Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Jenter, hvis sukkeret ikke blir spredt helt under piskingen, vil det føles senere? Kan jeg erstatte den med pulver?

[Tatyana]

Tatyana, alt vil bli bra. Ikke bekymre deg. Sukker vil spre seg og vil ikke føles

Jeg glemte å spørre, hvor mye deig skal jeg legge i en kakeform, en tredjedel av høyden på formen eller halvparten ???

Takke.

Sergey, jeg la 1/3, bakt i Biol aluminiumsformer, viste bildet ovenfor

[Sergey]

Sergey, hvis 1/3 av kakene er mer frodige, fordi det er mer plass til korrektur. Og hvis de er 1/2, vil de være tettere.

Er det normalt at deigen, når den ble eltet, viste seg å være flytende rømme? For å sette det over natten i denne formen, eller til slutt legge mel for tetthet? Respekterte alle proporsjoner.

I år bestemte jeg meg for å prøve denne oppskriften på kaker. Jeg lagde to omganger for 60 g og 40 g gjær.
Den første porsjonen er allerede bakt. Jeg skal bare bake den andre) Natten er lang, jeg får tid om morgenen)
Takk for oppskriften !!!



Vel, kutteren. Kunne ikke motstå

og harde klumper med en skaft, som om cottage cheese hadde blitt tilsatt, er det ikke mulig å elte dem på noen måte. Kanskje mens deigen hever seg, vil de spre seg?

Jeg kan si at den andre batchen ikke gikk, klatringen min var dårlig og forferdelig. Jeg synder på tørrgjær, tilsynelatende ble ikke denne vekten tatt ut.
Alle er så luftige og skifter en rett deig

[Sergey]

SergeyJentene sier at de vil spre seg etter parringen. Jeg fant det her:

skorpiosha, ikke bekymre deg, klumpene vil da spre seg. Dette er et vanlig problem med denne deigen. I forgårs la jeg deigen ut på natten, det var anstendige klumper, om morgenen, tilsynelatende løsnet gjæren dem, som et resultat ble massen homogen.

Og deigen er flytende, ja.

Lagt til fredag ​​29. april 2016 00:43

Yulia, Wow! og krummen er vakker.

Jeg ser ikke forskjellen, slå sammen eller hver for seg. Sukker er ikke en restaurant. Ved å bare kombinere med eggeplommene, får jeg til homogenitet. Alt skiller seg ut.

Dame, hva slags mel? I år tok jeg en gård og Dnipromlin. 1 til 1 forstyrrer. Men du må legge til ytterligere 50 gram. Veldig flytende ... Og jeg trenger en hatt.
Gud hjelpe alle!

Svampen steg to ganger, og falt deretter litt om morgenen. Jeg mistenker at hvis jeg i stedet for ferske kastet tørr saf i øyeblikket, ville effekten bli mye bedre.

Lagt til fredag ​​29. april 2016 06:37

Å, jeg glemte å spørre. Hvor lenge skal den siste eltingen av deigen vare når vi rører inn rosinene?

Lagt til fredag ​​29. april 2016 06:47

Og om du skal suge rosinene, etterfulgt av utbening i mel, eller blande dem i deigen som den er, tørr?

Lagt til fredag ​​29. april 2016 06:52

Forresten oppløste ikke klumpene seg i deigen helt over natten. Like tøff og like mye. Jeg vet ikke om jeg skal fortsette batchen eller legge deigen igjen.

God morgen jenter, fortell meg, når du elter 4 porsjoner samtidig, er påskekakene mindre søte enn når du elter en eller to porsjoner? Gjær har tid til å sluke sukker mens du venter i kø i ovnen?

[aton4]

aton4, om klumper, for noen forsvinner klumpene under gjæring av deigen, som min, for noen når deigen er korrektur. Jeg kan ikke huske at noen klaget på klumper i den ferdige kulich, det er mange sider) Hvis du er bekymret for resultatet, kan du prøve å bryte dem med en nedsenkbar blender eller gni dem gjennom en sil, jentene gjorde dette her.

Jeg bakte en test en for en uke siden - deigen var normal, i dag er den flytende og fester seg i hendene mine. Naturligvis hang hun alt på vekten. Jeg la til 60-70 g mel, jeg var mer redd, med deigen fremdeles på "deg", men den er fortsatt flytende. Jeg vet ikke hvordan det vil bli, kuppelen vil stige eller ikke. Jeg er til og med redd. Jeg ser at mange av dem viser seg å være vanne, jeg bakte denne kaken 3 ganger, og dette er første gang som dette.

