Surdeigsbrød i ovnen

... om kvelden elte jeg, støpte, i en pose og i kjøleskapet, tok den ut om morgenen og bakte ...

fortell meg, hvordan får du deigen ut av posen, faller den ikke av?
Er det mulig å umiddelbart legge deigen for lang gjæring i en bakebolle for ikke å forskyve den om morgenen?

Beklager, jeg skrev ikke det tydelig, men på en eller annen måte diskuterte vi dette poenget mer enn en gang, så jeg malte det ikke. Så jeg støpte brødet, kledde deretter bollen med bakepapir, la deigen der, la det hele pent i en pose og la det i kjøleskapet. Og om morgenen tar jeg den ut når jeg varmer den i omtrent en time, når den er omtrent 20 minutter, mens ovnen varmer opp, og jeg varmer ovnen med en kjele. Så overfører jeg brødet sammen med papiret i en forvarmet gryte og dekker det med et lokk. I begynnelsen av emnet er det et bilde av hvordan dette skjer.

Jeg støper deigen etter forkjølelsen (jeg bretter den flere ganger og deler den i brød), den faller selvfølgelig av, men så stiger den igjen om en time i varmen 2 ganger. Det er mulig å distribuere i formen umiddelbart, men etter folding er smulestrukturen bedre.

Suslya og Kalmykov, takk for så detaljert og rask respons.

Hvis temperaturen er under 10 *, går all følelsen av å blande med surdeig tapt: alle bakterier "som er ansvarlige for den syrne smaken og aromaen" vil dø i den, bare vill gjær vil overleve.

Fortell meg snill hvor denne informasjonen kommer fra? Jeg søkte på Internett og fant det ikke.
Men hva med yoghurt og kefir, som lagres i kjøleskapet?

Jeg bakte forresten bare brød 2 ganger. På humle surdeig.
Den første var veldig bra. slått ned, fast, med en lett humlesmak. For det første tok jeg en ung surdeig, og brødet har ennå ikke blitt forverret (i to uker allerede). Deigen steg ca. 4-5 timer.
Det andre er mykere, vakrere, men smaker som i en butikk. For det andre gjenopplivet jeg surdeigen etter kjøleskapet. Deigen steg på 10 timer, selv om den var veldig varm. Det ser ut til at surdeigen burde blitt sterkere. Og den fjerde dagen ble brødet klebrig og duften av gjær dukket opp.
Begge gangene hadde surdeigen en behagelig lukt og smak.

Det viser seg at du har rett.

På den annen side lagrer mange surdeigen i kjøleskapet og brødet er deilig.

Skallen er midlertidig fraværende, så jeg svarer.

Prøv å lese Ludas magasin 🔗

Mye nyttig informasjon, blant annet om surdeigs kulturer.

Tusen takk, leste jeg

Varme - varme, men jeg vil ha ovnbrød Jeg startet en ny surdeig - og nå er han kjekk

oooooo! for en kjekk mann!
og hva er surdeigen?
Jeg tenker bare å nærme meg henne, jeg avbryter alt med den gamle testen. Men jeg tenkte å prøve drue

og likevel - kuttene er alltid perfekte for deg! sannsynligvis en syerske eller en kirurg, eller kanskje en tegner-designer

[rinishek]

og hva er surdeigen?

min favoritt er fransk

og likevel - kuttene er alltid perfekte for deg! sannsynligvis en syerske eller en kirurg, eller kanskje en tegner-designer

rinishek, Jeg er en amatørsømmer Vel, jeg har også "eksplosjoner på pastafabrikken" hvis surdeieren er gjæret eller gjæren er foreldet. Og når surdeigen og gjæren er god, og korrekturen er optimal, så "smiler" brødet godt

Kanskje jeg ikke er i faget, men spørsmålet er modent: etter elting hever deigen (med surdeig) og ser veldig bra ut, og når jeg begynner å bake (baker i kjølerom fordi ovnen ikke fungerer), kan brødet faller av nesten 2 ganger. Hva å gjøre? (Jeg prøvde det med og uten gjær)

stiger og ser veldig bra ut, og når jeg starter ovnen faller den

Ikke stå opp "hele veien". Begynn å bake slik at den i begynnelsen av stekingen fortsetter å heve.

