Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Jenter, protein er et veldig kraftig glutenstimulerende middel. Jeg har alltid, spesielt i veldig rik deig, ikke lagt eggeplommer, men et egg. Eller i det minste legger jeg til et par proteiner, og fjerner noe av væsken.

Dette betyr at søtheten er annerledes hvis ikke sukker telles. og i prosessen blandes mel.

Noe og sukker blandes godt, og jeg har en søt tann

Jeg tilsatte også sukker 50 gram
Ja, lev et århundre, lær et århundre, jeg visste ikke om ekorn. Nå, helt sikkert i morgen skal jeg bake, ellers tvilte jeg på om jeg skulle bake pasta eller ikke

Jeg fant et bilde av testen min
Det er sant at det ikke er noen pynt og utslipp, men kakene er deilige, og jeg likte alle de 4 oppskriftene jeg valgte og jeg ga ikke mesterskapet til noen, for de er alle gode!



på en rød farget plate er det Myasoedovskie, ved siden av Saffron og Zavarny fra Svetta, og Chocolate fra Mani.

[Irina]

Irina, hvor mye!
Jeg likte alt, men er det noen forskjeller? Del opplevelsen din

Det er selvfølgelig forskjeller, selv om Myasoedovsky og Zavarnoy stort sett ikke er mye forskjellige, sannsynligvis er Myasoedovsky litt mer brå i konsistensen der, og deigen passet annerledes og den vokste bedre i ovnen, noen av smakene mine ga ham 1 sted, noen til Zavarny, men han er i ovnen allerede nesten ikke hever og deigen er tynnere chtol, selv om hun gjorde alt strengt i henhold til oppskrifter og fra samme mel. Safran smaker helt annerledes og fargen er fantastisk og lukten er ikke vanlig, men sjokolade er generelt super, jeg skal bake den hele året. Vi spiser fremdeles påskekaker, best av alt konserverte den originale smaken av sjokolade, deretter saffran (sannsynligvis rømme i deigen påvirker).

Takk for tilbakemeldingen, jeg skriver selv om Saffron and Chocolate
Tidligere, ifølge oppskriften, laget naboene kake med rømme, men på en eller annen måte ikke veldig mye, den var veldig løs og smuldret. Selv om det kanskje ikke var fra rømme.
Myasoedovsky spiste ferdig i dag. Til tross for at den bakte den torsdagen, det vil si at uken har gått, vel, deilig ... Den smuldrer ikke, den er ganske myk, duftende.

[fffuntic]

fffuntic Tusen takk for detaljert analyse av deigpreparatet. Jeg bakte den flere ganger, og jeg har allerede glemt det, og du plasserte så smarte aksenter. Og gjorde oppmerksom på slike viktige punkter. Flink pike.

Larissa, takk. Men vær forsiktig.

Jeg analyserte bare typen kake som eltes i en mikser. Den opprinnelige versjonen, som er på bildet med Izuminka, og som hun alltid sier om at deigen nødvendigvis må være flytende i alle ledd, både foreløpig eltet til deigen, selve deigen og den siste deigen, eltet på slutten til ball.
Vi kommer kanskje ikke ut til ballen med melet vårt, men du kan kna det opp til strekkduken.
Ved rosin og deig, ikke høyere enn 29 grader, gjæret til en alkoholholdig lukt.
I fjor var jeg på jakt etter akkurat et slikt alternativ.

Og denne kaken har 2 flere alternativer.
Som i HP må eltes raskere for å lykkes, ellers vil ikke HP takle det. Og jeg forsto ikke helt hva jentene gjorde med deigen. Jeg har ikke analysert det alternativet. I HP er temperaturene under 30 grader og over i standardmodi, ikke 29 grader.
Hvordan jenter kommer seg ut, må du lese i kommentarene.
Jeg laget ikke denne kaken i KhP.
Deretter den manuelle versjonen. For ham bør du under ingen omstendigheter fjerne den foreløpige bankingen av egg i to skum. Og hva med konsistensen i deigen, det vet jeg heller ikke. Men den må også være tykkere, ellers blir den ikke eltet. Kanskje enda tykkere enn i HP,
å kna på en gjennomsnittlig måte.
Jeg vet ikke hva som skjer der uten å elte ...

Zest foreslår å justere konsistensen ved å øke melet, men da øker konsentrasjonen av sukker og egg i deigen, og en annen versjon av kaken oppnås.
Derfor, hvis du bestemmer deg for å gjøre det manuelt eller i HP, kan ikke konsistensen av deigen gjøres flytende.
Jeg laget personlig versjonen som er i mikseren, og fulgte bildet fra Izuminka. Kaken min var normalt luftig. Etter min mening var det fortsatt en liten smuldring, jeg fant ikke gummi i smula.
Men melet mitt var av gjennomsnittlig kvalitet. Kanskje hvis melet var sterkere, ville kvaliteten på krummen være høyere.

Lagt til lørdag 7. mai 2016 kl

Også, det jeg forsto som et ubestridelig faktum, skal gjær ikke bare være sterk, men også langvarig. Slik at de etter en natt med gjæring i deigen fortsatt har krefter til å heve den siste deigen om morgenen.
Som jeg forsto av kommentarene, var de i noen jenter veldig svake på siste avstand.
Tilsynelatende var Raisins ingredienser av veldig høy kvalitet, som mel og gjær.
Jeg har luksusdyr. Disse prøver tvert imot å ta av på forhånd. Sterk gjær.

Jeg har luksusdyr.

Her er jeg. Derfor gjærte jeg alltid deigen på loggiaen. Og hvis du holder deg til 28 grader og tid, hvor mange treningsøkter trenger du å gjøre? Jeg liker også kald gjæringsdeig. Jeg tenkte å redusere mengden gjær, men nå vet jeg ikke. Jeg vil holde meg til de siste gjenværende bildene. Nr. 6 har overlevd i det minste. Jeg tilsetter også mel, ellers er deigen veldig klebrig. Ikke silkeaktig i det hele tatt.

Her er jeg. Derfor gjærte jeg alltid deigen på loggiaen. Og hvis du holder deg til 28 grader og tid, hvor mange treningsøkter trenger du å gjøre? Jeg liker også kald gjæringsdeig. Jeg tenkte å redusere mengden gjær, men nå vet jeg ikke.

Så vidt jeg forstår, er eksklusiviteten til oppskriften i en langvarig deig, som akkumulerer aromaer nettopp i relativ varme.

Kalde aromaer er forskjellige fra varme aromaer.
Selvfølgelig er begge velsmakende, men Zests idé var ikke i kald gjæring. I følge planen, GOST-gjæring, ved 28-29 grader.
Samtidig tilsettes mye fett i Iziumkin-deigen, dette er et pluss: det lar deg akkumulere aromaer i lengre tid i varmen, fett og sukker som holder gjæren fast og lar deg akkumulere mer aroma på på den annen side et minus: med ytterligere elting, omslutter fettet det nye melet og definitivt noe av gluten vil bli blokkert, det vil si jo svakere melet og jo tykkere deigen, jo sterkere blir kakens effekt i finalen deig.
Og den andre faren: Fettet og sukkeret svekker den milde eller kortvarige gjæren, og det kan være en dårlig økning i den siste deigen.
Men det viser seg at hvis du holder deg til ideen om Zisyuminka, trenger ikke deigen å avkjøles, men gjæres ved 28-29 grader, timer 7-9, det vil si at Lux må reduseres hvis du prøver å passe riktig inn i Izyumkinsky-timeplanen.
Vi trenger bare å få en unik varm Izyumkinsky-deig med en kraftig aroma, mens vi ikke dreper gluten.
Å gjøre det vil ikke redde faren til den russiske revolusjonen. Dette er bare et nødvendig tiltak. Mye Lux i varmen formerer seg for raskt i deigen, og for mye gass påvirker gluten. Blås henne opp, fattig, til vanære.
Lux bør reduseres, det vil være mer riktig.
Hvor mye? Jeg vet ikke, jeg har ikke tenkt på antallet deres. Og det hun bakte med var helt uakseptabelt.

Det er mulig å krympe og ta ut på balkongen, men slik jeg forstår det, viser det seg allerede påskekake i vår stil, og ikke i Izyumkinsky
Kald gjæring, slik jeg forstår det, vil være deilig, men jeg vet ikke hvordan Iziumkin er
Og hvor velsmakende er også uforståelig. Du må sammenligne.

Og hvor velsmakende er også uforståelig. Du må sammenligne.

Det året var kaken min på kald deig mer velsmakende og aromatisk enn i år da deigen tok av på 2 timer og 20 minutter på denne sprø gjæren. Og deigen er også veldig rask. Kulich er ikke det samme i det hele tatt.Selv om jeg ikke spiste riktig Iziumkin, men hvis vi sammenligner, så gir kald langgjæring en mer interessant smak og aroma enn en så tidlig tilberedning. Jeg leste den i emnet, jeg kan ikke finne hvor, redusert til 40 gram. Er det lett å ta 146 sider og spade? Har du i så fall redusert med hvor mye?

[slik]

Det året var kaken min på kald deig mer velsmakende og aromatisk enn i år da deigen tok av på 2 timer og 20 minutter på denne sprø gjæren. Og deigen er også veldig rask. Kulich er ikke den samme. Selv om jeg ikke spiste riktig Izyumkin, men hvis vi sammenligner, så gir kald langgjæring en mer interessant smak og aroma enn en så tidlig tilberedning. Jeg leste den i emnet, jeg kan ikke finne hvor, redusert til 40 gram. Er det lett å ta 146 sider og spade? Har du i så fall redusert med hvor mye?

Jeg tok 50g. Jeg skummet to ganger, turte ikke reise lenger.
Men nå ville jeg ta 30 gram (eller til og med 25 gram), for i emnet

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
slik samme kake etter komposisjon, men bruker en annen teknologi. Jeg byttet til det på grunn av forutsigbarhet med gjennomsnittlig mel. Svettas kulich er lettere enn den kjøttetende. Og hvis du gjør deigen mykere og elter godt, blir den veldig velsmakende. Også en tykk og tilfredsstillende påskekake. Etter min mening har Myasoedovsky en eksklusiv aroma. Men det kan fås på en annen kulich, dryss med en børste med cognac, rosiner på cognac, og så videre.
Generelt har jeg nå mel av gjennomsnittlig elendig fra nærmeste butikk, jeg har tørrgjær til baking, og derfor eksperimenterer jeg ikke med myasoyedov, jeg baker fra Svetta.

