HJEMFROSNINGIngen tvil om at det ikke er noe bedre enn friske grønnsaker og frukt. Og vitaminer i dem, og sporstoffer og mikronæringsstoffer. Men nå slutter sesongen, og vi lager enten syltetøy, tilbereder salater og andre tilberedninger for vinteren, eller går til grønnsaksavdelingen i supermarkedet for å få vitaminer ... Syltetøy og sylteagurk er selvfølgelig bra, men dessverre lite av nytten forblir der. Og de fruktene og grønnsakene som er i hyllene hele året, reiser også tvil - hvem vet hvor og hvordan de dyrkes ... Men det er en vei ut - frysing hjemme.
Frysning er kanskje den mest lønnsomme og praktiske måten å bevare på. Bedøm deg selv - med denne metoden bruker du verken eddik, salt eller høye temperaturer, som ødelegger nesten alle vitaminer. Det er sant at en viss mengde vitaminer går tapt under frysing, men disse tapene er uten sammenligning med matlaging og sylting. Det er en ulempe til - fargen og formen på produktene går dessverre tapt. Men hvis du ikke bryr deg om hvordan bærene fra hagen din vil se ut, er denne artikkelen noe for deg.
Selvfølgelig har noen med en stor fryser hell. Men selv et vanlig kjøleskap vil passe til mange nyttige greener, sopp og andre søtsaker fra landet.
Det er flere regler for frysing: • Egnet til frysing av fersk og moden, fast, ikke deformert mat;
• Før du fryser grønnsaker og frukt, må du vaske og tørke grundig. Hvis dette ikke er gjort, vil all frost klebe seg sammen til en uappetittelig klump;
• De fleste grønnsaker må blancheres før de fryses.Blanchering er en kortsiktig tilberedning i kokende vann eller damp, etterfulgt av rask avkjøling. Blanchering ødelegger oksidative enzymer som fører til smak og misfarging.
• Frossen mat skal pakkes tett i beholdere med lokk eller plastposer. Jo tettere produktene er pakket, desto mindre fuktighet vil fordampe fra dem under lagring.
• Beholdere og poser må forsegles.
• Det anbefales å fryse mat i små satser - slik at de kan brukes på en gang. Så, i stedet for en stor pakke med grønnsaker eller bær, er det bedre å lage flere små om gangen. Å fryse ned fryseren er ikke verdt det, det vil bare være en oversettelse av produktet.
• Temperaturen i fryseren må ikke overstige –18 ° C, og da kan maten oppbevares i opptil ett år. Frossen kan lagres ved temperaturer fra 0 til –8 ° C i ikke mer enn tre måneder.
Du kan fryse nesten alt - fra urter til sopp. Bare kålrot, reddiker, reddiker er ikke frossen. Når du bruker frosne greener, trenger du ikke å tine dem, og resten av produktene krever halvparten av koketiden. Den ideelle måten å lage frosne grønnsaker på er med en dobbeltkoker.
Grønne. Dill, persille, sorrel, løkfjær, koriander, selleri osv. Vaskes grundig, tørkes (dette er viktig!) Og kuttes før frysing. Forberedte greener legges i poser, presses slik at luft kommer ut, posene er tett bundet. En annen måte å fryse greener på er å fryse i små porsjoner i vann. For å gjøre dette blir fuktige grønnsaker tett tett i isformer, fylt med vann og frosset. De resulterende isbitene helles i en pose og lagres i fryseren. Bruk uten å tine, kaste 1-3 terninger i det ferdige måltidet.
Agurker. Skjær i skiver eller skiver, tett pakket i små former, hermetisk pakket og frossen. Frosne agurker lagres i ikke mer enn seks måneder, og brukes til salater.
Tomater. Små cherrytomater kan fryses hele, mens store tomater kuttes i skiver og behandles på samme måte som med agurker. Du kan fryse tomatpuré.
Paprika. Pepper til fylling fryses hele ved å kutte av "hettene" og fjerne frøene. Tilberedte paprika settes i hverandre og frosses. Men med denne metoden tar de mye plass. Paprika kan fryses på en annen måte ved å skjære dem i terninger eller strimler og legge dem tett i plastposer. I dette tilfellet må pepper blancheres i 10-15 minutter og tørkes.
Aubergine. Før frysing blancheres eggplanter i 5-10 minutter, får renne, kuttes og frosses.
Grønne bønner vask, rengjør, tørk, skjær i 2-3 cm biter og frys.
Grønn ert frosset i bulk etter vask og tørking. Erter helles på et brett, frosses og helles i en pose og binds tett.
Korn modenhet i melk blir flettet av kolber og frosset på samme måte som erter.
hvit kål den er frossen i form av halm, den legges ut i poser, luft fjernes og festes tett.
Blomkål. I fersk blomkål fjernes de øvre bladene, hodet er delt inn i blomsterstander. Blancher med en liten mengde sitronsyre i 3 minutter, avkjøl og tørk på et håndkle. Legg i poser og frys.
Brokkoli - veldig delikat, så det er ikke nødvendig å blanche det. Brokkoli deles i blomsterstand, vaskes, tørkes og legges ut i poser.
rosenkål fryser etter en kort bleking (2-3 minutter), i bulk på et brett.
Courgette og squash før frysing, kutt i terninger, fjern frø, kok i 10-15 minutter, kast i et dørslag, kjølig. De legges ut i pakker, luft fjernes fra dem og er tett bundet.
Gulrøtter og rødbeter vasket, skrelt, kuttet i små terninger eller grovrevet og frosset i små satser i poser.