[Kseny @]

Kseny @ takke.
proshka, Jeg har en væske, omtrent den samme.

Generelt, etter en halv times elting av deigen, ble klumpene virkelig litt mindre i størrelse, jeg håper at de vil forsvinne under korrektur, fordi de vanligvis virkelig forsvinner, men selve deigen har ikke formet seg til noe bolle og er nær, holder seg til hendene, pannen. Og jeg tilsatte litt mel, det samme, selv om det kan gi stivhet, noe jeg ikke vil ha. Jeg tror ikke du kan stole på en kuppel.
Gjorde alt i henhold til oppskriften, telle, til og med rekkefølgen på bokmerket. Å synde på mat ......... er usannsynlig. Alt er testet på forskjellige typer brød. Alt unntatt gjær. Jeg tror jeg ikke vil bevege meg bort fra det tørre sikre øyeblikket. Selv om stigningen i alle fall var normal. Generelt, jenter, noe fungerer ikke med oppskriften min. Jeg mistenker at det på 134 sider av emnet sys redigeringer forskjellige steder.
Det er synd at det ikke er noen video, kanskje noe ville ha ryddet opp. brukt til visuell oppfatning. Jeg baker alt brødet ikke i henhold til oppskriften, men i henhold til konsistensen (å vite hvordan det skal være til slutt, legger jeg visuelt til det som er nødvendig i passende proporsjon, men hvis jeg blir spurt i glass eller gram hvor mye jeg legger ...........))))))))

Generelt viser den klebrig deigen med klumper seg nå. Hvis noen anbefaler noe om ikke å holde seg og i det minste forme seg til en kolobok, vil jeg være glad). Igjen kan jeg tilsette ytterligere 200 gram mel der, i overkant av 1 kg kan jeg, men hva slags produkt vil det være når det gjelder stivhet.

Sergey, jeg har baket disse kakene for det tredje året, jeg har aldri avviket fra oppskriften, men denne gangen deigen ikke sto i 9 timer, det tok 2-3 timer, og så begynte det å falle av, jeg bestemte meg for å kna deigen med en gang. Jeg suger rosinene i cognac i flere timer, så skal den tørkes lett, rulles i mel. KM Kenwood elter deigen i totalt 30 minutter med pauser. Som et resultat av lang elting holder ikke deigen seg fast i hendene dine, selv om den er veldig øm i konsistens. For å danne en pepperkakemann, må du smøre hendene. olje

["Dnepromlin"]

Larissa, vi vil gjerne ha din makfa til Ukraina

Vera, jeg baker alltid bakevarer med mel "Dnepromlin" - dette er selvfølgelig ikke Makfa, men i mange år har det aldri sviktet meg,
og jeg baker mye ... Jeg kjøper den i poser, men den selges også i pakker på ATB, helt sikkert, og det ser ut til å skje i Kishen.

[Sergey]

Sergey, Jeg elte deigen i HP på Pizza-modus. Inkludert 4 ganger på rad. I løpet av de to første batchene var det vannaktig, og i løpet av det tredje begynte det å samle seg. Etter den fjerde batchen fikk vi en myk kolobok med komma. Deigen klistret seg ikke til hendene.

Nå lagde jeg "wiensk" deig. På hovedmodus "akselerert". Inkludert tre ganger på rad. Ved den første eltingen var det grøt, den andre ble den plukket opp, og den tredje en utmerket boblebolle.

Kanskje mens deigen hever seg, vil de spre seg?

Jeg hadde også klumper (Opara knakk ikke så mye, men så elte hun deigen med en vanlig mikser, kroker. Ca 15-20 minutter. Det var da klumpene skiltes.
Det andre partiet ble eltet på en litt annen måte.
Jeg la først eggeplommer med sukker til blandingsmelet og melk-gjærblandingen, blandet den med en mikser (kroker), og deretter tilsatte proteiner og smør. Deigen viste seg å være glatt!

I to år har jeg lest denne oppskriften, jeg kunne ikke bestemme alt, i år bestemte jeg meg fortsatt for at jeg skal bake i henhold til denne oppskriften. Etter å ha lest alle sidene med kommentarer, begynte jeg å tvile igjen, generelt, i går kveld bestemte jeg meg for å lage en testparti, en tredjedel av oppskriften, lagde en deig klokka 12 om natten, la den i en 5-liters gryte, deigen smurt langs bunnen, vel, jeg tror jeg kastet bort en så stor en. Om morgenen ble jeg bedøvd - deigen steg til toppen av pannen !!! Lukten er god! Jeg elte deigen - den øker, den viste seg å være en glatt, myk bolle. Forresten, jeg tar alltid mel Khutorok, jeg har ikke sviktet det ennå, mmm

Jentene, klokka halv seks, elte deigen, nå er klokka 10, deigen steg og falt. Noe veldig raskt, er det ikke? Hevet liter til 6 (10-liters gryte)
Gå elte? Eller vent?

