Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

Jeg baker ofte brød med havregryn, jeg tar 2 eller 3 glass mel til et glass frokostblandinger. Ja, brødet viser seg å være noe smuldret, men taket er vanligvis i orden, bunen min er bratt og sterk. Jeg maler ikke flakene.

Tilfører du egg til havregryn? Hvor mye gjær og hvor mye er brødet?

Tilfører du egg til havregryn? Hvor mye gjær og hvor mye er brødet?

Jeg legger ikke egg til brød, til og med lager jeg gjærdeig uten egg, og vekten er forskjellig, avhengig av antall glass mel, 700-900 g, jeg bruker ikke gjær, jeg har surdeig.

Jeg fant min gamle plate, så bakte jeg havrebrød med gjær: Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910 # 278

skriv inn søket ordene "havregrynbrød havrebrød". Vil gi deg offline brød med frokostblandinger. Gjær teller som du vanligvis baker brød. Start fra vekten av melet. Egg er i gjennomsnitt 42 g. Hvis det ikke er indikert at de er CO, kan du ta det som 50 g.

["Mel i vann"]

Alltid i brødmakeren min gjør jeg det i henhold til prinsippet om "mel i vann", det står skrevet i instruksjonene (jeg har en enkel Supra). Spørsmål i kolobok:

Jeg mener ikke instruksjonene fra x / komfyren.

Jeg sier dette:
Vi bokmerker produkter i henhold til prinsippet "Mel i vann".
Dette prinsippet fungerer veldig bra når du prøver en ny brødoppskrift og ikke er sikker på den nøyaktige mengden mel og væske og når du elter hvete-rug (eller rug-hvete) deig.
Denne Pokhlebkin-regelen fungerer for brød laget av hvilket som helst mel.

Slik beskriver V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) denne metoden:
Mengden mel bestemmes aldri på forhånd når du tilbereder mel (brød), fordi alt avhenger av hvor mye av den flytende blandingen som oppnås: hva er dens spesifikke sammensetning og hvor mye mel denne blandingen kan absorbere. Hvis du imidlertid bestemmer mengden mel på forhånd, er det nesten aldri mulig å justere væsken nøyaktig til den, fordi denne verdien er en variabel som er utsatt for svingninger. Ulike fettinnhold, melketetthet, vannhardhet, eggstørrelse, smør og fettkonsistens, samt gjærens friskhet og deres innvirkning på den flytende delen, påvirker også her.
Ikke ha så stor tillit til oppskriften der hvor mengden mel er "presist" bestemt for brøddeigen. Som regel gir det ikke en mulighet til å skaffe et kvalitetsprodukt, til tross for vår beste innsats.

Detaljer her Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

skriv inn søket ordene "havregrynbrød havrebrød". Vil gi deg offline brød med frokostblandinger. Gjær teller som du vanligvis baker brød. Start fra vekten av melet. Egg er i gjennomsnitt 42 g. Hvis det ikke er indikert at de er CO, kan du ta det som 50 g.

Er dette brødet mindre kaloririkt?

Ethvert brød er kaloririkt, siden det inneholder hvetemel (hvilket som helst), hvis GI er det høyeste! og noen tilsetningsstoffer gjør ikke brød sunt eller lite kalorier

Er dette brødet mindre kaloririkt?

Stek brød med fullkornsmel, det er mye sunnere enn hvitt.

Mer nyttig - ja. Men kalorier forblir hvis vi snakker om dem.

Hele kornmel henholdsvis og brød laget av det er mindre kalori enn hvitt brød.
Havregryn, hvis googol ikke lyver, er mer kalori enn hvete, svart / hvitt og rug.

Jeg ønsket å sette inn en link her mislyktes. Google kaloriinnholdet, der er forskjellen minimal. Her er mais, bokhvete - de er mer næringsrike, og hvete er omtrent det samme.Hele korn inkluderer, i tillegg til midten av kornet, et skall, det er nyttig for fordøyelsen, fordi fiber hjelper peristaltikk. Men i dette tilfellet er det bedre å regulere fordøyelsen ikke med brød, men med andre produkter. I tillegg er det flere vitaminer i skallet. Derfor er det litt mer nyttig.

Hele korn inkluderer, i tillegg til midten av kornet

Midt i kornet inneholder det såkalte embryoet, i tillegg til vitaminer, også mye protein, og proteiner fordøyes lenger enn karbohydrater, fordi brød gir en følelse av metthet lenger.