Og Svetta tilbyr de vanlige 50 gram levende, det vil si vår Luxovs 25 gram, jeg har lenge forstått at suiten kan deles i to på en gang, og du tar ikke feil, og hvis det ikke er baking, så ta generelt en tredjedel.
Hvis du tar mindre, er det alltid bedre enn mer. Vel, hvis det viser seg å være lite, vil det vandre litt lenger - det vil være mer duftende.
Jeg har smør til 13 g luksus til 500 g fungerer bra, så 30 gram bør være bra for kjøtt-spising, der muffins mer, men det vandrer også lenger.

men egentlig funnet i emnet 35 g tok og normalt tok det av 24 grader, altså
i varmen ville 30 g være bra.

Vel, her er jeg med arbeidet mitt med feil. Hvem bryr seg, på side 101 min dårlige opplevelse
Det var ikke melet i det hele tatt, men temperaturen! Men jeg skriver om alt i orden, kanskje denne informasjonen vil være nyttig for noen. Gjær tok presset Lux igjen, så legg 35 gram (hvis noe, jeg legger alltid mindre gjær, jeg liker det mer). Jeg delte ikke eggene i eggeplommer og hvite, jeg tok 5 mellomstore biter. Jeg blandet gjæren med melk og en skje med mel, igjen å leke. Separat malte jeg egg med salt og sukker, tilsatt smør. I løpet av denne tiden vokste gjærblandingen raskt. Jeg kombinerte begge blandingene og tilsatte resten av melet.
Jeg la deigen i en 7 liters panne og lukket den med et lokk, og satte den på en liten krakk (som jeg luker hagen i hagen fra) Temperaturen på et nivå på 15 cm fra gulvet er ikke høyere enn 24C. I denne gangen la jeg deigen om kvelden, klokka 23.00. Klokka 6.00 var deigen på topp og pustet. Jeg tilsatte straks rosiner (jeg har den alltid dynket i cognac i skapet til alle slags muffins), vanillin og resten av melet. Jeg helte litt glød og nellik etter min smak. Elt 30 minutter med hendene på bordet. Ved 7-tiden var deigen klar. Nå kommer den morsomme delen! Jeg måtte dra før klokken 12. Den siste gangen i varmen kom deigen opp på 2 timer. Derfor bestemte jeg meg for å ta sjansen og bar den ut i gangen. I gangen har vi ikke mer enn + 6C, men solen skinte gjennom vinduet direkte på pannen. Klokka 12.00 løp jeg inn og fant ut at deigen hadde hevet seg nesten til lokket. Ordnet i skjemaer. Det viste seg 6 middels papirformer på hver 350 g hver. Vi reiste oss på bordet i 2 timer til midten av skjemaet. Nå la jeg den ikke i ovnen for korrektur og satte straks 200C med damp. Klokka 14.10 la jeg den i ovnen og skrudde ned med 180C. Klokka 14.30 begynte skorpen å bli rød, og jeg reduserte den med 160C.Klokka 14.50 dekket jeg toppene med folie. Klokka 15.20 fikk jeg det. Jeg helte den varm med proteinglasur med en gang, slik at den frøs godt og ikke satte seg fast. Og drysset strømmet umiddelbart. Jeg var fornøyd med resultatet, selv om jeg ikke har prøvd det ennå. Jeg legger ut et bilde og et avsnitt etter påske. Selvfølgelig er oppskriften verdt å gjenta! Jeg vil prøve et nytt eksperiment med surdeig.

50 g er mye, akkurat som min

Jeg bakte også påskekaker i dag !!))) Gud, hva er de duftende og deilige, bare nydelige! Jeg er veldig lei meg for at jeg i fjor ikke turte å lage denne kaken, jeg valgte enklere og raskere oppskrifter. Denne kaken er den mest fantastiske av alt) Jeg laget Lux med gjær, tilsatt 50 gram. Jeg la deigen i ovnen med lyset på kl 21.30 i en 12-liters kasserolle, rundt tolv om natten var den allerede på nivået på ca 5 liter, Jeg tok den raskt ut og la den bare på bordet. Jeg var bekymret for henne hele natten, men om natten var det ikke noe alternativ for meg å bake - kjøkkenet var kombinert med hallen, og der sov mannen min. klokka 6 om morgenen så hun - hun reiste seg og falt ti centimeter. begynte heller å kna deigen. Gastroragon min elte den i ca 35-40 minutter, prøvet den deretter i ovnen med en lyspære i en og en halv time, slått straks på varmen 160 uten å fjerne påskekakene og la kokende vann ned. Etter 25 minutter fjernet hun det kokende vannet og bakte ved 180 i ytterligere 30-35 minutter. kjølt del på siden, del stående. Står bedre - sidene smuldrer ikke) Det viste seg 8 påskekaker, sinnsykt velsmakende og duftende. til hun pyntet den, la den i fryseren slik at den ble bevart til påske, og la den stå for prøve. Jeg vil bake en porsjon i morgen, men legg deigen om morgenen, jeg tror den vil modnes i ovnen om fire timer)

40g er også mye

I fjor reduserte jeg gjæren fra 60 til 42 g, så deigen steg på 6 timer og falt 4 ganger!
Første gang steg helt i en diger gryte og begynte å falle av på 1 time

[fffuntic]

fffuntic Kjære, hva heter du? Jeg ble bare syk av denne kaken. Hvis jeg kan, legger jeg deigen om natten. Vi må ta termometeret dit. Hvor la jeg det? Du vet, jeg bakte den også med damp de første 15 minuttene, som Tortyzhka rådet til. Ved 160 C. Da steg temperaturen til 180. Men det året. I dette ble ovnen gal. Med dampen er de sannsynligvis ennå ikke helt fjerne, slik at skorpen på taket ikke forstyrrer oppstigningen. Jeg leste jenter med damp og bake på 200. Jeg ble bare forvirret over hvordan det var riktig.
Gratulerer med seiersdagen!

[Loksa]

Jeg har glede her:

Det ser ut til at vi fortsatt fikk venner med denne oppskriften! Jeg prøvde å ta hensyn til de tidligere feilene og følge rådene som er skrevet i dette emnet og resultatet, for å si det mildt, fornøyd) Kulichik kom ut tung, fuktig og duftende. Det er veldig få smuler når du skjærer. Hurra! Spesiell takk til Oksana Loksa og fffuntic for vitenskap og tips!

[fffuntic]

fffuntic Kjære, hva heter du? Jeg ble bare syk av denne kaken. Hvis jeg kan, legger jeg deigen om natten. Vi må ta termometeret dit. Hvor la jeg det? Du vet, jeg bakte den også med damp de første 15 minuttene, som Tortyzhka rådet til. Ved 160 C. Da steg temperaturen til 180. Men det året. I dette ble ovnen gal. Med dampen er de sannsynligvis ennå ikke helt fjerne, slik at skorpen på taket ikke forstyrrer oppstigningen. Jeg leste jenter med damp og bake på 200. Jeg ble bare forvirret over hvordan det var riktig.
Gratulerer med seiersdagen!

Lena jeg
teori om dampbaking:

Tatt i betraktning at når det dannes en skorpe i produktene, og utslipp av balledamp gjennom den reduseres betydelig, bør fuktigheten i innsiden av de ubakte deigseksjonene omdannes til damp og søke en vei ut. En tett skorpe som er dannet tidlig, gjør det vanskelig å frigjøre damp. Modusen bør være innstilt på en slik måte at skorpedannelse og fortykning forlenges. Kanskje ved å øke dampfuktingen og baketiden ved en lavere temperatur. Så, for eksempel, ble ruller med fruktfylling på 0,2 kg økt til 18-20 minutter i stedet for 15-16 minutter, men kvaliteten var verdt det.
Og luftfuktigheten i ovnen påvirker deigenes oppførsel, skorpenes "crunchiness" og fargen. Varm damp danner kondens, som legger seg på den kaldeste delen av brødproduktet - overflaten. En tynn film dannes, takket være at deigen strekker seg lettere og tåler det indre trykket av karbondioksid og damp, som er spesielt sterkt i begynnelsen av bakingen.
En fuktig overflate bremser også skorpedannelsen, noe som gjør den tynnere og mer sprø. I tillegg "fukt" fuktighet stivelsene som er tilstede på overflaten av arbeidsstykket, og skorpen blir blank og skinnende.

Damp er bare nødvendig i begynnelsen av bakingen. Vanligvis er steketiden med damp og dens intensitet angitt i oppskriften på et bestemt produkt.
Damp er ikke nødvendig hvis det bakte produktet er smurt med egg eller melk: den våte overflaten er allerede ganske elastisk. Vanligvis, uten damp, bakte produkter med høyt innhold av smaksingredienser: egg, melkeprodukter, smør, sukker.

Det anbefales å bake kaker over lengre tid ved lave temperaturer for saftighet, men under ingen omstendigheter ikke tørk ut.
dermed er det bedre å bevege seg mot lavere temperaturer.
MEN steketider og temperaturer avhenger av produktets størrelse. små produkter kan ikke stekes ved lav temperatur, de vil definitivt tørke ut, og store produkter kan ikke stekes ved høy temperatur. For eksempel, for en cupcake i henhold til GOST, anbefales små 20 minutter ved 210C. Pund - 40 minutter ved 160-210 ° C.

derfor Zest anbefaling stek først på 160 grader for forsinket skorpedannelse, men bare sett deretter 180 grader, er ikke blottet for mening av grunnene ovenfor. Og damp er ikke så nødvendig
Zest har subtile detaljer som er veldig viktige.

og som du kan se, påvirker ikke tilstedeværelsen av damp korrekturverdien på noen måte. men tid og mengde damptilførsel avhenger av steketemperaturen, slik at det tilføres damp mens skorpen dannes. Men skorpen i seg selv dannes uavhengig av graden av korrektur, den dannes fra varmen i ovnen, jo høyere temperatur, desto raskere, og skorpens elastisitet avhenger av fuktigheten i ovnen (det vil si tilstedeværelsen av damp der i begynnelsen av bakingen og til slutten av skorpedannelsen).
Korrektur påvirker også graden av eksplosiv stigning av produktet i ovnen. Siden vi ikke trenger den raske veksten av påskekake i ovnen, da korrektur på kakene er full,
bare ikke overeksponere,
VIKTIG. hvis deigen inneholder rosiner og så videre, det vil si at det er tunge tilsetningsstoffer, så er korrekturen på 2 ganger faktisk mye mer, fordi deigen hever ikke bare seg selv, men også tunge smaker.

