Kake "Kievsky"

[Gaby]

Gaby, Siterte jeg her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Og her er informasjonskilden
🔗
postforfatter Vallejo (man kan si, GOST-guru)
====================
På forumet i emnet "Kiev-kake" så jeg ved et uhell mange spørsmål om forberedelsen. Kommentarene til de som ikke fikk det var spesielt "begeistret". Jeg leder den GOST klassiske oppskriften på Kievsky-kaken. Hvis du gjør alt nøyaktig, vil "Kievsky" definitivt ordne seg.
====================
Kake "Kievsky" * Oppskrift 180:
halvfabrikat luftmutter nummer 22 - 420 gr
krem "Charlotte" nummer 39 - 366 gr
krem "Charlotte" sjokolade nummer 45 - 175 gr
cognac i krem ​​- 5 g
frukt i sirup - 34 gr
Utgang 1000 gr

Kakemasse 500 gr og 1000 gr
To lag med halvfabrikat med luftmutter er forbundet med Charlotte-krem med tilsetning av cognac. Overflaten er ferdig med Charlotte, Charlotte sjokolade og fruktkremer. Sideoverflatene er drysset med smuler av et halvfabrikat med luftmutter.

Halvferdig produkt luftmutter nummer 22:
Hvetemel av høyeste klasse 45 gr
Granulert sukker 237 gr
Eggehviter 204 gr
Knuste (brente) cashewnøtter 145 gr **
Vaniljepulver 1,2 gr
________________________ __________________
* Teknologi som var i 1956 på fabrikken. Karl Marx.
** "I 1956 ble" Kiev "kake produsert på cashewnøtter, som ble kjøpt av landet i bytte mot noe. Da utviklet teknologene en oppskrift som erstattet dem med hasselnøtter. Og så brukte de peanøtter."

Deig forberedelse. Hakkede ristede nøtter blandes med mel og 80% sukker, foreskrevet i oppskriften.
Eggehviter, tidligere eldet i 12 ... 14 timer ved en temperatur ikke høyere enn + 40 ° C (påkrevd!), Blir slått i 10 ... 15 minutter ("I 1956 jobbet Konstantin Petrenko som sjef for kjeksbutikken på Karl Marx-fabrikken. Til tross for sin ganske høye stilling forlot han ikke sin mesterlige virksomhet. Som vanlig forberedte han en eggehvite til kjeksen, men glemte å gjemme seg det i tide. i kjøleskapet. For å skjule feilen, bestemte han seg for å bygge en kake fra det som skjedde. Av frykt for sjefen til sjefen hadde Konstantin ingen anelse om at sprø kaker laget av herdet skum med krem ​​snart skulle kalles " Kiev-kake ", og han ville bli et av de nasjonale symbolene").
På slutten av piskingen (i 1 ... 2 minutter), tilsett gjenværende granulert sukker (20%) blandet med vaniljepulver. Deretter blandes proteinmassen forsiktig med en blanding av nøtter, mel og sukker.
Støping. Den tilberedte massen helles på ark som tidligere er sendt med papir.
Bakeri produkter. Steketid 70 minutter ved en temperatur på + 150 ... 160C. De bakte kakene blir avkjølt og får stå i 12 ... 24 timer (påkrevd!) Ved en temperatur på +15 ... 20 ° C, bare da blir de fjernet fra papiret.
Kjennetegn ved et halvfabrikat. Formen er rund osv. Strukturen er porøs, luftig, dvelende, beige.
===============
P.S. Indikert for å være beige. De ytre sidene av kaken i det kjøpte merket "Kievsky" er beige, men midten er nesten hvit.

Rinochka, så oppskriften er lik, jeg skal prøve kaken når jeg baker, etter 70 minutter kan jeg prøve en av disse og se hva som skjer.

Jeg mistenker at det kan være et problem med hvordan industrielle ovner og hjemmet ovner oppfører seg. Hvordan jeg skal forholde meg, vet jeg ikke.

Jeg mistenker at det kan være et problem med hvordan industrielle ovner og hjemmet ovner oppfører seg. Hvordan jeg skal forholde meg, vet jeg ikke.

Hva snakker du om, hvis ovnen gir ut temperaturen du trenger og opprettholder den, hva er da spørsmålet? Kort fortalt gikk jeg til å gjære ekorn ...