Vel, hva øver vi på
Tross alt, bør begrepene nytte, kaloriinnhold, protein, gluten og så videre deles ...

Ja, det kan være nyttig, men samtidig høyt kalorier!



Jeg vil si at forskjellen i kalorier ikke er for stor - noen av dem er KALORIER! Dette betyr at baking laget av slikt mel inneholder mye kalorier.

Men det er en annen indikator GLYCEMIC INDEX, som påvirker frigjøringen av glukose i blodet.

Hvetemel, premium 70
Hvetemel klasse 1 70
Hvetemel 2 karakterer 70
Rugmel 45
Gresskarmel 75
Havremel 45

Og det er også gluten, som påvirker mye av alt i kroppen, som vi ikke engang mistenker.
Og det er også Soyamel 15 med lavt GI, men som er kategorisk kontraindisert med skjoldbruskkjertelsykdommer
Og protein kan fås fra andre produkter, der det kan være enda mer, i samme grønnsaker, frukt, greener.

Etc...

Derfor bør mel og brød, konfektprodukter fra det tas veldig nøye, både når det gjelder kaloriinnhold, nytte og kontraindikasjoner.

[Metalizka]

Jeg så på supru150-bilen, vel, den som har Metalizka, og der forkortes alle modusene, bortsett fra hele kornet, det vil si i det minste være ond med et bunevann, og hvilke fiken du kan trylle frem. Bare ett slikt fullkorn er normalt, som resten av maskinene.
Dette er det jeg trenger .. Resept, smule kutt, dette er ikke nok til å stille en "diagnose". Det er nødvendig å se på maskinens modus og velge den mest passende for ingrediensene våre. Og så vil vi knuse hjernen vår, og der gjør regimet "geiten".

God dag! Vil det være en betydelig forskjell når du baker med mel i første klasse i stedet for premium? Bakt fransk brød:
1 ts gjær
400 g hvetemel (jeg tok alt melet i første klasse)
1,25 ts salt
1,5 ss melkepulver
1 ss smør
280 ml vann
Deigen ble eltet godt, vann og mel ble ikke tilsatt, bunen viste seg å være god. Passer for godt. Jeg gjorde det i det franske regimet. Som et resultat viste brødet seg med et slikt konkavt tak. Det lukter ikke gjær. Men smaken på brødet skiller seg fra det "franske" laget av premiummel. Jeg har aldri bakt av mel fra første klasse. Kanskje er det umulig å erstatte det helt med det?

Å skifte mel skal ikke påvirke bakevarer. Forumet har nok oppskrifter fra forskjellige hvetemel, inkludert hvetemel, og 1-2 varianter.
I denne situasjonen er det mest sannsynlig at deigen overbelaster under korrektur, oversouring. Hvor lang tid tar det franske brødprogrammet? Hvilken x / ovn ble brødet bakt i?

Sjekk ut denne tråden Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

[Administrator]

Administrator, bakt i Panasonic 2511, er den franske modusen faktisk den lengste av alle - seks timer (inkludert 40 minutter med temperaturutjevning før elting). For et par uker siden bakte jeg på denne modusen av premiummel, alt var bra. Hvis deigen virkelig har stått, vil den lukte som gjær eller noe annet?

[Nina]

Nina, Jeg baker med jevne mellomrom en franskmann på 1-graders mel, det viser seg lavere enn på høyeste karakter, men det falt ikke slik. Generelt har jeg et veldig vått mel på 1 klasse, og jeg justerer væsken, men du sa at du hadde en god bolle ... Og på fransk har bunen vanligvis en hale ... Generelt forstår jeg ikke hva som helst, i Panas er fransk en veldig vellykket modus, til og med rart hva som skjedde. Men prøv neste gang med dette melet, reduser væsken med 20-30 ml.

[Nina]

Ninakanskje redusere gjæren litt?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg ble også overrasket over at en slik feil skjedde ...for første gang jeg jobbet med første klasse, virket melet litt tungt for meg. Ble siktet annerledes enn i / s. Neste gang jeg baker med henne, vil jeg definitivt redusere mengden væske. Jeg vil ikke risikere en franskmann, jeg vil være i normal modus)))



Svetlana, Jeg baker stort sett alt brød til 400 g mel. Og en teskje gjær (jeg har saf-levure, jeg fortynner den først i varmt vann). Vanligvis var alt bra for denne andelen. Taket sprekker noen ganger til og med noen steder (jeg spiller det trygt og tilfører ofte mel når jeg elter). Jeg bakte bare en gang brød med flatt tak, og jeg ser en slik fiasko som i dag for første gang. Men jeg lærer bare, jeg fikk xp for to måneder siden

Hallo. Jeg endte opp med et motbydelig fuktig, veldig tung hvetekjent vanlig brød i en brødmaskin. Lite volum, men veldig pen form og farge !!! Ny gjær ble brukt i en lavere dosering enn vanlig i henhold til produsentens emballasje.

