Pølse hjemme

Rzhu-jeg kan ikke))) Jeg har kanskje allerede skrevet om dette, men jeg vil gjenta meg selv ... Jeg forsegler pølsene i vakuumposer ... Jeg lagrer dem i nullkammeret ... Jeg tar dem ut, hvis for Olesya, og legg dem i et glass og hell kokende vann .. Så har barnet en varm pølse. Dette var da Olesya var en manune. Nå er en voksen dame 3 år, jeg tar frem en pølse, jeg tar av skallet, jeg gir den ... Hun VIL hjelpe meg!



Jeg fikk en prosess))

Mustache ... Pølsen er klar

[silva2]

silva2, klasse, så vakker.
Dette er i ovnen eller en slags spesiell. skap?

[Miranda]

Miranda, Takk! Det er bare en ovn

[silva2]

Hun HJELPTE meg!

silva2Helen, utmerket pølse, og nå skal vi lage Fuet

Ol, er fuet tørrherdet?

Ja, Len, bresaola ble hengt, og Fuet er ved siden av ham, nå er den på balkongen

Jævla ... spesielt TEASING !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Jeg erter videre: jente_haha: Jeg har biff og ukokte røkt kyllingbryst fra tørrherdet basturma. Det hele er tregt i kjelleren .. Min mann skapte den nødvendige fuktigheten 60 - 65% og en temperatur på 14 *. Riktignok gjemte hun raskt brystene i vakuumposer, ellers smaker han, smaker og smaker))))






Kyllingebryster ligner veldig på fiskbalyk)))) Jeg kjøper en hel pakke på 8 kg i metroen ... Salt, tørk, røyk og tørk til ønsket smak

Slik gikk det på søndag, hang opp på modning fuet

[Olga]

Olgahvor mye holder du det for modning og ved hvilken temperatur?

[Elena]

Elena, 2 dager, ideelt sett ved 20 grader, så alt er åpent for ventilasjon pluss luftfukteren fungerer

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, hvordan tåler en katt et slikt skue? Koser han seg ikke med pølse? Hun sitter så beskjedent i et hjørne ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, vi har en veldig intelligent katt, hun, foruten mat, spiser ikke noe som om vi tok med en grisunge og la den på kjøkkengulvet, katten våknet, kom til oss (vi slaktet den), snuste og gikk til spise maten vår, vi var heldige, vi har alt henger på balkongen og fisk og ribbeina og pølse

[Olga_Ma]

Olga_MaOl, fantastisk katt. Jeg har aldri møtt så sjenerte kvinner.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, ja, vårt er så interessant, hun vil selge oss hjemlandet for mat og liker ikke gjester veldig godt

... Jeg har aldri møtt så sjenerte

Jeg har det samme. Tørker bare!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, hun er veldig praktisk, også for pølser

Jeg hengte pølse på balkongen i går kveld. Hun hoppet, ble sint .... Men det viser seg at det er det! Jeg trenger slik tørking ...

I dag er Moskva klar, bare fra røykhuset)))

Hei der! Jeg er så glad !!! Jeg har såre ben og prøver å lage noe enklere og raskere. Jeg begynte å lage pølse, men vasker kjøttkvernen to ganger - etter kjøttdeigen og etter å ha fylt magen var jeg ferdig og jeg kastet den. Og nylig, noen hos HP, Gud velsigne henne, rådet meg til å kjøpe en billig sprøyte for å fylle tarmene. Jeg bestilte på Aliexpress for 328 rubler. En elementær ting. Inntil da ventet jeg. så lærte jeg å fylle den for hånd gjennom en spesiell tubespiss, som settes på kjøttkvern. fyllet tok meg - to 30 cm pølser i 15 minutter. Jeg likte det også.
Og i dag fikk jeg denne sprøyten. Super ting! Jeg fylte de samme to pølsene på 7 minutter fra det tarmene ble satt på tuppen. Så dette er første gang, så vil det gå enda raskere. Og sprøyten demonteres og vaskes på få sekunder !!! Nå blir jeg pølsemaker igjen. Jeg anbefaler jenter som ikke har slike tilpasninger på det sterkeste. Her er en lenke til Aliexpress, det ble litt billigere der:

[Svetlana]

Svetlana, Jeg er veldig glad for at du likte denne sprøyten! Er det ikke praktisk å fylle dem? Jeg tenkte bare på deg i går mens jeg fylte kyllingpølser: fikk du det eller ikke, og hvis du plutselig ikke liker det?. Jeg bruker det ofte fordi jeg lager pølser-pølser til 2 måltider. Jeg evakuerer noen få ting (allerede kokte kalde) og legger dem i kjøleskapet i fryseren uten å legge dem bort. Du vil tilpasse deg og ting vil gå enda raskere! lykke til!

Valentinochka, tusen takk for så gode råd !!!

Jeg evakuerer noen få ting (allerede kokte kalde) og legger dem i kjøleskapet i fryseren uten å legge dem bort.

Valya! Hvor lenge kan pølser oppbevares i vakuum? Interessert i å bestemme mengden. Takk for at du delte opplevelsen din!

[velli]

velli, Valyusha. Nok en gang takk BAAAAA så mye. I dag ga du meg ideen om å lage pølser. Bare jeg ønsket å lage dem i henhold til et forenklet opplegg. Jeg har ingen enheter som støtter 80 grader. Jeg rotet på YouTube og innså at du bare kan koke dem. Jeg bestemte meg for å eksperimentere med en pølse. Tint raskt litt hakket kylling, tilsatt biter av finhakket ost, melkepulver, salt, safran og varm rød pepper. Jeg elte ikke på lenge. Jeg stappet magen med hånden gjennom spissen, fikk ikke engang skitten på sprøyten, bandt den opp, gjennomboret den ikke og kokte den i gjennomsnittlig koke i 10 minutter. Jenter er en slik godbit !!! Selvfølgelig fungerte ikke konsistensen av pølser, for det var for lat til å kna lenge, men deiligheten er ekstraordinær. Jeg kan ikke si proporsjonene ennå, alt ble gjort "med øye". Slik at du bare kan koke dem i kokende vann. Nå skal jeg lage mat slik. Det eneste er at jeg kan prøve å kna litt lenger.

[søvnig hode]

søvnig hode, for konsistensen er det viktig å ikke bryte temperaturregimet både når du elter (ikke mer enn 12 °) og når du steker ikke mer enn 80. Når du elter, er det enda viktigere.

[Anna67]

Anna67, Anechka, kom igjen, Gud være med henne, med denne konsistensen. Det viktigste er at det er deilig. Men bare i tilfelle jeg prøver å blande kjøttdeigen neste gang. Her er en normal konsistens i denne videoen:

Det viktigste er at det er deilig.

Dessverre er ikke dette nok for meg. Jeg tror ikke at hun har pølser, og det er det.
Men det er flott at du liker det og at sprøyten passer - så vil du bruke den!

Velsmakende, men ikke pølser, det var det jeg prøvde.

Jeg fikk den i magen, kanskje ikke helt pølser, men heller ikke pølse.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Du, slik jeg forsto det, eksperimenterte bare med t * matlaging, men fokuserte ikke på utvikling av kjøttdeig, la noe på en rask måte. Personlig før jeg kjøttet først gjennom en kjøttkvern for første gang gjennom den midterste risten, den andre og tredje gangen gjennom pate risten, og først da, tilfører jeg salt + krydder til kjøttdeigen, i deler en blender med tilsetning av melk eller fløte til kjøttetråder vises hvis du ser fra siden av blenderen. Ovenfra har dette kjøttdeig en homogen, glatt struktur. Jeg får 2-3 pasninger. I det bearbeidede kjøttdeigen la jeg tilsetningsstoffer ost, tørket paprika (biter), greener. Men dette er når jeg lager pølser, i kyllingpølser er det ingenting annet enn krydder. Jeg koker med to ganger å helle kokende vann fra en vannkoker og 25-30 minutter. på komfyren ved en temperatur på 80 *. Pølser viser seg alltid å være elastiske, ikke grusete, men jevne og glatte som i butikk, bare enda bedre og saftigere. Når jeg hakker kjøttdeig gjennom kjøttkvern til kyllingpølser, legger jeg i litt skinn, det gir saft og elastisitet til fremtidige pølser.



