Jeg tror dette ikke er nok, spesielt for muffins ... Jeg er 5.. l. tok, men i gram (60gr)

Men forklar meg den uheldige bakingen? Når du elter deigen, legger vi gjær (i vårt tilfelle surdeig) - det forstår jeg. Og hvorfor, etter deig, når du elter deigen, legger du gjær i den?
Vi gjør ikke det for brød!

men i gram (60gr)

Nå, for interessens skyld, veide jeg en del av forretten til morgendagens deig - jeg hang ut 50 g (jeg tar den med en scoop på 50 ml.)

[Yuri,]

Når du elter deigen, legger vi gjær (i vårt tilfelle surdeig) - det forstår jeg. Og hvorfor, etter deig, når du elter deigen, legger du gjær i den?

Yuri, fordi: for det andre, jeg bare prøver på en ny surdeig, og jeg forestiller meg ikke helt klart hvor mye av det som trengs til hva; for det tredje, hvis vi ser på oppsettet under tilberedning av deig til boller, vil vi se det for aktivering:

2. l. (vanlige, fulle) startkulturer.

I deigen:

2. l. surdeig

I deigen:

surdeig 4 ss. l.

Til hva? Fordi:

her gjorde du på 2 ss. l. !? Jeg tror dette ikke er nok, spesielt for muffins ... Jeg er 5.. l. tok, men i gram (60gr)

Nettopp fordi få
Og for det første "smart tankegang - etterpå", altså i retning av bevegelse
Derfor, i "Total" og skrev at denne versjonen av preparatet, mer for å sonde, føle, estimere, enn et forbilde. Og nå, ovenfor, skrev jeg at neste gang vil jeg begynne med et større volum surdeig, slik at så mye er nødvendig med en gang, og ikke "etterpå" for å ta igjen

at disse tidlige testene mer er et forsøk på å undersøke mulighetene enn en reproduksjonsmodell.

fordi: for det andre, jeg bare prøver på en ny startkultur

Nei, jeg mente ikke deg
I samme oppskrift er "9 KOPIER BUNS" nevnt gjær to ganger.

[Yuri K]

Yuri K,

Bakverket er tyngre enn brøddeig. Det er tilfeller når det umiddelbart innføres hele porsjonsgjæren, vil det påvirke smaken (smekk) og strukturen til deigen i det ferdige produktet. og hvis du lar deigen ligge på en mindre mengde gjær, vil den ikke "trekke" deigen. Derfor blir en del av gjæren introdusert i deigen (de gjærede vil etterlate en myk versjon av smaksvaren), og den andre delen blir deretter forsterket, men uten unødvendige ekstra smaker.
Det er også alternativer når oppskriften inneholder gjær + brus (bakepulver) Også for en trinnvis fordeling av løft og balanse i smak

I samme oppskrift er "9 KOPIER BUNS" nevnt gjær to ganger.

Så neste gang vil jeg prøve å komme så nær oppskrift som mulig slik at 2 ganger, ikke 3

Helen, absolutt enig

[Marysya27]

Marysya27, grovt forstått, takk!

Derfor blir en del av gjæren introdusert i deigen (de gjærede vil etterlate en myk versjon av smaksvaren), og den andre delen blir deretter forsterket, men uten unødvendige ekstra smaker.

men jeg visste ikke, jeg tar det i bruk

[Nybegynner]

Nybegynner, dette er ikke i det hele tatt en obligatorisk regel for alle oppskrifter. Behovet / ønsket om en trinnvis gjæring av gjær er spesifisert i oppskriften.

[Marysya27]

En svamp kom opp for baking! Sto mer enn 12 timer (natt + ikke tidlig morgen)



Marysya27, legg deigen på nå. Noe som jeg har ganske flytende ... Med en finger klarere, tilgi meg ... Som kondensert melk er bra. Skal det være, eller skal det være tykkere?





