Hvet rugbrød på yoghurt (ovn)

Hvet rugbrød på yoghurt (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	260 g
rugmel	210 g
Yoghurt + vann - i to Eldret yoghurt	bare 250 ml
Salt	1,5 ts.
Honning	1 ss. l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Fersk gjær	10 g / tørr 1,5 ts.
Kvassurt	2 ss. l.

Kokemetode

• Jeg legger alle produktene i en x \ n bøtte og setter dem på Dough-programmet, jeg elter og den første korrekturen helt i x \ n.
• Pepperkakemannen holder formen, men er veldig myk å ta på inni.
• Den andre korrekturen gjøres i ovnen ved 30 * C.
• Jeg gir deigen muligheten til å distansere og modne helt. Hvor mye tid det tar for dette, teller jeg aldri så mye - hvor mye det tar å modne deigen, og hver deig har sin egen tid.
• Referansen for dette er en økning i deigstykket med 2-2,5 ganger, og ikke mer.
• Så slår jeg på bakemodus i ovnen ved 180 * C, med en nedgang til 165 * C, når skorpen blir helt mørk og hard.
• Høyden på det ferdige brødet er 11 cm, diameteren er 17 cm. Jeg smurte det ferdige brødet med olivenolje og la det avkjøles under et håndkle for å myke toppskorpen.
• 
• 

Merk

Brødet har en fin knasende skorpe på toppen og sidene.
Krummen er så luftig at den ikke holder formen i skivene alene.

Godt brød til deg!

Lignende oppskrifter

Surdeigs yoghurtbrød (ANGELINA BLACKmer)

Honning-yoghurtbrød (Vri)

Hele hvete yoghurtbrød med eple (Sonadora)

[Administrator]

Administrator og hva er vekten av dette brødet?

[Administrator]

Administrator og hva er vekten av dette brødet?

Jeg veide ikke, på en eller annen måte er det ikke behov for dette - jeg baker i ovnen

Hvis du veier på hendene, vil det sannsynligvis være rugmel i sammensetningen, det er tungt. I størrelse 11 cm i høyden og 17 i diameter - det ble stort.

Hvis du ber om x \ n, så styr deg av vekten av mel - ca 500 gram, i instruksjonene, se korrespondansen til vekten av det ferdige brødet.

Du smurte skjemaet med noe ?? Det plager meg slik.

Du smurte skjemaet med noe ?? Det plager meg slik.

Enhver form må smøres med vegetabilsk olje, eller spesiell. en blanding av fett.
Jeg smører formen når jeg legger deigen til korrektur.

Takk for raskt svar, jeg smurte også med vegetabilsk olje, nå skal jeg prøve fett

Deilig brød, mykt, bakt i støpejern

Deilig brød, mykt, bakt i støpejern

Å så bra! Glad for at du likte det, takk
Og støpejern vil også gjøre det

Administrator, fortell meg, smaker dette brødet surt?
Jeg bakte alltid på kefir-surdeigen din - veldig velsmakende brød på den
men nå er det ingen måte å lage det, og brødet på en veldig svart hotts.

[luchok]

Administrator, fortell meg, smaker dette brødet surt?

luchok, surhet i brød er hentet fra surdeig, spesielt kefir! Surdeig er en sur deig!

Men kefir (og andre gjærede melkeprodukter) i fersk deig gir en annen slags egenskaper til deigen - de hjelper deigen å heve seg, spesielt deigen som inneholder rugmel!
Det er bedre å bruke eldre gjærede melkeprodukter.

Jeg kom for å si STOR TAKK for brødet !!!!! På egen risiko og risiko bakte jeg det i KhP på hele kornbrødprogrammet (jeg har ikke et program for rugbrød). Det viste seg å være veldig luftig og velsmakende !!!!