Jeg fikk den samme kvikke deigen, jeg begynte å elte med en gang, påskekakene ble flotte

I en og en halv times korrektur forsvant klumpene.Det var så mye i volum at jeg tenkte hvor jeg skulle få så mange former, men da jeg begynte å smuldre, falt det med 2/3), når det gjelder elastisitet, var det slik at det løftet lokket på en 7 liters panne.
Da det begynte å smuldre og det begynte å slippe luft, sprakk en slik moselukt at den ikke kunne formidles. Generelt blandet jeg det med rosiner, la det ut i former, nå venter jeg i en og en halv time og i ovnen ved 160 C.

Det viste seg fem skjemaer fylt med en tredjedel av testen, et sted kanskje litt mer, men overalt mindre enn halvparten. Det er sant at skjemaene ikke er mye forskjellige i volum.




Fra 14 til 20 cm i høyden. Jeg vil fortsatt sette dem alle sammen, jeg vil bare holde de store i omtrent en time ved 160-170 C, og jeg prøver å ta ut de 14 centimeterene på 45 minutter. Jeg håper å lykkes.

[aton4]

en tredjedel av oppskriften, lagde en deig klokka 12 om natten, la den i en 5 liters kasserolle, deigen ble smurt på bunnen, vel, jeg tror det var forgjeves at jeg tok en så stor en. Om morgenen ble jeg bedøvd - deigen steg til toppen av pannen !!!

Wow, Yul, hvilken gjær tok du? Halvparten av normen min for levende gjær i Lviv i en 5,6 liters bolle rett over midtrosen ...

Jeg tar alltid mel Khutorok, jeg har ikke sviktet det ennå

Så jeg bruker Khutorok, jeg liker det, men noen ganger trenger du det litt mer enn oppskriftene indikerer.

Jeg så nylig to typer MacFoo i butikken, i hvite og gule pakker. Begge er ukrainsk produksjon, i hvitt er det skrevet på ukrainsk, og i gult på russisk. Prisen ... i en hvit pakke i 2! ganger billigere. Men jeg lurer på at jeg burde prøve. Ingen ved et uhell sammenlignet disse 2 melene? Eller kanskje den som er billigere, brukt som den er?

Lagt til fredag ​​29. april 2016 kl. 10.30

aton4, Sergeydu var bekymret for klumpene. Og hvordan la du til mer mel?

Ingen ved et uhell sammenlignet disse 2 melene? Eller kanskje den som er billigere, brukt som den er?

Jeg velger mel i henhold til holdbarheten og mengden protein fra 10,5%. Reagenser fra kaking tilsettes melet i mer enn 6 måneders lagring.

Jeg vet at noen allerede har skrevet, men det er ikke tid til å se, fortell meg, takk, hvor mange ovner som er 500 g papir og 650 g i metall. I morens gamle gassovn kan jeg ikke orientere meg.

[Sergey,]

Sergey, det er bra at du har økt formen, jeg gjør det også, så er det alltid en vakker topp! 45 minutter, kanskje mye? Jeg blir ledet av fargevekt.
Jeg har allerede sintret. Deigen min vokste på 4,5 timer, jeg måtte bake om natten! Bakt i 35 minutter. Jeg satte den i en kald, Oppvarming på middels modus, da temperaturen steg til 150 grader, holdt den i 30 minutter og sjekket den deretter med et termometer. Jeg holdt store påskekaker i ytterligere 5 minutter.
Mel "fransk ting" + askorbinsyre på tuppen av en kniv. Proteinet er 10,3. Nordic tok ikke, prislappen er morder! Det er også nødvendig å skrive her at brødmakeren min ikke blandet godt 2/3 av oppskriften på 666g. mel, brukes til å bake 500g. mel. 3 små kaker bakt i en tegneserie, på en prog: sløvhet 115 grader, 25 minutter. Jeg elsker multi gjær bakevarer.

[Tatyana]

Jeg velger mel i henhold til holdbarheten og mengden protein fra 10,5%. Reagenser fra kaking tilsettes melet i mer enn 6 måneders lagring.

