Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Kategori: påske

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
mel	80 gram
krem	100g
gjær	33 gram
melk	100 ml
eggeplommer	1 glass
sukker	170 gram
smeltet smør	35 gram
mel	380 gram
Kardemomme	1/6 ts

Kokemetode

• 0,5 ss. mel brygget 0,5 ss. krem
• 33 gram levende gjær oppløst i 100 ml melk
• Jeg kastet 1 glass eggeplommer i skurtreskeren (jeg hadde 14 stykker), satte dem til visp, så la jeg til brygget mel, 170 gram sukker, 35 gram smeltet smør og utvannet gjær.
• Høsteren malte alt dette godt (jeg tror brødmakeren ikke vil takle dette ikke verre), og jeg la deigen til side.
• Etter 2,5 timer tilsatte jeg 1/6 ts. kardemomme, 250 gram mel og satte en deigkrok i matprosessoren, og sendte deigen min til å elte i 30-40 minutter.
• Allerede da jeg så det mest luksuriøst utviklede glutenet, la jeg til ytterligere 130 gram mel, elte (eller rettere sagt, skurtreskeren gjorde det), distribuerte 1/2 i formene og lot være å komme opp.
• Her beregnet jeg ikke ... deigen kom veldig raskt opp, jeg begynte å forvarme ovnen, da deigen steg 3/4 av formen, da ovnen varmet opp, kom deigen opp til toppen av formen.
• Jeg bakte på temperaturen 180 (med konveksjon), men neste gang vil jeg definitivt sette den til 160, siden det tar lang tid å bake.
• Selv om denne oppskriften ikke er billig, anbefaler jeg den til alle - den er veldig delikat, luftig, kremaktig smak føles og ikke sukkerholdig søt. Stod perfekt på bordet, til og med kuttet, i 4 dager og ble ikke foreldet.

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Jeg hadde øynene på denne oppskriften for lenge siden, etter utseendet til brødmakeren, skrev jeg ut denne oppskriften, men jeg turte ikke å gjøre det - jeg ble flau av mangelen på den nøyaktige vekten av mel og en sååå stor mengde eggeplommer. Over tid lærte jeg å jobbe med en slik test og begynte å "føle" den, og så var det Lyudochka vår Lisss`s Jeg prøvde å lage det og snakket om smaken med entusiasme. Generelt orket jeg ikke det og gikk for å teste oppskriften.
Oppskriften på Internett finnes uendret overalt, nøyaktig den samme som jeg fant i Pokhlebkin i hans bok "National Kitchen of Our Nations" og i Lyudmila fra Toronto, i hennes LJ.

Så, teksten fra boka:
Gjærdeig brukes sjelden i ukrainsk mat. Den brukes hovedsakelig til fremstilling av festlige konfektprodukter, som har utviklet seg under sterk innflytelse av russisk mat, men et modifisert festlig konfekt er den ukrainske paposhnik, som har en rekke varianter. Paposhnik er en ukrainsk versjon av russisk påskekake. Paposhnik skiller seg imidlertid fra påskekake med et mye høyere innhold av fett (i stedet for melk - fløte) og - spesielt egg. I tillegg er chouxdeig en uunnværlig komponent i paposhnik-oppskriften.
Paphos skal tilberedes ved lufttemperatur på kjøkkenet - over 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

Kok 3 kopper mel med 3 kopper kokende fløte, rør raskt, grundig, dekk til og la stå i 10 minutter.

Hell i denne deigen, gni den, 0,5 kopper varm melk, 1 kopp smeltet smør, tilsett 5 kopper granulert sukker, 6 kopper eggeplommer slått til tykk og til slutt 200 g gjær, fortynnet i 2 kopper varm melk .

Gni alt dette kontinuerlig til bobler begynner å dukke opp på deigen. Dekk deretter til og la heve i 2-2,5 timer.
Når deigen er fin, tilsett 1 ts kardemomme og litt mel for å holde deigen tynn og lett å slå.
Gni og slå i 1 time.
Tilsett deretter mel, elt deigen til normal tykkelse (slik at den henger bak hendene) og fordel den over formene til halvparten av dem.
Når deigen er i 3/4 form, legg den i en varm ovn med middels varme i 1 time og 15 minutter.

Generelt hadde jeg bare 1 glass eggeplommer, og til og med mengden deig som er angitt i oppskriften, kunne ikke passe i hverken en skurtreske eller en brødmaskin, så jeg delte oppskriften frimodig i 6 og gikk på jobb .. .