Rada-dms, hos meg kan de lett ligge i en uke i 5-6 stykker. i pakken. Noen ganger forsegler jeg ikke engang den med Proficuk (jeg vil ikke få den ut og plugge den inn), men jeg legger den i poser med glidelås og pumper ut luften med en Kitfort-håndpistol. Perfekt lagret så lenge du vil. Jeg har vanligvis 1 pakke, jeg gjør ikke mer.

Jeg oppbevarer ikke i kjøleskapet i mer enn en uke. Og generelt liker jeg ikke kjøleskapet: Jeg legger straks alt kjøttet som jeg ikke spiser på den tredje dagen i fryseren, og jeg iser også straks pølsene. De er veldig ekkel, slimete hvis de legger seg.
Og jeg pakker hjemmelagde pølser i en fille, som rulles opp i håndklær. Jeg vet ikke hvorfor sett fra prosessens kjemi, begynte det hele med et kyllingbryst fra tørketrommelen - jeg likte å lagre det på denne måten og nå pakker jeg inn alt unntatt smør

Jenter, hei! Jeg tilberedte pølser med ost i en vanlig folie. Super enkelt !!! Og her er meningene om det er mulig å lage mat i folie:


Og dette er deres konsistens:

God kveld! Jenter, jeg lager skinke, men det er ingen apparater som holder en temperatur på 80 grader.Justert bordvarmeren varmere. Og i den er maksimumstemperaturen 75 grader. Hvordan er dette kritisk eller akseptabelt?

[Svetlana]

SvetlanaJeg tror alt vil være bra. Sett til ~ + 65C og 6 til 8 timer. Bedre 8.

Kan du fortelle meg hvem som lager hjemmelaget ukrainsk pølse? Hvilke deler av kadaveret tar du på deg? Jeg kjøpte en hals før, men tvilen plager

[elenas]

elenas, bare skulderbladet ... I dette tilfellet oppnås etter min mening den deiligste pølsen ... Forresten. i morgen skal jeg forme ukran og sudjuk

Kan du fortelle meg hvem som lager hjemmelaget ukrainsk pølse? Hvilke deler av kadaveret tar du på deg? Jeg kjøpte en hals før, men tvilen plager

Som Pavel kolbaskin sier, er et skulderblad den beste delen for en pølse.

Jeg kjøpte en hals før, men tvilen plager

Alle antibiotika og hormoner injiseres i dyrenes nakke ((((

[Svetlana]

Svetlana, hvorfor bestemte du deg for plastfolie, skallet var ikke egnet eller hva? Hvordan lagde du dem og hvor mye?

hvorfor bestemte du deg for plastfolie, skallet var ikke egnet eller hva? Hvordan lagde du dem og hvor mye?