Gabi, lykke til og vi venter på rapporten!

yolki ... lovet ... om morgenen tok jeg ikke et bilde av kaken i kuttet. Selv om jeg er en sånn "kakespiser" at det er sjanser for å ha et stykke om morgenen

Så jeg rapporterer til kjære elskere av Kiev-kake, her er en kake som ble bakt ved 150 grader - 70 minutter. Jeg gir to fotografier av den samme kaken, og ingen er i nærheten av originalen, en overeksponert, den andre uten blits, det viste seg faktisk, noe i mellom og generelt hva du trenger. Det er for tidlig å snakke om inntrykk, men i det store og hele er jeg fornøyd, og hele inntrykket av smaken vil være nærmere mandag.

[Gaby]

Gaby,, og hvilke dimensjoner (diameter og omtrentlig høyde) og fra hvor mange proteiner er denne kaken?

Rinulya, bredde 24 cm og høyde ca 2 cm, myk kremfarge, veldig delikat, da jeg tok av papiret og snudde det, prøvde jeg å knekke det, men jeg ga det ikke til ham, nå tenker jeg om hva, i dine instruksjoner blir kakene tilberedt 2 dager før montering, og jeg må legge meg omtrent 4 dager før montering ... Jeg får se hva som skjer med å trekke meg tilbake ikke - bak Moskva.

Om proteiner tror jeg 3 stk. fra store egg, men jeg veide og danset av dette.

Og hvor mye veide du?

Bak Moskva, og foran Kiev ... himmelkake

Rina, nei, hun veide ikke, det kom ikke engang inn i tankene, skyndte fo yu - en 204 gram, som er 24 cm, og den andre 274 gram, som er 25,5 cm i diameter.
Rina, jenter, det ser ut til at dette er det - jeg klemte det bare av, men det er luftig ... etter min mening bør det ordne seg. Jeg vil også forklare hvorfor jeg bestemte meg for å eksperimentere, jeg har en elektrisk komfyr og for meg er det fortsatt en forskjell på 120 minutter eller 70 minutter, jeg skal bake den.

[Gaby]

Gaby Jeg blir kjedelig

Var de myke når du tok ut kakene? Og når du kjøler deg ned, hvordan oppførte du deg?
(Jeg tar opp termometeret til ovnen i morgen, noen få proteiner venter i kjøleskapet)

Og jeg turte ikke ... Jeg tok den bare ut av ovnen ... to timer, men 1,15 minutter på 150 gram, og fjernet den til et minimum. Kaffekaker ... lysebrune, men da jeg snudde og fjernet papiret, var de myke ... Jeg får se hva som vil skje om morgenen ...

[Gaby]

Gaby Jeg blir kjedelig

Fortsett, fortsett kjedelig, det er det jeg elsker deg for.

Ja, det var sånn, kantene var hardere, og i midten, når papiret ble fjernet, var det mykt, men jeg tenkte at de da lå og tørket i flere dager; i dag stakk fingeren og mykhet ble ikke observert. Sannheten var redd for å knuse når de ble stukket, kakene er ømme og skjøre.
Jeg vil legge til at jeg kokte på konveksjon.

Wow, Iskusnitsa, kakene mine er ikke kaffe eller lysebrune, men beige, og jeg fant også en sammenligning med foundation og kan også sammenlignes med fargen på ryazhenka.

Jeg leste det ... og jeg tror intelligens hviler! K. Marx - pass opp!

Jeg leste det ... og jeg tror intelligens hviler! K. Marx - pass opp!

Og du leser kompilatoren til dette moderne Kiev, jeg kan ikke få det ut av hodet mitt, i alle fall er hjemmet bedre.

PS Jeg la til om kakene i forrige melding.

Ja, jeg gjorde det som første gang, skjønte jeg, nå handler jeg og får det ikke! Og fargen er ikke til hinder, men hvis det blir enda bedre, er jeg alt for det!

[Gaby]

Jenter, selvfølgelig, bakte jeg kaken bare en gang, men det ser ut til at fargen (nyansen) på kaken ikke påvirker smaken. Deilig periode.
Gaby, hvis jeg bakte i elektrisk, ville jeg også holde mindre, padden ville ikke gi strøm til å brenne.
Jeg glemmer å si alt, jeg holdt gassovnen på gløtt i 2 timer på grunn av fyrstikkesken.

[Olga]

Olga, fargen påvirker, og hvordan, hva kommer jeg i gang med dette spørsmålet ... fargen bestemmer hvor mye proteinet har endret seg og om sukkeret har karamellisert. Bare for moro skyld, prøv å bake den vanligste bezeshki til forskjellige farger - både struktur og smak vil være forskjellig for lysere og de som er mørkere.