Kanskje jeg ikke er i faget, men spørsmålet er modent: etter elting hever deigen (med surdeig) og ser veldig bra ut, og når jeg begynner å bake (baker i kaldt lagring fordi ovnen ikke fungerer), kan brødet faller av nesten 2 ganger. Hva å gjøre? (Jeg prøvde det med og uten gjær)

Ja, Vicki har rett, omorganiserer.

Jeg skal starte en fersk drue her Og mel forsvant fra butikkene

Og det har vi fortsatt, og i rekkevidden.

Jeg skal starte en fersk drue her Og mel forsvant fra butikkene

og jeg venter på 9. september - på den unge månen klør hendene mine. , eller rettere sagt, jeg ser frem til det, hver dag jeg leser Temki om drue - jeg vil også prøve dette. Hvis du ikke liker det, vil jeg pleie franskinnen.

Jenter takker veldig mye for at du delte din kunnskap og erfaring. Spesiell takk til Raisin for hennes vennlige hjerte og for det faktum at hun forklarer og viser hvordan du gjør det slik at vi kan lykkes. Ikke bli overrasket over at jeg sier dette, jeg vet ikke, kanskje du ikke kom over slike mennesker, det er som om han vil fortelle deg hvordan du skal gjøre det, men han vil være stille litt og ingenting skjer, og du prøv og begynn å allerede tenke på deg selv, vel, alt dette er jeg så venstrehendt ... Og begge hendene faller, ønsket forsvinner for å prøve noe annet. Jeg har laget brød i 15 år nå, men i en brødmaskin. Det virker som om jeg har kunnskap og erfaring, men da jeg så surdeigsbrødet ditt, bestemte jeg meg for å prøve det. Selvfølgelig gikk det ikke med en gang. Riktignok støttet mannen min meg hele tiden - og brødet var deilig og vakkert, men det virket likevel for meg at noe fortsatt måtte forbedres litt (jeg lagde 1/2 av standarden til Iziumkas elskede på surdeig). Jeg leser forumet på nytt, og i dag har jeg ikke bare fått brød, men en kjekk mann. Alt at han har en vakker skorpe, kutt. Jeg liker ham virkelig, men hva en kornånd. Du finner ikke noe slikt brød hvor som helst, bortsett fra på vår "Mcooker". Takk igjen, suksess for alle innen bakeri.

[pljshik]

pljshik alle av oss var en gang venstrehendte, jeg forstod ikke ....... de skrev så vakkert om brødet vårt, men hvor er bildet?
foto i studio
Selv puffet jeg over surdeigsbrødet i lang tid, jeg har bare ett års erfaring med baking, men i løpet av dette året lærte jeg mye takket være forumet vårt

Her er brødet mitt i dag. Vurder jenter.

Jeg har hatt en surdeig siden 20. juli kalt Natural Sourdough fra San Francisco. Gud velsigne Lingonberry (Pekis butikk), delte hun med meg. Og jeg lagde fortsatt pannekaker med henne i dag, også veldig velsmakende. Og hva som er surdeigs alder, kan jeg ikke si.

Jenter, jeg har ferie i dag - det viste seg ikke bare brød, men nesten en eng (husk for lenge siden i bakeriene våre de solgte - duftende, myk innvendig og med en funky skorpe). Brødets høyde er 13,5 cm, la oss se hvordan det blir kaldt inni. Lukten er ekstraordinær, og jeg husker barndommen min (bestemor bakte brød i ovnen) en hunk med brød med honning og melk umiddelbart fra en ku. Når det avkjøles, vil jeg definitivt ta et bilde og legge ut bildene.