For en pen hebushka viste seg
Jeg er glad for at oppskriften var etter din smak, spis for din helse

Kjære administrator!
Jeg er på stedet og i nybegynner for bakeri. Bare 10 dager siden vi kjøpte en brødmaker. Fra nettstedet og fra hav av informasjon i det snurrer hodet! Jeg tror ikke at jeg noen gang vil mestre alt dette.Men ønsket er stort. Jeg har allerede bakt 2 brød: grunnleggende hvete og fransk. Jeg fotograferer dem. Massive inntrykk! Jeg vil gjerne prøve rugbaking. Men vi har ikke tørr kvass. Det er bare kvass. Hva kan du erstatte?
Og hvordan kan jeg legge ved et bilde hvis jeg også vil vise kreasjonen min? Hvordan fester jeg en avatar, hvor kan jeg få den fra?
Jeg vandrer på stedet skummelt. Jeg har ikke studert det ennå.
Tusen takk på forhånd! Takke! Nettstedet er flott!

Takk for tilbakemeldingen din på nettstedet og for dine gode ord.

Men la oss dele spørsmålene dine etter emnetilhørighet.
Studer nettstedsmenyen nøye, dette hjelper deg med å navigere i emnene.

Alle tekniske spørsmål på nettstedet samles spesifikt øverst på menyen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, i seksjonen Teknisk avdeling på nettstedet og forumet, https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, der vil du finne svar på spørsmålene dine "hvordan setter du inn et bilde", problemer med forumet.
La oss løse problemene dine i den delen.

Rugbrød er forskjellig i melinnhold, og det gir seg ikke med en gang, det er behov for erfaring.
Utforsk delen om baking basics https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, og spesielt elting og hvordan koloboks skal se etter hver mel.

Nå om kvass. Oppskriften min inneholder kvassurt.
Du kan legge tørr kvass, kvassurt, rugmalt til batchen - 1-2 ss. l.
Du kan erstatte noe av vannet (eller alt vannet) med mørkt øl, siden det inneholder rug og byggmalt.
For rugdeig er det veldig bra å bruke eldet kefir, eple - syre.

Gå gjennom Gjærbrød-delen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, det er nok brødoppskrifter og bildene deres - velg oppskrifter, inkludert rug. Der kan du også finne en oppskrift på brød med kvass.

Lykke til!

Jeg bestemte meg for å bake dette brødet (jeg ville virkelig ha rug, alle ingrediensene var på lager, jeg stoler på Admin-forfatteren). Nylig forlot jeg bakingen, og i de sjeldne tider når jeg fortsatt bak, viser det seg søppel.
Vel, jeg har et spørsmål. Jeg gjorde alt etter oppskriften, veide det på vekten. I tillegg la jeg til 190 gram rug og 210 gram hvetemel (tror jeg om jeg vil se og tilsette). Jeg var fortsatt flau over at det ikke var nok væske, men ovnen begynte.
Imidlertid, da det begynte å forstyrre meg, som jeg mistenkte, var det veldig lite væske (bare VELDIG, ett mel med småstein med "deig" i). Jeg la til 3/4 kopp (240 ml kopp) yoghurt for å elte deigen. Dessuten rapporterte jeg ikke pine.
Nå baker jeg fortsatt, eller rettere sagt, den står fremdeles etter første batch. Og jeg går raskt til datamaskinen min. Hva som skjer er ukjent. Hvorfor skjedde dette med meg? Igjen vil det sannsynligvis vise seg å være en murstein. Gjorde de meg, eller hva, at jeg ikke får brød?

Jeg rapporterer:
Brødet ble bra, dette er en lunsjversjon av svart brød. Det eneste, det var nødvendig å diffusere litt lenger (jeg forsvarte meg i 40 minutter), slik at jeg var høyere, men dette er min feil. Jeg la oppskriften i en notatbok.
Det belaster meg at jeg trenger å kontrollere oppskriften. Og det er ikke klart hvorfor jeg trengte nesten 1 ekstra kopp yoghurt?