Flott oppskrift!

[100g]

krem 100g

Kok 3 kopper mel 3 glass kokende krem, rør raskt, grundig, dekk til og la stå i 10 minutter.

På en eller annen måte er ikke mengden ingredienser kombinert ... 100 gram krem ​​er tydeligvis ikke 3 glass ... Dette er maksimalt, et halvt glass ... Og det er veldig tvilsomt å lage 3 glass mel med et halvt glass av krem ​​...

[NatalyaN]

NatalyaN, les den nye kakeoppskriften med interesse
Det er synd, jeg vil ikke våge å legemliggjøre ...

nykker , i oppskriften NataliaN 100 ml fløte og 80 g mel - i ingrediensene, og i oppskriften - 0,5 ss mel, bryg 0,5 ss fløte; og 3 ss. mel og 3 ss fløte - dette er fra Pokhlebkins bok ... forfatteren delte den i 6, som hun skriver

[Nagira]

Nagira, Takk!

nykker Vennligst les nøye.

ok

Hvordan lage mel? Fortell oss mer.

Hvordan lage mel? Fortell oss mer.

Og dette er veldig enkelt - bare kok opp fløten, og kok dem sammen, hell melet og rør omgående, du får en slik klump deig, det vil si at deigen viser seg å være choux.

[Nashenka]

Wow .... det er det jeg vil ha.
Jeg vil definitivt lage det. Videre inneholder oppskriften kardemomme.
Nashenka, dyakuyu for en interessant oppskrift!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu for en interessant oppskrift!

Du er fortsatt Lyudochka Lisss`s takk - hun er musa mi med alle eksperimentene.

Jeg ventet i 3 år, over hele Internett er det bare en naken oppskrift uten å løpe inn, og den blir funnet. Ingen ønsket tilsynelatende å prøve det - sannsynligvis har eggeplommene, eller rettere antallet deres, skremt alle bort.

[Lisss`s]

Du er fortsatt Lyudochka Lisss`s takk - hun er musa mi med alle eksperimentene.

Prøv Nama.

[Natasha,]

Natasha, kan denne Paposhnik lages til påske, i stedet for påskekake?
Jeg vet bare ikke hvordan dette skal smake Shaposhnik Paposhnik.

Og kan jeg bruke kremen som jeg fjernet fra hjemmelaget yoghurt og fryse den?

[Zhivchik]

Zhivchikfaktisk er paposhnik den ukrainske versjonen av seremonielt brød (den ukrainske oppskriften ble fortrengt i hverdagen av den russiske på grunn av at den var veldig dyr). Så det er ikke bare mulig, men også nødvendig ...

[Zhivchik]

Zhivchikfaktisk er paposhnik den ukrainske versjonen av seremonielt brød (den ukrainske oppskriften ble fortrengt i hverdagen av den russiske på grunn av at den var veldig dyr). Så det er ikke bare mulig, men også nødvendig ...

Rina, zzumilo.

Og hva med det andre spørsmålet?

Og kan jeg bruke kremen som jeg fjernet fra hjemmelaget yoghurt og fryse den?

Jeg vet ikke. Oppskriften som ble gitt i begynnelsen går nesten uendret.

Jeg kan bare si at i oldemormors oppskrift brygges mel med et glass melk, og så tilsettes et halvt glass rømme der. Det vil si at resultatet skal være omtrent 10%. Men igjen, dette er et økonomisk alternativ.

Og unnskyld meg, ytterligere 100 g smør (og det er ikke noe smør i den lokale oppskriften, men eggeplommene inneholder også fett), så jeg må finne ut hvor mye fett som bør være

Ira! takk for at du hjalp til med svar!
å dømme etter oppskriften som går på Internett, går den uendret, sannsynligvis vil de bare "repostere" den (jeg vet ikke om jeg valgte det riktige ordet), men ingen gjorde det, for hvis de gjorde det, da i det minste hvor - da ville det være en diskusjon, men jeg fant ikke. Og på bekostning av fløte fra ostemasse vet jeg ikke, ærlig talt, jeg tror generelt at Pokhlebkin ikke mente butikkkrem, men markedskrem, det er synd å ikke vite tankene hans. Prøv med dem, jeg tror ikke at oppskriften vil endre seg så mye at den blir smakløs. Jeg fikk en annen oppskrift "som en pappa" på eggeplommer fra Konotop, jeg liker også denne kaken, for de bruker også bare eggeplommer og hjemmelaget rømme, der det er en skje og den blir også eltet og slått såååå lenge.