De fleste bakte påskekaker anbefales av Masha i 180 grader.
her anbefaler Chuchelka også
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Dryss nå toppen fra sprayen og inn i ovnen i 35-40 minutter på 180 grader. Sprøyting muliggjør en liten forsinkelse i utseendet til toppskorpen, og reduserer dermed risikoen for sprekkdannelse. Kulich klarer å reise seg.

For å gjøre det lettere å trekke ut, ta en liten spyd av tre til kebab og hold den mellom veggene på formen og påskekaken. Når du tar ut - vær veldig forsiktig. De er ekstremt myke, spesielt varme. Som nybakt brød. Jeg gapte og vasket fremdeles ett tak. I deigen fra eggprodukter, bare eggeplommer og til og med litt.

noen jenter var redde for at ovnen ikke skulle steke 180 grader hvis den var med damp, så temperaturen ble først økt som anbefalt i
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
med konveksjon

Når deigen fyller formene med 2/3, setter du dem i ovnen forvarmet til 200 ° C (konveksjon 180 ° C). Etter 5 minutter, reduser temperaturen til 180 ° C (konveksjon 160 ° C) og stek til den er øm

og igjen om elting.
Likevel er en eltet kake bedre enn en ublandet. Derfor vil jeg gjenta meg selv.

Elting skjer umiddelbart for alle oppskrifter. Eltes og anbefales umiddelbart å elte. Men denne tilnærmingen gjør det ikke alltid mulig å elte deigen godt hvis melet er med "langt" gluten.
Jeg bakte etter Ludas oppskrifter (Marianna-aga) og der lærte jeg om effekten av langvarig glutendannelse.
Poenget er at gluten dannes ujevnt i ethvert kjøpt mel. I spesielt avanserte tilfeller begynner det vanligvis å vises normalt i testen i bare en time. Inntil det øyeblikket, uansett hvor mye du elter, vil ingenting fungere. Det er ingen det.
La oss si at du elter deigen, og at du umiddelbart kan elte i minst 20 minutter i hvilken som helst hastighet i en mikser, men hvis melet lang og glutenet har ennå ikke dannet seg - du vil ha klebrig grøt i bollen. Men hvis gluten har dannet seg etter en halvtime, kan du lett elte det generelt på 10 minutter. Dette kan være bildet. Og det mest interessante: dette bildet blir observert veldig ofte.
Så jeg gjentar meg selv, men prøv å legge til askorbinsyre (for å redusere klebrighet) eller protein før jeg elter, og elte ikke umiddelbart etter elting, men minst 30 minutter senere.
I den siste testen, for eksempel, ikke skynd deg med å knead med all din kraft med tilsatt mel, hvis det ikke elter godt, men etter en pause på minst en halv time.

Lagt til tirsdag 10. mai 2016 03:50

Jeg har glede her:

Det ser ut til at vi fortsatt fikk venner med denne oppskriften!

fortsett det

Jeg startet en prøvetesting av deigen ved å redusere gjæren.

Lagt til tirsdag 10. mai 2016 10:12

Det ser ut til at vi fortsatt fikk venner med denne oppskriften!

Oksan, søt.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissa,, lykke til i matlaging) Bare jeg har et problem ... Jeg synes synd på ham nå. I dag er den 4. dagen for ham, men han er bare halvparten. Men aromaaaaat. Og det er fremdeles nesten ingen smuler, det tørker ikke i det hele tatt

Bare jeg har et problem ... Jeg synes synd på ham nå

Jeg gjorde det gøy. Jeg har ikke et slikt problem.

[Larissa]

Så du, Larissa, sannsynligvis lenge har du baket kaker, men jeg har nettopp begynt, så jeg er så engstelig for ham, jeg vil glede meg lenger, dette er mitt beste resultat av 3 forsøk i henhold til denne oppskriften

Så du, Larisa, har nok stekt kaker lenge

Oksan, meg på deg, ok? Hva er nytten av å være for lenge siden. I dag satt jeg og husket at en gang hadde jeg klumper etter å ha laget deig. Jeg skrev ikke ned hvordan jeg gjorde det. Nå skal jeg sette min i ovnen. Wow, og ble sittende fast.

Forresten, jeg vil spørre alt, til og med glemmer jeg. Vi kjøpte så stort sukker - jeg maler det nesten til pulver: det viser seg grovt pulver. Bryter ikke dette noen øyeblikk?! For min sjelefred?!

Lagt til tirsdag 3. mai 2016 kl. 23.30

Oksanochka, jeg har avklart sukkerproblemet. I gjærdeig er den eneste faren at sukkergranulene ødelegger deigens gluten. Derfor anbefales noen !! metoder som letter oppløsningen av sukker: bruk av fint sukker, den foreløpige oppløsningen i væske, eggeplommer, proteiner og - oppmerksomhetssliping til pulver.
Florsukkeret ditt i påskekaker er veldig velkommen fordi det letter oppløsningen helt. Så hvis du ikke er lat, så gjør det.
Pulverisert sukker vil ikke skade deigen.

Men i kjeks er ikke pulver tillatt i alle fall. Der trengs bare finkrystallinsk sukker, som er med på å lage et deigskjelett i et skum av egg eller smør.
I marengs, i makron og andre ... bruk av sukker eller pulver vil gi forskjellige resultater. Der oppløses ikke bare sukker, men bygger også produktet.

Lagt til tirsdag 10. mai 2016 16:37

Oksan, meg på deg, ok? Hva er nytten av å være for lenge siden. I dag satt jeg og husket at en gang hadde jeg klumper etter å ha laget deig. Jeg skrev ikke ned hvordan jeg gjorde det. Nå skal jeg sette min i ovnen. Wow, og ble sittende fast.

Larissa, hvorfor trenger du disse klumpene? går du inn i teorien, så bør alt oppløses uten klumper.
Deigen er flytende og glatt.
Det anbefales å slå de hvite i oppskriften. Men det er ikke nødvendig å piske det på marengs. Det er mer hensiktsmessig for en bedre forbindelse å slå til "myke" topper som bøyer seg på toppen, til og med bare et mykt proteinskum vil gjøre.
Vi baker ikke marengskjeks.
Hvis du slår den som en marengs, vil proteinskummet være veldig elastisk og kan gi øyer med protein, klumper.
Det kan være klumper hvis det er få eggeplommer, men det er mye sukker og blandingen vil gå i klumper. heller ikke et godt alternativ.
Disse klumpene er alle uviktige. Og hvis de ikke er der - bare bedre.
Som jeg allerede har antydet, er alle disse skumene bare nødvendige for manuell elting, og for maskinjakt, ekstra arbeidskostnader
========================

Larissa,

VEL HVA ER NYHETENE FRA SLAGFELTET?

Larissa, hvorfor trenger du disse klumpene?

Lin, så det motsatte er ikke nødvendig. Og deigen viste seg med klumper. År 2-3 det siste var en deig uten klumper. Men en gang i tiden var de i deigen og nå igjen.
Veldig sliten. Jeg bakte også pizza ... Jeg forlot nettopp kjøkkenet. Alle bildene lagde jeg notater. Jeg vil sannsynligvis skrive en time til, eller enda mer. Bilder tar lang tid å laste inn. Jeg trenger også å gå til butikken, stryke linet, ta ut skoene, skaffe dem osv. Generelt sett, hvis jeg ikke har tid i dag, prøver jeg å legge ut en rapport i morgen. Med unntak av klumpene, er jeg glad. Men vi må gjøre noe med dem, endre teknologien litt, generelt legger jeg ut rapporten og tenker på den.

God ettermiddag alle sammen. I flere år har jeg stekt disse kakene i påsken. Et fantastisk resultat med en fantastisk smak, tetthet, fuktighet, som spesiell takk til forfatteren !!! I år gjorde jeg flere "økter". For første gang introduserte jeg eggeplommer, proteiner, olje i store porsjoner, nesten umiddelbart - som et resultat ble det dannet klumper. Jeg gjorde oppmerksom på dette og for andre gang introduserte det samme i små porsjoner, etterhvert blandet forsiktig. Som et resultat "deigen" igjen for natten "i konsistensen av tykk flytende honning, uten et snev av klumper ...
Jeg blandet deigen i en brødmaker og hjalp til med en silikonspatel.
Mengden presset gjær ble redusert til 40 g, og mengden olje - til 250 g.
Piskede hvite med salt (alt etter oppskriften).
Deigen modnet perfekt over natten på en varm (ikke varm!) Varmepute, pakket inn i et teppe. Luktalderen konjakk.
(Jeg prøvde å vise, men .., "unge isho", de gir ikke ...)
Laget med vanilje, kardemomme og nigella. Mest interessant med kardemomme.

Konverter kaken til 2 egg som veier 114 gram i skall og reduserer gjæren til 25 gram. for 1 kg mel.
Alle produktene ble talt ved å multiplisere med 0, 38 basert på antall egg.
Mel 380 gram "Makfa",
gjær "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
salt ¼ - 1/5 ts,
smør 114 gr.,
sukker 152 gr.,
egg 114 gr. i skall (2 stk c1) ~ 100 g.,
melk 133 gr
, rosiner 76 gr., vanillin.
Jeg siktet 190 gram mel i en bomullsbøtte. Jeg smuldret gjær i varm melk. Jeg la den i en bolle med varmt vann. Gjæren sto i omtrent 10 minutter, på steder begynte den å boble fra kantene. Bland dem. Jeg tilsatte ikke sukker med mel. De vokste ikke en hatt.

Det ble sent, og jeg hadde det travelt. Jeg bestemte meg for å stå dem hele natten og sendte melk-gjærblandingen i mel. Jeg elte et minutt, skrudde av og gikk.

Hun kom tilbake etter 17 minutter og fortsatte å blande i 2 minutter.

Tilsett en blanding av sukker og egg.

Sukker er dårlig malt.

