Challah av Peter Reinhart i ovnen - oppskrift med foto på Mcooker: de beste oppskriftene

Hala av Peter Reinhart i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel *)	500 g
Sukker **)	28 g
Salt	7 g
Vegetabilsk olje	28 g
Egg	2 stk
Eggeplomme	2 stk
Tørrgjær	4 g
Vann ***)	200 - 250 g
Protein for smøring	2 stk
Valmuefrø eller sesamfrø for dryssing	50 g

Kokemetode

1... Kombiner mel *), sukker **), salt og gjær i en bolle. I en separat bolle kombinerer du vann (200 ml), egg, eggeplommer og smør og tilsett melet under omrøring med en skje (eller i lav hastighet i en mikser) til alle ingrediensene er kombinert og stikker sammen til en ball. Tilsett vann med skje om nødvendig ***).
2... Støv en arbeidsflate med mel og elt for hånd i 10 minutter
(6 minutter med en krok i en mikser på middels hastighet), tilsett ekstra mel om nødvendig til det dannes en myk, smidig, men ikke klebrig deig.
3... Smør en stor bolle med vegetabilsk olje, form en ball, rull den over bollen slik at den er helt dekket med smør, stram bollen med plastfolie og la deigen heve i 1 time.
4... Fjern deigen fra bollen, mos (2 minutter), form til en ball, sett tilbake i bollen og la den heve i 1 time.
Deigen skal vokse minst en og en halv gang.
Ved å rulle betyr det å klemme ut overflødige gasser.
5... Fjern deigen fra bollen, del den i tre (eller flere, avhengig av veve). Form deigbitene til kuler og la de sitte i 10 minutter.
6... Rull kulene i like lange lengder, tykkere i midten, tynnere i endene og flett. Hvis deigen er for elastisk og krymper, la den hvile i 10-15 minutter under plastfolien. Legg flettet på pergamentet på et bakeplate, pensle med piskede eggehviter, pensle med vegetabilsk olje, dekk til med folie og la heve i 60-75 minutter eller til deigen hever halvparten.
7... Forvarm ovnen til 175 ° C, smør igjen flettet med protein, dryss med valmuefrø eller sesamfrø.
8. Stek i 20 minutter, brett ut bakeplaten og stek i 20-30 minutter til.
Avkjøl det ferdige produktet på et rist.

Matlagingsprogram:

I ovnen

Merk

*) Jeg tok 250 gram premiummel og 250 gram mel i første klasse til deigen. Ellers er deigen for stram, elastisk.

**) Du kan tilsette mer sukker - smaken er mye bedre på denne måten.

***) Reinhart snakker om 200-250 ml. vann.
Jeg vil råde deg til å begynne med 180 og være forberedt på at dette blir mye.
Ved å elte betyr å presse ut overflødig gass, jeg foretrekker å brette deigen.