Frukt- og bærpreparater. Spørsmål svar.

FLOTT RÅD - IKKE BOK STOP I EN EMALISERT POTTE !!!

Ja, hvem lager syltetøy i en emaljefat?!

Bare metall med tykk bunn, eller bronse, kobber, messing, det er til og med spesielle kummer for dette på salg!

Nå, nå har jeg en plomme under sukker, jeg blandet meg inn flere ganger, sukkeret har allerede løst seg opp under fruktens juice, alt blir bra!

Ja, hvem lager syltetøy i en emaljefat?!

Bare metall med tykk bunn, eller bronse!

Koke-koke, jeg vet!
Og retter laget av bronse eksisterer ikke i naturen, de er messingretter.

Dette er hva Wikipedia sier.
Når du tilbereder tkemali, brukes alltid krydderet "Ombalo" (mysk mynte) - uten det blir det ikke laget klassisk tkemali (dette krydderet tilsettes for å unngå gjæring av plommer under tilberedningsprosessen).

Her lyver Wikipedia litt, fordi ombalo bare brukes når du tilbereder fersk tkemali, som tilberedes om våren og spises umiddelbart, og ikke i blanke.
I følge "tkemali" -oppskriften kan du forresten lage en varm saus til vinteren fra ethvert bær, det viser seg bra. Fra stikkelsbær, røde og solbær ... Og også fantastisk tkemali er laget av torner, dette er allerede tradisjonelt.

[tilberedt på våren]

Her lyver Wikipedia litt, fordi ombalo bare brukes når du tilbereder fersk tkemali, som tilberedt på våren og spist umiddelbart, og ikke i tilberedninger.
I følge "tkemali" -oppskriften kan du forresten lage en varm saus til vinteren fra ethvert bær, det viser seg bra. Fra stikkelsbær, røde og solbær ... Og også fantastisk tkemali er laget av torner, dette er allerede tradisjonelt.

Beklager, men det er ingen plommer om våren ... (jeg forsvarer ikke Wikipedia, jeg forstår det bare ikke).

Beklager, men det er ingen plommer om våren ... (jeg forsvarer ikke Wikipedia, jeg forstår det bare ikke).

Kan lages av frosne plommer.

Ja, hvem lager syltetøy i en emaljefat?!

men hvem, jeg lager mat, det er trøbbelet, det er trøbbelet ... og støpejernskjelen er egnet til å lage syltetøy? Og det viktigste er ikke det første året jeg lager denne syltetøyet, men i år er det slik ...

men hvem, jeg lager mat, det er trøbbelet, det er trøbbelet ... og støpejernskjelen er egnet til å lage syltetøy? Og det viktigste er ikke det første året jeg lager denne syltetøyet, men i år er det slik ...

Og er det virkelig et problem å kjøpe en RIKTIG metallpanne med tykk bunn en gang? Nok for livet! Optimalt 5-7 liter hvis du koker mye syltetøy!

Og likevel, hvis du koker syltetøy i en gryte, og lagrer det bare til disse formålene, trenger du ikke å lage noe annet i det! Og det anbefales å lage en engangslegging av bær på ca 1,5-2 kg. + sukker, og pass på bærene, selv om syltetøyet fortsatt er rått Denne typen syltetøy koker bedre og smaker bedre!

Det samme som med melk - meieriprodukter tilberedes i en egen kasserolle, slik at grøten ikke får noen fremmed smak og lukt og melken ikke blir sur under tilberedningen.

Og er det virkelig et problem å kjøpe en RIKTIG metallpanne med tykk bunn en gang? Nok for livet! Optimalt 5-7 liter hvis du koker mye syltetøy!

Jeg støtter !!!
Siden sovjettiden har jeg hatt en 8-liters aluminiumsgryte med tykke vegger, så bare i den koker jeg alle emner og salater. Og jeg har også den samme aluminiumsskålen, bare til mat. Veldig hjelpsom!

Ja, hvem lager syltetøy i en emaljefat?!

Jeg har laget mat hele livet. Jeg har en spesiell bolle bare for syltetøy, ingenting har sittet fast. Jeg lager i store porsjoner, jeg prøvde det også i en stor gryte (det er en aluminiums), men det er mer praktisk for meg i et basseng. Forresten, blanke, forskjellige salater er også i et emaljert basseng.

ja hvem, jeg lager mat ja, og meg. Hvis du kjøper en liter til for 5 til og med, hvor legger du den? Er aluminium bra for syltetøy ???

ja hvem, jeg lager mat

ja og meg. Er aluminium bra for syltetøy? (beklager - prøvde å fikse toppinnlegget mitt)

Beklager, men det er ingen plommer om våren ... (jeg forsvarer ikke Wikipedia, jeg forstår det bare ikke).