Det er sannsynligvis nødvendig å male det litt i en kaffekvern for å gjøre det lettere å spre. Elting 4 minutter. Så tok hun inn piskede proteiner og salt til dem.


Programmet ble avsluttet, og jeg begynte å elte deigen igjen i 12 minutter. Totalt 32 minutter. Klumpene skilte seg aldri.

Tilført smeltet smør. Jeg elte i ytterligere 2 minutter og slo av x / n. Da jeg helte deigen i en gryte, tenkte jeg at jeg skulle ha prøvd å sile den fra klumper gjennom en grov sil.
Men siden jeg allerede hadde skjenket den, bestemte jeg meg for å la den stå og se hva som ville skje videre. Kanskje de vil spre seg under elteprosessen. Deigen så ut som Izyumkino. På bildet er det allerede de siste dråpene, jeg klarte bare ikke å tilpasse meg og ta et bilde. Fotik prøvde stadig å falle i en deigpotte. Deigen dryppet dovent, hang litt og dannet en tuberkel på overflaten.

Klokka 24.10 la jeg deigen. T på kjøkkenet 25 C.

Klokka 4.30 så hun på deigen, stakk fingeren. På bildet er det en grop fra fingeren på toppen.

Klokka 4.50 reiste hun seg og senket henne, hun var redd for at hun skulle falle. Deigen steg til 2 liter 370 ml. Jeg fylte deretter på vannet til stedet for oppgang.

9.30 vokser deigen.

Klokken 9.45 begynte hun å rynke pannen og sette seg, og steg ikke til den opprinnelige høyden på ~ 1,5 cm. Den andre steg til 1 liter på 850 ml.

Klokka 10.05 tilsatte jeg ytterligere 190 gram mel, elte i 3 minutter.

Hvil i 32 minutter. Etter det ble deigen eltet uten ekstra mel. Først med et kull.


Vekten på deigen er 781 gram. Klumpene forble. Jeg bestemte meg for å plukke dem ut for hånd. Da jeg telte tiden, kunne jeg ikke forstå på noen måte hva jeg hadde gjort så lenge. En slags meditativ, beroligende aktivitet. Generelt hakket jeg deigen og la den i bomull, så tok den ut og vasket den og plukket ut klumpene ved berøring. Jeg tror denne gangen kan legges til en veldig langsom batch. Ikke intens.

Klumper 2 av 2, 3 av 4, mindre enn 5 av 6. Men mye.

Deig i en kjele.

En time senere.

Om halvannen.

I to. T på kjøkkenet 26 C.

Krøllet, blandet i rosiner. Jeg har den dynket i cognac. Klokka 13.40 rullet jeg opp og la i 2 skjeer på 422 gram hver.

Etter halvannen time la jeg den i ovnen.

Jeg bakte ved 160C med damp i 23 minutter (jeg ville ikke åpne, ta ut pannen, jeg ventet på at vannet skulle fordampe) og ytterligere 13 ved 170C. Den andre er ikke bakt, fakkelen er våt. Jeg lot den stå i 5 minutter og savnet den, den ble mørkere, jeg måtte få den tidlig. Termometeret er 91 grader, det kan sees å ligge.


Denne gangen ble kakene laget uten mel. For meg selv bestemte jeg meg for å 1) sile melet 3 ganger, de to siste gjennom en fin sil. 2) La gjæren begynne å spille. (Jeg vet ikke dette i prinsippet?) Urenheten i deigen skyldes sannsynligvis at den holdt mel med en melk-gjærblanding. Da taklet ikke x / n elting.
Allerede etter bakt fant jeg det på Raisin. På side 10 skrev Zest: “For deigen gjør jeg alt trinn for trinn, som jeg viste på bildene, jeg elter det ikke veldig lenge til tilnærmet homogenitet, slik at ingrediensene ikke blir liggende av seg selv i forskjellige” hjørner ” men selvfølgelig er det ikke nødvendig å utvikle gluten i deigen ...

Jeg elte deigen med en krok. Det tar lengre tid å "mutuzitere" deigen, til den samler seg rundt seg i en dråpe. Og den K-formede slynger nesten øyeblikkelig deigen rundt seg selv, og som det virker for meg, elter verre.

Hovedpartiet er i første hastighet. Jeg kan øke litt senere med "mellom første og andre" avslutter jeg - under den første og holder øynene med, slik at deigen ikke klatrer oppover kroken. "
3) Trolig trolig å kna melet med føflekkskjelven. blanding til tilstanden vist på bildet Rosiner og tilsett eggeplommer med sukker, piskede hvite. Elt deigen og tilsett smør på slutten av batchen.
Da jeg blandet alt på en gang, var det ingen klumper. 4) Hvis det er klumper, prøv å sil deigen.
Her er et kutt. Lukt oh og oh. Faller fra føttene. Smuldrer ikke.

Og dette er bakt i år av rask, dum deig. For en dag. Ulike smak og aroma.

Veide en hel kake. Vekt 392 gram.

[Larissa]

Kan du virkelig slå hele eggene?! Da blir ikke disse klumpene? Klumpene ligner veldig på mel med fett, det har jeg. Larissaog deigen er veldig god og kakene er nydelige også! Jeg baker også i et emaljert krus
Eller kanskje gå med en blender

[fffuntic]

Jeg baker også i et emaljert krus

Første gang jeg bakte i et emaljekrus, som Tantsya sa, og før det i aluminiumspotter.
I år pisket jeg hele egg til påske. Og tilsatte umiddelbart oljen. Men melk-gjærblandingen med mel ble blandet dårlig, ikke til homogenitet. Og umiddelbart lagt til alt. Det er viktig hvordan du oppnår testen fra Iziumka som på 6 bilder. Lena fffuntic Jeg skrev om det.
Klumper dukket opp før oljen ble injisert.Jeg er skyldig i å holde melet med melk-drzhzhevy-blandingen godt ublandet. Hun tok tak og bilen forstyrret henne ikke. Generelt er det vanskeligere å kna i en x / n enn en skurtresker. Eltepaddelen er liten og når ikke veggene.
Så jeg tenker, for ikke å hoppe om natten, kan jeg redusere gjæren til 20 gram, slik at de står uten å mase til morgenen?
Nå skal jeg sette inn et bilde av kuttet i innlegget.

Lagt til onsdag 11. mai 2016 20:17

For første gang introduserte jeg eggeplommer, proteiner, olje i store porsjoner, nesten umiddelbart - som et resultat ble det dannet klumper.Jeg gjorde oppmerksom på dette og for andre gang introduserte det samme i små porsjoner, etterhvert blandet forsiktig. Som et resultat "deigen" igjen for natten "i konsistensen av tykk flytende honning, uten et snev av klumper ...

George, jeg er enig. Det er nødvendig å elte grundigere. Jeg hadde i det minste ikke klumper i den første kulich, men deigen var flytende, selv om jeg tilsatte 100 gram mel. Jeg gjorde det på basis av 1 kg. mel. Og så la jeg til 50 gram i deigen.

Eller kanskje gå med en blender

Oksan, de er så små at jeg ikke vet om det vil hjelpe? Når du ikke har noe å tape, kan du prøve. Og så sil. Og velg resten mens du mediterer. Og det er bedre å kna uten dem med bønn.

[Larissa]

Larissa, du har utmerkede påskekaker, kutt - uten ord, toko sikler.
Å, disse klumpene ... De to første gangene jeg hadde dem også, men bare i deigen, da hoveddeigen ble eltet, skiltes de. Men sist det ikke var klumper, forresten, kombinerte jeg gradvis melet med melk-gjærblandingen, og omrørte først godt med en gaffel til det var glatt, deretter med en mikserhake.
Så hvis klumpene ikke sprer seg til slutt, vil de kjennes i den ferdige kaken? Jeg leste hele emnet, jeg husker ikke slike klager

Hvor nysgjerrig på klumpene. Eller kanskje melet var vått, og det er poenget?

Det er klumper i pannekaken eller pannekakedeigen, men så forsvinner de

[Larissa]

Larissa, så jeg prøvde å analysere
Jeg siktet 190 gram mel i en bomullsbøtte. Jeg smuldret gjær i varm melk. Jeg la den i en bolle med varmt vann. Gjæren sto i omtrent 10 minutter, på steder begynte den å boble fra kantene. Bland dem. Jeg tilsatte ikke sukker med mel. De vokste ikke en hatt.
Gjær begynner å gjære hvis den har noe. Og du bare dyppet dem i vannet, de ti minuttene løste ikke noe,
Hvis du ønsket å aktivere dem til hetten, måtte du bruke mel og sukker til å mate

Det ble sent, og jeg hadde det travelt. Jeg bestemte meg for å stå dem hele natten og sendte melk-gjærblandingen i mel. Jeg elte et minutt, skrudde av og gikk.
Hun kom tilbake etter 17 minutter og fortsatte å blande i 2 minutter.


ja, dette er kilden til klumpene dine.
en dag ta et egg og tilsett mye sukker i det, prøv å blande til en eggpinne så får du klumper.
Eggskum er motstandsdyktig og elastisk. Mot dem kan bare væske brukes eller en blender, hvis du lager dem på hodet i deigen.
Tankene dine nedenfor er helt riktige. Så å si din versjon av å danse med tamburiner

Det er sannsynligvis nødvendig å male det litt i en kaffekvern for å gjøre det lettere å spre.


videre er prosessen ikke så viktig når det gjelder elting. her trenger du bare å blande grundig.
så av erfaring

Jeg gjorde oppmerksom på dette og for andre gang introduserte det samme i små porsjoner, etterhvert blandet forsiktig. Som et resultat "deigen" igjen for natten "i konsistensen av tykk flytende honning, uten et snev av klumper ...