[Væsker]

Min oppskrift:
Hvetemel - 260 gram
Rugmel - 210 gram
Vegetabilsk olje - 2 ss. l
Yoghurt + vann - bare 250 ml i to. Eldret yoghurt
Honning - 1 ss. l
Kvassurt - 2 ss l
Salt - 1,5 ts
Fersk gjær - 10 gram \ tørr 1,5 ts

Væsker denne oppskriften er nok!
TIL væsker inkluderer yoghurt, vann, vegetabilsk olje, honning, syrnet urte.
I testen tar vi hensyn til kontrollen av all væske, ikke bare rent vann!

Og du trenger ikke å følge oppskriften på råvarer til en dråpe - fokuser mer på deigens konsistens, kvaliteten på det ferdige brødet avhenger av dette øyeblikket.
Hvor mye væske deigen trenger - så mye må tilsettes!

Jeg er glad for at smaken av brødet gjorde deg glad, takk

[Hvet rugbrød på yoghurt i ovnen]

Hvet rugbrød på yoghurt i ovnen

Forført, kjære Administrator, oppskriften du foreslo.
Jeg likte dette brødet, jeg vil definitivt bake det igjen!
Jeg byttet ut kvassurt (for å være ærlig, jeg vet ikke hva det er) med malt, resten er etter oppskriften.
ml]
Du la merke til at taket blåste litt, jeg tror det ikke tålte korrekturtiden og skyndte meg å sette det i ovnen, men det var en opplevelse da deigen sto stille og jeg bestemte meg for ikke å risikere den. Denne kosmetiske feilen påvirker ikke smaken i det hele tatt. Takke.
Shl. Jeg baker veldig ofte brød i henhold til oppskriftene dine og har aldri hatt et negativt resultat.

[Det var nødvendig å trekke den ut av stikkontakten, og ikke slå av knappen]

: girl_red: Igjen ble jeg fristet av denne oppskriften, men ... noe rug (bortsett fra vaniljesaus) er ikke venner med meg! Jeg la alt ned når eltingen begynte .... Det var veldig lite vann, la oss legge til med skjeer, så ble det på et eller annet vis eltet fra et krus med lila, på en eller annen måte. Så husket hun plutselig at ett parti er nok for rug, og i begynnelsen av det andre partiet slo hun av ovnen, dro ut spatelen og slo den på. Men programmet gikk seg vill. (Det var nødvendig å trekke den ut av stikkontakten, og ikke slå av knappen). Jeg la den ligge i ovnen for korrektur og varme opp ovnen. Jeg bakte en gang lette boller i ovnen. Jeg skal vente. Hvorfor jeg bestemte meg for å skrive, kanskje vil feilene mine hjelpe noen. Jeg fniste da jeg leste at de glemte å sette inn spatelen. og så gjorde hun det samme: girl_red: Hvorfor var det så lite vann? Var yoghurten tykk?

[jordbær]

Så husket hun plutselig at ett parti er nok for rug, og i begynnelsen av det andre partiet slo hun av ovnen, dro ut spatelen og slo den på. Men programmet gikk seg vill.

jordbær, dette sier forfatteren av oppskriften på første side:

# Jeg legger alle produktene i en bøtte x \ n og legger på Dough-programmet, jeg elter og den første korrekturen helt i x \ n.

# Pepperkakemann holder formen, men veldig myk innvendig til berøring.

# Den andre korrekturen gjøres i ovnen ved 30 * C.

# Jeg gir deigen muligheten til å distansere og modne helt. Hvor mye tid det tar for dette, teller jeg aldri så mye - hvor mye det tar å modne deigen, og hver deig har sin egen tid.

# Referansen i dette tilfellet er en økning i deigstykket med 2-2,5 ganger, og ikke mer.

# Så slår jeg på bakemodus i ovnen ved 180 * C, med en nedgang til 165 * C, når skorpen blir helt mørk og hard.

Deigen vår er hvete-rug !!! så vi vil lage en normal sats, to korrekturer, en brødbaking

Så på første side: cray: Jeg trenger alt raskt! Nå setter jeg den i ovnen. Da jeg dro den ut av bøtta, var deigen allerede myk. Håper det blir greit. Jeg er tålmodig og venter. Tusen takk for svaret ditt. Jeg vil nok forbedre meg. Alltid hendene foran tankene ... Ja, men i hovedmodus er det to grupper. Så jeg bestemte meg for at en er nok, men hun ... elter og elter alt.