Og jeg savnet hvitt brød (og jeg glemte å legge deigen på rug om kvelden) ... Så i dag bakte jeg hvitt brød på fransk surdeig



Det viste seg å være så full av hull (selv om surdeigen, for å være ærlig, har stagnert litt). Veldig duftende

: bravo: Kava bravo! For et vakkert kutt. Jeg håper at jeg også får dette i tide. For ikke så lenge siden baker jeg med surdeig, brødet er veldig velsmakende, men så langt har jeg ikke klart å få så sjarmerende hull. Jeg endret ikke mye Izyumkins oppskrift - jeg legger til 1 ts. salt og 1 ss. l. sukker, vi liker det bedre. Resten er strengt i henhold til oppskriften. Og jeg elter fremdeles med en mikser, men jeg tror at ektefellen min etter hvert vil kjøpe en skurtresker (jeg har ikke bestemt meg for hvilken jeg vil søke om). Han liker virkelig dette brødet, han bringer damene sine på jobb (han er så stolt når han forklarer at dette brødet er hjemmelaget og er laget av kona).

Malten er over - Jeg baker en grå hvete-rug her

[Kate]

Åh, Kate!!! hvordan du alltid har nydelig brød!
Vel si meg, jenter, er det ekte - en slik skjønnhet !!! ???
hver gang jeg beundrer brødene dine - de er så sprø og jevne - glans!
men hvordan klarer du å holde melet på sidene, hvordan drysser du det fra sprayflasken - rikelig eller litt? Jeg vasker av alt melet, men jeg vil ha slike hvite striper

Jeg vil ha en slik gås også! det er hele hemmeligheten!
Jeg så her fra noen kamerater - men jeg kunne ikke tigge - de lagde sine egne gjess i den. Selvfølgelig prøvde jeg å undertrykke skuffelsen i meg selv om at en slik gås ikke ville være min, jeg lyktes dårlig
jenter, forresten, hvem vil fortelle deg hvorfor brødskorpen kan være vanskelig? hvor de skrev om det. Og så bakte hun den i går - men av en eller annen grunn var han blek, selv om han ikke stoppet tydelig, og skorpen blant annet er veldig hard. Sammenlignet med vellykkede brød er eik rett

Jenter takker veldig mye for at du delte din kunnskap og erfaring. Spesiell takk til Raisin for hennes vennlige hjerte og for det faktum at hun forklarer og viser hvordan du gjør det slik at vi kan lykkes.

Takk for vennlige ord. Jeg er veldig glad for at vi kunne hjelpe deg. Og brødet ditt er en ubestridelig bekreftelse på dette))

Høydepunktet er meg igjen. Takk igjen. Jeg baker brød annenhver dag, og det ser ut til at det blir deiligere hver gang. Det er mange som vil prøve selve brødet, men de er ikke veldig opptatt av å lage mat, de sier at ikke alle er gitt, selv om jeg tror at dette er elementær latskap. Selve tilberedningsprosessen er fascinerende og fengende, for hver gang et mirakel skjer - tar du ut HL E B fra ovnen!
Og når sønnen tok med jenta og med hvilken stolthet han behandlet henne med mors brød, så forstår du hvor mye det betyr hva vi gjør hjemme - og dette er ikke lenger bare en hobby, men lykke. Beklager en slik avvikelse. Livet er fantastisk - jeg skal legge brød!

[rinishek]

rinishek, takk for komplimentet

striper fra kurven - dette er forståelig, jeg sprayer den ganske sterkt (men jeg prøver ikke å vaske den av, men bare fukte den ovenfra), i tillegg spruter jeg den på lokket - den er også varm og dampende.

Jeg elsker virkelig støpejernsgryten min (det er synd at de ikke blir produsert akkurat nå ...), men det ser ut til at den også skal fungere slik i goshews som selges i markedene laget av siluminlegering - de er tykkvegget og med lokk.

Skorpen er tykk når det ikke er nok dampfukting, eller når brød blir bakt fra start til slutt ved veldig høy temperatur (konveksjon tørker også opp), eller når det stekes ved lav temperatur i lang tid. Kanskje er selve deigen fortsatt kul

[Kava]

KavaTakket være Lilechka vår fikk jeg også den samme kurven (for 750 g.). Fortell meg hvor mye deig i gram du bør legge i denne kurven for å få det samme brødet som ditt?
Bakt i henhold til din oppskrift, https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 det viser seg, vel, et veldig stort brød, jeg ville ikke passet inn i en gosyatnitsa, det er sikkert, jeg måtte sil i et dørslag og bake på en leirehjerte. Og opprinnelig ønsket jeg å eksperimentere i gosyatnitsa, forgjeves at jeg gravde den ut på loftet?