Tatyana, takk for infoen. Det er nødvendig å undersøke om det er slikt mel her. I vårt land ser jeg hvit sol, hovedsakelig med 10,3% protein, vilkårene er ett år, dette er vanligvis forbruksmel. Og i de Makfahene som jeg beskrev ovenfor, er all informasjon på pakkene identisk, bare fargen på pakkene og prisen er forskjellig))

[proshka]

proshka, Jeg vil bake en slik kake i 150, som en ovn, steke?
Jeg glemte å skrive: deigen var ikke flytende, klumpete. Jeg sparte imidlertid 2 ss mel. Melet, skjønner du, var tørrere!

[aton4]

aton4, Sergeydu var bekymret for klumpene. Og hvordan la du til mer mel?
[/ sitat]
Nei, jeg smurte hendene med solsikkeolje). Nå er det viktigste å gjette med steketiden for slike brokete former.

[aton4]

aton4, å dømme etter skjemaene dine, kan 45 minutter være mye, sjekk etter 35 minutter fra starten av bakingen (innstilt temperatur). I 45 steker ovnen min allerede!

Jeg har allerede sintret. Deigen min vokste på 4,5 timer, jeg måtte bake om natten

Å, hvor kvikk! Deigen min har stått i 12 timer allerede, rett på tallerkenen. Som i rettssaken, etter 8 timer begynte den å falle av, men denne gangen bestemte jeg meg for å se hva som ville skje med den neste ... Jeg droppet 1,5 cm og det er det, stoppet. Så reiste hun seg litt og beveget seg ikke. Jeg venter ... Men zapaaah, noe blir like morsomt som å snuse. Tilsynelatende riktig

holdt i 30 minutter, og deretter sjekket med et termometer

Oksan, kan du fortelle pluggen om beredskap i grader?

+ askorbinsyre på tuppen av en kniv

Noe nytt, men for hva? Jeg har ennå ikke nådd slike finesser

Om mel - Belyaevskaya også med protein 12

[aton4]

aton4, å dømme etter skjemaene dine, kan 45 minutter være mye, sjekk etter 35 minutter fra starten av bakingen (innstilt temperatur). I 45 steker ovnen min allerede!

Der, i hver form, tror jeg det legges fra 300 til 500 gram deig. Hvis 300-500 gram har tid til å bake på 35 minutter.

For å være ærlig, med tanke på å sjekke ... Jeg forstår med brød når det er klart, men paska ... Piercing med en trepinne var aldri en indikator for meg, jeg kunne ikke forstå av en slik pinne om det var bakt eller ikke), men hvordan jeg ellers skal forstå, vet jeg ikke om pastaen ble bakt.

Jentemoskovitter! Hvor kan du kjøpe rå gjær fra deg?
Jeg vil at broren min skal gjøre en bestilling

I Auchan er det definitivt en Crossroads!

alle kjedebutikker har

[Olga]

Olga, I store supermarkeder og i små butikker er det alle Dixie, Pyatorochka, mynter .......

I Auchan 10 rubler en pakke med 100 gram, i Crossroads 14 rubler. Lux som, god gjær.
Under eltingen hadde jeg også klumper, så plukket jeg dem dumt ut av blandedeigen, de falt bare ut som rosiner selv, jeg plukket nok deigen i en halvtime. Husk å ta i betraktning neste gang du må bryte deigen med en gang til en deig til den er jevn, selv under den første eltingen.

smurte hendene med solsikkeolje)

Jeg bakte også den første batchen, smurte hendene mine med olje. Fatty viste seg, slik det virket for meg.
Etter å ha eltet, la jeg det andre partiet i form med en spiseskje!
For det første er det ikke behov for smør, jeg tok deigen av skjeen med fingeren.
For det andre var formen på vekten, og jeg la rolig ut den nødvendige mengden deig etter vekt!
Og papirformene ble ikke dynket i olje etter baking.
Kan være nyttig for noen)

Jeg bakte også den første batchen, smurte hendene mine med olje. Fatty viste seg, slik det virket for meg.
Etter å ha eltet, la jeg det andre partiet i form med en spiseskje!
For det første er det ikke behov for smør, jeg tok deigen av skjeen med fingeren.
For det andre var formen på vekten, og jeg la rolig ut den nødvendige mengden deig etter vekt!
Og papirformene ble ikke dynket i olje etter baking.
Kan være nyttig for noen)

Takke! Jeg tenkte bare, gitt at det allerede er 350 g olje i testen, vil + - ikke reflekteres på hendene). Det skal være lettere med en skje. Jeg har bare jernformer, så jeg kan prøve.)