Jeg tenker på gjær, men problemet er kanskje vannmengden? Sporte du ikke pepperkakemannen denne gangen?
Spørsmålet er om brød, bare på grunn av mangel på gjær, kan være fuktig med en klissete smul? Fortell meg hvordan jeg skal forstå nøyaktig hva gjær ikke er nok?

Det anbefales alltid å vise et bilde av brødet som helhet, inkludert i en seksjon, for å vurdere problemene.
Og en komplett brødoppskrift, brødmaskinsmodell.

God ettermiddag, redd meg. Jeg laget rugbrød i en ny Panasonic zp2000 brødmaker i henhold til oppskriften fra instruksjonene. Rugbrød på rugbrødmodus, 5 timer, står i denne modusen i 1-1,5 timer. (det er en følelse av at poenget er i ham)

Gjær 1 3/4 ts
Fullkornsmel 250g
Rugmel 250g
Olje 2 ss. l
Jeg byttet ut 40 g honning med 1 ss. l. Sahara
Salt 1 1/4 ts
Malt 40g
Varmt vann 80 ml
Vann 260 ml.

Jeg la alt i henhold til instruksjonene, gjær ned, så mel osv. Brødet viste seg som en murstein (se bilde), og på toppen som et pinnsvin, alt ikke ensartet, skarpt og hardt.
Toppen av brødet er bitter, krummen er normal. Hva kan være problemet? Før det kokte jeg i henhold til denne oppskriften i en Hitachi-brødmaker på hovedmodusen uten å stå, alt ble jevnt. Redd meg, jeg kan ikke finne ut av det uten deg.

God dag !
Jeg ber om hjelp til å bake brød.
Brødmaker Kenwood.
Oppskriften brød er blitt laget flere ganger etter.
For et brød på 500 g.

Bryt 1 egg i en målebeger
Tilsett vann til dette måleglasset til et volum på 245 ml
Hell vannet og egget i bøtta til brødmaskinen
Tilsett 350 g mel i bøtta
1 ts salt
2 ts Sahara
1 ss. l. solsikkeolje
1 ts lett blandet tørr gjær



Brødet er seigt, brødet er lite, det vil si at deigen ikke hever seg.

Jeg tar nøkkelvann, når det tilsettes et måleglass, er vannet kaldt.
Jeg tar melet og gjæren vist på bildet.
Jeg åpnet gjærposen for lenge siden, holdbarheten har ikke gått ut.
Jeg setter gjæren sist, legger den på melet, kommer ikke i kontakt med flytende komponenter.

Hva gjør jeg galt?

Takk !!!

slik gjær blandes med mel, og ikke legges på toppen. Det står også på posen der. Gjær fungerer sannsynligvis ikke, skriv at du oppdaget for lenge siden. Utløpsdatoen fungerer for en uåpnet pose, ikke etter åpning.
Personlig, etter åpning, klemmer jeg ut luften og teiper det åpne kuttet veldig tett med tape, legger det på den kaldeste hylle. Jeg prøver å bruke den raskt.
Et eller annet sted var det et tema om gjær. Det er mange interessante ting.

Etter min mening er det lite væske. For 420 g mel tar jeg 260 g varm væske (minst romtemperatur), jeg løser opp salt og sukker i den. Legg først smør i bøtta, så væske, mel, gjær i en trakt laget av mel.

Hei forumbrukere. Jeg har en Panasonic 2512 brødmaker, alt var i orden, og nylig sluttet brødet å heve seg, det begynte å bli lavt, tungt og skorpen på den ene siden er revet, til og med lukten av brød er en helt annen. Jeg endret ikke oppskriften. Jeg syndet for gjær, forandret det, så for mel, forandret det også. Hva kan være grunnen?

[Svetlana]

Etter min mening er det lite væske.

I følge væsketallene er det normalt - for 350g 245g vann er dette koeffisienten. 0,7. Ganske normalt.Men selvfølgelig må du se på koloboken. Jeg bytter gjær først. Det er mulig at den åpnede vesken har ligget for lenge.