Etter min mening ser jeg ikke behovet for å slå de hvite kraftig i et tett skum, siden slike elastisk skum vil blande verre
Jeg ser ikke noe behov male eggeplommer med mye sukker, som i henhold til alle fysikkens lover i dem ikke løse opp.
Hvis du virkelig vil ha piskede hvite, så kan du lage "myke topper", bare myk skum.
Proteinene i deigen er identiske med væsken, så de tilsettes deigen proteiner først i myk form, og ikke eggeplommer med sukker, vil da gi lettere oppløsning av sukker.
Å gni eggeplommene med sukker er bare nødvendig for å oppløse sukkeret bedre i deigen. Derfor er det slett ikke nødvendig å plage eggeplommene med en stor mengde sukker. Du kan til og med halve, du kan male sukkeret til pulver, eller du kan bare kjøpe fint sukker av høy kvalitet og bare legge det til deigen etter eggeplommene, som allerede vil være flytende.
Du kan holde tre ss melk eller vann til eggeplommer med sukker, det blandes mye lettere, spesielt når det er varmt. Og det er ikke bare nødvendig å blande til klumper, men slå til bleking, fullstendig oppløsning av sukker.
Uansett, hvis bare sukkeret ble spredt, og det ikke ble dannet eggeklommer av sukker med proteinøyer.
Programmet ble avsluttet, og jeg begynte å elte deigen igjen i 12 minutter. Totalt 32 minutter. Klumpene skilte seg aldri.


det er ikke lenger nødvendig. Etter å ha eltet den første deigen er det bare viktig å blande grundig. Elting er ikke lenger relevant.

Tilført smeltet smør. Jeg elte i ytterligere 2 minutter og slo av x / n. Da jeg helte deigen i en gryte, tenkte jeg at jeg skulle ha prøvd å sile den fra klumper gjennom en grov sil.
Men siden jeg allerede hadde skjenket den, bestemte jeg meg for å la den stå og se hva som ville skje videre. Kanskje de vil spre seg under elteprosessen. Deigen så ut som Izyumkino.
Klokka 24.10 la jeg deigen. T på kjøkkenet 25 C.

Klokka 4.30 så hun på deigen, stakk fingeren. På bildet er det en grop fra fingeren på toppen.
ytterligere merkelig effekt

Klokka 4.50 reiste hun seg og senket henne, hun var redd for at hun skulle falle. Deigen steg til 2 liter 370 ml. Jeg fylte deretter på vannet til stedet for oppgang.

9.30 vokser deigen.

Klokka 9.45 begynte å rynke pannen og synke, og ikke stige til sin opprinnelige høyde ~ 1,5 cm. Andre stige opp til 1 liter på 850 ml.
det er helt uforståelig hvorfor deigen begynte å bli svakere.
Hvorfor rynket hun pannen og falt av? Siden du ikke tillot henne å vokse ut, måtte hun legge til den opprinnelige høyden uten fall. Eller kanskje den første bestigningen "stoppet", men du la ikke merke til det?
Dette øyeblikket er rart. Gjæren skulle ikke ha blitt svekket, hvorfor svekket glutenet, som det ikke tålte?
Kanskje viste melet seg å være svakt, og det var nødvendig å elte det tidlig?

Hva luktet deigen? har du ikke overeksponert det? et eller annet lignende leddmen jeg forstår ikke hvor.

Klokka 10.05 tilsatte jeg ytterligere 190 gram mel, elte i 3 minutter.

Hvil i 32 minutter. Etter det ble deigen eltet uten ekstra mel. Først med et kull.
.........
Denne gangen ble kakene laget uten mel.
La gjæren begynne å leke. (Jeg vet ikke dette i prinsippet?) Urenheten i deigen skyldes sannsynligvis at den holdt mel med en melk-gjærblanding. Da taklet ikke x / n elting.
Allerede etter bakt fant jeg det på Raisin. På side 10 skrev Zest: “For deigen gjør jeg alt trinn for trinn, som jeg viste på bildene, jeg elter det ikke veldig lenge til tilnærmet homogenitet, slik at ingrediensene ikke blir liggende av seg selv i forskjellige” hjørner ” men selvfølgelig er det ikke nødvendig å utvikle gluten i deigen ...
Hvis du er sikker på sprang, så kan du til og med uten å "la den spille", det er nok å tåle deigen i varmen, de vil jobbe selv. Lux er sterk, de kan takle uten aktivering, mens andre svakere kan anspores til ved aktivering.
Urenheten i deigen er på den ene siden assosiert med utilstrekkelig fuktighet i den første deigen, på den annen side med et overskudd av sukker i eggeplommene for blanding. Og ... husk kjeksen.
Der, i begynnelsen av denne julingen, dukker det opp klumper, og etter å ha slått videre, blir eggeplommene med sukker til en homogen masse, med mindre det selvfølgelig er et overskudd av sukker.
Høydepunktet elte ikke bare deigen med et høyere fuktighetsinnhold, den påførte også energi med makt for å bryte disse klumpene i en blender, da vi slo i en kjeks i lang tid.
Det vil si at "grind" ikke er helt sant. Det er mer riktig å "oppløse", slå, siden du bestemte deg for å blande eggeplommene med sukker. Og eggeplommene med sukker oppløses lettere, visp med et par skjeer med varmt vann
Ikke rart i gamle oppskrifter de skriver: bland sukker med eggeplommer til bleking.

Det er bare to måter for disse klumpene: enten løser du dem opp i eggeplommene, som i en magulignende svampekake, eller i væsken fra den første deigen, hvis det er nok av det.
Blant annet oppløste ikke HP klumpene. Hvis du gned intensivt med en silikonspatel før du tilsatte olje, ville du ha oppnådd mer.
Imidlertid er ikke alle disse dansene med tamburin nødvendig, hvis deigen blir eltet mer fuktig, blir skummet myknet, sukker helles ikke umiddelbart helt i eggeplommene med dannelse av klumper,
tilsett ingredienser litt etter litt.
Eller - ikke rush med tøfler, slå sukker til det bleker med hele egg uten klumper. Dette vil spare tid og få juling som ønsket av alle.

Og du skjønner, melet ditt danner gluten på 30 minutter bedre enn umiddelbart. Pausen før eltingen var god.Kanskje du kan prøve å øke den til 40 minutter, hvis neste gang du gjør deigen mykere.

Jeg bakte disse kakene seks ganger, det var en gang klumpene var store, og det var mange av dem. Et par ganger var det ingen klumper i det hele tatt. I år var de små, jeg knuste dem litt med en nedsenkningsblander. I teorien er jeg ikke sterk, jeg bruker alltid den samme teknologien, men det viser seg alltid annerledes, jeg vet ikke hvorfor. Jeg så aldri klumper i ferdige kaker.

[George]

Jeg bakte disse kakene seks ganger, det var en gang klumpene var store, og det var mange av dem. Et par ganger var det ingen klumper i det hele tatt. I år var de små, jeg knuste dem litt med en nedsenkningsblander. I teorien er jeg ikke sterk, jeg bruker alltid den samme teknologien, men det viser seg alltid annerledes, jeg vet ikke hvorfor. Jeg så aldri klumper i ferdige kaker.

Jeg forstår at disse klumpene avhenger av kvaliteten eller sammensetningen av de kjøpte eggene. Fikk "klumpende" egg
Jeg vet ikke hva teorien er heller, men hvis eggeplommen stikker til bunnen av pannen, kan den vaskes av med vann.
Disse samme eggeplommene tilsettes litt i smørkremen, også etter å ha seg.
Det er eggeplommene som har skylden. Hvis du dumper dem i en haug og begynner å blande, kan de gi klumper.
Selv om proteiner også kan klumpe seg til tider. Bedre å være forsiktig med dem også.

Jeg så på teknologien til den berømte Andriano i panettonen hans, så han forsiktig og gni ett egg, vekslende egg, sukker, mel i deigen. Før en testikkel er fullstendig blandet, legger han ikke til en annen.

Og ifølge vår teknologi må de snus med en stor mengde sukker, og deretter legges i deigen med en gang i en haug med hvite og eggeplommer.

Det viser seg riktig George (Georg_ars), bare å legge til litt med forsiktig blanding blir brukt av guruen.
Jo mer fuktig miljøet er, desto lettere skal det i teorien gripe inn

Og hvis du ikke vil rote på denne måten, må du slå eggeplommene til bleking for å bryte disse klumpene i knoppen mekanisk.
Men hvite, pisket hardt, karakteriseres bare som motstandsdyktige mot å blande deigen, de anbefales å piskes mykere.

Jeg så på hvor gamle oppskrifter taklet mye eggeplommer, proteiner og sukker.
Det ble brukt grundig å slå egg hver for seg, eller til og med smør + sukker + eggeplommer.

Bestemødrene pisket dem grundig.
Og Andriano gnir seg i deler.
ps. Jeg er også heldig med egg. De krøllet aldri i påskekaker. Jeg så bare disse klumpene i vaniljesausen

Forresten, siden det er en diskusjon, la jeg merke til at det er mye mer produktivt og effektivt (kanskje dette ikke er nyheter for flertallet) sukker blir introdusert i eggeplommene også i små porsjoner, gradvis gni inn. Og her er ikke innsatsen så viktig som varigheten. (Jeg gned den med en tresleiv i en bred leireskål til massen begynte å "tynnes" og svake litt (totalt 10-15 minutter). Plommene fra tamkyllingene var nesten oransje, jeg la ikke merke til mye lyn. bakevarer hadde en hyggelig gulhet, som med gurkemeie ...). På andre trinn, under elting, sprayet han mel gjennom kruset, også i veldig små porsjoner. Eltet med en spiral med et håndtak, vil jeg ikke si det med "spesiell fanatisme." Etter heving er deigen fin blonder. Og konklusjonen antyder bare seg selv (jeg laget det for meg selv): "ikke mas og skynd deg sakte" ... Så jeg skrev ned denne oppskriften for meg selv i notatene mine for neste år. Og oppskriften, gjentar jeg, er veldig vellykket, hvis jeg ikke tar feil, fra boka fra 1954 ...

Og jeg er veldig glad i kjekscharlotte, så eggeplommer av alle slag blir ofte slått til de blir "bånd" ved hjelp av en mikser. Og ingen sukker tåler en ekstra skje varmt vann
Det viser seg enkelt og enkelt.
Jeg har aldri prøvd dette med hendene.
Jeg lærte anbefalingen å "male med en blender" bare av denne oppskriften. Jeg kan fortsatt ikke tørre å sjekke og se resultatet: mikseren min er normal for alle typer pisking, og blenderen er ikke veldig sterk og instruksjonene inneholder et forbud mot å male sukker.

[Georg_ars]

Så hvis klumpene ikke sprer seg til slutt, vil de kjennes i den ferdige kaken?