Ventet ikke på konsultasjonen Gjorde det tykkere. Men ikke til tilstanden med å holde formen i en kolobok, mye tynnere.

[Yuri,]

Yuri, Jeg gjorde det rette også.

* Jeg måtte også tilsette mel.

Og prøv å legge en stor mengde surdeig i de første trinnene
Jeg er på jobb, men jeg prøver å stikke innom

Og prøv å legge en stor mengde surdeig i de første trinnene

Det er sent, deigen står allerede. Totalt 7. skjeer (3 - i vekkelsen og deretter i deigen, og 4 - i eltedeigen) gikk.

Oooh! La oss gå kjære! Bare to timer har gått! Tilsynelatende om kvelden vil jeg allerede bake smørboller
Og alt som er fra innovasjonene - han la til alt varmt og melk og egg og til og med en margarin ...

fra innovasjoner - alt sammen varmt

Yura, har du aldri bakt bakevarer? Så langt jeg kan huske blandet jeg alltid bare varm ... Jeg smeltet margarinsmøret, ventet på at det skulle avkjøles litt og ... Hvis jeg måtte tilsette rømme, så la jeg det til denne smeltede margarinen. Forresten, jeg vet ikke hvem, men jeg la eggeplommene varme i bakverket, og de hvite kjøles ALLTID med en visp i skummet. Ikke tett, bare skum. Mens du skummer, vil de holde varmen

Yura, har du aldri bakt bakevarer?

Nea An Jeg bakte ikke i det hele tatt før i august i år, før jeg ble interessert i brød med denne surdeigen
Det er ingen som kan lære meg, det er godt å spise - herfra får jeg visdom!

Og bare det fra innovasjoner - jeg la til alt varmt, ..

Og også moderat smaksatt og økt mengden startkultur
Bra gjort! Jeg holder neven

[Yuri K]

Yuri K, men jeg har ikke bakt noe med surdeig ennå. Jeg har ikke dem. Og jeg legger alltid mindre gjær enn oppskriftene sier. Det virker for meg at det er bedre å la deigen vare lenger. Bakverket gjør deigen tyngre. Rask løfting dannet et grovt nett i meg. Lang tid er mye mindre. Riktignok har jeg bare bakeerfaring på kaker. Jeg baker ikke rundstykker, fordi jeg ikke spiser det selv (og jeg gir det ikke til mannen min)

Jeg har ikke bakt noe med surdeig ennå. Jeg har dem ikke. Og jeg legger alltid mindre gjær enn oppskriftene sier.

Jeg har nettopp bakt den tørr med gjær, hendene klør så jeg ville prøve det. Og så umiddelbart, med surdeig, begynte jeg å være klok, jeg skrev om forretten gitt til meg
Generelt er det ikke engang en surdeig (surdeig forutsetter tilstedeværelsen av mel som en komponent av gjæring), nemlig YEAST, dyrket for humle med poteter. Det er bare at det er mer praktisk for alle å høre det - surdeig og surdeig

Og også moderat smaksatt og økt mengden startkultur

Ja, ja, det er det!

Generelt er det ikke engang en surdeig (surdeig forutsetter tilstedeværelsen av mel som en komponent av gjæring), nemlig YEAST, dyrket for humle med poteter.

Akkurat fordi vi kokte den en gang og bruker den uten ekstra fôring hele livet

God dag. Har noen bakt glutenfritt brød med denne surdeigen?

[Elvin]

Elvin, Elvira, i faget har ingen skrøt av slikt brød ennå

Hvorfor, i dag underholdt gjæren som aldri før .... Det er den tredje timen som har gått! Temperaturen spilte også en rolle, du kan gå hjemme uten skjorte - oppvarmingen begynte å steke (og det ble virkelig varmere på gaten). Vil vokse snillere i hele deigen



Jeg er bare så forferdet over hvor myk deigen er klissete! Det var ingen erfaring i det hele tatt med slikt arbeid
Hvordan dele og forme den da ??? Støv med mel er sannsynligvis ikke et alternativ, det vil ikke vise seg som på bildene av de vakre ...