Svetlana, og gjær og mel ble byttet ut mot et annet parti? Jeg ville prøve å bytte til fra en annen butikk. Du kan prøve å kjøre ovnen i tomgang, se om skyggene i deighevingsmodus ikke slås på for oppvarming og deigen ikke rekker å heve.

oops .. les det uoppmerksomt, et brød på 500g, ikke mel. Da - ja, med flytende normer. Jeg er enig med Anna og sjekker gjærmel-ovnen.

Ankisk, gjær fra et annet parti og mel fra en helt annen produsent. Jeg prøver det på tomgang i morgen, men vil det ikke skade brødmakeren?

[Svetlana]

Svetlana, vil ikke skade. Et annet alternativ er å prøve å endre programmet. De. hvis den er bakt på den viktigste, så prøv den viktigste med rosiner. Bare ikke tilsett rosiner i dispenseren. Eller prøv å bake på fransk. Kanskje et bestemt program har blitt buggy.



Svetlana, hvis du prøver en annen modus, så se deigen heve seg. Hvis du ser nærmere på begynnelsen av bakingen, at brødet har hevet dårlig, stopper du programmet og avslutter bakingen i ovnen, eller i HP i bakemodus. Men la den heve, etter å ha stått i ekstra tid, for ikke å kaste ut brødet senere.

Anna, tusen takk for rådene, i morgen vil jeg definitivt prøve å sjekke alt. Jeg vil definitivt skrive om resultatene.

Takk for anbefalingene !!
Jeg kjøpte ny gjær. Blandet med mel og alt ordnet seg !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, ikke gjør spesielle perversjoner med gjær, det er ikke så ille. Oppbevar ny gjær (nykjøpt) i kjøleskapet. Alltid og det er det. Både åpne pakker og lukkede. Og du vil være lykkelig. Generelt åpner jeg alle pakkene jeg kjøpte, la dem i en liten krukke og la dem i kjøleskapet (det er praktisk å øse ut av glasset med en måleske, i motsetning til en pose). Det har ikke vært punkteringer i år ... 10 antar jeg.

I. Jeg blander ingenting med mel. Aldri. Allerede 16 år (så mange HP, og forskjellige, på gården). Hele livet har jeg brukt Saf-øyeblikket. Instruksjonene for HP indikerer også tydelig - bare hell den slik at den ikke kommer i vannet. Hvis de jobber (har ikke mistet eiendommene sine på grunn av lagringsforhold eller tid) - de jobber i ublandet og generelt uansett form, ikke bekymre deg. Hell det bare oppi melet og så er det. Ingen unødvendige kroppsbevegelser. Alt vil ordne seg for deg. Det er bare det at den gamle gjæren din har mistet sin aktivitet, mest sannsynlig. Prøv å ta inn store hypers (de ligger ikke der og oppbevares ikke hvor som helst) og oppbevar i kjøleskapet. Alt, med gjær vil alt være OK.

[Alexey_B]

Alexey_B, etter min mening er det ikke nok gjær, brød kan være høyere. Vel, eller modusen er valgt feil.

Også jeg blander aldri gjær med mel, alt ordner seg, jeg legger det under melet, jeg bruker forskjellige, pakmaya (mine favoritter), Dr. Oetker, saf, fermipan, hjemmelaget mat. Alle fungerer bra hvis gjæren ble holdt godt.

Anja Anchic, bakte i går brød med maismel på 1 program (4 timer), litt bedre. Jeg fulgte hele programmet. Men lokket ble rykket av kanten og fortsatt feil oppgang. Forresten, på program 2 (4,55 timer) var aldringen 30-35 minutter, og nå la jeg merke til at den sto i 1 time (((. Jeg kan ikke sette inn et bilde. Jeg hadde alltid et godt brød, høyt, vakker, rosenrød.
P.S. Jeg tok allerede Voronezh-gjær, før det bakte jeg alltid på Saf.

[Svetlana]

Svetlanaer du varm nå? I så fall vil det ta en time å stå før batchstart. Slik er ovnen programmert. Taket sprakk - mest sannsynlig var det ikke nok vann på grunn av maismel. Vel, underutvikling er mulig. Du kan prøve å lure den termiske sensoren - kjøle den ned med is før du slår på programmet. Tilsynelatende på grunn av varmen reduserer ovnen bevisstiden, men faktisk er det ikke nok.

[Krone]

Krone, Galina, og hvorfor er Alexei så full av det? Noen ganger har jeg også kløfter på hetten, jeg vil gjerne vite hvorfor.