[Margit]

Margit, Jeg har AKKURAT HER
det er en ny beregning for et mindre brød

Deig -350g + Deig - 470g (ca.)

Dette brødet passer godt i kurven. HER SE

Klar brødvekt 800-900 g

Min øvre ovale av kurven sammenfaller med den indre ovalen til gåsemakeren (før du bestilte den, famlet vuggehodet med disse målene)

Takk, Katyusha!
Og jeg så ut, men det var tydelig at jeg så dårlig ut!
Jeg vil prøve å bake brødet ditt nå i gosperen!

Uraaaa, innlegget mitt fungerer.
Hun er nesten 1,5 år gammel, men etter sommervarmen trodde hun at alt allerede var bortskjemt.

Her er resultatet:


Det er sant at kutterne ikke er veldig vakre, for de bakte brød i ovnen for siste gang på våren.

Kjekt! Og viktigst av alt, hun har ikke mistet dyktigheten sin siden våren! Og kuttere er veldig pene (rett kirurgs hodebunn)

[Katyusha]

Kjekt! Og viktigst av alt, hun har ikke mistet dyktigheten sin siden våren! Og kuttere er veldig pene (rett kirurgs hodebunn)

Katyushatakk!
Du burde ha sett hvordan jeg gikk rundt dette brødet med det bladet i hånden ... at jeg ville tilpasse meg å kutte ... å nei, ikke så ... generelt, viste noen kuttere.

Tanya, strør du brød med vann før du setter det i ovnen? Hvordan får du hvite striper på brød?

[Lenochka]

Tanya, strør du brød med vann før du setter det i ovnen? Hvordan får du hvite striper på brød?

Lenochka, Jeg ordner brødet i Lilys kurv, som er 1 kg.
Når jeg slår på ovnen på MAX t, setter jeg i en aluminiumsskål som varmes opp med ovnen. Og før jeg "planter" brødet i ovnen, heller jeg kokende vann i denne bollen. Sørg for å strø brødet fra en sprayflaske og sett det i ovnen i 15 minutter, dryss det deretter igjen og reduser t. Jeg sprayer brødet 4-5 ganger i løpet av en time.
Nei, ikke sånn, jeg strør straks på brødet, og heller deretter kokende vann i en bolle.
Brødet er laget med en tynn skorpe.

[Lenochka]

Lenochka, Jeg ordner brødet i Lilys kurv, som er 1 kg.
Når jeg slår på ovnen på MAX t, setter jeg i en aluminiumsskål som varmes opp med ovnen. Og før jeg "planter" brødet i ovnen, heller jeg kokende vann i denne bollen. Sørg for å strø brødet fra en sprayflaske og sett det i ovnen i 15 minutter, dryss det deretter igjen og reduser t. Jeg sprayer brødet 4-5 ganger i løpet av en time.
Nei, ikke sånn, jeg strør straks på brødet, og heller deretter kokende vann i en bolle.
Brødet er laget med en tynn skorpe.

Jeg sprayer også fra en sprayflaske, men det hvite støvet forsvinner, "skyller av"

Jeg sprayer også fra en sprayflaske, men det hvite støvet forsvinner, "skyller av"

Vel, det er to alternativer: eller bruker du lite ... ja, men hva bruker du som dryssing, som du sa? Hvordan drysser du?

Jeg tar maisgryn (ikke mel) og, som Lilya pleide å si, jeg "putter" kurven med den.

Vel, det er to alternativer: eller bruker du lite ... ja, men hva bruker du som dryssing, som du sa? Hvordan drysser du?

Jeg tar maisgryn (ikke mel) og, som Lilya pleide å si, jeg "putter" kurven med den.

Maismel og maismel knuser ikke på tennene, fordi de ikke suger det?

Maismel og maismel knuser ikke på tennene, fordi de ikke suger det?

Nei, absolutt ikke knasende. Du drysser vann på det i ferd med å bake brød, så det vil koke.