Hvordan dele og forme den da ???

Prøv smør. Smør bordet (bord, teppe) og hendene med vegetabilsk olje, deigen kan også smøres med en kniv (skrape), som du vil dele deigen med i boller. Hvis noe sitter fast et sted - smør litt til. Og alt vil bli bra, og du vil ikke hamre deigen med overflødig mel. Jeg elsker å forme en slik flytende deig bare av smør. Jeg er dårligere til mel.

Jeg elsker å forme en slik flytende deig bare av smør. Jeg er dårligere til mel.

Aha, la merke til det! Jeg skal studere, takk!

Jeg baker muffins og brød, men jeg følger rullene. Jeg holder også på knyttneven!

men jeg følger rullene

Direkte online kringkasting viser seg igjen



Deigen fortsetter å fete. Det er sannsynligvis på tide å elte. Gjør de denne fremgangsmåten for baking?





Jeg ventet ikke på hintet Obminaya la til mel, vel, jeg vet ikke hvordan jeg skal "kommunisere" med den rennende deigen, oljen lagret ikke - alt holder seg til alt ... Jeg får se hvordan den vil heve en gang til.

[Yuri,]

Yuri, deig ikke d. b. direkte flytende. Kanskje må melet fortsatt tilsettes. Deigen er klissete, men flyter ikke. Ikke flytende eller tett. Skulle "holde seg til haugen" Hvis den flyter, vil boller også krype. Og de må beholde formen.

Hvis deigen kommer opp, så allerede !!! du må begynne å danne boller !!!! Oppskriften sier ikke at to treningsøkter skal gjøres.
For at bollene skal beholde formen, må de fortsatt formes. Ikke rull et stykke deig til en ball. Det er en video om hvordan du gjør dette:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Nok et øyeblikk for fremtiden. Før du støper, er det bedre å ikke knuse den fjerne deigen, men bare vri den ut på bordet og skille bitene.
Å jobbe med deigen: på bordet - en silikonematte (smør lett med et spredende lag for å skille deigbitene - en silikonspatel; for å lage boller - håndtak smurt med vegetabilsk olje (smøret er i et underkop ved siden av det) , slik at den er tilgjengelig).

Å jobbe med deigen: på bordet - en silikonematte (smør lett med et spredende lag for å skille deigbitene - en silikonspatel; for å lage boller - håndtak smurt med vegetabilsk olje (smøret er i et underkop ved siden av det) , slik at den er tilgjengelig).

Vel, nei, vi leter ikke etter enkle måter! Jeg har ikke all denne småskammen, jeg har hender, en korrekturskål og lyst

Etter eltingen steg deigen igjen, ganske aktivt. Etter det feilte jeg slags fremtidige boller, men de "fløt" på et bakepapir smurt med solsikkeolje! Vel, ok, la dem endelig bryte sammen hvis de lykkes, og så venter ovnen på dem






For at skorpen skal brune godt - trenger du å heve bakeplaten så høyt som mulig? Pensle med eggeplomme + sukker, eller helt egg + sukker?

[Yuri K]

Yuri K, lenke til video om støping i forrige innlegg.
Bollene er pene. De kan "flyte" litt når de hever seg, men i ovnen vil de da bli korrigert og "slanket". Så langt ser alt anstendig ut. Etter min mening har alt ordnet seg !!!

Nybegynner, dette er slett ikke en regel som er obligatorisk for alle oppskrifter. Behovet / ønsket om en trinnvis innstilling av gjær er spesifisert i oppskriften.