Er Alexei alt gravd?

Etter min mening, mye vann, og etter baking falt toppen litt slik.

[Krone]

Etter min mening, mye vann, og etter baking falt toppen litt slik.

Men det ser ut til at deigen tvert imot er tykk og at brødet rett og slett ikke kunne heve seg.

Krone, Galina, og hvorfor er Alexei så full av det? Noen ganger har jeg også kløfter på hetten, jeg vil gjerne vite hvorfor.

Jeg mistenker tre grunner: mangel på deig, mangel på gjær eller korte prøvetider.
Velblandet, men overvokst brød kan også ha et humpete tak på grunn av gasser som akkumuleres under skorpen.

Men det ser ut til at deigen tvert imot er tykk og at brødet rett og slett ikke kunne heve seg.

Det synes jeg også. Her er støtene litt forskjellige fra overflødig vann. Her var deigen stram og den trengte mer tid til å heve, det var vanskelig for gjæren å løsne denne deigen. Jeg tror det.

Jeg forstår ikke fra bildet, det ser ut til å være hull, så er det lite vann, og hvis det faller etter baking, er det mye vann ... Men det er definitivt en ubalanse med vann

[Buttercup]

Buttercup, Jeg ser fra en stor skjerm - det er hull. Og krummen ser tett ut. Selv om det ikke er noe kutt, er det vanskelig å bedømme. Men brødet ser ut som et uforstyrret.

Hjelp, vær så snill, jeg lagde brød Hvete-rugbrød med rugmalt (ovn),
Av Admin

Dette er ikke første gang. Alt ordnet seg
Og denne gangen, etter den andre korrekturen, hever deigen ikke i det hele tatt. Hjelp, takk, hva kan gjøres? Eller hva er galt? Jeg mistenker at den første korrekturen i ovnen var over 40, andres ovn ..

Jeg mistenker at den første korrekturen i ovnen var over 40, andres ovn ..

Hvis gjæren ble drept av høy temperatur, er det verdt å prøve å tilsette fersk gjær i deigen, bare først må du sjekke om den er levedyktig.

[Anya]

Jeg mistenker at den første korrekturen i ovnen var over 40, andres ovn ..

Anya, ganske mulig

Sjekk ut disse emnene:
Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur
9 Tips for Baking Bread in Summer av Manuel Cortés

God kveld, bakere! Jeg er ny her, selv om jeg har lest nettstedet lenge. Jeg baker brød med gjær i halvannet år. Og for første gang i mitt liv tok jeg frem surdeigen! Jeg prøvde på henne, på en nyfødt, min elskede uten å elte - ikke uten feil (sur og klebrig smul), men det viste seg veldig bra. Det vil si at surdeigen fungerer. Segdonia bestemte seg for å lage en ciabatta. Jeg bakte den med gjær flere ganger - det fungerte alltid. Luftig, sprudlende - et mirakel. Jeg lagde en deig, elte deigen godt om morgenen, deretter 2 timers gjæring - la den til hvert 30. minutt. Volumet på deigen var mye mindre enn med gjær (det er enda mindre mel i gjæroppskriften). Avstanden på 2 timer - deigen hevet seg ikke, men det var allerede meningsløst å holde den videre - den begynte å bli svak. Vel, jeg bakte DETTE, at på bildet ... krummen er helt tett !!!! Bunen er liten og tung. Med alt dette kan jeg ikke si at den ikke er bakt. Det er til og med spiselig på en eller annen måte))) og det er ingen syre.
Kan du fortelle = hva var feilen at jeg fikk en slik feil?

takk på forhånd

[Hilava]

Hilava, ingen bilder. Men jeg vil anta at surdeigen er svak og ikke kunne heve deigen i den tildelte tiden. Jeg vil råde å legge til litt gjær (bokstavelig talt 1g) på eltefasen. Surdeigen vil gi deigen sin unike smak, og den industrielle gjæren vil anspore gjæren fra surdeigen og øke hastigheten og øke den mer forutsigbar.



Kanskje vil surdeigen over tid bli sterkere og vil kunne heve deigen raskt nok alene. Men dette er ikke et faktum. Kanskje det er en slik symbiose at hun ikke blir sterk.

Klarte endelig å legge ved et bilde!

Og du kan også spørre - hvis surdeigen er 10 dager gammel - er det allerede mulig å bytte til vedlikeholdsmodus? Og så i 1-2-2-modus er hun konstant sulten .. Den når toppen på 4 timer og begynner å falle av.