Oksan, takk. Ingen skrev egentlig om klumpene, enten de kjennes i en kulich eller ikke. Jeg tror store kan kjennes, de er like tette. Det virket for meg at de var brød. Jeg spiste dem, knuste dem. Jeg bestemte meg for at det var mel. Nå angrer jeg på at jeg kastet den ut.Det var nødvendig å frivillig tvinge folket til å smake på dem til de ble foreldede.
[/ sitat] Essensen av dette første partiet er å kna den første deigen godt før du tilsetter sukker og baker den.
Se på ham på Raisin
du fikk den tettere, du kunne elte den litt mykere med melk og elte den godt. Enda bedre, legg minst ett protein på en gang for å styrke gluten under elteprosessen

Du kan holde tre ss melk eller vann til eggeplommer med sukker, det blandes mye lettere, spesielt når det er varmt. Og det er ikke bare nødvendig å blande til klumper, men slå til bleking, fullstendig oppløsning av sukker.
Alt, hvis bare sukkeret er spredt, og det blir ikke dannet eggeklommer med proteinøyer.

Lena, jeg tror det ikke er verdt å tilsette mer melk. Ellers, la oss gjøre endringer i oppskriften. All melk i oppskriften går med gjær til mel. Deigen min er tettere enn Izyumkin. Men hvis du tilsetter mer melk, vil deigen være flytende. Hvis du prøver å tilsette protein, vil det selvfølgelig blande seg bedre og det blir lettere å introdusere eggeplommene. Deretter introduserer du eggeplommene en om gangen, og du maler grundig, deretter de gjenværende proteinene og til slutt sukker. Deigen vil være flytende og den vil lett spre seg.
Selv om sukker kan deles? Del i hvite, del i eggeplommer. Tilsett først piskede eggeplommer med sukker, og deretter hvite med sukker.
Finn ut hvorfor du trenger å lide så mye ved å male sukker med eggeplommer. Hvor viktig er det. For en rikere farge? Her kan vi tilsette piskede eggeplommer og piskede hvite med sukker i svampekaken eller godt piskede egg med sukker. Kjeksens viktigste metning med oksygen.

Jeg lærte anbefalingen om å "male med en blender" bare av denne oppskriften. Jeg kan fortsatt ikke våge å sjekke og se resultatet

Jeg prøvde å male sukker med eggeplommer med en blender. Det er veldig vanskelig, alt prøver å spre seg. Hvis bare tilsett sukker litt, og det er bedre hakket i en kaffekvern, for å lette oppløsningen. Sannsynligvis trenger du litt og en slikkepott som George. Hvis du tilsetter alt sukkeret på en gang (forresten, jeg har et lite, men tilsynelatende løser det seg ikke bra), er det dette som skjer -

Ser ut som klumper

Hvorfor rynket hun pannen og falt av? Siden du ikke lot henne vokse ut, måtte hun legge til den opprinnelige høyden uten fall. Eller kanskje den første bestigningen "stoppet", men du la ikke merke til det?

Klokka 9.50 var det nøyaktig det samme som klokka 9.30. Jeg er ikke sikker, men kanskje jeg flyttet pannen litt da jeg tok av cellofanen for å se. I alle fall, hvis hun flyttet pannen, var det litt. : jente-
th:

Kanskje viste melet seg å være svakt, og det var nødvendig å kna det tidlig?

Luda (Marianna-aga) anbefalte å gjøre en oppvarming på en time, det vil si en deig som ennå ikke har hevet, hvis den blir satt om natten. Men hvordan kan du se på henne om natten? Det er nødvendig å prøve å redusere mengden gjær til 20 gram, ikke aktiver dem, slik at deigen hever seg om morgenen og ikke danser rundt den om natten.

Og du skjønner, melet ditt danner gluten på 30 minutter bedre enn umiddelbart. Pausen før eltingen var god.

Ja, et veldig viktig poeng. Og nå ser vi hvordan deigen vokser på 25 gram gjær.
Georg_ars George, en appetittvekkende kutt. Dette er fra 1kg.30. gr. mel påskekaker?

Takk. Ja, dette er en produksjon fra 1 kg mel (i henhold til oppskriften: i en deig - 500 g og en deigknede - 500 g), vel, + alle andre ingredienser. Noen ganger åpnet jeg den månedlige Caciotta, en magisk kombinasjon av smak viste seg ... Pyok tre ganger med et intervall om dagen, siden disse kakene "slo" alle konkurrenter for å smake og følgelig "døde" raskt ...
En av deres viktigste fordeler (disse påskekakene) er ikke tyrsonalitet!

[Larissa]

Larissa,
jeg er på teknologer på nettstedet til kaféøyeblikket spurte hun om pisking av sukker og protein, om tilsetning av sukker eller pulver, om rekkefølgen for å tilsette sukker i kaken og andre ting. Spesielt proffene spurte hvordan det ville være mer riktig.

Og de forklarte at alle disse piskingene tidligere hadde forfulgt ett mål: å bringe mer oksygen inn i deigen, siden effekten ved deigen er minimal ved manuell pisking.Når det ble håndkledd, ga dette virkelig mer volum til produktet.

Men med den moderne håndteringen av gjærdeig ved hjelp av miksere som ikke bare elter, men også pisker deigen, kan man si at den overmettes med oksygen, denne ekstra piskingen av egg er helt unødvendig.
Videre forenkler overdreven eksponering for oksygen på deigen smaken av produktet.
HP er også en enhet sterkere enn manuell handling, så du kan kjøre den hardere, og ikke manuelt banke noe der nede.
Hvis du ser på produksjonsoppskriftene på påskemuffins, vil du ikke se dette slått fordi bestikket brukes.

Sukkeret i gjærdeigen er bare nødvendig for oppløsning. Det er absolutt det samme, sand eller pulver. Hvis det bare sprer seg godt i deigen og ikke skader gluten med skarpe granulater. Jeg avklarte i tillegg dette problemet.
Det er uønsket å tilsette tørt grovkrystallinsk varmt sukker til en seig deig.
Den fortynnes først i væsker.
Et fint krystallinsk øyeblikk, og hvis deigen er våt, kan du tilsette når du vil med maskinjakt.
Det viktigste med sukker: oppløs raskt og ikke riper i deigen.
Derfor er denne malingen ikke viktig i denne oppskriften på rosiner, hvis du kan få sukker til å oppløses normalt i deigen, for eksempel hvis det er som pulver. Og pisking er også uviktig hvis du holder deigen i enheter, og ikke manuelt.

Med proteiner er historien mer interessant. Proteiner med sukker gir en veldig stabil substans når det gjelder blanding i deigen.
Derfor tilbys ikke alltid anbefaling om å skyte ned proteiner med sukker, selv ikke i gamle oppskrifter.

Og i klumpene dine var egg den viktigste kilden, og så festet mel seg til dem.
Så vidt jeg forstår er denne prosessen lik den som oppstår med bechamel. Husk at der når fettbiter kommer på melet, oppnås tette klumper.
Som jeg forstår det, er eggeplommene biter av fett, som når de er aktivt blandet med sukker, krøllet sammen og når de treffer deigen, dannet det seg et tett deigskall rundt dem.
Det virker for meg at jo tettere og fetere eggeplommen, jo mer sannsynlig er disse klumpene. Da virker anbefalingen om å tilsette plommen dråpe for dråpe i kremen forståelig, slik at hvert stykke eggeplomme blir forsiktig gnidd.
Jeg må prøve å gjøre et eksperiment for å få disse klumpene. Elt en enkel deig og utforsk
Det ser ut til at sukker ikke er involvert i denne klumpeprosessen, det virker for meg at hvis du bare pisker eggeplommene til klumper og heller dem i deigen, vil det være klumper. Det handler om tette pellets av eggeplomme.
Men se mer. Logisk sett vil det være en avhengighet av fuktighetsinnholdet i deigen.
Hvis disse pellets tilsettes til tørr deig, bør mel lettere feste seg til dem, og det er vanskeligere for dem å oppløses i deigen.
Det vil si at jo tørrere og tettere den første eltingen av deigen, og den feitere og fetere eggeplommen og slått ned i små pellets, jo flere klumper i teorien skulle dannes.

Jeg burde sjekke det ut, veldig interessant.

Kristus har stått opp!!!
God helse til alle !!!
Jeg skal fortelle deg om påskekakene mine i år !!!
Gjorde fem batcher !!! Fire satser i tredobbelte porsjoner og en sats i fire porsjoner ...
De to første batchene var utmerket, vel, jeg bestemte meg for å lage den tredje batchen med fire porsjoner ... Eller så falt det sammen, eller jeg var sliten eller egentlig på fredag ​​kan du ikke bake ... Det viste seg at når jeg la batchen om natten, jeg feilberegnet meg med egg og sukker, kom ut kraftig (plass til fem stykker gikk seks, noe som betyr at det var mer sukker) ... Jeg gjorde det på tørr gjær per porsjon 20 g, vi har ikke presset de ... Med et ord, den tredje fredagssatsen, selv om den var passende, men heller kom ut med pepperkaker enn påskekake og gikk til de små dyrene for ferien)))
Derfor måtte jeg fremdeles gjøre to omganger i tredobbelte porsjoner ...
Så hver porsjon på to var forskjellige ... Jeg gjorde det på fransk smør, på hjemmelaget smør, på hjemmelagde og lagre egg, og det var to typer sukker - store og små ...
Så: 1 elting med hjemmelagde egg og fransk smør og fint sukker: elting og selve deigen, deigen var tettest, den steg hardere, men finmalte nøtter ble tilsatt, men steg fortsatt godt ... Det var ingen deig på vegger i det hele tatt etter elting, var den rustfrie pannen ren ... Deigen var og kjeks med lukten av godt modnet rød Muscat-vin

2 elting med egg, hjemmelaget smør og stor sarsar: det var mye vanskeligere når jeg elte deigen, jeg måtte tilsette mel ... Deigen gjærte og steg raskt og høyt, men de ferdige kakene ble mye mer praktfulle, de sto lengre og ble ikke foreldet, men de hadde mer alkoholholdig aroma, i motsetning til den første ... Det var deigrester på sidene av pannen