Det avhenger av hvor ... Men tkemali fra tkemali (en liten, villgrønn plomme) brygges i Georgia på slutten av våren, når de første greenene dukker opp .. Og det smaker så godt med unge stekte poteter, med ungt lam ( chakapuli). Da blir tkemalien gul, og du kan ikke lage en saus av den, tilsynelatende er det ikke engang en plomme, men en vill kirsebærplomme.

Kan lages av frosne plommer.

Som regel er den ikke frossen, men den rulles opp i krukker slik at den kan tilberedes senere.

Er aluminium bra for syltetøy?

Jeg vet om oksidasjon av aluminium selv i kontakt med luft (jeg er en metallskrotarbeider), spesielt når jeg lager matstykker som inneholder en hvilken som helst mengde syre. Legene sier at dette på en eller annen måte påvirker kroppene våre. Men jeg har ikke andre egnede redskaper, jeg har ikke den økonomiske muligheten til å kjøpe en dyr trygg i dag. Derfor har jeg allerede laget mat i aluminium i 20 år, mens jeg er levende og sunn steder.

Jeg tror syltetøyet kan tilberedes i hvilken som helst rett, bare rør hele tiden til sukkeret smelter slik at det ikke brenner seg.

Mannen hadde fra nettverket superra gule plommer, esessno importert. Sur - plukk ut øyet. For ikke å gå tapt bestemte jeg meg for å lukke kompotten, så den sto i en halv dag og ble overskyet. Nacha åpnet, tenkte å fordøye, og han stinker av noe teknisk. Selvfølgelig gjettet jeg, sho de heller alle slags ekkel ting på frukten, men i en slik grad !!!! Jeg helte alt ut.

Mannen hadde fra nettverket superra gule plommer, esessno importert. Sur - plukk ut øyet. For ikke å gå tapt bestemte jeg meg for å lukke kompotten, så den sto i en halv dag og ble overskyet. Nacha åpnet, tenkte å fordøye, og han stinker av noe teknisk. Selvfølgelig gjettet jeg, sho de heller alle slags ekkel ting på frukten, men i en slik grad !!!! Jeg helte alt ut.

Vel et nettverk - Schaub vet! og vi er denne giften vi spiser spiser ...

Jøss ... anser det ikke som en annonse - Crossroads.

i, og vi har det slik, sir ... husk ...

Jenter, råd er presserende behov !!! Hva du skal lage med søte gule plommesnacks. Det vil si at kompott og syltetøy ikke passer.

Jeg ville laget tkemalisaus

[vichka jordbær]

Jeg ville laget tkemalisaus

vichka jordbær, som? Klar til å skrive ned oppskriften.

Omela, i boka "Let's Preserve Ourselves", fant jeg en oppskrift på "Satsibeli" _ en krydret georgisk krydder til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter.
For å tilberede 1 kg krydder trenger du: tkemali-puree-1 kg, sukker-50gr, salt-20gr, tørr chili-pepper-1,5gr, skrelt hvitløk-6gr, dill og koriandergrønt (blanding 1: 1) -50g.
Tkemali-frukt blir bleket i en liten mengde vann i 10-15 minutter til det er mykt, gnidd
gjennom et dørslag for å fjerne frø. Alle ingrediensene tilsettes den resulterende puréen, kok i 15-20 minutter. Helles i sterile glass på 0,5 l og steriliseres ved 100 grader. 20 minutter.

[francevna]

francevna , takk, jeg skrev det ned.

fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Tkemali (last: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) er en georgisk saus, hovedsakelig brukt med fisk, kjøtt, fjærfe, potet og pasta. For tiden er det mange modifikasjoner av denne sausen, den er basert på sur plomme, modifikasjoner av denne sausen er at den sure plommen erstattes av andre sure frukter, for eksempel stikkelsbær, rips.
Hovedingrediensene i sausen er tkemali plomme, hvitløk og urter.Når du tilbereder tkemali, brukes alltid krydderet "Ombalo" (Marsh mynte) - uten det blir det ikke laget klassisk tkemali (Dette krydderet tilsettes for å unngå gjæring av plommer under tilberedningsprosessen).
Forberedelse
Hell plommen med vann og kok i 30-40 minutter. Gni deretter gjennom en sil sammen med buljongen, kast skallet og beinene. Kok potetmosen til rømme er tykk, tilsett hakket hvitløk, koriander, rød pepper og salt, la det koke og avkjøles.
Sausoppskrift
For et kilo plommer trenger du 4 ts salt, en liten rød pepper, et løk av hvitløk, en stor haug koriander og en halv haug med dill. Fjern frøene fra plommen og dekk fruktene med salt, vent til plommen gir juice. Sett på fyr og la det koke i 5 minutter, tilsett hakket pepper og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett deretter koriander, dill og kok i ca 2 minutter, tilsett hvitløk og slå av varmen. Hell sausen i en blender og vend den til rømme konsistens. Tilsett en spiseskje eplecider eller drueeddik. Du kan tilsette mer salt eller krydre etter smak. Lagres kjølig.