[Rina72]

Rina72kjære, hva du enn sier. kokk ..... Jeg krangler ikke, jeg prøvde bare de mørke.

[Rina72]

Rina72 takk for at du ble slått på !!! Det er morsommere!

Og jeg ... gårsdagens kake, som var myk inni (husk deg etter 2 timers tørking!) Har holdt seg myk i dag. Derfor ble han dyttet inn i mikra og etter 2 minutter. ble veldig myk. Men da det ble avkjølt, var alt helt solid.

Og jeg tok ovnstermometeret mitt fra Lily, nå prøver jeg å finne ut hvordan dette zarraza ovnen oppfører seg. Jeg vil finne ut hvordan det varmes opp, proteinene er allerede i kjøleskapet, nå skal jeg legge dem opp for gjæring.

Kom igjen! Bare se nøye, ellers er det første gang med dette termometeret, Fahrenheit-kjeksen ... tørket

og hvor lang tid tok det deg?
Ovnen har vært i drift i halvannen time, ved 200 grader på håndtaket viser termometeret 150 ...

hva skal jeg kaste ut den bortskjemte, falt kjeksen? ja to minutter! Ett minutt - forvirret kontemplasjon, et halvt minutts frustrasjon og et halvt minutt, trekker ut og sender til bøtta!

Hjelp meg med å bestemme. : rød: Jeg er forvirret. Hvilken farge er db cake? Eller spiller det ingen rolle hvilken, men ingenting kom ut av det? Og holdes det lenge, som en marengs? (: D Jeg elsker ting som spiller lenge) Og så roser alle det, roser det.

Hei alle sammen! I dag klippet de det jeg navayla (i morgen legger jeg ut et bilde), det var da jeg bakte og begynte å prøve, og da lurte jeg på, skulle kakene være harde eller ikke? Jeg har dem "kopeck" som er solide, med den ene som en lys farge og den andre som alle andre (brun). Og i dag leser jeg om her, jentene skriver at bare 70 minutter, vel, i løpet av denne tiden vil de være myke for meg, selv om de får en hviledag, vil andre sannsynligvis komme til sinnet. Og så begynte jeg å kutte kaken og jeg forstår at kniven ikke tar den, den er eik !!! Fortell meg hvordan, og hva er feilen? Smaken er selvfølgelig kul, med cashewnøtter og valnøtter, et eventyr !!!

Vel, med valnøtt er det ikke lenger "Kievsky"

Hvis vi tar for standarden "Kievsky" laget på fabrikken. K. Marx, så er det lys-lett fuktighet i kakene. Jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive det riktig ... tilsynelatende er dette det som kalles "dvelende" (beskrivelse av oppskriften i henhold til GOST). Hvis det til og med er litt tørrere, vil kaken i munnen gå i oppløsning, og det er derfor en liten tone av underbakt marengs, som tygges, men ikke fester seg på tennene.

Jenter, og jeg har også et spørsmål om nøtter - i hvilken tilstand skal de være små? Er nøtter som en hjelp til å mel, og må du blande veldig fint eller bare en fryd?

Miracle777, jeg blandet først nøttene, men for at det ikke skulle være for mye for mel, men i stykker. Men nå legger jeg den i en pose og ruller den med en kjevle. Det lager pene biter. Og hvordan er det riktig, det er bare Rina72 som vet! Hun er vår viktigste Kiev motorekspert !!!

Og hvordan er det riktig, det er bare Rina72 som vet! Hun er vår viktigste Kiev motorekspert !!!

Doktor, du smigrer meg! (fra)

Kakene ble tydelig merket biter av nøtter størrelsen ... mer som en liten ert. Jeg tror ikke det var et nøttemel.

:: telefon: hvis det er mye olje i nøttene, kan det hende kaken ikke fungerer, så det er lettere å kutte den veldig fint.

helt riktig om oljen. Det er nettopp derfor det ikke er verdt å male i en mørtel.

Hei alle sammen, jeg vil si følgende om hakking av nøtter, hvis du maler dem til små smuler, nesten til mel, som jeg gjorde første gang, blir kakene lave - når du kombinerer piskede proteiner med et nøttemel-sukker blanding, vil du se at for å blande alt - bland alt sammen, så mister proteinene selvfølgelig luftighet, kaken smaker nøtteaktig, men den blir hard. Det andre alternativet jeg prøvde er å hogge med en kniv i halvdeler - i kombinasjon med pisket protein er det lettere å blande nøtter og andre ting og proteinene ikke mister luftigheten - på grunn av dette oppnås en marengs med nøtter. - dette viser seg å være et mer velsmakende alternativ og mer ømt.