Vel, la oss starte med det faktum at Pokhlebkin, som er veldig respektert av meg, ikke foraktet triviell plagiering. Svigerdatteren min leste boka som "ukrainsk mat" nesten bokstavelig talt slamzen i "kjøkkenet til folket i Sovjetunionen".

Vi tenker videre. Jeg mistenker at kremen var skummet og ikke separator. Så du kan prøve å leke med krem ​​fra yoghurt. Men...syre er allerede til stede i dem, er spørsmålet at de ikke koker.

Da er det ikke kremen min, antar jeg, men hjemmelaget rømme blir det også. Kan jeg fryse det?

Men ... syre er allerede til stede i dem, spørsmålet er slik at de ikke koker.

Noen ganger tilfører jeg vanlig rømme i kjøttsausen og ingenting er tilberedt.
Men melk umiddelbart.

Jeg fikk en annen oppskrift "som en pappa" på eggeplommer fra Konotop, jeg liker også denne kaken, for de bruker også bare eggeplommer og hjemmelaget rømme, der det er en skje og den blir også eltet og slått såååå lenge.

La oss koke den raskt, og legge den ut.

... La oss gjøre oss raskt klare og legge den ut.

ja, hvor kan jeg få tiden hans, jeg frøs til og med eggeplommene slik at de var på lager, men det fungerer ikke!

Her er det en Klinovetskaya "Paska (pappa) kanonivska" (tilsynelatende kanonisk).

4 ss. mel til damp 6 ss. melk, mal godt slik at det ikke blir klumper. Når du er kult, hell i 100 g gjær fortynnet med kaldbakt melk, rør og sett til heving. I mellomtiden tar du 60 eggeplommer, gni gjennom en sil og maler i sputum med 4 ss. granulert sukker. Når deigen hever seg, hell i eggeplommene, tilsett en skje salt og, for smak, hvem elsker hva. Tilsett deretter mel, opptil ca 9 ss. Hell det så i litt, og ikke umiddelbart. Deigen skal være myk, men ikke rennende. Elt til den faller under hendene. Hell deretter i ytterligere 1 ss. varm, men ikke varm olje og rør litt til. Det er ikke nødvendig å vente til deigen hever for lenge. Ha i kanonen (formen) slik at den tar opp 1/2 av den. Når den stiger til 3/4 av pistolen, setter du den i ovnen i 1 time eller enda lenger, avhengig av ovnens varme.

Jeg så gjennom Klinovetskaya, bare i en oppskrift, "Paska podilska", melet er skoldet med krem. Alle andre oppskrifter inneholder melk.

Jenter, hvordan tiner du eggeplommene?
Jeg la det på en eller annen måte avriming i Mikrov., Og de ble tilberedt.

Jeg har en moderne bok, det er 4 oppskrifter på pappaer, en av dem er ifølge Pokhlebkin, 2 ifølge Klinovetskaya og en er autentisk. Er det nødvendig?

selvfølgelig, kom igjen !!!

Jenter, hvordan tiner du eggeplommene?
Jeg la det på en eller annen måte avriming i Mikrov., Og de ble tilberedt.

Jeg vil bare sette den i kjøleskapet for å tine, og deretter bruke den, kanskje feil?

🔗
Dette er for de som ikke trenger å oversette (oppskrifter fra Klinovetskas bok)

NatalyaN Jeg vil også gjerne se oppskriften din på "Paposhnik" fra Canotop.

NatalyaN Jeg vil også gjerne se oppskriften din på "Paposhnik" fra Canotop.

jenter, jeg vil prøve veldig hardt

Jenter kan, og jeg stikker hodet med boken min "Ukrainian Stravi" fra 1964. Jeg har syv forskjellige oppskrifter i det, kanskje noen er interessert, så vil jeg oversette "Papushnik podilskiy", vanlig, rosin, festlig, rask, sørlig, hundreårsjubileum og tre flere oppskrifter "Baba ukrainsk", vanlig og blonder (hvis jeg oversatte riktig -)

