"Evig gjær", potet-humle (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[Marysya27]

Jeg likte det veldig

Marysya27, du er en ekte venn !!!

Vel, jeg kom hit fra barna mine. Det var ingen varsler igjen. Jeg leste alt jeg skrev med stor glede! Alt blir bare nydelig for alle. Jenter, dere er bare flotte, dere gjorde en slik jobb. I morgen har jeg et bad, men på lørdag skal jeg prøve å bake rugbrød. Det er veldig interessant hvordan surdeig fungerer med rugmel.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, ved ankomst

Det er veldig interessant hvordan surdeig fungerer med rugmel.

Komplette og ubegrensede godkjenninger!

Vel, jeg kom hit fra barna mine. Det var ingen varsler igjen. Jeg leste alt jeg skrev med stor glede! Alt blir bare nydelig for alle. Jenter, dere er bare flotte, dere gjorde en slik jobb. I morgen har jeg et bad, men på lørdag skal jeg prøve å bake rugbrød. Det er veldig interessant hvordan surdeig fungerer med rugmel.

Velkommen!
Og som Yura bakt, men ikke ren rug ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, kl Jura mel 1c var Det var ingen med rent rug ennå. Bare med tilsetningsstoffer i rug, c / s og 1s.

Vel, ja, ingen bakte ren rug.
Du vil være en pioner.

Jeg ville prøvd ren rug, men jeg har fortsatt brød på lager. Derfor, for nå, ingenting. Men jeg tror det ikke blir noen problemer. Ikke muffin, tross alt.

[Marysya27]

Og jeg forstår ikke HVA er galt med ham. Uansett viser det seg en slags tung.

Og jeg gikk også gjennom gulvet - "overdosert", mindre egg og fett er nødvendig.

misfornøyd med det ujevne fargevalget - sidene er gode, taket er blekt.

Kollega! På rullene snudde jeg også nesa i går på grunn av dette!
Og min knuste og knirket deilig! Jeg er enig, jeg likte smaken selv, men utsikten ...
Riktig Marysya27 skriver, vi er strenge med oss ​​selv, det skjer når du forventer litt annerledes enn det du får på slutten!
Alt er normalt, her er hun!

Ønsk meg lykke til

Alltid med tankene dine!

på lørdag skal jeg prøve å bake rugbrød.

Og som Yura bakt, men ikke ren rug ...

Det var slik. Jeg finner ikke hvor jeg skrev ... B / s + rug.

Det var ingen varsler igjen.

Og temaet er signert?
Forresten, jeg kan ikke se noen varsler fra Bread Maker i posten før du klikker for å "oppdatere" siden til e-posten ... Tidligere ble de øyeblikkelig vist ...

Jeg tenkte bare - og i surdeig viser det seg bare gjær uten ICD?

Vel, her er morgenen, her er frokosten, her er brødet))
Ja, jeg skulle ikke ha plaget ham. Brødene er kalde under håndkleet og så lette. klipp og wah! - krummen er muffinsrik, men å smake på-på-must ... Ikke kake, selvfølgelig, men bare super (sier jeg uten å skryte)
I følge oppskriften skulle det også komme melk på "deig", men jeg var redd for at den på grunn av lang holdbarhet ville bli sur i deigen, så jeg byttet den ut med vann. Og så viste det seg å være en enkel baking.
Det er ikke mange egg i deigen. Fett er heller ikke for mye. Alt er bra. Jeg vil derfor jobbe med ovnen slik at den, en infeksjon, vil gi ut anstendig brød.

[Natasha]

Natasha, Jeg legger ikke bakevarer på ren melk i det hele tatt. Til og med påskekaker. Eller en blanding av vann med melk, eller bare vann. På vannet liker jeg forresten deigen bedre

Jeg legger ikke bakevarer på ren melk i det hele tatt. Til og med påskekaker. Eller en blanding av vann med melk, eller bare vann. På vannet liker jeg forresten deigen bedre

Anyut, det betyr at jeg gjorde alt riktig. Takk.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, brød, kjekk!



Og muSh-en min kjører meg til dachaen, så hvis jeg legger den, så om kvelden

så hvis jeg gjør det, så om kvelden

Ksenia vel, ikke vær lei deg. Vi ønsker deg lykke til om kvelden!

brød, kjekk

Takk, Ksyushenka!

vi ønsker deg lykke til!

Takk !!!

Natasha, flott brød !!!

her er morgenen, her er frokosten, her er brødet))

Så kveldsmara har forsvunnet
Utmerket brød!

Jeg tenkte bare - og i surdeigen viser bare gjær seg, uten ICD?

, så de skrev

Jeg legger det om kvelden

Og temaet er signert?