Jeg prøvde bare forskjellige alternativer - i livmoren, i folie, inkludert pølser i folie og folie. I magen har jeg kokt i ovnen lenge ved en temperatur på 230 grader (så steker jeg i 7 minutter i solsikkeolje uten lokk). Jeg liker veldig godt smaken. I plastfolie i en trykkoker med flere kokere på 78 grader er den også deilig. Jeg koker pølser i plastfolie i 10 minutter, jeg likte det. Men i folie ved en temperatur på 200 grader likte jeg ikke pølsen i det hele tatt, all saft strømmet ut på et bakeplate. Ja, jeg prøvde sous-vide i magen, jeg likte det ikke i det hele tatt.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg laget en gang pølser på Sous-Vid, jeg likte ikke tilberedningsmetoden. Det var en buljong hevelse under skallet (det frøs som en gelé ble), til tross for at temperaturen ble kontrollert av Teskoms termometer for vann (fulgte med en skinke maker i settet). Kjøtt, fisk osv. ble bra. Mest av alt dekslene jeg liker i livmoren der og pakningen er tett, det er praktisk å lage mat i en kjele. Jeg prøvde å pakke kyllingpølser i plastfolie og dampkok i en langsom komfyr, men prosessen med å pakke inn en plastfolie er veldig kjedelig, men med kjøp av en liten manuell sprøyte ga jeg opp å gjøre tull. Jeg bruker svineblære noen ganger for Shartan.

ifølge Su-Vid likte jeg ikke matlagingsmetoden. Det var buljongødem under skallet

Og helt sikkert ikke kjøttdeigen ble overopphetet den gangen ved elting? Da jeg lagde suvid, hadde jeg ingen hevelse siden jeg fjernet oppmerksomheten til dette øyeblikket. Vel, fra kulde, ikke legg direkte i varmt vann, selvfølgelig.

men innpakningsprosessen er veldig kjedelig

Valyusha, tvert imot, jeg er glad, det virker for meg veldig enkelt. Jeg knytter den ikke en gang med en tråd, filmene er klebrig og vannet kommer ikke inn, jeg bare vri den godt, alt er gjort på et minutt, som i denne videoen:

Bare jeg damper ikke, men koker i kokende vann.

og vann kommer ikke inn

Bare hvis det, så prøv å sveise 1-2 stykker først, plutselig har filmen et klebende lag av forskjellig kvalitet.

Jeg så på videoen, det er synd at jeg ikke viste en kuttepølse, men bare stekte! Takk for videoen!

beklager at jeg ikke viste en kutt pølse

Jeg har et bilde over, jeg lagde også mat. Men kjøpte bare kjøttdeig og jeg la til finhakket ost.

Hjelp, jenter. Jeg er ikke en pølsemaker, jeg hadde opplevelsen av elgskinke uten nitritt, men da var det ikke tid. Nå er spørsmålet at de overleverte elgen til pølse, de ba om typen Krakow, men utstyret deres brøt sammen, og de ga oss lange fylte pølser i sin råform. Jeg har en ovn Shteba, mv Shteba DD1, et Redmond grilldeksel, det er infrarød og Walter tørketrommel. Det er ingen steder å røyke, å steke - jeg steker ikke. Råd pzhl hva du skal gjøre ???

[Sashunesha]

rå allerede fylte pølser er lange.

det er en Steba-ovn

Sashunesha, og størrelsen på de lange pølsene tilsvarer størrelsen på ovnen?

Å takk for å svare! Vel, jeg kan lage dem en om gangen ved å rulle dem til en form, for eksempel et stort glass



De er 1 m lange.



Hvis du damper i en stekepanne med litt vann, og deretter i ovnen, eller rett inn i ovnen? Så hva er temperaturen, er det nødvendig å konveksjon, er det nødvendig med topp-bunn? Og jeg har 3 nivåer, paier i bunnen og hennes på bunnen? I tillegg til en glassform kan jeg legge den på papir eller folie i et dypt bakeplate (det var inkludert i settet som for fett).

en av gangen rulle opp i en form som et stort glass

Og hvis de blir rullet opp i en ring og bundet med en tråd? legg disse ringene på et bakeplate. Konveksjon er nødvendig. Jeg setter vanligvis temperaturen til 50 * og koker i omtrent 1 time. Så setter jeg temperaturen til 70 * og koker ved denne temperaturen i to eller tre timer, avhengig av tykkelsen på pølsebrødet.