Rinochka, Iskusnitsa, jenter, jeg har hastverk med å dele deres erfaringer. Jeg ønsket å lage en kake med tre kaker, fordi det står i oppskriften - du kan ikke, men jeg elsker å forstå hvorfor du ikke kan. Olya skrev nylig at en kake med tre lag er upraktisk. Jeg er enig, men Rinochka satte så spørsmålet helt - hvor mange minutter det skulle stekes, siden proteinene allerede var gjæret i to kaker på tidspunktet for debatten vår, bestemte jeg meg for å gjære en kake til, bake den etter korrespondansen vår. først og deretter bestemme hva du skal gjøre. Jeg bakte den første kaken, fikk den ut - den så anstendig ut, beige og så ganske klar ut, og jeg bestemte meg for at jeg ikke var det, jeg skal bake de to andre, også i henhold til det akselererte bakevalget. Og nå om inntrykkene mine - kakene viste seg å være de mest delikate. Det er ikke noe bilde, det var takeaway, men ta mitt ord for det, det viste seg veldig velsmakende.Og omtrent tre kaker - det viste seg bra, for når Kiev blir kuttet, legger de det alltid på siden på en tallerken, og da er alt praktisk å spise. Takk til Rina for hennes avklaring på hvor mye tid og +5.

Jeg ønsket å lage en kake med tre kaker, fordi det står i oppskriften - du kan ikke, men jeg elsker å forstå hvorfor du ikke kan.

Jeg leste den og brast av latter. Se



De kom nettopp fra Nikolajevna, hvor de spiste min Kievsky for tre kaker. Gabi-chka, vi vil definitivt synkronisere!

MEN!!! Jeg fortsatte med nysgjerrigheten din, til slutt fikk jeg denne veldig langvarige effekten, eller hva den enn er. Men jeg liker det ikke! De mest delikate bitene, de som knuste! Og fargen på kakene var lys, dette bildet på en mobiltelefon gjenspeiler ikke virkeligheten. Kort fortalt slutter jeg å eksperimentere, baker kakene til de er helt sprøe!

Gaby, hvor lenge har du stekt?

Bakt i konveksjonsmodus ved 150 grader - 70 minutter. Jeg trakk den ut og den var alltid litt myk, men det var varmt da jeg tok av papiret, etter å ha ligget fra onsdag til lørdag - det ble ikke observert mykhet, det var tørkede kaker, men skjøre, da jeg kuttet av kanten av en smulderkake var forskjellen i ansiktet - smaken er på en eller annen måte luftig, ingen hardhet, veldig delikat og det ble ikke observert noe dvelende, men mest sannsynlig steker forskjellige ovner på forskjellige måter.

[Jeg, Rina72, Gabi,]

Jeg, Rina72, Gabi, takk for nyttige nøttetips! Jeg liker cashewnøtter mest!

Så vidt jeg forstår er neste i kø forberedelsen av "Golden Key", "Truffle" og også "Roasted Roshen".

Forresten, sistnevnte er laget på grunnlag av alle de samme kakene for Kiev. Vær oppmerksom - super deilig kake!


"Grillet Roshen"
Beskrivelse: består av to proteinpiskede kaker, forbundet med stekt smørkrem. Kakens overflate er dekorert med ristet, sjokoladeristet krem ​​og mønstret dessertsjokolade.

Rina72, uh !!! Hva? Alle? så hvor er konklusjonen til undersøkelseskommisjonen? Endelige konklusjoner og anbefalinger ???
men jeg ser ikke bildet, jeg gikk på google, jeg spiste ikke det

Og fra Roshenovsky elsker jeg virkelig Cappuccino

[håndverker]

håndverkerhvorfor er du ikke fornøyd med resultatene av Gabys eksperimenter? Noen (vi vil ikke peke fingeren, men alle vet at dette er ....) foretrekker helt tørre eller til og med lett karamelliserte kaker. Noen er overveldet av de merkbart sprø kakene. Og noen foretrekker mindre, med lett fuktighet.

ALLE HAR EGEN KIEV-KAKE!

