Pølse hjemme

Irisha! Jeg gjør alt etter praktisk talt samme opplegg .... Ambassadør tørr pitch salt, vakuum, 57 * i 3-4 timer i sous vid .. Så varmrøyking ... I vårt tilfelle, 2 sykluser ... T e 2 timer.
Men før, jeg fortynnet salt-sukker i vann, tilsatte lavrushka, muskat, koriander og kardemomme ... Jeg kokte opp vannet, slo av og la skaftet i en kasserolle ... Etter at vannet var avkjølt, tørket jeg skaftet med servietter, gnidd med grillkrydder og hvitløk -og i ovnen under grillen ... Også veldig bra

Svinekjøtt ved siden av knoke

... Kokeprinsippet er det samme

Ja, vel, Lenas skjønnhet, hvor mye salt legger du per kg? Jeg forstår det - salt uten krydder, i vakuum i 14 dager, og kok deretter i 3-4 timer på 57 * (jeg har ingen sous-vide) og i konklusjonen 2 timer i et røykhus - ikke sant? Bruker du krydder etter salting? Og i røykhuset, etter 1 times røyking, setter du sagflis i igjen, eller hva?

Ir, 14 dager med våtsalting ..... Og med tørrsalting og i vakuum vil 2-4 dager være nok ... Hvis vanlig salt, så legger jeg 15 gram salt per 1 kg produkt ... Hvis Peklosal-17-21 gram per 1 kg kjøtt. Og så er alt riktig, sous vide 3-4 timer og et røykhus

.. I vårt tilfelle to sykluser ..

Helen, kan du fortelle oss mer om saken din?))))
I min røyker (merkevare) varmrøykemodus og kaldrøykemodus .. et varmt alternativ er mulig umiddelbart etter en kald en ...
Hvilken sak vil være min?

[Vinokurova]

VinokurovaDu har en multikoker med røykfunksjon for varmt og kaldt, ikke sant? I dette tilfellet må du spørre jentene, Ira og jeg har bare Anuks elektriske røykhus. Det er en temperatur på 150 * og røyk ..... HVORDAN multikookeren fungerer, vet jeg dessverre ikke ... Sveta søvnig hode, eksperimenterte med varmrøkt pølse ..... Skriv til henne personlig, så hun får se raskere.

[Elena]

Elena, Takk

Lena, kort sagt, jeg skal lage en knoke i henhold til din første erfaring, det vil si et avkok osv., Så under grillen. Årsaken er at knokelen har tint ut og jeg har fått en liten "lukt", så varmebehandlingen blir maksimalt. Arbeid med kylling i morgen, og hvis noe anstendig ordner seg, vil jeg vise deg

Hva mener du hvis? ; -; -D vil definitivt vise seg !!!!! ikke engang bekymre deg !!!!!

[nøtt]

nøtt, Jeg lærte å kjempe med en LETT lukt .... brus! Jeg suger den i vann med en sjenerøs bruspose i en halv time eller en time, og deretter i en halv time eller en time med et par spiseskjeer eddik per liter vann omtrent - alt går perfekt!

å, Tanyuha !!! Tusen takk for rådene! Du vet aldri valg ... Og å spre produkter nå ... ikke de gangene

Det er riktig! Jeg pleide bare å suge den i en oppløsning av eddik - ikke det strøk, når det er matlaging er det fremdeles en blanding av eddik og byaki ... Og så - jeg likte det! Min svigermor suger leggene, hodet osv. I en brusoppløsning etter maling, da er det lettere å gni av og syrner ikke mens du suger det
Jeg jobbet en gang på et kjøttpakningsanlegg, og jentene våre knirket etter nyrene, men jeg kunne ikke forstå dem - det luktet fortsatt ikke å suge og kutte ut kanalene - det var der de rådet meg til å lure med brus og eddik. spise nyrer

Wow !!!! Og jeg tenkte ikke engang på nyrene ..... Rassolnik, med nyrer ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! tusen takk!!!!

Og hvor mye koster det?