Jeg begynte å lage deig med eggeplommer med sukker ... Jeg slo de hvite og gni eggeplommene med en stavmikser med en plastdyse for å piske kremer (det var synd å starte opp en ny elektrisk, det er ingen dyse for kremer bortsett fra en visp og jeg liker noe mer)
først slo hun eggeplommene selv, så introduserte den ene delen av sukkeret til det var helt oppløst ... Så den andre delen av sukkeret, men tilsatte 50-100 ml varm melk Og gned det rolig videre (jeg var redd for at plasten tråden på håndtaket ville ikke fly) ... Det viste seg å være veldig god tykk konsistens ...
Etter eggene i denne blenderen, fortynnet jeg gjær med melk og la den til pannen med egg-sazarmassen ... Her gikk jeg allerede gjennom den elektriske vispen, blandet alt godt og introduserte gradvis det siktede melet ... Alt var homogen og ikke flytende ... Allerede i deler introduserte jeg de piskede proteinene og blandet igjen alt med en visp ... Det aller siste jeg introduserte det smeltede smøret, men elte allerede med en slikkepott ... Massen var litt tykkere enn til pannekaker ... Den stod i 9-10 timer deig ...
Jeg elte alle partiene for hånd, jeg kunne ikke være enig med eltingen i bakeriet, men alt ble bra, jeg rart ikke engang ... I fjor elter jeg i bakeriet og det ble ikke å være en silkeaktig ball mye lenger ... år med penner og ingen problemer, gudskjelov !!!
Alt annet bakt strengt i henhold til oppskriften ... Påskekaker Var 450-700-1000 gr ... I en trippel sats fikk jeg 4 stykker av hver ... Jeg begynte å bake med de minste, fire påskekaker kl. en tid ... Mens de små ble bakt, har gjennomsnittet allerede steget, og så videre ...
Her er hva som skjedde


de uten glasur, kaker i henhold til en annen oppskrift ... Dette er ikke for å forvirre kunder)))

På det siste bildet, selvfølgelig, er smulingen av kaker dårlig synlig, to i seksjonen er den som er mørkere (til høyre) med nøtter og en lysere som er løsere i hjemmelaget smør (til venstre)

[Katya]

Katya, du er en heltinne. Lag så mange påskekaker for hånd.
Det er synd at du ikke stille kan stjele et par fra deg.

Klumper dukket opp før innføringen av oljen. [/ U] Jeg synder at jeg holdt melet med melk-dzhzheva-blandingen godt ublandet. Hun tok tak og bilen forstyrret henne ikke.

Hvis klumpene av mel ikke hadde blitt blandet, hadde du hatt tørre øyer med mel i den ferdige deigen, og ikke tette korn, slik du fikk. Ja, og en dag i en fuktig deig, og deretter intens elting, bare klumper av mel ville ikke tåle det, synes det meg.
Larissa.. etter min mening er det en mer alvorlig grunn. Noe måtte sementere frøet.
og dette noe er et egg. Proteiner gir neppe dette. De, som en væske, måtte oppløses, men eggeplommene er en fet og stabil substans, og dessuten ble bare en haug med klumper tilsatt. En del av den ble oppløst, en del var dekket med mel, sementert og nå er det klumper.
Hvis du ikke egentlig elter deigen, så var det mye løst mel å stikke rundt.
På den annen side, hvis du tilsatte eggeplommene litt om gangen og gned hver del av pellets, ville det kanskje ikke være klumper.

Dette er akkurat hva han gjorde med suksess George og hadde aldri klumper.

Det virker slik for meg.
Teorien skal testes i praksis.

Lagt til fredag ​​13. mai 2016 03:20

her ... teoriene og oppskriftene til pappaene,
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
som er preget av et stort antall eggeplommer.Der tilsettes 60 stykker.
Og det som er interessant, det foreslås å gni eggeplommene gjennom en sil før du tilsetter sukker og bare seinere gni, eller sørg for å piske dem hvite, eller til og med slå dem i et vannbad.

Det viser seg at problemene med eggeplommene allerede var kjent. De pleide å være fete og hjemmelagde.

Med UMIDDELBART respekt for arbeid og forskningsånd (uten noe som selvfølgelig ikke kommer noe godt med), men leter vi ikke etter en "svart katt i et mørkt rom"?
Her merker teknologene at sukker "klør deigen." Hva skjer når sukker gradvis tilsettes eggeplommene? En liten del av det slipende stoffet (sukker) gnir seg inn i massen av eggeplommen, og utfører derved lignende handlinger og gnir den (eggeplommen) gjennom en sil. Hvis du tilsetter sukker litt, sakte, med en tresleiv, i en bred leireskål, maler eggeplommen (i denne kombinasjonen er det en følelse av "bevegelseseffekt"), blir vi revet (muligens med ikke helt oppløst sukker) eggeplommer. Og som et resultat, hvis de (eggeplommene) er skyld i klumping - fraværet av dem i testen.
Jeg tror det ... (Som Frunzik sa i "Mimino") ....

[George]

... Hvis du tilsetter sukker litt, sakte, med en tresleiv, i en bred leireskål, maler eggeplommen (i denne kombinasjonen er det en følelse av "bevegelseseffekt"), blir vi revet (kanskje med ikke helt oppløst sukker) eggeplommer. Og som et resultat, hvis de (eggeplommene) har skyld i klumpene - fraværet av de i testen.
Jeg tror det ... (Som Frunzik sa i "Mimino") ....

George, har vi allerede funnet ut at den trinnvise forsiktige metoden din definitivt vil føre til suksess.
Men hele problemet er at å gni eggeplommene med håndtakene med en skje er på en eller annen måte for heroisk. Vold med en blender på eggeplommer er også noe for vanskelig.
Spørsmål til proffene var rettet mot å finne en enklere og enklere løsning.

Likevel, hvis du først tilsetter piskede hvite til deigen, så plommene, slått ned med en del sukker, med en vanlig mikser, deretter smør, så resten av finkrystallinsk sukker (eller til og med pulver) kjøpt umiddelbart i lagre og rør alt grundig - for eksempel er det lettere for meg ...

Og ta med deg veien for å legge inn ingredienser, George, inngang ikke en gjeng inn i deigen, og i deler hvite, eggeplommer, smør og sukker, og bland forsiktig inn hver del.

Men da er det ikke behov for arbeidskraft.

Og fra teknologisynspunktet er det ingen brudd fra konsultasjonen av teknologer.
Fordi introduksjonen av proteiner i begynnelsen eller eggeplommene er uviktig på grunn av gjentatt blanding av deigen etterpå. Test det på pannen, det på pannen.
Den nøyaktige innføringen av fint sukker gjør at ikke alt kan legges direkte i eggeplommene.

Men hele problemet er at å gni eggeplommene med håndtakene med en skje er på en eller annen måte for heroisk.

Jeg er enig. Jeg tok ikke hensyn til faktoren "henholdsvis" mannlige og kvinnelige hender ", den anvendte innsatsen. Jeg er enig...
Og kjøkkenapparatene er designet for å "lette og erstatte" ... En god Boshevsky deigblander knær slik at det er veldig dyrt å se på, og resultatet er !!!

[i konsistensen av tykk flytende honning]

Likevel, hvis du først tilsetter piskede hvite til deigen, så plommene, slått ned med en del av sukkeret, med en vanlig mikser, deretter smør, så resten av finkrystallinsk sukker (eller til og med pulver) kjøpt umiddelbart i lagre og rør alt grundig - for eksempel er det lettere for meg ...

Lena, du vil ikke kunne introdusere piskede proteiner osv. Deigen er ganske bratt. Hvis du elter det mykere, tilsett protein i melet og melk-gjærblandingen, bland til det er glatt og tilsett deretter resten. Men mengden pisket protein vil være mindre. Blir deigen mer flytende av dette?

Men med den moderne håndteringen av gjærdeig ved bruk av miksere som ikke bare elter, men også pisker deigen, kan man si at den overmettes med oksygen, denne ekstra piskingen av egg er helt unødvendig.
Videre forenkler overdreven eksponering for oksygen på deigen smaken av produktet.
HP er også en enhet sterkere enn manuell handling, så du kan kjøre den hardere, og ikke manuelt banke noe der nede.

Tilsvarende er HP ikke en mikser, mikseren er liten, den vil ikke virkelig mette deigen med oksygen. Vi må fortsatt skyte ned ekornene. Og spesielt å kjøre betyr det å varme deigen.
Poenget er hvordan vi introduserer produkter i melet for å unngå klumper og oppnå riktig svampedeig.
Hos Raisin: mel + mol.-skjelving. blanding + malte eggeplommer med sukker + piskede hvite. Vi introduserer olje helt på slutten. Vi maler enten sukker eller tar fint øyeblikkelig sukker. Vi legger til produkter litt etter litt, og blander grundig. Alternativer:
1) Som George

tilsett sukker i eggeplommene i små porsjoner, og smør gradvis inn. Og her er ikke innsatsen så viktig som varigheten. (Han gned den med en tresleiv i en bred leireskål til massen begynte å "tynnes" og lett boblende (totalt 10-15 minutter).

og videre

eggeplommer, hvite, smør ble introdusert i små porsjoner, og ble gradvis blandet. Som et resultat gikk deigen "bort for natten" i konsistensen av tykk flytende honning, uten snev av klumper ...

2)

Sukkeret i gjærdeigen er bare nødvendig for oppløsning. Det er absolutt det samme, sand eller pulver. Hvis det bare sprer seg godt i deigen og ikke skader gluten med skarpe granulater. Jeg avklarte i tillegg dette problemet.

Lena, takk for at du interesserte deg for teorien fra teknologene.
Så kan du kanskje slå litt av sukkeret med eggeplommene, og oppløse noe i olje?
3)

Proteinene i deigen er identiske med væsken, så tilsetning av proteiner til deigen først i en myk form, og ikke eggeplommer med sukker, vil da sørge for lettere oppløsning av sukker.

Lena, det er mer praktisk for deg:

Likevel, hvis du først tilsetter piskede hvite til deigen, så plommene, slått ned med en del av sukkeret, med en vanlig mikser, deretter smør, så resten av det finkrystallinske sukkeret (eller til og med pulver) kjøpt umiddelbart i lagre og rør alt grundig - for eksempel er det lettere ...

Proteinene er tilsynelatende ikke pisket til toppene, ellers vil de ikke forstyrre.
4)

Du kan holde tre ss melk eller vann til eggeplommer med sukker, det blandes mye lettere, spesielt når det er varmt. Og det er ikke bare nødvendig å blande til klumper, men slå til hvite, sukkeret er helt oppløst.