: bravo: Hurra, det fungerte! Brødet er bakt, så pent, det blir kaldt. Selvfølgelig brøt jeg av et stykke (kant), smakfullt !! Det er fortsatt flott å bake med ABC-boka! Administrator! Respekt!

[jordbær]

i hovedmodus, tross alt, to batcher

jordbær, i x / ovnen en batch, bare delt inn i sykluser (pre-batch-pause-batch)

Jeg er glad for deg og brødet ditt - det er hyggelig å høre at alt ordnet seg

Hallo. Jeg elter bare brødet ditt. Men jeg har et spørsmål. Kan du fortelle meg, er det nødvendig å bake det i form? Jeg vil gjerne gjøre det til et brød, eller i ekstreme tilfeller et brød.

Du kan gi hvilken som helst form, avhengig av tykkelsen på deigen, slik at formen bevares. Og følg bakevilkårene på ildstedet.
Men hvis dette er første gang du baker dette brødet, med et høyt innhold av rugmel, er det bedre å først lage brødet i form, se på resultatet - og deretter bake det på ildstedet, gjøre justeringer av deig og bakverk

Tusen takk. Jeg skal bake i form.

Tusen takk. Jeg skal bake i form.

Lykke til! La brødet vise seg!

Brødet mitt er bakt. Jeg vil kutte den når den avkjøles. Så langt er jeg veldig fornøyd med alt. Deigen, vil jeg si, er perfekt. Vel, vi vil dømme om smaken litt senere.

Jeg vil gjerne se resultatet, zhdemsssss

Værsågod. Ikke ferdig.Kuttet er krøllete som om det er kuttet varmt. Vel, smaken er klar på at den ikke er bakt.

Ikke vær opprørt, for første gang i ovnen viste det seg veldig bra, taket la seg ikke, brødet viste seg å være jevnt

Funn:
IKKE kutt brød varmt !!!! Det vil alltid være vått inne, spesielt rug! Det er nødvendig å la det avkjøles helt og stå, å modne brødet.
For å sjekke beredskapen til brødet (bakt), må du ha en temperaturføler ved en temperatur på 94-96 * C, smulen er garantert klar og bakt!

Tatyana, takk for svarene og rådene, uten dem ville resultatet blitt enda verre.For det er det ett positivt poeng (vel, som alltid med enhver erfaring). For første gang bakte jeg rug med kvassurt. Så for meg og mannen min virket smaken av brød på en eller annen måte nøtteaktig. : nyam: Hvis jeg hadde bakt det normalt, tror jeg det ville være veldig velsmakende. Jeg vil definitivt prøve å gjøre det igjen. Jeg likte deigen.

Og erfaring, sønn av vanskelige feil ... og viktigst av alt, din egen, det er da verdt mye!

Stek for helsen din!

Tatianochka, unnskyld for viktigheten, jeg har nok et spørsmål modnet. Jeg gjorde 2 korrekturer i ovnen med et krus kokende vann. Deigen steg veldig fint og steg raskt, men kunne dampen ha påvirket det faktum at brødet viste seg å være vått inni. Det vil si ved en intuitiv følelse at jeg er sikker på at jeg bare ikke har bakt den, men for fremtiden vil jeg vite om det er mulig å fukte rommet der rugbrød får vokse?

Du kan gjøre annerledes! Men her oppstår så mange finesser, du må først lese det grunnleggende om baking, delen Nyttige tips, det er mye skrevet om korrektur, deigstemperatur og så videre ...
Du må ta hensyn til anbefalingene fra forfatterne, og se på bilder av forfatterens verk, hva som skjer, så gjenta etter dem og trekke konklusjoner for deg selv hva og hvordan er best - dette er et stort og langt arbeid

Ta en tur på brødoppskriftene og observer.