Tanyukha! hvor mye å veie i gram? : girl_haha: ellers har alle forskjellige zhmenki

Foten min er liten, tror jeg - 1,5-2 ss. skjeer, ja du prøver det selv - og du vil forstå alt (brus, ikke kast bort tiden din)

Lena, jeg viser verkene mine i dag:
lend på beinet
og kylling
kyllingen på bildet viste seg å være vakker, men i livet var det en naturlig neger, den ble røkt 2 sykluser opp til t * 75 * inne i kjøttet, kyllingen ble tynn med nesten 400 g og lukten fra den var fusjonsrøyk , det rapporterte sagflis for 2. syklus - kanskje det ikke trengte å bli ført ut til loggia, kanskje vil forsvinne over natten

[nøtt]

nøtt, Jeg satt her, tenkte og bestemte meg - til nyttår skal jeg til dere ABALD bilder !!!!
Noen ganger reiser jeg også svarte, men nicho, på balkongen i et par dager - og buit som ny! Fargen vil forbli, den sterke lukten av røyk vil forsvinne! Jeg gjorde her ved et uhell en morsom konklusjon at det beste sagfliset er bøk! Jeg ble rådet av en mann fra en internettbutikk, jeg kjøpte umiddelbart en pose fra dem, vel, for ikke å stå opp to ganger. hvordan sverget mannen min var indignert mens han bar denne vesken fra postkontoret. Men sagflis - det er det! Før det tok jeg frukt - så røkt kjøtt var bittert på dem, men selv om jeg røykte det, er alt i orden! Du trenger bare å la den lufte i et par dager

jenter! skjønnhet er hva! Ira, røyken vil forsvinne, det nye året vil det være det samme ... Og i dag har jeg en smak av pølser ... Olesya satte pris på det !!!! Det kan ikke dras bort fra ørene.

[nøtt]

Jeg ønsker alle å hilse på deg! Mens jeg blir kjent med kreasjonene dine, skriver jeg teori. På høytider vil jeg nok prøve noe enklere. Jeg gikk rundt en haug med nettsteder som solgte ormer og krydder, og i går ble jeg positivt overrasket over Metro-butikken. Svinekjøtt og lamskåper i forskjellige standardstørrelser og pakking på 5 og 91 meter ligger i et hjørne på et stativ. 91 meter så videre 150-300 rubler billigere enn i nettbutikker (fra 750 rubler til 1000 svinekjøtt, 1200 lam). 5 meter pakker på 113 rubler.
nøtt, om kylling: prøv en annen gang å varme den opp i et røykehus, først uten chips, og deretter (på andre gang) legg til chips på slutten av prosessen i 2 timer (vanligvis anbefales denne gangen for varm røyking). I tillegg, da jeg lette etter et kulinarisk termometer, gjorde jeg oppmerksom på fugleskalaen som det høyeste temperaturproduktet som krever oppvarming til 85 * inni.
Selv brøt han selvfølgelig også denne kanonen. Jeg forberedte den slik: Jeg tjærte det kjølte kadaveret med en gassbrenner med en boks, og gned den deretter med en herdeblanding (proporsjoner nevnes ofte her), pakket den i en bakehylse, sto i 2 timer (kanskje mer), Legg den i en gryte med vann (jeg ville ha den i ovnen, men bare fra 150 *) oppvarmet til små bobler vises og til et minimum. Etter en stund gjentok han oppvarmingen til bobler - i minst 2,5 timer, noen ganger snudde han posen med kadaveret (kanskje det ville være bedre under litt trykk). Han tok den ut, avkjølte (helte ca 250 ml "tapetlim" juice-gelé), hengte den under viften, den blir forvitret (tørr) kom hjem fra jobb og gikk til et kaldrøkt røykeri i 4 timer (faktisk , et sted viste det seg 2-2,5 på grunn av den lave temperaturen ute og vindgeneratoren med kald røyk slukkes ofte). Og til slutt et forsøk på å sette inn et bilde:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , takk for ros og råd om bøkflis, jeg var grei - jeg må se
Lenochka - hva et "søtt" barnebarn du har, men hvordan bestemødres pølser kanskje ikke er velsmakende, ville jeg ha knekt dem selv på et øyeblikk
Victor57 - takk for rådene, dette er bare begynnelsen - vi vil eksperimentere

Bildene gikk ikke gjennom, selv om knappen for å legge til et bilde i meldingen er til stede og nedlastingen var

[Viktor57]

Viktor57, last opp bildet til galleriet, og sett det deretter inn i meldingen

Takk for rådet! På en eller annen måte passerte det.