Selvfølgelig signert !!! Nå kommer de igjen. Kanskje det var feil på telefonen min. Jeg var sammen med mine egne mennesker uten datamaskin.



Jeg vil gjerne prøve brød av typen Borodinsky. Og med koriander. Hva det var før, ikke det som nå selges, som kitt. Og bake den med denne surdeigen.

Jeg vil gjerne prøve brød av typen Borodinsky. Og med koriander. Hva det var før, ikke det som nå selges, som kitt. Og bake den med denne surdeigen.

Trenger å prøve

bare gjær oppnås uten ICD?

Hva er ICD?

Ja, jeg skulle ikke ha plaget ham.

Alt var bestemt!

Jeg vil gjerne prøve brød av typen Borodinsky. Og med koriander. Hva det var før, ikke det som nå selges, som kitt. Og bake den med denne surdeigen.

Hvis denne surdeigen egentlig er uten surhet, vil Bordeaux på den være smakløs. For rugbrød er surhet obligatorisk, uten det er det kjedelig og generelt ikke det samme. Vel, ellers må du legge til noen forsuringsmidler.
Det er bare det at jeg har baket Borodinsky i flere år etter gostoppskriften på rugens evige surdeig, og det viser seg som det skal uten unødvendige ingredienser.
Om noe er denne oppskriften min favorittbrød.

Borodino-brød i henhold til oppskriften fra 1939 (Mikulishna)

Hva er ICD?

Melkesyrebakterier

Hva er ICD?

melkesyrebakterier, som gir noe uvurderlig for deigen, og gjær - bare løftekraft.

omtenksom

Sitat: Nybegynner fra i dag klokken 08.38
Jeg tenkte bare - og i surdeigen viser bare gjær seg, uten ICD?
, så de skrev

Når det gjelder melkesyre, kan jeg ikke si noe, vi dyrker gjær. Men noen prosent er sannsynligvis til stede, siden hvis det er vanskelig å klatre i tynn materie, hva slags gjæring kan da være uten denne eller den andre floraen? De er like, bare noen vinner vanligvis. Begge er alltid til stede. Og så er det bare laboratoriet som kan gi svaret

[Svetlana]

Svetlana, takk for lenken til brødoppskriften! Jeg vil prøve dette brødet med denne surdeigen, den fungerer ikke som en surdeig, men som gjær.

hva slags gjæring kan det være uten denne eller den andre floraen

vel, prom. gjær gir bare en flora

Og så er det bare laboratoriet som kan gi svaret

ja, så gå ut av det

skoleball. gjær gir bare en flora

Her! Og vi forlater denne aggressive floraen. Nå kan du ikke lese noen redsler om denne industrielle gjæren, de sier de vokser den nesten på produksjonsavfall. Hvem vet .... Ja, og produksjonen av industrielt brød er skremmende, nok videoer på YouTube for å se hvordan magen selv brettes i et rør.
I den tidligere "strålende 90-tallet" så jeg med mine egne øyne hva de kan legge til brød for sin prakt og frigjøring av brød med økonomi i mel. Heldigvis, da var han allerede engasjert i fotografering, og kjente mange av reagensene som ble brukt i den. For meg var det et sjokk av ufattelige proporsjoner - men da var jeg ung og tenkte litt på noe annet ... Imidlertid stod det jeg så fast i minnet mitt til nå!

Og produksjonen av industrielt brød er skremmende

og hjemmefolket mitt spiser ikke for mye brød, selv om andre sier at brødet mitt er deilig, er det virkelig smigrende?

Det kan ikke annet enn velsmakende

melkesyrebakterier, som gir noe uvurderlig for deigen, og gjær - bare løftekraft.

Ikke sant. Som et resultat av sin vitale aktivitet i deigen, produserer gjær ikke bare karbondioksid, som hever deigen, men også en rekke andre stoffer som gir brødet sin unike smak. Derfor, jo lenger deigen gjærer, jo mer aromatisk og velsmakende er brødet. Vi legger ned mye arbeid for å la gjæren gå lenger, men samtidig ikke la dem alle dø og miste løft. Bruk av surdeig er en av disse anstrengelsene.
LAB gir selvfølgelig også deigen en ekstra smak, men produserer hovedsakelig melkesyre, noe som gjør miljøet gunstigere for gjær. Gjær lever godt i et surt miljø, men mange andre liker ikke et slikt miljø og formerer seg derfor ikke i surdeig.
Derfor er jeg interessert i denne surdeigen, den ser ikke ut til å være sur, men gjæren i den føles bra. Gjæren liker kanskje humlebuljongen så godt? Det er ikke for ingenting at de legger det til øl, ikke bare for smak og lukt, men sannsynligvis som en velsmakende godbit for ølgjær.