[Sveta]

Svetatakk. Oppbevaring i kjøleskap er ikke egnet. Og plommen min var ikke tkemali, men hva en xs.

Vel, tada, du kan lage marmeladen min!

I mange år har jeg tilberedt denne syltetøyet, brukt den til å fylle i revet paj, bagels, paier osv. Osv. Det viser seg å være veldig tykt, du kan kutte den med en kniv (vel, nesten), så den strømmer ikke ut av produktene.
For denne syltetøyen er det nødvendig å fjerne beinene fra 2 kg modne plommer-HJØRNE (jeg har en liten, men VELDIG !!!) ved dachaen min. Skjær eventuelle 1 kg epler i 6-8 biter uten kjerne (du kan bruke en scavenger). I en panne som IKKE er emaljert (jeg har tykk aluminium) legger du plommer og epler i lag, dryss sukker 1,5-2 kg (avhengig av syren i plommer og epler). Sett på middels varme. Når den starter opp saften og begynner å koke, kan du røre den. Det er nødvendig å røre forsiktig, siden massen, når den er fortykket, har en dårlig måte å feste seg til bunnen. På middels varme, uten lokk, er det nødvendig å koke det ned til en slik tilstand at en sti forblir bak en skje trukket langs bunnen, som umiddelbart ble dekket av en masse. Selv om det ikke er nødvendig, har jeg aldri kommet til det. Tilsett deretter 1-2 ts til denne massen. kanel, rør. Ordne varm marmelade i steriliserte krukker, rull opp. Det kan vare i årevis.

Og jeg vil legge til flere. Når den blir tykkere begynner massen å "spytte", så det er nødvendig å regulere oppvarmingen og ta en dyp panne med en gang. Og så har jeg på en eller annen måte vasket kjøkkenet lenge!

Du kan også lage mat fra en gul plomme, det blir lett marmelade.

[plommesaus]

Å, mens jeg spiste middag, lot jeg diskusjonen gå))). La oss starte i orden, for det første er vi ikke i Georgia (dessverre eller heldigvis kan du ikke si det med en gang), vi har ikke, for det andre, det vanligste utvalget av plommer vi har er bare "xs", og det er nødvendig å behandle dem som det er, og i det tredje liker jeg smaken av denne sausen, som, ok, som et kompromiss, er jeg enig i å kalle det a la tkemali (forresten, de konsumerte bare fjorårets deilig med mannen min til måltidet med en behagelig lukt, lagrer vi det rullet opp i pantryet, hvorfor skjule det i et sååå varmt fatter i 5. etasje ...
Ok, jeg vil være helt riktig-plommesaus
500g plomme
4 fedd hvitløk
salt
svart pepper
en klype malt koriander
1 ss eddik
dill
humle-suneli
Kok opp plommene og mal (vi bare damper skrellet og pisker med en blender, det skjer når det er umulig å rengjøre-steam-clean-beat) Varm den resulterende puréen til rømme er tykk (om nødvendig, fortynn med vann, jeg har ikke sett dette på 15 år), salt, tilsett revet hvitløk, sort pepper, koriander, suneli humle og finhakket dill. Tilsett 1 ss eddik. (Alt dette gjøres med det ovennevnte utvalget av plommer, tkemalien er sur og eddik er ikke nødvendig.
Oppskrift fra oversettelsen fra den tsjekkiske utgaven av Dagmar Lanska "fra skog- og grønnsakshagen fra vår til vinter" Moskva 1989.
Min mann og jeg endret teknologien litt.Det første vi trenger er potetmos, strippet til ønsket tetthet, på hvilken måte og enheter vi bruker, det betyr ikke noe, det viktigste er at det er praktisk, jeg bruker den mest praktiske, økonomiske og teknologiske enheten er mannen min )))))). Så fortsetter alt i teksten. Vi gjør det hvert år og fortsetter. Veldig bra til kjøtt (vi steker ofte hjemme i en gassgrillpanne) og til grillmat. Jeg vil ikke ta bilder fordi det ikke er noe kjøtt i dag, og sausen separat er et uestetisk syn, vær så snill å ta mitt ord for det.