[Viktor57]

Viktor57, slik jeg forstår det, har du en kokt-røkt kylling? Har du prøvd det allerede? hvordan var det?

Å si kokt er ikke helt så. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal kalle denne handlingen? er i varmt vann ~ t85 * i en bakepose. Det vil si at jeg prøver å bringe den nærmere varmrøyking i tide ved å bruke kald røyk t20 *. Min kone likte smaken: kjøttet er ganske tett. Generelt ligner den en grill uten skorpe og med røkt lukt.

Posen for baking ved lave temperaturer er nær sous-vide-teknologien ... bare det er vakuum ... produktet kommer ikke i kontakt med vann ...
Jeg gratulerer deg med en deilig rett!

Jeg har heller ingen kontakt med det ytre miljøet, bare med min egen juice. + salt, krydder. Vakuumet ville vært bedre. Selv om jeg prøver å presse ut luften maksimalt, viser det seg fortsatt en boble når vannet varmes opp.

Jeg har heller ingen kontakt med det ytre miljøet, bare med min egen juice. + salt, krydder. Vakuumet ville vært bedre. Selv om jeg prøver å presse ut luften maksimalt, fremdeles, når vannet varmes opp, viser det seg en boble.

I vakuumet oppblåste boblen også et par ganger ... tydeligvis var det dårlig vedheft, men vannet der produktet ble oppfattet forble rent ... så du har en tilgjengelig glans av suvid ... ifølge konas følelser, jeg sendte ut ..

: rose: Len, for en fin fyr du er at du fotograferte barnebarnet ditt Olesenka med en pølse i det ene håndtaket og et stykke brød i det andre. Det er gøy å se! Forresten, Olesenka er så lik datteren til min fremtidige svigerdatter, bare ett ansikt. Jeg laget også babypølser spesielt for henne, men dessverre tok han ikke et bilde av hvordan hun spiste dem! Helen, kan du avsløre hemmeligheten bak deilige babypølser?

[Viktor57]

Viktor57, har du en multikooker? (ingenting at jeg er på "deg"? - vi godtok det på en eller annen måte) Jeg tok spesielt en ny tegneserie med manuell modus - for skinke og andre lavtemperatur, selv om du kan sette den i ovnen fra 30, men det er dyrt å kjøre den Og i stedet for en pose til baking, er det praktisk for meg å bruke vanlig folie, jeg pakker den veldig tett - og ingenting renner ut, men jeg koker på den nedre innsatsen av dobbeltkjelen, vann i bunnen
nøtt, men se - jeg fant det ved et uhell helt, jeg fikk bokstavelig talt en hel pose for en krone, nesten til leveringskostnadene. Så prisene er små bokser ogogo

Det er en tegneserie Redmond m90, men den er i leiligheten. Og jeg velger vanligvis mer enn 2 kg kylling i 5 liter, den passer kanskje ikke (jeg varmer på gass i en 7 liters kasserolle). Ovngassen ble spesielt sjekket med et termometer min 147 * og slukket. Det er ingen problemer med "deg", det er han selv.

[nøtt]

nøtt, Jeg satt her, tenkte og bestemte meg - til nyttår skal jeg til dere ABALD bilder !!!!
Noen ganger reiser jeg også svarte, men nicho, på balkongen i et par dager - og buit som ny! Fargen vil forbli, den sterke lukten av røyk vil forsvinne! Jeg gjorde her ved et uhell en morsom konklusjon at det beste sagfliset er bøk! Jeg ble rådet av en mann fra en internettbutikk, jeg kjøpte umiddelbart en pose fra dem, vel, for ikke å stå opp to ganger. hvordan sverget mannen min var indignert mens han bar denne vesken fra postkontoret. Men sagflis - det er det! Før det tok jeg frukt - så røkt kjøtt var bittert på dem, men her selv om jeg røykte det - er alt i orden! Du trenger bare å la den lufte i et par dager

Tanya, og jeg er en slik veske selv en perle ...