Hvor interessant alt er, vil jeg følge emnet.

[Yuri K]

Yuri K, Jeg er med den lovede rapporten.

For de som liker å henge i gram
Jeg tok 1250 g vann, 30 g hakkede humlekegler (apotek), kokt i 30 minutter. Forresten var lukten ikke ekkelt, en slik urte, apotek. Etter å ha silet gjensto 1111 g buljong (ærlig talt!).
Jeg la til 500 g revede poteter som for pannekaker. Potetene er vanlige, kjøpte i butikken, ikke superstivelsesholdige.
Kokt opp under konstant omrøring og kokt over svak varme i 10 minutter. Rør noen ganger. Det viste seg å være en tynn gelé.
Jeg gjorde alt dette om kvelden. Om morgenen helte jeg den i en krukke, la 1/4 ts startpakke av min favorittstarter (evig rug) til frø og la den stå på vinduet på kjøkkenet ved en temperatur på 22-23 grader.
Slik så surdeigen ut en dag senere:

Den vandrer aktivt, urtelukt med kvassnotater.
To dager senere:

Fermentering har merkbart redusert, det er ingen stratifisering. Her er blandet:

Det kan sees at det var mer skum etter blanding. Lukten er spesielt fruktig! Det er min surdeig som gir en slik duft.
Etter tre dager:

Det kan sees at det nesten ikke er noe skum, massen er stratifisert, nederst er den helt rolig, øverst med bobler. Omrørt:

Det var litt skum, en øllukt med fruktige toner.
Bare i tilfelle la jeg den være varm i en halv dag til.
Om kvelden avtok gjæringen fullstendig, massen ble ikke lenger lagd under omrøring av skummet. Lukter deilig fruktig belgisk øl.
Jeg tror surdeigen er klar. Helles i krukker og sendes til permanent opphold i kjøleskapet. Jeg har tenkt å prøve å bake brød denne helgen.

Og hva med sukker og salt? Hvor mange?

[Ksyusha]

Ksyusha, salt og reseptbelagt sukker - 3 ss sukker og 1/2 ss salt. Jeg tok måleskjeer, fra bomull.

, fra x / n.

Hun ser ikke ut til å være vanlig, eller er jeg forvirrende?
Takk.

Hun ser ikke ut til å være vanlig, eller er jeg forvirrende?

Teoretisk, som vanlig, men praktisk talt vanlige skjeer er forskjellige, og du kan samle dem med et lysbilde (stort eller lite). Og måleskjeer - alltid enkle - spiseskjeer 15 ml, ts 5 ml, og det er praktisk å fjerne lysbildet "under kniven".

Jeg skjønner, takk.

Og måleskjeer - alltid enkelt - ss 15 ml, ts 5 ml, og det er praktisk å fjerne lysbildet "under kniven".

Så det er mer praktisk for meg å måle dem.

det ser ikke ut til å være surt, men gjæren føles bra i den. Gjæren liker kanskje humlebuljongen så godt?

Humle er bare et utmerket phytoncide, som ødelegger fremmede mikrofloraer uten å påvirke gjæren. Dette er en av hovedfordelene ved baking. Og så, mer detaljert om humle og dets bruk fra historisk tid - det er bedre å lese på Internett, der handler det om mikroelementer, og om vitaminer er det godt og tilgjengelig.

Eksperiment nummer to!

Rustikt surdeigsbrød Levito Madre (Helen)

Jeg bakte mitt eget brød ...
I går la jeg deigen klokka 10.00
60g-startkultur
60gr-vann
120g mel
Klokka 15 var deigen klar, startet deigen, jeg måtte tilsette 20g mel, bunen skulle ikke, alt annet var som i oppskriften ...

[Helen]

HelenElena, for et fantastisk brød! Jeg kunne ikke motstå, tok bort kusmanchik.

[Helen]

Helen, Rått! Og videoen viste alle nyanser! Bare deilig brød viste seg! Dette er ildstedet?

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Alla]

Alla,

Dette er ildstedet?

Ja!
Takke!

[Helen]

Helen, glede! Så myk, luftig

[Yuri K]

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Seier!!!!! Yuri K, Gratulerer!!!! Vi er med deg!!!! Helle !!!

[Helena]

Helenahva slags brød !!! Vel, bare fantastisk !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, gratulerer med medalje!
Dekk til ryddingen, vi går!

[Irina]

Irina, LudmilaTakk jenter! Det er alt, Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, gratulerer av hele mitt hjerte med en velfortjent seier !!!

[Yuri K]

Yuri K, Gratulerer!

[Helen]

Helen, Enchantress - Sorceress!