[velsmakende]

Slik skjedde det i dag. : girl_red: Deilig brød. I likhet med vår "ukrainske" bare velsmakende... Krummen er så øm ...

[Viktorii @]

Viktorii @for en vakker brødsmule! Hull og luftig! Takk for at du gjorde meg lykkelig!
Stek for helsen din!

Jeg forventet ikke engang. Takk for oppskriften.

Jeg forventet ikke engang. Takk for oppskriften.

Så her er sammensetningen av bygg, rugmalt og gammel kefir, så de virker på rugdeig

Super! Super! Super! Her er en slik gigant, sammenlignet med den vanlige! ............ vitsen



Jeg har bare vært på denne fantastiske siden i en måned, og Hitachi-brødprodusenten (den samme som din, Tatyana) er allerede syv år gammel, jeg husker ikke så deilig brød ..
Ikke bare blandet jeg kvassurt om natten og helte tørr kvass, at jeg måtte blande i vannet (jeg trengte brød om morgenen), på egen risiko og risiko, kastet alt i brødmakeren ... halvparten av brød om gangen ble redusert mens jeg gikk til kameraet.

Takk for oppskriften !!!

Brød er virkelig en REUSE! Og jeg elsker også det lett revne taket))
Hitachi baker veldig bra, hjelper alltid!

Stek deilig brød for helsen din!

Tatyan, fortell meg, hvilken modus å bake i brødmakeren? er det rug, eller vil det bare kna og deretter legge på bakevarer?

Dette er hvet rugbrød, så du kan bake i hovedmodus

Vel, jeg kan fortsatt ikke finne et vanlig språk med hvete-rugbrød i stedet for yoghurt. Jeg legger kefir, i stedet for urte, tørr kvass, resten er alt i henhold til oppskriften. Det ble veldig tykt, jeg la til litt vann, bunken ble eltet, det virket for meg fortsatt litt tykt, men jeg rørte ikke lenger. Jeg reiste meg normalt, jeg trodde at det ville nå lokket, jeg gikk for å se hvordan han hadde det, og han falt

[Prøv å forstå og kjenne deigen, hva den vil ha fra deg, den er fra deg - deigen lever, og den dikterer hva den trenger, og vi trenger bare å forstå den.]

Hva kan jeg si? Tålmodighet, bare tålmodighet, og gi fuglene tusen ganger mer og få erfaring
Prøv å observere prosessen med elting, korrektur, baking, analyse og husk hva som følger av hva.
Prøv å forstå og kjenne deigen, hva den vil ha fra deg, den er fra deg - deigen lever, og den dikterer hva den trenger, og vi trenger bare å forstå den.

Jeg gjør dette: Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Her er den "kjekke" min ((((

Her er den "kjekke" min ((((

Den kjekke mannen viste seg å være tett, du kan se den ved krummen, og den virket litt våt.
Skriv her hva og hvor mye som ble lagt i deigen og hvilket program som ble installert

Alt er i henhold til oppskriften bare i stedet for yoghurt, kefir + vann i riktig volum, i stedet for 2 ss urte. l. tørr kvass, men av en eller annen grunn hadde jeg den straks for tykk, selv om alt ifølge dine oppskrifter alltid er perfekt beregnet.

[alt er beregnet]

Kvassurt er et flytende produkt som teller mot mengden væske.
Tørr kvass er et tørt produkt som inneholder hveteskurv, som krever væske for å myke dem, og svelle av væsken - hvis du ikke tilsetter væske, tar de det fra deigen. Les sammensetningen av kvass på pakken.

jeg har alt er beregnet - siden jeg gir oppskriften på forumet ikke før jeg har bakt brød, men når jeg allerede har laget deigen, vil jeg spore alle finesser, legge til / trekke det som trengs. Og bare når brødet garantert vil ordne seg, gir jeg en fullstendig raffinert oppskrift etter å ha stekt og kommenterer prosessen etterpå, slik at du kan bli advart om vanskeligheter med elte og baking

I dag spiste vi brød, alle likte det, så jeg vil prøve mer enn en gang og oppnå en god skorpe