[silva2]

silva2, og han startet fremdeles hele veien, sho ser ut som en idiot .... som kjøper slike mengder sagflis ... sho de vil tenke på ham på postkontoret - sagflis for penger jeg tilbød ham å rettferdiggjøre seg foran av postarbeiderne med hjemmelaget pølse - kategorisk uenig! Det morsomste er at han først foreslo at jeg skulle lage dette sagfliset selv i landsbyen, da de ville kutte ved for et bad ... vel, vel .... hun forklarte at harpiks ikke går, bjørk også, helst frukt ... ja .... Priv Jeg hadde ikke en bøtte med selvarkivering - fra under majones hadde jeg ikke nok tålmodighet til mer ... han er stille etter det

Jeg skryter også av: oops: I går drepte de en gris for NG. og omarbeidet alt. De lagde pølser av alle tarmene, vel, og saldison er uavhengig. Jeg tenker på hvordan jeg skal lage magen bedre. Og så for møtet: ded_m: og klar.

[avbild

[løvetann]

løvetann, Oteta vår måte, ifølge Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Jenter gikk Jeg gikk i sirkler rundt hans Negre som heter ryaba i går til middag, bestemte meg for å sjekke ut hva jeg skulle si - et utmerket resultat: yahoo: kjøtt saftig og ømt, godt stekt, jeg skreller selvfølgelig ikke spiser, mannen min likte det, men sa at ikke nok salt. I morgen skal jeg til karusellen, kjøpe flere kyllinger og endre bearbeidingstiden til kadaver i kokende vann og røyketid. Takk til alle som delte sin erfaring og råd med meg.
Tanyusha-Scarlett - en egen merci for deg for råd om bøkflis, bestilt i Ozone, blir levert etter nyttår

[nøtt]

nøtt, fortell meg rettelsene dine senere!

[nøtt]

nøtt, Jeg skrev til deg der at jeg ikke likte kokende vann! Snarere skal den bearbeides som en pølse - 40-60-80 grader ... Men dette er rent min mening

Vi lager pølse i en multikoker for damp, som i bransjen tilberedes pølse med damp. bare leverurt blir kokt i vann.Tiden avhenger av skallets diameter, fra 30 til 1 time. Etter koking, umiddelbart i kaldt vann i 10 minutter. Du kan også lage kokt røkt, først damp den og deretter røyke den.

[løvetann]

løvetann, Oteta vår måte, ifølge Khlebopechkinsky !!!!

Ja, vi kan ikke gjøre noe annet ... bare mye og bare deilig!

Godt nyttår medlemmer av forumet! Som de sier, en test av pennen eller min første pølse i henhold til oppskriften herfra "ukrainsk med poteter":

laget en dyse og en sentralisering.

fylt med en manuell kjøttkvern (3 hender mangler)
koteletten fra resten viste en lett salt, bestemte seg for å koke til t = 85 * vann.

deretter i ovnen til t = 80 * inne i brødet.
og hot cut.

Jeg saltet svinekjøtt litt 1,3 kg pynt fra ribbeina, tilsett litt sukker og la det i kjøleskapet ned 30.12.15.
Halvt rullet i en kjøttkvern, blandet alt med tilsetning av muskat og granulert hvitløk og 5 paprika fra møllen og igjen i kjøleskapet 1.1.16 g.
I dag la jeg til poteter, blandet den, sto i en time, fylt i livmoren Ф = 36mm L = 1,5 meter, 1,5 kg kjøttdeig kom inn. Jeg ventet ca 2 timer, varmet den opp i vann (jeg kjørte saltet ut litt), så etter oppskriften fra denne grenen.

[Viktor57]

Viktor57for en appetittvekkende kutter !!!! Og hvordan smaker det med poteter? Et komplett andre kurs? Både kjøtt og tilbehør i en pakke))))

Fyllstoff i stedet for baconbiter. Varme poteter er litt tørre (kanskje dette er sorten). Og mengden (4 ikke stor) trekker ikke i sideskålen. Familien likte det.

På ferie prøvde jeg oppskriften på "Moskva" Chereva (36 mm), selvfølgelig for liten for denne arten.
Mangelen på nitritsalt ødela designet noe
Ingredienser: storfekjøtt 1 kg, kaldrøkt smult 200 g, salt, sukker, 5 paprika gjennom møllen, muskat.

Og jeg ville prøve!

Akk, jeg gnagde den siste krutongen i dag. Det var veldig mye ingenting, jeg tok ikke hensyn til saltet bacon fra feilene (det var nødvendig å salt 18 g, ikke 20). Jeg venter på proteinhylsen F45 for soliditet. Vi har allerede nitritsalt.

Så hun var sen ...