Elt deretter umiddelbart mel med føflekk-skjelv. blanding og tilsett eggeplommene litt etter litt. Hvis vi tar en del av melken fra melken som skjelver. deigblandingen vil være veldig bra. tykk, og du må umiddelbart legge til noen av eggeplommene.
5) Pisk egg sammen med sukker og elt, tilsett gradvis til mel blandet med mol. - blanding.
Det første alternativet er vellykket, men tidkrevende. Jeg ville lene meg mot det andre alternativet, redusere gjæren til 20 gram og male sukkeret i en kaffekvern. Vel, vi har ikke godt sukker til å oppløses raskt. Jeg kjøpte den kjære også, jeg nytter ikke ...
Mens det ikke er tid for ovnen. Alt må sjekkes i praksis.

[fffuntic]

Da jeg kuttet kaken, la jeg merke til en klump. En utenforstående vil ikke merke noe i det hele tatt. Jeg så og beundret kuttet, inhalerte aromaen, og så fant jeg den nær rosinene. Først forsto jeg ikke hva det var. Jeg tenkte et spor av rosinen. Fargen var mer gul. På bakgrunn av blonder påskekake, en litt tettere flekk. Smaken er myk og behagelig. Men det samme, urenheter.
Så hvis det er små klumper i deigen, vil de praktisk talt ikke være merkbare etter baking.
fffuntic Lena, takk for at du hjalp meg med å håndtere de "skadelige" eggene.

[Lena-Raisin]

Faktisk, hvor mange ganger jeg hamret eggeplommen eller egget i melet, ble det ikke funnet noen klumper.
Mange husmødre lager pannekakedeig på denne måten - de maler mel med et egg, og heller i melk slik at det ikke klumper seg.
Det eneste er at jeg prøver å ikke kjøpe billige salgsfremmende egg. Jeg liker dem ikke, proteinet deres er tomt, og en kjeks laget av dem handler om ingenting (
I et egg, etter min mening, er det viktigste protein, tykt og friskt) men dette er et forspill))

Jeg så det ut fra profilen Lena-Raisin går til siden.

Lenochka, allerede syv år av ditt kreative flaks - Myasoedovskiy kulich.
Sju år, og jeg, blant mange, bruker de beste metodene dine, baker og gleder andre med vellykkede påskekaker.
Tusen takk til deg og takk

Må hell og lykke og natchnenya ikke forlate deg.
Beste ønsker
respektfult

Hei alle sammen!
Jeg registrerte meg spesielt for å skrive en stor takk for denne fantastiske kakeoppskriften👏👏👏.
Alle ingrediensene var strengt i henhold til oppskriften bortsett fra gjær, brukt tørr aktiv gjær.
Etter å ha lest om de allestedsnærværende "klumpene" 😂😂😂, blandet jeg umiddelbart alle de flytende ingrediensene (egg med sukker ble slått hver for seg) og tilsatte deretter mengden mel til deigen. Først la jeg deigen i ovnen med lyset på, men deigen var kald og den ønsket ikke å heve, så ble den slått på 50 grader og åpnet døren, og den gikk!
Til slutt skjønte jeg hva deigen skulle være til påskekaker - litt tykkere enn for pannekaker, det ble ikke tilsatt ekstra mel under eltingen. Siden det allerede var kveld på elten, sendte jeg deigen til kjøleskapet over natten og bakte den om morgenen.
Det var en prøvebakke, kakene er veldig myke, ømme, jeg har aldri hatt slike.
Mine feil - jeg lot ikke deigen stå godt i glassene, toppen av posene brøt, jeg fordelte deigen i 5 bokser av Globen, jeg trengte 6, hettene var enorme, jeg trengte å bake ved 160 grader i ovnen min, på 180 - bunnen var veldig stekt.
Generelt er oppskriften nydelig, nå til påske vil jeg bare bake på den)))

[mamma Nastya]

Generelt er oppskriften nydelig, nå til påske vil jeg bare bake på den)))

mamma Nastya En av mine favoritter.
Det er sol ute. Våren kommer. Temaet raslet

[fffuntic]

Våren kommer. Temaet raslet

Og rasling, og lesing, og gjør deg klar. Jeg har bakt denne oppskriften to ganger i 3 år. I fjor var det klumper i andre forsøk, til og med klumper. Hun avvek aldri fra oppskriften en iota. Jeg liker påskekake, jeg baker mye, alltid etter 2-3 oppskrifter. Det er synd forfatteren ikke besøker forumet, fffuntic Jeg så en deig med utviklet gluten på forfatterens bilde, men som for meg er deigen på dette bildet ikke godt eltet, og gluten er ikke utviklet der. Jeg blandet bare mel med melkeblanding og elte litt (ca 3-5 minutter) med en Klatronic skurtreske. Så hvert år baker jeg også Paraskins pas i hk. Begynnelsen der er litt annerledes - melk + smør + 0,5 av den totale mengden sukker + mel + tørrgjær og elting på "pizza" prog, og dette er 45 minutter, jeg mener at deigen eltes lenger og er bedre eltet til slutt. Kanskje du kan tilsette noe av sukkeret til det kjøttetende i melk-gjærblandingen og i smøret? Scops ugle, og hva tror du?

[Peter Push]

Peter Push,
det er en teori om gjærdeig. Enten til brød eller kake, fungerer det på samme måte.

1. Gjær fungerer best når den ikke er overbelastet med fett og sukker. Derfor, for svært velsmakende produkter, bør du ta levende gjær eller tørr osmotolerant mot sukker, det vil si slik at det står skrevet på dem for et høyt sukkerinnhold. Som regel er dette øyeblikkelig gjær, det vil si at den tåler økt belastning.
På grunn av dette aktiveres gjær vanligvis i et praktisk miljø for dem: i vann med litt sukker. Ikke noe fett, ikke noe høyt sukkerinnhold.
Du kan bryte denne regelen på egen risiko og i fare, i håp om at gjæren vil overleve og takle mer ekstreme forhold.
Derfor gjenopplivet forfatteren av denne oppskriften gjæren bare utrolig. Ingen ekstra fett i melken. Han ga dem ikke mye mat, han gjenopplivet dem bare under hyggelige forhold. Hun gjenopplivet dem, slik at de senere ville jobbe i en veldig feit og søt deig, som deretter vil gjære hele natten.
Det eneste du kan gjøre dette som forfatter, du kan forbedre vekkelsen på den klassiske måten, med sukker i en melmos. Det spiller ingen rolle. Poenget er å gjenopplive gjæren for ytterligere hardt arbeid i fett og søt deig. Å våkne og være klar til å jobbe.

2. Å elte gluten er ikke så enkelt. Ikke alt mel kan være veldig vanskelig i det hele tatt med elting til glutenvinduet.
Graden av endelig elting må velges i henhold til egenskapene til det kjøpte melet.
Men det er ikke alt. Under gjæringen av deigen fortsetter gluten å utvikle seg.Derfor kan du ikke sterkt utvikle gluten og sette den på en lang gjæring: den vil forverres.
Gluten må være godt utviklet like før bakevarer.
Derfor hadde forfatteren av denne oppskriften rett, hun har en lang gjæring.
Før oppsettet for gjæring over natten gjorde forfatteren av oppskriften bare den første utviklingen. Alt mel vil tåle dette.
Og den siste eltingen ble gjort bare dagen etter, før finalen kort korrekturfase. Det er bokstavelig talt bare 1,5 timer igjen til deigen skal stå.
Og på dette stadiet, avhengig av melet, kan du elte maksimalt for melet ditt. Etter å ha eltet maksimalt, må du ut for korrektur, du kan ikke holde deigen lenge. Forfatteren tok heller ikke feil her.
Det eneste jeg vil korrigere på dette stadiet er å legge til en pause på 30-40 minutter etter tilsetning av ytterligere 500 g mel, slik at først det nye tilsetningsstoffet sveller, og så bare begynner å elte.
Generelt har jeg personlig mel med lang hevelse av glutenproteiner, jeg gir det alltid minst en halv time før elting, og bare da blander jeg.

3. I oppskriften er det eneste for meg som ikke er den beste måten: det er vanskelig å tilsette overflødig sukker i eggeplommene. Fig slike danser. Det er fullt mulig og akkurat sånn, og som melis. Sukker er ikke gjær, figs hvordan du legger det til, hvis det bare oppløses så snart som mulig.

Og bland del med eggeplommer for å drepe to fugler i en smekk: - og tilsett litt sukker,
- og bra male eggeplommer slik at det ikke er klumper.
Forfatteren av oppskriften er flott. Rull eggeplommene i en blender, enten med eller uten sukker. Å emulgere eggeplommene, ikke i biter.

Derfor, hvis du holder deg til teknologien til forfatteren av oppskriften, blir alle detaljene tatt i betraktning for det beste resultatet.
Det eneste er at du må justere mengden fuktighet for melet ditt og den endelige graden av glutenutvikling. Ikke alt mel gir deg et glutenfritt vindu, du kan torturere deigen din, du må stoppe i tide.

Når det gjelder din måte å gjøre testen på, har jeg ikke nok informasjon til å støtte deg i arbeidet ditt.
Du foreslår at du øyeblikkelig elter smørdeigen inn i CP uten å gjenopplive gjæren.
Dette betyr mer arbeid for gjæren uten forberedelse. Dette kan bety at gjæren kan presses ut, eller kanskje en del av den vil dø, så vil den endelige smaken lide, selv om resten av gjæren hever kaken.
Jo hardere du elter deigen din i begynnelsen, jo mindre den kan holdes i gjæring, jo mer varm er den. Hvis melet er sterkt, kan det og tåle, hvis det er svakt, vil det vise seg å være søppel.
Jeg skrev allerede om sukker. Sukker er vanskelig å fordøye for gjær og gluten.
Derfor er det viktig NÅR du går inn i det, på hvilket stadium av utviklingen av testen, og ikke HVORDAN og i hva.
Vel, ikke for store granulater. Ellers vil de rive glutenet ditt i fiken når du elter. Forfatteren har alt tenkt ut her. Til tross for dans med tamburiner, maler hun sukker i en blender
Sukker er bedre i form av pulverisert sukker, så fiken der du legger det, hvis det bare løser seg opp så fort som mulig.