[Lena]

Lena, Jeg bruker mais mel og stripene er utmerkede
Jeg sprayer brødet 2 ganger: før du planter det i ovnen og etter 10 minutters baking.
Jeg legger ikke noen bolle med kokende vann ned, fordi jeg baker på en stein.
Skorpen er tynn og sprø. Du har selv smakt brødet mitt. Du vet!

Det virker for meg at stripene spiser inn i brødet, hvis du virkelig ikke sparer maismel og "kitt" kurven.

[Lilechka]

Lena, jeg bruker maismel og stripene er utmerket
Jeg sprayer brødet 2 ganger: før du planter det i ovnen og etter 10 minutters baking.
Jeg legger ikke noen bolle med kokende vann ned, fordi jeg baker på en stein.
Skorpen er tynn og sprø. Du har selv smakt brødet mitt. Du vet!

Det ser ut til at striper spiser inn i brødet, hvis du virkelig ikke sparer maismel og "kitt" kurven.

Dette er klart, Lilechkaat brødet ditt er deilig. Selv om det er strøet med korn, til og med med mel, er det viktigste at det er bakt på stein.
Når vil du forresten publisere oppskriften på det deilige brødet ditt, som Vasilis hadde på møtet?

[Lilechka]

Dette er klart, Lilechkaat brødet ditt er deilig. Selv om det er strøet med korn, til og med med mel, er det viktigste at det er bakt på stein.
Når vil du forresten publisere oppskriften på det deilige brødet ditt, som Vasilis hadde på møtet?

Takk for komplimentet!

Og med oppskriften fikk jeg en hitch, fordi surdeieren min om sommeren beordret å leve lenge

Derfor måtte jeg utsette å "finpusse" oppskriften.

Det var bare andre dagen jeg begynte å heve deigen med en ny druesyre.

Hun trenger en uke eller to til for å bli sterkere. Så kan du fortsette å eksperimentere.

Så jeg må vente i to-tre uker, jeg vil definitivt legge ut oppskriften.

[Lily]

Lily, Jeg husket også at du ikke bare "pusser" med maismel, men også dryss kurven med forskjellige korn.
Alt i alt viser det seg ganske mye, så det viser seg at stripene blir værende.

Og med oppskriften fikk jeg en hitch, fordi surdeieren min om sommeren beordret å leve lenge

Det er synd ... Jeg brakte knapt sansene mine tilbake etter sommeren.

Så jeg må vente i to-tre uker, jeg vil definitivt legge ut oppskriften.

OK!

[Lily]

Lily, Jeg husket også at du ikke bare "pusser" med maismel, men også dryss kurven med forskjellige korn.
Alt i alt viser det seg ganske mye, så det viser seg at stripene blir værende.

Jeg strør sjelden korn. I utgangspunktet bare maismel.

Forresten, takk for påminnelsen om kornene !!!

I overmorgen legger jeg det i korn !!!

Jeg liker å drysse korn - lin, solsikke, sesam, valmuefrø, spidskommen, koriander

[Lena]

Lena, Jeg bruker mais mel og stripene er utmerkede
"kitt" kurven.

Lilechka, eller du kan ta et bilde av kurven "Putty"
Lilys brød er veldig fantastisk.

Lilys brød er veldig fantastisk.

Dette er en ren sannhet.

Kuttet på det første brødet minner meg om en engel.
Eller er det en tilknytning til Lily?

Kuttet på det første brødet minner meg om en engel.
Eller er det en tilknytning til Lily?

Slik prøvde jeg å fremstille en lilje

Nå har jeg et annet mønster på brødet, men også en blomst.

Men foreløpig vil jeg ikke fortelle deg, jeg vil bedre vise deg sammen med oppskriften om et par uker ...

Lilechka, eller du kan ta et bilde av kurven "Putty"

Jeg tok et bilde, men kvaliteten var skuffende, fordi det er lite lys i rommet. Det ville være bedre i dagslys, men så ...

Kuttet på det første brødet minner meg om en engel.

Og det minner meg om Lenochkas avatar, som er en "hest".