Jeg har stekt lenge uten oppskrifter, men regelen er interessant

Dette mener jeg at i baking kan du også ha mye prom. gjær å hovne opp, men hva med gjæren? Så jeg kan ta mer eller mindre surdeig til deigen, henholdsvis, deigen min vil vokse mer eller mindre. Men det vil aldri ta av til ufattelige volumer, som om jeg la til prom. gjær i overkant av normen.
Jeg vet ikke om jeg forklarte det tydelig

Det er en video om hvordan du gjør dette:
#

Ja, her i videoen er det tett deig, det holder seg ikke til hendene dine selv med bordet! Jeg brukte metoden med å "vri vrangen" for å forme den, vri den nedenfra og trykk den litt!

Pensle bare med sammenvispet egg. Gjerne veldig pent og 10'-15 'før du planter i ovnen. Bake som vanlig, det vil si ta hensyn til egenskapene til ovnen din. Jeg la bakeplaten rett over midten. Jeg legger det ikke helt under toppen.

Bake som vanlig, det vil si ta hensyn til egenskapene til ovnen din. Jeg la bakeplaten rett over midten. Jeg legger det ikke helt under toppen.

Dette er det som bekymrer meg, i ovnen min får jeg aldri en uttalt mørkere baking i midten. Jeg prøver å heve den til toppen så mye som mulig.

[Yuri K]

Yuri K, du kan gjøre dette og det. Bare litt sukker, ellers soler de seg mye hvis jeg heller det

du kan gjøre dette og det. Bare litt sukker, ellers soler de seg mye hvis jeg strør over

Vel, jeg skal eksperimentere, sist gang bollene aldri ble garvet, hvis noen husker ...

[Yuri K]

Yuri Ksteker ovnen bakveggen hardere. Når de begynner å brune, snur jeg bakeplaten til den andre siden. Hver ovn har sin egen karakter. Jeg baker på midtre hylle. Murstein ligger under meg

Disse bollene med økt evne til å uttrykke sin rosenrøde farge. Hvis bakeplatens øvre posisjon også vil bidra til dette, så selvfølgelig

Murstein ligger under meg

Fan, siden august vil jeg legge keramiske murstein eller fliser, og fortsatt ingenting. Vi har ingen i nærheten, og murstein vil ikke fungere, må det være rent leire som de gjorde før?

Disse bollene med økt evne til å uttrykke rødmen

Jeg så det, men jeg har ikke hatt det så langt, så kanskje jeg får en innringer i dag?

Og jeg har ikke murstein, men et bakeplate er i bunnen av ovnen med 1 kg salt og pakket godt inn med folie.

[Irinap]

Irinap, Jeg har ikke hørt om salt Men jeg har lest om murstein - de sier der, som i gamle ovner, er det infrarød stråling eller noe, og varmen fordeles bedre fremdeles. Det er nødvendig å lese om jeg finner på salt!
Ikke stjeler folien varmen hvis saltet pakkes inn? De bruker det til og med til batterier, slik at det ikke varmer veggen, men varmen går inn i rommet.

Jura, salt fungerer også bra! Og mursteinene flyttet ut av leiligheten med meg. Det var en villfarlig ovn der også

[Yuri K]

Yuri K, de skriver kanskje om salt, men jeg fant på det selv - det holder godt på varmen. Dette betyr at varmen blir mer / mindre jevnt fordelt i ovnen. Men dette er etter min mening

[Irinap]

salt fungerer også bra! Og mursteinene flyttet ut av leiligheten med meg.

Greit! Finn mer av det groveste slipet ... Overalt har vi enten ekstra på salg, eller maks. 1. Tidligere sa de at det var mulig å spørre rundt i fyrrom - nå er de alle bensin, du kan ikke engang se om de fortsatt eksisterer



Irinap, ja ja, allerede forstått. Jeg prøver å lete etter en grov maling ...

ikke murstein, men et bakepapir i bunnen av ovnen med 1 kg salt

Før hadde jeg det samme når jeg hadde gassovn ... men uten folie !!! Bunnen min brant, og etter det var alt i orden ...