Lagt til fredag ​​29. april 2016 12:01

Mine er bakt nå. De første 10 minuttene sto på 150 C, med kokende vann under, jeg tror nå å holde dem i ca 170 - 175 C i ytterligere 30 minutter, slik at jeg totalt har 40 minutter i ovnen.

Og hvis de ikke er røde, men de samme hvite som nå i 40 minutter, er det verdt å bringe bålet til 200 C i 10 minutter?

Skrevet fredag ​​29. april 2016 12:34

Sintret. totalt var de i ovnen i omtrent 40 minutter. de første 10 minuttene ved 150 C med vann under for damp, resten en halv time ved 170-175 C uten vann. Hatten falt av, fordi jeg ofte måtte åpne ovnen (tekniske problemer knyttet til funksjonene til temperaturkontroll).
Resultatet er lett, men rødaktig. Den eneste nyansen, jeg tar den varm i hendene - de bøyes sterkt under fingrene, det føles som om det er luft inni. Jeg vet ikke om det er riktig.

Nå tok jeg dem ut av formene og la dem ligge på bordet for å kjøle seg ned. Jeg dekker det ikke med noe, jeg vil ikke skape overflødig kondens under et håndkle eller papir. Eller skal du dekke?

Hatten falt av, fordi jeg ofte måtte åpne ovnen (tekniske problemer knyttet til funksjonene til temperaturkontroll).

Så synd for en hatt (
Jeg setter kaker i former for korrektur umiddelbart i ovnen, etter at deigen har hevet (nesten til kanten) setter jeg den til 100 *, når temperaturen stiger, holder jeg den i 10 minutter. Deretter 160 * + konveksjon = 40 minutter.
Jeg åpner aldri ovnen. Cirka 5 minutter før beredskap (når toppen allerede er på) sjekker jeg det med en pinne.

[aton4]

aton4, trenger ikke å dekke til dem, la dem kjøle seg ned.

[aton4]

aton4, trenger ikke å dekke til dem, la dem kjøle seg ned.

Takke! som om de blir hardere når de kjøler seg ned).

[Kseny @]

Kseny @, det virker som om kaken er klar på 95 grader, jeg hadde 94 med hale, jeg tenkte: nok er nok!

[Kseny @]

Så synd for en hatt (
Jeg legger kaker i form for korrektur umiddelbart i ovnen, etter å ha hevet deigen (nesten til kanten) setter jeg 100 *, når temperaturen stiger, holder jeg den i 10 minutter. Deretter 160 * + konveksjon = 40 minutter.
Jeg åpner aldri ovnen. Cirka 5 minutter før beredskap (når toppen allerede er på) sjekker jeg med en pinne.

Jeg la dem i uniform for å klatre på et varmt laken under dekslene. I løpet av halvannen time fikk vi maksimalt. Andre steder er jeg ikke sikker på temperaturregimet.

Da jeg satte hetten i ovnen, var det en hatt, men hvis jeg ikke hadde åpnet for å sjekke bålet, hadde jeg ikke klart å kontrollere temperaturen, de ville enten brenne eller ikke bake. Jeg har en vanlig gassovn.)

Lagt til fredag ​​29. apr. 2016 12:51

Kseny @, det virker som om kaken er klar på 95 grader, jeg hadde 94 med hale, jeg tenkte: nok er nok!

95 er det i ovnen ???

[aton4]

aton4, 95 = inne i påskekaken, legg et termometer i den, for eksempel fra en skinkeprodusent. Og hvis temperaturen = 95, så klar. Men jeg elsker det mykere!

Lagt til fredag ​​29. apr. 2016 12:57

Jeg slipper også hettene når deigen er veldig øm, flytende. I brattere holder de formen bedre, men kakene er bedre enn de myke.

Lagt til fredag ​​29. april 2016 kl.12.58

Panettone, var så sarte at jeg var redd for å gjennombore dem, men jeg klarte ikke å holde på hettene.

Jenter, hvor var det i Auchan å lete etter gjær?

Hallo jenter. Jeg vil dele mine observasjoner på klumpene, kanskje noen kommer til nytte. Klumper dannes når alle ingrediensene i deigen eltes. Jeg la til alt først, bortsett fra proteinene. Begynte å slå med deigvedlegg (enkel mikser). Klumper dannet. Jeg ordnet det på corollas og alt gikk bra, ingen klumper. Så la jeg til proteiner. Jeg baker det andre året mitt. Og hvordan man ikke skal bake - Myasoedovskaya er i nærheten. Første gang det ble bra. I år la jeg til 100 gram til eksperimentet. smult i stedet for smør. Jeg vil gjerne ha flere eggeplommer, men turte ikke. Jeg elsker tungt tett pasochki.