Gresskar frossen på samme måte som courgette. Den blir kuttet i terninger, fjerner frøene, blancheres i 10-15 minutter, avkjøles og legges i poser. Gresskar kan grovraspes og frosses i små satser.
Epler. Søtsurte eplesorter passer til frysing. Epler blir grundig vasket, skrelt, kjernet. Skjær i skiver eller skiver og dyppes i forsuret eller saltet vann for ikke å mørkne, men ikke mer enn 20 minutter. Legg de tilberedte eplene på et brett og legg i fryseren. Når eplene er litt frosne, fjerner du brettet, skiller du raskt kilene fra hverandre og legger dem tilbake i fryseren for sluttfrysing. Legg de frosne eplene i plastposer og fest godt.
Jordbær, bringebær, bjørnebær. Disse bærene vaskes grundig, tørkes og frosses i bulk på brett. Bær helles på et brett i ett lag. Frosne bær lagres best i beholdere slik at de ikke rynker og beholder formen når de tines.
Rips, stikkelsbær etc. Bær vaskes, tørkes og frosses, drysses på et brett. De ferdige bærene helles i plastposer og bindes tett. Eventuelle bær kan fryses som puré.
Abrikoser, fersken, kirsebær, plommer. Nødvendig skrelt, frossen i flate beholdere sammen med frigjort juice. De resulterende brikettene legges i poser.
Sopp. Sterke, ikke-ormete porcini sopp, boletus sopp, asp sopp, sopp, honning sopp, kantareller er egnet for frysing. Sopp bør lagres samme dag de høstes. Før du fryser, blir soppen nøye sortert, kuttet de bortskjemte delene og vasket i flere farvann. De tilberedte soppene tørkes på et håndkle. Sopp kan fryses rå, stekt, kokt eller som en ferdig suppe. For den "rå" metoden kuttes store sopp i flere deler, de små blir liggende hele, spredt på et bakeplate og frosset. De frosne soppene overføres til en beholder eller pose. Hvis du er redd for å fryse rå sopp, kan du først koke dem, steke eller steke dem. Kokt sopp kastes i et dørslag, avkjøles og legges i beholdere. Det samme gjøres med stekte sopp. Braised sopp kan fryses sammen med den aromatiske væsken de ble kokt i. Eller du kan tilberede en halvferdig soppsuppe: kok lette sopp, hell den avkjølte buljongen sammen med soppen i beholdere der matposene er satt inn, og frys. Fjern deretter posene fra beholderne og oppbevar suppen i pene briketter.
Grønnsaker kan fryses individuelt eller et hvilket som helst fat kan tilberedes. Paprikash, hawaiisk eller meksikansk blanding, ratatouille, paella - du kan lage alt selv. Forbered de nødvendige grønnsakene, skrell, vask, kutt i terninger. Blanchere alle grønnsaker. Ris eller bønner, hvis de brukes, må forkokes til de er halvkokte. Her er for eksempel flere alternativer for slike blandinger. Det viktigste er bare at du bestemmer hva og hvor mye du legger der.
Steking grønnsaker med sopp: ris, grønne erter, mais, paprika, løk, gulrøtter, champignons.
Paprikash: paprika, courgette, grønne bønner, tomater.
Meksikansk blanding: gulrøtter, grønne bønner, paprika, mais, aubergine, røde bønner, grønne erter, løk, selleri.
Rustikke grønnsaker: poteter, mais, brokkoli, paprika, gulrøtter, løk, grønne bønner.
Vårgrønnsaker: blomkål, brokkoli, rosenkål, grønne erter, gulrøtter, poteter, løk.
Paella: aubergine, pepper, ris, erter, mais, gulrøtter, courgette, løk.
Gyuvech: aubergine, paprika, løk, tomater.
Hawaiian Blend: grønne erter, mais, paprika, ris.
Lecho: tomater, paprika, courgette, gulrøtter, løk.
Grønnsaker for salater: agurker, dill, grønn løk, persille.
Grønnsaker for suppe og hovedretter: dill, persille, basilikum, grønn løk.
Grønnsaksgryte: blomkål, gulrøtter, grønn løk (med hode), dill, grønne erter.
Dressing for borscht: paprika, grønn løk (med hode), paprika, dill, persille, hvitløk.
Soppsuppe: champignons eller porcini sopp, gulrøtter, poteter, løk.
Sorrelsuppe: sorrel, poteter, gulrøtter, løk.
Borscht: rødbeter, kål, poteter, gulrøtter, tomater, løk.
Grønnsaksblandinger tilberedes uten avriming, dampes eller stuves i en panne med minst mulig olje. Frosne supper legges i kokende buljong eller vann og kokes i kort tid.
Du kan spise frosne bær og frukt akkurat slik, eller du kan tilberede interessante retter og drikke.
NyttårsristeIngredienser:
1 kopp frosne bær
1 flaske champagne
1 flaske hvitvin
sukker etter smak
Forberedelse:
Hell bær i en bred glasskaraff, tilsett sukker etter smak, hell champagne, la stå i 1-2 timer. Hell deretter i vinen, kjølig. Hell i brede glass med bær.
Ice dessertForberedelse: mal eventuelle bær eller en blanding av bær i en blender med sukker, hell i krukker med yoghurt og frys.
SorbetForberedelse: Tin frosne bær lett, pisk med en mikser eller blender til det er luftig.
Hvis du trenger å tine frukt eller bær, er det best å gjøre dette gradvis ved å plassere beholderen eller posen fra fryseren i kjøleskapet. Denne metoden unngår deoksidering.
Hold sommeren i kjøleskapet og vær vitaminrik hele året! Dette er hva hjemmefrysning er til. 🔗 