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, for en fin fyr du er for å ha lagt ut denne oppskriften! det er absolutt verdt å bake

dette er pappaen min ifølge Pokhlebkin, men jeg veide ikke melet og vannet, så jeg vil ikke si hvor mye det tok

selve deigen viser seg å være ganske fet, du kan høre den smørkremete smaken direkte, jeg lagde den fremdeles med 35% fløte, og skorpen, takket være den store mengden fett i deigen, viser seg ikke å være brød -stretching, men skjør, kakelignende rett. og krummen demonteres i lange fibre og er veldig luftig, frodig åh, slik deilighet, ingen styrke

her er min eksperimentelle, beklager kvaliteten på bildet, dette er bare for illustrasjon

så hvem er det: kake, kake eller noe?

slikt selv

[Lisss]

Lisss, Lyudochka! du beklager også, men hadde det ikke vært deg, hadde jeg ikke gjort det i det hele tatt!
Forresten laget jeg også 35% krem.

Masha, dette er påskekake !!!

Natalya gir oppskriften, ellers kan du kvele på din egen "Spytt" - ser dette foran øynene dine

Natalya gir oppskriften, ellers kan du kvele på din egen "Spytt" - ser dette foran øynene dine

Jeg kan ikke gi en Konotop-oppskrift ennå, jeg har ikke hjemmelaget rømme, men den er tilstede i oppskriften, men bare å legge den ut uten å prøve den og ikke bekrefte proporsjonene er ikke i mine regler ... men "vann sliter bort en stein "- ordtaket ble bekreftet, du fikk meg til å ringe og be meg ta med rømme

Beklager Natasha for denne oppførselen. Men jeg har veldig lyst til å lage en fantastisk påskekake til lys påske. Husk å bake moren min og prøv en ny. Så jeg venter. Jeg elsker å bake på rømme, hun har en fantastisk hjemmelignende ånd.

[Lisss]

Lisss Mil, og du legger også 14 eggeplommer ??

Jeg baker også påske på de samme eggeplommene, den blir ikke fort gammel, og det er mange av dem i henhold til oppskriften, så sho Manya, samle eggene

på ME HOUSE TOKA 4, OG DETTE er synd

[Lisss]

Lisss Mil, og du legger også 14 eggeplommer ??

SchuMakher, Manya, vel, du kjenner meg - jeg setter ALT I HENHOLD TIL OPPSKRIFTET !!

og hvorfor bestemte jeg meg for å lage det - eggeplommene forble etter marengsen og proteinkremen, siden det bare skjedde akkurat, kastet jeg

men det smaker så interessant at jeg definitivt vil gjøre det, nå skal jeg fylle eggeplommene spesielt. det er verdt det

[Mil!]

Mil! Spesifikasjoner for min ankomst!

Natalie, er gjæren fersk slik jeg forstår den? Og hva er utbyttet av kaker, hvor mange er i henhold til oppskriften din?

Og likevel, hvor mange omtrent biter av eggeplommer er i et glass?

[sitatforfatter = NatalyaN link = topic = 120784.0

Jeg kastet 1 glass eggeplommer i skurtreskeren (jeg hadde 14 stykker),
[/ sitat]

Tanyusha

[Svetik]

Jeg kastet 1 glass eggeplommer i skurtreskeren (jeg hadde 14 stykker),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, jeg vet ikke hvor mye vekt, jeg bakte og glemte å veie den da, og så svekket alt med en gang, og du kunne ikke trekke den ut av hendene mine.

Svetik, jeg vet ikke hvor mye vekt, jeg bakte og glemte å veie den da, og så fløy de alle med en gang, og du kan ikke trekke den ut av hendene på meg.

Jeg forsto riktig at en kake er gjennomsnittlig

Jeg forsto riktig at en kake er gjennomsnittlig

sannsynligvis 2 stykker, avhengig av gjennomsnittet ditt? gjennomsnittet 110/85 vil sannsynligvis ta 2 stykker, eller kanskje det blir igjen, deigen hever seg godt.

Jenter, hva slags kake er den tung eller luftig?

Jenter, hva slags kake er den tung eller luftig?

det er ikke så lett som vår og helse, men heller ikke tungt.

Jeg fikk den med smaken av krem, en slik rett fett, smøraktig, men samtidig vektløs luftig

Pokhlebkins oppskrift sier - fyll ut skjemaene 1/2 av høyden, jeg skrev et notat til meg selv - ikke mer enn 1/4, maksimum - 1/3, fordi det vokste såååå høyt for meg, hettene falt til den ene siden, halvparten av deigen bakt allerede utenfor formen, på siden. der på bildet kan du se hvordan det ble strukket opp

Jenter, takk!