Sveta, takk, jeg skrev det ned !!

[vichka jordbær]

vichka jordbær , og takk. nå for 4 kg plommer er jeg rolig !!

nima for scho))) Forresten, fra en slik mengde er det ikke så mye å slå ut.

Oksanchik, hvordan tror du slik marmelade vil brenne i en treg komfyr, ikke sant? Schaub blander seg ikke konstant.

Anh, jeg tror det ikke vil brenne. Jeg ville dekke alt med sukker, blande det, la det stå over natten, og om morgenen på det høye kokte jeg det og lavt i 5-6 timer, avhengig av mengden.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Jeg kan tilby en variant av plommesaus ikke for søm. Til 500 g plommer 3-4 fedd hvitløk, en halv pepper, 50 g veldig, veldig finmalt valnøtter, 0,5 ts nykvernet koriander, 1-2 ss finhakket basilikum (helst lilla), salt etter smak . Kok opp plommene, fjern frøene og pisk med en blender i potetmos (jeg får dem til å dyppe). Kombiner omtrent en fjerdedel av puréen med hakkede nøtter og pisk igjen med en blender til den er jevn, kombiner med resten av puréen. Tilsett krydder, salt og varm alt sammen til ønsket tykkelse (5-7 minutter). Jeg tilsett hvitløk i siste øyeblikk.

[Marish]

Marishtakk! Boom å prøve!

[Jenter]

Og det viktigste er ikke det første året jeg lager denne syltetøyet, men i år er det slik ...

Går tilbake til det trykte!))))
Jenter, en nabo har nettopp ringt med nøyaktig samme problemer!
Jeg kjøpte sukker i butikken, valgte det dyreste, rent, ferdigpakket.
Jeg gikk for å dekke squashen med sitroner.
Jeg lagde sirup, alt er som alltid (te, det har brygget i flere år!), Og ta sukker og ta det klumpete!
Og det ser ut til å ha løst seg opp, og du bærer skjeen til munnen din, til du rapporterte - den var allerede SØD!
Det avkjøles litt - først, som kandisert honning, og deretter blir det vanligvis en stein ((((
Hvordan!
Så vi kom til at kanskje en slags kjemisk sukker ...
Slike jævler ...

[Jenter]

Går tilbake til det trykte!))))
Jenter, en nabo har nettopp ringt med nøyaktig samme problemer!
Jeg kjøpte sukker i butikken, valgte det dyreste, rent, ferdigpakket.
Jeg gikk for å dekke squashen med sitroner.
Jeg lagde sirup, alt er som alltid (te, det har brygget i flere år!), Og ta sukker og ta det klumpete!
Og det ser ut til å ha løst seg opp, og du bærer skjeen til munnen din, til du rapporterte - den var allerede SØD!
Den avkjølte seg litt - først som kandisert honning, og deretter blir det generelt en stein (((
Hvordan!
Så vi kom til at kanskje en slags kjemisk sukker ...
Slike jævler ...

Jeg lagde en slik syltetøy, jeg fordøyet to bøtter med plommer, og jeg skjønte feilen min - for at sukkeret ikke skulle suges, hell først minst 500 ml. vann i 1 kg. Sahara! For det andre, la sirupen koke godt i minst 10 minutter. Og så vil det være lykke

Jenter og gutter, fortell meg, du trenger øyeblikkelig å vite, i dag skal jeg knuse juice fra druer. I fjor rullet jeg opp og glemte hvordan hukommelsestap var en pannekake ...........
Hvordan sterilisere druesaft? Trenger du å lage mat? Kan det gjøres i AG? Eller på komfyren?

Hvis jeg lager juice i en juicepresse, så koker jeg den, tilsett sukker etter smak, avhengig av druesort og druesort. Hvis etter juicepressen, rull øyeblikkelig lokkene opp.

Jeg har ingen juicer. Jeg knuser med en juicepresse. Hvor mye koker du?

Jeg koker saften, tilsett sukker, rør - gi et par minutter å oppløse, og det er det!