Konklusjon spesielt for meg selv, jeg vil lage i morgen eller i overmorgen (forestill deg at jeg har ekorn for en dag, men på kjøkkenet bare +16).

Rinulya, jeg tror at forskjellige ovner steker annerledes. Når jeg baker de samme brødene, med samme oppskrift og forskjellige moduser, oppnås det brød i forskjellige smaker. Jeg har konveksjon (dette er når en vifte kjører varm luft gjennom ovnen), og for meg var det det beste alternativet, for i denne modusen kan du bake to kaker samtidig på forskjellige nivåer.
Og generelt vil jeg ikke fornærme kunstnerne.
Jenter, la oss leve sammen (i stemmen til katten Leopold).

hvem fornærmet hvem?! (Jeg tar tak i noe tungt og ser etter lovbryteren). Om ovner skrev jeg forresten (skjønt om industri og hjem).

[Gaby]

Gaby, Hva gjør du ??? Beskytter, min kjære !! Hva er du ??? Jeg var bare baldela fra etterforskningsoppgjøret, ledet av Rina72!!!

Og ovnene er veldig forskjellige for alle .. og det er vi også
Forresten så jeg på internett etter Brownie-kake ... Jeg fant en oppskrift på en jente alene ... Jeg leste den før hun skrev at det ikke var noen forskjell på om ekornene var gjæret eller ikke, og indignert lukket siden . Men jeg tenkte, jeg tenkte, kanskje det er sant, det er ingen forskjell. Skiller skorpen seg fra marengsen, bare fordi vi ikke slår noe av sukkeret, men bare blander det i de allerede piskede proteinene?
Vel, jeg ble smittet Rina72 fra deg Og hvilken forskjell gjør det for meg hva og hvordan? Når jeg bare elsker denne kaken til galskap!

Og det at ikke bare jeg liker ham er stort sett flott!

Noen skrev at de prøvde å lage både ferske proteiner og gjærede - det var en forskjell i kakens struktur.Der skjer det en slags biokjemi med protein. Jeg mistenker at dette ligner på det faktum at fasaner ikke tilberedes ferske, men de får råtne litt.

Som barn likte jeg ikke Kievsky, for min skyld kjøpte jeg alltid "Praha" (jeg kunne spise halvparten av kaken alene). Nå kan jeg lage mat "Praha" i proporsjoner som er deilig for meg personlig
Smaken min har endret seg litt, bare om sommeren skjønte jeg at Kievsky ble interessant for meg.

Damer, vær forsiktig, jeg går i en tank (bremsene hans er så sprø ...)! Hvordan gjære proteiner? bare hell det i en krukke? men som? røre? piske?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , alt er ekstremt enkelt, ingen unødvendige bevegelser: de helte proteinene i en krukke og glemte det på kjøkkenet i minst en natt eller en dag

[tatianaskazka]

tatianaskazka , alt er ekstremt enkelt, ingen unødvendige bevegelser: de helte proteinene i en krukke og glemte det på kjøkkenet i minst en natt eller en dag

og jeg, mørke, nei, jeg må spørre, jeg leser alle sidene på nytt, alt flyter foran øynene mine ...Nataly_rz,: blomster: TAKK!

Hvis alt flyter foran øynene dine, er det bedre å spørre, det er allerede mange mennesker som lager denne kaken, så det vil være noen å svare Lykke til, vi venter på Kiev i Gomel

Å, jenter, legg kakene i ovnen. Jeg er bekymret, jeg har ikke bakt noe lignende før. Jeg vet ikke en gang hva det skal være. Vel, i betydningen "Kiev" kake, har jeg prøvd og gjentatte ganger, men med marengs jobber jeg for første gang. Familien min bestilte denne kaken til NG. Så hvis det dukker opp spørsmål underveis, vil jeg plage deg med dem.

Ikke bekymre deg, jeg sitter ikke her, men jeg kommer løpende i swoops, hvis noe, skrik høyt, jeg vil høre!

Er det et termometer i ovnen? Prøv å se inn i ovnen før 1,5 timer senere.
Jenter, du vet hva jeg husket !!! Det var en gang ... for veldig lenge siden, vi bestilte Kievsky i vårt bakeri. Så min mor fikk da en oppskrift (å, hvor kunne jeg finne den nå!) Jeg husker ingenting derfra .. men jeg husker etterskriftet at mens jeg baker kaker, ikke liker å klatre inn i ovnen, til og med å gå til smi, forfatteren av oppskriften, forbød det !!!! Hvordan!