Jenter, hvor oppbevarer du aprikossyltetøy? Jeg bestemte meg for å lage mat igjen, men jeg er redd det blir muggent igjen. Jeg lager mat til bærene er gjennomsiktige (flere ganger - ifølge oppskriften), det er mye sukker, det blir tykt, vakkert, kjære, men ...Kanskje det er en annen hemmelighet for syltetøy når den oppbevares i et rom? Dele. Andre typer syltetøy er gode, og dette er takk

Varm syltetøy, hell syltetøy i glass og lukk øyeblikkelig dekslene og sett på lokket til det avkjøles helt. Krukkene lagres perfekt, jeg oppdaget nylig en krukke med aprikossyltetøy i to år

Så jeg lukker syltetøy, syltetøy, uansett tilberedningsmetode og mengde sukker i sirupen, det viktigste er å lukke det varme med lokk.

Administrator, takk. Så du ruller den sammen, og jeg lukket den bare. Jeg skal prøve å rulle den opp også.

Administrator, takk. Så du ruller den sammen, og jeg lukket den bare. Jeg skal prøve å rulle den opp også.

Jeg lukker den med vanlige skruelokk

Takk til hvem? Jeg lærte å lage syltetøy i mikrobølgeovnen!

Jeg eksperimenterte i dag! Kokt syltetøy, eller rettere kirsebærplommesyltetøy + banan - det ble søtt og surt. Nydelig! Tilberedt i HP. Jeg kokte blåbær, aprikos - alt er deilig! Jeg lurer på hvorfor det blir tykkere i HP enn i en gryte, men den er kokt i bare 50 minutter.

Jeg eksperimenterte i dag! Kokt syltetøy, eller rettere kirsebærplommesyltetøy + banan - det ble søtt og surt. Nydelig! Tilberedt i HP. Jeg kokte blåbær, aprikos - alt er deilig! Jeg lurer på hvorfor det blir tykkere i HP enn i en gryte, men den er kokt i bare 50 minutter.

Hvorfor vet jeg ikke tykkere. Så snart jeg kjøpte en brødmaker bestemte jeg meg for å koke bringebær med sukker. Det var veldig praktisk, jeg samlet 500-900 g bringebær om dagen, du kan umiddelbart legge det i HB og du er ferdig. Bankene er sterile, kronglete. Men syltetøyet tålte ikke den lange lagringen og begynte å spille. Jeg måtte tømme alt, tilsette sukker, fordøye det på ovnen. Denne metoden er egnet for mat, men ikke veldig bra for langvarig lagring (hvis du ikke tilsetter konserveringsmidler).

Hvorfor vet jeg ikke tykkere. Så snart jeg kjøpte en brødmaker bestemte jeg meg for å koke bringebær med sukker. Det var veldig praktisk, jeg samlet 500-900 g bringebær om dagen, du kan umiddelbart legge det i HB og du er ferdig. Bankene er sterile, kronglete. Men syltetøyet tålte ikke den lange lagringen, den begynte å spille. Jeg måtte tømme alt, tilsette sukker, fordøye det på ovnen. Denne metoden er egnet for mat, men ikke veldig bra for langvarig lagring (hvis du ikke tilsetter konserveringsmidler).

Lagres den ikke i kjøleskapet? Og så spiser jeg ikke mye syltetøy, jeg har eldet litt, jeg er glad for den andre, men her er det sånn. Er det nødvendig å fordøye?

[Marina]

Lagres den ikke i kjøleskapet? Og så spiser jeg ikke mye syltetøy, jeg har eldet litt, jeg er glad for den andre, men her er det sånn. Er det nødvendig å fordøye?

MarinaHvis du lager mat i en liten mengde, blir syltetøyet igjen i kjøleskapet. Men lager av bringebær (det var ikke noe sted i kulden) tålte ikke varmen.

Jeg har et enormt kirsebærplommetre, det er 20 år gammelt, stort mørkt kirsebærplomme. Så i alle årene jeg ikke har prøvd å gjøre det!
Ikke egnet for syltetøy, gjengrodd bein. Hun dampet den til den var myk, gned den fra beinene gjennom en drushlag og kokte den deretter med sukker. På grunn av syren i kirsebærplomme går sukkeret til fiken, bare syltetøy er ikke veldig bra, det er bedre å syltetøy (koke lenge). Men på en eller annen måte går det dårlig om vinteren, jeg sluttet å lage mat.
I kompotter kaster den straks huden fra varmt vann, og massen blir til en multe. Men huden gir en vakker farge!
Så viste det seg at tilsetning av kirsebærplomme til kompotter har en dårlig innvirkning på ... beklager ekskresjonssystemet til husstanden min, så nå distribuerer jeg kirsebærplommen til naboene og selger den på basaren.

svekkes eller omvendt? vin kan lages av kirsebærplomme.